Enzim adalah protein yang memiliki aktivitas katalisis, yaitu mempercepat reaksi kimia pada system biologi. Suatu enzim tidak mempengaruhi konstanta ekuilibrium reaksi yang dikatalisisnya, t…Full description
laporan
larutan
Full description
Konsentrasi TeganganFull description
Pengaruh Konsentrasi Kepemilikan dan corporate governanceFull description
LAPORAN PRAKTIKUM BIOKIMIA PANGAN ENZIM I Konsentrasi Enzim Diajukan untuk Memenuhi Salah Satu Tugas Praktikum Biokimia Pangan
LABORATORIUM BIOKIMIA PANG AN JURUSAN TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS PASUND AN BANDUNG 2013
LAPORAN PR AKTIKUM BIOKIMIA PANGAN ENZIM Konsentrasi Enzim Nazir Siddiq : 113020080 o*h Rizal R : 1130200,8 -en' S : 113020083 INTISARI Tujuan percobaan Uji Konsentrasi Enzim adalah untuk mengetahui pengaruh konsentrasi enzim terhadap aktifitas enzim dan kecep atan reaksi Prinsip percobaan Uji Konse ntrasi Enzim adalah berdasarkan pada perbedaan konsentrasi enzim !ang dapat mempengaruhi kecepatan reaksi Berdasarkan hasil percobaan semakin pekat maka konsentrasi enzim semakin aktif" dimana hasiln!a pada sampel kedelai memiliki konsentrasi paling pekat dengan #$ tetes ekstrak % urea" sampel kentang memiliki konsentrasi paling pekat dengan #$ tetes ekstrak % katekol" dan sampel pisang memiliki konsentrasi paling pekat dengan #$ tetes ekstrak % katekol
I PENDAHULUAN .a+ ini menraikan men&enai : "1$ /atar .elakan& "2$ (#!#an Per*o+aan "3$ Prinsip Per*o+aan dan "$ Reaksi Per*o+aan 1.1. Latar Bea!a"# S#at# reaksi kimia kh#s#sn'a antara sen'aa or&anik 'an& dilak#kan dalam la+oratori#m memerl#kan s#at# kondisi 'an& ditent#kan oleh +e+erapa 4aktor seperti s#h# tekanan akt# dan lain5lain %pa+ila salah sat# kondisi tidak ses#ai den&an apa 'an& sehar#sn'a di+#t#hkan maka reaksi tidak dapat +erlan&s#n& den&an +aik (#+#h kita mer#pakan la+oratori#m 'an& san&at r#mit se+a+ di dalamn'a ter!adi reaksi kimia 'an& +eraneka ra&am Reaksi ata# proses kimia 'an& +erlan&s#n& dalam ini dim#n&kinkan karenaden&an adan'a+aik katalis 'an& t#+#h dise+#tkita enzim "Poed!iadi hal : 10 2006$
Enzim meskip#n han'a mer#pakan komponen tam+ahan "minor$ +an'ak makanan meme&an& peranan #tama dan +erma*am5ma*am dalam makanan Enzim 'an& terdapat se*ara alami dalam makanan dapat men+ah s#s#nan makanan terse+#t Dalam +e+erapa kas#s per#+ahan seperti it# dikehendaki tetapi dalam se+a&ian +esar kas#s hal it# tidak dikehendaki sehin&&a enzim har#s dinon5akti4kan "dean hal : 38 177,$ 1.2. T$%$a" Per&'(aa" (#!#an per*o+aan !i Konsentrasi Enzim adalah #nt#k men&etah#i pen&ar#h konsentrasi enzim terhadap akti4itas enzim dan ke*epatan reaksi 1.3. Pr)"*)+ Per&'(aa" Prinsip per*o+aan
!i
Konsentrasi
Enzim
adalah
+erdasarkan pada per+edaan konsentrasi enzim 'an& dapat mempen&ar#hi ke*epatan reaksi
1., Rea!*) Per&'(aa" E + E S
S
E S E +
P
9am+ar 1 Reaksi Konsentrasi Enzim II TINJAUAN PUSTAKA .a+ ini menraikan men&enai Enzim dan "2$ Si4at dan 4#n&si
: "1$ Klasi4ikasi
2.1 . Ka*)-)!a*) E")/ .erdasarkan &omission on Enz!mes of the 'nternational Union of Biochemistr! enzim di+a&i dalam enam &olon&an +esar terse+#t didasarkan atas reaksi kimia dimanaPen&&olon&an enzim meme&an& peranan Enam &olon&an terse+#t adalah oksidored#ktase trans4erase hidrolase liase isomerase dan li&ase
Enzim5enzim 'an& termas#k dalam &olon&an oksidored#ktase dapat di+a&i dalam d#a +a&ian 'ait# dehidro&enase dan oksidase Dehidro&enase +eker!a pada reaksi5reaksi dehidro&enase 'ait# reaksi pen&am+ilan atom hidro&en dari s#at# sen'aa "donor$ idro&en 'an& dilepas diterima oleh sen'aa lain "akseptor$ Reaksi pem+ent#kan aldehida dari alkohol adalah *ontoh reaksi dehidro&enase Enzim5enzim oksidase !#&a +eker!a se+a&ai katalis pada reaksi pen&am+ilan hdro&en dari s#at# s#+strat Dalam reaksi ini 'an& +ertindak selak# akseptor hidro&en adalah oksi&en Se+a&ai *ontoh enzim &l#kosa oksidase +eker!a se+a&ai katalis pada reaksi oksidsi &l#kosa men!adi asam &l#konat Enzim 'an& termas#k &olon&an trans4erase +eker!a se+a&ai katalis pada reaksi pemindahan s#at# s dari s#at# sen'aa kepada sen'aa lain .e+erapa *ontoh enzim 'an& termas#k &olon&an ini ialah metiltrans4erase kar+oksiltrans4erase hidroksimetiltrans4erase asiltrans4erase dan amino trans4erase ata# dise+#t !#&a transaminase Enzim metiltrans4erase +eker!a pada reaksi pem+ent#kan kreatin dari asam anidino asetat Pem+ent#kan &lisin dari serin mer#pakan reaksi pemindahan s hidroksi metil 9#s ini dilepaskan dari molek#l serin den&an di+ant# oleh enzim hidroksimetil trans4erase Enzim transminase +eker!a pada reaksi transaminasi 'ait# s#at# reaksi pemindahan s amino dari s#at# asam amino kepada sen'aa lain Enzim 'an& termas#k dalam kelompok hidrolase +eker!a se+a&ai katalis pada reaksi hidrolisis %da ti&a !enis hidrolase 'ait# 'an& meme*ah ikatan ester meme*ah &likosida dan 'an& meme*ah ikatan peptida .e+erapa enzim se+a&ai *ontoh ialah esterase lipase 4os4atase amilase amino peptidase dan lain5lain ialah enzim 'an& meme*ah ikatan ester den&an *araEsterase hidrolisis /ipase ialah enzim 'an& meme*ah ikatan ester pada lemak sehin&&a ter!adi asam lemak dan &liserol -os4atase adalah enzim 'an& dapat
meme*ah ikatan 4os4at pada s#at# sen'aa Enzim amilase dapat meme*ah ikatan5ikatan pada amil#m hin&&a ter+ent#k maltosa Enzim 'an& +eker!a se+a&ai katalis dalam reaksi peme*ahan molek#l protein den&an *ara hidrolisis dise+#t enzim proteoitik ata# protease Oleh karena 'an& dipe*ah adalah ikatan pada rantai peptida maka enzim terse+#t dinamakan !#&a peptidase %da d#a ma*am peptidase 'ait# endopeptidase dan eksopeptidase Endopeptidase meme*ah protein pada tempat5tempat tertent# dalam molek#l protein dan +iasan'a tidak mempen&ar#hi s 'an& terletak di #!#n& molek#l Eksopeptidase +eker!a terhadap ked#a #!#n& molek#l protein Kar+oksipeptidase dapat melepaskan asam amino 'an& memiliki s ;5di4os4at men!adi d#a molek#l triosa 'ait# dihidroksi aseton 4os4at dan &liseraldehida5354os4at %dap#n enzim 4#marat hidratase +erperan dalam reaksi pen&&a+#n&an sat# molek#l 2O kepada molek#l asam 4#marat dan mem+ent#k asam malat Enzim 'an& termas#k &olon&an isomerase +eker!a pada reaksi per#+ahan intramolek#ler misaln'a reaksi per#+ahan &l#kosa men!adi 4r#ktosa
&olon&an isomerase antara lain ialah ri+#losa4os4at epimerase dan &l#kosa4os4at isomerase Enzim ri+#losa epimerase mer#pakan katalis +a&i reaksi epimerisasi ri+#losa Enzim 'an& termas#k &olon&an li&ase +eker!a pada reaksi5reaksi pen&&a+#n&an d#a molek#l Oleh karenan'a enzim5enzim terse+#t !#&a dinamakan sintetase
3.2. Aat 4a"# )#$"a!a" %lat5alat 'an& dinakan pada Konsentrasi Enzim adalah ta+#n& reaksi dan pipet tetes 3.3. Met'e +er&'(aa"
9am+ar 2 Prosed#r Konsentrasi Enzim IV HASIL PENGAMATAN DAN PEMBAHASAN .a+ ini menraikan men&enai : "1$ asil Pen&amatan dan "2$ Pem+ahasan ,.1. Ha*) Pe"#a/ata" (a+el 1 asil Pen&amatan Konsentrasi Enzim Konsentrasi Sampel S#+strat )arna asil Enzim 16 tetes Pinkt#a @@@ Kedelai 6 tetes rea Pink s#s# @@ tetes 1 Pink @ "%$ 16 tetes
m#da Keteran&an : "@@@$ Enzim akti4 +eker!a "@@$ Enzim k#ran& akti4 +eker!a "@$ Enzimtidak akti4 +eker!a "S#m+er : Nazir Siddiq dan o*h Rizal R Kel D e!a 1 2013$
9am+ar 3 asil Pen&amatan Konsentrasi Enzim ,.2. Pe/(aa*a" asil per*o+aan didapatkan +aha setiap ekstrak memiliki arna palin& pekat pada penam+ahan ekstrak 16 tetes al ini mem+#ktikan adan'a pen&ar#h konsentrasi enzim 'an&arna akan mempen&ar#hi reaksienzim Dari per+edaan terse+#t dapat ke*epatan kita ketah#idari keakti4an dari tiap5tiap reaksi Dari data di atas dapat ditarik kesimp#lan +aha semakin +an'ak enzim maka ke*epatan reaksi akan semakin tin&&i Seperti pada katalis lain ke*epatan s#at# reaksi 'an& men&nakan enzim ter&ant#n& pada konsentrasi enzim terse+#t Pada s#at# s#+strat tertent# ke*epatan reaksi +ertam+ah den&an +ertam+ahn'a konsentrasi enzim "Poed!iadi hal : 168 2006$ Pen&ar#h konsentrasi enzim pada la!# akti=itas enzim den&an enzim 'an& dera!at kem#rniann'a tin&&i Didalam +atas5+atas tertent# terdapat s#at# h#+#n&an linear antara !#mlah enzim dan tara4 akti=itasn'a %kti=itas enzim
mer#pakan #k#ran len'apn'a reaktan ata# m#n*#ln'a prod#k dari reaksi 'an& dikatalisis Konsentrasi enzim mer#pakan per*o+aan 'an& dilak#kan #nt#k mempela!ari pen&ar#h konsentrasi enzim terhadap ke*epatan reaksi Dari hasil per*o+aan konsentrasi enzim dapat diketah#i +aha semakin +esar konsentrasi enzim maka ker!a enzim semakin akti4 Seperti pada katalis lain ke*epatan s#at# reaksi 'an& men&nakan enzim ter&ant#n& pada konsentrasi enzim terse+#t Pada s#at# konsentrasi s#+strat tertent# ke*epatan reaksi +ertam+ah den&an +ertam+ahn'a konsentrasi enzim -#n&si penam+ahan pheno4ltalein pada #rease +ert#!#an se+a&ai indikator arna dan !#&a #nt#k memper!elas ter!adin'a per#+ahan arna Selain it# dapat p#la di&anti den&an indikator 'an& lain asalkan indikator terse+#t +ersi4at +asa seperti metil +ir# Kem#dian pada ekstrak setelah dimas#kkan kedalam ta+#n& reaksi +ert#!#an #nt#k men'era&amkan s#h# a&ar tah# keakti4an dari enzim terse+#t Per*o+aan #!i konsentrasi enzim apa+ila ekstrak 'an& dinakan sedikit tetapi s#+stratn'a +an'ak akan men'e+a+kan ker!a enzim k#ran& optimal dan s#+strat akan !en#h %dap#n t#!#an pen&kondisian dari per*o+aan ini selama 6 menit dimaks#dkan a&ar ekstrak 'an& di *amp#rkan den&an s#+strat terse+#t dapat men'es#aikan den&an kondisi s#h# kamar kem+ali 'an& kem#n&kinan ter!adi karena per+edaan setelah ekstrak dipindahkan ke ta+#n& reaksi lain Seperti pada katalis lain ke*epatan s#at# reaksi 'an& men&nakan enzim ter&ant#n& pada konsentrasi enzim terse+#t Pada s#at# konsentrasi s#+strat tertent# ke*epatan reaksi +ertam+ah den&an +ertam+ahn'a konsentrasi enzim "Poed!iadi hal : 168 2006$
9am+ar Pen&ar#h konsentrasi enzim terhadap akti=itas enzim Enzim +erma*am5ma*am !enisn'a danreaksi sem#an'a +erna dalam proses #nt#k memper*epat dalam t#+#h karena enzim it# dapat men#r#nkan ener&i akti=asi pada proses emzimatis (in&kat *epat lam+atn'a s#at# reaksi dalam t#+#h dipen&ar#hi oleh +an'ak hal Si4at5si4at 'an& disoroti misaln'a +an'akn'a s#+strat +an'akn'a enzim serta s#h# Semakin +an'ak !#mlah s#+strat maka reaksi terse+#t akan semakin *epat !#&a Semakin +an'ak enzim !elas akan semakin *epat p#la reaksi kimia 'an& +erlan&s#n& "Ni*hola 2010$ rease dise+#t !#&a #rea amidohidrolases reases mer#pakan enzim 'an& men&katalis hidrolisis dari #rea men!adi kar+on dioksida dan ammonia rease adalah se+#ah protein 'an& ditem#kan dalam +akteri kapan& dan +e+erapa tanaman tin&kat tin&&i Karakteristikn'a 'ait# p optim#m , s#h# optim#m > *el*i#s den&an spesi4ikasi enzimatis : #rea dan hidroksi #rea .e+erapa tanaman meman4aatkan #reases #nt#k keperl#an 'an& sama reases ditem#kan dalam !#mlah 'an& +esar pada jack bean ka*an& kedelai dan +e+erapa +i!i tanaman lainn'a reases !#&a terdapat pada +e+erapa !arin&an +inatan& dan pen*ernaan mikroor&anisme reases pentin& dalam se!arah enzimolo&i se+a&ai enzim pertama 'an& dim#rnikan dan dikristalkan Karakteristik enzim #rease 'ait# : 1 (empat akti4n'a metal : nikel "AA$
2 3 6
.erat molek#l : 80 kDa ata# 66 kDa dari Ba*k .ean rease "kalk#lasi massa dari ran&kaian asam amino$ Ph Optim#m : , (emperat#r optim#m : >0 0< spesi4ik enzim : #rea dan 'droC'#rea
>
Anhi+itor : /o&am +erat "N#rsiam 2010$
V KESIMPULAN DAN SARAN .a+ ini menraikan men&enai : "1$ Kesimp#lan dan "2$ Saran 5.1. Ke*)/+$a" .erdasarkan hasil
per*o+aan
semakin
pekat
maka
konsentrasi enzim semakin akti4 palin& dimanapekat hasiln'a sampel kedelai memiliki konsentrasi den&anpada 16 tetes ekstrak @ #rea sampel kentan& memiliki konsentrasi palin& pekat den&an 16 tetes ekstrak @ katekol dan sampel pisan& memiliki konsentrasi palin& pekat den&an 16 tetes ekstrak @ katekol 5.2. Sara" Saran 'an& di+erikan pada praktikan adalah har#s le+ih siap materi 'an& akan di #!i dan teliti serta +eker!a sama den&an +aik den&an rekan sat# me!a a&ar per*o+aan dapat terlaksana den&an +aik dan hasiln'a p#n akan le+ih ak#rat