Historia KFC:
Historia Todo comenzó con un pollo frito preparado por Harland Sanders, quien nació en Henryville Indiana en 1890. Desde pequeño aprendió a luchar por la vida, por tener la responsabilidad de cuidar a sus hermanos pequeños. Cuando su madre falleció y tuvo que trabajar para sostener a su familia. Sanders logró el dominio del arte culinario, después de haber intentado varias profesiones descubrió su verdadera vocación. En 1930 con 40 años de edad, inventa la receta original en una pequeña freidora a presión. Los clientes comían en el propio comedor de Sanders y en poco tiempo su comida se tornó en una atracción. Este suceso llevó a ampliar el negocio donde paso a servir cerca de 100 personas diariamente en el restaurante de Corbin - Kentucky USA, dedicándose exclusivamente a la preparación del pollo. Sanders perfeccionó en los años siguientes la receta secreta con la mezcla de 11 hierbas, las cuales permanecen hasta hoy en las cocinas de KFC. Con una idea en la cabeza y el talento en sus manos, Sanders recorrió los restaurantes de los EEUU ofreciendo franquicias para la comercialización de su pollo frito, su idea era simple y honesta, él hacía la demostración a los funcionarios y propietarios del restaurante para que su receta fuese aprobada, 5 centavos de dólar de cada pollo vendido eran para él. En 1964 ya contaba con más de 600 franquicias en USA y Canadá. En el año 1980 muere el Coronel Sanders a los 90 años de edad. Mini Manual.
1. Principios de la Empresa. - Proporcionar ambiente de trabajo divertido, basado con el respeto y la dignidad de las personas. - Calidad y excelencia del producto. - Aumentar el número de clientes satisfechos y entusiastas todo tiempo. t iempo. - Contribuir más con la comunidad y medio ambiente. - Reconocer la rentabilidad es esencial para nuestro éxito a futuro. 2. Cuando se abrió el primer KFC en el Perú? - 1981 3. En qué año se inventó la receta original? - 1939. En la página web del KFC.com.pe en 1930 – 1930 – Coronel Coronel Sanders 4. Significado CHAMPS. - C>>>Cleanliness (Limpieza) - H>>>Hospitality (Hospitalidad) - A >>>Accuracy (Orden Apropiada) - M>>>Maintenance (Mantenimiento de instalaciones y equipamiento) - P>>>ProductQuality (Calidad del producto) - S>>>ServicewithSpeed (Rapidez en el servicio) -
5. Reconocimientos - Empleado del Mes - Tarjeta ABR - Actividades recrativas 6. Línea de Carrera 6 Meses 3 Meses 3 Meses Gerente
Entrenad or
M.E
1 Mes
Asisten te
Gerente
De
Gerente Regional
Gerente de División
Área
c 7. CUALES CONSIDERAS LAS RESPONSABILIDADES DE UN MIEMBRO DE EQUIPO DE HOSPITALIDAD. - VENIR SIEMPRE PUNTUAL. - VENIR CORRECTAMENTE UNIFORMADO. - CUMPLIR CON LAS NORMAS DE LA EMPRESA. - HOSPITALIDAD AL 100% - CHAMPS - BRINDAR APOYO. - SOLICITAR AYUDA. 8. TARJETAS ABR: - CONSTRUIR CONOCIMIENTOS: AL ADQUIRIR NUEVOS CONOCIMIENTOS, YA SEAN POR EXPERIENCIAS O NUEVAS IDEAS DADAS. - NO INTENTES LÓGRALO: CUMPLIR CON LA META PROPUESTA PESE A LOS OBSTÁCULOS. - DEFINE TU MENTALIDAD: DEBEMOS DE TENER UNA MENTE BUENA Y PODEROSA. - IMAGINA CAMBIOS EXTRAORDINARIOS: ALCANZAR ALGO MEJOR A LO YA LOGRADO. - ESUCHA CHING: ESCUCHAR Y OBSERVAR CON LA MENTE ABIERTA Y PRESTANDO TOTAL ATENCIÓN. - CONQUISTA AL ÉXITO: CUMPLIR CON TODO LO PROPUESTO Y SENTIRME SATISFECHO 9. EXPLICA LOS SIGUIENTES CONCEPTOS SOBRE LA CONTAMINACIÓN DE ALIMENTOS Y MENCIONA ALGUNOS EJEMPLOS. - FÍSICA: CABELLOS, UÑAS, PLÁSTICOS, VIDRIO, ARETES, INSECTOS, ETC. - QUÍMICA: DESINFECTANTE: LEJÍA, LIMPIA VIDRIOS, ARTÍCULOS QUÍMICOS.
MICROBIAL: E-COLI, SHIGELA, CONTAMINACIÓN POR BACTERIAS. 10. TEMPERATURAS: - TEMPERATURA DE PELIGRO 41°F A 140°F - TEMPERATURA DE REFRIGERACIÓN 33°F A 40°F - TEMPERATURA DE CONGELACIÓN 0°F A -10°F PROCESO DE LAVADO DE MANOS: -
JALAR PAPEL TOALLA 20 A 30 CM DISPENSAR JABON EN LAS MANOS Y ABRIR EL CAÑO. JABONAR DE MANOS A CODOS DE 20 A 60 SEGUNDOS. ENJUAGAR CON ABUNDANTE AGUA SECAR CON PAPEL TOALLA CERRAR EL CAÑO CON EL PAPEL TOALLA Y DISPENSAR HIGIENIZANTE. DESECHAR PAPEL TOALLA FROTAR EL HIGIENIZANTE DE MANOS A CODOS Y DEJAR SECAR.
El lavado de manos es cada 30 minutos o después de cambiar de actividad. USO DE PAÑOS: PAÑO AZUL: AREAS DE PRODUCTOS COCIDOS O LISTOS PARA EL CONSUMO PAÑO ROJO: AREA DE SERVICIO PAÑO VERDE: AREAS DE PORDUCTOS CRUDOS PAPEL TOALLA: BAÑOS. Sistema de rotación de productos: PEPS: Primero entrar Primero en salir LOS 5 PASOS DEL LAVADO: Paso 0: Retirar Residuos sólidos. Paso 1: Frotar y rasquetear Paso 2: Lavar Paso 3: Enjuagar. Paso 4: Sanitizar Paso 5: Secar al aire. Llenado de Pozas: -
Poza 1: Agua a 110°f con detergente Poza 2. Vacia para enjuagar Poza 3: Agua con sanitizante. (200 ppm).
POLLO KFC: ESPECIFICACIONES DE POLLO CRUDO CORTE PESO PROMEDIO TEMPERATURA EMPAQUE TIEMPO DE VIDA RO 1.190 kg +-56gr 33°f a 40°f 2cab x Malla 72 horas CRISPY (ETC) 1.078 kg +-56gr 33°f a 40°f 2cab x Malla 73 horas MUPI P:86gr+-15 M:100 +-10 33°f a 40°f 18pz x Malla 74 horas FRO 100gr +-10 33°f a 40°f 12u x bolsa 75 horas HOTWING 2.4kg +- 100gr 33°f a 40°f 64u x malla 76 horas NUGGET 19 gr +-2gr 33°f a 40°f 50u x bolsa 77 horas STRIPS 35 gr +- 5 gr 33°f a 40°f 25 u x bolsa 78 horas BPC 23 gr +-5gr 33°f a 40°f 50u x bolsa 79 horas
MARINADO:
MARINADOR RO CRISPY(ETC) HOTWING NUGGETS STRIPS BPC FRO
CANTIDAD 1 TANDA 1 TANDA 1 TANDA 1 TANDA 1 TANDA 1 TANDA 1 TANDA
TIEMPO DE VIDA 48 HORAS 48 HORAS 48 HORAS 48 HORAS 48 HORAS 48 HORAS 48 HORAS
INGREDIENTES 1 MARINADOR RO + 3.8 L DE AGUA 1 MARINADOR CRISPY + 3.8 L DE AGUA 1 MARINADOR HOTWING + 1.9 L DE AGUA 28 GR DE SAL + 3 L DE AGUA 1 MARINADOR CRISPY + 7.6 L DE AGUA 1 MARINADOR RO + 8 L DE AGUA 1 MARINADOR RO + 3.8 L DE AGUA
RENDIMIENTOS 16 - 20 CAB 08 - 20 CAB 05 - 10 MALLAS 400 – 800 UNIDADES 175 - 250 UNIDADES 50 – 100 UNIDADES
EMPANIZADO DE POLLO RO: HARINA RO: -
HARINA BOLSA DE 11.35KG 1 SASONADOR RO 3 LECHES EN POLVO 1 HUEVO DESIDRATADO 1 SAL TIMOR
RENDIMIENTO 72 CABEZAS RO Y 3600 NUGGETS PASOS DE EMPANIZADO RO Y FRO: 1. 2. 3. 4. 5. 6.
REVISAR EL POLLO, SACAR EL AIRE A LAS PIERNAS Y DISLOCAR EL HUESO DEL MUSLO HECHAR A LA REJILLA METER AL AGUA Y HACEMOS UNA MEDIA LUNA: ¼ DE IDA Y ¼ DE REGRESO RETIRAMOS DEL AGUA Y AGITAMOS 7 VECES EL POLLO EN LA REJILLA VERTIMOS EL POLLO EN LA HARINA DE IZQUIERDA A DERECHA CUBRIMOS Y ENVOLVEMOS, CUBRE Y LEVANTA POR 10 VECES
7. PRESIONAR 7 VECES 8. ACOMODAMOS EL POLLO Y LO LLEVAMOS A LA HP DE 282 DE TENOERATYRA EMPANIZADO DE POLLO CRISPY: -
1 SASONADOR CRISPY 1 HARINA DE 11.35 KG
RENDIMIENTO 40 CABEZAS PASOS EMPANIZADO (ETC, MUPY, HW, BPC Y LAS DEMAS WADAS): 1. REVISAR EL POLLO Y HECHAR A LA REJILLA 2. VERTIR EN LA HARINA DE IZQUIERDA A DERECHA 3. CUBRIMOS Y ENVOLVEMOS, CUBRE Y LEVANTA POR 7 VECES Y LO SACAMOS CON LA ZARANDELA 4. HECHAMOS EL POLLO EN LA REJILLA Y LO METEMOS AL AGUA 5. LO SACUDIMOS POR 10 SEGUNDOS 6. CUBRIMOS Y ENVOLVEMOS, CUBRE Y LEVANTA POR 7 VECES Y LO SACAMOS CON LA ZARANDELA 7. LLEVAMOS EL POLLO A LA FRYMASTER
EMPANIZADO DE LOS HOTWING: -
1 SASONADOR HOTWING 1 HARINA DE 11.35 KG
RENDIMIENTO 22 MALLAS
PRODUCTO RO ETC MUPPY HOTWING NUGGETS STRIPS BPC FBC FRO PAPIPAS YUCAS EMBUTIDOS PIE
TIEMPO EN MIN 16 13 13 7 3 5 5 6.3 2.3 2.3 2.3 0.3 7.3
TEMPERATURA 282 °F 340 °F 340 °F 340 °F 340 °F 340 °F 340 °F 340 °F 340 °F 350 °F 350 °F 350 °F 350 °F
ENSALADAS 1 RECETA: -
1 BOLSA DE COL 6KG 1 PACK DE CEBOLLA DE 80GR 1 DRESING 2 KG
RENDIMIENTO: 75 REGULARES Y 17 GRANDRES PURE 1 RECETA: -
3 LITROS DE AGUA HIRVIENDO 1 LECHE EN POLVO 120 GR 1 BOLSA DE PURE DE 640 GR 200 ML DE MANTEQUILLA
RINDEN PARA 32 REGULARES Y 17 GRANDES GRAVY 1 RECETA: RINDE PARA 90 A 100 PURES REGULARES. PACKET:
TEMPERATURA TOSTADORA: 525 °F TOAST TWISTER: -
6 LINES DE MAYONESA 2 LACTAS DE QUESO 2 STRIPS LECHUGA TOMATE
TWISTER PARRILLERO: -
8 LINEAS DE SALSA PARRILLERA 2 STRIPS ½ CHORIDOG LECHUGA PAPITAS AL HILO
TWISTER PIZZERO: -
8 LINEAS DE SALSATI 2 STRIPS 3 PEPERONI
ROLLER EXTREMO: -
1 M DE SALSA MELTZ 1 LACTA DE QUESO 1 STRIP 1 TOCINO
TWISTER TOCINO: -
12 LINEAS DE MELTZ 2 LACTAS DE QUESO 2 STRIPS 2 TOCINOS LECHUGA
DOBLE STRIP: -
1 PAN N° 4 2 STRIPS LECHUGA 1 TOMATE EN RODAJA 1 ESPIRAL DE MAYONESA EN LA TAPA
FILETE RO: -
1 PAN N° 4 1 FRO LECHUGA 1 TOMATE EN RODAJA 1 ESPIRAL DE MAYONESA EN LA TAPA
FILETE BIG CRUNCH -
1 PAN N° 5 1 FBC LECHUGA 1 TOMATE EN RODAJA 1 ESPIRAL DE SALSA MELTZ
SI EL CLIENTE PIDE ALGO ADICIONAL, LE AÑADIMOS TEMPERATURA DE MESA DE PACKET 33 A 40 ° F VENCIMIENTO CADA 4 HORAS.
