UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS CARRERA DE CONTABILIDAD Y AUDITORÍA
ORGANIZACIÓNY SISTÉMAS II TEMA: MANUAL DE PROCEDIMIENTOS DE KFC GRUPO N° INTEGRANTES: • • • • • •
Alarcón Pinta Carla Johana Calero Romero Jenny Marisela Díaz Muenala Joselin Cristina Izurieta Ronquillo Emily Margarita Loja aula Mirian Merce!es Montal"o Morales An!rea Liseth
DOCENTE: Dr# Miguel $%nchez P&rez
AULA: CA' ()
*C+,-RE ./0' 1 2E-RER* ./03
1
Conten!o 0# A+ECEDE+E$#####################################################################################################) .# PER2IL DE LA *R4AI5ACI6##########################################################################) Misión############################################################################################################################) 7isión#############################################################################################################################) *8jeti"os########################################################################################################################9 7alores Centrales###########################################################################################################9 *R4AI4RAMA$##########################################################################################################: *rganigrama estructural################################################################################################: *rganigrama Estructural################################################################################################' *rganigrama 2uncional#################################################################################################3 *rganigrama !e Posición###############################################################################################; Políticas
,ni!a!es a!ministrati"as#############################################################0/ =rea !e Dirección 4eneral !e la Em
2
KFC E"#$!o% &' ANTECEDENTES entucBy 2rie! ChicBen m%s conoci!o
No()%e o R$*+n So"$, Esta com
C,$-e !e A"t.!$! 2C Ecua!or es una em
/' PERFIL DE LA ORGANIZACIÓN M-+n uestra misión es satis@acer las necesi!a!es !el sector alimentario me!iante la ela8oración y comercialización !e
V-+n $er la em
3
O)0et.oO)0et.o Gene%$, $er una em
O)0et.o- E-1e"23"o•
*cu
•
territorio llenan!o las eG
•
m%s inno"a!ores
V$,o%e- Cent%$,e,na !e!icación hacia H$er"icio al Cliente 4arantizar los "alores nutriti"os y !e sa8or !e to!os los alimentos !el 4ru
Pe%-e.e%$n"$: $omos
Le$,t$!: Res
So,!$%!$!: Coo
Es el "alor que se asigna al tra8ajo que uno hace cuan!o se tra8aja en equi
ORGANIGRAMAS O%6$n6%$($ e-t%#"t#%$,
5
O%6$n6%$($ E-t%#"t#%$,
6
O%6$n6%$($ F#n"on$,
7
O%6$n6%$($ !e Po-"+n
8
9
Po,2t"$- 1o% 7%e$-8Un!$!e- $!(n-t%$t.$7%e$- F#n"on$,e- !e ,$ E(1%e-$ 4eneralmente la em
=rea !e Dirección 4eneral !e la Em
7%e$ !e D%e""+n Gene%$, !e ,$ E(1%e-$ •
Es quien sa8e hacia !ón!e "a la em
•
que toma las !ecisiones en situaciones críticas# Es el re
•
en la em
•
7%e$ !e O1e%$"one•
+oma en cuenta to!o lo relaciona!o con el @uncionamiento !e la em
7%e$ Fn$n"e%$9Cont$),e •
+o!a em
•
y egresos monetarios en el tiem
• •
Emisión !e @acturas
10
7%e$ !e Me%"$!eo En esta %rea se !etallan las @unciones ca
7%e$ !e %e"#%-o- #($no*8jeti"o 4eneral Posicionar al %rea !e Recursos umanos como un !e
• • • •
Posicionar al %rea !e Recursos umanos como un !e
;' CONFORMACIÓN DEL E P%o"e!(ento-
11
M$1eo !e P%o"e-o-
In.ent$%o !e 1%o"e!(ento-
12
Pro!ucción
Procesos agrega!o res !e "alor
7entas
Com
C*MPRA$
$olicitu! A!quisicion Rece
PR*D,CCI*
Descongelar Des
7E+A$
Requerimiento +oma !e or!en En"ío !e la or!en Pre
Le.$nt$(ento !e n3o%($"+n
13
PROCESO CE COMPRA Como se
!e manera !e com
con!iciones esta8leci!as ya sea
An?,-- !e P%o"e!(ento-
COMPRAS
14
So,"t#!: 2C se
A!5#-"+n: $e realiza la com
Re"e1"+n: el
Re6-t%o: El a!ministra!or !el local re"isa las con!iciones !e la materia
Bo!e6$: $e
PRODUCCIÓN De-"on6e,$%: De acuer!o a la
De-1%e-$%: Al estar !escongela!os el em
Con!(ent$%: ,na "ez !es
P%e9Co""+n: Las
E(1$n$!o: $e
F%e2% $ 1%e-+n: $e
VENTAS
15
Re5#e%(ento: En el cliente nace la necesi!a! !e alimentarse !e una @orma r%
To($ !e o%!en: En la caja el cliente
En.2o !e ,$ o%!en: la cajera en"ía la or!en solicita!a
P%e1$%$"+n: El res
Ent%e6$ !e, 1%o!#"to: luego !e es
F,#0o D$6%$($"+n
16
St#$"+n A"t#$, Diseño de los Procedimientos
17
18
Re!$""+n !e ,o- P%o"e!(ento-
19
St#$"+n 1%o1#e-t$ Diseño de los Procedimientos
20
21
22
23
24
25
Redacción de los Procedimientos
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
SISTEMA:
Servicio de Comida R!ida
PROCEDIMIENTO #$:
SU"SISTEMA:
Ad%&isición de Materia Prima
UNIDAD O RESPONSA"LES Asistente de ad%&isiciones
(e)e de ad%&isiciones
Com!ras
ACTI'IDADES
SOPORTES O PRODUCTO
TIEMPO
&' Ela8orar una solicitu! !e materia
Solicit&d de materia !rima
'/ min#
/' Entregar al res
Solicit&d a&tori*ada
+# min,
;' $elección !e
cuales !e8en to!os los est%n!ares !ecum
Solicitante
@' A
Solicitante
' Realizar al
Proveedor
' Entrega !e materia
Solicitante
' Pago a
Contrato
$-#min,
Orden de com!ra
-# min,
Orden de !edido
$. min,
Materia !rima e ins&mos
$-# min,
C/e%&e
; (n'
26
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
SISTEMA:
Servicio de Comida R!ida
SU"SISTEMA:
Com!ras
PROCEDIMIENTO #-: Rece!ción de materia !rima
UNIDAD O RESPONSA"LES
ACTI'IDADES
SOPORTES O PRODUCTO
TIEMPO
(e)e de ad%&isiciones
!e materia e &' Rece
Materia !rima e ins&mos
$-# min,
(e)e de ad%&isiciones
.# Ins
(e)e de Ad%&isiciones
)#
(e)e de ad%&isiciones A&2iliares de 0ode1a
9# 2irma el corres
Materia !rima e ins&mos
$+# min,
M,P
$-# min,
Entrada a 0ode1a
$# min,
Entrada a 0ode1a
-# min,
27
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
SISTEMA:
Servicio de Comida R!ida
SU"SISTEMA:
Com!ras
PROCEDIMIENTO #+: Re1istro o almacenamiento de materia !rima
UNIDAD O RESPONSA"LES A&2iliares de "ode1a
ACTI'IDADES
&' Entra!a a -o!ega !e los
SOPORTES O PRODUCTO
TIEMPO
Entrada de 0ode1a
$. min,
Inventarios
3# min,
Materia !rima
$. min,
.# Clasi@icar los
A&2iliares de "ode1a
Solicitante
acuer!o su esta!o Las a
28
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
SISTEMA:
Servicio de Comida R!ida
SU"SISTEMA:
Prod&cción
PROCEDIMIENTO #$: Distri0&ción de materia !rima
UNIDAD O RESPONSA"LES
ACTI'IDADES
SOPORTES O PRODUCTO
TIEMPO
Prod&ctos
$. min,
Prod&ctos
$. min,
Prod&ctos
$. DEmin,
&' Entrega !e
%rea !e cocina
Encar1ado de cocina
.# Rece
Encar1ado de cocina
)# Distri8ución
29
SISTEMA:
Servicio de Comida R!ida
SU"SISTEMA:
Prod&cción
PROCEDIMIENTO #-: Pre!aración del !rod&cto
UNIDAD O RESPONSA"LES
SOPORTES O PRODUCTO
TIEMPO
Men4 diario
$. min,
.# Descongelar las
Inventarios
$.5-# min,
)# Ins
Presas de !ollo
$# min,
Cocineros
9# Pre(cocción !e la s
Men4
$# min,
Cocineros
:# $e sacu!e las
Men4
. min,
Cocineros
'# $e re aliza un a mezcla !e harina hue"os sal etc# y se mezcla con las
Men4
$# min,
Cocineros
3# $e colocas las < iezas !e
Men4
$# min,
Des!ac/ador
;# Des
Prod&ctos ela0orados
$# min,
(e)e de cocina
ACTI'IDADES
&' Realizar una estimación !iaria
Cocineros
Cocineros
30
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
SISTEMA:
Servicio de Comida R!ida
SU"SISTEMA:
'entas
PROCEDIMIENTO #$: Atención al cliente 6 7act&ración
UNIDAD O RESPONSA"LES
Ca8ero9a
Cliente
Ca8ero9a
Ca8eo9a
SOPORTES O PRODUCTO
TIEMPO
Atención al cliente
+ min,
.# Pe!i!o !el
Atención al cliente
+ min,
)# El cajero to ma la or!en !el cl iente y realiza la res
Pedido
+ min,
ACTI'IDADES
&' *@rece al cliente los !i@erentes
9# Co8ra el "alor !e la @ actura y la e n"ía al %rea !e cocina
Prod&cto
.5$# min,
Des!ac/ador
:# Rece
Pedido del cliente
- 5. min,
Des!ac/ador
'# Em
Pedido del cliente
min,
Cliente
3# $e retira !el esta8lecimiento o se sienta en alguna mesa y !egusta !e su or!en#
Orden del Cliente
$5+ min,
31
C#$!%o- De Co-to-
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@' E,$)o%$"+n !e, n3o%(e
' B),o6%$32$ Kentucky Fried Chicken. (11 de 2016).KFC Ecuador. Obtenido de htt!""k#cbueni$i%o.co%"
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