�.� ��� ��� �� � 5(1 ) 200 8 51� 58
�������� ����� ����� ��������� ��� ����������� ����������� �������� ������������� ������ ���� ������ �������� ���� I�� M��������� , K. �. D�������� ��� ������������ B�� �� B�� �� ��� ��� ��� � ��� ��� ��� ���� �� ��� ��� ��� � ��� ��� ��� ��. ������� ����� �� ��. 12A B���� ������: �������������@�������.����� �������������@�������.������.��.��, �.��.��, ������������� ������������� @���.���.��
M����� ��������� ��������� ����� ���� ��������� ������������ ���� ����� ��������� �� I��������. D����� ������ ����������� ���� ����� ������, ������ ����� ���������� ������� ����� ���� ���� ������� ���� ����� �������� �� ����� I������������. N��� � ���� ��� �, ����� �� ���� �� ����� � ���� ���� ���� ���� ���, ���� �� ���� ���� ���� � ���� ���� � ����� ���� ���� ���� � �������� ���� ��������� ������� ������ ��� ��������� ���������� ������������ ��������. ��������� ��������� ����� ���� ���� ����� ����� �������������� ��������� ���� ������, �������� �������� �������� ���� ������ ���� ���� ����� ����. ���������� ����� ���� ����� ������ ���� ������ �� ���� ������ ���� ����� ������ �� ���� ��� ������� ���� ���� ����� ��� ����� ����� ��� ������ ���� ������ A������� A������� ����. ���������� ��������� ����� ������ ���� ������ A������� A������� ������ ��������� ����� ����� ������������ ������ ����������� �AL ���� ��������� ������ ������ ���� �������� �������� ����� ���������� ����� �������� ���� �������� 4 ����� (0, 30, 40 ��� 50 �����) ��� ���� ����������� �������� 4 ����� (����� ���0, ���1, ���2 ��� ���3). H���� ���������� ����������� ����� ����� ����� ���������� ����� �������� ���� ������ 40 ����� ���������� ���������� ������������� ������ ���� ���� ������ A������� ���� ������ ���� ������� ����������� ������ 3 �����, ����� ������ �H 4,9, ��� 14,07�B���, ������� C 27,66 ��/100�, ����� ���� 0,46, ��� ��� 85,09, ������ ������ 39,57, ��� ������ ������� ����� ������� ���� ��� ����. K���� ���� ��C 250 ����� �/� � ���� � �� ���� � ��� ���� ���� ����� ���� �� (100. 000 ����� �/� �). ���� ����� : ������;��������� �����;����������� ����;������������� ���� �������� . �. ����������, �. �. ��������� ��� ���������� ��. 200�. ������ �� ������ ������ �� �������� ��� ������� ��� �� ��� ��������� ��������� �������� ������ ������ �� �� ��� ��������������� �� ��� ������ ������ �.�. �������� . M���� �� ���
I��������. I�� ���� ���������� �� I��������, I��������, �� ��� �� �������� �� �� �������� ����� ����� �� ����������� �� ������������� �����. I� �������, ����� �� ����������, ����, ������ ����� ����� ���� ��� ������ ���������� �� ����� ������������. ����� �������� ����� ������ �������� �� �������� ��� ������� ���� �� ��� �� ��� ������������ ������� ��� �����. ��� ��� �� ���� �������� �� �� ����� ������ �� �������� ���� ��� ������ ������� ���� �� ������ A������� ����� ������ ��������������. �������� ��� ���� �� ���������� ����� ���� ��������� ���������� ���������� ���������� ������. �������� ������� ���� �������� �������� ���� (0, 30, 40, ��� 50 ������) ��� ������ ������� ���� (0, 1, 2, ��� 3 �����). �����). ������� ������ ���� �������� �� 40 ������ ���� ��� ���� ��������������� ��� ������ ����� ����� ��������� ��� ��� ����� �����. ���� �H ����� 4.9;��� 14.07�B���; �������� C ������� 27.66 ��/100�;����� ���� ������� 0.46%;����� ����� 56.62;H�� 85.09�H;��C 250 ������/��; ��� ������� ���������� ���� �������� �� ��������. ��������: �����;����� ��������;������ �������:������� ���������������
�����������
M����� ��������� ����� ���� ��������� ������������ ���� ����� ��������� �� I��������. ���� ����� 2005, �������� ������ �������� 1,4 ���� ��� ������ ���� ����� 176.000 �� ��� ������ ��� ����� �� K�������� I��������, M���������, C������, ��������, B����, ���������, �����������, ��������, B������� ��� K��������� (A��������, 2007). N���� ��������, ������� ������ ������ ����� � ����������� ���� ������� � �������, ������������ ����� ������� ���� ���� ������ ������ ����� ����� �������� ���� ��������� ������� ������. H�� ��� ����������� ��������� ���������� ���� ���� ����� ���� ��� ���������� ����� ���� ���� ������. D� ���� ����, ������ ���� ���� ��������� ���� �������, ����� �������� ���� ����������� �������� �������� ����� �������� ������������ ����� ���� ���� �������� ���� �������� ����� ���������� ���� ������.
��������� ��������� ����� ���� ���� ����� �������������� ��������� ���� ������, �������� ������ �������� ���� ������ ���� ����� ����. ��������� ��� ����� ��������� ��� ����� ������� ����� ����� ����� ���������� ����������� �������, ������ ������ ������ ��������. D����� ������ ������ ������ ���������, �������� �, ��������� ��������� ����� ����� ���������� ���������� ����� ������� ����� �������. D����� ����� ����� ���� �195,8�C, �������� ���� ��������� ��������� ���������� ����� ������� ������� ����� ������� ������������ ������ ��������� �������� ������� ������ ������ �����. ���� ��������� ��������� �����, ���� ��������� ����� �������� ������ ��� ��, �������� ������ ���� ������� ���� ��������� ������ ��� �����. ���� ��������� ������, ������� �� ���� ������� ����� ���� ����� ������������� ����� ������ ������ ����������, �������� ����� ������� �������� �������� (K�������� �� ��., ��., 2004).
52
��� ����������, �.�.��������� ��� ������������
K������ ����������� ��������� ����� ���� ������ ���� ���������� �������� ������ ���� ����. M������ �������� (1968), ����������� ������ ���� ���� ���� � 20�F (�29�C) �� E����, ����� �������������� �������� ������ ���� ������ �� ���������. B����� �� ��. (1987) ����������� ����� ����������� ���� ���� ���� ������� �18�C ���� ����� ������ ���� �������� ��������� ������������, ���� ����� ������� ��������� ���� ���� �����. �������� ������ ������� �������� ������� ������ ������ ��� ����������� ���� (������� �����), ����� ������� ������� ���� ������ ������ ���� �������� ������ ���������� ������ ���������� ���� ������ ����. B���� �� �� . (2002) ����� ��������� ��������� ��������� ����� ���� ���� ������ G����� ������ ����� �������� ������ ��� ������������ ������ 1 �����. H���� ��������� �������� ����������� ����� ��������� ����� ���� ���� ������ G����� ���� ������ ������ ���������� �������� ���������� ����� ���� ����� ����, ���� ����� ����� ������� ������ ������ ����� ����� ���� �������, ����� ����� ���������� ���� ������� ���� ���� ����������� ��������� ����, �������� ���� ����� ����� ���������� ���� ��� ���������� ��� ���� ������ ������. B���������� ����� ���������� ��������, ��������� ����� ���� ������ A������� ��������� ����� ������ ������ ����� ������ ������������� ����� ���������� ���� �����, �������� ��������� ���� ������ ����� ������� ������ ������ ��� �������� ����� ������. ���������� ��������� ����� ���������� �������� ����� ���������� ��� ���� ����������� ���� ������ �� ������������� ������ ���� ���� ������ A�������. ����� ��� ������
�. ����� ��� ����
���������� ��������� ���� ����� J����O������ 2007 �� B���� B���� ���������� ��� ������������ ���������� ���������, B����. B���� ���� ���� ��������� ����� ���������� ������ ���� ������ ������ C�. A������� ���� ��������� ���� ���������� ������ �� C������ ��� �������� ���� ���� ��������� ���� ��. A���� G�� J������. B���� ����� ���� ������������ ������ ������ ������, ����, ������� ����������, ���� �������, ������, ��������� ��, ����� �CA, ��� ����� ����� ������� ����� ��������. A��� ���� ������������ �������� ��������, ������� , �����, ������, ����������, ���� ������������� , �����, ���������, ��� ����� ���� ����� ���� ����� ��������.
�. ������ ���������� 1. ��������� ������ ������ ���� ������ �������� ���� ��� ��������� ���������� B��� ������ A������� ������ �������� ������ ������, ������� ��� ������ ������� ������ ����� (2 � 2 � 2 ��) (B���� �� ��., 2001), ������ ����� 250 � ����� ������ ������ ���������. ������� �������������� ������ ���� ������ ��������� ��������� ���������� ����� ������� C�C� 2 1000 ��� ������ 15 �����. I����� ���� ������ ����� �������� �������������� ����������� �������� ���� ������ ������ ���������� ������ 30, 40 ��� 50 �� ���, �������� ������� ����� ������� �E ��� �������� ������� ������� ���� ���� �30�C ������ 3 �����. ������ ��������� ������ ������ ���� ������ ������� �������� ���� G����� 1. ������� ��������� ������ ���� ��������� ������� ������ ���� ���������� ����� ����� ��������� ������ 10 �����. ��������� ��������� ����� ������ ���� ������ A������� ��������� ���� ����� ������������ ������ ����������� �AL ����� ���� ���������. F����� ���������
������ ������ ��������� ��������� ������� ���������� �������
����� ����
���������� ������ ����� (2�2�2 ��) ������� ������� ����� (����� ��)
���������� ����� ����2 1000 ���, 15 ����� ������� �� ���� � �������, �� ������ ����������� (250 � ��� ������) �������� (��� �/������) ���������� ����� �������� ���� �� 30, 40 ��� 50 ����� ������� �� ������ ��������� � ��, �� ��� �� ������� �
����������� ������ ���� ����� (�30 �) ��������� ��� ����� ����� ���������� (����� ���0, 1, 2 ���) ����������� �� �, �, �, � ����� G����� 1. D������ ���� ��������� ������ ������ ���� ���� �� 1. ����� � ���� �� ����� ������ ���� ����� ��
���� ����
��� ���� � ��� �� ���� ��� �� ��� ��� ��� ��� �� ��� ��� �� ��� ��� ��� ��� � ��� ��� ��� � ����� � A�� ���� � ��� �
���� ������ ������� ���� ����� ���������� ����� �������� ���� �������� 4 ����� (0, 30, 40 ��� 50 �����) ��� ���� ����������� �������� 4 ����� (����� ���0, ���1, ���2 ��� ���3). 2. ��������� ����������
��������� ���������� ��������� �������� ������������� ���� ����� ���� �������� �H (�H �����), ����� ������� �������� (���� �������������), ������� C (������ ������� / AOAC, 1995), ����� ���� (������ �������/AOAC, 1995); ������������� ���� ����� �������� ����� (�����������); �������� ������������ �������� ����� ��������� �������� ���������� /����� ����� ����� (F������, 1992); ��� ��� ������������ ( ������� ���� ) �������� �����, ����, �����, ��� ���������� ������ ������ ����������� ������ �������� ��������� 1=������ ����� ����, 2=����� ����, 3=���� ����, 4= ����, 5=������ ����.
����� ��� ����������
H���� ��������� ����������� ����� ��������� ����� ���� ������ A������� ����� �������� ���� ������ ����� ���������� ���� ������� ���������� ����� ������� �������� ���� G����� 2. ����� ���������� ������ ���� ������ A������� ������ 40 ����� ���������� ����� ���� ������� ����� ���������� ����, ����� ������ ���������� ������� ������ ���� ������ ���� ��. ���������� ������ 30 ��� �� ������������ ������ ���� ����� ������� ����������, �������� ������ ����� ������ ����, ��������� ����� ���������� ������ 50 ����� ����������� �������� ������ ���� ������. K������ ��������� �������� ���������� �������� �������� ������������� ������ ���� ���� ������ A������� ������� ���� ������ �������:
(�) ����� ���������� 30 �����/ ������� ���� 30 �������
53
�. ���� ����� 1. ������� �
����� ���� ��������� �������� ���������� ���� ���� ���� ������ ��������� ������� C. ��������� ��������� ������� C ���� ����� ������ ���� ���� ����, ����� ������� 27,66 ��/100� ������� 3 ����� �����������. N���� �������� ��������� ����� ���������� ������ � ��� ������ 40 ����� ���������� ����� ���� ����� ����, ������ �� �� �� �� � �� �� �� �� � �� ��� �� C �� ��� �� � �� �� �� �����������. D���� ���������, ����������� ������� ��������� ������� ���� ������ �������. J����� ��� ������ ������� �� ������ ������������ �������� ������ ��� ������ ����������� ���� ������� ������ �������� ����������� ���� ������ ������� ��. ���� ��������� ������ ������, ���� ��������� ����� ����� ��� ������ �������� ���� ������� ���� ��������� ������ ������� ��� ���� ���������� ������� ������ ���� �����. ���������� ���� ��������� �����, ���� ��������� ����� �������� ����� �������� ������ ���� ������� ���� ��������� ������ ��� �����. ���� �� ��� � �� �� �� �� � �� �� �� �� �� �� �� �� �� �� �� �� �� �� �� �� � �� �� �� � �� ���� �� �� �� � �� �� � �� � ������������� ������ (K�������� �� �� ., 2004). ��������� ��������� ������� C ���� ������ ���� ������ A������� ���� ��������� ������ 30 ����� ����� ���������� ���� �� ��� �� �� �� ��� � ��� � �� �� �� �� � �� �� �� �� ���� ������� ��� ���� �� ��� �� ������. H�� ��� ����� ��������� ���������� �������� ������� C. A����� ������ ������ ���� ������ ���� ����� ���������� ����������� ������ ��������� ���� ���� ������ ���� ������ �������� �������� ������ ���������� ������ �������� ��� ��������� �����. ������ ������ ������ ������ ���� ������ ���� ����� ���������� �������� ����� ���� ����� ����� ������ ������ ��������� �����������, ������� �������� ������ ������ �������� ��� �������� � �����.
(�) ����� ���������� 40 ����� / ������� ���� 40 �������
(�) ����� ���������� 50 �����/ ������� ���� 50 �������
G����� 2. I����� ���� ������ A������� ���� ��������� ������ ����� ���� �������� ����� ���������� ����� �������� ���� ���� �� 2. ����� � ���� �� A����� �� ����� �� ���� ����� ���� �� ����� �� �� ���� �� ���� ����
54
��� ����������, �.�.��������� ��� ������������
����� 1. K�������� ������� C (��/100�) ������ ���� ������ A������� ���� ��������� ������ ����� ����� 1. ������� ������� �� ����� ������ ������ A������� ����� (��/100�)
����� ���������� (�����)/ ������� ����(������)
��������� ������� � (��/100�) ���� ����������� �����/ ������� � ������� (��/����) �� ������� ����� 0
1
2
3
0
5�,5��
5�,���
35,�3�
24,01�
30
5�,�0�
51,50�
3�,1���
22,���
40
5�,2��
53,13�
31.11��
2�,����
50
5�,���
�1,4��
32,����
2�,����
K�� : A���� ���� ������� ����� ���� ���� ���� ����� ��� ����� ����� ������� ����� ������� ��� DM�� ( ������ ���� ���� ����� ���� ) ���� ����� 5% ������ : ���� ����� ���� ��� ���� ���� ��� �� ������ � ��� ���� ��� ��� ������������� ��������� �� 5% �� ����
A����� ������ ������� ���� ����� ����������� �������� ������� C. ��������� ���� ����������� ��� ������� ����� ����������� �������� ������� C ������ ������ ������ ��������. ������� C ��������� L��������� ��� ����������� ������� L����������������, ��� �������� ����� ��������� ��������� ������� ������� C (L�� ��� K���� 2000). N���� ��������, ������ ������� L� ��������������� �������� ����� ���� ����� �����, �������� ����� ��������� ��������� ����� ������ ������� L� ������������� ���� ����� �������� ��������� ������� C ����. ��������� ���� ��� ���� ����� ������� ���� ���� ���� ������� ���� ����������� ������� C ���� ������ ����� ����� ����� ��� ���� ���� ������. H�� ��� �������� ���� ���� ���������� ���� ��������� ���� ������ �� ��. (2004), ���� ��������� ���� ��������� ���� ������ ���� �����. ����� (2000) ���� ������������ ��� ���� ���� ���� ����������� ���� ��� ����� ������ 1 �����.
2. ����� ���� ��� ��
����� ���� ��� �H ����� ������� �������� �������� ��� ��������� ���� ����. ������� ������ ����� ���� ���� ����������� ������� ��������� ������� �������� ����, ���� ������� � ���� �� ������� ���� ����� �H. ��������� ����� ���� ��� �H ��������� ���� G����� 3. H���� ��� ��������� ����������� ����� ��������� ����� ���������� ������ ���� ����������� ���� ����� ���0 �������� ��������� ����� ���� ���� ����� ������� �����, ������ ������� ����������� 1�3 ����� �������� ��������� ��������� ����� ���� ������ ���� ������� ������ �����, ���� ������������ ������ ���� ���� ����������� (0 �����). ���� ��������� ����� ���������� ������ 40 �����, ������ ��������� ��������� ����� ���� ������ ������� ����� ������ ������ �����������, ������ �H ���� ������ ������ ���� (�H ���� 4,3 ��� ����� 4,9) , ���� ������������ ������ ��������� �������. N���� �H ��������� ��������� ���� ��������� ����� ���������� 0 ����� ��� ���� ����������� 3 ����� ����� 5,33. ��������� ��� ����� ������� ����� ������ ������ ���� ������ A������� ���� ���� ��������� ������ 30 ��� 50 �����. ��������� ����� ���� ��� �H ���������� ���� ������ ��������� ��������� ��������� ������� ���� ���������� �� ����� ������. M������ ������ �� �� . (2004) ��������� ����� ���� ��� �H ����� ����������� ���� ������ ���� �����������, ������ ��������� ��� ��������� �������������. ������ ��� H���� (1992) ���������� ����� ������ ��������� ����� ������������ ����� �H. H�� ���� ���� ���� ����������� ������ �� ��. (2004) ���� ��������� ��������� ���� ���������� ������ ������, ����� ���� ���� �12�C, ������ ��������� ����������� ����� �H ���� ������ ������ ���� �� 3,4 �������� ������ ��������� ����������� ���� ���� ��������. ����� 2. ����� ������� �������� (���) ������ ���� ������ A������� (�B���) ���� ��������� ������ �����
0.�
����� 2. ����� ������� ����� �� ����� ������ ������ A������� ����� (�B���
5.5
0.�
5
� � � 0.5 � � � � � 0.4 � � � � �
4.5
�� 4
� � 0.3 � � � � � 0.2 �
3.5
0.1
3 0
1
2
����� ���������� (�����) ������� ����(�������) 0
����� ������� �������� (����) ���� ����������� ����� ��� ����� ������� ����� (����) �� ������� ������ 0
1
2
3
1�,00��
15,40��
15,����
14,�0��
30
1�,00��
14,03�
14,�3��
14,2��
40
1�,20�
14,�0��
14,40��
14,0���
50
15,���
15,40��
14,�0��
14,13��
3
����������� ����� ���
���� ..������= �H ������������= ����� ���� G����� 3. G����� ��������� ����� ���� ��� �H ������ ���� ���� ������ A������� ������ 3. ������� �� ����� ���� ��� �� �� ������ ����� � A������� �����
K�� : A���� ���� ������� ����� ���� ���� ���� ����� ��� ����� ����� ������� ����� ������� ��� DM�� ( ����� � ���� ���� ����� ���� ) ���� ����� 5% ������ : ���� ����� ���� ��� ���� ���� ��� �� ������ � ��� ���� ��� ��� ������������� ��������� �� 5% �� ����
55
��� ���� � ��� �� ���� ��� �� ��� ��� ��� ��� �� ��� ��� �� ��� ��� ��� ��� � ��� ��� ��� � ����� � A�� ���� � ��� �
����� 3. N���� H� ��� C* ������ ���� ������ A������� ���� ��������� ������ ����� ����� 3. �� ��� �* ����� �� ����� ������ ������ A������� �����
����� ���������� (�����) ������� ���� (�������)
����������� (�����) �������� ����(�����) 0 ��� (� ) ��� (� )
1
����� ������
��� (� ) ��� (� )
2
3
����� ������
��� (� ) ��� (� )
����� ������
��� (� ) ��� (� )
����� ������
0
�2,54����
��,�2�
�0,�3�
��,4����
��,43�
��,02��
�3,2��
42,53�
30 40 50
�1,������� �2,�5��� �1,�2����
�5.53� �4.�0�� �3.����
�1,3���� �2,12����� �1,00��
55,4�� 55,�1� ��,5����
�3,�1� �2,���� �0,�0��
5�,�1� �4,52�� ��,�3���
�3,�0� �5,0�� �3,3��
3�,��� 3�,5�� 3�,���
K�� : A���� ���� ������� ����� ���� ���� ���� ����� ��� ����� ����� ������� ����� ������� ��� DM�� ( ������ ���� ���� ����� ���� ) ���� ����� 5% ������ : ���� ����� ���� ��� ���� ���� ��� �� ����� �� ��� ���� ��� ��� ����� ���� ���� ���� ����� �� 5% �� ����
3. ����� ������� ��������
I�������� ����� ���������� ����� �������� ���� � �� ���� ����������� ���������� ��� ���� �� ���� ���� ���� ����� �������� ����� ������� �������� ������ ���� ���� ������ A������� (����� 2.). ������ ������ ��������� ��� ����������� ������� ��������� ����� ��� ����� ���� ���� �������� ���������� ��� ��� ������� �������� (C������ ��. �� ., 2001). ������ �����������, �������� ������ ��������� ��������� ��� ������� �������� ������ 3 �����. ���������� ���� ��������� ���� B���� �� ��. (2002) ���� ���������� ��� ���� ����, ����� ������� ��������� ����� ������� �������� ������ ���� ������ ������ G���� ������� �������� ������ 1 �����. H�������� ����������������� ��� ���� ���� ������ ���� ������ A������� ���� ���� �� �� �� �� ��� ��� � �� � ������ �� ��� ��� ��� �� ��� ������� �������� ���������� ����� ������� ��������. I�������� ����� ���������� ������ ���� ����������� ���������� �������� ���� ������� ����� �������� ����� ��� ��� ������ ������ ���� ���� ������ A�������. I�������� ����� ���������� ������ 40 ����� ��� ����������� ������ 3 ����� ����������� ����� H� ���� ������� ������ ����� ������ ��������� �������. D���� D������ K�������� (A��������, 2003), ������� ����� H� ������ 0��90� ����������� ����� �����, ������ ��� ������; ��������� ����� 90��180� ����������� ����� ������, ������������ ��� �����; ����� 180��270� ����������� ����� �����, ����� ��� ����; 270� � 360� ����������� ����� ����, ���� ��� �������; ��� ������� ���� �� ����� ���� ����� 360�. ��������� ����� ������ ��������� ��������� ������ ����� ����� (�>0), ����� (�<0), ������ (�>0) ��� ���� (�<0).
N���� ��� ��� ������ ������ ������ ���� ���� ������ A������� ����� ������� ������ �����������, ������ ������� ����� ������ ������������� ������ 92,86�� 83,27� ��� 77,62�37,66. ������� ����������� 3 �����, ����� ������ ������ ������ 37,66� 42,53 ������ ����� H�� ������ 83,27��85,09� ����������� ����� ��� ���� ������ ����� (85,09�), ������ ��������� ����� ��� ���� �������� ������ �����������. ���� ��������� ��� (H�= 85,09� ��� C*= 39,57) �������� ������ �������� �������� ������ ����� ������ ���� ������ �� ����� (L*C*H � ������ ������ ����� ������ M���� M������ C� 300/301). F������� ��������� ����� ��� ������� ���������� ���� ������ ����������� ������ ��������� ��� ���������. ���������� ���� ��������� C��������� �� ��. (2002) ����������� ����� ���� ����������� ���� ����� ����� (�7� ��� �18�) ��������� ����� ������������ ����� ����� ��� ������ ��, ���� � ������� ��� ��� ����� �� ��� ��� ����������� 4 �����. L������� ��� K������ (2000) ���� ���������� ����� ��������� ����� �����������, �������� ��� ������ ����� ��������� ���� ������ ���� ���� ����� ���� �������� ���� ���� �20�C ��� �30�C. 4. ���������
�������� ��������� ����� ���������� ��� ���� ���������� ������ ���� ���� ������ A������� �������� ������������ ������� ��������� ���� ����� 4. H���� ��� ��������� ����������� ����� ��������� ����� ���������� ��� ���� ����������� ���������� �������� ���� ������� ����� �������� ��������� ������ ���� ���� ������ A�������. ������� ��������� ���� ����������� ������ ������� ������ �����������. ��������� ������ ����� ������ 50 ����� ����������� ����� ���������
56
��� ����������, �.�.��������� ��� ������������
����� 4. K�������� ������ ���� ������ A������� ����
�����. 5. ��������� ������� ������ ���� ���� ������ A�������
��������� ������ ����� ����� 4. B��������� �� ����� ������ ������ A������� �����
������� 3 ����� ����������� ����� 5. ������� ������� �� ������ ������ A������� ����� ����� ���� ��� �� ��� ��� �� ���� �.
����� ���������� (�����) ������� ����(�������) 0 30 40 50
��������� ���� ����������� ������ ���������� �� �������� ������ 0
1
2
3
��,02� �4,��� �4,��� �4,24�
�5,��� �2,�4�� �3,0��� ��,15�
�4,01 �2,�2��� �2,51��� �4,24�
5�,35�� 5�,�4�� 5�,�2�� 55,�5�
K�� : A���� ���� ������� ����� ���� ���� ���� ����� ��� ����� ����� ������� ����� ������� ��� DM�� ( ������ ���� ���� ����� ���� ) ���� ����� 5% ������ : ���� ����� ���� ��� ���� ���� ��� �� ������ � ��� ���� ��� ��� ������������� ��������� �� 5% �� ����
�������� ������� �������� ������ 3 �����, ����� 55,85. M��������� ����� ��������� ����� ������ ���� ���� ������ A������� ������ �����������. M��������� ����� ��������� ����� ����� � ���� ���� ������ A������� ������ ����������� ����� ���������� ���� ������ ������ ��������� ���� ����������� �������� ������� ����� �����. �. ���� �������
��������� ������� ��������� ������ ����������� ��� �������� (������� ���� ) �������� ��������� ����, �����, �����, ��� ����������. H���� ��� ������������ ���� ��������� ������� ����������� 3 ����� ��������� ���� ����� 5. D���� ����� 5 �������� ����� ������ ���� ������� ����� �������� ������ ������ ���� ���� ������ ���� ����� ��������� ��������� ������ �������� ����. ������ �������� ������ 3,3�3,7 ( ����� ���� ������ ���� ����) ����� ���������� ���������� ������� �� �������� ���� ����� ������� ����� �������� ���������� ����, ����� ��� ���������� ������ ���� ������ A�������. N���� ��������� �������� �� �� ���� ������ ���� ������ A������� ������ ����� ���������� ������ 50 �����, ����� 3,7. ������ ����, ������� ����� �������� ����� ���� ������ ������ ���� ���� ������ A�������. N������� �������� 3,2�3,7 (���� ���� ������ ����). ������ ��������� ������� ��������� ���� ������ ���� ������ A������� ���� �������������� ������ 40 �����, ��������� ������ �������� ��������� ���� ������ ���� ������ A������� ���� ��������� ������ ������. ��������� ����� ����� ���� ������ ���� ������ A������� ���� ��������� ������ ������ ��������� ������ ��������� ������ ���������, ���� ����������� ��������� ����� ���� �����, �������� ������������� ���������� ��������� ����� ������� �����
����� ���������� (�����) ������� ����(�������) 0 30 40 50
���� ����� 3,3� 3,5� 3,5� 3,��
����� ������� ����� ����� ����� ����� 3,2� 3,5� 3,�� 3,4�
3,3� 3,0� 3,0� 3,4�
���������� ����������� 3,2� 3,4� 3,�� 3,3�
K�� : A���� ���� ������� ����� ���� ���� ���� ����� ��� ����� ����� ������� ����� ������� ��� DM�� ( ����� � ���� ���� ����� ���� ) ���� ����� 5% ������ : ���� ����� ���� ��� ���� ���� ��� �� ������ � ��� ���� ��� ��� ������������� ��������� �� 5% �� ����
�����. ���� ������ ���� ��� ������� ���� ���������, ��������� ����� �������� ��� ����� � ���� ��� ���� ��������� ������ ��������� �������� ���� ����������� ����� (1) ��������� ������ ����� ���� �������� ���� ��� ����� (��������, ���������� ��� ����������), (2) ��������� ������ ����������� ��������� ��� (3) �������� �������� ��� ��������� ��� ��������� ��� (4) ������ ������ ��������� (C���, 1996). ���� ������ ������ ���� ���� ������, ��������� ����� ���� ������� ������� ���������� ���� ������ ����������� ��������� ��� ��������� , ���� ������ ���� ����� ������ ������� ����� �����. ��������� ������� �������� �������� ����� ������ ���� ���� ������ A������� ������� ������ ������ ��������� ����� ���������, ��������� ����� H � ��� C*. A���� ������ ���� ���� ������ A������� ����� ����� �������� ���� ������� ������ ������� ����� 3�3,4 ( ���� ����). N���� ��������� ��������� ���� ������ ���� ��������� ������ ����� ������ 50 �����., ��������� ����� �������� ����� ������ ���� ��������� ������ 30 ����� ��� 40 �����. ������ ��������� ���� ������������ ������� ��� ����� ��� ���. ������� �� ��� �� ��� �� ��� ��� ����� ������ ����������� ���� �������� ����� ����� ������� ���������� ������ ������ �����. D�������� ���� ������� ���� ��������� ���� ���� ����������� ��������� ������� ������� ����� ��� ��������� ������� ������� ����� �������, �������� ������� ��������� ������ �������� ������� (������ �� ��., 2003). M������ ����� ��� �������� (1985) ��������� �������� ������� ���� ��������� ���� ���� �������� �������� ������ ��������� ������ ������ ����������, ����� ��������� ������� ������� (������2��������) ��� ����������� �������� ������� �����. ��������� ���� ���� ���������� ������������� ��������� ����� ��� ������� ��� ������� (D��� ��� ���� , 1993)
��� ���� � ��� �� ���� ��� �� ��� ��� ��� ��� �� ��� ��� �� ��� ��� ��� ��� � ��� ��� ��� � ����� � A�� ���� � ��� �
����� 6. ����� ����� ����� (��C) ������ ���� ���� ������ A������� ������� �������� ������ 3 ����� ����� 6. ����� ����� ����� �� ������ ������ A������� ����� ����� ��������� ��� ����� �����
����� ���������� (�����) ������� ����(�������)
0 30 40 50
����� ������� (������/��) ����� ����� ����� (������/��) �200� 14000� 250� 1�00�
5�
��� ������ ����� ���� ���� ������� �� ���� ������ ����� ���� ������������� �������� �������. H�� ��� ������� ������� ���� ����� . I�� ��������� ������ ���������� ����� ����� ������� �������� ������� ������������� ��� ���� ����������� ���������� ����� ������� ���������� ������������ (K������������ ��� H������, 1995).
����������
K�� : A���� ���� ������� ����� ���� ���� ���� ����� ��� ����� ����� ������� ����� ������� ��� DM�� ( ����� � ���� ��� � ���� � ���� ) ���� ����� 5% ����� �: ���� ���� � ���� ��� ���� ��� ���� �� ���� ��� ��� ���� ��� ��� ������������� ��������� �� 5% �� ����
���������� ���� ������ ������ ���� ������ A������� ���� ����� ������� ���� ������� ������ ������� ����� 3,2�3,6 (���� ����). ������ �������� ���� ��������� ���� ��������� ������ ������ (3,2) ��� ����� ��������� ���� ��������� ��������� ������ 40 ����� (3,6). ������ ���� ���������� ���� ������ ����� ����� ���� ��� ����� �������������� ��������� ���� �������. B���������� ��������� ������ ����������� �������� ��������� ���� �������, ������ ������ ���� ���� ������ A������� ������ ����� ���������� �� ����� �������� ���� ������ 40 ����� ��� 50 ����� �������� ������ ���������� �������. �. �������� ������������ ������ ������ ���� ���� ������ ��������
H���� �������� ����������� ������ ���� ���� ������ A������� ���� ����� 6. ����������� ����� ����� ������� ����� ���� ������� ������� (�������� ������� ������ ������� ����). ������� ������� ����, ����� ��C ���� ����������� ������� ������ 100.000 ������/��. B������� �������������� ���� ������ ���� ���� ������, ������� ����� ������������ ��� ������������ ����� ������ ���� ���� �6,7 �C ��������� ����������� ��� ��� ��� � ������ ���� ���� �4 �C. ������ ��� ��� �� ��� �� � �� �� �� �� �� �� �� �� ��� � �� �� �34 �C (K������������ ��� H������,1995). K���������� �������� ������������� ���� ���� ����, ������, �����, ����, ��� ���� ������� ������ 1�10 0 ������� ����������� ���� �180 C ������ 240�300 ����. ������ � �������������, �������� ���� ����� ���� ���� ���� ����� B�������������� ������� ���� ���� �25�C (K�����, 1996) ��� ������������� ����������� ���� ���� �30 �C (F������� �� ��., 1992 ; G������������� ��� A������, 1996). �� �� �� �� �� ���� ������ ������������ ����� ��������� �������. ������������ ����� ����� ���� ����� ���� �������� �������. ������ ��� �����������
����� ���������� ����� �������� ���� ��� ���� ����������� ����������� �������� ������������� ���� ������ ���� ���� ������ A�������. ����� ���������� ������ 40 ����� ���������� ������������� ���� ���� ������� ������� ������ ���� ���� ������ A������� �������� ������ 3 �����, ����� ������ �H 4,9, ��� 14,07 �B���, ������� C 27,66 ��/100�, ����� ���� 0,46%, ��� ����� ������ ������ ����� ��������� 56,62, ��� 85,09, ������ 39,57 ��� ������ ������� ����, ����� ��� ����� ������ ����� ������� ���� �������. K�������� ��� ������ ������� 3 ����� ����������� ����� ������� 250 ������/ ��, ���� �� ����� ������� ���� ����������� (100.000 ������/��).
������ �������
A��������, 2003. ��� ���������� �� ��� �� � ����������������� ��� ��� ����������� �� ��� ����������� �� ������ ������. ����:/ /�� �.��� ��� .�� �. A��������, 2007. M����� ����� ������ ��� ������ �� �����������. D��������� B������� ������� B���. ����:// ���.������������.������.��.�� (25 A���� 2008). A���������� �� O������� A��������� C�������� (AOAC). 1995. O������� ������� �� �������� �� ��� ����������� �� �������� ���������� ���������. ����������, DC:AOAC, I��. B����, �., ������, �.D., ����������, D���� A�B ��� ������������. 2002. ��������� C���� ���� ������ ������ ��� ������������� ������� ������ ����������� ����. ������ ����� ����� �� 12:2 B�����, K. A., �. A. E������, G. H. F���� ��� M. ������. 1987. I��� ������. ���������� H��� ������� ��� A�����. �I �����, J������. C���������, �., �. F������ ��� A����. 2002. C���� ������� �� ������ ������ ������ ������� �� �������� ������������. J������ �� F��� ������� 67 (6):2432�2435. C��� M�., 1996. ����������, F������� E����� �� F��� ������� (L.E. J������� �������). M������ D�����. N�� ���� C������ A., N. M��������N��������, J. M��������M����, �. ������, G. M�����, A. A����, ��� �. F���. 2001. C������ �� ������� ��� �� �� �� �� �� �� �� �� �� �� �� �� �� � �� �� �� �� � C� ��� �� �� �� �� � ������. J������ �� ���� E���������� 49:129�135. D��� H ��� ���� �. 1993. E����� �� �������� ������� ��� ������� ����������� �� ������� ��������� ��� ����� �������� �� ������ ������������. J.J��. ���.H���.��� 62:633.
58
��� ����������, �.�.��������� ��� ������������
F������, �. 1992. M����������� ������ 1. �A� ������ ��� G��� I�B. �� G������� �����, J������. F������� �., C. B������ ��� G. O��������. 1992. ����� �� �������
������ M. A., M����� B������� F., ��� ������ H����� E. 2004. E����� �� ��� ����������� �� ��� �������� ���� ������� ��� ������� ��������������� �� ������ ����������. J������ �� F���
���������� �� �������� ��� ������� ��� ������������ ������ ��������. ���. ���� � 28:49 G�������������, M ��� A������ �. 1996. F������� ��� ������ �������
C������� � 86:357�363. ������� �. 1994. F�������� ��� ��������� ����������. �������� A�������� ����������.
�� ��� �������� �� L������� ������������� �� ��������� �����. I���. J������ F��� ������� 8:303.
������ �., I. E�������, N. M��������N�������, A. C������. 2003. I�������� �� ������� ����������� ��� �������� �� ��� ��������
K�������� �.M., �. K���� ��� �.C. ����������. 2004. C����������� ��� �����������. C��������� 44: 661�678. K�����, KMK. 1996. ��������� �� B��� ������ ����� ���� ��� ��� ���
���� ��� �� K��� ��� ��. F��� ��� ��� �� I��� ��� �� ��� � 36: 635 � 642. ��������, D. K. 1968. ��� F������� ������������ �� F����. ���
������ �� ������� �� ������������ �� �������� ��� ������ �������. ���. N���. F��� ���. I��� 52 ,,�18 K������������ � ��� H������, N. 1995. M����������� H���� ���������. IKI� M�����. L�� ����� K ��� A��� A. K����. 2000. ���������� ��� ����������� ������ ����������� ������� C ������� �� ������������� �����.
A�� ���������� C������, I��. ������, G.�. ��� H����, K. 1992. C����� �� ������� ������ �� ��� ����� ��� �� ��� ����������� ������� �� ���� �������� ������ ������ �������. A��� A����������, 21, 3�4. ����� H ��� ��������, �.J. 1985. ��� ������ �� ������� ��������, �������� ��� ������� �� ���� �����. J������ �� ������� �� F���
��� ���� ��� � B�� ���� ��� ������� ��� 20: 207�220. L������� � ��� K������ �. 2000. E����� �� ������� ������ ��� ����������� �� �������� ����������� ��� ������������ ������� �� ������ ������ �����. F��� C��� 70:167�173.
��� A���������� 36:352�358. ����� H.M.�. 2000. ������� ���������� �� B����� �������� ���� (C����� ��������� ���) ����� ������ �������. ��� � ��� ���� �� 71:167�172.