Universidad Autónoma de Sinaloa Facultad de Ciencias Químico Biológicas Tronco común Compuestos dañinos en los alimentos de nuestros hogares: Jarabe de maíz de alta fructosa
Asignatura: Asignatura: Química inorgánica Profesor: Dra. Profesor: Dra. Rosaura Salazar ara Grupo: !"! Grupo: !"!
Alumno: #arcía Alumno: #arcía Arce Daniel
Jarabe de maíz de alta fructuosa En el video visto en clase sobre los aditivos más peligrosos en los alimentos, se menciona que el jarabe de maíz de alta fructosa forma parte del grupo de constituyentes dañinos que ingerimos en los alimentos procesados. Como parte de la tarea me dediqué a buscar alimentos que contengan algn compuesto señalado en el video como perjudicial para la salud! encontré que una caja de galletas "#$arritas moras, %arinela&' tiene como ingrediente jarabe de maíz de alta fructosa. (ero, )qué es el jarabe de maíz de alta fructosa'* El jarabe de maíz de alta fructosa es un endulzante basado en azcar que se usa en alimentos procesados y bebidas. Como el azcar comn "sacarosa', está formado por glucosa y fructosa. +u materia prima es el maíz, el cual usualmente es modicado genéticamente. El cereal primero se muele para producir almid-n, el cual se procesa para nalmente obtener jarabe de maíz. "' Este jarabe consiste casi totalmente en glucosa. (ara /acerlo más dulce y parecido en sabor al azcar comn, parte de esa glucosa es convertida en fructosa utilizando enzimas. 0arios tipos diferentes de jarabe de maíz de alta fructosa están disponible, con proporciones variables de fructosa. (or ejemplo, la forma más concentrada contiene un 12 3 de fructosa y se denomina 4%56712. El tipo más utilizado es el 4%56788 "88 3 de fructosa, 9: 3 de glucosa'. Esta variedad es muy similar a la sacarosa "azcar comn', la cual está integrada por un 82 3 de fructosa y un 82 3 de glucosa. ;ay s-lo pequeñas diferencias entre el tipo más comn de jarabe de maíz de alta fructosa "4%56788' y el azcar regular.
(ara empezar, el jarabe de maíz de alta fructosa es líquido y contiene un :9 3 de agua, mientras que el azcar es seca y granulada. En términos de estructura química, la fructosa y la glucosa en el jarabe de maíz de alta fructosa no están ligadas como en la sacarosa "azcar'. #6lotan& de manera separada. Estas diferencias no afectan el valor nutricional o las propiedades de ninguna manera. En el aparato digestivo, el azcar se divide en fructosa y glucosa, por lo cual el jarabe de maíz y el azcar terminan teniendo la misma apariencia.
cesivo de fructosa puede ser muy nocivo. +in embargo, el 4%56712 es raramente utilizado y, cuando se lo usa, es en cantidades muy pequeñas debido a su e>trema dulzura. ":' =a principal raz-n por la cual los endulzantes basados en azcar son poco saludables es la enorme cantidad de fructosa que incluyen El /ígado es el nico -rgano que puede metabolizar la fructosa en cantidades signicativas. Cuando se sobrecarga, convierte la fructosa en grasa "?'. (arte de esa grasa puede alojarse en el /ígado, contribuyendo al desarrollo de /ígado graso. El consumo alto de fructosa está relacionado con resistencia a la insulina, síndrome metab-lico, obesidad y diabetes tipo :, s-lo por nombrar apenas algunos trastornos "9, 8'. El jarabes de maíz de alta fructosa y el azcar tienen una mezcla similar de fructosa y glucosa "con un radio de
apro>imadamente 82@82', así que los efectos sobre la salud deberían ser los mismos. A esto se /a conrmado varias veces. =as investigaciones /an descubierto que no /ay real diferencia cuando se comparan dosis iguales de jarabe de maíz de alta fructosa y azcar "B, '. Do /ay tampoco diferencia en la saciedad o en la respuesta de la insulina cuando se consumen dosis similares, tampoco en los niveles de leptina o en los efectos sobre el peso corporal ", 1'. 5sí, de acuerdo con la ciencia, el azcar y el jarabe de maíz de alta fructosa son básicamente lo mismo. =os consumidores de los EE.FF. comenzaron a preocuparse sobre los jarabes de maíz de alta en fructosa ";6C+, por sus siglas en inglés' desde :229, después de la gran cobertura en los medios que recibi- un comentario publicado en el 5merican 4ournal of Clinical Dutrition "54CD' sobre el ;6C+ y la obesidad, que especulaba que e>istían diferencias en dulzor, contenido de fructosa y valor de saciedad entre los ;6C+ y la sacarosa que se podrían relacionar con la creciente tasa de obesidad en los EF. =uego, numerosos estudios se /an publicado por otros cientícos e investigadores que verican que los ;6C+ no son más #dulces& ni se metabolizan de manera distinta que la sacarosa, y que tienen el mismo efecto sobre las concentraciones de insulina y sobre las señales de saciedad del cuerpo que la sacarosa. 5 pesar de que uno de los co7autores del estudio del 54CD más tarde e>plic- que su comentario estaba diseñado simplemente a estimular la discusi-n cientíca y que las teorías presentadas /an demostrado ser incorrectas, las dudas sembradas en las mentes de los consumidores y los medios prevalecen. En :22, la 5sociaci-n %édica Estadounidense "5%5' revislas investigaciones relevantes al ;6C+ para solucionar las dudas de los consumidores al respecto de este edulcorante.
En su documento de postura, la 5%5 anot- que, #Gado que la composici-n de los ;6C+ y de la sacarosa son tan similares, particularmente a nivel de absorci-n en el cuerpo, parece poco probable que los ;6C+ contribuyan más a la obesidad u otras condiciones que la sacarosa&. +in embargo, la 5%5 también recomend- las investigaciones independientes sobre los efectos a la salud de los ;6C+ y otros edulcorantes y recomend- a los consumidores que limiten todos los azcares añadidos en línea con las recomendaciones de los =ineamientos Gietéticos para Estado Fnidos "Gietary pertos están de acuerdo en que los ;6C+ y la sacarosa son tan similares que la sustituci-n de uno por la otra no tendrá un impacto distinguible sobre la obesidad o la salud. (or supuesto, todas las calorías cuentan, independientemente si provienen de la sacarosa, ;6C+ u otra fuente. Gesafortunadamente, la confusi-n creada en los consumidores y las preocupaciones en torno a los ;6C+ continan siendo alimentadas por un muy generalizado desconocimiento con respecto a su nombre, su composici-n química y su semejanza con la sacarosa. "2' Entonces, y dado lo anterior, )por qué se dice que el jarabe de maíz es dañino* %e di a la tarea de seguir buscando sobre dic/o compuesto mencionado como perjudicial en el video, y encontré que en muc/os sitios de internet arman que es un compuesto dañino, que favorece la aparici-n de la diabetes mellitus tipo :, obesidad, /ipertensi-n, entre otros padecimientos. +in embargo, dic/os sitios no tienen fuentes que fundamenten lo que dicen, s-lo arman que en ciertas universidades como la de H>ford y California se /icieron
investigaciones con el jarabe de maíz de alta fructosa, pero no ofrecen bibliografía para consultar lo que nos dicen. 5 modo de conclusi-n, no /ay fuentes con referencias cientícas o comprobables que armen que el jarabe de maíz de alta fructosa sea dañino! en cambio si /ay fuentes conables que arman es casi igual que la sacarosa y que ambos endulzantes son dañinos en e>ceso, pero ninguno más que otro.
Ieferencias "' /[email protected]./tm ":' /[email protected] medical.netJneKsJ:22J2J:BJ:J+panis/.asp> "?' /ttp@JJKKK./igadograso.clJfructosa7/igado7graso./tm "9'/[email protected]+ubpaginasJCLIe sumenL21L2BJDutricionJefectos./tml "8'/[email protected]/ic.comJpdfsJrevcubalnutJcan7 :2:Jcan::j.pdf "B' /[email protected]/.govJpubmedJ:22B2? "' /[email protected]JBJB+.full "' /[email protected]JJ88Jabstract "1' /[email protected]JJ88Jabstract "2'/[email protected] /ig/7fructose7corn7syrupJ
