Introduccion. de Clasificacion de frutas y hortalizas

INTRODUCCION

las frutas y hortalizas son alimentos que aportan una gran cantidad de vitaminas minerales y fibras y otros compuesto bioactivos agrupados en el término genérico de fitoquimicos. Esta composición hace imprescindible su consumo diario para conseguir una alimentación sana y equilibrada. equilibrada. Tanto Tanto como frutas y hortalizas carecen de vitamina B 12 y ! de tal modo los vegetariano deben de buscar otras fuente de estas vitaminas para evitar los efectos per"udiciales que esto asocian con su deficiencia como anemia y raquitismo. Esta ampliamente recomendada un consumo de cinco o m#s porciones al d$a de forma regular. %portando los &''g(d$a de estos alimentos que recomienda la organización mundial de la salud )*+,-.las gu$as alimentaria para la población espaola fi"an como ob"etivo a corto plazo un consumo de verduras de 2/'g(personas(d$a. 0ara frutas! se sugiere un consumo global de tres o m#s raciones diarias. Estas recomendaciones se basan fundamentalmente en los estudios epidemiológicos que sealan una asociación entre elevadas ingesta de frutas y verduras una menor incidencia y mortalidad por diferente enfermedades crónicas. as frutas son definida definida por el código alimentario espaol )%E- como un fruto !inflorescencia! semilla o partes carnosas de órgano florales que hayan alcanzado un grado adecuado de madurez y sean adecuadas al consumo humano. )3.arranceta!2''4ebido a la diversidad de caracter$sticas que poseen las frutas! no es posible hablar de una clasificación 5nica para este grupo de alimentos! sin embargo! se mane"an tres categor$as principales a nivel académico e industrial. os criterios de clasificación de las frutas incluyen su naturaleza! su estado de hidratación! su fisiolog$a y su categor$a comercial. 6eg5n su naturaleza las frutas pueden ser carnosas cuando contienen un /'7 de agua en su parte comestible como el melocotón o la pera8 secas cuando el contenido de humedad es menor del /'7 en la parte comestible! por e"emplo avellanas! nueces! higos! ciruelas pasas y almendras8 y oleaginosas cuando se emplean para la obtención de grasas y aceites! como es el caso de la oliva! las aceitunas! el aguacate y el coco. as frutas carnosas se clasifican a su vez de acuerdo al tipo de fruto de procedencia y a la disposición de las semilla)bayas!hesperidium!peponidas!drupas!ros#ceas!agregadas!multiples-. )recurso electrónico El ódigo %limentario Espaol ).%.E! 1991- define

:ortaliza como; <ualquier planta herb#cea hort$cola en sazón que se puede utilizar como alimento! ya sea en crudo o cocinada< =ndica! a de>m#s! que la denominación de verdura distingue a un grupo de hortalizas en las que; <a parte comestible est# constituida por sus órganos verdes )ho"as! tallos o inflorescencias-
El grupo de las verduras y hortalizas es bastante heterogéneo y comprende alimentos de diversa naturaleza. 6u clasificación se basa en la parte de la planta a la cual pertenecen! la presentación y la categor$a comercial. El criterio m#s espec$fico corresponde a la parte de procedencia en la planta! la hortaliza puede ser denominada como bulbo! fruto! col! ho"as y tallos tiernos! inflorescencia! legumbre verde! pepónide y ra$z. )recurso electrónico -

@eferencia; frutas! verduras y salud ) 3avier arranceta bartrina!2''4@ecurso electrónico; universidad nacional abierta y a distancia! tecnolog$a en frutas y hortaliza . A@; http;((datateca.unad.edu.co(contenidos(211414(+aterialpermanente(+odulopara  publicar.pdf