Interrelacion de Sentidos

INTERRELACION DE LOS SENTIDOS

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO FACULT FACULTAD DE INGENIERIA I NGENIERIA PESQUERA PESQU ERA Y DE ALIMENTOS ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE ALIMENTOS

INTERRELACION DE LOS SENTIDOS PRACTICA N°2

CURSO: PROFESOR:

ANÁLISIS SENSORIAL DE ALIMENTOS ING. PESANTES ARRIOLA, CHRISTIAN

INTEGRANTES: Alvarado Ramos !ss!"#a Cama$%o Rodr&'(!), *%(d#+ Es#"o)a Rodr&'(!), -!ll *(o Rodr&'(!), Rodr&'(!), Dar/#" A"0l#s#s S!"sor#al d! Al#m!"+os 1


L2!) M!"do)a, -!la Pa) Moll!da, *or'

CONTENIDO

INTRODUCCION........................................................................................................2 1. OBJETIVOS.............................................................................................................3 2. MARCOTEORICO....................................................................................................4 3. MATERIALES Y METODOS...………………………………………… METODOS...………………………………………………….………8 ……….………8 3.1. RECONOCIMIENTO DE SABORES BASICOS...................................................10 BASICOS...................................................10 3.2. RECONOCIMIENTO DE OLORES......................................................................11 OLORES......................................................................11 4. CALCULOS…………………………………………………………………..................13 4.1. TABLA DE RESULTADOS DE SABORES BASICOS.........................................13 BASICOS .........................................13 4.2. TABLA DE RESULTADOS DE OLORES.............................................................15 OLORES .............................................................15 5. RESULTADOS........................................................................................................19 6. DISCUSIONES……………………………………………………………….................19 7. RECOMENDACIONES……………………………………………………...................20 8. CONCLUSIONES....................................................................................................20 9. BIBLIOGRAIA.......................................................................................................21

A"0l#s#s S!"sor#al d! Al#m!"+os 


La evaluac!" #e"#$%al #e &$%"a 'e (%a" )*$%&a"ca e" *%+c&ca)e"&e &$'a# la# e&a*a# 'e *%$'ucc!" , 'e#a%%$ll$ 'e la "'u#&%a al)e"&a%a- *a%a c$"$ce% &a"&$ la# ca%ac&e%#&ca# c$)$ la ace*&a/l'a' 'e u" *%$'uc&$. C$" e#&e 0"- ce"&0c$# %elac$"a'$# "$ #$l$ c$" el ca)*$ 'e la al)e"&ac!"- #"$ &a)/" *#c!l$($#- u)c$#- "(e"e%$#- &ec"!l$($# , )a&e)+&c$#- u"e" #u# e#0ue%$# *a%a lle(a% a u" )e$% e"&e"')e"&$ 'el 5$)/%e c$)$ "#&%u)e"&$ )*$%&a"&e- *a%a )e'% la# 've%#a# *%$*e'a'e# 'e u" *%$'uc&$ , #u %elac!" c$" #u ace*&ac!" , u#$ *$% *a%&e 'el c$"#u)'$%. E# )*$%&a"&e la evaluac!" #e"#$%al *a%a l$# c$"&%$le# 'e cal'a' , e#&a"'a%ac!" 'e u" al)e"&$. U"a ve a#e(u%a'a# la cal'a' "u&%c$"al , #a"&a%a- la cal'a' #e"#$%al , la ace*&a/l'a' *$% el c$"#u)'$% *ue'e" #e% evalua'a# c$"&%$la"'$ #e"#$%al)e"&e la cal'a' e la )a&e%a *%)a- la# c$"'c$"e# 'e la *%$'ucc!" , el al)ace"a)e"&$ $ la e#&%a&e(a 'e )e%ca'$. L$# ava"ce# &ec"$l!(c$# 5a" 5ec5$ *$#/le ue )uc5a# *%ue/a# , *%$ce')e"&$# #$/%e la cal'a' 'e u" *%$'uc&$ *ue'a" %eala%#e c$" "#&%u)e"&$# a"al&c$#. S" e)/a%($- 5a, ce%&a "0$%)ac!" 'e#ea'a ue "$ *ue'e #e% )e''a )+# ue *$% l$# #e"&'$#. E"&%e e#a "0$%)ac!" e"c$"&%a)$# a l$# #a/$%e# , $l$%e#. L$# #a/$%e# #$" e" %eal'a' la c$)/"ac!" 'el a%$)a c$" el (u#&$ 'e u" al)e"&$ , l$ *$'e)$# *e%c/% *%"c*al)e"&e *$% la le"(ua- #e %e(#&%a" cua&%$ #a/$%e# /+#c$#6 Dulceac'$- #ala'$ , a)a%($ au"ue e" 1789 #e a:a'! el #a/$% ;u)a) L$# $l$%e# #$" #e"#ac$"e# %e#ul&a"&e# 'e la %ece*c!" 'e u" e#&)ul$ *$% el ##&e)a #e"#$%al $l0a&v$. P%$/a/le)e"&e e<#&e" 18 ca&e($%a# '0e%e"&e# 'e $l$%e# #e(=" u" e#&u'$ *u/lca'$ *$% "ve#&(a'$%e# 'e la U"ve%#'a' 'e P&&#/u%( , el la/$%a&$%$ Nac$"al Oa> R'(e. L$# "ve#&(a'$%e# 'e"&0ca%$" 18 &*$# 'e $l$%e#- al(u"$# )+# %ec$"$c/le# , )+# 0%ecue"&e# ue $&%$#6 )a'e%a? %e#"a- 0%a(a"ca#- 0%u&al- u)c$- )e"&a?*)e"&a- 'ulce*al$)&a#- l)!" , '$# &*$# 'e $l$%e# "au#ea/u"'$#6 ac%e , *u&%e0ac&$#.

A"0l#s#s S!"sor#al d! Al#m!"+os 3


I) OBJETIVOS 

Evalua% la ca*ac'a' 'e l$# *a"el#&a# *a%a %ec$"$ce% , '0e%e"ca% #a/$%e# /+#c$# $ *%)a%$#.



Evalua% la ca*ac'a' 'e l$# *a"el#&a# *a%a 'e"&0ca% , %ec$"$ce% $l$%e#.



II) MARCO TEORICO E" la a*%ecac!" 'e u" al)e"&$- l$# #e"&'$# &e"e" u"a )*$%&a"ca '#&"&a a la ue %ec/e" e" $&%$# a#*ec&$# 'e la v'a. A#- l$# lla)a'$# #e"&'$# @u)c$#@ c$)$ el $l0a&$ , el (u#&$ #uele" #e% 'e&e%)"a"&e# e" u"a val$%ac!" #u/e&va 'el al)e"&$- )e"&%a# ue l$# @0#c$#@- v#&a- $'$ , &ac&$- )+# )*$%&a"&e# e" la v'a %u&"a%a- ue(a" u" *a*el #ecu"'a%$. A *$#&e%$%- a%$)a , #a/$% 'e0"%+" la elecc!" 0u&u%a 'el c$"#u)'$%. La ace*&ac!" "&%"#eca 'e u" al)e"&$ e# la c$"#ecue"ca 'e la %eacc!" 'el c$"#u)'$% a"&e la# *%$*e'a'e# 0#ca#- u)ca# , &e<&u%ale# 'el )#)$. 1 Ca&a%- 'e(u#&a% u" al)e"&$ e# u" ac&$ ue e" $ca#$"e# *a%ece%a #$la)e"&e u" *%$ce#$ )ec+"c$ , c$" *$ca c$"ce"ca- c$)$ # #!l$ #e &%a&a%a 'e #a&#0ace% u"a "ece#'a' 0#$l!(ca e# u" 5ec5$ e" el cual "$ #!l$ "ue#&%$# !%(a"$# #e"#$%ale# "&e%ac&=a" #"$ e" el ue &a)/" e)&)$# uc$#6 #a/e %c$- 5uele )al- e#&+ )u, #ala'$e&c. El #a/$% 'ulce 'e la )el- el c$l$% %u/ "&e"#$ , #!l'$ 'e u" &"&$ $ve"- la &e<&u%a v#c$#a 'el ace&e- el $l$% 'e u" ue#$ cu%a'$ , e"veec'$- $ el 'e u" e)/u&'$ #$" al(u"$# ca%ac&e%#&ca# 'e l$# al)e"&$# ue #e *ue'e" *e%c/%- )e$%a% )e'a"&e u"a *%ue/a 'e a"+l## #e"#$%al. 2

1 ING. AGR. MARA CRISTINA MONDINO Y ING. AGR. ORGE FERRATTO ! E" #$%"&'&' '($')*&#" +),) -(**#,&($# /#*# "# (#"#+&$ '($')*&#" ('( (" +)$',&)* Facul&a' 'e Ce"ca# A(%a%a# U"ve%#'a' Nac$"al 'e R$#a%$. D#*$"/le e" 6 .0ca(%.u"%.e'u.a%?E<&e"#$"?A(%$)e"#ae#?19?AM19.5&)

 SOCIEDAD ESPAOLA DE CIENCIAS SESNORIALES DE LOS CONSUMIDORES DIANA CONSTANHA FERNNDEH MARTNEH. A$%"&'&' '($')*&#" ( #"&,($)'. D#*$"/le e" 6 .'c0e%"a"'e)u'c.&%*$'.c$)?



LOS SENTIDOS L$# #e"&'$# #$" l$# )e'$# c$" l$# ue el #e% 5u)a"$ *e%c/e , 'e&ec&a el )u"'$ ue l$ %$'ea- c$)$ l$ e# la v#&a- el $l0a&$- el (ua&$- el &ac&$ , el $'$. T$'$# l$# #e%e# 5u)a"$# #a/e)$# cu+"'$ c$)e%- *e%$ %eal)e"&e #a/e)$# l$ ue c$)e)$#J- #a/e)$# 'e '$"'e *%$ve"e" l$# al)e"&$#J- ue )a&e%a# *%)a# #e e)*lea%$" e" #u ela/$%ac!"J- # #$" 0%e#c$# $ "$J- c$)$ , '$"'e #e (ua%'a"J- Cual e# #u v'a =&lJ Pa%a %e#*$"'e% a e#&$# "&e%%$(a"&e# , $&%$#- e" *%)e% lu(a% #e 'e/e *$"e% e" 0u"c$"a)e"&$ l$# c"c$ #e"&'$#,a ue #$" l$# ele)e"&$# ve%0ca'$%e# , evalua'$%e# 'e l$# *%$'uc&$# al)e"&c$#. L$# #e"&'$# #e cla#0ca" e" 6

LA

VISTA

La v#&a e# 0u"'a)e"&al e" &$'$# l$# +)/&$# 'e la v'a 'el #e% 5u)a"$. La 0$%)a c$)$ el $$ *e%c/e e# a &%av# 'e la# ca*a# ue 0$%)a" la %e&"a- e" la# cuale# #e e"cue"&%a" )ll$"e# 'e c$"$# , /a#&$"e#- l$# cuale# 'e&ec&a" el c$l$% , la lu %e#*ec&va)e"&e. El c$l$% #e 'e&ec&a 'e 0%e"&e *e%$ "$ 'e la'$. El $$ *%$*$%c$"a "0$%)ac!" al ce%e/%$- ue 0u"(e c$)$ "&e%*%e&e l$ cual e" $ca#$"e# *%$v$ca lu#$"e# !*&ca#. EL OIDO De#*ue# 'e la v#&a- el $'$ e# el #e,"'$ #e"&'$ )a# )*$%&a"&e.- P$% #u*ue#&$*a%a la# *e%#$"a# #" u"a v#!" a'ecua'a- el $'$ *a#a a #e% el #e"&'$ )a# )*$%&a"&e. La #e"#ac!" 'e ee#cu5a% #e 'a cua"'$ #e *%$'uce u" #$"'$ , e#&e vea e" el a%e- 'e#*laa"'$l$. El $'$ e# #e"#/le a e#&$# *eue:$# ca)/$# 'e *%%e#$"- l$# %e(#&%a , )a"'a la "0$%)ac!" al ce%e/%$- ue l$# *%$ce#a , "$# )a"'a la ##e"ac$" 'e e#cuc5a%. El #$"'$ vaa a &%av# 'el a%e *$% )e'$ 'e $"'a# ue *ue'e" va%a% e" a)*l&u' $ e" 0%ecue"ca. L$ *%)$%'al e" e" e#&e ca#$ e# ue el #$"'$ "$# *ue'e %e)&% a "0$%)acu$" %e(u#&%a'a e" el ce%e/%$ ue *ue'e 5ace% ue #e %evva" e<*e%>e" ca# a(%a'a/le# $ 'e#a(%a'a/vle# $ ue #e %e(#&%e u"a "ueva "0$%)ac!" a#$ca'a a u" #$"'$. EL TACTO A"0l#s#s S!"sor#al d! Al#m!"+os

6


E# el ca"al 'e c$"&ac&$ $ la c$)u"cac!" 5u,e &e"e)$# c$" el )u,"'$ a &%av# 'el c$"&ac&$. El &ac&$ e# 0u"'a)e"&al *a%a la# *e%#$"a# ue le# 0alla el #e"&'$ 'e la v#&a , cua"'$ *$% al(u"a %a$" - el $l'$ $ au'$ #e ve "&e%0e%'$ el &ac&$ c$/%a )a# )*$%&a"ca au". EL GUSTO Ge"e%al)e"&e e#&e #e"&'$ "$# *%$*%$c$"a "0$%)a
LOS CINCO SENTIDOS Y LAS ROIEDADES SENSORIALES El ##&e)a #e"#&v$ 'el #e% 5u)a"$ e# u"a (%a" 5e%%a)e"&a *a%a el c$"&%$l 'e cal'a' 'e l$# *%$'uc&$# 'e 've%#a# "'u#&%a#. E" la "'u#&%a al)e"&a%a la v#&a- el $l0a&$- el (u#&$ , el $'$ #$" ele)e"&$# '!"e$# *a%a 'e&e%)"a% el c$l$%- $l$%- a%$)a- (u#&$- #a/$% , la &e<&u%a ue"e# a*$%&a" al /ue" a#*ec&$ , cal'a' al al)e"&$ , #ea" ace*&a'$# *$% el c$"#u)'$%. EL OLOR. E# la *e%ce*c!" *$% )e'$ 'e la "a% 'e #u#&a"ca# v$l+&le# l/e%a'a# e" l$# al)e"&$# 'c5a *%$*e'a' e" la )a,$%a 'e la# #u#&a"ca# $l$%$#a# e# '0e%e"&e *a%a ca'a u"a. E" la evaluac!" 'e $l$% e# )u, )*$%&a"&e ue "$ 5a,a c$"&a)"ac!" 'e u" $l$% c$" $&%$- *$% &a"&$ l$# al)e"&$# ue va" a #e% evalua'$# 'e/e%+" )a"&e"e%#e e" %ec*e"&e# 5e%)&ca)e"&e ce%%a'$#. EL AROMA.

3 I.D ERUKID CORTES CAMAC;O (*+(/+&$ -,#$#- U"ve%#'a' Tec"$l!(ca 'e M<&eca- Oa

INTERRELACION DE LOS SENTIDOS C$"##&e E" la *e%ce*c!" 'e la# #u#&a"ca# $l$%$#a# , a%$)+&ca# 'e u" al)e"&$ 'e#*u# 'e 5a/e%#e *ue#&$ e" la /$ca. Dc5a# #u#&a"ca# #e '#uelve" e" la )uc$#a 'e el *ala'a% , la 0a%"(e- lle(a"'$ a &%av# 'e el eu#&au$ a l$# ce"&%$# #e"#$%e# 'el $l0a&$. El a%$)a e# el *%"c*al c$)*$"e"&e 'el #a/$% 'e l$# al)e"&$#- e# *$% e#$ ue cua"'$ &e"e)$# (%*e $ %e#0%a'$ el a%$)a "$ e# 'e&ec&a'$ , al(u"$# al)e"&$# #a/%+" a l$ )#)$. El u#$ , a/u#$ 'el &a/ac$- '%$(a# $ al)e"&$# *ca"&e# , )u, c$"')e"&a'$#- "#e"#/la" la /$ca , *$% e"'e la 'e&ecc!" 'e a%$)a# , #a/$%e#. EL GUSTO. El (u#&$ $ #a/$% /+#c$ 'e u" al)e"&$ *ue'e #e% +c'$- 'ulce- #ala'$- a)a%($- $ /e" *ue'e 5a/e% u"a c$)/"ac!" 'e '$# $ )+# 'e e#&$#. E#&a *%$*e'a' e# 'e&ec&a'a *$% la le"(ua. ;a, *e%#$"a# ue *ue'e" *e%c/% c$" )uc5a a(u'ea u" 'e&e%)"a'$ (u#&$- *e%$ *a%a $&%$# #u *e%ce*c!" e# *$/%e $ "ula *$% l$ cual e# "ece#a%$ 'e&e%)"a% ue #a/$%e# /+#c$# *ue'e 'e&ec&a% ca'a ue *a%a *$'e% *a%&c*a% e" la *%ue/a. EL SABOR. E#&a *%$*e'a' 'e l$# al)e"&$# e# )u, c$)*lea- ,a ue c$)/"a &%e# *%$*e'a'e#6 $l$%a%$)a- , (u#&$ *$% l$ &a"&$ #u )e'c!" , a*%ecac!" #$" )+# c$)*lea# ue la# 'e ca'a *%$*e'a' *$% #e*a%a'$. El #a/$% e# l$ ue '0e%e"ca u" al)e"&$ 'e $&%$- ,a ue # #e *%ue/a u" al)e"&$ c$" l$# $$# ce%%a'$# , la "a% &a*a'a- #$la)e"&e #e *$'%+ u(a% # e# 'ulce- #ala'$- a)a%($ $ +c'$. E" ca)/$- e" cua"&$ #e *e%c/a el $l$%- #e *$'%+ 'ec% 'e ue al)e"&$ #e &%a&a. El #a/$% e# u"a *%$*e'a' u)ca- ,a ue "v$luc%a la 'e&ecc!" 'e e#&)ul$# '#uel&$# e" a(ua ace&e $ #alva *$% la# *a*la# (u#&a&va#- l$cala'a# e" la #u*e%0ce 'e la le"(ua- a# c$)$ e" la )uc$#a 'el *ala'a% , el +%ea 'e la (a%(a"&a. E#&a# *a*la# #e 'v'e" e" 4 (%u*$#- ca'a u"$ #e"#/le a l$# cua&%$ #a/$%e# $ (u#&$#6 AILASIORMES L$cala'a# e" la *u"&a 'e la le"(ua #e"#/le al #a/$% 'ulce. UNGIORMES L$cala'a e" l$# la&e%ale# "0e%$%e# 'e la le"(ua- 'e&ec&a" el #a/$% #ala'$. CORALIORMES L$cala'a# e" l$# la&e%ale# *$#&e%$%e# 'e la le"(ua- #e"#/le al #a/$% +c'$. CALICIORMES L$cala'a# e" la *a%&e *$#&e%$% 'e la cav'a' /ucal 'e&ec&a" #a/$% a)a%($.


INTERRELACION DE LOS SENTIDOS P$% ell$ e# )*$%&a"&e e" la evaluac!" 'e #a/$% la le"(ua 'e el ue e#& e" /ue"a# c$"'c$"e#- a'e)+# ue "$ &e"(a *%$/le)a# c$" #u "a% , (a%(a"&a. L$# uece# "$ 'e/e" *$"e%#e *e%0u)e a"&e# 'e *a%&c*a% e" la# 'e(u#&ac$"e#- ,a ue el $l$% 'e el *e%0u)e *ue'e "0e%% c$" el #a/$% 'e la# )ue#&%a#. LA TETURA. E# la *%$*e'a' 'e l$# al)e"&$# a*%eca'a *$% l$# #e"&'$# 'el &ac&$- la v#&a , el $'$ #e )a"0e#&a cua"'$ el al)e"&$ #u0%e u"a 'e0$%)ac!". La &e<&u%a "$ *ue'e #e% *e%c/'a # el al)e"&$ "$ 5a #'$ 'e0$%)a'$ e# 'ec%- *$% )e'$ 'el &ac&$ *$'e)$# 'ec%- *$% ee)*l$ # el al)e"&$ e#&+ 'u%$ $ /la"'$ al 5ace% *%e#!" #$/%e l. Al )$%'e%#e u"a 0%u&a- )+# a&%/u&$# 'e &e<&u%a e)*ea%+" a )a"0e#&a%#e c$)$ el c%u'$- 'e&ec&a'$ *$% el $'$ , al )a#&ca%#e- el c$"&ac&$ 'e la *a%&e "&e%"a c$" la# )ella#- a# c$)$ c$" la le"(ua- la# e"ca# , el *ala'a% "$# *e%)&%+ 'ec% 'e la 0%u&a # *%e#e"&a 0/%$#'a'- (%a"ul$#'a'- e&c. 4

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4 SOCIEDAD ESPAOLA DE CIENCIAS SESNORIALES DE LOS CONSUMIDORES DIANA CONSTANHA FERNNDEH MARTNEH. A$%"&'&' '($')*&#" ( #"&,($)'. D#*$"/le e" 6 .'c0e%"a"'e)u'c.&%*$'.c$)?



CORRELACIONES DE LOS SENTIDOS La# #e"#ac$"e# *e%c/'a# #$" &%a#)&'a#- ela/$%a'a# e "&e%*%e&a'a# *$% el ce%e/%$ ue la# %elac$"a u"a# c$" $&%a# a#$c+"'$la#. De e#&a )a"e%a #e ee%ce u"a )u&ua "0lue"ca ue *ue'e lle(a% a au)e"&a% $ '#)"u% la #e"#/l'a' ue l$# #e"&'$# &e"e" a e#&)ul$# e<&e%$%e#. Se &e"e" la# #(ue"&e# %elac$"e#6 •

Relac$"e# (u#&$ $l0a&$

•

Relac$"e# (u#&$ &ac&$

•

Relac$"e# v#&a (u#&$

•

Relac$"e# $l0a&$ v#&a

•

Relac$"e# v#&a $'$

•

Relac!" (u#&$ $'$ ?$l0a&$ $'$ RELACIN GUSTO OLATO

A"0l#s#s S!"sor#al d! Al#m!"+os 1

INTERRELACION DE LOS SENTIDOS L$# #a/$%e# e#&+" "&)a)e"&e %elac$"a'$# c$" la# ca%ac&e%#&ca# (u#&a&va# 'e la# #u#&a"ca#- *e%$ e" ca)/$ l$# $l$%e# #e *ue'e" %elac$"a% c$" $&%$# ,a c$"$c'$# , *%$'uc% #e"#ac$"e# '#&"&a# a la# ,a c$"$c'a#. La "0lue"ca 'el (u#&$ $l0a&$ 5a lleva'$ a au&$%e# a0%)a% ue # el ca&a'$% &e"e l$# $$# ce%%a'$# , la "a% &a*a'a #e%+ "ca*a 'e '#&"(u% #a/$%e# &a" '0e%e"&e# c$)$ u"a )a"a"a , u"a ce/$lla. E" la 'e&e%)"ac!" 'el #a/$% ue(a" la# *a%&cula# $l0a&va# *$% va %e&%$"a#al e# )u, )*$%&a"&e. La e<*e%e"ca 'el au)e"&$ 'e #ec%ec!" #alval $ca#$"a'a *$% u"a #e"#ac!" $l0a&$ (u#&a&va "$ e# (e"e%al , u"ve%#al #"$ ue c$"&%/u,e a )$'0ca% la #e"#ac!" 'el e#&)ul$- ,a ue

'e*e"'e la vel$c'a'- v#c$#'a' , c$)*$#c!" u)ca 'e la #alva #e(%e(a'a.

RELACIONES GUSTO TACTO E" la le"(ua e<#&e" "u)e%$#a# &e%)"ale# "e%v$#a# ue *%$'uce" #e"#ac$"e# &+c&le# , &%)ca#- a'e)+# (u#&a&va#. L$# "vele# 'e 'e&ecc!" 'e a=ca% #al- ca0e"a , +c'$ &a%&+%c$ #$" )a# cua"'$ #e *%e#e"&a" e" 0$%)a 'e (el #(ue"'$ el $%'e" 'e #e"#/l'a' 'e 0$%)a e#*u)$#a )$u##e , lue($ el lu'$. RELACIONES VISTA GUSTO El c$l$% lle(a a #e% &a" #u(e#&v$ ue *ue'e c$"0u"'% el (u#&$ , 5a, ue *e"#a% e" ce%&$# al)e"&$# , /e/'a# *a%a a#$ca% c$l$% c$" #a/$%. Pe%$ e#&a "0lue"ca "$ e# (e"e%ala/le , u"$# #a/$%e# #$" )+# "0lue"ca/le# ue $&%$# au" e" el )#)$ "'v'u$ $ (%u*$.


INTERRELACION DE LOS SENTIDOS RELACIN OLATO VISTA La lu /la"ca , la "&e"#'a' au)e"&a" la #e"#/l'a' 'e l$# #a/$%e# , l$# (u#&$#. RELACIN VISTA ODO La )$'0cac!" au'&va 'e la# #e"#ac$"e# lu)"$#a# e# 0u"c!" 'e la l$"(&u' 'e $"'a 'e la lu. La e#&)ulac!" au'&va6 au)e"&a la #e"#/l'a' a la lu. La e#&)ulac!" lu)"$#a6 au)e"&a la #e"#/l'a' au'&va. RELACIN GUSTO ODO U OLATO ODO E# u"a 'e la# )+# '0cle# 'e e#&a/lece%- al(u"$# &%a/a$# ue %elac$"a la #e"#/l'a' u)ca 'e l$# #e"&'$# c$" el #$"'$- #" e)/a%($ el e0ec&$ #$"$%$ 'e l$# al)e"&$# c%ue"&e# , &$'$# l$# a#*ec&$# #$"$%$# *%ev$# , *$#&e%$%e# a la 'e(u#&a %+*'a)e"&e a#$ca'$# a la *e%ce*c!" , 'e/e" c$"#'e%a%#e c$)$ c$"#&&u,e"&e# 'e u"a #e"#ac!" c$)*lea. 

5 .SANC;O- E.BOTA-. DE CASTRO c$" E.PUIG KAYRREDA- I. GUERRERO- A.ROMEROR.CLOTEL-.TOUS A$%"&'&' '($')*&#" ( ")' #"&,($)' E'c$"e# U"ve%#'a' 'e Ba%cel$"a- PP. 99 al 72

A"0l#s#s S!"sor#al d! Al#m!"+os 1


III) MATERIALES Y MÉTODO 3.1 Materiales, Equi!s e I"stru#e"t!s

o'(r+ "a+(ral Ma")a"a A"0l#s#s S!"sor#al d! Al#m!"+os 13

Paa


;!+arra'a

>asos d!s$ar+a=l!s Al'od2"

C($%ar#llas

Pa?(!los

Pl(mo"!s L0#$!s


Colora"+!s 


3.$ M%t!&! #: *(;# ( &$(**("#+&$ ( "# &'&$ +)$ (" <') = (" )">#) ($ $ #"&,($) "&?&) 

Pa%a la *%ue/a 'e "&e%%elac!" 'e la v#!" c$" el (u#&$ , el $l0a&$- e" la 'e"&0cac!" 'el #a/$% 'e u" al)e"&$ lu'$- #e %eala%$" evaluac$"e# e" '$# e&a*a#. E" ca'a u"a 'e ella# l$# *a"el#&a# evalua%$" u"a #e%e 'e &%e# )ue#&%a# 'e ,$(u%& 'e c$l$%e# , #a/$%e# '0e%e"&e#.



E" e#&a# 0$%)a&$ c$"&e"'$ e" el a"e<$ 3



P%)e%a e&a*a6 L$# *a"el#&a# %eala%$" la 'e"&0cac!" 'el #a/$% 'e la# )ue#&%a# , *a%a ell$ )a"&uve%$" l$# $$# a/e%&$# , la "a% &a*a'a. A"$&a%$" #u# %e#ul&a'$# e" el 0$%)a&$. I")e'a&a)e"&e 'e#*u# #e 'e#&a*a%$" la "a%- 'e"&0ca%$" el #a/$% , %e(#&%a%$" #u# %e#*ue#&a# e" el 0$%)a&$.


*%ue/a# #e e)*lea%$" el

INTERRELACION DE LOS SENTIDOS 

Se(u"'a e&a*a6 L$# *a"el#&a# %eala%$" la 'e"&0cac!" 'el #a/$% 'e u"a #e(u"'a #e%e 'e )ue#&%a#- c$)$ e" el ca#$ a"&e%$%.

/ *(;# ( "# &$(**("#+&$ (" <') +)$ (" )">#) ($ $ #"&,($) ')"&) 

Pa%a la *%ue/a 'e "&e%%elac!" 'el (u#&$ c$" el $l0a&$- e" la 'e"&0cac!" 'el #a/$% 'e u" al)e"&$ #!l'$- #e %eala%$" evaluac$"e# c$" cua&%$ )ue#&%a# 'e al)e"&$# #!l'$# 'e &e<&u%a *a%ec'a- , *a%a ell$ l$# *a"el#&a# c$"0$%)a%$" *a%ea#



E" e#&a# *%ue/a# #e e)*lea%$" el 0$%)a&$ c$"&e"'$ e" el a"e<$ 4



L$# *a"el#&a# %eala%$" la 'e"&0cac!" 'el #a/$% 'e la# )ue#&%a# #!l'a# , *a%a ell$ )a"&uve%$" l$# $$# ce%%a'$# , la "a% &a*a'a. A"$&a%$" #u# %e#ul&a'$# e" el 0$%)a&$.



Lue($ 'e 'e#&a*a%$" la "a% , %eala%$" "ueva)e"&e la 'e"&0cac!"-. A"$&a"'$ #u# %e#*ue#&a# e" el 0$%)a&$ c$%%e#*$"'e"&e. F"al)e"&e

IV) C'LC(LOS A"0l#s#s S!"sor#al d! Al#m!"+os 16


V) RES(LTADOS



VI) DISC(SIOES J. B("")! C&($+&# ;*),#)")<@# /*&$+&/&)' <($(*#"(' ( ")' #"&,($)'! a0%)a ue &$'$# l$# #a/$%e# #$" )+# '0cle# 'e 'e&ec&a% e" al)e"&$# #!l'$#- &*$# (ele#- ue e" l$# lu'$#- *$%ue la# #u#&a"ca# #+*'a#- &$'a# 5'%$#$lu/le#- "ece#&a" e#&a% #$lu/la'a# *a%a *e"e&%a% *$% l$# *$%$# 'e la# $"a# (u#&a&va# , c$"ec&a% c$" el %ece*&$% a &%av# 'e la #$luc!" acu$#a #alval.

J. S#$+-) E B)# J.J. ( C#'*)! I$*)++&$ #" A$%"&'&' S($')*&#" ( ")' A"&,($)' a0%)a ue la %elac!" v#&a  (u#&$ '$"'e el 5ec5$ ue l$# c$l$%e# 'el al)e"&$ "0lu,e" e" la *e%ce*c!" 'el (u#&$ e# ev'e"&e , #$l$ 5a, ue *e"#a% e" ce%&$# al)e"&$# , #$/%e &$'$ /e/'a# *a%a a#$ca% #)ul&+"ea)e"&e #a/$% , c$l$%. Ta"&$ e# a# ue e" al(u"$# ca#$# el c$l$% lle(a a #e% &a" #u(e#&v$ ue *ue'e c$"0u"'% el (u#&$. 

6 J. B("")! CIENCIA BROMATOLOGA RINCIIOS GENERALES DE LOS ALIMENTOS! e'c!" Da 'e #a"&$# 2888- P+(. 199 7 J. S#$+-) E B)# J.J. ( C#'*)! INTRODUCCIN AL ANLISIS SENSORIAL DE LOS ALIMENTOS Ba%cel$"a e'c!" u"ve%#'a' 'e Ba%cel$"a 1777 P+(. 71. A"0l#s#s S!"sor#al d! Al#m!"+os 18


VII) RECOMEDACIOES VIII) COCL(SIOES

I*) BIBLIO+RA-A 1. J. B("")! CIENCIA BROMATOLOGA RINCIIOS GENERALES DE LOS ALIMENTOS! e'c!" Da 'e #a"&$# 2888- P+(. 199 2. J. S#$+-) E B)# J.J. ( C#'*)! INTRODUCCIN AL ANLISIS SENSORIAL DE LOS ALIMENTOS Ba%cel$"a e'c!" u"ve%#'a' 'e Ba%cel$"a 1777 P+(. 71. A"0l#s#s S!"sor#al d! Al#m!"+os 19


A"0l#s#s S!"sor#al d! Al#m!"+os 

Interrelacion de Sentidos

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