INFUSIÓN DE FRUTAS DESHIDRATADAS Conceptualización, historia, cultura, tradición, tcnicas, !ene"iicos Lorena Bustamante, Denisse Dutasaca, Ana Matamoros, Jonathan Mora, Diego Moreira, Andrea Ortega, Mariuxi Velarde
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Universidad de Guayaquil acultad de !ngenier"a #u"mica Licenciatura en Gastronom"a $onservaci%n de Alimentos MA&' Grace Molina )aralelo* () *emestre +B
Te+a* !n-usi%n de -rutas deshidratadas Fecha* ./ de Julio del /.01
Interantes* Lorena Bustamante Denisse Dutasaca Ana Matamoros Jonathan Mora Diego Moreira Andrea Ortega Mariuxi Velarde
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Contenido O23etivo General'''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''4 O23etivos &s5ec"-icos''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''4 Justi-icaci%n''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''1 !ntroducci%n''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''6 7ecu5erando tradiciones''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''6 Marco L%gico''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''8 $once5tuali9aci%n'''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''8 :istoria de las in-usiones'''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''; $aracter"sticas de las in-usiones -rutales'''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''; M#u< -rutas son me3ores 5ara la deshidrataci%n?'''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''00
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Objetivo General &l o23etivo general del siguiente tra2a3o investigativo es@ •
$onocer acerca de la deshidrataci%n como t
Objetivos Específcos •
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!nvestigar la a5licaci%n de la deshidrataci%n como t
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Justifcación &l motivo del siguiente tra2a3o investigativo es conocer y a5licar uno de los m
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Introducción Recuperando tradiciones
La mayor"a de hier2as, -lores, -rutos y ra"ces silvestres comesti2les que conocemos hoy en d"a, son gracias a 2re2a3es que se han hecho durante siglos en muchos hogares, sea 5ara -ines medicinales, nutritivos o 5or el sim5le 5lacer del 2uen gusto' &stas tisanas e in-usiones a veces tam2ison originales? &ntiendo que si nos venden una in-usi%n con sa2or a 5ltano y -resa, la -ruta de2e existir con las muchas t
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:ay una in-usi%n 5ara cada momento del d"a, 5or la maEana van muy 2ien las estimulantes como los t
Marco Lógico Conceptualización Antes que nada, de2emos mencionar el signi-icado de in-usi%n, que es una 2e2ida agrada2le o medicinal que se 5re5ara hirviendo o echando en agua muy caliente alguna sustancia vegetal, como ho3as, -lores, -rutos o corte9as de ciertas 5lantas, y de3ndola unos minutos de re5oso' Las -rutas son -rutos comesti2les de ciertas 5lantas cultivadas como la 5era, man9ana, 2anano, etc' $omo lo de-ine la 7eal Academia &s5aEola K7A&, /..0' &l c%digo alimentario es5aEol las de-ine como@ +rutos, in-rutescencias o 5artes carnosas de %rganos -lorales que han alcan9ado un grado adecuado de madure9 y son 5ro5ias 5ara el consumo humano'' K$amara :urtado, *nche9 Mata, ori3a Deshidratar alimentos es una t
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hier2as, -rutas y es5ecias' *on em5aquetadas y ela2oradas como t< tradicional y o-recen una am5lia variedad de sa2ores y aromas' KeeNanne &l 5roducto es una com2inaci%n com5lementaria de tro9os de -rutas deshidratadas como 5iEa, man9ana, naran3a, mora, entre otrasC adems de esto tam2i
istoria de las in!usiones *e dice que corr"a el aEo /8(8 a' $' cuando el em5erador chino *hengPun descu2ri% casi 5or casualidad esta -ormida2le y delicada 2e2ida' &ste em5erador 5ractica2a la her2olaria como una -orma de salud e higiene cor5oral, y exig"a de todos sus s2ditos que se cuidaran 5or dentro K
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INDIA: Marco
olo, el gran via3ero, llev% t< de $hina a la corte del -amoso em5erador indio :arsha Vardhana' JAPÓN: &l t< -ue 5rinci5almente introducido 5or el mon3e 2udista del siglo !Q *aicho' ara los 3a5oneses, el t< es algo ms que una 2e2ida' La ceremonia del t<, cuyo o23etivo es ayudar al es5"ritu a encontrar la 5a9, ha atravesado siglos y -ronteras'
A trav
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Características de las in!usiones !rutales Las in-usiones de -rutas 5ueden ser una de las me3ores o5ciones 5ara aquellas 5ersonas que quieren iniciarse en el saluda2le mundo de las in-usiones, o sim5lemente 5ara aquellas ocasiones en las que 2uscamos el 5lacer de una in-usi%n de sa2or muy agrada2le' •
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Las -rutas deshidratadas son una alternativa saluda2le de consumo diario ya que son 5roductos naturales nutritivos que se trans-orman en energ"a y son adems -uente de -i2ra y vitaminas' !deal 5ara los amantes de un 2uen t< ya que 5odrs o2tener el sa2or de las -rutas naturales en tu ta9a' roducto 0.. natural' Li2re de sa2ori9antes, aditivos qu"micos y 5reservantes' o contiene a9car aEadida en el 5roceso de deshidrataci%n' Li2re de gluten' A5to 5ara dia2
Adems de un momento de 5lacer, las in-usiones de -rutas te a5ortarn numerosos 2ene-icios 5ara tu salud' &ntre sus 5ro5iedades medicinales destacan@ Ku !n-usi%n • • •
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*u valor diur
M*todos de +es&idratación de !rutas &xisten diversos m
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HORNO $on la ayuda del horno a 2a3a tem5eratura, 5odemos o2tener nuestros 5ro5ios alimentos deshidratados' Aunque en el horno el deshidratado es ms lento y menos uni-orme, lograremos un 2uen deshidratado si seguimos estas reglas@ •
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La tem5eratura del horno no de2e su5erar los 6. grados@ lo ideal 5ara 5reservar todas las 5ro5iedades de los alimentos a deshidratar es que no se su5ere los 6. grados' &l grosor y tamaEo de cada 5ie9a que 5ongamos a deshidratar determinar el tiem5o que durar el 5roceso' *i hacemos roda3as, es -undamental que todas tengan el mismo tamaEo 5ara que se deshidraten en el mismo tiem5o' ara lograrlo, lo me3or ser"a usar una mandolina 5ara hacer las roda3as' $uando deshidratemos tro9os 5equeEos y no queramos que se nos 5eguen, de2emos 5oner en la -uente de horno una lmina de silicona o de 5a5el de horno' &n el caso de deshidratar -rutas o verduras a roda3as, lo ideal es hacerlo so2re una re3illa de horno 5reviamente untada con aceite 5ara que el aire circule me3or y se deshidraten antes'
Antes de deshidratarlas, hay que 5re5arar ciertas -rutas y verduras@ Las -rutas que se oxidan, como man9anas o 5eras, de2emos sumergirlas durante un minuto en una soluci%n de agua con mucho 9umo de lim%n' Gran 5arte de las verduras, es5ecialmente las de -
ELECTRICIDAD. Secadores o deshidratadores elctricos* *on equi5os de uso casero, 5rovistos de un sistema de calentamiento y ventilaci%n -or9ada, que 5roducen un -lu3o de aire caliente que al atravesar los alimentos dis5uestos en 2ande3as de re3illa va eliminando la humedad' $uentan con tem5ori9ador y un sistema de control de tem5eratura 2astante exacto' La mayor"a de los modelos comerciales tienen una 5otencia de 6.. a ;.. vatios' ENERGÍA SOLAR
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Secado directo con el sol* &s el m
,-u* !rutas son $ejores para la des&idratación. Las -rutas con menos 5orcenta3e de humedad ser"an las ms r5idas 5ara reali9ar este 5roceso' Mientras que las que tienen ms 5orcenta3e de agua se demorar"an msC esa ser"a la di-icultad al reali9ar este 5roceso' ero las -rutas que generalmente son sometidas a deshidrataci%n son las siguientes@ Banana Man9ana Dura9no SiTi aran3a $scara de naran3a, de lim%n resas Mango iEa Mel%n $ere9as
Ilustración /# 0ariedad de 1rutas +es&idratadas
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