Informe de laboratorio de química - ESPOL Neutralización ácido-base
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Descripción: Informe previo de rocas observadas en el museo de mineralogia de la Facultad de Ingenieria de MINAS de la Universidad Nacional de Ingenieria
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I.
INTRODUCCIÓN
Las cáscaras de huevos siempre se han considerado indebidamente como un desperdicio ó residuo sólido, de las industrias que procesan los huevos para otros fines, fábricas de repostería, mayonesas y salsas, de los cuales hay que librarse. Son muy relevantes los beneficios que ésta puede aportar a la salud humana puesto que el carbonato de calcio constituye uno de los componentes mayoritarios de la cáscara y representa entre el 9 – 12 % del peso del huevo, lo que haría unos 5 – 7 gramos. A partir de las diferentes cáscaras de huevo se pueden obtener nuevos productos, y con ello, valores agregados, entre otros, la producción de alimentos funcionales, la fabricación de cosméticos, productos industriales, así como también formulaciones para tratar enfermedades humanas y animales (Valdés, 2009). Por lo antes descrito se trata de aprovechar los recursos disponibles, y elaborar aditivos alimentarios como el citrato de calcio considerado un regulador de la acidez y sinérgico de antioxidante , estas sustancias sin ser antioxidantes refuerzan la acción antioxidante antioxidante (Codex Alimentarius, 1995). Uno de los principales problemas problema s que se producen en la elaboración de embutidos ya sean crudos o escaldados es por la falta de utilización de antioxidantes, los cuales ayudan a mantener las características organolépticas del producto y proteger la vida en anaquel del embutido. En vista del inconveniente se ha visto la necesidad de ir sustituyendo estos compuestos químicos, por otros de origen natural que aseguren obtener productos de excelente calidad; describiendo al citrato de calcio como un compuesto obtenido de la combinación combinación del cascaron de huevo y jugo de limón que cumplen funciones de antioxidantes en las grasa (Guzmán, 2009). Al ser la grasa uno de los componentes mayoritarios de los embutidos, por lo cual incide sobre las características importantes de la propia grasa y de los productos de lo que forma parte, tales como la consistencias y facilidad para sufrir enranciamiento enranciamiento autoxidativo autoxidativo (Carballo y Silvia, 2004). Por lo expuesto se decidió llevar a cabo la presente investigación planteando los siguientes objetivos:
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Determinar la concentración concentración optima de eritorbato sódico en sinergia con el citrato de calcio para evaluar el efecto antioxidante en el chorizo parrillero.
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Determinar las características fisicoquímicas, microbiológicas y organolépticas del chorizo parrillero.