Elaboración en cera,arcada inferior y superior paso a paso.
Encerado funcional.Descripción completa
Descripción: Terapéutica - Anafilaxia
informeDescripción completa
practica pastos y forrajesDescripción completa
Descripción: Informe referente a la practica laboral de un alumno ingeniero constructor, realizada en una obra de edificacion en altura con destino habitacional
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE LA GRANJA SENA AREA DE AGROINDUSTRIA TECNOLOGO EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS ESPINAL-TOLIMA 2013
INTRODUCCION
El mango es unos de los frutos tropicales mas apreciados por los consumidores, la principal forma de comercializacion y consumo son en fresco debido a que estas frutas son de temporada y con poca estabilidad. El procesamiento de estas frutas amplia su disponibilidad, el presente trabajo nos indica como llevar a cabo al acondicionamiento del mago para mejorar su presentacion mediante el encerado y las opciones para aprovecharlas dependiendo de su grado de madurez y estado fisico.
OBJETIVOS
Conocer los diferentes equipos utilizados para tratamientos poscosecha de frutas y hortalizas y su funcionamiento. Comparar la calidad de las materia primas en relacion con las normas tecnicas colombianas
Ejecutar los conocimientos adquiridos
Cumplir responsablemente con los roles establecidos para cada uno
Aplicar las BPM
DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO DE ENCERADO DEL MANGO ENTERO Y TROCEADO
DESCRIPCION DEL PROCESO PRODUCTIVO 1. Se realiza la limpieza y desinfección de la planta
HORA INICIO: HORA FIN: SUPERFICIE A DESINFECTAR PISOS Y MESAS TABLAS DE PICADO
09;30 AM 10:00 AM Ml DE HIPOCLORITO UTILIZADOS 12 ml 30 ml
Lt DE AGUA UTILIZADA 20 lt 30 lt
TIEMPO DE CONTACTO 10 minutos 10 minutos
2. Se realiza la recepción de materia prima 3. Se realiza el conteo de la materia prima 4. Se selecciona el mango de los que estaban encerados y los que no. Total mangos sin encerar: 9 5. Se realiza lavado y desinfección de los mangos
Ml DE HIPOCLORITO UTILIZADO ml
Lt DE AGUA UTILIZADA 5 LT
TIEMPO DE CONTACTO 5 MINUTOS
6. Se realiza secado del mango
7. Se realiza encerado manual del mango en tres concentraciones diferentes Concentración al 100% = 3 mangos Concentración al 75% = 3 mangos Concentración al 50% = 3 mangos Total mangos encerados = 9 unidades ANALISIS DEL ENCERADO A DIFERENTES CONCENTRACIONES
El encerado de concentración al 100% es muy atractivo pues es más brillante y además va a proteger mucho más la fruta por el grosor de la capa de cera, sin embargo la capa de cera en la fruta se siente pegajosa y esto es una molestia. El encerado de concentración al 75% sigue siendo atractivo al consumidor pues sigue siendo brillante, protegerá el fruto considerablemente, además se consume menos cera por lo tanto es mucho más rentable que al 100%, aunque sigue presentándose pegajosa. El encerado de concentración al 50% es la mejor opción pues la capa de cera se siente totalmente seca, se ahorra gran cantidad de cera por lo
tanto es mucho más rentable y el recubrimiento ofrece un grosor suficiente para conservar la vida útil de la fruta además de ofrecer un brillo llamativo al consumidor.
CONCLUSIONES
Despues de la practica podemos concluir que la materia prima en freco requiere de un tratamiento especial para no generar perdidas y aprovechar al maximo cada fruto. Que ademas de asegurarnos de la calidad de la materia prima en cuanto a cualidades organolepticas y fisico quimicas tambien es importante la presentacion para llamar la atencion de los consumidores y darle un valor agregado a los productos ofrecidos teniendo en cuenta la rentabilidad de los procesos. Aprendimos a ejecutar un proceso pos cosecha, llevando el control de cada variable, y nos acercamos mucho a lo que es el trabajo en equipo en una empresa procesadora de frutas.
