PRACTICA DE LABORATORIO N° 04 CONTROLES DE DOBLE CIERRE Y CONTENIDO DE CONSERVAS I.
JUSTIFICACIÓN
El control de doble cierre es uno de los factores más importantes para garantizar la seguridad seguridad e inocuidad inocuidad de los alimentos conservados conservados en envases envases metálicos, metálicos, pues esto depende de la hermeticidad que ofrezca el cierre (unión de los elementos de la tapa y el cuerpo logrado en dos operaciones) frente a las condiciones de proces procesami amient ento o y ambient ambientale aless física físicas, s, mecáni mecánicas cas de almace almacenaj naje, e, transp transport orte e y comercialización !a primera operación logra cinchar o engarzar las pesta"as de la tapa y el cuerpo y la segunda operación aprieta y aplana herm#ticamente, con ayuda del compuesto sellador ubicado en la tapa $on un micrómetro se miden las dimensiones e%ternas (espesor, altura y profundidad de cierre) y las dimensiones internas (gancho de tapa y cuerpo, traslape de gancho) &ambi#n se eval'an y califican posibles defectos del cierre e%terno (caídas de cierre, falso cierre, cierre incompleto, cortes, picos), e internos (banda de impresión, arrugas, ves, ganchos cortos o largos)
e otro lado , el control del contenido de las conservas elaborada , nos permite conocer si se han respetado parámetros de proceso como identificación , pesos (bruto , neto , drenado ) y volumen de contenidos , vacío interno , espacio de cabeza , características organol#pticas , características físico químicas ( p , acidez , * +ri% , *+e) estado interior del envases ació o presión negativa es la diferencia entre las presiones atmosf#ricas del medio ambiente ambiente y la presión en el interior del envase a la misma temperatura temperatura !a presión atmosf#rica varia con la altitud del lugar en el que se realiza el ensayo El
vacío mínimo para envases circulares capacidad hasta -./ mil es de ./,0 mm o 1hg o -,/ pulgadas de g
II.
OBJETIVOS eterminar las condiciones de una conserva y dimensiones e%ternas e internos de un doble cierre en envases metálicos seg'n parámetros de la industria enlatadora Evaluar el vacío y el contenido de las conservas elaboradas de acuerdo a parámetros prefijados
III.
MARCO TEÓRICO
3.1 DOBLE CIERRE Es la operación en la cual se somete al conjunto envase2tapa a un acoplado herm#tico para garantizar así una larga vida 'til al productoEl doble cierre se compone de cinco dobleces de hojalata entrelazados y apretados firmemente, se produce en dos operaciones, el rodillo de la primera operación da forma a la lámina a fin de producir los dobleces, el rodillo de la segunda operación aprieta firmemente los dobleces de la hojalata de manera que el compuesto sellante rellenen los intersticio en el cierre y actu# como sello para evitar filtraciones
3.1.1 Elementos que om!onen el Do"le C#e$$e% Gancho de tapa o del fondo: Es la parte del rizo doblada entre el cuerpo y el gancho del cuerpo
Altura o longitud del Doble Cierre: Es la dimensión má%ima paralelamente al cuerpo del envase
Traslape: Es la distancia entre los e%tremos de los ganchos trasladados entre sí
Profundidad del doble cierre: Es la distancia desde el borde e%terior del doble cierre hasta la superficie de la tapa o fondo
Gancho del cuerpo: 3esta"a doblada que se engancha al terminal
Espesor del doble cierre: Es la dimensión formada por los dos espesores del material con que este hecho el cuerpo del envase, más los tres espesores del material de la tapa o fondo
3.&.
3.&.1.
O'ERACIONES REALI(ADAS EN EL DOBLE CIERRE
'$#me$) o!e$)#*n +En,)$,ol)-o El cierre debe ser curvo en el fondo y estar en contacto con el cuerpo de la lata 4in embargo debido a los dobleces de lámina del cierre en la soldadura el cierre de primera operación deberá estar un poco más apretado en #ste punto solamente y la base estar ligeramente aplanada 4i este cierre está muy apretado, la base del cierre quedará ligeramente aplanada en toda su e%tensión 4i está demasiado suelto, el gancho de la tapa no hará contacto con el cuerpo de la lata
Se,un-) o!e$)#*n +'l)n/)-o El rodillo de la segunda operación aplana el cierre y oprime los dobleces firmemente de manera que el compuesto sellante rellene las partes del cierre no ocupadas por metal 5na presión e%cesiva no produce un cierre bueno, mása'n puede producir un cierre defectuoso 4i el rodillo de segunda operación ejerce demasiada presión sobre el metal, esta presión puede causar que resbalen los ganchos entre sí, lo que se conoce com'nmente como 6esenganchamiento6
3.3.
DEFECTOS% 7also cierre 8rrugas $ortes en
IV.
MATERIALES 0 MTODOS 1 M)te$#)les equ#!os e #nst)l)#ones% 8bridor sanitario, balanza, conservas y envases cerrados , cubierto de acero ino%idable, 9it determinador de acidez , micrómetro, platos de loza, p metro , probeta de 0:/ ml , refractómetro , tabla de control, tenaza , &ijera de corte , vacuometro , vaso precipitado de 0:/ ml
& M2to-os e observación, evaluación, medición y comparación de parámetros respecto de la tabla de medidas de doble cierre y de parámetros de proceso E%isten varias fórmulas, gráficas y tablas para calcular el traslape & o 4 (en unidades de medida o en ;) así como el grado de compacidad ; de la hermeticidad del doble cierre
V.
'ROCEDIMIENTO .1 ont$ol -el -o"le #e$$e% 4eguir la instrucciones del docente para el manejo de las herramientas e instrumentos, procedimientos de medición e%ternos e internos (se tomaran mínimo - mediciones de cada parámetro remarcando los valores má%imos y mínimos), medición del vacío, apertura del envase, evaluación de los defectos internos <= >dentificación ? @arcado 0= 3eso +ruto A 3eso +ruto B CD:g -= esisar defectos e%ternos en la conserva y el cierre (abolladura, golpes, perdida de barniz, cierres flojo, falso cierre, fractura del cierre, etc) C= &omar - medidas de cada unoA Espesor, altura y profundidad, anotar los - valores e identificar el mayor de los -
CUADRO DE MEDIDAS E4TERNAS MEDIDAS
PUNTO 1 PUNTO 2 PUNTO 3
ESPESOR
0.98
0.98
0.95
ALTURA PROFUNDI DAD
2.74
2.66
2.655
1.27
1.3
1.33
:= !impiar el cabezal e insertar el vacuometro para medir el vacio @E>$>FG 8! 8$>H B I/ ing ( pulgadas de mercurio) J= 5sar el abridor sanitario
.= escargar todo el contenido y pesar D= 4eparar y medir el liquido de gobierno o jarabe • •
H!5@EG E! K88+E B M B 0/L+ri%
I= 3asar solo los sólidosA •
3E4H EG8H B 0:/g
VI.
C5LCULOS
J<
!uego de tomar correctamente las mediciones solicitadas, aplicar las fórmulas para determinar el valor del traslape o sobre posición de los ganchos de tapa y cuerpo en unidades y en ;, así como #l ; de $ompacidad ($) para medir la hermeticidad del doble cierre
)6)ll)n-o el t$)sl)!e +T %
óndeA
LATA 1
& B //
T 7 8. " 6)ll)n-o el !o$ent)9e -e so"$e !os##*n S
LATA 1%
S
=
+ 0.63+ 1.1 x 0.17− 2.74 2.74 −( 2.2 x 0.17 + 1.1 x 0.16 ) 1.65
: 8.1&;< 6)ll)n-o el S +=%
%
óndeA & B 8ltura de cierre E& B espesor hojalata de tapa E$ B espesor hojalata de cuerpo N&B gancho de tapa N$ B Nancho de cuerpo 3 B profundidad del doble cierre
L)t) 1%
S
=
−(2 x 0.17 + 0.16 ) x 100 1.63 + 1.65 + 1.33 − 2.74 2.74
1&1.>;
- 6)ll)n-o el !o$ent)9e om!)#-)- C +=%
alores de $ Q a D: ; representan un doble cierre muy bueno El valor de $ será bueno si .:; QB $1B D:;, 4i el valor de $ es 1 .: ; el doble cierre representará un peligro de no hermeticidad sujeto a contaminación
L)t)1% C
=
3 x 0.17
+ 2 x 0.16 x 100 0.98
$; B --<.
VII.
RESULTADOS Forzando en la taa !on
I4.
a"#da del $a!#o%etro
DETERMINACIÓN DE LA 'RESIÓN
O&t#$'%o( )*+ #l, -, en el en$a(e N. 1
CANTIDADES 'eso -e l) l)t) 'eso "$uto Alm")$ F$ut) B$# !6
Muest$) 1 :/ g CD: g
CONCLUSIONES El doble cierre tiene el objetivo de adaptar un fondo metálico, previamente engomado, al cuerpo del envase, entrelazando adecuadamente los ganchos para que formen un sellado herm#tico, el cual nos sirve para verificar los aspectos e%ternos e internos de las latas, esto es importante ya que para una empresa el hecho de no tener un buen acabado podría ser perjudicial, no solo por la presentación o características que pueda tener la lata, sino porque e %iste un riego de que esta haya sido contaminada !os defectos que se puede encontrar en el cierre de un envase de conserva son un cierre flojo, cierre cortante, abolladura, corte en la junta, rebaba, falso cierre, cierre incompleto, borde da"ado, arruga, cierre saltado y otros que afectan en la calidad del producto pues pueden ocasionar el deterioro del
4I.
producto en este caso de la conserva de coc9tail de frutas BIBLIO?RAF@A 4epararatas del curso &E$GH!HN>8 E 8!>@EG&H4 >ng @4c 4amuel $erro uiz 8dobeR Nuía &#cnica ainia de Envase y Embalaje=envases metálicos 8dobeR $ontrol de $ierre, >@E&8 srl=ia +acchini C2a=C-&8!?
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