Informe Hoteles II

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO ALTIPLANO FACULTAD DE CIENCIAS SOCIALES ESCUELA PROFESIONAL

PRACTICAS EN HOTELES Y RESTAURANTES II DOCENTE: JOSE VALDIVIA VALDIVIA VELAZQUEZ PRESENTADO POR: LIMACHI CHAMBI ALICIA NIVEL: V SEMESTRE: X PUNO - PERÚ 2013

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO PUNO FACULTAD DE CIENCIAS SOCIALES ESCUELA PROFESIONAL DE TURISMO

NDICE PRESENTACION……………………………………………………….………. ….3 INTRODUCCIÓN………………………………………………….……..……….4

1! DATOS DATOS "ENERALE "ENERALES### S####### ######## ######## ####!### !###!!## !!##### ### $ 1.1.

DEL

ESTUDIANTE……………………………………………….

……………….5 1.2.

DEL CENTRO DE PRÁCTICAS………………………………….

……….………5

2! JUSTIFICACION########## JUSTIFICACION##################### ###############11 ####11 3! METODOLO"A####### METODOLO"A################## ##############!!##!11 ###!!##!11 3.1.

CRONOGRAMA

DE

ACTIVIDADES………………………………..

………….12 3.2.

OBJETIVO IVOS…………………………………………………….

………………..15 3.3.

TÉCNICAS E INSTRUMENTOS UTILIZADOS………………….

……………..15

%! RE"IS RE"ISTRO TRO DEL CENTR CENTRO O DE PR&CTI PR&CTICAS CAS### ###### ##### ##### ###!! !! #!1' 4.1. .1.

ANÁL NÁLISIS ISIS PO POLÍTI LÍTICO CO SOCI SOCIA AL AMBI AMBIEN ENT TAL ! ECON ECONÓ ÓMICO MICO DE DE

LA ORGANIZACIÓN…………………………… ORGANIZACIÓN………………………………………………………… …………………………………..1 ……..1 " 4.2. .2.

ANÁL NÁLISIS ISIS DE DE LA EST ESTR RUCTU UCTUR RA #ÍS #ÍSIC ICA A……… ………………… ………… …… ……… …..

…………22 4.3.

EVALUACIÓN

DEL

PERSONAL……………………………………………….2$

PRACTICAS PRE-PROFESIONALES EN HOTELES Y RESTAURANTES

1

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO PUNO FACULTAD DE CIENCIAS SOCIALES ESCUELA PROFESIONAL DE TURISMO 4.4.

ANÁLISIS

DE

LOS

SERVICIOS………………………………………………….33 4.5.

CARACTERÍSTICAS

OPERACIONALES……………………...

………………..3% 4.&.

ANÁLISIS DE LA CAL CALIDAD ! COMPETITIVIDAD…………….

……………..3%

$! PROCESO DE PR&CTICAS############! PR&CTICAS############!!#######%0 !#######%0 5.1.

SECUENCIA DE TAREAS POR ÁREAS…………………………..

…………….4' 5.2.

#UNCIONES

!

RESPONSABILIDADES

ENCOMENDADAS…………………44 5.3.

TÉCNICAS

ESPECÍ#ICAS

DE

ESPECIALIDAD

UTILIZADAS……………….…4& 5.4.

LOGROS

ALCANZADOS…………………………………… ALCANZADOS………………………………………………………5' …………………5' 5.5.

UTILIDAD

DE

LOS

RESULTADOS

OBTENIDOS…………………………….5'

(! CONTRASTACI)N

DE

LA

FORMACI)N

TE)RICA

A

LA

PR&CTICA!!$1 &.1.

#ACILIDADES

EN SU #O #ORMACIÓN PR PRO#ESIONAL DE DE

ESPECIALIDAD

PARA

LAS

PRÁCTICAS…………………………………………………….…….51 &.2.

DI#ICULTADES EN SU #ORMACIÓN PRO#ESIONAL DE

ESPECIALIDAD

PARA

LAS

PRÁCTICAS……………………………………………………….....52 &.3.

ASPECTOS

TEÓRICO(PRÁCTICOS

DE

ESPECIALIDAD

A

GENERALES

A

RE#ORZAR…….52 &.4.

ASPECTOS

TEÓRICO(PRÁCTICOS

RE#ORZAR………...….52


2

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO PUNO FACULTAD DE CIENCIAS SOCIALES ESCUELA PROFESIONAL DE TURISMO *! FACILIDADES Y DIFICULTADES DEL CENTRO DE PR&CTICAS#!# $3 +! CONCLUSIONES#################!####!!#!$$ '! RECOMENDACIONES#####################$( 10!

BIBLIO"RAFA Y FUENTES DE CONSULTA#########!!

#!$* 11! ANEXOS##########################!!!$+ 11.1.

COPIA DE DOCUMENTOS DE LA GESTIÓN DE PRÁCTICAS

11.2.

CERTI#ICADO DE PRÁCTICAS

11.3.

#IC)A DE EVALUACIÓN

11.4.

#IC)A DE CONTRO

11.5.

#ORMATOS

11.&.

OTROS

PRESENTACI)N El presente informe de la Practica Pre-profesional en Hoteles Y Restaurantes I es la muestra objetiva de la experiencia desarrollada en


3

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO PUNO FACULTAD DE CIENCIAS SOCIALES ESCUELA PROFESIONAL DE TURISMO el hotel

poniendo en práctica los conocimientos adquiridos en la

formación acadmica! para lo"rar una formación profesional inte"ra! las prácticas profesionales se reali#aron en $%&'(% P)%*% H'+E)! en un total de ,, horas. /urante el desarrollo de las prácticas! se asumió una actitud de identidad 0 compromiso! superando di1cultades 0 retos que se nos plantearon en las diferentes áreas que inte"ran el hotel! contribu0endo al desarrollo de la empresa hotelera. $abe resaltar que las prácticas han permitido de una u otra manera tener contacto con todas las personas que están inmersas en la actividad hotelera! 0 as2 mismo poder distin"uir con claridad las fortale#as 0 debilidades que presenta un establecimiento de hospedaje. /urante

el

desarrollo

del

informe

se

imparte

el

nuevo

conocimiento adquirido! análisis que se plasma en un documento para que ten"a una utilidad futura 0 futuros análisis. 3inalmente a"radecer al "erente del hotel! por darnos la oportunidad de reali#ar nuestras prácticas! 0 desearles xitos en las futuras acciones que tomen para el hotel 0 al personal! porque fueron los verdaderos transmitidores del vasto conocimiento hotelero que a travs de la experiencia terminaron por concretar la formación profesional del practicante.

INTRODUCCI)N


4

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO PUNO FACULTAD DE CIENCIAS SOCIALES ESCUELA PROFESIONAL DE TURISMO 4na de las experiencias más enriquecedora dentro del proceso de formación profesional es la reali#ación de prácticas pre profesionales! que nos permite contrastar los conocimientos teóricos con la práctica! para adquirir experiencias! capacidades 0 conocimientos en el área de hoteler2a. %demás se ve el "rado de exi"encia de los turistas! por lo cual se anali#a un dia"nóstico de la actividad 0 servicios tur2sticos tomando en cuenta el comportamiento de la oferta 0 demanda de la actividad tur2stica. El establecimiento de hospedaje con cate"or2a de 5 estrellas H'+E) $%&'(% P)%*% reali#a en condiciones necesarias para recibir turistas donde la familia $%&'(% dedica su tiempo para satisfacer los deseos 0 necesidades de sus clientes! mejorando la atención para acomodar a un "ran n6mero de huspedes. Puno cuenta con enormes rique#as tur2sticas los cual nos indica captar más divisas despus de las exportaciones mineras 0 pesqueras. El turismo es una veta potencial de recursos. En lo cual existe una expectativa para la recepción de turistas ofreciendo establecimientos de hospedajes! para su ma0or pernocte 0 confort.

INFORME FINAL DE PR&CTICAS PRE-PROFESIONALES AREA HOTELES Y RESTAURANTES PRACTICAS PRE-PROFESIONALES EN HOTELES Y RESTAURANTES

5


1! DATOS "ENERALES 1.1.

DEL PRACTICANTE

NOMBRES Y APELLIDOS DNI CARRERA CURSO0 ASIGNATURA

A,./ L/. C/! 4$"%3&$& T*+,-/ P+,- P+(P+/6-,/78- II

CODIGO UNIVERSITARIO SEMESTRE

Á+9 )/8- ! R-*+7'$351' :

1.2.

DEL CENTRO DE PRÁCTICAS

NOMBRE DEL )OTEL RAZÓN SOCIAL

CASONA PLAZA HOTEL CASONA PLAZA )OTEL EMPRESA INDIVIDUAL

CATEGORIA N; RUC CIIU

DE

RESPONSABILIDAD LIMITADA CUATRO ESTRELLAS 2'4'&4$3'"1 551'4 J+. P*7/ < &55 /7 J+. A+=*,>

DIRECCION

D,-+,/ D P*7/ ! D>+7/

N? DE TRABAJADORES

D P*7/. 35 @'51 3&5&14

TELEFONO

#A:9 @'51 3&%1%3 CEL9"51$51%14 +-+--/7>8/8./

E-MAIL

-/7>8/8>*7//,8.

FEB SIDE GERENTE

/ .-/7>8/./ DOC. J/-H #,8/7/ B*+7 C8+7


6

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO PUNO FACULTAD DE CIENCIAS SOCIALES ESCUELA PROFESIONAL DE TURISMO TARIFARIO E8 /8 +K /7 ,7/ ,>/-  +,6-9

- T+,6+,/ >*K8,/ / +. (T+,6+,/ /77,8 /7+/ @+7+/- (T+,6+,/ /77,8 -,7 /7+,7 @7,/78- (T+,6+,/ /+>/+,/ (T+,6+,/ >+ *7 8 ,7

I! TARIFARIO PUBLICADO O RAC - 2013 TIPO DE HABITACI)N )K,,7 S,>8 )K,,7 D/K8 / M+,/7,8 )K,,7 +,>8 )K,,7 S*, E*,/ C A,,/78

PUBLICO US4 +0500 US4 '0500 US4 100500 US4 120500 US4 30!00

N*-+- +,6- ,78*7 D-*7/ A+,7/ / B*Q. T+,6 I78* I.G.V.T+,6 ,78* 1'   -+,,/-

II! TARIFAS CONFIDENCIALES PARA A"ENCIAS DE VIAJES Y TURISMO L- +,6- /77,8- /7 8- 7,  ,- - ,6+7 /7  7, -/ >7+ 8 +/  //>+,7  7/,,7 7+ 8 /8  8 7, P/+ 8/ 7/ - >+-7+ 8- 7,- 7/ /+,-- // ,7/+,-- /7 8- *8- +K 8 /89 • • •

GASTON SACAZE INTREPID UIMBA!A

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7

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO PUNO FACULTAD DE CIENCIAS SOCIALES ESCUELA PROFESIONAL DE TURISMO •

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NUEVO MUNDO INANDINA TIERRA DE LOS ANDES INDIANA E:PEDITION SOLMAR TOUR

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III! POLTICAS DE RESERVAS: C/7 */ +/ 7+/- -*- +-+- 7 8/- 8H6/7/@'51

3&5&14

@'51

3&%1%3



/++/

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+-+--/7>8/8./ -/7>8/8>*7//,8./

 8

/7+,7



+-+- - +  /++/ 8+7,/ / 6 /77/ /7 -* +->,/ ,/  + 8 +->/7-K8.

1! P+ *-+ //, 8 >+-7,7  /*+ / *>7  -+,,/ -+ +=*,-,/ ,7,->7-K8 >+ 8 ,-+,K*,7  K,,/7-  -+,,/- 7+/ 8 /8. 2! P+ 8 >8,,7  8/- BENE#ICIOS POR E:PORTACIÓN DE SERVICIOS @DL."1"  D.S. N/. 122.2''2 E# ,7,+ , /7,,7 8 ,7,,/  -* +-+ - // 8 ,-,7 8 /*+  -+,,/-. 3! A>8,+/- 8 8,K+,7 8 8/,7/  8,7,7  >+,+  15 >-+/-. %! L +,6 ->,8 >+ 8 TC 7 +*>/- 7/+-  15 >-+/- - 5'  8 +,6 /77,8 6789,/6. $! L/- 7,W/- - 8/- " W/- 7/ >7 -, />+7  7 -/  +=*+,+ X *7Y 8 ,,/78 -  US 15.''. (! P-+/- - 8/- 12 W/-   >7 +,6 >+ 7, />8. *! L /+ 8  ,7 -+  8- 12   8 /*  8- 11 . 8  -,*,7.


8

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO PUNO FACULTAD DE CIENCIAS SOCIALES ESCUELA PROFESIONAL DE TURISMO IV! RECONFIRMACIONES: 1. G+*>/- @- /7-,+ +*>/  >+,+  1' >-+/-  -.(8 +/7+,7 K+ 6*+- 2$ ;/< 7 8 6  ,7+-/ 8 +*>/   8/- 2' *77/ 8 8,- 78  >-+/-. 2. #,[-. / ,7,,*8- @  1  " > 7 - -/ 8+/7+,/7- - +7 '2 - 7- 8 ,7+-/  8/- > *77/ 8 8,- 78 .

V! POLTICAS DE PA"OS: 1. A++/- +8,+ 8 >+(>/ 7 -/  +*>//7 2' -  78,7 >+ 8 -/  +*>/-  2 7- >+ 8 -/  ,7,,*8-. 2. U7  6*/ 8 >/-,/ 7 8 K7/ -+7- 7,+7/- 8 /*+ 

 ( ,8 0/ 6 -77+ /

7\+/  />+,7 >+ +,+8/ 7 7*-+ C. C.  ,,+ 8 +->, 6*+. 3. P+ /K7+ +H,/ /7 7*-+/ /8 ++/-/8,,+  /++/ 8+7,/. C/7 8 K, 7,,>,7  7  /K7+ 8 >+/K,7 >/+ 7*-+ G+7, G7+8.

VI! POLTICAS DE ANULACIONES: 1. S >+ 2 - 7- 8 ,7+-/ 7 -/  > ,7,,*82. P+ 8 -/  +*>/- 25 - 7- 8 ++,K/. E8 ,7*>8,,7/  - >/8, 7++ 8 /K+/  8 >+,+ 7/ 7 -/  ,7,,*8-  8 5' 7 8 -/  +*>/- // NO S)OF. N*-+/ =*,>/  +-+-  8 >+-/78 8 /8 -+/* />8,/-  7+  //- 8/- 8,7- /6+,H7/8-


9

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO PUNO FACULTAD DE CIENCIAS SOCIALES ESCUELA PROFESIONAL DE TURISMO 8 /+ /->,8,  K,7  /+ 7 8 ,*  P*7/.

VII!- MENU TURISTICO Y= DEL RESTAURANT

> LOS

FAROLES> E?@6//< D,  >/88/ C+  ->++/-  / S/>  8 +,/88 E7-8 , S/>  +*+C+-9 E->++/- C>,7/7- T/ M P8  8 R7 S/>  *,7* E->++/-  8 ,7+ J7 /7 P8,/B+/  8P7=*=*  ->,7 • • • • • • • • • • • •

P,/@ 7 ? L//  8 -/7 >/88/  8 -/7 T+* +,88 /7 >*+H  +*+L//  8 >87 /7 >> 6+,  +*+ T+*  8 7,+ /7 >*+H  +*+L// >,,7 /7 ++/  8 +,7+ E->*,  8 B/8/W- 7 -8-  +7 P/88/  8 >87 /7 >*+  +*+- -8A8>  8 >87 /7 >>-  8 >+/78  8*K+G/+/7 K8*  8// >/88/ E->*, 8 P-/ A86+/  C+K/7 A8> /7 C>,7/7- >*+H  >>  +*+E7++/88/  >/88/ /7 /7  ->,7  >/+,7  • • • • • • • • • • • • •

• • •

>*+  >>E->*,  +*+-  ++/ L-7  +*+-  ++/ 7 -8- P///+/ V+*+- -8- 8 -,8/ /+,78


10

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO PUNO FACULTAD DE CIENCIAS SOCIALES ESCUELA PROFESIONAL DE TURISMO P<@67 )8/ E7-8  6+*BK+/,-  6+*  -,7 T/+- //8 7+7 P  8,7 77 C+  8,7 C-   M+* • • • • • • •

B7/< • • •

PISCO SOUR………………S0. 15.'' @GLASS )UA!SAPATA…………..…S0 1%.'' FIS!……………………….S0 15.''

2! JUSTIFICACI)N E7 8 *8, 8 *+,-/  ,/ ,7+77/-  +7 -8  >/+ 88/

- 7-+,/ =* 8/- >+/6-,/78- 7 *+,-/ 7/-

>,/-  >+7/-

  - 7

8

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/8+ >/+ -+ *7/  8/- /+- 7+/+-  >8/



/>/+*7,  -++/88/ >+/6-,/78 - >/+ - +7 =* 7/8 7-,  +8,+ 7*-+- >+,- 7 8/- ,6+7-K8,,7/- /8+/- =* ,-7 7 8 +,7  P*7/  - >/+

=*,+,+ /+- /7/,,7/-  ->,8,+7/-

>+

->W+7/- >/-+,/+7 /7 ,7, 7 8 >/ 8K/+8. A-,,-/ 8 U7,+-, N,/78 8 A8,>87/ PUNO 8 #*8  C,7,- S/,8-  8 E-*8 P+/6-,/78  T*+,-/ >+/* 8 >+>+,7 >+, ( +,  -*- -*,7-] >/+ 8/ =* 8 *+-/  P+, P+(>+/6-,/78- 7 /8-  +-*+7- I ,7,->7-K8 >+ 8 /K7,7 8 +/  K,88+ 7 *+,-/.

3! METODOLO"A PRACTICAS PRE-PROFESIONALES EN HOTELES Y RESTAURANTES

11

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO PUNO FACULTAD DE CIENCIAS SOCIALES ESCUELA PROFESIONAL DE TURISMO E8 H// >8,/

7 8 -,*,7 +K/ -  ,>/ D-+,>,/(

A78,/ /7 - >*/9 /K-++ -+,K,+ 8- ++-,-  8- +- - ,>/+7- =* ,7+7 8 /+7,,7  ,7,-+,7 8 )/8 >+ 8*/ 78,+  88+  /78*-,/7-  + >/-,K8- >+/>*-- 0/ 8+7,- 6+7  8/- >+/K87/7+/-!

3!1!

CRONO"RAMA DE ACTIVIDADES

EL +/7/+  ,,- - >87 // 7 8 *+/ - *-+.

CRONO"RAMA

DE

ACTIVIDADES F7./ 7 ?.

22  M/ 8 2'13

F7./ 7 .9,?/.?

'4  J*8,/ 8 2'13

T@/, 7 6/< /.99,//<

22' )ORAS

D;/< 7 ,/ <7/?/

L*7-  -K/

6/6

D- 8- &9''  - 129'' 


12



13

3!2!

HORARIO DE ACTIVIDADES SE"ÚN AREA:

AREA DE HOUSEEEPIN": PERIODO DE PRACTICAS JEFE DE AREA

: 22 7 / /, 0+ 7 J9? 7, 2013 : S@/! "6.7,/ M6/,7<

HORAS

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AREA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS: PERIODO DE PRACTICAS JEFE DE AREA HORAS HORA S

: 10 7 J9? /, 1$ 7 9? 7, 2013 : H98 T.?/ : 0( ;/< X ( 6/<  3( 6/<

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AREA DE RECEPCION Y RESERVAS: JEFE DE AREA

: S6! A,7G S/?76 A,./

RECEPCION: L9 M/6?/ P7,. PERIODO DE PRACTICAS : 1* -2' 7 J9? 7, 2013 AREA DE RESERVAS : S6! A,7G S/?76 A,./ PERIODO DE PR&CTICAS : 2% - 2' 7 J9? 7, 2013 HORAS

: 12 ;/< X ( 6/<  *2 6/<

HORAS

LUNES

MARTES

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SABADO

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< AREA DE CONTABILIDAD: PERIODO DE PRACTICAS JEFE DE AREA HORAS

: 01 7 J9, /, 0% 7 9, 7, 2013 : ,,/ B7,, : 0% ;/< X ( 6/<  2% 6/<

HORAS &9''(129''

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MARTES /7K,8,

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JUEVES /7K,8,

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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO PUNO FACULTAD DE CIENCIAS SOCIALES ESCUELA PROFESIONAL DE TURISMO U7 K*7 >/8, =* - +=*,+ *+77 7 8 /8 - 8 >,,7 , 8 >+-/78 7 8 ,,/ +7+/ #+7H- /+ >,,7 7 8, *+-, 8 *8 8 77,/ 8 >+- 7 -* /8, 8/- >87-  +7, - 88+  K/ >,,/7-  6**+/ *7 >/8, =* -,7 * 6/++  8 -,-6,7 8K/+8. P+/  8  =* -- >,,/7- - 887  K/

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ANALISIS SOCIAL: L /+  -K8,,7/-  /-> 7 P*7/ -7 /7+/8/- ,+7 >/+ #,8,- C/7 8/ =* ++  8/>8/- -/7 35 8/- =* +K7 -, >+777 /7+7/ -,/787 8*7/- - >+ 8 >/+ 8. P/+ /+/ 8/ 8 +/ -/,8 , 8/- +K/+- >/+ >+  8/ 6- - +*8+  /7 >,7 8 +7 7+8 7 /7 >+/,7 8 */+,  6  >8/.

ANALISIS AMBIENTAL U7 ->/ 7,/ - 8 7/  8/- +-,*/- 7/ ,- *7 7/ */  ,/- +-,*/- K,/+K8-  7/ K,/+K8- 8 >+/-/ =* +-, - =* - +/8 7 /8- H+- //- 8/- +-,*/- *7/- 7 K/8-- >8-,- 7+- >+ -+ +-  *7 ++,/  K-*+ =* 88 /- 8- +-

ANALISIS ECONOMICO: E8 )/8 >/- K*7/- ,7+-/- /7,/- *+7 -, // 8 W/ ->,87 7 >/+ 8 >+/,7 8/,7+-/- -+7 +,7/- >/+ 8 7\+/  >8-  7\+/  >+7/,/7- - ,-/ >+,K ,7+-/- >/+ 8 +-*+7  8 K+ =* *7 7+/ 8 /8 E8 +7,,7/ /7,/ 8 /8 - 8/ 7 >/+ 8 - >/+ 8/ *8 =* +=*,+ >+-/78  7 >/+ K - >+-,7  8/- -+,,/>+-/78 8/ *8 *-+ 8 +8,  8/- 6/- 8 *+,-/ =* *- - >*7 -+ 7,/-. L/- +>/+-  /*>K,8, =* - 7 8 ,7,-+,/  /+,/ +,/+  *+,-/ *- 7/ -*87 -+ ,+/- // 8 /+  /8- 8/ 7.

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO PUNO FACULTAD DE CIENCIAS SOCIALES ESCUELA PROFESIONAL DE TURISMO C// - -K *7/ - 7 *7 +>/+  /*>K,8, - -*8 /7+-+ /7 8/- />+/K7-  >/ =* , 8 /8 8/ *8 7/ 8/   //- 8/- *H->- /7 8 /K,/  ,+ ,>*-/-  8*7 7+ -/ 6  8- --,- =* 7 8 MINCETUR  8 INEI C// *-+ 8 ,76/+,7 ,, >/+ 8 SUNAT -/8/ /7-7 8*7/-  8/- +K/+- - // 8 +-/  +K/+8K/+ -,7 8\7 ,>/  /7+/ ,/87/ 8 8,-8,7 8K/+8  8/- +/-  8/- +K/+- -, K,7 - ,+/ - 77 *7 -,-  >*7/- 8 *8 - +8,7 K/ 8 + - =* -, 7/ - ,7 8*7/- +/-  8/- +K/+- 8/- ,-/ 7/ -+7 8K/+7/  8 7+ * 8 78 8 +-*8/ 8 -+,,/ 8 8,7 -,>+ 7/   -+  8 8, =* ->+ 8 +7,.

%!2!

AN&LISIS DE LA ESTRUCTURA FSICA

L -+**+ 6-, 8 CASONA PLAZA )OTEL - +8,/7 /7 -* ,-/+,. E8 /8 7 // *7 , 7 2''45 +,77/- >+ 88/ *7 >87,7  8 ,76+-+**+ =* /77+ 8 /8 // W/ K,7-] -/- -/79 DESCRIPCION DE LA IN#RAESTRUCTURA DEL )OTEL

PRIMERA PLANTA: RECEPCIÓN LOBB! BAR XEEOY RESTAURANTE XLOS #AROLESY

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO PUNO FACULTAD DE CIENCIAS SOCIALES ESCUELA PROFESIONAL DE TURISMO COCINA CENTRO DE CONVENCIONES INCAU!O BA_OS PUBLICOS ASCENSOR STORAGE

SE"UNDA5 TERCERA5 CUARTA5 Y QUINTO PLANTA: 

  

)ABITACIONES @&% K,,/7- 7 /8 1$ K. E7  >,-/ o S,>8- / /K8o M+,/7,8o T+,> S*, E*, o CONTABILIDAD RESERVAS GERENCIA

ASOTEA  

L7+ M77,,7/

CARACTERSTICAS DE HABITACIONES: C*77 /7 /+,/+,/- //-  >8,/- - 8+7, - *-+ 8+ 8 ,7+H- =* ,7 CASONA PLAZA )OTEL >/+ -,-6+ 8/- *-/-  //- -*- 8,7-. E-- K,,/7- *- - +7 7 -* /// 8+,/7,8- - -*87 7+ // -,>8- *7/ 8 8,7 > K,7 / - >/77 - ,,/78-.

E9/7?@  ,/6 87?76/,!

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO PUNO FACULTAD DE CIENCIAS SOCIALES ESCUELA PROFESIONAL DE TURISMO  8/- -,>8- 1 7

 - 1 >/+ 

>-  +,-   K8  T/  K-*+

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A! HABITACION MATRIMONIAL AK,7  1% 2 /+,/+,/ /7   2 >8- KW/ /7 ,7. E- K,,7 *7 /79 S+,,/ +*,/  I7+7 ,78K+,/ FI(#I. TV /7 -W8  K8 T8H6/7/ /7 ,-/ ,+/ C 6*+ ,,8 C86/+ S/+  K88/  8H6/7/ 7 8 KW/

B! HABITACI)N DOBLE AK,7  2' 2 /7 /- -  2 >8- /7 KW/ /7 ,7. E- K,,7 *7 /79      

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C! HABITACI)N TRIPLE AK,7  2& 2 /7 +- -  2 >8- /7 KW/ /7 ,7. E- K,,7 *7 /79    

S+,,/ +*,/  I7+7 ,78K+,/ FI(#I. TV /7 -W8  K8 T8H6/7/ /7 ,-/ ,+/ C 6*+ ,,8


 

C86/+ S/+  K88/  8H6/7/ 7 8 KW/

D! SUITE EJECUTIVA AK,7  25 2 /7 /- K,7- ,78* *7 -,7 /7 KW/ /7 *,. E- K,,7 *7 /79       

S+,,/ +*,/  I7+7 ,78K+,/ FI(#I. TV /7 -W8  K8 T8H6/7/ /7 ,-/ ,+/ C 6*+ ,,8 C86/+ #+,/K+ S/+  K88/  8H6/7/ 7 8 KW/

E! SERVICIOS ADICIONALES 

      

S+,,/

+*,/

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I78K+,/ FI #I PC /7 -/ ,7+7 R-*+7  B+ D-*7/ K*Q C6+, S8  /76+7,A-7-/+ CK,/



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EVALUACI)N DEL PERSONAL

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CAR"O

NOMBRE

ACTIVIDADES D*W/  +7 8 /8 P+-/7

D/.

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ADMINISTRAD

A87+ A8 >+,7, -* >+77, 7 8

OR

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/8 - /7-7 +8, ,- 7 +>+-7,7 8 /8 7 6+,*+-,-. E8 +/ =* 7,7 /7 8 >+-/78

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CONTADOR

F,88, B88,/

/,7,/  ,78H- K-,/ 7+/ 

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

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+8,/7- >\K8,- +>,7  TC- / >+-/78,- ,>/+7-. LK/+,7,-+,-. S,7 /++,/ 7,/. E7+/  88+ 8 >+ /7K8 8 /8 E7+ ->7 8 +  /7K,8, 7/ ,7 */

AUX!CONTABIL !-7,

/7/ /7 8 >+-/78 ,6+7 8

IDAD

 -* + -/8/ +>/+  -* 6. P+-/7 7+  +8,+ 8+-+- 7 8 /8 +K 7 //+,7,7 ,+ /7 +>,7

JEFE RESERVAS

DE A8 Y A8

S7+ /,7,/ 8 ,,/ ,78H- /++,/ %.''  &.'' >.

RECEPCION C*7

/73

+>,/7,--

8-

*8- 8K/+7  &9''  149''   149''  229'' *7 +>,/7,- 7 /++,/  -K/  /,7/. L*

RECEPCIONIST P8,7/

M+,7 L >,,7  ,7-+*,7 =* >/-7 8- +>,/7,-- -/79

AS

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I78-  7 7,8- K-,/- #+7H- >/+**H-  ,8,7/.

!-, C/=*

A+,K*/-9 P/-7 C8,  +/  8/-

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AUDITOR

A8K+/ +>,7 7 8 *+7/ 7/*+7/ 

P*

1'.''>  &.3'.

NOCTURNO

T+/ K8. (I,/-9 N/ K87 ,78- `*,/ 7, 8\7 /+/ ,,/. (,7-+*,79

N/

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*7

,7-+*,7 ->,8, 7 8*7

BOTONES

J/-!7+,/

>+/6-,7 +8,/7 /7 8 *+,-/ -/8/ >=*W/- *+-/-  >,,7 K-, +8,/7  8 /8+. (A+,K*/-9 P/-7 C8,  +/  8/-

*H->-

/>7-. E7+- 

AMA

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LLAVES

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M/+8M,8+/D,7

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,77

>+/6-,/78,-/ 7+ /+/- ->/-. E8,/ E7+/,+/ 8

P+,,/R/78

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LAVANDERIA

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S/7,.

-/,/- >/+ 8 8 +/ =* -

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8- . E7+-  8/- K87/- 8 /8

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 >+-/7-  K*7 +/ - +-+,77 -/8/  *>8,+ /7 -* 8K/+. - + *7 /7 1 >+-/7 7+ +-*+7

JEFE COCINA

 /7

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/,7



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8 7

DE U/T,/7T,/7 /8- +7- 

(I7-+*,79 >/-7 *7 ,7-+*,7 ->,8, 7 8,7/-  KK,7 C76/*+ aA+=*,> (A+,K*/-9 P/-7 C8,  +/  8/- >8/- - * />7. E-*8  Q. P+-/7 =* -

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CHEFF

7+  +8 - /=*  -K/+  8- /,- -+,- 7 8 /8 /7 >8, >+,7,. P+-/7  K*7 +/  +,-,/. J7- ,->*-/-  + //  -,

MOZO

STEART

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,-/ /7 >8, >+,7, 7 8

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AN&LISIS DE LOS SERVICIOS

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CARACTERSTICAS OPERACIONALES

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AN&LISIS DE LA CALIDAD Y COMPETITIVIDAD

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$! PROCESO DE PR&CTICAS $!1!

SECUENCIA DE TAREAS POR &REAS

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FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES ENCOMENDADAS

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TCNICAS ESPECFICAS DE ESPECIALIDAD UTILIZADAS

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RECEPCI)N:

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RESTAURANTE:

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UTILIDAD DE LOS RESULTADOS OBTENIDOS #/+8+ 8/- /7/,,7/-  >/-/- 7 *8- >+ *7 >/-+,/+ ,7-+,7 8K/+8 7 8 >/ /8+/  P*7/. R6/++ 8- ,*- 7-+,- =* /7+,K*,+7 7 8 /+ ->W/ 8K/+8. #/+8,,7/ -/K+ 8 /7/,,7/  8 +8, /8+ 7 P*7/ >+ =* >/-+,/+7 - + 8+7,- ,7-+*7/- >+/>*-- >+ 8 /+  8 /6+ /8+ 7 P*7/.

(! CONTRASTACI)N DE LA FORMACI)N TE)RICA A LA PR&CTICA (!1!

FACILIDADES

EN SU FORMACI)N PROFESIONAL DE

ESPECIALIDAD PARA LAS PR&CTICAS

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ESPECIALIDAD PARA LAS PR&CTICAS C+*  /++,/- /7 8- >+,-  7,-  ,  8/- /++,/-  C*+-/-  8 -*8 >+/6-,/78 D-/7/,,7/  -,-  -,7 )/8+ D-/7/,,7/ 8 ,,/ #+7H-

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ASPECTOS TE)RICO-PR&CTICOS DE ESPECIALIDAD A

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+! APORTE DEL ALUMNO AL CENTRO DE PRACTICAS I!

PLAN ESTRATE"ICO CASONA PLAZA HOTEL I!1!

MISION

CASONA PLAZA HOTEL -,-6/- 8- 7-,6-,- >-,/8,-  ->,+,*8-  7*-+/- *H->- ,7 *7 +,  -+,,/- /+7/- /7 7/8/ 

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VISIN CASONA PLAZA HOTEL 8+ 7 8 +,7  >*7/] 7+7/ -+,,/- >+-/78,/-  87,   *7/  7*-+/- *H->- /7+,K*7/ >/-,,7  8 /*7,  8 ,/ K,7.

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VALORES AUTENTICIDAD: B+,7+ *7 -+,,/ \7,/ -,7*8+  ,6+7  7*-+/*H->-.

HONESTIDAD: 

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TRABAJO EN EQUIPO: T+K+  7+ //+,7 /7 // 8 =*,>/  +K/ 7 8- ,+-- +- >+ 8 /  ,-,/7-.

COMPROMISO: S7,+- ,7,/ /7 8 >+- /7 *7 ++/ -+,,/ 8 *H->.

RESPONSABILIDAD: 

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

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MEJORA CONTINUA: P+//,7/ 8 ,7,,,  +7/,7 >+77 >+ 8 H,/  7*-+ >+-.

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MEDIO PLAZO: • •

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LAR"O PLAZO: •

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CADENA DE VALOR

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ESCENARIOS DE FUTURO Escenarios de futuro

VARIACIONES DEL MERCADO •

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VARIACIONES DE LA COMPETENCIA •

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II!

CONCLUSIONES

 P+,+7 8- >+,- P+(>+/6-,/78- 7 8 + 

/8+  +-*+7- I >+,7 6/+8+ 8- >,*-  ,*- ,7+-- 7 8 ,, /8+.  L/- >+,7- >+,7 8*/- -*- >,- >/+ 8

/8 /7+,K*7 8 -++/88/  8 >+-.  E8 -+ 7 *7 /7/ +7/ /7 8 /8 /7+,K*  6/++

*7 >7-,7/ +,/ -/K+ 8 +8,  8 /8+ 7 P*7/.  E8 >+-/78 =* 8K/+ 7 */- /8- 7/ - >+/6-,/78 

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,7 ,78*-/ 7 8 ,,/ ,78H-.  S,7 8*+  * 8/- \8,/- --+- 7 8 -*8 >+/6-,/78 

*+,-/ K -+ -/8/ >+ +8,+ >+,- >+ >+/6-,/78-  *7 -/8/ + 7 >+,*8+ /8- 7,- / ,7-,*,/7- >+ 77+ ,7,  /+ ->W/  8- ,--.

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III!

RECOMENDACIONES

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

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

IV!

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BIBLIO"RAFA Y FUENTES DE CONSULTA

SÍLABO

DE

PLAN

DE

TRABAJO

PARA

PRÁCTICAS

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MANUAL DE CALIDAD TURISTICA PARA RESTAURANTES C*-/ a P+\ 2''" E,,79 P+// XM/+,7/  8 C8,  8/-

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S+,,/- T*+-,/- DIRCETUR ( C*-/Y PAG. 12 SECRETARIA DE TURISMO @1"%$. M7*8  O>+,/7-

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TIPOS DE )ABITACIONES

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Informe Hoteles II

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