I.INTRODUCCIÓN La cebolla es una planta de la familia de las Liliáceas, al igual que el ajo, originaria de Asia Central y de las regiones del mar Mediterráneo, pero actualmente es una de las las horta hortali liza zas s más más cult cultiv ivad adas as en todo todo el mund mundo. o. s una una de las las horta hortaliz lizas as de consumo más antiguo, los primeros cultivos datan de hace más de !""" a#os, y actualmente un ingrediente muy habitual en la cultura gastron$mica mediterránea.
La cebolla es un alimento bajo en aporte de calor%as, con un alto contenido de agua, que se comporta como un e&celente regulador del organismo gracias a su alto contenido de fibras y vitaminas.
II.REVISIÓN DE LITERATURA Allium cepa, com'nmente conocida como cebolla. s la especie más ampliamente cultivada del g(nero Allium, el cual contiene varias especies más que se denominan )cebollas* y que se cultivan como alimento. jemplos de las mismas son la cebolla de verdeo +Allium fistulosum, la cebolla escalonia +Allium ascalonicum y la cebolla de hoja o ciboulette +Allium schoenoprasum. schoenoprasum.
2.1.
MORFOLOGIA: -amilia
Liliáceas.
/ombre /ombre Cient% Cient%fic fico o Allium Allium cepa cepa L. L. 0lant lanta a
bien ienal, al, a vec veces es vivaz ivaz de de tall tallo o re reduc ducido ido a un una pla plata tafo form rma a qu que da da lugar por debajo a numerosas ra%ces y encima a hojas, cuya base carnosa e hinchada constituye el bulbo.
1ulbo
está formado por numerosas capas gruesas y carnosas al interior interior.. stán recubiertas recubiertas de membranas membranas secas, delgadas delgadas y tran transp spar are entes ntes,, que son base de las las hoja hojas s. La sec secci$n i$n longit longitud udina inall muestr muestra a un eje caulina caulinarr llamad llamado o corma, corma, c$nico c$nico,, provisto en la base de ra%ces fasciculadas.
2istema 2istema 3adicula 3adicular r ra%ces ra%ces blanca, blanca, espes espesa a y simple. simple.
2.2.
4allo
el tallo que sostiene la inflorescencia es derecho, de 5" a 6!" cm de altura, hueco, con inflamiento ventrudo en su mitad inferior.
7ojas
envainadoras, alargadas, fistulosas y puntiagudas en su parte libre.
-lores
peque#as, verdosas, blancas o violáceas, que se agrupan en umbelas.
CICLO VEGETATIVO: n el ciclo vegetativo de la cebolla se distinguen 8 fases
2.1.1. CRECIMIENTO HERBÁCEO: Comienza con la germinaci$n, formándose un tallo muy corto, donde se insertan las ra%ces y en el que se localiza un meristemo que da lugar a las hojas. 9urante esta fase tiene lugar el desarrollo radicular y foliar.
2.1.2. FORMACIÓN DE BULBOS: 2e inicia con la paralizaci$n del sistema vegetativo a(reo y la movilizaci$n y acumulaci$n de las sustancias de reserva en la base de las hojas interiores, que a su vez se engrosan y dan lugar al bulbo. 9urante este periodo tiene lugar la hidr$lisis de los pr$tidos: as% como la s%ntesis de glucosa y fructosa que se acumulan en el bulbo. 2e requiere fotoperiodos largos, y si la temperatura durante este proceso se eleva, esta fase se acorta.
2.1.3. REPOSO VEGETATIVO: La planta detiene su desarrollo y el bulbo maduro se encuentra en latencia.
2.1.4. REPRODUCCIÓN SEXUAL: 2e suele producir en el segundo a#o de cultivo. l meristemo apical del disco desarrolla, gracias a las sustancias de reserva acumuladas, un tallo floral, localizándose en su parte terminal una inflorescencia en umbela.
2.1.
REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMÁTICOS: s una planta de climas templados, aunque en las primeras fases de cultivo tolera temperaturas bajo cero, para la formaci$n y maduraci$n del bulbo, pero
requiere temperaturas más altas y d%as largos, cumpli(ndose en primavera para las variedades precoces o de d%a corto, y en verano;oto#o para las tard%as o de d%a largo.
0refiere suelos sueltos, sanos, profundos, ricos en materia orgánica, de consistencia media y no calcárea. Los aluviones de los valles y los suelos de transporte en las dunas pr$&imas al mar le van muy bien. n terrenos pedregosos, poco profundos, mal labrados y en los arenosos pobres, los bulbos no se desarrollan bien y adquieren un sabor fuerte. l intervalo para repetir este cultivo en un mismo suelo no debe ser inferior a tres a#os, y los mejores resultados se obtienen cuando se establece en terrenos no utilizados anteriormente para cebolla.
s muy sensible al e&ceso de humedad, pues los cambios bruscos pueden ocasionar el agrietamiento de los bulbos.
2.2.
MATERIAL VEGETAL Las variedades de cebolla son numeros%simas y presentan bulbos de diversas formas y colores. 0ueden ser clasificadas desde diferentes puntos de vista criterio fitogeográfico y ecol$gico, forma y color del bulbo, modo de multiplicaci$n, tiempo en que se consume el producto, criterio comercial y de utilizaci$n del producto. l primer criterio es el 'nico que puede considerarse cient%fico y al mismo tiempo práctico, ya que implica el estudio del $ptimo climático y el $ptimo ecol$gico de las distintas variedades y es de gran importancia en la aclimataci$n de las mejores variedades y en la creaci$n de otras nuevas mediante cruzamiento. 1ajo el criterio comercial se pueden distinguir tres grandes grupos de variedades cebollas gigantes, cebollas corrientes y cebolletas.
Las primeras presentan un diámetro de bulbo superior a 6";66 cm y las 'ltimas son las cebollas peque#as que se destinan a la preparaci$n de encurtidos. ntre las variedades de primavera;verano destaca la cebolla 1lanca de spa#a, que es una de las variedades más apreciables de la
pen%nsula, con bulbo redondo, un poco puntiagudo en la parte superior, de mayor tama#o que la generalidad de todas las demás variedades conocidas, notable precocidad, sabor dulce y buena conservaci$n. La cebolla morada espa#ola tambi(n se cultiva con mucha frecuencia en spa#a y presenta un bulbo redondo, algo puntiagudo en la parte superior, bastante grande, dulce y de buena conservaci$n. ntre las variedades de oto#o;invierno destacan la cebolla amarilla azufre de spa#a y la gigante de spa#a. La primera presenta un bulbo aplastado, t'nicas apretadas, espesas y adherentes, de un amarillo vivo ligeramente verdoso. La segunda, de forma esf(rica o ligeramente aplastada, de color amarillo pálido y a menudo voluminosa, es muy apreciada para la e&portaci$n, especialmente con destino a @nglaterra.
Actualmente la variedad más temprana que se cultiva en uropa es 2pring, cuya recolecci$n comienza a principios de abril y finaliza a finales de mayo. 1abosa era la variedad más temprana que se cultivaba en spa#a, cuya recolecci$n comienza en mayo y dura hasta mediados de junio, teniendo el bulbo forma de cono invertido, aplanado en la parte superior. 9e color verdoso y con un sabor dulce. Liria es una cebolla de media temporada, se recolecta desde mitad de junio hasta finales de julio. 9ifiere de la 1abosa en que (sta tiene forma esf(rica, ligeramente oval y un color amarillo dorado, es una de las variedades más dulces y menos picantes. /ueva Belanda promociona para e&portaci$n una variedad denominada 0acific 2eet, la cual está consiguiendo un papel importante en el mercado internacional.
Deneralmente se van a buscar variedades, que además de adecuarse bien a las condiciones de cultivo, presenten homogeneidad, buena conservaci$n, sabor menos acre, precocidad, en ocasiones resistencia a enfermedades o al fr%o, eliminaci$n de algunos defectos como la germinaci$n precoz, etc., y hacia estos fines está encaminada la mejora gen(tica.
2.3.
PARTICULARIDADES DEL CULTIVO: 2.3.1. PREPARACIÓN DEL TERRENO: La profundidad de la labor preparatoria var%a seg'n la naturaleza del terreno. n suelos compactos la profundidad es mayor que en los sueltos, en los que se realiza una labor de vertedera, sin ser demasiado profunda +E";E! cm., por la corta longitud de las ra%ces. 7asta la siembra o plantaci$n se completa con los pases de grada
de discos necesarios, normalmente con 6;?, seguido de un pase de rulo o tabla, para conseguir finalmente un suelo de estructura fina y firme. 2i el cultivo se realiza sobre caballones, (stos se disponen a una distancia de 8" cm., siendo este sistema poco utilizado actualmente.
2.3.2. SIEMBRA Y TRANSPLANTE: La siembra de la cebolla puede hacerse de forma directa o en semillero para posterior trasplante, siendo esta 'ltima la más empleada. La cantidad de semilla necesaria es muy variable +8 gFm?, normalmente se realiza a voleo y e&cepcionalmente a chorrillo, recubriendo la semilla con una capa de mantillo de E;8 cm. de espesor. La (poca de siembra var%a seg'n la variedad y el ciclo de cultivo.
A los tres o cuatro meses se procede al trasplante: obteni(ndose apro&imadamente unas 6.""" plantasFm? de semillero, es importante que el semillero est( limpio de malas hierbas, debido al crecimiento lento de las plantas de cebolla y su escaso grosor. La plantaci$n se puede realizar a mano o con trasplantadora: en el primer caso se utilizará una azadilla, colocando una planta por golpe. 2e dejará 6";6? cm entre l%neas y 6";6? cm entre plantas dentro de la misma l%nea. distanciados entre s% !";=" cm, sobre los que se disponen dos l%neas de plantas distanciadas a E";E! cm y 6";6! cm entre plantas. 4ambi(n se realiza la plantaci$n en caballones y apretando la tierra para favorecer el arraigo. 2eguidamente se dará un riego, repiti(ndolo a los 5;6" d%as.
2.3.3. DESMALEAMIENTO: La limpieza de malas hierbas es imprescindible para obtener una buena cosecha., pues se establece una fuerte competencia con el cultivo, debido principalmente al corto sistema radicular de la cebolla. 2e realizarán repetidas escardas con objeto de airear el terreno, interrumpir la capilaridad y eliminar malas hierbas. La primera se realiza apenas las plantitas han alcanzado los 6" cm de altura y el resto, cuando sea necesario y siempre antes de que las malas hierbas invadan el terreno.
Las materias activas de los herbicidas de preemergencia más utilizados en el cultivo de la cebolla son 0endimetalina, G&ifluorfen, 0ropacloro , 4ri&ala&il y Lo&inil octanoato.
2.3.4. ABONADO: n suelos poco f(rtiles se producen cebollas que se conservan mejor, pero, naturalmente, su desarrollo es menor. 0ara obtener bulbos grandes se necesitan tierras bien fertilizadas. /o deben cultivarse las cebollas en tierras reci(n estercoladas, debiendo utilizarse las que se estercolaron el a#o anterior.
Cada 6.""" Hg de cebolla +sobre materia seca contienen 6,I" Hg de f$sforo, 6,!= Hg de potasio y E,E= Hg de calcio, lo cual indica que es una planta con elevadas necesidades nutricionales. La incorporaci$n de abonado mineral se realiza con la 'ltima labor preparatoria pr$&ima a la siembra o a la plantaci$n, envolvi(ndolo con una capa de tierra de unos ?"cm. l abonado en cobertera se emplea 'nicamente en cultivos con un desarrollo vegetativo anormal, hasta una dosis má&ima de 8"" HgFha de nitrosulfato am$nico del ?=> /, incorporándolo antes de la formaci$n del bulbo.
;/itr$geno. La absorci$n de nitr$geno es muy elevada, aunque no deben sobrepasarse los ?! Hg por hectárea, e influye sobre el tama#o del bulbo. 0or regla general, basta con un suministro d%as antes del engrosamiento del bulbo y despu(s del trasplante, si fuese necesario. l abono nitrogenado mineral favorece la conservaci$n, ocurriendo lo contrario con el nitr$geno orgánico. l e&ceso de nitr$geno da lugar a bulbos más acuosos y con mala conservaci$n.
;-$sforo. La necesidad en f$sforo es relativamente limitada y se considera suficiente la aplicaci$n en el abonado de fondo. 2e deberá tener en cuenta que el f$sforo está relacionado con la calidad de los bulbos, resistencia al transporte y mejor conservaci$n.
;0otasio. Las cebollas necesitan bastante potasio, ya que favorece el desarrollo y la riqueza en az'car del bulbo, afectando tambi(n a la conservaci$n.
;Calcio. l suministro de calcio no es por norma necesario si el terreno responde a las e&igencias naturales de la planta.
2.3.!. RIEGO: l primer riego se debe efectuar inmediatamente despu(s de la plantaci$n. 0osteriormente los riegos serán indispensables a intervalos de 6!;?" d%as. l n'mero de riegos es mayor para las segundas siembras puesto que su vegetaci$n tiene lugar sobre todo en primavera o verano, mientras que las siembras de fin de verano y oto#o se desarrollan durante el invierno y la primavera. l d(ficit h%drico en el 'ltimo per%odo de la vegetaci$n favorece la conservaci$n del bulbo, pero confiere un sabor más acre. 2e interrumpirán los riegos de 6! a E" d%as antes de la recolecci$n. La aplicaci$n de antitranspirantes suele dar resultados positivos.
2.4.
PLAGAS Y ENFERMEDADES 2.4.1. PLAGAS: 2.4.1.1.
MOSCA DE LA CEBOLLA O GUSANO DE LA CEBOLLA "H#$%&'( ()*'+,(-.
C,$*'/0 ( $/0 ,% (*(( Ajo, cebolla, puerro.
D%0''5) 6% $(0 $((0 =;5 mm. Color gris;amarillento y con ! l%neas oscuras sobre el t$ra&. Alas amarillentas. 0atas y antenas negras. Avivan a los ?";?! d%as. 0onen unos 6!" huevos.
C'$/ 7'/$5+'/
@nverna en el suelo en estado pupario. La primera generaci$n se detecta a mediados de marzo o primeros de abril. La ovoposici$n comienza a los 6!;?" d%as despu(s de su aparici$n. 7acen sus puestas aisladas o en conjunto de unos ?" huevos cerca del cuello de la planta, en el suelo o bien en escamas. La coloraci$n de los huevos es blanca mate. l per%odo de incubaci$n es de ? a I d%as. l n'mero de generaciones es de 8 a ! desde abril a octubre.
D(8/0 Ataca a las flores y $rganos verdes. l ápice de la hoja palidece y despu(s muere. l ataque de las larvas lleva consigo la putrefacci$n de las partes afectadas de los bulbos, ya que facilita la penetraci$n de pat$genos, da#ando el bulbo de forma irreversible. 0rovoca da#os importantes en semillero y en el momento de trasplante.
M9*/6/0 6% /)*/$ J 9esinfecci$n de semillas. 0or cada Hilogramo de semillas deben emplearse !" g de M.A. de heptacloro. J Lucha a(rea. Los tratamientos deben repetirse cada 5;6" d%as: pueden utilizarse los siguientes productos ; Clorpirifos ! >, a =" HgF7a. ; 9imetoato 8" > L, a 6"";6?! ccF7l. ; Lebaycid !" > L, a 6!";?"" ccF7l. ; -o&im 6" >, a !" HgF7a. ; 9iazinon =" > L, a 6"" ccF7l. ; -onofos ! >, a 8";!" HgF7a.
2.4.1.2.
TRIPS "T'0 *(7(/-:
C((*%;0*'(0 n veranos cálidos y secos es frecuente la invasi$n que puede proliferar y producir notables da#os. Las picaduras de las larvas y adultos terminan por amarillear y secar las hojas. La planta puede llegar a marchitarse si se produce un ataque intenso, sobre todo si (ste tiene lugar en las primeras fases de desarrollo de las plantas.
L,( ,;&'( Materias activas a emplear
; . parathion ? > , a ?";E" KgF7a. ; . parathion !" > L, a 6"" ccF7l. ; Lebaycid !" > L, a ?"" ccF7l. ; Metamidofos !" > L, a 6"" ccF7l. ; Metomilo 6! > L, a ?"";E"" ccF7l. ; -osmet !" > L, a ?!" ccF7l.
2.4.2. ENFERMEDADES: 2.4.2.1.
MILDIU "P%/)/0/( 6%0*,*/ / 0$%'6%)'-:
C((*%;0*'(0 n las hojas nuevas aparecen unas manchas alargadas que se cubren de un fieltro violáceo. l tiempo cálido y h'medo favorece el desarrollo de esta enfermedad, como consecuencia, los e&tremos superiores de las plantas mueren totalmente y los bulbos no pueden llegar a madurar. 2i las condiciones de humedad se mantienen altas darán lugar a una epidemia. sta enfermedad se propaga por los bulbos, renuevos infectados, semillas o por el suelo.
M9*/6/0 6% /)*/$ . Medidas culturales. 2e recomienda los suelos ligeros, sueltos y bien drenados. vitar la presencia de malas hierbas, as% como una atm$sfera estancada alrededor de las plantas. 2e evitará sembrar sobre suelos que recientemente hayan sido portadores de un cultivo enfermo.
. Lucha qu%mica s muy conveniente el empleo de fungicidas como medida preventiva o bien al comienzo de los primeros s%ntomas de la enfermedad. La frecuencia de los tratamientos debe de ser en condiciones normales de 6?; 6! d%as. 2i durante el intervalo que va de tratamiento a tratamiento lloviese debe aplicarse otra pulverizaci$n inmediatamente despu(s de la lluvia. 2e pueden emplear las siguientes materias activas MATERIA ACTIVA 1enala&il 8> G&icloruro de cobre EE> 1enala&il 5> Mancozeb =!> Clortalonil 6!> Mancozeb =8> Clortalonil 6!> Maneb =8> 9iclofluanida E> Mancozeb 6I.! > G&icloruro de cobre Mancozeb =8> Maneb 6"> G&icloruro cuprocálcico ?"> 0ropineb 6! > 2ulfato cuprocálcico 6I.!> Bineb 6">
DOSIS
PRESENTACIÓN DEL PRODUCTO
".8";"=">
0olvo mojable
".?";".E">
0olvo mojable
".?!;".E">
0olvo mojable
".?!;".E">
0olvo mojable
?";E" HgFha
0olvo para espolvoreo
".8";".=">
0olvo mojble
".?";".E"> ?" HgFha
0olvo mojable 0olvo para espolvoreo
".E";".8">
0olvo mojable
".=";".5">
0olvo mojable
?" HgFha
0olvo para espolvoreo
1G43@4@2 +Botrytis squamosa Caracter%sticas
Manchas de color blanco;amarillo que se manifiestan por toda la hoja. Cuando el ataque es severo se produce necrosis foliar. Gcurre en condiciones de humedad.
M(todos de control 2e emplea la lucha qu%mica con las siguientes materias activas MATERIA ACTIVA Clortalonil 6!> Maneb =8> 9iclofluanida E>
DOSIS
PRESENTACIÓN DEL PRODUCTO
".?!;".E">
0olvo mojable
?";E">
0olvo para espolvoreo 2uspensi$n concentrada 0olvo para espolvoreo mulsi$n de aceite en agua 0olvo mojable
@prodiona !">
".6";".6!>
0rocimidona E>
?";E" HgFha
4ebuconazol ?!>
? lFha
inclozolina !">
".6";".6!>
