SISTEMA INTEGRADO DE MEJORA CONTINUA INSTITUCIONAL
INFORME MICROBIOLOGÍA FACTORES QUE INFLUYEN EN EL CRECIMIENTO MICROBIANO INSTRUCTOR: PABLO PABLO ERNESTO MILLIAN CARLOS EDUARDO RUEDA APONTE LAURA CORTES GUANEME MAGDA CONSTANZA BERMUDEZ MAURICIO LOSADA LOS ADA MATEUS MATEUS
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INTRODUCCIÓN •
El est estud udio io del cre crecim cimien iento to y des desarr arroll olloo comprenden varias disciplinas a pesar de lo natu natura rall su desc descri ripc pció iónn en térm términ inos os cualitativos y cuantitativos es compleja Para poder tener un crecimiento microiano es necesario !ue se cumplan varios re!uisitos tanto de tipo ioló"ico como #isico!u$micos% en primer lu"ar es necesario tener un cultivo en condiciones adec adecua uada dass es deci decirr célu célula lass en esta estado do ve"e ve"eta tatitivo vo o espo espora rass susc suscep eptitil les es a reproducirse para ellos se deen conservar adecuadamente las cepas en el laora la orator torio io y es rec recom omend endal alee !ue las cepas cada & o ' meses almacenadas sean trans#eridas a nuevos medios( medios (
O)*ETI+O,
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Conocer el procedimiento que debe llevarse a cabo para cultivar microorganismos en medios aptos.
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Elaborar un detallado informe sobre el procedimiento realizado y analizar los resultados obtenidos. Evaluar factores como temperatura y tiempo de exposición, concentración de azucares y sales, pH, radiaciones que que pued pueden en ejer ejerce cerr un efec efecto to de control sobre el crecimiento.
-/TERI/0E, . E1UIPO,2
Cajas de Petri con agar nutritivo Potencialmente peligrosos tienen un pH entre ,! y ",#. $poy%ndose en este concepto los alimentos fueron divididos en dos categor&as' poco %cidos (pH ,!)",#* y %cidos (pH + ,!*. •
O,-O,I, . PRE,IÓN O,-ÓTIC/ e define ósmosis como una difusión pasiva, caracteriza izada por el paso del agua, disol isolvvente, te, a trav trav--s de la membr embran anaa semipermeable, semipermeable, desde la solución m%s diluida a la m%s conc concent entrad rada. a. enten entende demos mos por por pres presió iónn osmó osmótitica ca,, a aque aquellllaa que ser& ser&aa necesaria para detener el flujo de agua a trav-s trav-s de la membra membrana na semip semiperm ermeab eable. le. $l consid nsideerar rar como omo semip miperme rmeable able a la
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membrana plasm%tica, las c-lulas de los organismos pluricelulares deben permanecer en equilibrio osmótico con los l&quidos tisulares que los ba/an. i los l&quidos extracelulares aumentan su concentración de solutos, se 0ar&a 0ipertónica respecto a las c-lulas, como consecuencia se originan p-rdida de agua y des0idratación (plasmólisis* 1e igual forma, si los l&quidos extracelulares se diluyen, se 0acen 0ipotónicos respecto a las c-lulas. El agua tiende a pasar al protoplasma y las c-lulas se 0inc0an y se vuelven turgentes, pudiendo estallar (en el caso de c-lulas vegetales la pared de celulosa lo impedir&a*, por un proceso de turgescencia • • • • • • • • •
Cultivo microbiano x 2ubos con caldo nutritivo Cloruro de sodio 3lucosa o sacarosa Pipetas de 4m5 6a/o de 7ar&a 8ncubadora $sas microbiológicas Papel filtro est-ril
E1UIPO,
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8ncubadora $utoclave 6alanza anal&tica Horno de esterilizado
-/RCO TEÓRICO
/CTI+ID/D DE /3U/ 4a56 5os microorganismos necesitan de 9agua disponible9 para crecer. :sta es el agua que no est% ligada a otras mol-culas del alimento. El t-rmino 9actividad de agua9 (a;* se refiere a esta agua disponible para el crecimiento microbiano y var&a de # a 4,#. 5a menor a; en la cual una bacteria patógena crece es #,<=. 5os mejores valores de actividad de agua para el crecimiento bacteriano est%n entre #,>" y #,>>, de modo que los alimentos con a; dentro de este rango ser%n potencialmente m%s peligrosos
/cide7 4p86 5a acidez de los alimentos es medida por una escala que var&a de # (muy %cido* a 4,# (muy alcalino o b%sico* siendo el ",# el pH neutro. 5a mayor&a de los microorganismos crecen mejor próximos a la neutralidad y por ello la totalidad de los alimentos considerados
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-ETODO0O3I/
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Begistrar el resultado.
p8 ,ales •
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2omar = tubos de ensayo con =m5 de caldo nutritivo que tienen pH ?.#, =.#, ".#, >.# y 44. 8nocular cada uno de los tubos con #.4m5 del cultivo microbiano. 8ncubar a ?"@C durante A)< 0oras. Evidenciar el crecimiento mediante turbidez en los tubos. Begistrar el resultado.
PRE,IÓN O,-ÓTIC/
/7ucares
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2omar = tubos de ensayo que contienen caldo nutritivo con adición de aCl en concentraciones de =D, 4#D, 4=D, A#D y un tubo control que no contiene azcar. 8nocular cada uno de los tubos con #.4m5 del cultivo microbiano. 8ncubar a ?"@C durante A)< 0oras. Evidenciar el crecimiento mediante turbidez en los tubos y comparar con el control.
Begistrar el resultado.
9OTO,
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2omar = tubos de ensayo que contienen caldo nutritivo con adición de azcar en concentraciones de =D, 4#D, 4=D, A#D y un tubo control que no contiene azcar. 8nocular cada uno de los tubos con #.4m5 del cultivo microbiano. 8ncubar a ?"@C durante A)< 0oras. Evidenciar el crecimiento mediante turbidez en los tubos y comparar con el control.
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0ECTUR/ DE RE,U0T/DO,
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DI,CU,ION DE RE,U0T/DO, e realizó la lectura de los resultados obtenidos en la pr%ctica, y encontramos que la gran mayor&a de los medios preparados, son aptos para el crecimiento bacteriano, si
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cuenta con la temperatura adecuada, ya que tanto en el caso del aCl y del azcar, contienen nutrientes que complementan los requisitos nutritivos exigidos por los microorganismos.
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LECTURA DE RESULTADOS POSITIV NEGATIV % O O 5% 10
•
%
NaCl
15 % 20 % 5%
El tubo que conten&a aCl al 4#D resultó AZUCA R negativo, es decir no permite crecimiento bacteriano.
10 % 15 % 20 % 5
CONC0U,IONE,(
Ph
7 9
El crecimiento bacteriano 11 se da en todos los medios disponibles, siempre y cuando cuente con una fuente de nutrientes, pH y temperatura aptas, adem%s del $;, que para el caso de las muestras tomadas, eras el adecuado.
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C$CF35 A4) 4>>". Principios para el establecimiento y la aplicación de criterios microbiológicos a los alimentos. C$CF2$ 4>A) 4>>=. Bev. = (A##*.$ppendix 6 from
