Informe Camal.docx

VISITA AL CAMAL MUNICIPAL DE GUADALUPE I.

INTRODUCCION

Como matadero, entendemos como todo establecimiento destinado al sacrificio y  preparación de de animales destinados destinados a la alimentación alimentación humana. Los mataderos se dividen en diferentes tipos, en función de la especie sacrificada: - Para animales de abasto: estos mataderos sacrifican porcino, bovino, ovino caprino y equino. - Para aves: en este caso el número de especies sacrificadas es más elevado: pollos, gallinas, capones, pulardas, pavo, pintadas, patos, faisanes, perdices, codornices y avestruces. El  proceso  productivo de la carne, mediante los camales y mataderos frigoríficos, genera una gran cantidad de residuos que son vertidos al medio ambiente, y muchas de estas instalaciones no cuentan con sistemas de tratamiento de residuos sólidos, líquidos y gaseosos, siendo fuente de contaminación medio ambiental emanados al exterior. Según el D.S. 22-95-AG Reglamento Tecnológico de Carnes; para el trámite de construcción de camales, es un requisito indispensable el estudio del impacto ambiental, igualmente un sistema de tratamiento y eliminación de las aguas servidas. Los camales ya construidos deberán reacondicionar estos requisitos, es el caso del camal municipal de la ciudad de Guadalupe, ubicado en la región La Libertad, Perú. El camal tiene una infraestructura con poca estabilidad debido a los años de funcionamiento, ubicación y desempeño es obsoleta y para su reacondicionamiento a la reglamentación vigente no se ha realizado por múltiples factores, tanto político, económico y principalmente decisión  política de las autoridades para su reubicación, cuyo funcionamiento ha propiciado una serie de efectos al medio ambiente por ambiente  por el lugar  de ubicación, y los  problemas que este ocasiona en el medio urbano, los que serán mencionados en el presente trabajo.

II.

OBJETIVOS  Conocer las causas de contaminación ambiental del Camal Municipal de

Guadalupe.  Determinación de las normas de seguridad y reglamentos que debe tener el Camal Municipal de Guadalupe. personal y ambiental en el Camal Municipal de Guadalupe.  Evaluar la higiene personal

III.

MARCO TEORICO



DEFINICION DE CAMAL O MATADERO

Los mataderos son establecimientos en los que se sacrifican y preparan para el consumo humano determinados animales. Constituye la primera etapa en la industrialización de la carne. El  producto final del proceso es la canal, denominada así a la pieza limpia sin vísceras. Camal, Rastro, Matadero, frigorífico matadero; lugar donde se realiza las operaciones de sacrificio y faenado del ganado que se destina para el abasto público. Considerando que un matadero de ganado es el establecimiento debidamente autorizado y registrado por la autoridad competente, que cuenta con la tecnología requerida para realizar los  procesos de industrialización de las diversas especies de abasto. Considerando que un matadero de ganado es el establecimiento debidamente autorizado y registrado por la autoridad competente, que cuenta con la tecnología requerida para realizar los procesos de industrialización de las diversas especies de abasto. También se le denomina camal, rastro, centro de beneficio o planta faenadora de carne. 

CONCEPTO DE RESIDUO

En una primera aproximación podemos convenir que un residuo es cualquier tipo de material que generado por la actividad humana está destinado a ser desechado. Esta no sería si no una de las diversas formas de definir el término, y en sus principales rasgos adopta la misma línea. "Los residuos son aquellas materias generadas en las actividades de  producción y consumo que no han alcanzado un valor  económico en el contexto en el que son  producidas". Para empezar podemos definir como residuo: aquellas materias derivadas de actividades de  producción y consumo que no han alcanzado ningún valor económico , como cualquier sustancia u objeto del cual se desprende su poseedor o tiene obligación de desprenderse, estas definiciones son muy amplias y abarcan la totalidad de los  productos residuales que origina nuestro sistema de vida. 

RESIDUOS GANADEROS

El potencial contaminante de los residuos ganaderos viene determinado por los  parámetros: materia orgánica, nitrógeno, fósforo, potasio y metales  pesados,  particularmente cobre. Destaca la materia orgánica porque la contaminación, que potencialmente puede  producir es extremadamente elevada, sobre todo si la valoración contaminante se realiza en función de la carga orgánica, tan solo, tal vez, sean los jugos los residuos que poseen una carga superior. Los residuos ganaderos son portadores de poblaciones microbianas que inciden negativamente en la salud humana y animal, constituyendo un riesgo que debe ser conocido. Se trata de bacterias, virus y hongos.

CLASIFICACION DE LOS RESIDUOS

Para el estudio de la contaminación producida es preciso un desglose y clasificación  previa de los contaminantes existentes. Por tanto, las causas, se pueden clasificar en:

Residuos sólidos Residuos Líquidos Residuos Gaseosos Según Navarr o et al , nos indica la siguiente clasificación: Los residuos se pueden clasificar en función del sector productivo que los origina, lo que nos permite establecer dos grandes grupos:

Los derivados del sector primario De actividades como la agricultura, ganadería, forestales y extractivas (canteras y minas).

Los obtenidos del sector secundario y terciario Formado por residuos industriales y urbanos básicamente. Dentro de estos grupos se incluyen una multitud de residuos de muy diversas características, inorgánicos, orgánicos y mezclas de ellos, tóxicas o inertes, líquidos o sólidos. Podemos desglosar de forma más homogénea y siguiendo la catalogación en los siguientes grupos de residuos, en los que se indica alguna de sus características más significativas:

Residuos agrícolas Residuos agrícolas: restos de cosechas y derivados, siendo los más abundantes y dispersos, de difícil control.

Residuos de actividades ganaderas Residuos ganaderos de cría: excrementos, camas al igual que los anteriores  presentan una gran dispersión.

Residuos de mataderos (industrias cárnicas) Huesos, sangre, pellejos, que pueden ser más fácilmente controlados que los anteriores al tener una localización más detallada de los mataderos e industrias agroalimentarias.

Residuos forestales Residuos forestales: restos de poda y de diversas labores de silvicultura, de dudoso control y de amplia difusión.

RESIDUOS INDUSTRIALES Residuos industriales inertes Materiales apagados, restos de industrias no peligrosas tales como chatarras, vidrios, cenizas, escorias, arenas, polvos de metales, abrasivos.

Residuos tóxicos y peligrosos Ácidos, residuos radiactivos, en definitiva, materiales que contienen sustancias que  presentan un riesgo para la salud humana.

Residuos de actividades extractivas Residuos mineros y de cantería: escombros de minas y metalurgia, que también se encuentran muy localizados en zonas concretas de España.

Residuos urbanos y asimilados  

Escombros de obras. Lodos de depuradoras de aguas residuales.

Residuos domésticos Fundamentalmente basuras, con presencia de papel, cartón, plásticos, textiles, maderas, gomas y ocasionalmente enseres domésticos metálicos. 

RESIDUOS SOLIDOS

En el caso del camal municipal, los residuos de desecho producto del beneficio o sacrificio de un animal, se considera: Al contenido ruminal o denominado también Bazofia, es extraído y posteriormente retirado al exterior del camal, donde es almacenado por un espacio de una semana, luego trasladado a otro lugar para la utilización del compostaje. En ese tiempo de almacenamiento este material ruminal sufre un proceso de descomposición natural  produciendo gases y olores fuertes al ambiente y parte de este material es evacuado por  el desagüe generando también contaminación. También se tiene como material solido a los fragmentos tisulares, los decomisos sanitarios como las vísceras (hígado, pulmón, corazón, estómagos, intestinos) Apéndices (cabeza y patas), así mismo los restos del pelado de patas como son las  pezuñas y pelos; los que son retenidos en el camal municipal por una semana y evacuados, causando igualmente olores fuertes por el proceso de putrefacción, en este caso estos residuos sólidos orgánicos son enterrados en pozas. Otro de los residuos de mayor producción es el estiércol producido por los animales en ayunas que mínimamente están doce horas, si calculamos la cantidad de estiércol  producido, podríamos decir que un vacuno adulto produce mínimamente unos 7 kilos/día por 70 vacunos sacrificados en promedio por día, se tiene 490 kilos de heces  por día, al respecto diríamos que estas heces también provocan la contaminación al ambiente. El potencial contaminante de los residuos de rastros viene determinada por los  parámetros: materia orgánica, nitrógeno, fosforo, entre otras destaca la materia orgánica  por que la contaminación, que potencialmente puede producir es extremadamente elevada, sobre todo si la valoración contaminante se realiza en función de la carga organica. Las principales fuentes generadoras de residuos sólidos en los mataderos son los corrales, el proceso de corte y descuerado, y el proceso de evisceración. En los corrales se generan importantes cantidades de estiércol mezclado con orines, las estimaciones indican que un bovino (453  –  653 kg) generan entre 38 y 53 kg/día de estiércol.

Después de la sangría, el animal es descuerado, proceso en el que generan los siguientes residuos sólidos: pezuñas huesos y cuernos. Finalmente en el proceso de evisceración es donde se genera la mayor cantidad de residuos sólidos. El principal residuo sólido  producido en este proceso es el contenido de los estómagos de ganado, junto con la sangre, es la materia causante de la mayor contaminación, se caracteriza por contener  Lignocelulosa, mucosas y fermentos digestivos, además de presentar un elevado contenido de microorganismos patógenos. Una fuente esporádica de generación de residuos sólidos en los animales decomisados (no aptos para el consumo humano). Los que son sometidos a cocción a elevadas temperaturas. El tratamiento de los residuos cada día reviste más importancia dada la dimensión del  problema que representa, no sólo por el aumento de los volúmenes producidos, generado a su vez por una mayor intensificación de las producciones, sino también por  la aparición de nuevos productos y principalmente por  enfermedades que afectan la salud humana y animal que tienen directa relación con el manejo inadecuado de los desechos orgánicos. Sin embargo, cabe destacar el uso de diversos elementos mecánicos, como tamices y filtros de rejas. Los mismos se incorporan antes de llegar los efluentes contaminantes a las plantas de tratamiento, para una separación previa de los residuos sólidos. De lo dicho anteriormente se deduce que es necesario controlar que los decomisos llegan realmente a las fábricas o instalaciones de aprovechamiento de cadáveres y decomisos de matadero o de destrucción por incineración, y que son procesados adecuadamente sin que puedan suponer  riesgos para la salud pública, la sanidad animal y el medio ambiente. 

RESIDUOS LÍQUIDOS

Cada animal para su beneficio requiere aproximadamente 500 litros de agua potable  para ser utilizado en este proceso, este líquido es utilizado para el bañado del animal, cuyo uso es vertido a un solo desagüe que conecta a la red  principal, junto con ello también es vertido la sangre producto de la sangría, que no es aprovechado para su transformación, igual ocurre con el agua utilizado para el baño final de la carcasa o res  para su posterior oreo. También podemos considerar como residuo liquido al contenido gastrointestinal (intestino delgado y grueso) cuyo proceso de higienización requiere el agua y junto con estos residuos también son evacuados al desagüe, y finalmente el agua es utilizado para el aseo de las instalaciones después de cada rutina de trabajo. Debemos indicar que al desaguar todos estos líquidos sin tratamiento provocan en el trayecto del desagüe la putrefacción de estos residuos orgánicos, causando molestias a la población y emanando olores y gases, emanando al ambiente. Los principales riesgos asociados a la actividad de mataderos, derivan de un inadecuado manejo de sus efluentes líquidos, los mismos que por su procedencia se caracterizan por  tener una alta concentración de materia orgánica , la cual al ser descargada en un cuerpo hídrico provoca serios problemas que se manifiestan en ausencia de oxígeno disuelto en las aguas , lo cual además de matar animales causa malos olores, derivando en la  presencia de malos olores, derivando en la presencia de vectores y por ende el atentado contra la salud de las personas que viven cerca de dicho lugar.



RESIDUOS GASEOSOS (EMISIONES)

El impacto ambiental más notorio es el gaseoso, los residuos sólidos y líquidos anteriormente mencionados se descomponen y liberan gases. En el caso del camal municipal, al no ser transformado los residuos sólidos (sangre, restos tisulares, vísceras, apéndices y otros) y los residuos líquidos con tratamiento adecuado, sufren un proceso de descomposición y su posterior putrefacción, emitiendo al ambiente olores fuertes y causando problemas a la comunidad, atrayendo vectores como insectos, provocando un nivel de vida insalubre a la población que reside cerca al camal municipal afectando la salud pública. Siempre que estén contenidos en recipientes ya que cuando son emitidos a la atmosfera no son (normativamente) considerados residuos sino emisiones.

PRODUCTORES DE OLORES El mayor contaminante del camal, es la sangre, este residuo no es aprovechado y es evacuado al exterior siendo fuente del proceso de putrefacción, al igual la mezcla de restos de bazofia, contenido intestinal, su potencial contaminante aumenta más. Otro factor son las heces producido por los animales en estado de ayuno, los cuales también aportan al ambiente olores por la acumulación de estos residuos, también debemos indicar a los productos decomisados por inspección, siendo un foco de malos olores por  el natural proceso de descomposición. Aunque los olores se consideran generalmente un problema local, en realidad pueden representar el factor ambiental cotidiano más problemático para los mataderos y las instalaciones de subproductos animales y, por lo tanto, es necesario controlarlos.  Normalmente son causados por la descomposición de subproductos animales, lo que  provoca otros  problemas ambientales asociados, como la reducción en el uso de los subproductos animales y el consiguiente incremento de los residuos. Además, las sustancias que provocan olores pueden dar problemas durante el tratamiento de las aguas residuales. La descomposición biológica y/o térmica de la materia prima lleva a la formación de sustancias de olor intenso, como el amoníaco y las aminas; compuestos de azufre, como el sulfuro de hidrógeno. Los efectos que los residuos ganaderos generan sobre la atmósfera están ligados a los componentes volátiles que emanan en los procesos de transformación de los componentes orgánicos de que están formados. Como es lógico la incidencia más intensa se producirá en la calidad atmosférica de los recintos donde se producen, acumulan o se aportan tales residuos. El origen de estos gases reside en la acción de determinados microorganismos anaerobios sobre: las proteínas, los hidratos de carbono y las grasas, dando lugar a compuestos volátiles y a gases con un grado determinado de nocividad: Irritante (NH3 y H2S) y asfixiantes (CH4 y CO2).

REQUISITOS PARA LOS MATADEROS El Reglamento CE 853/2004 establece los siguientes requisitos a cumplir por los operadores de empresa alimentaria dedicados al sacrificio de ungulados, entre los cuales encontramos al porcino.

En cuanto al emplazamiento de los animales vivos se debe cumplir lo siguiente: El matadero debe disponer de establos adecuados e higiénicos o, si el clima lo permite, de corrales de espera que sean fáciles de limpiar y desinfectar. Estas instalaciones deben disponer de abrevadores y, si es necesario, sistemas de alimentación. Además, la evacuación de aguas residuales no deberá comprometer la inocuidad de los alimentos. Para los animales enfermos o que se sospeche que lo estén, el matadero debe disponer, de instalaciones independientes con cerradura, o, si el clima lo permite, de corrales, que cuenten con una evacuación independiente y se encuentren ubicados de tal forma que se evite la contaminación del resto de animales, a menos que la autoridad competente considere que esas instalaciones resultan innecesarias. El tamaño de los establos y corrales deberá garantizar el bienestar de los animales. La distribución interior debe facilitar las inspecciones ante mortem, incluida la identificación de los animales o grupos de animales. Con el fin de evitar la contaminación de la carne, se han de cumplir los siguientes  puntos: Ha de disponer de un número suficiente de salas adecuadas para las tareas que deban efectuarse. Disponer de una sala independiente para vaciar y limpiar los estómagos e intestinos, a menos que la autoridad competente autorice, para cada caso en particular, que dentro de un matadero concreto dichas operaciones se lleven a cabo en distintos momentos. Garantizar la separación, en el espacio y en el tiempo, de las siguientes operaciones: El aturdimiento y sangrado.  En el caso de los cerdos, el escaldado, depilado, raspado y quemado.  La evisceración y el posterior faenado.  La manipulación de las tripas una vez limpias.  La preparación y limpieza de otros despojos, en particular la manipulación de las cabezas desolladas, cuando esta operación no se lleve a cabo en la cadena de sacrificio.  El embalado de los despojos.  La expedición de la carne. 

Se debe contar con instalaciones que impidan todo contacto entre la carne y el suelo,  paredes y elementos de la instalación. Disponer de cadenas de sacrificio diseñadas de modo que (cuando estén en funcionamiento) permitan un avance constante del proceso e impidan la contaminación entre sus diferentes partes; cuando en unas mismas instalaciones funcione más de una cadena de sacrificio, deberá establecerse entre ellas la separación adecuada para evitar  que se contaminen entre sí. Para desinfectar las herramientas, el Reglamento exige que se utilice instalaciones con agua caliente, a una temperatura igual o superior a 82°C, o un sistema alternativo con el mismo efecto. El equipo destinado al lavado de manos del personal que manipule la carne sin embalar debe disponer de grifos para impedir la difusión de la contaminación. Es necesaria la existencia de instalaciones con cerradura para el almacenamiento frigorífico de la carne retenida y otras independientes para almacenar la carne declarada no apta para el consumo humano. Se exige un lugar independiente, con instalaciones aptas, para la limpieza, lavado y desinfección de los medios de transporte de ganado. No obstante, el matadero no tendrán que disponer de dichos lugares e instalaciones si lo autoriza la autoridad

competente lo considera, y existen en las proximidades lugares e instalaciones oficialmente autorizados para dicho fin. Se debe disponer de instalaciones que puedan cerrarse con llave reservadas para el sacrificio de los animales que estén enfermos o que se sospeche que lo estén. Estas instalaciones no serán indispensables si el sacrificio tiene lugar en otros establecimientos que estén autorizados a tal fin por la autoridad competente o se efectúa al terminar el turno normal de las operaciones de sacrificio. En caso de que el estiércol y el contenido del tubo digestivo se almacenen en los mataderos, contarán con una zona o lugar especial para ese fin. Deberán disponer de una instalación adecuadamente equipada y que pueda cerrarse con llave o, en caso necesario, de espacio para uso exclusivo del servicio veterinario. HIGIENE PARA EL SACRIFICIO En la legislación también encontramos como se debe realizar el proceso del sacrificio para hacerlo de forma higiénica: Tras la llegada de los animales al matadero, deberán ser sacrificados lo antes posible. No obstante, cuando así lo requiera su bienestar, deberá dárseles un tiempo de descanso antes del sacrificio. Todo animal que muera antes del proceso de sacrificio, no se considera apto para el consumo humano. Solo podrán entrar en el matadero aquellos animales vivos que vayan a ser sacrificados, con excepción de: Animales sacrificados de urgencia fuera del matadero. Animales sacrificados en el lugar de producción. La carne de los animales a los que se sacrifique tras sufrir un accidente en un matadero sólo podrá destinarse al consumo humano en caso de que, al inspeccionar al animal, no se detecten más lesiones graves que las debidas al propio accidente.  Todo animal o lote de animales que se envíe al matadero deberá estar identificado de forma que pueda conocerse su origen.  Los animales deberán estar limpios.   

Los responsables del matadero deberán seguir las instrucciones del veterinario designado por la autoridad competente de conformidad con el Reglamento (CE) nº 854/2004, para garantizar que la inspección ante mortem de todos los animales que vayan a sacrificarse se efectúe en condiciones adecuadas. Las operaciones de aturdimiento, sangrado, desuello, evisceración y otros trabajos se llevarán a cabo sin tardanza, y de manera tal que se evite contaminar la carne. En concreto: Durante el sangrado, la tráquea y el esófago deberán permanecer intactos, salvo en el caso de los sacrificios efectuados siguiendo un rito religioso.  Durante la evisceración y después de dicha operación deberán tomarse medidas  para impedir que se derrame el contenido del tubo digestivo y garantizar que la operación  se realice lo antes posible después del aturdimiento.  Durante la extracción de las ubres, la leche o el calostro no deberán contaminar  la canal. 

En el caso de los animales que no se desuellen, las cerdas deberán retirarse de inmediato. El riesgo de contaminación de la carne por el agua de escaldar deberá reducirse al mínimo. En esta operación sólo se podrán utilizar aditivos autorizados. A  continuación, se procederá a un lavado completo con agua potable.  Las partes de la canal que estén visiblemente contaminadas con materia fecal se deben eliminar de inmediato mediante su recorte o por otros medios que tengan un efecto equivalente.  Las canales y los despojos no deberán entrar en contacto con el suelo, paredes y mostradores. 

Los responsables del matadero deberán seguir las instrucciones de la autoridad competente para garantizar que la inspección  post mortem de todos los animales sacrificados se efectúe en condiciones adecuadas de conformidad con el Reglamento (CE) nº 854/2004. Hasta que haya finalizado la inspección  post mortem, las partes del animal sacrificado que sea sometido a dicha inspección deberán: Poder reconocerse como pertenecientes a una determinada canal. Permanecer fuera de contacto con otras canales, despojos o vísceras, incluidos aquéllos que ya hayan sido sometidos a la inspección  post mortem. No obstante, siempre que no presente ninguna lesión patológica, el pene podrá ser amputado y desechado inmediatamente.  Se retirará la cubierta grasa de ambos riñones y retirar la cápsula perirrenal.  Cuando, antes de concluir la inspección  post mortem, se recojan en un mismo recipiente la sangre u otros despojos de varios animales, el contenido completo de dicho recipiente se declarará no apto para el consumo humano en caso de que la canal de uno o varios de esos animales sea declarada no apta para dicho consumo.  

Tras la inspección post mortem: Las partes no aptas para el consumo humano deberán retirarse cuanto antes de la zona limpia del establecimiento La carne retenida o declarada no apta para el consumo Humano y los despojos incomestibles no deberán entrar en contacto con la carne apta  para el consumo.

ALMACENAMIENTO DE LA CANAL EN EL MATADERO El almacenamiento de la canal en el matadero debe realizarse del siguiente modo: Debe realizarse la refrigeración inmediatamente después del examen  post mortem a una temperatura de toda la carne no superior a 3ºC en el caso de los despojos y a 7ºC en otros tipos de carne y mantenerse esa temperatura durante todo el periodo de almacenamiento. Debe asegurarse un descenso de la temperatura ininterrumpido. Durante este proceso de refrigeración, es necesaria una corriente de aire suficiente como  para impedir la condensación de agua en la superficie de la canal.

IV.

CONCLUSION

En este centro de beneficio no existe un  programa de transformación de residuos orgánicos sólidos y líquidos, producidos por el camal municipal. El producto más contaminante de este camal es la sangre y bazofia, que se vierte al desagüe y su posterior putrefacción, con la producción de olores fuertes. La legislación actual D.S. 22-95-AG, no está bien fundamentada en la parte de reacondicionamiento de camales obsoletos, porque estos siempre van a presentar  deficiencias, por haber cumplido su ciclo de funcionamiento. Las conclusiones a las que se llegó en este informe: El sector de camales requiere una mayor intervención de los inspectores para lograr que cumplan con las normas de seguridad y salud en el trabajo; el sector de camales requiere contar con parámetros de control y que se hallen reglamentados, actualmente no lo tienen; los camales, mataderos e industrias cárnicas deben mantener altos niveles de higiene personal y ambiental. Las  propuestas de mejora a la acción inspectiva en los camales: orientar la emisión de órdenes de inspección hacia la prevención en seguridad y salud en el trabajo, en los camales, mataderos e industrias cárnicas; realizar operativos de inspección sobre normas de seguridad y salud en el trabajo, en los camales e incluirlos en el programa anual de todos los sectores económicos del país; iniciar la realización de las auditorias  periódicas, por los auditores independientes, según indica el Art. 32º del Reglamento de SST y así permitir la implementación del sistema de gestión de la seguridad y salud en el trabajo para la prevención de los riesgos laborales, en el sector de los camales; establecer los parámetros de control de seguridad y salud en el trabajo, en los camales. En la visita de inspección al camal municipal de Guadalupe, la administración no aplica los conceptos de seguridad y salud en el trabajo, y no han realizado estudios de evaluación de riesgos; en suma no cuenta con un sistema de gestión en seguridad y salud en el trabajo del camal.

V.   

RECOMENDACIONES Transformar la producción de residuos sólidos, en otros subproductos. Minimizar la producción de efluentes líquidos contaminantes, mediante la implementación de trampas y tratamiento de aguas. Evacuar inmediatamente los residuos sólidos de cada jornada de trabajo, así evitaremos las emisiones de olores al medio ambiente.

VI. BIBLIOGRAFIA 1. Comisión Europea, (2003). "Prevención y control integrado de la contaminación". Instituto de estudios tecnológicos, Sevilla, España. 2. Decreto Supremo Nº 22-95-AG, Reglamento Tecnológico de Carnes. 3. FAO Y OMS, (2009) Codex Alimentarius: "producción de alimentos de origen animal" Segunda edición, Roma. 4. López, V. y Casp, A. (2004). "Tecnología de Mataderos". Ediciones Mundi  –   prensa, Madrid España. 5.

VII.

ANEXOS

Figura 01: Personal con medidas de seguridad (Forma correcta de personal en un camal).

Figura 02: Falta de higiene e infraestructura en un camal.