Importancia biológica de los lípidos: Las grasas son las fuentes de energía más concentrada que se encuentra en el organismo. Sin embargo en términos generales las grasas grasas son de 10 a 12 % menos eficiente como combustibles del organismo que los carbohidratos; una gran parte de las calorías grasas se desperdician y no son útiles para el cuerpo. Dentro de los lípidos lípidos encontramos a los ácidos grasos esenciales y a los no esenciales, los esenciales son aquellos que se requieren en la dieta, porque no pueden ser sintetizados por el organismo y son precursores de las prostaglandinas que son compuestos con actividad hormonal. En los vertebrados, los ácidos grasos se t ransportan en la sangre montados en proteínas. En resumen la importancia importancia biología de los lípidos lípidos son:
Función de reserva energética. Los triglicéridos son la principal reserva de energía de los animales ya animales ya que un gramo de grasa produce 9.3 kilocalorías/g en las reacciones metabólicas de oxidación, mientras que las proteínas proteínas y y los glúcidos sólo producen 4.1 kilocalorías / gramo. Función estructural. Los fosfolípidos los glucolípidos y el colesterol forman las bicapas lipídicas de las membranas celulares. Los triglicéridos del tejido adiposo recubren y proporcionan consistencia a los órganos y protegen mecánicamente estructuras o son aislantes térmicos. Función reguladora, hormonal o de comunicación celular . Las vitaminas liposolubles son de naturaleza lipídica (terpenos, esteroides); las hormonas esteroides regulan el metabolismo y las funciones de reproducción; reproducción; los glucolípidos actúan como receptores de membrana; los eicosanoides poseen un papel destacado en la comunicación célular, inflamación, respuesta inmune, etc. La vitamina D se produce en el tejido cutáneo después de la exposición a radicaciones ultravioleta , y es necesaria para el crecimiento y desarrollo de los huesos. Los estrógenos son hormonas sexuales sexuales presentes presentes en el organismo y controlan controlan ciertas características femeninas. Función transportado transportadora ra. El transporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de destino se realiza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a las lipoproteínas. Función biocatalizadora. En este papel los lípidos favorecen o facilitan las reacciones químicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta función las vitaminas lipídicas, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas.
METABOLISMO Los ácidos grasos llegan inalterados al intestino delgado. Ahí por acción del jugo pancreático y la bilis son emulsificadas por ello presentan una mayor superficie, lo que facilita la acción de las lipasas. El efecto que se consigue con la acción conjunta de lipasas y jugo pancreático es el desdoblamiento de las grasas en ácidos grasos y glicerina que qu e son absorbidos por la mucosa intestinal.
Posteriormente las grasas se vuelven a sintetizar y pasan en su mayor parte al sistema linfático y después al torrente sanguíneo en forma de quilomicrones. De éstos últimos, los más pequeños pasan a los capilares sanguíneos de las vellocidades. El resto de las grasas pasa al hígado mediante la vena porta y ahí son metabolizadas. La degradación de los ácidos grasos se lleva a cabo por eliminación de carbonos, de dos en dos, en el extremo que contiene el grupo carboxilo, lo que se conoce como beta oxidación porque el carbono donde se lleva a cabo la oxidación es precisamente el segundo carbono que se marca con la letra beta. Los ácidos grasos insaturados, son indispensables en la dieta humana, ya que su deficiencia origina problemas de crecimiento y en la reproducción, además de problemas en la piel. Las grasas también son almacenadas detrás de los ojos, en los surcos del corazón y en los pliegues del intestino grueso .
RENDIMIENTO ENERGÉTICO.-
Todos los ácidos grasos y los ésteres de glicerol son metabolizados de la misma manera. Los monoglicéridos, diglicéridos, y triglicéridos tienen 9 calorías por gramo. Dado que durante la β-oxidación la cadena de carbonos de los ácidos grasos se rompe en unidades de dos carbonos (unidas al coenzima A) y que cada ruptura produce una molécula de FADH2 y una molécula de NADH + H+, es fácil calcular las moléculas de ATP generadas en la oxidación completa de un ácido graso. FADH 2 y NADH van a la cadena respiratoria y los acetil-CoA ingresan en el ciclo de Krebs donde generan GTP y más moléculas de FAD y NAD2.
Importancia biomédica
Las lipoproteínas de alta densidad son las que contienen mayor cantidad de colesterol y existe varios tipos de colesterol pero los más importantes son los siguientes: Colesterol de baja densidad (LDL), conocido comúnmente como Colesterol Malo.
Colesterol de alta densidad (HDL), conocido comúnmente comoColesterol Bueno.
El primero se caracteriza por penetrar en el revestimiento interior de las arterias y causar arteriosclerosis, el segundo por el contrario, lucha contra la arteriosclerosis y la formación de grasa en las arterias. A raíz de el exceso de lípidos en el organismo, nació un termino medico llamado hiperlipidemia que habla de un exceso de lípidos (grasas) en la sangre que ponen en riesgo la salud. La hiperlipidemia se asocia frecuentemente a diabetes, obesidad, enfermedades metabólicas y también al consumo de ciertos medicamentos que contienen lípidos en su composición Los estudios de sangre para detectar hiperlipidemia incluyen la detección de los niveles de estas grasas y las proteínas a las que se unen. El estudio debe hacerse en sangre de preferencia con un ayuno de 12 horas.
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La realización de este estudio mide la cantidad de lípidos, o grasa, que hay en la sangre. Los lípidos que se miden son por lo general el colesterol total, el colesterol HLD, el colesterol LDL y los triglicéridos. Cuando los niveles de estos lípidos son anormales, existe un mayor riesgo de padecer de una enfermedad cardiaca y derrame cerebral
https://www.google.com.mx/search?q=funcion+biologica+de+los+lipidos+&oq=funcion+biologica +de+los+lipidos+&aqs=chrome..69i57j0l5.14395j0j7&sourceid=chrome&espv=210&es_sm=93&ie= UTF-8#q=funcion+biomedica++de+los+lipidos http://scielo.isciii.es/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0212-16112006000500004 ver importancia industrial
La importancia de los lípidos en la industria es que los lípidos se ocupan para hacer productos de nuestro consumo diario, como podrían ser el jabón, la mantequilla, aceite de olivo, perfumes, alimentos, bebidas entre otras muchas cosas. Para hacer el jabón se necesita de un lípido saponificable y una base (Sosa caustica)
después de esto por medio del proceso saponificación el cual consiste en hervir el lípido saponificable en hervirlo e ir agregando lentamente la sosa caustica hasta que este está listo para moldearse. A comparación del jabón la mantequilla se obtiene por medio de la hidrogenación, la cual consiste en seleccionar la materia prima, bien sea aceite de pescado (origen animal) o, más comúnmente, aceite vegetal. Luego se procede al refinado del aceite, el cual persigue los siguientes objetivos: * Eliminar los ácidos grasos libres, los cuales provocan el deterioro del producto final por hidrólisis. Se realiza por neutralización con lejía sódica o físicamente por destilación. * Eliminar los fosfolípidos, también llamados gomas. Se produce el aglomerado de los mismos añadiendo un ácido débil, y después se pueden arrastrar fácilmente con agua. * Eliminar los compuestos volátiles, los cuales generan mal olor y sabor. Se realiza mediante destilación a vacío y arrastre con vapor. * Eliminar otros contaminantes, como metales o pigmentos, mediante la adición de tierras decolorantes y/o carbón activo. El endurecimiento consiste en alterar el punto de fusión del aceite
