Implementación de Un Restaurant

I.

RESUMEN GER GERENCIAL.

1. RESUMEN DEL PROYECTO. El estudio efectuado en nuestro proyecto abarca cinco partes, a través de los cuales se analizaron los detalles de la viabilidad del proyecto: 1.

El res resta taur uran antt Self Self Ser Servi vice ce es es un ser servi vici cio o rápi rápido do de de comi comida da don donde de el el cliente escoge su mejor combinación de men.

!.

Se dete determ rmin inó ó "ue "ue e#i e#ist ste e una una gra gran n dema demand nda a de comi comida da pro pro par parte te de de los los trab trabaj ajad ador ores es de las las empr empres esas as $prin $princi cipa palm lmen ente te del del ámbi ámbito to financiero% ubicadas dentro de la zona de estudio.

&.

'onsiderando

diferentes

factores cuantitativos y

cualitat tativo ivos

decidimos "ue la mejor ubicación para la instalación del restaurante es en San (sidro. ).

El tipo ipo de organización ión eleg legida ida es una Socied iedad 'omercia rciall de *esponsabilidad *esponsabilidad +imitada por ser la más apropiada para el rubro.

.

Se est estimó el rub rubro de de los los ing ingres resos de ac acuerdo a la ven venta de los los prod produc ucto toss prod produc ucid idos os,, mien mientr tras as "ue "ue el rubr rubro o de egre egreso soss está está repr repres esen enta tado do por por una una estr estruc uctu tura ra de cost costos os de prod produc ucci ción ón,, operativos, intereses del préstamo y la -epreciación.

.

En la la lti ltima ma par parte te del del tra traba bajo jo se se eval evala a la la inve invers rsió ión n fija fija,, ingr ingres eso o por  por  venta ventas, s, /roduc /roducció ción, n, 'ostos 'ostos y gastos gastos,, 0inanc 0inanciam iamien iento, to, Estado Estadoss 0inancieros proyectados y la evaluación financiera respectiva.

2. DESCRIPCIÓN DEL NEGOCIO. El presente proyecto a nivel de pre factibilidad se aboca a la futura instalación de un *estaurant *estaurant  Self Service de comida comida el cual brindará brindará un servicio rápido rápido y dinámico donde el cliente escogerá su mejor combinación de men o plato a la carta segn sea la preferencia del consumidor. 2i tipo de restaurante está orientado a ayudar a los empleados del sector empresarial a disfrutar de un almuerzo "ue les permita a3orrar tiempo y obtener una e#celente calidad tanto en el producto como en el servicio puesto "ue en la actualidad tenemos muc3os autoservicios "ue ofrecen una u otra cosa pero no satisfacen ambas

necesidades4 la idea de este proyecto es "ue el cliente pueda encontrar un servicio completo en un ambiente agradable.

3. CÓDIGO CIIU. 5uestro proyecto se ubica dentro del sector terciario "ue se refiere a la generación de servicios. -entro de la clasificación '.(.(.6. nuestro proyecto pertenece: +a gr gran división 

:

'omercio al al po por ma mayor y menor de de re restaurantes y 3oteles.

-ivisión

:

1

 7grupación

:

18

9rupo

:

188 $comercio al por mayor%

4. OBJETIVOS DEL ESTUDIO. Objeti!"# $!%! &'t'() e%*(e")+ 5uestros objetivos para el proyecto son los siguientes: 

(nvertir en la instalación de una pe"uea empresa.



'ontribuir a una mayor competitividad en el mercado a través de la otorgación de un servicio.



'ontribuir con el Estado en el pago de nuestros impuestos.

Objeti!"# $!%! e"t',i!. 

-eterminar la demanda potencial proyectada en el mercado.



(dentificar y estudiar la oferta del mercado.



(dentificar y estudiar los precios.



Estudiar la comercialización en el mercado.



-eterminar el mar;eting para el proyecto.



-ecidir el tamao óptimo para el proyecto.



+ocalizar nuestro establecimiento en la zona óptima.



-ecidir el tipo de persona jur


-eterminar y=o cuantificar los recursos necesarios $3umanos, insumos, ma"uinarias% para el proyecto.



'uan 'uantif tific icar ar el mont monto o de inve invers rsión ión nece necesa sari rio o para para pone ponerr en marc3a la empresa del proyecto.



Estudiar y determinar la fuente de financiamiento más ventajosa para la empresa del proyecto.



/roy /royec ecta tarr los los ingr ingres esos os y egre egreso soss anua anuale less "ue "ue logr lograr ar


/roye /royecta ctarr los result resultado adoss económ económico icoss financ financiero ieross de la futura futura empresa.



Estima Estimarr la rentab rentabili ilidad dad económ económica ica financ financier iera a del proyec proyecto, to, a través de indicadores.

-. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO O SERVICIO. +as personas "ue asistan al restaurante podrán disfrutar un almuerzo "ue les garantice una e#celente calidad en el producto a precios razonables: los alimentos serán debidamente balanceados de tal manera "ue las personas se sientan livianas para continuar con la jornada de labores4 por lo cual la condimentación debe ser moderada, sin descuidar el buen sabor de los alimentos. /or otro lado las porciones serán lo suficientemente satisfactorias para los clientes. El men constara de: una entrada $fr
. S/NTESIS DE LOS ESTUDIOS. Se puede concluir "ue los estudios "ue se 3an llevado a cabo, nos brindan la factibilidad de poner este tipo de negocios en el lugar indicado4 puesto "ue eval evalua uaci ción ón de los los valo valore ress fina financ ncie iero ross como como son son el >75 y la ?(*, ?(*, son son favorables o mejor dic3o son rentables. /or lo tanto, la pre@factibilidad de la empresa está aprobada.

I.

ESTUDIO DE MERCADO.

0. ANLISIS DEL ENTORNO. +a pe"uea y microempresa representa el ABC de las unidades productivas de bienes y servicios, el DBC de la población económicamente activa y el )!C del producto interno bruto nacional. En el ltimo decenio, una serie de uniones empresariales con negocios a distintas escalas están liderando los procesos de desarrollo a nivel local y regional, as< como redefiniendo el mapa económico y empresarial del pair... y as< otras 8 uniones de empresas identificadas por el 2inisterio de (ndustria, ?urismo, (ntegración y 5egociaciones 'omerciales (nternacionales $2itinci%,  junto con B8 caletas de pesca artesanal. El marco competitivo a nivel internacional, la reestructuración nacional de las empresas y la creación de nuevas redes de cooperación contribuyen a generar nuevos desaf
fina inancieros,

3umanos

y

de

infraestructura

3an

venido ido

incrementándose de forma significativa. Se estima "ue el Estado peruano destinó en 1AA& unos &8 millones de dólares a través de los organismos estatales 0oncodes, 'ofide y 0ondemi y las cajas municipales4 por su parte, el secto sectorr privad privado o 3a canal canaliza izado do apro#i apro#imad madame amente nte otros otros 18 millon millones es de

dólares a través del anco (nteramericano de -esarrollo, algunos bancos privados y organizaciones de todo tipo. 5o obstante, la mayor
recursos financieros destinados a la pe"uea y micro empresas4 promover la realización de programas y proyectos de mayor impacto económico, social y de defensa del medio ambiente mediante la acción concertada, para as< atender a las crecientes y diversas demandas del sector4 3acer viables los mecanismos e instancias "ue permitan obtener mayores recursos. &.G% /romover la competencia en el mercado de servicios, incentivando su ampliación, diversificación y calidad, con el fin de lograr una mayor  competitividad individual y colectiva. -esde la puesta en funcionamiento del /rograma se 3an conseguido numerosos objetivos, "ue pueden clasificarse en tres órdenes: a% En el campo de la elaboración de pol
a

nivel

regional4

organizar,

junto

con

el

'ongreso

+atinoamericano de /e"uea (ndustria $'lampi%, una serie de seminarios internacionales. c% En el campo de la promoción de la competencia en el mercado de servicios: creación y promoción de módulos de servicios4 promover y capacitar un estamento de consultores "ue permita capacitar recursos 3umanos en los módulos de servicios4 elaboración de una gu
1.1 INLUENCIAS ETERNAS. 1.1.1 Et!(! M)$(!e$!5%i$!. I&6)$i5 7 P(!,'$t! B('t! Ite(! +a aplicación del programa económico fue e#itosa en el logro de sus principales objetivos. 7s<, la inflación se redujo de D 8C en 1AA8 a DC en 1AA!, luego a 18,!C en 1AA, llegando a ,C en 1AAD. +as reservas internacionales netas del anco 'entral de *eserva, prácticamente agotadas en 1AA8, alcanzaron 6SI.! 8!& millones en enero de 1AA&, llegando a 6SI.18 )88 millones en agosto de 1AAB. El /( logró un crecimiento promedio de B, C anual durante el periodo 1AA&  1AA, decayendo ligeramente en los aos siguientes para alcanzar un crecimiento promedio de D,!C durante el "uin"uenio 1AA&  1AAD. 'on la finalidad de apreciar el peso económico de las diferentes zonas geográficas del pa
Ie("i5 7 A8!((! ite(! 6n aspecto "ue caracteriza el proceso de recuperación del crecimiento económico del /er es el comportamiento de la inversión. Su evolución respecto al /( muestra un salto de !8,DC en 1AA8 a !A,)C en 1AA, aun"ue en 1AAD descendió al !B,C. 'omo contrapartida se observa un buen comportamiento del a3orro interno, el cual pasó de 1),AC respecto al /( en 1AA8 a 1D,8C en 1AA y a 1A,)C en 1AAD. 7s< también el stoc; de inversión e#tranjera directa creció 1 &8! millones de dólares en 1AA8 a 6SI.D 88D en 1AAD.

En la actualidad la inversión tiene visos de aumentar, pero ésta se produce lentamente, por la grave recesión en la "ue nuestro pa
De',) E9te() Jtro indicador importante "ue caracteriza la situación actual de la econom
B)6):) C!%e($i)6 +as e#portaciones, "ue se mantuvieron estancadas durante el per
importaciones

totales

se

e#pandieron

fuertemente

como

consecuencia de la apertura comercial, pasando de un valor de 6SI! A!! millones de dólares en 1AA8 a 6SI.) 1!& millones de dólares en 1AA& y a 6SI.B B millones de dólares en 1AAD, generando una

balanza comercial negativa creciente, "ue en el periodo 1AA) @ 1AAB acumuló un déficit cercano a los 6SID 888 millones de dólares. Estas importaciones, por un lado afectan peligrosamente el manejo del modelo macroeconómico, pero por otro incorporan adelantos tecnológicos a través de bienes de capital, "ue representaron un valor de 6SI.D & millones de dólares o sea un &8C de las importaciones totales del perenezuela, Kapón, rasil y 7lemania4 de ellos, Estados 6nidos concentró, en el ao 1AA, el !C. En la estructura de las importaciones peruanas los bienes de consumo 3an representado el !&,)8C4 los insumos, el )1,88C4 los bienes de capital, el &8,8C4 y otros bienes, el ,88C.

1.1.2 Et!(! *!6;ti$! 6e<)6. Segn la 'onstitución /ol
+a empresa en el /er necesita reglas de juego estables,

transparentes, "ue le brinden seguridad jur
por"ue solo conseguiremos principios l
1.1.3 Et!(! S!$i! $'6t'()6. En el campo social, el 9obierno viene ejecutando un amplio programa de luc3a contra la pobreza sustentado en la estabilización y reforma económica,

inversiones

descentralizadas

principalmente

en

infraestructura, la pacificación, la provisión de servicios y el incremento del gasto social con énfasis en las regiones más pobres del pa
aos, el alfabetismo de adultos pasó del B),DC al BA,C, los aos de estudio de la población en promedio pasaron de ,D aos a D,D aos y el ingreso mensual percápita pasó de 6SI.B8, a A1,D dólares. +a tasa de desempleo más alta, de la presente década, se registró en 1AA& $A,AC% y viene disminuyendo lentamente estimándose, segn resultados de encuestas, "ue el nivel de desocupación llegó a D,AC en 1AA, ubicando al /er en el "uinto lugar en 7mérica +atina después de  7rgentina, 6ruguay, >enezuela y 'olombia "ue lo superan con niveles mayores de desempleo. Si bien los indicadores socioeconómicos muestran una relativa mejor
1.1.4 Et!(! Te$!65
=. ESTRUCTURA DEL SECTOR. 2.1 MERCADO PROVEEDOR. 2.1.1

Re>'e(i%iet!".

+a empresa San 0ernando provee de todo tipo de carnes, pollo, 3ot dog, etc. ebidas 9aseosas /an de molde. 0ideos  7rroz  7zcar  +ec3e  7ceite. ebidas. 2ostaza @ Metc3up /apas al 3ilo  7gua de mesa +ácteos. 9as. -onofrio. ?urbo  Super Ket @ -onito  Sublime. Lamburguesas. ?ubérculos  /apa 'ebolla y verduras en general.

2.1.2

P(i$i*)6e" P(!ee,!(e".

+a lista de proveedores de la competencia var
- /ara
2.2 MERCADO COMPETIDOR. 2.2.1

P(i$i*)6e" $!%*eti,!(e"

Saga 0alabella. 2c -onalds. 'evic3ererde. *estaurant /uerto +auren.

2.2.2

E"t()te
Entre las estrategias genéricas de los competidores está el 3ec3o de "ue éstos están ya posesionados en el mercado y le es más fácil proponer  una estrategia, puesto "ue el tiempo de e#periencia "ue 3an tenido les ayuda en dic3a tarea. +a calidad de la comida "ue ofrece está y su difusión a través de vistosos avisos, y la variedad de platos "ue ofrece es una estrategia importante "ue debe de ser tenido en cuenta.

2.2.3

P!($et)je

,e

*)(ti$i*)$i5

,e

Me($),!

,e

6!"

$!%*eti,!(e". +a competencia directa "ue es Saga 0alabella, tiene una gran participación en éste mercado, por la calidad de sus productos y su variedad.

2.2.4

P(!,'$t!" "'"tit't!" 7 $!%*eti,!(e" *!te$i)6e".

S)<) )6)be66). 1D aos de e#istencia en el 2ercado, es nuestro mayor competidor como competencia directa, por"ue es un autoservicio, es decir cuenta con una barra de selección donde el cliente selecciona su almuerzo. En Saga venden ! tipos de mens y también platos a la carta, as< como men dieta. 6bicación 9eográfica. 6bicada en 7v. /aseo de la *epblica &!!8. San (sidro. 'apacidad  7ctualmente cuenta con una distribución de B) mesas de las cuales 18 mesas son para ! personas y D) para ) de acuerdo a esta información, podemos deducir "ue su capacidad instalada de acuerdo a las mesas "ue 3ay en el local es para &1 personas. >olmenes de >enta. /romedio de venta de lunes a viernes O &8 mens Sábados

y

domingos

el

promedio

disminuye

en

un

8C

apro#imadamente, es decir un promedio de ventas de 1B8 mens diarios, saliendo mayormente los platos a la carta. 0ortalezas Su nombre está ya posesionado.

-ebilidades /recios por encima del mercado.

2.3 MERCADO DE CONSUMIDORES. 2.3.1

Ti*! e i,i!"i$()"i).

El tipo de los consumidores "ue e#iste en la zona es el de empleados "ue trabajan principalmente en el sector financiero, es decir personas "ue merecen una atención muc3o más e#igente "ue el de las personas "ue trabajan en otras zonas. +a zona en la "ue se piensa poner el restaurante es una zona de clase media alta, por la "ue las personas "ue necesitan de éste servicio y trabajan en centros financieros tienen un nivel cultural y económico relativamente alta4 por lo "ue sus e#igencias son también altas.

2.3.2

Se<%et)$i5.

Emplearé tres variables para mi proyecto: a. -emográfica.@ -ebido a "ue mi restaurant se proyecta a personas "ue laboran en el sector de San (sidro tenemos una población distinta. 5o puedo utilizar una población "ue resida en la zona, por  ello fue necesario investigar el nmero de empresas situadas en la misma,

as<

como

el

nmero

de

personas

"ue

laboran,

apro#imadamente en cada una de ellos, obteniendo el siguiente resultado. P empresas promedio

O )&1 empresas.

P de trabajadores promedio por empresas

O &8

?otal apro#imadamente de trabajadores O 1!,A&8 trabajadores 'abe resaltar "ue el perfil buscado para identificar el nmero de trabajadores dentro de cada empresa fue a nivel de empleados "ue cumplan son el perfil de nuestros consumidores potenciales.

b. 9eográfica.@ +a comercialización de nuestro servicio se dará en forma -istrital ubicándonos en San (sidro "ue está ubicado en la zona sur@oeste. c. /sicográfica.@ Se trata de personas "ue laboran en el distrito de San (sidro, "uienes disponen de un corto tiempo para almorzar y retornar  a tiempo a sus centros de trabajo, y además buscan un servicio bueno y rápido, con comida variada.

2.3.3

M'e"t(e!.

/ara nuestro universo poblacional ascendente a 1!,A&8 personas se aplicará la fórmula estad
Q!R p R " R 5 $E%! R $5@1%  Q! R p R "

n O 1! El nmero de encuestas a realizar será de 1!. El margen de error o error esperado de la muestra $E% es a"uel "ue se pretende permitir al tamao de la muestra. Si el mercado del bien o servicio "ue se estudia se caracteriza por la familiaridad con el consumo, dada la frecuencia con "ue la ad"uiere, entonces el error será tolerable y dará igual si la muestra es grande o pe"uea para obtener la información re"uerida. 'omo nosotros consideramos a nuestro mercado confiable 3emos designado un error de C. En conclusión como mi población está familiarizada con la eficiencia de las respuestas de la población muestral y en base a ello 3emos elegido un nivel de confiabilidad del AC.

2.3.4

E$'e"t).

2J-E+J -E E5'6ES?7. Edad TTTTTTTTTTTTTTTT

Jcupación TTTTTTTTTTTTTTT 

Se#o TTTTTTTTTTTTTTTT

-istrito TTTTTTTTTTTTTTTTTT 

1. U?rabaja o frecuenta a diario por esta zonaV a% si trabajo

c% si frecuento.,

b% no trabajo

d% no frecuento.

!. U'uál es tu 3orario de refrigerioV a% 1!:88  1:88 pm

c% !:88  &:88 pm

b% 1:88  !:88 pm

d% otros

&. 6sualmente Udónde acostumbras almorzarV a% 7sistes a un restaurante c% *ecibes almuerzo en la oficina b% +levas lonc3era

d% Jtros.

). U'uáles son los principales motivos por los cuales asistir
c% es más económico.

b% 2e a3orra tiempo

d% Jtros

. Si concurres a un *estaurant Ucuántos mens consumes semanalmenteV a% 1

c% &

e% 

b% !

d% )

f% 

. UWué tipo de comida escoge para su almuerzoV a% 'riolla

c% (taliana.

b% '3ina

d% otros

D. 'uando eliges un tipo de men, Ucuál es su preferidoV a% 2en básico

c% 2en dieta.

b% 2en Ejecutivo

d% /lato a la carta.

B. U7 "ué *estaurant acudes con mayor frecuenciaV a% 'afeter
c% Enri"ues

b% 2d -onalds

d% '3ero >erde

e% otros

A. U'ómo te enteraste del restaurante de tu preferenciaV a% 2edios publicitarios

c% /or la empresa "ue trabajo.

b% 7migo y=o familia

d% otros

18.U'uánto acostumbras a pagar por un menV a% D@B soles

c% A@18 soles

b% B@A soles

d% 18@11 soles

e% 11@1! soles

11. 7lmorzar
b% 5o.

1!.UWué caracter
2.3.-

E"ti%)$i5 ,e6 Me($),! P!te$i)6.

-e la pregunta 11 de nuestra encuesta, sacamos el porcentaje de aceptación y porcentaje de rec3azo del 7uto  Servicio. A.!C O S< almorzar
2.3.

P!6;ti$)".

2.3..1

P!6;ti$)" ,e "e(i$i!".

El servicio rápido y oportuno, as< como el buen trato a los comensales es la principal pol
2.3..2

P!6;ti$)" ,e et)".

Es preciso determinar "ue en la primera etapa del proyecto $introducción% tenemos una venta receptiva con el pblico "ue se pueda captar como resultado de nuestras estrategias de promoción y publicidad4 es as< "ue a continuación les presentamos las pol
>enta al contado.



Lorario de atención: +unes a viernes de 11:&8 am a :&8 pm.



6tilización de promoción.



2odo de cobranza : 'liente  'ajero.



6tilización de SoftXare Y*estomaticZ.



5o e#iste -elivery.

2.3..3

P!6;ti$)" ,e C(?,it!".

'omo ya se dijo anteriormente, en ésta primera etapa la venta será e#clusivamente al contado, por lo "ue los créditos serán descartados.

2.3..4

P!6;ti$)" ,e *(!%!$i!e".

/ara la mayor rotación de nuestros servicios 3emos proyectado:  7.

Jfertas:

+a clásica, estará constituida por un men, con

el jugo de su preferencia o por una bebida personal, al escoger. .

(dentificaremos "uienes son nuestros clientes más fieles $los "ue consumen frecuentemente% y serán acreedores de un

vale de descuento por consumo4 as< el cliente percibirá el interés de la empresa 3acia él.

@. ESTRATEGIA COMPETITIVA DEL PROYECTO. 3.1 ESTRATEGIAS GENRICAS. El servicio es un racimo de satisfacciones. -efinir un servicio como racimo de satisfacciones es poner énfasis en los beneficios "ue proporciona el servicio a sus compradores. /lanificar y crear una mezcla unificada a atributos del servicio es estrategia de producto.

3.2 ESTRATEGIAS OPERATIVAS. +a empresa llevará a cabo las siguientes estrategias: @

?oda mesa llevará una eti"ueta bordada en tela, con el nombre de la empresa con el objetivo de dar una mejor presentación a las mesas.

@

+a empresa proporcionará garant
3.3 ESTRATEGIAS INANCIERAS. +a mercadotecnia involucra el intercambio de algo de valor. Este valor  está representando por el precio "ue usualmente se e#presa en términos monetarios, aun"ue pueden usarse otras medidas. El precio tiene un importante papel en la mezcla de mercadotecnia, as< como en el logro de objetivos de mercadotecnia. El bajo costo es también una estrategia y una fortaleza para nuestra empresa.

3.4 MECLA COMERCIAL. 3.4.1

P(!,'$t!.

5uestro producto o servicio principal, se resume en la atención personalizada en la e#pedición de comidas, mens o platos e#tras, en un tiempo corto y en un ambiente apto para disfrutar de sus alimentos.

3.4.2

P(e$i!.

+os precios "ue se van a establecer serán acorde a la competencia y a nuestros gastos: 2en

S=.

D.88

/latos e#tras

S=.

18.88 a 1.88

2ariscos

S=.

7 partir de 18.88

En cuanto a las bebidas, éstos serán los precios: 'oca 'ola: /ersonal S=.

8.B8

[ +itro

S=.

!.88

1 +itro

S=.

!.8

/ersonal S=.

8.B8

[ +itro

S=.

!.88

1 +itro

S=.

!.8

2ediana S=.

).88

San 'ayetano.

[ litro S=.

(nca 'ola.

'ristal. 1.!8

-onofrio. ?urbo

S=.

8.8

Super Ket

S=.

!.88

-onito

S=.

8.8

Sublime.

S=.

!.88

3.4.3

Di"t(ib'$i5.

Es importante resaltar "ue el tipo de comercialización a ser utilizado estará en base a los re"uerimientos, necesidades y deseos de nuestro mercado en el "ue se encuentra e#presado en las encuestas realizadas. 5osotros llegaremos a nuestros clientes por medio de canales de comercialización directo, en el cual será la base principal para alcanzar  los objetivos propuestos. En un primer momento el cliente encontrará un ambiente cómodo y agradable, en donde pueda pasar en su corto tiempo de almuerzo tran"uilamente. El cliente, a su vez, podrá 3acernos llegar sus recomendaciones o cual"uier disconformidad del servicio o producto en s<, de esta manera nosotros podremos tomar estas con el propósito de minimizar nuestros errores.

3.4.4

P(!%!$i5.

/ara la mayor rotación de nuestros servicios 3emos proyectado:  7. Jfertas:

+a clásica, estará constituida por un men, con el jugo

de su preferencia o por una bebida personal, al escoger. +as ofertas serán e#puestas en los paneles del local $interno y e#terno% para información del cliente o interesado. 'abe recalcar "ue los dibujos de las ofertas serán coloridas y llamativas al ojo del cliente. .

(dentificaremos "uienes son nuestros clientes más fieles $los "ue consumen frecuentemente% y serán acreedores de un vale de

descuento por consumo4 as< el cliente percibirá el interés de la empresa 3acia él. '.

+a empresa efectuará sorteos entre todos sus YcomensalesZ en tres fec3as seleccionadas: -alent
Jtorgando !8 vales de consumo gratis por una semana de validez de la siguiente manera: !

>ales de consumo de S=. 18.88

B

>ales de consumo de S=. .88

18

vales de consumo, válido por un men.

1. PROYECCIÓN DE LA DEMANDA. 4.1 ESTIMACIÓN DE LA CANTIDAD DEMANDADA. /ara la estimación de la demanda, analizaremos el consumo promedio semanal por persona. Segn el siguiente cuadro:

Re"*. 1 ! & )   T!t)6

i 8 1 D B ! B B

i 1 ! & )  

ii 8 ! !1 &! &18 )B )1&

iiF92 8 D.B&8!B) !!.D&B)!1 .1)AB18D8B !.)!!8BAB 11.)D&A!1 )A.&A&)BB

-onde: \ O ).B El consumo promedio semanal por persona es de  menes. S O 8.DAD&A!A

Este resultado nos indica "ue el grado de dispersión con respecto a la media flucta tanto positiva como negativamente en 8.D. e O 8.8B1A!))B8! El error estándar en la distribución de la muestra es de 8.8B! -e acuerdo a los datos obtenidos, plantearemos los siguientes intervalos de predicción: 

5iv. 'onf. O AC, RQ O 1.A4 Rao O 8 sem.

'abe resaltar "ue para estimar el consumo anual por persona 3emos tenido en cuenta "ue trabajamos cinco d
?asa de crecimiento: 8.8C



/orcentaje aceptación: D!C

4.2 PRONOSTICO. Segn los cuadros podemos observar la proyección de la demanda y de nuestro 2ercado Jbjetivo en los primeros cinco aos, as< como también la proyección del 2ercado Jbjetivo en cada uno de los intervalos, en el cual vendr
AH! 8 1

N 1!,A&8 1!,A&8

N.02 A,&18 A,&18

! & ) 

1!,A&8 1!,A&8 1!,A&8 1!,A&8

A,&18 A,&18 A,&18 A,&18

-emanda actual y proyectada segn los intervalos

AH!

N.02

It. Me!( 

P(!%e,i!

It. M)7!( 

8 1 ! & ) 

Me($. C!". A&18 A&18 A&18 A&18 A&18 A&18

232.1 !]18)& !]18)& !]18)& !]18)& !]18)& !]18)&

24.1 !]!&&BD !]!&&BD !]!&&BD !]!&&BD !]!&&BD !]!&&BD

24=.1 !]&181&8 !]&181&8 !]&181&8 !]&181&8 !]&181&8 !]&181&8

4.3 PORCENTAJE DE PARTICIPACIÓN. En ésta primera etapa la participación de nuestro negocio es de &@C, el cual se irá incrementando a medida "ue el restaurante se 3aga conocido y se diferencia de las demás en la calidad, tanto de la atención como de los productos "ue se servirán.

INVERSIONES

I.

INVERSIÓN IJA.

INVERSIÓN IJA TANGIBLE Ree"t('$t'()$i5 7 A$!,i$i!)%iet! /intura y 2ano de Jbra

&88.88

 7condicionamiento de (nfraestructura

!8.88

2ontaje e (nstalación de E"uipos.

B88.88

M)>'i)(i) 7 E>'i*!". 'ocina  3ornillas 9as 7cero (no#idable

)A.88

E#3ibidores vitrinas calientes $!%

D88.88

E#3ibidor fr
!88.88

*efrigeradora 1 pies Electrolu#

D8.88

'ongeladora & pies 'olde#

&88.88

'ampana Wuadrifogio con conducto recirculante

&!8.88

>itrina pe"uea refrigerante

18.88

'omputadora e (mpresora

&888.88

2ini 'omponente Sony $1&8 ^atts%

1B8.88

alanza

&88.88

E#tintor )8 Mg.

DB.88

M'eb6e"# E"e(e" 7 Ute"i6i!" ,e C!$i) Estante para '3arolas

18.88

2esas de cocina $!%

118.88

ases de estanter
88.88

 7rmarios aéreos

)88.88

/arrillero

!8.88

+icuadora & velocidades

&.A8

Escurridores de 7luminio $!%

1!.88

?ac3o B8 +ts.

!&.&8

Kuego de ollas D piezas 2arca *ecord

1A.8

Jlla 188 lts. *ecord

1.88

'acerola P&

1.88

Sartén 9rande P)8 *ey

18.88

Sartén 2ediano P)8 *ey

B.88

?etera 9rande P )8 *ey

B.&)

?etera 2ediana P!8 *ey

D.8

0uente 9rande P1) *écord $)%

!8.!8

0uente 2ediana P 1! *écord $)%

1A.88

/rensa papas y Escurridor de /apas

1B.88

'oladores $grande, mediano, c3ico%

1A.8

?ablas de picar grande $!% c3ico $1%

!1.88

?rinc3es $!%

D.88

'uc3arones $!%

!.88

Espátulas $!%

B.88

Espumaderas $grande y c3ico%

B.88

'uc3illo grande P1! $!%

1!.88

?appers 1 juego

&).88

?ermo ! litros

11.8

Karras litro y medio $!%

!).88

 7zucareras de 7luminio $&%

A.88

Secadores $)%

&.8

0luorescentes +argo $!%

18.88

M'eb6e"# E"e(e" 7 Ute"i6i!" ,e6 Se(i$i!. 2esas $!% 8.B # 8.B

DD8.88

Sillas $188%

8.88

>entilador de pedestal $!% '3arolas $188% 'eniceros $% Servilleteros $!% /orta mondadientes $!%

8.88 )8.88 .88 !.88 D.88

*eloj de pared

11.88

2acetas c3iferas $)%

1).88

2acetas de Lelec3os colgantes $!%

1!.88

'uadros /e"ueos $%

B.88

0luorescentes *edondos $B%

!D.88

0ocos /latos tendidos $18 doc%

1.8 11B.D

/latos de entrada $18doc.%

A8.

/ire# pe"ueos para postres $doc.%

)).8

?azas cono platos $ doc.%

B&.&8

>asos de vidrio $18 doc.%

.8

?enedores $18 doc.%

&!.8

'uc3illos $18 doc.%

&!.8

'uc3aras $18 doc.%

&).8

'uc3aritas $B doc.%

!!.)8

2ondadientes $18 pa"uetes%.

.88

Muebles y Enseres de Servicios Higiénicos.

Espejos para aos de 'alientes $!% Espejo para ao del personal

1.88 .88

?ac3os 9randes B8 litros $!%

).8

?ac3os pe"ueos $)%

1&.)8

0luorescentes largos $!%

18.88

0luorescentes redondos $!%

.D

M'eb6e" 7 E"e(e" ,e O&i$i) Escritorio 1.8 # 8.

B8.88

Silla 9iratoria

B8.88

Estante 0oliadores

A8.88

'alculadora con 3uinc3a

&.88

+ibros 'ontables

!.88

0luorescente +argo

.88

0luorescente *edondo

&.)8

E"e(e" ,e A6%)$? 7 M)tei%iet!  7ndamios

!8.88

0luorescente largo

.88

0luorescentes redondos $!%

.D

TOTAL INVERSIÓN IJA TANGIBLE



1312@.4

INVERSIÓN IJA INTANGIBLE Estudio de /re 0actibilidad

!888.88

*egistro 6nido 'ontribuyente

1.88

*egistro 6nificado

1.88

2inuta

18.88

+icencia de 0uncionamiento

18.88

(nscripción en el (/SS

!8.88

(nscripción de trabajadores

.88

+icencia para anuncios

!.88

'ertificado de 'ontrol Sanitario

1!8.88

9astos de 2ovilidad

8.88

9astos E#traordinarios

A.88

(mprevistos

.)B

TOTAL INVERSIÓN IJA INTANGIBLE

TOTAL INVERSIÓN IJA+ II. CAPITAL DE TRABAJO.

 333.4=

1433.12

M)! ,e !b() Di(e$t) 'ocinero

!88.88

 7yudante de 'ocina.

1&8.88

2ozos $!%

!8.88

M)! ,e !b() i,i(e$t) +impieza

1&8.88

M)! ,e !b() A,%ii"t()ti)  7dministrador 

!!8.88

'ajero

1&8.88

>igilante

1&8.88

Se(i$i!" Energ
B.D

 7gua

1.8

6niformes para el personal

1).88

?eléfono

&&.A8

Uti6e" ,e O&i$i) /apeler
!).A8

/apeler
1.88

+apiceros

18.88

0olios

!B.&8

REALIABLE. $*e"uerimiento de 1 semana de producción% M)te(i)6e" Di(e$t!" /apa

!8D.A ;l

D.!!

+ec3e

!B.D lts.

1.

Wueso

1B.A ;l.

&1.8

 7ceite

1.A lts.

!!.AA

.& ;l.

&.&&

9alleta

A). pa"uetes

1.D

+ec3uga

&. cabezas

B.!)

 7ceituna otija

).A ;l.

18.1

Luevo

&.) ;l.

&.B

Sal

!. ;;l

1.AD

 7rroz

11D.! ;l

.&

/ollo

!D1.) ;l

)AD.B)

Qana3oria

&. ;l

1D.)&

 7rverjas

1B.A ;l

1!.)

'3oclo degranado

18) ;l

&1.!A

/imienta

8.D ;l,

8.B

'omino

8.) ;l

8.D

 7j
1.! ;l

!.1)

 7jo molido

).D ;l

!.D

/ec3uga de pollo

A). ;l

!D.D!

+imón

!. ;l

!1.!!

/erejil

 7tado

8.B

 7j< colorado

1D ;l

B.B

>inagre

B.A ;l

.&

'3uo

8.& ;l

8.1)

/asas

D. ;l

18.8B

9elatina

B.1 ;l

1.

 7zcar 

!1. ;l

1!.A

2a
)&.1 ;l

1B.

/ia

1)&. ;l

!.)8

'lavo de Jlor 

188 gr 

!.8

'anela

188 gr 

1.!8

'arne

1B.A ;l

)B.!

 7j< 7marillo.

?omate

!).D ;l

18.AD

'ebolla

!B.) ;l

1.D

?ocino

!.) ;l

1B.1D

>ino

1.1 lt

1.D8

2ante"uilla

8. ;l

8.B&

 7pio

.& ;l

!.!1

/alta

.& ;l

A.!1

>eterraga

1.B ;l

B.!8

'ol

.& ;l

.!

 7tado

8.B8

'ulantro

M)te(i)6e" I,i(e$t!"  7gua

1&.

Energ
1).A

9as $& balones más contenido%

DB.88

-etergente a 9ranel 'era al agua $ galones%

B.88 1.88

Esponja Scotc3 rite

!.8

Esponja 2etálica

1.!8

?rapedores $&%

A.88

Escobas de /lástico $)%

A.B8

*ecogedores de /lástico$!%

A.B8

+ej
1!.

Escobilla para inodoro $!A

.88

-esatoradores $!%

).88

9uantes $un par%

1.B8

/apel 3igiénico $! planc3as% Kabón ?ocador $1 docena% Sorbetines $! pa"uetes%

18.B8 ).8 1!.88

TOTAL REALIABLE+  1-0.34

III. EIGIBLE.

/ublicidad $& meses%

B8.88

 7delanto de al"uiler $! meses%

1&88.88

9arant
1888.88

TOTAL EIGIBLE+ 31-.

TOTAL CAPITAL DE TRABAJO+ #42.1 TOTAL INVERSIÓN PARA EL PROYECTO+  22#[email protected]=

ORGANIGRAMA UNCIONAL

Kunta 9eneral de Socios

 7sesor +egal

 7dministrador 

'a era

'ocinero

 7yudante

 7tención

+impieza

>igilante

 7tención

MANUAL DE UNCIONES. +as funciones de cada puesto son:

A. JUNTA GENERAL DE SOCIOS. Está conformada por dos socios.  7 continuación la descripción de principales actividades de cada uno de las áreas a ser supervisadas por la Kunta 9eneral de Socios:

i):)"+ 

0lujo de caja, ingresos y egresos.



'ierre semanal de caja.



Evaluación de los estados financieros $alance 9eneral y Estados de 9anancias y /érdidas%



0uncionamiento y los plazos de pago.

P(!,'$$i5+ 

/lanificar la producción. Esta relacionado con todas las actividades abocadas con la transformación de la materia prima en el producto final.

L!<;"ti$)+ 

-e acuerdo a los planes de producción elaborar métodos y buscar  cantidades óptimas.



Encargado, también de supervisar la adecuada recepción, almacenamiento y distribución de los diferentes materiales a sus respectivos lugares utilizando un buen manejo de 'ardes.

A,%ii"t()$i5+ 

Estudios de eficiencia, eficacia y productividad con respecto la mejor  utilización de los diferentes recursos como son 3umanos, materiales y financieros.



 7naliza los diferentes cuadros estad
M)(eti< 7 Vet)"+ 

Se encarga del análisis de la información "ue detalla cuales podr
Pe("!)6+



Encargado de los trámites y procesos del personal, del bienestar social de los empleados en general, seguros y beneficios, planillas, etc as< como también la contratación, inducción y capacitación del personal.

B. ASESOR LEGAL. El asesor legal es a"uella persona "ue nos ayudará a tener en cuenta ciertos aspectos legales "ue muc3as veces es olvidado. Este asesor cumplirá con su función cada vez "ue algunos de los socios lo necesite, no figurará en nuestra planilla, nicamente se le dará un recibo por  sus 3onorarios.

C. ADMINISTRADOR. Será el representante de la empresa, as< como también será el responsable de la gestión de cada una de las áreas de la misma, debiendo presentar informes constantemente y cuando sea solicitado por la Kunta 9eneral. -ebido a las diferentes actividades "ue se le asignan al administrador contará con un asistente "ue le ayudará a todas y cada una de las actividades "ue éste realice.  7 continuación algunas de las principales funciones del administrador: 

 7tenderá personalmente a los proveedores, es decir se encargará de la recepción de mercader


Supervisar la preparación de alimentos y la distribución de platos4 cubiertos, etc.



Supervisar la limpieza de los ambientes4



-esempeo de las funciones de contabilidad4 a pesar de e#istir un cajero, deberá tener un conocimiento pleno del manejo y movimiento del dinero de la caja.



*ealizar trabajo de oficina4 foliado de información contable y administrativa.



2anejo y supervisión del recurso 3umano, es decir encargado de la contratación, capacitación, entrenamiento, desarrollo, compensación,

remuneración as< como los distintos aspectos asociados al manejo del personal de la empresa. 

?ambién tendrá a su cargo el manejo de la caja c3ica de la empresa.

D. CAJERO. Es la persona encargada de realizar funciones como el cuadre de caja, 3aciéndose responsable del dinero "ue maneja4 los faltantes de caja serán asumidos por dic3a persona. ?iene la función de apoyo al administrador, es decir es el asistente directo del administrador4 lleva el manejo del softXare y por lo tanto puede especificar el volumen de venta alcanzado4 as< también maneja el flujo de caja.

E. COCINERO. Encargado de la producción, la preparación de las cartillas de los mens y de los platos a la carta, as< como también el uso adecuado de los ingredientes a utilizar, evitando mermas de los insumos. 7demás el cocinero es el responsable de su ayudante, del control de la calidad de los insumos as< como de los alimentos preparados. /or otro lado deberá tener limpia y ordenada toda el área de preparación.

. AYUDANTE DE COCINA. Será "uien ayude el cocinero en la preparación de las comidas4 también se encargará del lavado de los platos y utensilios4 as< mismo ayudará en la limpieza de su área de trabajo.

G. ATENCIÓN AL PKBLICO. -os personas son las encargadas de servir al pblico los mens y los platos a la carta, puesto "ue ellos estarán tras la barra de selección. Ellos servirán las porciones y guiarán, de ser necesario, al cliente. -eberán conocer el contenido de cada una de las porciones de platos.

-eberán ser paciente y conservar la serenidad cuando la clientela esté e#altada $apurada%.

. LIMPIEA. ?ambién son dos personas "ue tendrán divididos las zonas del local4 tendrán turnos de limpieza de los baos y del área de servicio. 7demás deberán estar  atentos en los clientes "ue se retiran, con el propósito de recoger los utensilios y llevarlos a la cocina, de ésta manera se deja disponible la mesa para los siguientes clientes4 as< como también deberá estar atento a lo "ue el cliente solicite, como por ejemplo alcance de servilletas, etc.

I. VIGILANTE Esta persona es la encargada de mantener la seguridad dentro y fuera del loca. ?ambién prestará el servicio al cliente siendo amigable y ayudando a estacionar los carros, no aceptará propinas como una obligación de la ayuda "ue él proporcionará.

CUADRO DEL MTODO DEL DICIT ACUMULADO MIMO

MESES (59*ESJS E9*ESJS S7+-J S7+-J

1

2

)!)D @)!)D @)!)D

)AB! @)AB! @A!!A

3 )BD D1 @11!B @18&D

4 D&) )8 @D1 @118D&

BB1 D)B& @8! @11D

 B8!B DA1D 111 @11)

0 A1D B8 ! @118&A

= 11)A A&B !8B) @BA

 7'626+7-J

'7/(?7+ -E ?*77KJ

@ 1&D! A&B )&DD @)DB

1 18 18B! !8) !

11 1B&8 11B D) 1&B

12 !8)) 11B A8B 11A

ANLISIS ODA !(t)6e:)" @

+a imagen del *estaurant debe ser la primera en prestar el servicio de comida.

@

/resentar varias opciones de comida, diversos tipos de mens.

@

'ontar con un servicio especializado en organización de recepciones, reuniones, etc.

@

-ar al clientela opción de pedir ingredientes adicionales o disminuir la cantidad de los "ue tienen.

O*!(t'i,),e" @

El creciente interés de los clientes potenciales por "uerer consumir este tipo de producto por la rapidez en su preparación y la practicidad en su consumo.

@

+a demanda "ue 3a causado el servicio por medio de las promociones.

Rie"
+a fuerte competencia "ue e#iste en el mercado debido a "ue otras empresas brindan el mismo servicio como el caso de 2c -onald_s  Saga 0alabella.

@

+a fuerte competencia de otros restaurantes

Debi6i,),e"+ @

5o contar con un nombre ya establecido en el mercado como es 2c. -onal]s y Saga 0alabella

@

rindar poca información sobre la preparación de los productos y los ingredientes de estos.