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Descripción: ELABORACION DE HIDROMIEL
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HidromielDescripción completa
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HIDROMIELES
ORÍGENES DE LA HIDROMIEL Bebida milenaria mencionada en libros antiguos. Resultado de la fermentación de miel diluida en agua con levaduras indígenas y a cierta temperatura, este proceso no estaba controlado.
TIPOS DE HIDROMIEL ¿Cuánto de miel y cuánto de agua? El tenor alcoólico de la idromiel oscila entre el !" y el #$", a grosso modo las proporciones van desde % partes de agua y & de miel asta & de agua y ' de miel. ( partir de esto se pueden obtener idromieles dulces, semi dulces o secas.
COLORACIÓN )os colores de la idromiel dependerá del origen floral del cual provenga la miel, y variará dentro de la gama de los amarillos. (demás podrán aber idromieles gasificadas o refermentadas como un vino espumante.
Otros tipos de hidromiel Con especias o ierbas* Metheglin Con uvas o mosto de uvas* Piment Con +ugo de mananas* Cser -tras frutas* Melomel ranos malteados* !r"ggot Con a+íes picantes* C"ps#mel Con alto alcool y aucar* S"
%$ PROCESO DE ELA!ORACIÓN /ise0o de la idromiel. 1ateria prima de calidad. Control de proceso. 2temperatura, acide, alcool y a3car4 Buenas prácticas de manufactura.
ELA!ORACIÓN 1aterias primas* miel, levaduras desidratadas comerciales, nutrientes y agua. Elementos* recipiente de acero ino5idable, 6uemador o anafe. 7ara la fermentación* botellas o dama+uanas de vidrio, tan6ue acero ino5idable, polietileno o polietilentereftalato. 7ara control* densímetro, termómetro y si es posible pmetro.
COCCIÓN DEL MOSTO 8ervir el mosto 9e calienta el mosto a &$$:C durante &$ minutos. 7asteuriar el mosto 9e calienta a ;!:C durante &!<#$ minutos.
Agreg"do de le&"d#r"s n#trientes )evaduras para espumante )evaduras para vino blanco =utrientes* son todas fuentes de nitrógeno como el fosfato de amonio o sales comerciales completas 2fosfato de amonio, sulfato de magnesio, e5tracto de levadura, ácido fólico o combinación de estos4 . (demás de estos agregados 6uiás aga falta corregir la acide del mosto, para lo cuál podremos usar ácido tartárico, málico o cítrico.
ETAPAS DEL PROCESO >ermentación primaria 2o tumultuosa4 apro5imadamente entre y &$ días y entre #$< #!:C. @rasiego >ermentación secundaria apro5imadamente entre &! y #$ días. 9egundo trasiego Clarificación una ve agregado el clarificante se de+ará en reposo alrededor de &$ días y se ará el 3ltimo trasiego.
7ara poder elaborar recetas propias de idromiel cabe tener en cuenta 6ue* 7or cada #!$gr de miel disueltos en &$lts de agua, se generará & grado alcoólico 9i 6uisiera obtener una idromiel de &# grados alcoólicos, se necesitarán A ilos de miel en &$ litros de agua.
