Cómo fabricar hidromiel o aguamiel La hidromiel es la cerveza más antigua del mundo y la más fácil de realizar Calculo que en los antiguos bosques umbríos de Escandinavia, después de una lluvia al guien se encontró con que el agua acumulada en un panal, tenia espuma y que al cabo de unos días, después de desaparecida esta, ese agua estaba más rica, los azúcares se habían transformado en alcohol. ¡Ay! ¡Qué buena está la fiesta, papá! Se ha encontrado un cuerno, seguramente usado como copa, en una turbera con rastros de hidromiel; dicho sea de paso en estos ambientes reductores y abundantes en ácidos co n taninos de las plantas, se han hallado momias de piel correosa y oscura, perfectamente conservadas en forma natural por miles de años.Por eso se considera la hidromiel como una cerveza antigua, debido a que tiene la fermentación de sus azúcares, liberación del dióxido de carbono y transformación en alcohol.
Preparando el mosto Si bien el concepto de mosto se refiere mas a la preparación del vino, nos sirve también para realizar una rica hidromiel. Una buena cantidad a utilizar podría ser 25-30 Kg de miel de abejas en cantidad para completar un volumen de 100 litros de agua. O sea que si deciden hacer 10 litros debe contener unos 3 Kg de miel. Esto nos dará una graduación alcohólica de unos 10 a 11 grados. La forma más fácil de preparar la disolución de la miel en agua es colocarla en un tanque de acero inoxidable (¡Shh…! Un secreto, yo utilizo el lavarropas de mi esposa cuando ella se va a visitar a su mamá durante todo el día) y agregarle el agua caliente y luego batirla con una gran cuchara de madera o una tabla para ayudar en el mezclado. No conviene exagerar mucho más la proporción de miel, pues si bien sale con un par de grados más alcohólica, se hace demasiado dulce. A veces la mezcla de agua y miel no fermenta con facilidad, o sea la levadura natural no encuentra el alimento, en ese caso se puede agregar algunas sales nutritivas como potasio, magnesio, calcio. Aunque en realidad nunca hago esto, esto, me gusta que sea todo natural. natural. Una vez hecha la mezcla hay que hervir la solución por 10 minutos, se puede hacer por partes, trasvasando el líquido a las ollas más grandes que tengamos. El agua perdida por evaporación debe reponerse hasta el borde original para mantener las proporciones.
Dándole arranque al motor Hay un método que utiliza 5 Kg de uvas blancas, tipo moscatel por 100 litros de solución, las cuales se estrujan y cuelan por un lienzo, para agregarles el jugo limpio. Yo utilizo directamente la levadura para pizza o pan, esa que se vende en escamas o puede ser la que expende fresca en bloquecitos, aunque antes hay que diluirla en agua tibia, tibia, es mejor que la que viene en polvo.
Puede transvasarse a botellas de vidrio de 2 litros o las que tenga a mano directamente, una vez que se ha enfriado la mezcla, agregarle una cucharadita de la levadura por botella y dejarlas abiertas. Se irá formando espuma a partir del tercer día, se puede trasvasar a otras botellas a través de un filtro cada tanto para ir limpiando los fondos. Una vez terminada la fermentación en unos 7 días, se puede empezar a tomar. Digo, empezar beber porque se puede dejar durante meses, durante los cuales la hidromiel va tomando mejor cuerpo y color, pero… ¿quién se resiste a no tomarla?… yo tendría que empezar con 1000 litros, para lograr llegar a los 3 meses con una sobrevivencia de 10 litros de hidromiel.
