Gula Jagung

II. II. TINJ TINJAU AUAN AN PUST PUSTA AKA 2.1 Defini Definisi si Gula Gula Jagung Jagung

Gula jagung merupakan gula yang diekstraksi dari tanaman jagung. Gula jagung ini dikatakan baik bagi penderita diabetes karena termasuk kedalam jenis pemanis nonnutritif yang memiliki kadar kalori cukup rendah yang sangat bagus untuk mengontrol kadar glukosa dalam darah. Gula jagung ini termasuk kedalam jenis gula dari pati patian yang sering disebut juga sebagai High Fructose Syrup (HFS). HFS yang  berbentuk cair sangat menguntungkan untuk penggunaan industri minuman. Tetapi Tetapi sekarang HFS juga banyak digunakan di industri beralkohol makanan he!an permen  soft  drink  makanan dan farmasi. "andungan utama gula jagung adalah glukosa dan fruktosa kadar fruktosa antara #$%-&'%. Gula jagung hanya mengandung at gula sederhana yang disebut fruktosa yaitu jenis gula yang memang sering ditemukan pada  buah-buahan dan memiliki rasa yang lebih manis dari gula biasa (* kali lebih manis dari gula biasa). Gula jagung (fruktosa) memang terbukti memiliki jumlah kalori yang lebih rendah dibandingkan dengan gula biasa (sukrosa). +alam setiap gram fruktosa mengandung , kkalori. Tujuan digunakan bahan pemanis alternatif antara lain untuk mengembangkan  jenis minuman dan makanan dengan jumlah kalori terkontrol mengontrol program  pemeliharaan dan penurunan berat badan mengurangi kerusakan gigi dan sebagai  bahan substitusi pemanis utama. Selain itu pemanis alternatif dengan nilai kalori rendah sangat dibutuhkan untuk penderita diabetes atau gula tinggi sebagai bahan substitusi gula reduksi lainnya. Tren saat ini menunjukkan adanya penggunaan kombinasi dua jenis pemanis untu untuk k prod produk uk terte tertent ntu. u. "omb "ombin inasi asi tern ternya yata ta meny menyeb ebab abka kan n sine sinerg rgii pada pada tingk tingkat at kemanis kemanisan an sehing sehingga ga mengun menguntun tungka gkan n karena karena akan akan mengur mengurang angii pemaka pemakaian ian jumlah jumlah  pemanis dan meningkatkan cita rasa produk. emilihan penggunaan bahan pemanis alternatif alternatif yang baik biasanya biasanya didasarkan didasarkan pada sifat-sifatny sifat-sifatnyaa yang menyerupai menyerupai sukrosa sukrosa yaitu tingkat kemanisan mendekati sukrosa tidak ber!arna ber!arna tidak berbau mempunyai mempunyai cita rasa yang menyenangkan aman dikonsumsi dan mudah larut.

2.2 Str Strukt uktur ur Gula Gula Jagu Jagung ng

"andungan utama gula jagung adalah glukosa dan fruktosa dengan karakteristik  !arna putih manis seperti gula  gula lainnya. Gula jagung mengandung at gula sederhana yang disebut fruktosa yaitu jenis gula yang memang sering ditemukan pada  buah-buahan / memiliki rasa yang lebih manis dari gula biasa. 0akin sederhana struktur penyusun gula maka makin mudah diserap tubuh. Gula jagung memiliki  jumlah kalori yang lebih rendah apabila dibandingkan dengan gula biasa. Salah satu produk HF1S ( High Fructose Corn Syrup ) yang pertama diproduksi mengandung *% padatan terlarut dengan susunan #$% fruktosa 2$% dekstrosa (glukosa) dan 3% gula-gula lain. "arena kandungan dektrosanya suhu penyimpanan sebaiknya dilakukan pada 4'  &' oF untuk mencegah terjadinya kristalisasi glukosa. "ini telah berkembang penggunaan 5immobilied enymes6 suatu enim yang dikurung dalam sejenis kapsul sehingga substrat dan produknya saja yang dapat masuk  ke luar sedang enimnya tidak ke luar (immobilie) dari kapsulnya. +engan demikian  penggunaannya dapat berulang-ulang sampai mengalami stadium fatigue. 7erikut beberapa bentuk dari gula jagung8 . HFS ( High Fructose Syrup) &' (banyak digunakan dalam produk baking) yang rata-rata terdiri dari &'% fruktosa dan '% glukosa $. HFS 22 (banyak digunakan dalam produk minuman ringan) yang rata-rata terdiri dari 22% fruktosa dan #2% glukosa ,. HFS #$ (banyak digunakan dalam produk minuman olahraga) yang rata-rata terdiri dari #$% fruktosa dan 24% glukosa 7erikut adalah gambar struktur dari fruktosa dan glukosa 8

Gambar Struktur Fruktosa Glukosa

1. an Sumber! "inarno# 1$$2 2.% &anfaat Gula Jagung

Gula 9agung memiliki manfaat yang cukup banyak yaitu 8 . emanis rendah kalori bagi penderita diabetes Gula putih dan gula merah merupakan karbohidrat sederhana yang sangat mudah diserap oleh tubuh. +alam jumlah yang besar atau berlebihan karbohidrat sederhana menyebabkan meningkatnya kadar gula dalam darah dengan cepat. Gula jagung merupakan pemanis non-nutritif yang memiliki kadar kalori cukup rendah yang sangat bagus untuk mengontrol kadar glukosa dalam darah. $. emanis rendah kalori untuk makanan diet :endahnya kadar kalori gula jagung menyebabkan gula jagung banyak  digunakan sebagai pemanis substitusi. Gula jagung juga dapat digunakan untuk  meningkatkan kenikmatan cita rasa produk-produk tertentu tetapi hanya menghasilkan sedikit energi atau sama sekali tidak ada. emanis jenis ini  banyak membantu dalam mengatasi kelebihan berat badan. ,. 0eningkatkan cita rasa dan aroma +engan citarasa dan aroma yang bersih maka tidak akan membuat citarasa yang menyimpang apabila digunakan dalam jumlah yang s esuai #. Tingkat kemanisan yang lebih tinggi dari sukrosa Gula jagung merupakan kombinasi dua jenis pemanis yaitu fruktosa dan glukosa yang saling bersiergi sehingga mempunyai tingkat kemanisan yang lebih tinggi. 2. 0emperbaiki sifat-sifat fisik  3. 0emperbaiki sifat-sifat kimia *. Sebagai penga!et ;pabila gula ditambahkan ke dalam bahan pangan dalam konsentrasi yang tinggi (paling sedikit #'% padatan terlarut) sebagian dari air yang ada menjadi tidak tersedia untuk pertumbuhan mikroorganisme dan akti
memang bisa menimbulkan masalah bila dikonsumsi secara berlebihan tapi hal ini pun tentu berlaku untuk unsur-unsur nutrisi lain.