SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN Procedimiento Ejecución de ! "orm!ción "orm!ción Pro#e$ion! Inte%r! G&'A DE APRENDIZAJE
Versión: 01 Fecha: 30/09/2013 Código: F004P006-GFPI
G&'A DE APRENDIZAJE N()* APRENDIZAJE AJE 1 IDENTI"ICACIÓN DE LA G&IA DE APRENDIZ Prog Progra rama ma de Form Formac ació ión: n: Códi Código go:: Espe Especi cial aliz izac ació ión n Tecnol cnológi ógica ca en Sist Sistem ema a de Versión: Gestión de Inocuidad ise ise!o !o y ocum ocumen enttació ación n del del Sis Sistem tema de Ges Gestión tión de la inocu nocuid idad ad en una pla planta nta Nombre del Proyecto: Código: agro agroin indu dust stri rial al del del depa depart rtam amen ento to nort norte e de Santander Fase ase del del proy proyec ecto to:: "# I$ I$GN GN%S %STI TIC C& E I'P(E'ENT$CI%N E SISTE'$S E GESTI%N E C$(I$ E IN&C)I$ EN ($ E'P*ES$ $G*&IN)ST*I$( $cti+idad ,es- de $prendiza2e# $cti+idad ,esdel "# *econocer los Proyecto:# conceptos de # 3$CCP y 4P' Proy Proyec ecto to:: Iden Identiti.i.ica carr el aplic aplicad ados os al sect sector or estado del cumplimiento agroalimentario actual de la normati+idad legal +igente asociada a la inocuidad en las plantas de procesamie procesamiento nto de .rutas .rutas y /ort /ortal aliz izas as00 l1ct l1cteo eoss y c1rnicos *esultados de $prendiza2e: I$GN&STIC I$GN&STIC$* $* E( EST$& E( SISTE'$ E GESTI%N E IN&C)I$ EN E'P*ES$S E( SECT&* $G*&$(I'ENT$*I&0 $G*&$(I'ENT$*I&0 F*ENTE $ ($ N&*'$TIVI$ VIGENTE
$mbiente de .ormación ESCEN$*I& ,$ula0 (aboratorio0 taller0 unidad producti+a- y elementos y condiciones de seguridad industrial0 salud ocupacional y medio ambiente
'$TE*I$(ES E F&*'$CI%N EV&()TIV& C&NS)'I4(E ,3erramienta 5 ,unidades e6uipoempleadas durante el Video 4eam0 programaTele+isor0 Computador#
Competencia: 5 Impl Implem emen enta taci ción ón del del plan plan de cali alidad dad en empresas agroalimentarias
2 INTROD&CCIÓN (a normati+a legal y reglamentaria de las 4uenas Pr1cticas de 'anu.actura ,4P'- es .undamental para la aplicación de los re6uisitos en las industrias .armac7utica0 cosm7tica0 de alimentos o a.ines0 dado a 6ue esto permite asegurar la calidad de los productos0 as8 como la inocuidad de los procesos de la cadena de +alor de .abricación de los mismos9 por lo tanto0 es necesario saber interpretar y asociar dic/os re6uisitos a cada una de las operaciones 6ue interactan con la elaboración de los productos# (a interpretación de los re6uisitos de las 4P' es de car1cter reglamentario0 y por lo tanto0 es necesario 6ue se oriente /acia el sector producti+o0 ya 6ue as80 +a a generar con.ianza durante su implementación0 conlle+ando adem1s0 a una apropiación de conocimiento de tipo t7cnico# En esta acti+idad acti+idad de aprendiza2e0 aprendiza2e0 el aprendiz +a a tener la capacidad capacidad de reconocer reconocer00 interpretar interpretar y de asociar los re6uisitos normati+os de las 4P'0 esto con el .in de poder asegurar el cumplimiento de los mismos en cada una de las operaciones de los procesos del sector producti+o donde pueda adoptarlos# Página 1 de 7
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA G&'A DE APRENDIZAJE
!I!"#$% I&"#G'%() (# G#!"I*& Proceso Ges+ión de ,a Foración Pro.esiona, In+egra, Procediien+o #ección de ,a Foración Pro.esiona, In+egra,
Versión: 02 Fecha: 13/0/201 Código: F004-P006GFPI
(o anterior se lle+ar1 a cabo mediante el desarrollo de las e+idencias0 las cuales permitir1n poner en pr1ctica los conocimientos ad6uiridos#
3 ESTR&CT&RACION DIDACTICA DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE
3.1 Actividades de Reflexión inicial. ;uanita es un 2o+en aprendiz 6ue inicia su etapa pr1ctica en el 1rea de .abricación de cremas para manos y cuerpo en la industria cosm7tica <(uz Clarita=0 ella comete una serie de errores en su primer d8a de traba2o0 debido a la .alta de entrenamiento y e>periencia# $gust8n0 super+isor de calidad e inocuidad le indica 6ue es necesario realizar un repaso de lo 6ue aprendió en el proceso de .ormación0 espec8.icamente en lo relacionado a la ecisión ?"@ de ABBA9 ;uanita le comenta 6ue el tema de 4uenas Pr1cticas de 'anu.actura es muy comple2o# Si usted .uera $gust8n0 Cómo resol+er8a esta situación y 6u7 conse2o le dar8a a ;uanita para 6ue logre tenerse con.ianza sobre la normati+idad de las 4P'D Segn el conocimiento ad6uirido sobre 4uenas Pr1cticas de 'anu.actura en e6uipos y el caso anteriormente presentado0 resuel+a las siguientes preguntas a ni+el de re.le>ión personal:
Por 6u7 considera importante la aplicación de re6uisitos normati+os de 4uenas Pr1cticas de 'anu.actura en industrias del sector producti+oD Cómo aplicar8a la normati+a de las 4P' a industrias di.erentes a la .armac7utica0 cosm7tica y de alimentosD0 y u7 estrategias utilizar8aD
Nota: esta acti+idad de re.le>ión inicial pretende identi.icar sus conocimientos pre+ios para el desarrollo de la acti+idad de aprendiza2e A0 por tal moti+o no es cali.icable y no debe en+iar documento#
3.2 Actividades de contextualización e identificación de conocimientos necesarios para el aprendizaje.) E+idencia ": irectorio de entes reguladores de las 4P' Para el desarrollo de esta e+idencia0 siga los siguientes pasos: "# Elabore un directorio donde relacione el modo de acción de los entes reguladores en las industrias del sector .armac7utico0 cosm7tico y de alimentos# A# El directorio debe cumplir las siguientes caracter8sticas:
Introducción# &b2eti+os# *elacionar la sede principal y la p1gina eb de los entes reguladores para la industria cosm7tica0 .armac7utica y de alimentos# In.ormación organizada al.ab7ticamente o por categor8as como re.erencia para la identi.icación de entes reguladores en 4uenas Pr1cticas de 'anu.actura a ni+el nacional e internacional# Identi.icar las categor8as a 6ue pertenecen por 1reas de actuación ,cosm7tica0 .armac7utica0 de alimentos y a.ines-# Página 2 de 7
eterminar las acti+idades de control y de +igilancia 6ue e2ercen los entes reguladores en cuanto a pruebas .isico6u8micas y microbiológicas realizadas a 1reas0 e6uipos y utensilios sanitizados# Garantizar 6ue la in.ormación contenida sea la necesaria y clara para identi.icar los entes de control#
3.3 Actividades de apropiación del conocimiento (Conceptualización y eorización). !videncia 2" Actividad evaluación escrita #$ormativa en %&' resuelva la si*uiente evaluación utilizando las si*uientes +erramientas normativas (ea y analice los materiales de .ormación Interpretación de los re6uerimientos normati+os +igentes en las 4P' y Contenido t7cnico de los re6uerimientos normati+os +igentes en las 4P'0 al igual 6ue el siguiente material complementario:
Principios generales de /igiene de los alimentos C$C*CP "5"H@H# Código de pr1cticas de /igiene para los alimentos precocinados y cocinados utilizados en los ser+icios de comidas para colecti+idades C$C*CP H5"HH# Código de pr1cticas para el pescado y los productos pes6ueros C$C*CP ?A5ABB# ecisión ?"@ de ABBA# $rmonización de legislaciones en materia de productos cosm7ticos# ecreto "@J@ de AB"A0 'inisterio de Salud y Protección Social# ecreto "JJB de AB""0 'inisterio de Protección Social# ecreto A"H de "HHJ0 'inisterio de Salud# ecreto AAKB de AB"A0 'inisterio de Salud y Protección Social# ecreto BK? de "HHK0 'inisterio de Salud# ecreto @B de ABBA0 'inisterio Salud y Protección Social# ecreto @"@ de ABB@0 'inisterio de Protección Social# ecreto "?BB de ABBK0 'inisterio de Protección Social# *esolución BBB@J de AB"A0 'inisterio de Salud y Protección Social
3., Actividades de transferencia del conocimiento. !videncia 3" 'atriz de comparación de normativa %&' Posteriormente elabore una matriz de comparación sobre normas reglamentarias y re6uerimientos normati+os +igentes de las 4P' para la industria .armac7utica0 cosm7tica y de alimentos con su respecti+o an1lisis e interpretación# Para desarrollar esta e+idencia0 lea y analice el material de .ormación Interpretación de los re6uerimientos normati+os +igentes en las 4P' y Contenido t7cnico de los re6uerimientos normati+os +igentes en las 4P'# $dem1s del siguiente material complementario:
Principios generales de /igiene de los alimentos C$C*CP "5"H@H# Código de pr1cticas de /igiene para los alimentos precocinados y cocinados utilizados en los ser+icios de comidas para colecti+idades C$C*CP H5"HH# Código de pr1cticas para el pescado y los productos pes6ueros C$C*CP ?A5ABB# ecisión ?"@ de ABBA# $rmonización de legislaciones en materia de productos cosm7ticos# ecreto "@J@ de AB"A0 'inisterio de Salud y Protección Social# ecreto "JJB de AB""0 'inisterio de Protección Social# ecreto A"H de "HHJ0 'inisterio de Salud# ecreto AAKB de AB"A0 'inisterio de Salud y Protección Social# ecreto BK? de "HHK0 'inisterio de Salud# ecreto @B de ABBA0 'inisterio Salud y Protección Social#
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ecreto @"@ de ABB@0 'inisterio de Protección Social# ecreto "?BB de ABBK0 'inisterio de Protección Social# *esolución BBB@J de AB"A0 'inisterio de Salud y Protección Social# Serie de in.ormes t7cnicos de la &'S5In.orme A# *esolución "BJK de ABB"0 'inisterio de Salud# *esolución "@KA de ABBL0 'inisterio de Protección Social# *esolución A@KL de AB"0 'inisterio de Salud y Protección Social# *esolución "" de "HHJ0 'inisterio de Salud# *esolución BBKK de ABBL0 'inisterio de Protección Social# *esolución BBKKL de ABBL0 'inisterio de Protección Social# *esolución L?HL de ABBK0 'inisterio de Protección Social# *esolución "L"J de AB""0 Comunidad $ndina#
Tenga en cuenta re+isar el descargable ya 6ue este contiene la descripción detallada para realizar adecuadamente la matriz de comparación solicitada#
!videncia ," &resentación interactiva de la or*anización Prosiguiendo con el proceso .ormati+o0 consulte p1ginas con.iables en internet sobre normati+a +igente y re6uisitos aplicables a las 4uenas Pr1cticas de 'anu.actura en la organización relacionadas con e6uipos y estructuras0 tambi7n b1sese en el material complementario ya utilizado anteriormente# e acuerdo a la empresa seleccionada en la acti+idad de aprendiza2e "0 elabore una presentación interacti+a en 'icroso.t PoerPoint0 Prezi0 'icroso.t Publis/er o en cual6uier otra /erramienta de su pre.erencia0 7sta debe contener los siguientes temas:
El tipo de normati+a +igente# (a descripción de los respecti+os re6uisitos de 4uenas Pr1cticas de 'anu.actura $plicables0 relacionadas con estructura y e6uipos# (as pol8ticas establecidas en la organización sobre 4uenas Pr1cticas de 'anu.actura en e6uipos y estructuras#
!videncia -"$ormativa vi*ente de %&' en la empresa Para continuar a.ianzando los conocimientos ad6uiridos0 realice un in.orme de proceso sobre la normati+a +igente relacionada con las 4uenas Pr1cticas de 'anu.actura de la empresa seleccionada en la acti+idad de aprendiza2e "0 7ste debe contener los siguientes puntos:
Normati+a nacional e internacional +igente relacionada con las 4uenas Pr1cticas de 'anu.actura de la empresa# Identi.i6ue los re6uisitos normati+os nacionales e internacionales 6ue se cumplen dentro de la empresa de acuerdo a las 4uenas Pr1cticas de 'anu.actura0 2unto con su respecti+o .undamento0 importancia y an1lisis# *elacione la documentación y los registros empleados en la empresa para +alidar la in.ormación sobre los re6uisitos normati+os 6ue se est1n cumpliendo en el Programa de 4uenas Pr1cticas de 'anu.actura# Elabore una propuesta de acciones de me2ora relacionadas con las 4uenas Pr1cticas de 'anu.actura en e6uipos e instalaciones dentro de la empresa0 segn normati+a nacional e internacional +igente# Consulte y apli6ue la NTC "LJ@ ,norma para la elaboración de in.ormes-#
!videncia " 'arco normativo vi*ente de %&' Como parte del proceso de aprendiza2e0 crear una .ic/a t7cnica 6ue contenga el marco normati+o +igente sobre 4uenas Pr1cticas de 'anu.actura de los respecti+os re6uisitos aplicables de la empresa seleccionada0 relacionados con e6uipos y estructuras# Para la elaboración de la .ic/a t7cnica0 tener en cuenta la lectura del material de .ormación y complementario empleado en las e+idencias anteriores0 as8 como la consulta de p1ginas con.iables en internet# Se recomienda re+isar el descargable ya 6ue este contiene la descripción detallada para realizar adecuadamente la .ic/a t7cnica solicitada# Página 4 de 7
3.- Actividades de evaluación. !videncias de Aprendizaje !videncias de conocimiento" M E+idencia A: $cti+idad interacti+a
!videncias de desempeo: !videncia 2" Actividad evaluación escrita #$ormativa en %&' resuelva la si*uiente evaluación utilizando las si*uientes +erramientas normativas
Criterios de !valuación
/cnicas e 0nstrumentos de !valuación
*econoce las caracter8sticas de los procesos y productos teniendo en cuenta los sectores y acti+idades económicas relacionadas con las 4uenas Pr1cticas de 'anu.actura#
ista de verificación" 4irectorio. 'atriz de comparación. 0nforme. &resentación interactiva.
M Inspecciona las condiciones de operación de los e6uipos de .abricación por lote de producción0 teniendo en cuenta los procedimientos de la organización#
5ic+a t/cnica.
!videncia 3" 'atriz de comparación de normativa %&' !videncia ," &resentación interactiva de la or*anización !videncia -"$ormativa vi*ente de %&' en la empresa
de EL APRENDIZAJE 4 REC&RSOS PARA 'ateriales formación 'ateriales de formación devolutivos" alento
Identi.icar el estado del cumplimiento actual de la normati+idad legal +igente asociada a la inocuidad en las plantas de agroindustria del SEN$#
Video beam0 gu8as
*eacti+os
Ingeniero de alimentos o 6u8mico
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"
M Clasificación" distribución en la industria cosm7tica y .armac7utica segn el tipo de productos 6ue se .abrican#
4ecisión" documento reglamentario proclamado por el estandarizar la normati+a en relación con los productos cosm7ticos#
Pacto
$ndino
para
4ecreto" documento de obligatorio cumplimiento a ni+el nacional# M !xclusa" sistema usado para el la+ado y desin.ección de manos ubicado antes del 1rea de producción en plantas de alimentos0 cosm7ticas y .armac7uticas#
@ua de verificación" lista de c/e6ueo para la inspección de cumplimiento en la industria cosm7tica y .armac7utica establecida por la autoridad competente INVI'$# 0nforme" Es un traba2o escrito0 cuyos resultados o cuyo producto es esperado por personas distintas a 6uien lo realiza# ocumento reglamentario promulgado por la &rganización 'undial de la Salud# 0nforme de proceso" ocumento 6ue permite detallar acti+idades 6ue guardan relación y permiten lle+ar a cabo un proceso0 para de este modo presentar resultados asociados a un ob2eti+o espec8.ico# 0$60'A" Instituto Nacional de Vigilancia de 'edicamentos y $limentos# $ormativa" re6uisitos establecidos por un ente regulador para dar cumplimiento a las 4uenas Pr1cticas de 'anu.actura en la industria de alimentos0 cosm7tica y .armac7utica# $ormatividad" caracter8sticas aplicadas de acuerdo a la normati+a +igente en 4uenas Pr1cticas de 'anu.actura#
Re*lamentación" criterios de car1cter obligatorio0 establecidos por medio de un decreto o resolución# M *esolución: documento donde se identi.ica la modi.icación o la in.ormación de cumplimiento de algn decreto#
+,-RE"ERENTES .I.LIOGRA"ICOS GLOSARIO DE TERMINOS
$plicación del sistema de an1lisis de peligros y puntos de control cr8tico 5 3$CCP en las .1bricas de alimentos ,ecreto @B-# ,ABBA0 "J de enero-# iario &.icial0 LL@J@0 ABBA0 AL de enero# M $rmonización de legislaciones en materia de productos cosm7ticos ,ecisión ?"@-# ,ABBA0 BJ de marzo-# Comisión de la Comunidad $ndina# ABBA0 BJ de marzo# M ecreto BK?# ,"HHK0 A de diciembre-# iario &.icial0 LAB?0 "HH"0 " de diciembre# M Code> $limentarius# ,"H@H-# Principios generales de /igiene de los $limentos# C$C*CP0 "5"H@H# Consultado el "A de no+iembre de AB"0 en /ttp:#code>alimentarius#orgstandardslist5o.5 standardsesD pro+idestandardsOorderField.ull*e.erenceOsortascOnum"C$C*C P Code> $limentarius# ,"HH-# Código de pr1cticas de /igiene para los alimentos precocinados y cocinados utilizados en los ser+icios de comidas para colecti+idades# C$C*CP0 H5"HH# Consultado el "A de no+iembre de AB"0 en /ttp:#code>alimentarius#orgstandardslist5o.5 standardsesD pro+idestandardsOorderField.ull*e.erenceOsortascOnum"C$C*C p
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M Code> $limentarius# ,ABB-# Código de pr1cticas para el pescado y los productos pes6ueros# C$C*CP0 ?A5ABB# Consultado el "A de no+iembre de AB"0 en /ttp:#code>alimentarius#orgstandardslist5o.5 standardsesD pro+idestandardsOorderField.ull*e.erenceOsortascOnum"C$C*C P M Comit7 de e>pertos de la &'S en especi.icaciones para las preparaciones .armac7uticas ,In.orme A-# ,"HHA-# Serie de In.ormes T7cnicos de la &'S0 JA0 "HHA# M Comunidad $ndina# ,AB"B-# Normati+a $ndina# Consultado el "A de no+iembre de AB"0 en /ttp:#comunidadandina#orgNormati+a#asp>
!la?oro" 0n*. Bor*e orres
Fec/a
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BL
AB"@
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