li br o dedicado a los pescad pescados, os, nos proponemos prop onemos dos do s En este libr objetivos. En prime primerr lugar, lugar, compartir c ompartir el cebichecon los a de recetas que lo desarrollan desde distintas perspectivas: perspectivas: contemporánea, reinventada, fusionada, En segundo lugar, lug ar, establ establecer ecer las base bases s de algunos conceptos para tr ata atarr el pescado (las (las cuales parecen simples, simples, per pero o cuando se ignoran, originan platos poco atractivas): el manejo de la temperatura, la obsesión por el product o perfecto, perfecto, las manipulación cocció ción, n, el correcto uso de utens ilios y accesorios para la y coc preparación y consumo, y finalmente, la sabia de especias y pastas de base base.. Con esto desea deseamos mos poner un orden or den que. que. a nuestro juicio, en nada perjudica el desarrollo de la creatividad. Como bien dijo don do n Cucho Cuch o La Rosa Rosa:: La estandarización n o busca pelearse con la creación crea ción,, sino si no todo to do l o contrario: busca se serr su punto pun to de referencia . Lo demá demás, s, l o que cocinero decida qui quitar tar o añadi añadir, r, ser será á fr ut o de l o más hermoso: hermoso: su "
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