Deteerminacion de Costos de Produccion de Leche en Las Cuencas Lecheras de Lima

1 UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA FACULTAD DE ZOOTECNIA DEPARTAMENTO ENTO ACAD ACAD MICO MICO DE DE CIEN CIENCIA CIAS S PEC PECUARIAS

“DETERMINACIÓ DE COSTOS DE PRODUCCIÓN DE ECHE EN EL ESTABLO A ROGANADERO CONGEMIN S.R.L - CHANCAY”

EJECUTOR

: Mejía Aguirre, Yemen

ASESOR

: Ing. Rojas Paredes, Marco Anto io : Ing. Choque Ticacala, Juan

LUGAR DE EJECUCIÓN

: Agroganadero CONGEMIN JH S.R.L.

FECHA DE INICIO

: 05 de Enero del 2011

FECHA DE CULMIN CI N : 05 de Abri Abrill del del 2011 2011

TINGO MARÍA – PERÚ

2011

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Ing. ROJAS PAREDES, MARCO ANTONIO ASESOR

Ing. CHOCHE TICACALA, JUAN ASESOR

MEJIA AGUIRRE, YEMEN EJECUTOR















3 ÍNDICE GENERAL Pagina I. INTRODUCCIÓN………………………………………………………………. 8 II. REVISIÓN BIBLIOGRAFICA………………….................................... 10 leche……………………......................... 10 2.1. Costos de producción de leche……………………......................... 2.2. Costos directos………………………………………………………… 11 2.3. Costos indirectos………………………………………………………. 11 2.4. Costos fijos…………………………………………………………….. 12 4.2.1. Tierra………………………………………………………….. 13 2.4.2. Construcciones………………………………………………. 13 2.4.3. Herramientas…………………………………………………. 13 2.4.4. Hato lechero………………………………………………….. 14 2.4.5. Administrativo………………………………………………… 14 2.5. Costos variables……………………… variables……………………………………… …………………………… ……………......... ......... 15 2.5.1. Alimentación……………………………………………………… 15 2.5.2. Sanidad…………………………………………………………… 16 2.5.3. Reproducción……………………………………………………... 17 2.5.4. Materiales…………………………………………………………. 17 2.5.5. Mano de obra…………………………………………...………… 17 2.6. Estructura de costos………………………………………..…………... 18 2.6.1. Depreciación…………………………………………..………….. 18 2.6.2. Criterios de valorización de bienes………………… bienes…………………..………… ..………… 19 2.6.3. Indicadores de rentabilidad……………………..…… rentabilidad……………………..………………. …………. 19 2.6.4. Costo unitario……………………………………...……………… 20 2.6.5. Costo total………………………………………..……………….. 20 2.7. Beneficios e ingresos en efectivo…………………...……… efectivo…………………...………………… ………… 21 2.8. Utilidad………………………………………………………………….... 21 2.9. Estructura del hato lechero……………………………………………………..……………….. 22















4 3.3. Estructura Estruct ura orgánica…………………………………..………………… orgánica …………………………………..………………… 26 IV. CRONOGRAMA DE DE ACTIVIDADES Y LABORES REALIZADAS….. REALIZADAS….. 27 4.1. Cronograma de Actividades Realizadas en Agroganadero CONGEMIN S.R.L. – Chancay……………… Chancay………………………..………… ………..……………... …... 27 4.2. Actividades realizadas…………………… realizadas……………………………...…………… ………...………………….. …….. 27 4.2.1. Reconocimiento de las instalaciones y animales de la granja………………………………………….…………………… 27 4.2.2. Control de producción de leche………………..…………… leche………………..……………….. ….. 28 4.2.3. Ordeño……………………..…………………….………………... 28 4.2.4. Otras actividades……..………………………….………………. 28 4.2.4.1. Mantenimiento del establo………….…………… establo………….……………...… ...… 28 4.2.4.2. Suministro de alimento……………….………… alimento……………….………………. ……. 29 4.2.4.3. Reproducción…………………………..………………. 29 4.2.4.4. Manejo de registros……………………… registros…………………………..……….. …..……….. 29 V. RESULTADOS Y DISCUSIÓN…………………………………..………….. DISCUSI ÓN…………………………………..………….... 30 5.1. Existencia del ganado………… ganado………………………… ……………………………..…… ……………..………... …... 30 5.2. Control de producción de leche……………… leche……………………………..…… ……………..………... …... 31 5.3. Costos fijos………………………………………………..…………….. fijos ………………………………………………..…………….. 32 5.3.1. Mano de obra permanente……………………..……… permanente……………………..……………….. ……….. 32 5.4. Costos variables………………………………………..………………. variable s………………………………………..………………. 33 5.4.1. Costo de alimentación……………………… alimentación…………………………..…………… …..………………. …. 33 5.4.1.1. Producción de chala……………………..…… chala……………………..………….. …….. 33 5.4.1.2. Costo de alimento concentrado…………..……….. concentrado…………..……….. 34 5.4.2. Consumo de chala y alimento concentrado……… concentrado…………..………. …..………. 35 5.4.3. Costo de sanidad…………………………………………..…….. 39 5.5. Otros gastos………………………………………………….. gastos…………………………………………………..………… ………… 39 5.6. Costo de producción de leche………………… leche……………………………..…… …………..…….……. .……. 40 5.7. Resumen de costo de producción de leche…………….….………. leche…………….….………. 42 5.8. Utilidad de la empresa……………… empresa…………………………… …………………………..…… ……………..…….... 43 VI. CONCLUSIONES… 45















5 INDICE DE CUADROS Pagina Cuadro 1. Cuadro 2. Cuadro 3. Cuadro 4.

Estructura de hato lechero……………………… lechero…………………………………..…… …………..………. …. Estructura del hato………………………… hato………………………………………..…… ……………..………….. …….. Cronograma de actividades actividades y labores realizadas……..………….. realizadas……..………….. Existencia de ganado en Agroganadero CONGEMIN S.R.L…………………………………………………………………… Cuadro 5. Producción individual y del hato mensual de leche leche en el establo Agroganadero Congemin S.R.L. (Enero – Marzo 2011)………………………………………………………...…………. Cuadro 6. Distribución de personal con su respectivo salario………..…….. Cuadro 7. Dedicación porcentual del personal en el establo lechero.. Cuadro 8. Costos de producción de 1 Kg de chala………………..………… chala………………..………….... Cuadro 9. Costo de 1 Kg de alimento concentrado concentrado durante Enero – Marzo 2011……………………………………………………………...…….. Cuadro 10. Consumo de chala (kg) y costo mensual (S/.) de las vacas en producción durante Enero – Marzo 2011, establo Agroganadero Congemin S.R.L………………………………………………….…… Cuadro 11. Consumo de alimento concentrado (kg) y costo mensual (S/.) de las vacas en producción en los meses de Enero – Marzo 2011, establo Agroganadero Congemin S.R.L…………………………………………………...………………. Cuadro 12. Consumo de chala (kg/) y costos mensual (S/.) del hato lechero del establo Agroganadero Congemin S.R.L. durante Enero – Marzo 2011………………………………… Cuadro 13. Consumo de alimento concentrado (kg) y costos mensual (S/.) del hato lechero del establo Agroganadero Congemin S.R.L. durante Enero – Marzo 2011……………………………..……… 2011……………………………..………… …

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6 Cuadro 15. Otros gastos (S/.) (S/ .) en la producción de leche………..…………..... leche………..…………..... Cuadro 16. Costos de producción de 1 Kg de leche y la utilidad (S/.) por lotes de vacas en producción durante Enero – Marzo 2011……………………………………………………...…………….. Cuadro 17. Inversión porcentual porcentual (vacas en producción) en la producción de leche en el establo. Enero – Marzo 2011… Cuadro 18. Inversión porcentual (hato) en la producción producción de leche en el el establo. Enero – Marzo 2011………………………...…………… 2011………………………...……………… … Cuadro 19. Utilidad neta (S/.) de la empresa durante Enero – Marzo 2011……………………………………………...…………………….. Cuadro 20. Insumos, precios, requerimiento nutricional de una vaca de 500 Kg de PV. Y costo por Kg de los tres meses………………… meses…………………...... ......

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41 43 43 44 51

















7 ÍNDICE DE FIGURAS Pagina Figura 1. Estructura orgánica de Agroganadero Agroganadero CONGEMIN S.R.L. – Chancay……………………………………………………...…… Figura 2. Ingreso bruto (S/.) por la venta venta de leche……………...……… leche……………...……….... Figura 3. Costo (S/.) de producción producción de 1 litro de leche………………… leche………………….. Figura 4. Utilidad neta de la empresa…………… empresa…………………………… …………………...…… …...……

26 32 42 44

















8

I.

INTRODUCCIÓN

La producción de leche en Perú se desarrolla desarrolla en condiciones muy heterogéneas tanto desde el punto de vista tecnológico y socioeconómico, como por la localización de las explotaciones. En este sentido, los sistemas productivos van desde lo tecnificado hasta los de subsistencia en una misma región, distinguiéndose, de forma general, cuatro sistemas: especializado, semi especializado, de doble propósito y familiar. Los precios, junto con la calidad de la leche, son los indicadores que definen en las empresas a la productividad, competitividad y eficiencia de una actividad económica y ninguna de ellas intentara nunca producir por ellas mismas aquello que le cuesta más barato comprarlo. La baja rentabilidad se debe a varios factores, estos son: Tierra disponible disponible para pastoreo pastoreo y susceptible de ser cultivada, el capital capital y los recursos humanos; la tecnología es un factor importante en cuanto a productividad. Existen diferentes estructuras de costos costos y metodologías que que varían especialmente entre una evaluación de costos para un hato lechero y un

















9 OBJETIVOS:



Poner en práctica los conocimientos adquiridos en las aulas universitarias los cuales permitirán ampliar y complementar mi información profesional



Complementar los conocimientos teóricos con la práctica sobre costos de producción de leche



Adquirir mejor destreza y habilidad en el control de costos de producción de leche.

















10

II. 2.1.

REVISIÓN BIBLIOGRAFICA

Costos de producción de leche

La estimación del costo de producción siempre ha interesado a todas la entidades tanto estatales y ONGs. que se dedican a la actividad lechera. En tanto se realizaron algunos trabajos sobre el tema no solo en el país, también en otros países vecinos, tanto a nivel de granja lechera, como a nivel de finca en comunidades comunidades campesinas campesinas (Herve (Herve et al., 1998 citado por DOMINIQUE, DOMINIQUE, 2002). El costo de producción de la leche fresca está íntimamente ligado a las características del hato ganadero (criollo o de raza), alimentación (extensiva, intensiva, con pastos naturales, cultivados y concentrados), condiciones sanitarias, manejo (oportunidad en el tratamiento, alimentación, ordeño, etc.). Asimismo, es determinante también el tiempo de desplazamiento desde el lugar de producción hasta el punto de entrega; costos de transacción que se reflejan en el costo de gestión, taza de interés por el crédito, asistencia técnica, adquisición de insumos (oportunidad, precio, calidad y cantidad), Teniendo en cuenta estos elementos, el costo de producción es variable entre diferentes

















11 clasificar los factores de producción como costos fijos y variables o costos directos e indirectos difieren para cada autor. Por otra parte el incremento de animales, la depreciación de las vacas es tomado en cuenta por algunos autores para otros no (MEJIA, 2008). El mismo autor menciona menciona que el Costo de Producir 1 Kg de Leche en la Cuenca Lechera de Arequipa es de S/. 0.785. MINISTERIO DE AGRICULTURA (2005) menciona que la producción en hatos lecheros de lima varía de 21 a 24 lts./vaca/día en promedio, con costos de producción que varía de 0.70 a S/. 1.10/lts. vendidos a Gloria S.A. AGROFORUM (2010) reportan que el costo de 1 litro de leche en las cuencas lecheras lecheras de lima varia de 0.85 a S/. S/. 0.92. 2.2.

Costos directos

Son aquellos que se pueden identificar o cuantificar plenamente con los productos terminados o con departamentos o áreas específicas (CADAVID, 2008). Los gastos de asignación, son los que pueden identificarse y relacionarse sin ninguna ambigüedad con un costo o un precio de costo, pueden ser fijos o variables (MEJIA, 2008). Toma en cuenta como costos directos: Mantenimiento y reparación de construcciones, depreciación del tractor, costos por forraje, alimentos



















12 Son los que no tienen ninguna relación con la producción en un producto determinado, son necesarios para la producción pero no se pueden identificar con un costo específico de algún producto, por ejemplo los costos de la electricidad, no necesarios para la empresa pero se hace difícil saber cuánto corresponde a cada uno de los productos (GOMEZ, 2005). Los costos indirectos de le explotación comprenden todos los desembolsos de dinero, necesarios en la producción, que no están catalogados ni como materiales directos ni como mano de obra directa. Son los siguientes: arriendo, material indirecto, mano de obra indirecta, depreciación, seguridad, impuestos municipales, servicios públicos, fletes de poco valor en compra de materiales, fletes de poco valor en la compra de repuestos, mantenimiento (ORTIZ, 2006). Son gastos de imputación que no pueden relacionarse fácilmente con ninguna actividad de la empresa, ya que su identificación es difícil o imposible a este nivel: ejemplo, los gastos de administración o de dirección. Estos gastos deben ser por una distribución más o menos arbitraria entre los distintos



















13 gastos de estructura: alquiler de tierra y locales, mano de obra no destinada a un actividad específica, impuestos sobre bienes e inmuebles, amortización sobre, oficinas, viviendas y material de oficina, gastos de gestión como transporte-teléfono-sellos-papelería-contabilidad, seguros, gastos financieros, gastos no imputables a una actividad específica como automóvil-furgoneraagua- electricidad. 2.4.1. Tierra Para la valoración de la tierra en el área rural, en principio se ha tenido que clasificar de acuerdo al uso que le da el comunero: Las tierras para los cultivos forrajeros tanto anuales y plurianuales, las tierras con pastos nativos (principalmente el ahijadero), todas ellas como propiedades privadas. No incluye las tierras de uso comunal (Herve et al., (1998) citado por DOMINIQUE, 2002). 2.4.2. Construcciones



















14 Necesarios para el correcto desempeño de las labores, reducen finalmente los costos de producción (ARCILA et al., 2004). De acuerdo a la cantidad y calidad de las herramientas existentes en la finca, se respetan los valores de compra compra en el mercado. Su depreciación depreciación lineal se calcula de acuerdo al tipo de herramienta y su tiempo de duración, (Herve et al., 1998 citado por DOMINIQUE, DOMINIQUE, 2002). 2.4.4. Hato lechero De acuerdo a la composición del hato se valoriza a cada clase de animal en base a una escala promedia de precios asignados por el productor y la referencia de los precios fluctuantes en las ferias zonales, además tomando en cuenta la raza del animal. En tal caso hay una depreciación de las vacas lecheras desde el primer parto hasta el séptimo, como un promedio de su ciclo de producción. Mientras que para el resto de los animales se le toma en cuenta un aumento de peso valorizado en un año de acuerdo a una evolución de hato. La diferencia del valor del stock inicial y final del hato bovino es el valor de la



















15 2.5.

Costos variables

Son aquellos cuya magnitud cambia en razón directa al volumen de las operaciones realizadas (CADAVID, 2008). Son aquellos que están directamente relacionados con los volúmenes de producción, significa que aumentan en la medida en que aumenta la producción (GOMEZ, 2005). Según MEJIA (2008) menciona que el examen de los gastos relacionados con la producción permite comprobar comprobar que algunos de ellos varían según el volumen de la producción y se les llama gastos "variables" por ejemplo: cantidad de leche, mano de obra para la producción, alimentos, medicamentos, etc. y también toma en cuenta como costos variables: facturación de los centros auxiliares, gastos variables de las superficies forrajeras de la granja, compra de alimentos, mano de obra directa, compra de material diverso, mantenimiento mantenimiento y reparación reparación del material material específico, productos productos veterinarios y honorarios, gastos de cría (reproducción), productos de limpieza, energía no facturada por las secciones auxiliares.



















16 NAVARRO (2008) (2008) menciona que que el costo de alimentación representa alrededor de 50% del total de costos de producción de leche. MINISTERIO DE AGRICULTURA (2005) reporta datos de un establo lechero de lima que no tiene piso forrajero, compra maíz chala chocleada entero a S/. 85.00/tn que luego de ser picado es proporcionado a las vacas a razón de 30 Kg/cabeza; además las vacas reciben 3 Kg de panca seca picada como aporte de fibra que tiene un costo de S/. 125.00/T, también suplementan a las vacas que están en producción con 13 Kg de concentrado concentrado en promedio promedio cuyo costo es de S/. 0.75 por Kg, el que incluye las sales minerales; también suscribe que el costo de alimentación es de 77% del total de costos de la producción de leche. 2.5.2. Sanidad Herve et al., 1998 citado por DOMINIQUE, (2002) (2002) menciona que ha registrado el uso de vacunas en la mayoría de las fincas contra la fiebre aftosa, y las dosificaciones contra los parásitos internos. Los valores asignados son





















17 2.5.3. Reproducción La tecnología de reproducción también es variable, dependiendo del nivel económico y del tipo y cantidad de vacas que conducen. Los pequeños productores reproducen por monta directa, mientras que los medianos y grandes emplean inseminación artificial. Con el funcionamiento de las postas de inseminación promovidas por la Dirección Regional Agraria y la existencia de proyectos promovidos por la Cooperación Técnica Internacional o el Estado; hay creciente uso de esta tecnología por pequeños productores, lógicamente de manera gradual. En este aspecto, los pequeños productores también son consientes que por la leche de ganado criollo la empresa les paga más debido a los mayores porcentajes de sólidos totales que tiene. En este tema, es





















18 de la mano de obra, el cual debe clasificarse de manera adecuada, así: los salarios que se pagan a las personas que participan directamente en la transformación de la materia prima en producto terminado y se puede identificar o cuantificar plenamente en el producto terminado, se clasifican como Costo de mano de obra directa (MOD) y pasan a integrar el segundo elemento del costo de producción; los salarios y sueldos que se pagan al personal de apoyo a la producción, como por ejemplo a los funcionarios de la fábrica, supervisores, personal de almacén de materiales, personal de mantenimiento, y que no se pueden identificar o cuantificar plenamente con la elaboración de partidas específicas de productos, se clasifican como Costo de mano de obra indirecta (MOI) (CADAVID, 2008).





















19 ejercicio, las pérdidas de valor que éstos han sufrido a lo largo del mismo, cargándolas a sus costos. Luego de deducir estas cantidades, que van amortizando el valor de sus instalaciones, se calculan las pérdidas o ganancias del ejercicio (APAZA et al., 2008). Los medios de producción duraderos participan en la producción durante varios ciclos. Encada ciclo de producción, se utiliza solamente una parte proporcional de sus servicios. Esto implica que el valor de tales medios de producción disminuye gradualmente. La disminución del valor de un medio de producción duradero, se considera como un costo y se le llama depreciación (Brinke et al., 1990 citado por DOMINIQUE, 2002) existen varios métodos de depreciación, en nuestro caso utilizaremos el método de depreciación lineal





















20 aunque no sean vendidos. Por otro lado el crecimiento natural de un hato de ganado se valoriza y se considera como un beneficio, aunque no sean ingresos. Las utilidades o beneficios netos representan la diferencia entre los beneficios y los costos totales. Reinoso, 1989 citado por DOMINIQUE (2002) indica que la relación beneficio/costo se estima dividiendo el ingreso bruto entre el costo total; si esta relación es mayor que 1 se considera apropiada, si es igual a 1, los ingresos son iguales a los costos, y si es menor que 1 hay pérdida y la actividad no es productiva. Estos índices indican la ganancia o pérdida por cada nuevo sol invertido. Su aplicación no depende de la unidad de análisis (vaca, hato o finca); así mismo menciona que que la rentabilidad de la inversión se calcula





















21 Los costos totales por kilos de producidos de leche se consideran consideran tanto los costos como el rendimiento, lo que resulta en un mejor dato para la comparación de la eficiencia de la producción (GOMEZ, 2005). 2.7.

Beneficios e ingresos en efectivo

En la crianza bovina el animal no solo es medio de producción si no también el producto. Una vaca lechera produce leche, terneros para el engorde, terneras para reemplazos, pero a la vez carne, que es el producto que se logra al descarte (Herve et al., 1998 citado por DOMINIQUE, 2002). Para el cálculo de los beneficios (Brinke et al., 1990 citado por























22 una necesidad: se considera por tal, cualquier deseo de bienes o servicios que tenga de hecho el consumidor. En un sentido más amplio, utilidad es equivalente a bienestar, bienestar, satisfacción, etc.; etc.; Se dice que un bien o servicio servicio tiene utilidad para alguien si esta persona prefiere poseerlo a no poseerlo. A partir de esta idea se construye la llamada función de utilidad que indica que la utilidad























23 4.

Las crías crías que que se obtengan, con base en las probabilidades estará repartida en un 50% machos y un 50% hembras. 5. Si las condiciones condiciones de crecimiento crecimiento y desarrollo desarrollo se cumplen, las hembras deberán estar pariendo por primera vez a los dos años y a los 7 serán consideradas como desechos.























24 FIÓN (2007) menciona que del total de vacas, el porcentaje de vacas en ordeño es de 85.5% en año 2002, el promedio de descarte anual anual es de de 25% y representa prácticamente la mitad de los reemplazos (terneras y vaquillas), es decir el hato tiene potencial para crecer en un 25% en caso de no vender los animales jóvenes.























25

III.

RESEÑA HISTÓRICA DE LA EMPRESA























26 promedio anual anual de 24ºC y una humedad relativa relativa promedio de 76%, situado en la costa peruana. 3.3.

Estructura orgánica

























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Deteerminacion de Costos de Produccion de Leche en Las Cuencas Lecheras de Lima

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