UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL SIMON RODRIGUEZ NUCLEO CANOABO INGENIERIA DE ALIMENTOS TECNOLOGIA TECNOLOGIA DE LACTEOS Y VEGETALES VEGETALES
FRUTAS CONFITADAS
FACILITADOR:
PARTICIPANTES:
ING. PEREZ LUIS.
ESCOBAR PAOLA LARA MARIA RODRIGUEZ
SARAH TORREALBA KARLA NOVIEMBRE, 2014. INTRODUCCION
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
EMPLEO DE LA DESHIDRATACION OSMOTICA EN FRUTAS L /%%/' )+ !+'+'& )+ *&*/* +' )+*/)"$%/' )+ !"#$* *+ #+)+ &="" )+-/)& 3#+ #' -#+' ';+"& )+ !"#$*, %&& +* + % %*& *& )+ !"+* !"+*, , '= '=& & & + + ' ' +'$" +'$"+ + &$" &$"*, *, %#+' %#+'$ $' ' %& %&' ' &* &* +++'$&* '+%+*"/&* " /')#%/" &*&*/*. E*$&* +++'$&* %&""+*&')+' #, 3#+ +' +*$* !"#$* %&'*/*$+ +' #' +*$"#%$#" %+#" 7* & +'&* "5=/) 3#+ %$; %&& +-"' *+/+"+-+. D+$"7* )+ +*$* +-"'* %+#"+* *+ +'%# +'%#+' +'$" $"' ' &* &* <#=&* <#=&*,, 3#+ 3#+ *& *&' ' *& *&# #%/ %/&' &'+* +* )/# )/#/) /)*, *, )&') )&')+ + *+ ' ' )/*#+$&* */)&* 3#+ &*%/' +'$"+ + @ 1 )+ %&'%+'$"%/'. S/ +*$ !"#$ +'$+" & +' $"&&* *+ *#+"=+ +' #' *&#%/' & <"-+ )+ ;%" )+ 0, *+ $+')"5 #' */*$+ )&')+ *+ "+*+'$"5 + !+'+'& )+ *&*/*. L&* <#=&* +' + /'$+"/& "/&" )+ * %9#* )+ !"#$ "#$ +*$7 *$7' %&#+*$&* &" *#*$'%/* )/*#+$* +' =#, %&& 7%/)&*, /=+'$&*, ;%" ;%"+*, +*, /'+" /'+"+ +*, *, 8/$ 8/$/' /'*, *, +$%. +$%. A=#' A=#'* * )+ +*$* +*$* *#*$' *#*$'%/ %/** & %& %& #+ #+*$ *$&* &* )+ +3# +3#+? +?& & 8&# 8&#+ +', ', %& %&& & + =# =# & %/+" %/+"$& $&** 7% 7%/) /)&* &*,, #+)+' */" %&' %/+"$ !%//)) $"89* )+ &"/(%/&* 3#+ "+*+'$' +-"' & "+) %+#", !8&"+%/)&* &" "+*/' &*$/% 3#+ +<+"%+ + <"-+ )+ $ %&'%+'$"%/' )&')+ *+ *#+"=/)& !"#$. L "+*/' &*$/% "+*+'$+ *+"7 &" +' +)/) 3#+ *+ &" )/!+"+'%/ )+ %&'%+'$"%/&'+* +'$"+ + <"-+ + /'$+"/&" )+ &* $"&&* )+ !"#$. E +!+%$& )+ +*$ )/!+"+'%/ *+ 8+ "++<)& +' "/)+ %&' 3#+ +* +6$"5) + =# )+ !"#$ %/ + <"-+. E 8&" )+ +*$ )/!+"+'%/ +' + +<+& '$+"/&" +"/$+ 3#+ &* $"&&* )+ !"#$ *+ /+" /+") )' ' %+ %+""% )+ )+ 40 40 )+ )+ +*& +*& )#" )#"'$ '$+ + %+ %+""% )+ 4 &" &"** )+ /'+"*/'.
FACTORES UE INFLUYEN EN LA VELOCIDAD DE DESHIDRATACION L "+)#%%/' )+ +*& )+ !"#$ *#+"=/) +' *&#%/' & <"-+ %&'%+'$")& )#"'$+ #' $/+& )+$+"/')&, #+)+ *+" $&) %&& /')/%)&" )+ 8+&%/)) )+ )+*/)"$%/'. L 8+& 8+&%/ %/)) )) )+ 9") 9")/) /) )+ +*& +*& )+ #' #' )+$+ )+$+" "/' /') ) !"#$ !"#$ *#%+)+ /'/%/+'$+ )+ '+" 7* %++") %&' #' "&="+*/8& "+$")& "+$")& +)/) 3#+ 8' + $/+& )+ %&'$%$& %&' + <"-+. L* /'8+*$/= /'8+*$/=%/&'+ %/&'+** )+'$)* )+'$)* ' )+$+"/')& )+$+"/')& 3#+ +6/*$+' +6/*$+' 8"/&* !%$&"+* 3#+ /'#+' +' 8+&%/)) )+ )+*/)"$%/'. E*$&* !%$& !%$&"+ "+** +* +*$7 $7' ' +* +*$" $"+% +% +' +'$+ $+ "+ "+%/ %/&' &')& )&** %& %&' ' * * % %"% "%$+ $+"5 "5*$ *$/% /%* * "&/* )+ !"#$ )+ <"-+, )+ * %&')/%/&'+* +' 3#+ *+ &'=' +' %&'$%$& +*$&* %&&'+'$+* )+ +%. L&* !%$&"+* 3#+ )++')+' )+ !"#$ *&' +"+-//)) %"%$+"5*$/%* +*$"#%$#"+* )+ * "+)+* & +-"'* %+#"+* %'$/)) )+ *#+"(%/+ 3#+ *+ &'= +' %&'$%$& %&' + <"-+ %&&*/%/' )+ &* <#=&* /'$+"/&"+* )+ #. L # +'$+" %&' %7*%", )+ %"%$+"5*$/%* %+"&** %&& -"+8, *+" *#+"=/) +' + <"-+ *#!"/"7 #' )+*/)"$%/' 7* +'$ +'$ 3#+ 3#+ #' #' !"#$ !"#$ */' */' %7 %7*% *%" ". . L& '$+ '$+"/ "/&" &" *+ "+* "+*+' +'$ $ &" &" + &-*$7%#& 3#+ %&'*$/$#+ " */) )+ =#, %7*%" 3#+ %&'$ %& '$/+ /+'+ '+ *#*$ *#*$' '%/ %/* * )+ % %"7 "7%$ %$+" +" % %+/ +/$& $&*& *& & %+ %+""&* &*& &. E' "+% +%/+ /+'$ '$+* +* /'8+*$/=%/&'+* *+ 8/*$& %&& %&' "+ $"$/+'$&* *&' *#*$'%/* 3#+ )/*#+8+' * %+"* & %%/' )+ %&" +*%))&, *+ #+'$ +"+-//)) )+ * "+)+*.
VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE LA OSMOSIS
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
#+)+' *+" #$//)&* +' +-&"%/' )+ &=#"$, '9%$"+*, +$%., (' )+ "&8+%" *# &)+" +)#%&"'$+ %&'$+'/)& )+ "&* *-&"+* )+ !"#$ &*&)+*/)"$). P&" &$" "$+ + #*& )+ ;%" *%"&* & <"-+* +* +*$7' +* $7' )/*& )/*&'/ '/- -+* +* +' '#+* '#+*$" $"& & + +)/ )/& & "#" "#",, %& %&' ' &*/ &*/-/ -// /)) )) )+ *# "+#$ "+#$/ // /% %/ /' ' -/+' -/+' *+ *+ +' '#+8 '#+8&* &* "&% "&%+* +*&* &* & " " +)# +)#%& %&"" "" &$"& &$"&** "&)#%$&* %+ #' $9%'/% /'$+"+*'$+. E'$"+ * //$%/&'+* 3#+ "+*+'$ +*$ $9%'/% )+ *&*/* +*$7 3#+ '& $&)* * !"#$* #+)+ /%"*+. P&" &" *&& *+ ++' * !"#$* 3#+ "+*+'$' +*$"#%$#" */) #+)+' %&"$"*+ +' $"&&*. T&%& T&%& *+ "+%&/+')' * !"#$* 3#+ &*++' $& ';+"& )+ *+/* )+ $?& +)/'& %&& &" & =#-. A=#'* !"#$* #+)+' +")+" *# &% %/)+ %&& + '=& & /?, #'3#+ *+ #+)+ %&""+=/" +*$+ /'%&'8+'/+'$+ <#*$')& %/)+ )+ <"-+ (' )+ 3#+ "+%/' )+ *-&" 7%/)&)#%+ *+ =")-+ =#*$&. U' %"%$+"5*$/% +' &+"%/' )+ /'+"*/' )+ !"#$ +' + <"-+ +* &$%/'. E*$& +* )+-/)& +'&" )+'*/)) )+ !"#$ 3#+ $+')"7 @ 8+%+* +'&* -"/6 3#+ + <"-+ )+7* &* =*+* 3#+ +*$ #+)+ $+'+" &%#/)&*. C#')& *+ /'$+'$ *#+"=/" $&) * )+ !"#$ )+'$"& )+ <"-+ *+ !&" #' -&3#+ %&%$& )+ $"&&* 3#+ //)+' %/"%#%/' )+ <"-+ $"89* )+ %) $"&&, %&' & 3#+ *+ &-$/+'+ *&*/* "%/ )+ !"#$. CONTROL DE CALIDAD U' !"#$ %&'($) )+ -#+' %/)) +* 3#+ %#+ %&' &* "+3# "+3#/* /*/$ /$&* &* 3#+ 3#+ +6/=+ 6/=+' ' * * '&" '&"* * $9%' $9%'/% /%*, *, $/+' $/+'+ + % %+ +$ $%/ %/' ',, "+!+"+'%/ )+ %&'*#/)&" #+)+ %&+$/" %&' 96/$& +' + +"%)&. L&** "+3#/ L& "+3#/*/$ */$&* &* )+ %/) %/)) ) +*$7' +*$7' "+% "+%/&' /&')& )&** %&' * %"%$ %"%$+"5 +"5*$/ *$/%* %*
*+'*&"/+*, %&&*/%/' * %&')/%/&'+* /%"&-/&=/%* )+ !"#$ %&'($). L&* "+3#/*/$&* *&' &* */=#/+'$+*: ♣ ♣ ♣ ♣
Color: 3#+ *+ #'/!&"+ -"/'$+ Olor y sabor: )#%+ Textura: ("+ -') Apariencia: -"/'$+, $"'*"+'$+, #'/!&"+ +' + %&&" +' +
$?&. ♣ ♣ ♣ ♣
Contenido de azúcar: )+-+ )+ +*$" +'$"+ 0B"/6 p: )+-+ )+ +*$" +'$"+ 4,0 4,@ u!edad: + %&'$+'/)& 76/& )+ =# )+-+ )+ *+" )+ 2@ Re"uisitos !icrobiol#$icos: '& )+-+ %&'$+'+" -%$+"/*, &&*
& +8)#"*. E %&'$"& )+ %/)) )+ !"#$ %&'($) *+ "+/ +' )&* +$* #' +* +8#%/' *+'*&"/ &$" +8#%/' $9%'/%. L +8#%/' *+'*&"/ %&'*/*$+ +' +8#" $"89* )+ &* "='&* )+ &* *+'$/)&*, * %"%$+"5*$/%* )+ &&", %&&", $+6$#", *-&" "/+'%/ )+ !"#$. L +8#%/' $9%'/% %&'*/*$+ +' +8#" +)/'$+ /'*$"#+'$&* +3#/&* )+ -&"$&"/&. A3#5 *+ +8; %&&*/%/' %&')/%/&'+* /%"&-/&=/%* )+ !"#$. P" +)/" + %&'$+'/)& )+ ;%" *+ #$// #' "+!"%$+$"&. "+!"%$+$"&. E*$ +)/%/' *+ "+/ )+ */=#/+'$+ '+": ♣
E' /%#)&" & &"$+"& *+ $"/$#" +' "&+)/& 2@ ="&* )+ !"#$ %&'($), %&' 2@ ="&* )+ =# )+*$/). S+ +% *$
♣
3#+ +*$9 %&+$+'$+ &&=9'+. S+ %&&% +% +' #' 8*&, *+ +6$"+ #' +3#+? #+*$"
♣
)+ +% *+ %&&% +' + "/* )+ "+!"%$+$"&. S+ "+ "+/ / +%$ +%$#" #". . E 8& 8&"" &-$+ &-$+'/ '/)& )& *+ #$ #$/ // /% % &" &" )&*, )&*,
♣
&"3#+ '$+* *+ )/#& !"#$ %&'($). P" +)/" + H *+ #$// #' H +$"&. P" %+" +)/%/' *+ "+/' &* */=#/+'$+* *&*:
♣
A +% #$//) +' + %&'$"& )+ &* =")&* B"/6, *+ )/%/&' %'$/)) '+%+*"/ )+ =# )+*$/) *$ %#-"/" + -#-& )+ H +$" + $"& &. L % %'$ '$/) /)) ) )+ =# =# 3#+ 3#+ *+ /'%& /'%&"& "&"+ "+ )+-+ )+-+ *+ *+"" %& %&& & 76/& 8+%+* %'$/)) )+ #+*$", " '& $+"" + 8&"
♣
)+ H. S+ #+8+ +%, *+ %&&% + H +$"&. S+ "+/ +%$#"
♣
)+*#9* )+ #'&* *+=#')&*. P" +)/%/' )+ #+)) *+ "+/ +' +*$#!* & 7"*
♣
/'!"""&<* +' -&"$&"/&*. P" +)/%/' )+ &* "+3#/*/$&* /%"&-/&=/%&* /=# 3#+ #+)) *+ "+/ +' -&"$&"/&*. D+!+%$&* %&#'+* )+ !"#$
♣
%&'($). A#%"): !"#$ %&'($) +*$7 "&)+) )+ +3#+?&* %"/*$+*
♣
)+ !"#$. M&=") &" &&*: &&" #+)) "+*+'$ '%* )+
♣ ♣
%&&" 8+")+, -'%& & '+="&. F+"+'$): *-&" &&" %&&. P+=<&*: P+ =<&*: +*$7 "&)+) )+ <"-+ %&&"+ &* "&)#%$&*.
DESCRIPCION DEL ESUEMA TECNOLOGICO PARA LA ELABORACION DE FRUTAS CONFITADAS 1. SELECCIN SELECCIN DE LA MATERIA MATERIA PRIMA. PRIMA. L !"#$ )+-+"7 %&'$" %&' &* */=#/+'$+* "+3#/*/$&*: ♣ ♣ ♣
C&+$+'$+ *'. T+6$#" T+6$#" ("+. P#&* )+ -#+' $?&. E "&%+)//+'$& " *++%%/' $+"/ "/ +* + */=#/+'$+:
♣ ♣ ♣
S+ +*: +*$& *+ %+ %+ " &)+" %%#" + "+')//+'$&. "+')//+'$&. S+ *++%%/&': *+ *+"' * !"#$*. S+ +*: *+ +* !"#$ *++%%/&').
2. MACE MACER RACION CION.. E*$+ E*$+ "&% "&%+* +*& & %& %&'* '*/* /*$+ $+ +' '$ '$+' +'+" +" $+ $+"/ "/ "/ "/ +' #' #' *&#%/' )+ =# *, ) *#+", &" #' $/+& 5'/& )+ 4 &"*. E &-<+$/8& )+ %+"%/' +* 3#+ $+"/ "/ "+%/- %&' !%//)) + <"-+, )#"'$+ + %&'($)&. F&"#%/' )+ *#+": " "+"" *#+", *+ '+%+*/$ =# *. E' %*& 3#+ $+"/ "/ & "+3#/+" *+ )/%/&' %&"#"& )+ %%/& &%/&'+'$+ %&'* %& '*+" +"8 8'$ '$+* +*.. L % %'$ '$/) /)) ) )+ * * #+ #+" " "+ "+" "" " )++ )++') ')+ + )+ %'$/)) )+ $+"/ "/ "&%+*" "+%&/+') #$//" 1 K=. *#+" &" 1 K=. )+ $+"/ "/. ♣
C'$/)) )+ *: * %&'$"/-#+ +6$"+" )+ $+"/ "/, =#, =#, +%$ +%$/' /'* *,, =& =&*, *, #% #%" "+* +* &$" &$"** *#*$ *#*$'% '%/ /*, *, 3#+ 3#+ *+ +'%#+'$"' +'%#+'$"' &%#')& *#* %'+$*. %'+$*. A)+7* ) * %&')/%/&'+ %&')/%/&'+** "& "&/ /) )* * " " 3#+ 3#+ &* &* /%" /%"&& &&"= "='/ '/* *&* &* '& *+ )+*" )+*""& "& +' +' )#"'$+ %+"%/'. L * )+-+ *+" #" %&& 5'/& )+-+ %&'$+'+" )+ %&"#"& )+ *&)/&. L %'$/)) )+ * 3#+ *+ #$//
♣
+' "+"%/' )+ *#+" 8"5 +'$"+ 10 1@. C'$/)) )+ =#: " )+('/" %'$/)) )+ =# 3#+ *+ 8
#*" *+ "+*$ %'$/)) )+ *#+" )+ %'$/)) )+ *. . LAV LAVADO ADO. E*$+ E*$+ *+ "+ +/ / " " +/ +//' /'" " &* &* /%" /%"&& &&""='/ ='/* *&* &*,, &8 &8&, &, *#%/+)) &$"* /#"+* 3#+ #+)' +*$" )+"/)* $+"/ "/. "/. E*$& E*$& *+ "+/ "+/ )+ )/!+" )/!+"+'$ +'$+* +* !&"* !&"*:: *#+" *#+"=/+ =/+')& ')& !"#$ !"#$ & 8+")#"* +' $/'* +6&'/9')&* %&""&* )+ =# & *#+"=/+')& !"#$ & 8+")#" +' $/'*.
4. CORTE ORTE.. S+ "+/ " )/*/'#/" + $?& )+ $+"/ "/ +' + %*& )+ " "+$/"" * *+/* & +*. @. CONF CONFIT ITAD ADO O. C&'*/*$+ +' '$+'+" &* $"&&* )+ !"#$, 8+")#" & %7*%"* +' <"-+*, )#"'$+ *+/* &%& )5*. S+ %&'$"& )/"/+'$+ *+ ="+= ;%" *$ 3#+ !"#$ $+'= %'$/)) )+%#) )+ ;%". A'$+* )+ /'/%/" + %&'($)& *+ "+/ =#'* &+"%/&'+*, " $+"/'" "+"%/' )+ $+"/ "/: ♣ ♣ ♣ ♣ ♣
P+)&. C#-/$)&. L8)& & )+*)&. P"+ %&%%/'. P+*)&.
. ADICIO ADICION N DE DE JAR JARABE ABE.. E <"-+ *+ )+-+ "+"" )+ */=#/+'$+ '+": E' #' & & "+%/ "+%//+' /+'$+ $+ "+*/*$ "+*/*$+'$ +'$+ + %&" %&" *+ )/%/& )/%/&' ' + =# =# #+=& *+ /'%&"&" + ;%". ;%". - E*$ E*$ +% +% *+ /+"8+ /+"8+ " " )/*&8 )/*&8+" +" %&+$ %&+$+ +'$+ '$+ + ;%" ;%" )+*$"#/" &* /%"&&"='/*&* 3#+ &)"5' +*$" "+*+'$+*. % S+ %&&% %&&% +' #' "+%//+ "+%//+'$+ '$+ )+%#)& )+%#)& " "+/ "+/" " + %&'($)&. %&'($)&. ) S+ )/%/&' )/%/&' + %&&"'$+ %&&"'$+ *+ +% +%. . ♣ P"/+" <"-+: *+ "+" #' <"-+ %&' 0 )+ ;%" & 0 B"/6, #+=& *+ )+< * !"#$* +' + <"-+ )#"'$+ 24 &"*. A "$/" )+ +*$+ <"-+ *+ + )/%/&'"7 ;%", *$ +=" ;$/& <"-+ %&' @ )+ ;% ;%" " & @ B"/6 B"/6.. S/ + %& %&'( '($$)& )& *+ /'/%/ '/%/ %& %&' ' %'$/))+* &"+* 0 )+ ;%" &"/=/'"7 )/*/'#%/' )+ $?& )+ &* %#-/$&* %##%/' )+ ;%" +' "$+
+6$+"/&" )+ !"#$, %#*')& + %/+""+ )+ *#* &"&* + //)/+')& ♣
+ /'="+*& )+ <"-+. S+=# S+=#') ')& & <"<"-+: +: S+ )/% )/%/& /&' ' "/+ "/+"" <"<"-+, +, % %'$ '$/) /)) ) )+ +% '+%+*"/ )+ ;%" " +=" 40 B"/6 %&'$/'#" +
♣
%&'($)& )+ !"#$. T+"%+" T+"%+" <"-+: *+ )/%/&' *+=#')& <"-+ %'$/)) '+%+*"/ )+ ;%" " +=" @0 B"/6 *+ %&'$/'; + %&'($)& )+
♣
!"#$. C#"$& <"-+: P" &-$+'+" #' !"#$ %&'($) )+ -#+' %/)), "$/" )+ +*$+ <"-+ *+ )+-+ /'%&"&"" ;%", 7%/)& %5$"/%&
♣
-/%"-&'$& )+ *&)/&. #/'$& <"-+: S+ +8 <"-+ 0 B"/6, ="+=7')&+ ;%",
♣
7%/)& -/%"-&'$& )+ *&)/&. S+6$ S+6$& & <" <"-+ -+:: S+ + =" ="+= += <" <"-+ -+ ;% ;%" ",, 7% 7%/) /)& & %5$" %5$"/% /%& & -/%"-&'$& )+ *&)/& " 3#+ +=#+ @ B"/6. E' +*$+ <"-+ *+ )+< !"#$, *$ 3#+ *# %&'$+'/)& )+ ;%" *+ +'$"+ 0 )+ ;%"
. SEC SECADO ADO. S+ "+ +/ / " " )/* )/*/' /'#/ #/"" + %& %&'$ '$+' +'/) /)& & )+ =# =# )+ !"#$ %&'($) *$ 2@. C&' +*$ %'$/)) )+ =# + $& %&'$+'/)& )+ ;%" )+ "&)#%$&, *+ +8/$ + )+*""&& )+ &* /%"&&"='/*&* *+ ="'$/ *# %&'*+"8%/'. E *+%)& *+ #+)+ "+/" )+ )/!+"+'$+* !&"*: ♣
E' #' *+%)&" )+ -')+<.
E' $"/* +)/& -/+'$+. ♣ E' *+%)&"+* *&"+*. . ENV ENVASADO ASADO.. ♣
C&'*/*$+ +' %&&%" !"#$ %&'($) +' +'8*+* )+%#)&*. S+ "+/ " ="'$/" *# %&'*+"8%/', "&$+=/9')&& )+ #+)), )+ &8& %&'$/'%/' )+ +)/& -/+'$+. S+ #+)+' #$//" &* */=#/+'$+* +'8*+*: ♣
B&** )+ &/+$/+'& )+=)*: 9*$* *&' $"'*"+'$+*, "&$+=+' "&) "&)#% #%$& $& )+ %& %&'$ '$ /' /'% %/ /' ' )+ )+ +)/& +)/& -/ -/+' +'$+ $+.. S&' S&' "+%&+')-+* %#')& *+ 8 %+'" &" #' $/+& %&"$& '&
♣
*+ '/#+ +6%+*/8+'$+ + "&)#%$&. B&** )+ &/+$/+'& ="#+**: *&' $"'*"+'$+*, "&$+=+' +<&" !"#$ %&'($) )+ #+)) )+ +)/& -/+'$+ *&' 7* "+*/*$+'$+*. S+ "+%&/+') #$//" %#')& *+ '+%+*/$ %+'" !"#$ %&'($) &" #' $/+& "&&'=)&. A'$+* )+ "+/" + +'8 +'8* *)& )& +* /& /&"$ "$' '$+ $+ 8+"/ 8+"/(% (%" " 3#+ 3#+ !"#$ !"#$ %& %&'( '($ $) ) +* +*$9 $9 $&$+'$+ !"5 " +8/$" 3#+ *+ !&"+' =&$* )+ =# +' + /'$+"/&" )+ +'8*+ *+,, 3#+ #+)+ &"/ &"/=/'" + )+*"" ""&& )+
/%"&&"='/*&* /%"&&"='/*&* *+ &="+. . ALMA ALMACEN CENAMI AMIENT ENTO. O. S+ %& %&&% &% !"#$ !"#$ %&'( &'($) $) +' #' #= #="" )+% )+%# #)&, )&, " " %&'*+"8" *$ + &+'$& )+ *# * # %&+"%//%/'. %&+"%//%/'. E -/+'$+ " %+'" !"#$ )+-+ *+" !"+*%& "&$+=/)& )+ %&", " +8/$" 3#+ !"#$ *+ "+*+3#+ P"&$+=/)& )+ #, " +8/$" 3#+ !"#$ /+") *# %&&". A+<)& )+ -/+'$+* )&')+ %+-& %+ -&*, *, <&* <&* & "&) "&)#% #%$& $&** )+ *-& -&" &&" &" # "&' "&'#' #'%%/)& /)&** )+*=")-+*, " +8/$" 3#+ !"#$ %&'($) )3#/+" +*&* *-&"+* &&"+*. CONSEJOS PARA ESCARCHAR FRUT FRU TAS PASO A PASO.
L !"#$ +*%"% "%) ) +* + "+*#$)& )+ #' $9%'/% )+ %&'*+"8%/'. P&" $'$&, #' 8+ 3#+ &* "+")&, &)+&* +'8&8+" * /+* +' ++* '$/)+"+'$+* /')/8/)#+* =#")"* +' #' %$ )+ $' %&& * '$/=#* )+ =+$* " "&$+=+"* )+ #. C&& + /'="+)/+'$+ "/'%/ +* + ;%", * =#")"+&* +' #' #=" !"+*%&, +<)* )+ %&" )+ * +*$#!* & )+ &* !&=&'+*. S/ $+'+ $+'+& &** #' #' )+*+ )+*+'* '* %& %&' ' #' #' $+ $++" +"$ $#" #" %& %&'* '*$ $'$ '$+, +, &)" &)"+ +&* &* %&'*+"8" * !"#$* +*%"%)* /'%#*& )+ #' ?& " + */=#/+'$+. I.
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
II.
* */'$&* ("+* $%$&. L !"#$, %#'$& 7* // +*$9, +<&". L +"+&* %#/)"+ %#/)"+&* &* )+ 3#/$"+ 3#/$"+ &* #+*&* #+*&* * +/$*. +/$*. E' + %*& )+ &* %5$"/%&*, +<&" '+" )+ +*%"%"&* +* +' =<&* -/+' //&* *+" &*/-+, */' /+ )+ +-"'. +-"'. L* /++* )+ !"#$* *+ +*%"%' /=# 3#+ # +"& '$+* )+ *#+"=/"* +' + "/+" 5-" %&& *+ +6/% 7* )+'$+ * %&%+"+&* +' =# /"8/+')& *#8+ )#"'$+ 10 /'#$&* " 3#/$" + "=&"
III. III.
)+ /+. C#') #')& & ++-&" &"+ +&* !"#$ !"#$ +*% *%" "%%) ), '& +% %"+ "+&* !"#$ !"#$* * )/*$/'$* 3#+ %) #' $/+'+ *# "&/ $+6$#" '+%+*/$ *#
IV.
$/+&. L8 8& &* $"&%+&* !"#$ #$ +' + !&"$& $& 3#+ 3#+" & &* "+*+'$": +' "&)<*, =<&*, %#-/$&* %&& +3#+?&* %"+&*... P+*&* P+ *&* !"#$. P" %+"*+ #' /)+, +"+%+ +' %+" &" & +'&* 1 Q/& )+ !"#$, 3#+ )+ +*$ '+" $+')"+&* #' +)/) *# +3#/8+'%/ " #+=& +%" %&' + ;%". ;%".
V.
H%+ H %+& &** #'&* #'&* =#<+ =#<+"/ "/$& $&** +' *#+ *#+"( "(%/ %/+ + )+ !"#$ !"#$ " " 3#+ 7* 7* )+'$+ +'+$"+ +<&" + 5-". 5-". C&&%&* * /+* +' #' -&, - &, %#-"/&* %&' =# * )+<&* +' "+&<& )#"'$+ 24 &"* +'
VI. VI.
#' #=" !"+*%&, %-/')& + =# %) &"*. E*%# E*%#"" ""/ /&* &* * * !"#$ !"#$** & &* $"&% $"&%/$ /$&* &* &* %&& %&&% %& &** +' #' %& %&,, %#-"/9')&&* # &" +'%/ %&' =# !"5 " +"/$/" 3#+ #+= #+=& & #+) #+)' ' &$" &$".. L+8 L+8 &* &* !#+= !#+=&, &, " " 3#+ 3#+ + =# =# *+ %/+'$+. C#')& %&/+'%+ #+" + =#, * !"#$* ++ + + "7 "7' ' &$" &$".. E' +* +*+ + &+ &+'$& '$&,, * * "+%& "+%&=+ =+& &** %& %&' ' #' #' +*#)+" * "+!"+*%&* %&&%7')&* +' #' -& %&' =#
VII. VII.
!"5 /+& )#"'$+ #' /'*$'$+. E*%#""/&*. A$+'% $+'%/ /' ' * * "& "&&" &"%/ %/&' &'+* +*.. E' #' %#+ %#+ &'+ &'+&* &* + /* /*& & +*& )+ ;%" 3#+ )+ !"#$* &" +<+&, #' Q/& )+ ;%" */ 8&* #*" #' Q/& )+ =<&* )+ '"'<, /$) )+ +*& )+ ;%" )+ =# +' +*$+ %*&, *+"5 +)/& /$"&. C+'$&* !#+=& +'$&. P&%& &%&, + ;%" *+ )/*&8+"7. E' +*+ &+'$&
VIII VIII..
/'$"&)#%/&* * !"#$*. C#' C#')& )& %&/ %&/+' +'%+ %+ #' +"8 +"8&" &" *#8 *#8+, +, "+$ "+$/" /" &* &* * * !"#$ !"#$** %&' #' #' +*#)+" %&&%7')&* *&-"+ #' +'*)+" & %#+'%& /&. D+< D+<& &** +"8 +"8/" /" + 5 5- -"" *$ *$ 3#+ 3#+ %& %&< < #' &%& &%& )+'* )+'*/) /)) ),, *%&* )+ !#+=&, +*+"&* 3#+ *+ $++ , %&'$/'#%/', 8+"$+&* *&-"+ * !"#$* 3#+ -5&* %&&%)& +' + "+%//+'$+
IX.
/&. D+<&* "+&*" )#"'$+ 12 &"*. T"'* "'*%# %#"""/)& "/)& +*$+ *$+ $/+ $/+& &,, +*% *%#" #""/ "/ &* + 5-" -" &'+ &'+ &* +"8/" &$" 8+ +' %#+. C#')& %&/+'%+ + +"8&" *#8+, +%&* +%&* * !"#$* +' %#+. %#+. E*+"&* E*+"&* 3#+ 8#+8 +"8/", +"8/", 8&8+&* *%" * !"#$* #' +'*)+" & -& /&, 8+"$+&* + 5-" *&-"+ * !"#$*, )+<')& &$"* 12 &"* )+ "+&*&. E*$ &+"%/' "++$/"+&* *$ 3#+ * !"#$* ' -*&"-/)& $&)& + 5-". D+-+&* $+'+" %#/))& %&' )+'*/)) )+ 5-" " +8/$" 3#+ )3#/+" + #'$& %"+&.
X.
C#' C#')& )& * * !"#$ !"#$* * ' ' -*& -*&"-/ "-/)& )& $&)& $&)& + 55-" " 3#+ 3#+ #+ #+)+ )+ *+ *+"" %#"$ %#"$ 8+ 8+ 3#+ "+/$ "+/$& &** +*$ +*$ &+"% &+"%/' /', , * %&&% %&&%&* &* *&-"+ #' "+ " 3#+ +*%#""' + 5-" *+ *+3#+ *&-"+ *#+"(%/+. S+ #+)+ )+<" *+%" /"+ /-"+ & %+"% )+ #' +*$#!, #'&* @0C, %&' "+%#%/' )+ 8&$+" %) $'$& * !"#$* " 3#+ + *+%)& *+ #'/!&"+. A %+"&, )+<"7 + %"%$+"5*$/%& *+%$& +*%"%)&.
BIBLIOGRAFIAS I.
C") C ")&8 &8, , M. 200 200.. D+*/ D+*/)" )"$ $%/ %/' ' &*$ &*$/% /% )+ !"#$ !"#$*, *, I'=+' I'=+'/+ /+"5 "5
II. II.
)+ "&%+*&*, U'/8+"*/)) N%/&' )+ %+'$"& )+ P+";, 0 7=. M'# M'# +* +* " " +)#% +)#%%/ %/' ' ="& ="&+% +%#" #"/ /.. 1 1. . E-& E-&"% "%/ /' ' )+ !"#$* &"$/* )+ I')#*$"/* "#"+*. E)/$&"/ T"/*. T"/*. V&. 2@, 2
III.
E)/%/'. M96/%&. F/% $9%'/%, E-&"%/' )+ !"#$ %&'($). S&#%/&'+* P"7%$/%*, P+";
D/*&'/-+
+':
$$:>>.*&#%/&'+*"%$/%*.&"=.+>(%*$+%'/%*>)!>F/%T+%' /%E-&"%/&'20)+20!"#$20%&'($).)!