UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL SIMON RODRIGUEZ NUCLEO CANOABO INGENIERIA DE ALIMENTOS TECNOLOGIA TECNOLOGIA DE LACTEOS Y VEGETALES VEGETALES
FRUTAS CONFITADAS
FACILITADOR:
PARTICIPANTES:
ING. PEREZ LUIS.
ESCOBAR PAOLA LARA MARIA RODRIGUEZ
SARAH TORREALBA KARLA NOVIEMBRE, 2014. INTRODUCCION
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EMPLEO DE LA DESHIDRATACION OSMOTICA EN FRUTAS L /%%/' )+ !+'+'& )+ *&*/* +' )+*/)"$%/' )+ !"#$* *+ #+)+ &="" )+-/)& 3#+ #' -#+' ';+"& )+ !"#$*, %&& +* + % %*& *& )+ !"+* !"+*, , '= '=& & & + + ' ' +'$" +'$"+ + &$" &$"*, *, %#+' %#+'$ $' ' %& %&' ' &* &* +++'$&* '+%+*"/&* " /')#%/" &*&*/*. E*$&* +++'$&* %&""+*&')+' #, 3#+ +' +*$* !"#$* %&'*/*$+ +' #' +*$"#%$#" %+#" 7* & +'&* "5=/) 3#+ %$; %&& +-"' *+/+"+-+. D+$"7* )+ +*$* +-"'* %+#"+* *+ +'%# +'%#+' +'$" $"' ' &* &* <#=&* <#=&*,, 3#+ 3#+ *& *&' ' *& *&# #%/ %/&' &'+* +* )/# )/#/) /)*, *, )&') )&')+ + *+ ' ' )/*#+$&* */)&* 3#+ &*%/' +'$"+ + @ 1 )+ %&'%+'$"%/'. S/ +*$ !"#$ +'$+" & +' $"&&* *+ *#+"=+ +' #' *&#%/' & <"-+ )+ ;%" )+ 0, *+ $+')"5 #' */*$+ )&')+ *+ "+*+'$"5 + !+'+'& )+ *&*/*. L&* <#=&* +' + /'$+"/& "/&" )+ * %9#* )+ !"#$ "#$ +*$7 *$7' %&#+*$&* &" *#*$'%/* )/*#+$* +' =#, %&& 7%/)&*, /=+'$&*, ;%" ;%"+*, +*, /'+" /'+"+ +*, *, 8/$ 8/$/' /'*, *, +$%. +$%. A=#' A=#'* * )+ +*$* +*$* *#*$' *#*$'%/ %/** & %& %& #+ #+*$ *$&* &* )+ +3# +3#+? +?& & 8&# 8&#+ +', ', %& %&& & + =# =# & %/+" %/+"$& $&** 7% 7%/) /)&* &*,, #+)+' */" %&' %/+"$ !%//)) $"89* )+ &"/(%/&* 3#+ "+*+'$' +-"' & "+) %+#", !8&"+%/)&* &" "+*/' &*$/% 3#+ +<+"%+ + <"-+ )+ $ %&'%+'$"%/' )&')+ *+ *#+"=/)& !"#$. L "+*/' &*$/% "+*+'$+ *+"7 &" +' +)/) 3#+ *+ &" )/!+"+'%/ )+ %&'%+'$"%/&'+* +'$"+ + <"-+ + /'$+"/&" )+ &* $"&&* )+ !"#$. E +!+%$& )+ +*$ )/!+"+'%/ *+ 8+ "++<)& +' "/)+ %&' 3#+ +* +6$"5) + =# )+ !"#$ %/ + <"-+. E 8&" )+ +*$ )/!+"+'%/ +' + +<+& '$+"/&" +"/$+ 3#+ &* $"&&* )+ !"#$ *+ /+" /+") )' ' %+ %+""% )+ )+ 40 40 )+ )+ +*& +*& )#" )#"'$ '$+ + %+ %+""% )+ 4 &" &"** )+ /'+"*/'.
FACTORES UE INFLUYEN EN LA VELOCIDAD DE DESHIDRATACION L "+)#%%/' )+ +*& )+ !"#$ *#+"=/) +' *&#%/' & <"-+ %&'%+'$")& )#"'$+ #' $/+& )+$+"/')&, #+)+ *+" $&) %&& /')/%)&" )+ 8+&%/)) )+ )+*/)"$%/'. L 8+& 8+&%/ %/)) )) )+ 9") 9")/) /) )+ +*& +*& )+ #' #' )+$+ )+$+" "/' /') ) !"#$ !"#$ *#%+)+ /'/%/+'$+ )+ '+" 7* %++") %&' #' "&="+*/8& "+$")& "+$")& +)/) 3#+ 8' + $/+& )+ %&'$%$& %&' + <"-+. L* /'8+*$/= /'8+*$/=%/&'+ %/&'+** )+'$)* )+'$)* ' )+$+"/')& )+$+"/')& 3#+ +6/*$+' +6/*$+' 8"/&* !%$&"+* 3#+ /'#+' +' 8+&%/)) )+ )+*/)"$%/'. E*$&* !%$& !%$&"+ "+** +* +*$7 $7' ' +* +*$" $"+% +% +' +'$+ $+ "+ "+%/ %/&' &')& )&** %& %&' ' * * % %"% "%$+ $+"5 "5*$ *$/% /%* * "&/* )+ !"#$ )+ <"-+, )+ * %&')/%/&'+* +' 3#+ *+ &'=' +' %&'$%$& +*$&* %&&'+'$+* )+ +%. L&* !%$&"+* 3#+ )++')+' )+ !"#$ *&' +"+-//)) %"%$+"5*$/%* +*$"#%$#"+* )+ * "+)+* & +-"'* %+#"+* %'$/)) )+ *#+"(%/+ 3#+ *+ &'= +' %&'$%$& %&' + <"-+ %&&*/%/' )+ &* <#=&* /'$+"/&"+* )+ #. L # +'$+" %&' %7*%", )+ %"%$+"5*$/%* %+"&** %&& -"+8, *+" *#+"=/) +' + <"-+ *#!"/"7 #' )+*/)"$%/' 7* +'$ +'$ 3#+ 3#+ #' #' !"#$ !"#$ */' */' %7 %7*% *%" ". . L& '$+ '$+"/ "/&" &" *+ "+* "+*+' +'$ $ &" &" + &-*$7%#& 3#+ %&'*$/$#+ " */) )+ =#, %7*%" 3#+ %&'$ %& '$/+ /+'+ '+ *#*$ *#*$' '%/ %/* * )+ % %"7 "7%$ %$+" +" % %+/ +/$& $&*& *& & %+ %+""&* &*& &. E' "+% +%/+ /+'$ '$+* +* /'8+*$/=%/&'+* *+ 8/*$& %&& %&' "+ $"$/+'$&* *&' *#*$'%/* 3#+ )/*#+8+' * %+"* & %%/' )+ %&" +*%))&, *+ #+'$ +"+-//)) )+ * "+)+*.
VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE LA OSMOSIS
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DESCRIPCION DEL ESUEMA TECNOLOGICO PARA LA ELABORACION DE FRUTAS CONFITADAS 1. SELECCIN SELECCIN DE LA MATERIA MATERIA PRIMA. PRIMA. L !"#$ )+-+"7 %&'$" %&' &* */=#/+'$+* "+3#/*/$&*: ♣ ♣ ♣
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2. MACE MACER RACION CION.. E*$+ E*$+ "&% "&%+* +*& & %& %&'* '*/* /*$+ $+ +' '$ '$+' +'+" +" $+ $+"/ "/ "/ "/ +' #' #' *&#%/' )+ =# *, ) *#+", &" #' $/+& 5'/& )+ 4 &"*. E &-<+$/8& )+ %+"%/' +* 3#+ $+"/ "/ "+%/- %&' !%//)) + <"-+, )#"'$+ + %&'($)&. F&"#%/' )+ *#+": " "+"" *#+", *+ '+%+*/$ =# *. E' %*& 3#+ $+"/ "/ & "+3#/+" *+ )/%/&' %&"#"& )+ %%/& &%/&'+'$+ %&'* %& '*+" +"8 8'$ '$+* +*.. L % %'$ '$/) /)) ) )+ * * #+ #+" " "+ "+" "" " )++ )++') ')+ + )+ %'$/)) )+ $+"/ "/ "&%+*" "+%&/+') #$//" 1 K=. *#+" &" 1 K=. )+ $+"/ "/. ♣
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4. CORTE ORTE.. S+ "+/ " )/*/'#/" + $?& )+ $+"/ "/ +' + %*& )+ " "+$/"" * *+/* & +*. @. CONF CONFIT ITAD ADO O. C&'*/*$+ +' '$+'+" &* $"&&* )+ !"#$, 8+")#" & %7*%"* +' <"-+*, )#"'$+ *+/* &%& )5*. S+ %&'$"& )/"/+'$+ *+ ="+= ;%" *$ 3#+ !"#$ $+'= %'$/)) )+%#) )+ ;%". A'$+* )+ /'/%/" + %&'($)& *+ "+/ =#'* &+"%/&'+*, " $+"/'" "+"%/' )+ $+"/ "/: ♣ ♣ ♣ ♣ ♣
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