Formato Excel Receta Estandar (1)

Ingredientes Lomo de cerdo  Ajo Laurel Cebolla  Aceite de girasol Sal Pimienta Margarina Café soluble Miel  Azúcar  Tamarindo Vinagre balsámico Salsa de soa Pa!a Cuajada Tomate Comino

Ingredientes !ara la receta !rinci!al" Lomo de cerdo caramelizado Lomo de cerdo #$$  Ajo % Cebolla #$  Aceite de girasol & Café soluble #' Miel #' # Laurel Sal # Pimienta # Salsa de tamarindo

Cantidad necesaria

Pre!araci(n !ara Margen de error Porcentaje de MP establecido !or gerencia" Im!uesto

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I/6,-2I-/T-S # 7 % & ' 8 9 + : #$ ## #7 #% #& #' #8

Lomo der cerdo Ajo Laurel Cebolla Aceite de girasol Sal Pimienta Margarina Café soluble Miel Azúcar   Tamarindo Vinagre balsámico Salsa de soa Pa!a Cuajada

#9 #+

#9 #+

#:

#:

7$

7$

Tomate Comino Pa!a rellena con salsa de sofrito Salsa de tamarindo

,-ST /0M1,- 2- LA P,-PA,ACI4/" Categor
Salsa Colombia Ingrediente

Costo Mater

COSTO

Método de Cocción

Acuoso Herido E!pansi"n

Tiempo de preparaci"n

#$ minutos

Medio de Cocción Tipo de Cocción

Costo total de Materia Prima Margen de error o >ariaci(n en * ?merma@ Costo total de la !re!araci(n Costo de una !orci(n * Costo materia !rima establecida !or gerencia Precio !otencial de >enta de una !orci(n * Im!uesto al >alor agregado IVA o Im!uesto al consu Precio !otencial de >enta con im!uesto5 Peso !orci(n ?en gramos@ CO Precio !ara la Carta de Cada Porci(n ?!or redondeo@ Precio ,eal de Venta de .na Porci(n IVA 6enerado o im!uesto al consumo generado al >end

OTROS * ,eal de Costo de Materia Prima

,-ST /0M1,- 2- LA P,-PA,ACI4/" Categor
Colombia

C(digo

Ingrediente

#Lomo de cerdo 7Ajo &Cebolla ' Aceite de girasol #$Café soluble ##Miel %Laurel 8Sal 9Pimienta

Costo Mater 7$Salsa de tamarindo #:Pa!as rellenas con salsa de sofrito

COSTO

Medio de Cocción Tipo de Cocción Método de Cocción

Medio 'raso ( seco Sellado ( Horneado Concentraci"n

Tiempo de preparaci"n

)* minutos

Costo total de Materia Prima Margen de error o >ariaci(n en * ?merma@ Costo total de la !re!araci(n Costo de una !orci(n * Costo materia !rima establecida !or gerencia Precio !otencial de >enta de una !orci(n * Im!uesto al >alor agregado IVA o Im!uesto al consu Precio !otencial de >enta con im!uesto5 Peso !orci(n ?en gramos@ CO Precio !ara la Carta de Cada Porci(n ?!or redondeo@ Precio ,eal de Venta de .na Porci(n IVA 6enerado o im!uesto al consumo generado al >end OTROS * ,eal de Costo de Materia Prima

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Ingredientes receta c Salsa Tamarindo Azúcar   Salsa de soa Ajo Vinagre balsámico

!orcion

Margen de error

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Pre!araci(n !ara

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Cantidad 7' 9 8 8 #$

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COSTEO

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T OS PARA LA CAR TA

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%ATOS A%MINISTRATI&OS

.,A/T- LA M-TA -S -L CI-L0 ,-C-TA -ST;/2A, Lomo de cerdo caramelizad C(digo # EecFa

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PLAT0 P,I/CIPAL .nidad Medida

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a Prima Plato Principal  AC0MPA=A/Tgr gr

 ACOMPAÑANTES

Cantidad #$$ % #$ & #' #' # # #

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PREPARACIÓN Presentaci"n +ima'en,

COSTEO

mo

T OS PARA LA CAR TA er cada !orci(n %ATOS A%MINISTRATI&OS

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!orciones

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ESC-ELA %E TT.CNICO EN /AST S-1MÓ%-LO COSTOS 2 SE/-N%O MOM %ATOS /ENER /0M1,- -ST.2IA/T-" E-CHA APLICACI4/ /0M1,- 20C-/T-"

2A"

PR-E1A %

#@ Cada negocio !uede o!tar !or tener una carta o menú largo o cortoB !ara efectos de control se recomienda Kue esta sea larga V

E JJJJJJJJJJJJJJJJ  

7@ Los !resu!uestos son im!ortantesB !or Kué a@ Permiete a los directi>os elaborar una carta b@ Permite a la administraci(n eaminar diferentes alternati>as !ara tomar decisiones5 c@ Permite obtenci(n de creditos5 d@ 2ebe estar basado en informaci(n !asadaB !resente  futura5 %@ .na carta corta im!lica Kue" a@ .tilizar maor tiem!o en la !re!araci(n b@ Incrementar los gastos c@ Agilizar el !roceso de com!ras d@ ,otaci(n de materia !rima más lenta H0NA 2- ,-SP.-STAS PA,A ,-C0Lplanteado.

ESC-ELA %E TT.CNICO EN /AST S-1MÓ%-LO COSTOS 2 SE/-N%O MOM 1

2

6

7 ES!"#$ !%! SE% D#&

"$("E)$* "+&E

!-( ($ "

Si el concepto es de !-( ($ "+&E, el docente de/er0 escri/ir a connuación los recoer0 dica evidencia 3 tra

"%#)E%#$S E( "$(

ESC-ELA %E TT.CNICO EN /AST S-1MÓ%-LO COSTOS 2 SE/-N%O MOM P,.-1A 2- P, ESPACIO PARA SER

IN%ICA%ORES

%ESEMPEÑO

N3

7

S0

A4N NO

C-MPLE

C-MPLE

-l estudiante identifica los !asos !ara realizar una receta estándar com!lementaria  !rinci!al

/ota 2esem!eOo Cum!le

Aún no cum!le

Si el conce!to es de AQ/ /0 C.MPL-B el docente deberá escribir a continuaci(n los criterios fa e>idencia  transcribirla a la !lanilla de mejoramiento5 CRITERIOS PEN%IENTES POR ME5ORAR %ESEMPEÑO

Producto  dese -laborar la receta estándar !ara !re!arar un A6ade7o a la planc8a Ingredientes  Abadejo ?!escado@ Sal ManteKuilla  Aceite de oli>a Pimienta Pa!as Ceboll
 Lb Lb Lt Lb  Lb

ESC-ELA %E TT.CNICO EN /AST S-1MÓ%-LO COSTOS 2 SE/-N%O MOM

Ingredientes !ara la receta !rinci!al"  Abadejo a la !lancFa acom!aOado de !a!as saladas  Abadejo ?!escado@ Sal ManteKuilla  Aceite de oli>a Pimienta Ceboll
%$$ # #$$ 7 # %$

gr  gr gr   cc gr gr

Cantidad necesaria

Pre!araci(n !ara una !orci(n Margen de error Porcentaje de MP establecido !or gerencia"

%* %%*

Se !ideB cuadro de com!rasB receta com!lementaria  receta !rinci!

     

     

RISMO ONOM0A RES-P-ESTOS NTO C LES 20C.M-/T0" M-S"

A=0 6,.P0 3 H0,A,I0"

E CONOCIMIENTO

&@

.n sistema de in>entario !ermanente es"

a@ -n el Kue todo el tiem!o conozco los saldos de mercanc
'@ a@

Se consideran !roductos !erecederos a" Los Kue tienen una alta rotaci(n en bodega

b@ c@ d@

Los Kue tienen una menor >ida útil Los Kue tienen una maor >ida util Los Kue tienen una baja rotaci(n en bodega

CCI4/ 2- -VI2-/CIAS -/ C0/0CIMI-/T0"

     

RISMO ONOM0A RES-P-ESTOS NTO C 4

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8

19

#'E("#!D$ $% E& D$"E()E

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($)!

criterios faltantes, orientar la forma en que puede ser adquirida, concretar la feca en que se scri/irla a la planilla de mejoramiento.

#E()ES $% E$%!% $"##E()$

     

RISMO ONOM0A RES-P-ESTOS NTO C 2.CT0 3 2-S-MP-=0 ILIGENCIADO POR EL DOCENTE 

IN%ICA%ORES

PRO%-CTO S0

A4N NO

C-MPLE

C-MPLE

La receta base  com!lementaria están realizadas de acuerdo con los !arámetros del ejercicio /ota Producto Cum!le

 Aún no cum!le

ltantesB orientar la forma en Kue !uede ser adKuiridaB concretar la fecFa en Kue se recogerá dicFa

PRO%-CTO

 

!eOo B acom!aOado de !a!as saladas"

#&B$$$ +'$ 7B8$$ :B$$$ &B%$$ 7B'$$ #B$$$