Format Laporan BMC BAB I PENDAHULUAN A. LATAR BELAKANG BELAKANG PEMBUATAN BMC B. TUJU TUJUAN AN PEM PEMBU BUAT ATAN AN BMC BMC 1. UMUM Menyusun BMC sesuai sasaran, kebutuhan gizi sasaran, jenis dan syarat BMC serta membuat rencana produk dari BMC tersebut. 2. KHUSUS 1. Memilih Memilih berbag berbagai ai bahan bahan makanan makanan yang berkua berkualita litas s baik untuk untuk menyusun menyusun BMC. 2. Mengenal Mengenal kekuran kekurangan gan dan kelebi kelebihan han zat gizi gizi dalam dalam bahan makana makanan n yang digunakan terutama kandungan Asam Amino Esensial. 3. Menyusun Menyusun di atas atas kertas berbag berbagai ai makanan makanan untuk untuk digunaka digunakan n sebagai sebagai BMC berdasarkan golongan sasaran. 4. Mengerin Mengeringkan gkan bahan bahan makanan makanan sehingg sehingga a di dapatkan dapatkan produk produk tepung tepung dan kering. 5. Mengolah Mengolah BMC menjadi menjadi makanan makanan siap santap. santap. BAB II TINJAUAN PUSTAKA A. BMC B. PROFIL PROFIL BAHAN BAHAN MAKAN MAKANAN AN (yang (yang digun digunakan akan)) BAB III METODE PERCOBAAN A. KARAKTERISTIK SASARAN SASARAN Anak balita dengan dengan rentang usia usia 1-5 tahun yang yang mengalami mengalami status gizi kurang kurang dan gizi buruk B. KEBUTU KEBUTUHA HAN N GIZI GIZI SASARA SASARAN N Kebutuhan energi sasaran untuk BMC sebesar 333,33, protein 16,6 g, lemak 9,25 g C. JENIS BM BMC Campuran 3 (sumber karbohidrat : beras, protein hewani: ayam, protein nabati: kacang kedelai) D. SYARA YARAT T BMC BMC 1. Tinggi Tinggi energ energii dan dan protei protein n 2. Tidak Tidak terjadi terjadi pengurang pengurangan an zat gizi yang yang berlebih berlebihan an selama selama proses proses 3. Mengg Mengguna unakan kan bah bahan an makan makanan an loka lokall 4. Hasil Hasil produk produk bercita bercita rasa rasa lezat lezat dengan dengan bentuk bentuk yang yang menarik menarik E. FOR FORMULA BMC BMC NO Sumber zat gizi Nama bahan Berat (g) 1 Karbohidrat Beras 65 2 Protein a. Ayam 20 b. Kacang kedelai 25 No
Zat gizi
Harapan (per-100g)
1
Energi
333,33 kcal
Hasil Formulasi (per-100g) 386,9
2
Lemak
3
Protein SAA MC NPU PST Rasio P-E
25% total energi = 0,25x333,33=83,32 kcal=9,25 g 20% total energi = 0,2x333,33=66,6 kcal=16,6 g >65 60 <7,5%
19,2 10,27 90,999 87,11875 79,27719131 15,22122073 15,7366
F. RENCANA PRODUK tepung BMC kemudian dibuat lalalalalala sebagai PMT bagi anak balita yang mengalami status gizi buruk dan status gizi kurang G. Alat dan Bahan yang Diperlukan A. Alat 1. Sendok 2. Piring 3. Mixer 4. Mangkok B. BAHAN 1. Beras 2. Ayam 3. Kacang Kedelai H. Cara Kerja Pembuatan Tepung BMC (diagram alir) I. RESEP PRODUK J. NILAI GIZI PRODUK BAB IV PEMBAHASAN A. Membahas hasil pengamatan saat praktikum B. karakteristik produk tepung BMC yang dihasilkan C. Karakteristik produk olahan BMC yang dihasilkan DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN Perhitungan pembuatan BMC (excel) Foto produk hasil olahan
Urutan kerja praktikum BMC 1. Kasus sesuai dengan modul tutorial teknologi pangan 2. Praktikan membuat tepung BMC dirumah 3. Mengumpulkan laporan awal (BAB I sampai BAB III) dan bon belanja utk membuat produk olahan 2 hari sebelum praktikum 4. Jadwal pengumpulan laporan awal : a. Shift 1 : senin, 17 desember 2012 b. Shift 2 : selasa, 18 desember 2012 c. Shift 3 : jumat, 21 desember 2012 (karena ada libur natal) d. Shift 4 : jumat, 21 desember 2012 (karena ada libur natal) 5. Laporan awal dikoreksi olah asisten 6. Pengamatan hasil tepung BMC oleh asisten 7. Membuat produk olahan tepung BMC 8. Pengamatan hasil produk olahan tepung BMC a. Uji organoleptik oleh kelompok sendiri b. Uji kesukaan oleh kelompok lainnya 9. Presentasi kelompok 10. Pembahasan dari asisten 11. Membuat laporan praktikum (melakukan revisi laporan dan membuat BAB IV) 12. Laporan dibuat secara berkelompok dikumpulkan 1 minggu setelah praktikum 13. Pembagian tugas kasus : Kelompok 1 Kelompok 2 Kelompok 3 Kelompok 4 Kelompok 5 Kelompok 6 Kelompok 7 Kelompok 8 Kelompok 9 Kelompok 10 Kelompok 11 Kelompok 12 Kelompok 13 Kelompok 14 Kelompok 15 Kelompok 16 Kelompok 17 Kelompok 18 Kelompok 19 Kelompok 20
Anak balita Ibu hamil Anak balita Ibu hamil Anak balita Ibu hamil Anak balita Ibu hamil Anak balita Ibu hamil Anak balita Ibu hamil Anak balita Ibu hamil Anak balita Ibu hamil Anak balita Ibu hamil Anak balita Ibu hamil
