PRÓLOGO
El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo nacional de normalización, según el Decreto 2269 de 1993.
ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo. La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último caracterizado por la participación del público en general. La NTC 756 (Primera actualización) fue ratificada por el Consejo Directivo de 1977-05-25. Esta Norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales. A continuación las empresas que colaboraron en el estudio de esta Norma a través de su participación en el Comité Técnico C15.4 Frutas y hortalizas frescas. INSTITUTO DE INVESTIGACIONES TECNOLÓGICAS INSTITUTO DE MERCADEO AGROPECUARIO INSTITUTO NACIONAL DE SALUD MINISTERIO DE AGRICULTURA
ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados normas internacionales, regionales y nacionales. DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA
NTC 756 (Primera actualización)
FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCAS TOMA DE MUESTRAS
1.
OBJETO
Esta norma establece el método para la extracción de muestra en frutas y hortalizas frescas enteras.
2.
DEFINICIONES
Para efectos de esta norma establecen las siguientes:
2.1
Remesa: cantidad de producto objeto de la transacción.
Lote: cantidad definida de la remesa que se presume tiene las mismas características 2.2 (variedad, grado de madurez y frescura), sobre la cual se va a juzgar su calidad. Unidad de muestreo: número proporcional de unidades tomadas de una sola posición 2.3 del lote y de tamaño aproximadamente igual. Muestra global: cantidad total de muestra formada por la mezcla de las unidades de 2.4 muestreo. Muestra reducida: cantidad de producto obtenida por reducción de la muestra global y 2.5 que es representativa del lote. Muestra para análisis: cantidad representativa de la muestra global, o de la muestra 2.6 reducida que se destina para análisis.
3.
TOMA DE MUESTRAS
3.1
CONDICIONES GENERALES
3.1.1 El muestreo se efectuará al azar cuando se trate de ensayos de rutina o cuando se van a determinar características especiales. Sin embargo, en algunos casos, por ejemplo para determinar la presencia de variedades diferentes o cualquier falta de uniformidad, debe hacerse un muestreo selectivo, en cuyo caso, el muestreo no debe ser al azar. Por lo anterior, 1
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antes de comenzar el muestreo, es necesario especificar las características que van a ensayarse.
3.1.2 El muestreo deberá efectuarse de tal manera que las unidades de muestreo sean representativas de las características de todo el lote. Una vez efectuado el muestreo, deberá prepararse el informe indicado en el numeral 3.3. Los excedentes de la muestra deberán devolverse al propietario del lote en remesa. 3.2
PROCEDIMIENTO
3.2.1 Preparación del lote para el muestreo 3.2.1.1 El lote deberá prepararse de tal forma que las muestras puedan tomarse sin obstáculos ni demora. El muestrador deberá ser debidamente autorizado y, si es necesario, tomar las muestras en presencia de las partes interesadas. 3.2.1.2 Cada lote deberá muestrearse por separado, aislando las porciones dañadas para ser muestreadas por aparte. Si se considera que el producto o la remesa no son uniformes, se dividirá en lotes uniformes y cada uno se muestreará individualmente.
3.2.2 Extracción de las unidades de muestreo Las unidades de muestreo deberán tomarse de diferentes sitios y niveles de cada lote. 3.2.2.1 Productos empacados. En caso de productos empacados en cajas de madera, empaques de cartón o sacos, las unidades de muestreo deberán tomarse al azar de acuerdo con lo indicado en la Tabla 1. Tabla 1. Determinación del tamaño de muestra para productos empacados Número de empaques similares que constituyen el lote
Número de empaques o muestras (cada una constituye una unidad de muestreo) que deben tomarse
1 a 10
1
11 a 50
3
51 a 100
5
101 a 300
7
301 a 500
9
501 a 1 000
10
más de 1 000
15 (Mínimo)
3.2.2.2 Productos a granel. Deberán tomarse como mínimo cinco unidades de muestreo por lote, teniendo en cuenta la masa total de acuerdo con lo indicado en la Tabla 2.
2
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Tabla 2. Determinación del tamaño de muestra para productos a granel a) Masa (peso) del lote, en kg
Masa (peso) total de las unidades de muestreo, en kg 10 20 30 60 100 (Mínimo)
Hasta 200 201 a 500 501 a 1 000 1 001 a 5 000 Mayor de 5 000 a)
Para frutas y hortalizas de peso unitario superior a 2 kg, la unidad de muestreo estará formada por cinco unidades como mínimo.
3.2.3 Preparación de las muestras global y reducida. La muestra global se obtiene reuniendo o mezclando las unidades de muestreo; la muestra reducida se obtiene a partir de la muestra global, por reducción. 3.2.3.1 La muestra global o reducida que se destine para la determinación de manchas deberá tomarse tan pronto como sea posible, con el fin de evitar cualquier cambio en las características que se examinan.
3.2.4 Tamaño de la muestra para ensayo Estará de acuerdo con lo indicado en la Tabla 3.
3.2.5 Empaque, despacho y almacenamiento de las muestras para análisis 3.2.5.1 Empaque. Las muestras para ensayo que no se examinan en el sitio deberán empacarse de modo que se asegure su conservación, y enviarse a su destino lo más pronto posible. Los recipientes que contienen las muestras deberán sellarse debidamente. 3.2.5.2 Marcado. Las muestras que se van a despachar deberán marcarse en forma legible e indeleble de manera que se evite la adulteración. Deberá indicarse la siguiente información: a)
Designación del producto, especie y variedad, incluyendo el grado de calidad
b)
Nombre del vendedor
c)
Lugar del muestreo
d)
Fecha y hora del muestreo
e)
Tamaño de la muestra para análisis
f)
Marca de identificación para el lote y para la muestra (nota de despacho, número del vehículo y sitio de almacenamiento)
g)
Número del informe del muestreo
h)
Nombre y firma de la persona que tomó la muestra
i)
Si es necesario, la lista de ensayos que deben efectuarse.
3
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NTC 756 (Primera actualización)
Tabla 3. Tamaño mínimo de la muestra de ensayo según el producto Tamaños y formas
Productos
Nueces
Nueces, almendras y similares. Uva común (Vitis vinifera), uva de playa (Coccolaba norograma-tensis), cereza de árbol (Prunus capuli), uchuva (Phisalis peruviana), icaco (Chrysibalanus icaco), mamoncillo (melicoca bijuga), fresa (Fragaria spp), mora (Rubus spp), limón (Citrus aurantifolia), chontaduro (Pyreno-glyphis major), guinda (Ziziphus vulgaris), ciruela de árbol (Spondias purpurea) y otras frutas de tamaños similares. Pera de arbusto (Pyrus communis), manzana (Malus communis), aguacate (Persea americana), tomate de árbol (Cyphomandra betacea), chirimoya (Annona cherimolia), banano (Musa paradisiaca), caimito (Chrysophilum caimito), naranja (Citrus sinensis), breva (Ficus carica), tuna (Opuntia schumanii), mango (Mangifera indica), pitaya (Cereus triangularis), pomarrosa (Eugenia malaccensis), ciruela de arbusto (Prunus domestica), níspero (Eriobotrya japonica), anón (Annona squamosa), guayaba (Psidium Guajaba), maracuyá (passiflora edulis, var, flavicarpa), papauela (Caricagoudotiana y Carica cundinamarcensis), pera de árbol (Eugenia uvalha), lima (Citrus limetta), curuba (Passiflora mollissima), mandarina (Citrus reticulata), granadilla (Passiflora ligularis), marañón (Anacardium occidentale), granada (Punica granatum), lulo (Solanum quitoense), y otras frutas de tamaños similares. Melón (Cucumis melo), patilla o sandía (Citrullus vulgaris), piña (Ananas spp), mamey (Mammea americana), guanábana (Anona muricata), plátano hartón (Musa spp), zapote (Matisia cordata y Calocarpum mammosum), papaya (Carica papaya), toronja (Citrus paradisi), mango gigante (Mangífera indica), coco (Cocos nucífera), y otros frutos de tamaños similares. Ajo (Allium sativum), ají rojo o chivato (Capsicum frutescens), okra (Hibiscus esculentum), rábano rojo (Raphanus sativa), repollitas o coles de Bruselas (Brassica olerácea, var, gemnífera), arveja verde (Pisum satiyum), papa criolla (Solanum spp), y otras hortalizas de tamaños similares. Papa común y papa criolla (Solanum phureja Juz y Buk), remolacha (Beta vulgaris), rábano blanco (Brassica napus), cebolla cabezona (Allium cepa y Allium ascalonicum), pepino cohombro(Cucumis sativus), pimentón (Capsicum annum), tomate (Lycopersicum esculentum), zanahoria (Daucus carota), alcachofa (Cyrana scolymus), calabacita (Cucurbita pepo), apio (Apium graveolens), habichuela (Phaseolus vulgaris, var, humilis), espárrago (Asparagus officinales), berenjena (solamun melongena), batata (Ipomoea batata), pepino (Cyclanthera) pedata), y otras hortalizas de tamaños similares. Ahuyama (Curcubita maxima), yuca (Manihot utilissima), arracacha (Arracacia xanthorriza), ñame (Dioscorea spp), y otras hortalizas de tamaños similares. Lechuga (Lectuca sativa), tallos (Brassica oleracea, var acephala), repollo (Brassica oleracea), coliflor (Brassica oleracea, var, bothrutis), maiz dulce o mazorca (Zeamays), espinaca (Spinacia oleracea), puerro (Allium porrum), y otras hortalizas de tamaños y formas similares. Cebolla larga (Allium fistulosum), perejil (Petroselinum sativum), cilantro (Coriandrum sativum), brocoli (Brassica oleracea, var, Italica), ajo con ramas (Allium sativum) y otras hortalizas de formas similares
Frutas pequeñas
Frutas medianas
Frutas grandes
Hortalizas pequeñas
Hortalizas medianas
Hortalizas grandes
Hortalizas varias
Hortalizas de Rama a)
Tamaño mínimo de cada muestra para ensayo a) 0,5 kg 1 kg
3 kg
5 unidades
2 kg
3 kg
5 unidades
10 unidades 10 unidades
Cuando el peso de las frutas y hortalizas no se ajusta exactamente al mínimo de cada muestras para ensayo, se aproximará el peso por exceso o por defecto para no fraccionar la unidad. Ejemplo: No se debe partir una chirimoya para completar 3 kg.
3.2.5.3 El almacenamiento y transporte de la muestra para análisis deberá hacerse en condiciones tales que impidan cualquier cambio en el producto. Es aconsejable que las muestras se ensayen inmediatamente después de hecho el muestreo.
4
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA 3.3
NTC 756 (Primera actualización)
INFORME DEL MUESTREO
En todos los casos se levantará un acta de las tomas de muestras la cual deberá incluir la siguiente información:
3.3.1 Designación del producto y la especie, si es necesario, variedad y grado de calidad. 3.3.2 Fecha y lugar del despacho del producto. 3.3.3 Nombre y dirección del depositario del lote. 3.3.4 Sitio, condiciones y duración del almacenamiento del lote e identificación del medio de transporte empleado. 3.3.5 Día y hora en que se tomó la muestra. 3.3.6 Temperatura y humedad relativa durante el muestreo. 3.3.7 Tamaño del lote o número y peso de los empaques. 3.3.8 Propósito del muestreo o indicación del tiempo límite entre el muestreo y los análisis, bajo condiciones normales. 3.3.9 Descripción de las condiciones para el transporte o almacenamiento (limpieza, olores extraños, medios de transporte, condiciones mecánicas e impermeabilización, cantidad de hielo o dióxido de carbono y las condiciones de refrigeración durante el transporte). 3.3.10 Uniformidad aparente del lote. 3.3.11 Limpieza del lote. 3.3.12 Tipo y calidad del empaque y disposición del producto dentro del empaque. 3.3.13 Temperatura de los frutos o temperatura durante el transporte y almacenamiento. 3.3.14 Nombres de las personas interesadas, presentes durante el muestreo. 3.3.15 Número de muestras para análisis. 3.3.16 Nombres y cargo de la persona que tomó la muestra. DOCUMENTO DE REFERENCIA Norma Internacional ISO No.874 Fresh Fruits and Vegetables. Sampling.
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