FICHA TECNICA: PAPA Nombre Científco
Solanum tuberosum
Nombre Común Papa Familia Origen Variedades
Solanáceas Originaria del Perú Se clasifcan en modernas (mejoradas o híbridas) y nativas. ntre las modernas tenemos! "anchán #$#%& Perricholi& 'ungay& %ndina& %marilis #$#%& omasa "ondemayta& ariva& "ica& Serranita y "hucmarina "hucmarina entre otras. *as principales variedades variedades nativas comerciales son! +uagalina& %marilla umbay& umbay& %marilla del "entro& Peruanita& +uayro& +uamantanga& "compis& 'ana #milla. ntre las variedades nativas no comerciales destacan! "amotillo& Putis& *lama sencca& #n,a ipana& Pu,a soncco& -eccorani& entre otras.
INDICADOE! "ACOECONO"ICO! !iembra #romedio Prod$cci%n
endimiento #romedio
Precio #romedio
/0&011 hectáreas en 12 regiones del Perú. Puede desarrollarse desde el nivel del mar hasta los 0&33 m.s.n.m.4 pero mayormente prospera en climas semitemplados 5e6uiere de suelos 7rancos arcillo8arenosos& bien drenados y con 5e6uiere un p+ de 9.3 a /.3. la producci:n promedio promedio es de ;.9< millones de toneladas. %lcan=a su má>imo crecimiento y desarrollo entre 19 a 1igente y re6uier re6uiere e de < a 1?". l rendimiento promedio nacional es de 1;.; tAha. n costa el promedio alcan=a a 9 tAha. sto tambi@n depende de la variedad de papa& niveles de 7ertili=aci:n y condiciones de riego. l precio promedio en chacra es de SA. 3./3 $uevos Soles por ,ilo a nivel de productor. productor. % nivel de mayorista es de SA. 1.33 $uevos Soles en promedio en las variedades modernas y en las nativas es de SA. 1.3. % nivel de consumidor es de SA. 1.23 en las papas modernas y de las nativas alcan=a hasta SA. .<3 el ,ilo.
Abastecimiento l abastecimiento promedio de *ima etropolitana alcan=a a #romedio en 1&033 toneladas diarias& 09&333 toneladas mensuales mensuales y más de 933&333 toneladas al aBo. &ima
N$mero de #rod$ctores Número de 'ornales
l número de productores alcan=a a C33&333 productores productores a nivel nacional. De la siembra a la cosecha se genera apro>imadamente ;3. millones de jornales.
A#orte al l cultivo de papa aporta con el 1; E al Producto Fruto #nterno. Prod$cto (r$to Interno del Perú !iembra ) #rod$cci%n en sierra ) costa
*a siembra y producci:n en sierra es de 29 E y 23 E. n la costa la siembra y producci:n de papa solo alcan=a el 9 E y 13 E respectivamente.
In*ersi%n total *a inversi:n en papa alcan=a los 2;C millones de $uevos Soles y ) V(P en #a#a . el Galor Fruto de la Producci:n se estima en 1&00< millones de
$uevos Soles H$5%*#D%DS D* P5ODI"O +istoria *os primeros vestigios de papa poseen más de <&333 aBos de antigJedad y 7ueron encontrados durante unas e>cavaciones reali=adas en las cercanías del pueblo de "hilca& al sur de *ima& en el aBo de 12/C. #%H$ Desde ese momento& y con el correr de los siglos& la historia de la papa ha estado relacionada con el desarrollo de variedades adaptables a diversas condiciones ambientales y con su ingreso& en 7orma e>itosa& en casi todos los países del planeta. +aciendo un poco de memoria recordaremos 6ue debido a la con6uista espaBola del #mperio #ncaico la papa 7ue introducida en la península ib@rica hacia 1993 y de allí al resto de uropa& llegando a ser en 1/93 un alimento de gran importancia. $o obstante hubo países como 5usia& #talia y Krancia& donde la papa 7ue muy resistida y hasta despreciada& pues para ellos era casi LirracionalL consumir un producto producto 6ue crecía debajo de la tierra. Sin embargo& 7ue el 7ranc@s %ntoine Parmentier& 6uien sobreviv: ; aBos como prisionero de guerra consumiendo papa& la persona 6ue sugiri: al 5ey *uis MG# estimular el cultivo de dicho tub@rculo& con lo cual se ampli: el cultivo de esta planta en toda uropa& así como en %sia y N7rica. +oy en día& la papa representa representa una de las contribuciones más importantes de la regi:n andina (y en especial de nuestro país) al mundo entero& por ser uno de los cultivos alimenticios más consumidos y apreciados& y por6ue de esa manera colaboramos con el 7ortalecimiento de la seguridad alimentaria de toda la +umanidad.
#ndicadores Fásicos del "ultivo %ctualmente en el Perú& es el principal cultivo del país en superfcie sembrada y representa el 9E del PF# agropecuario. s la base de la alimentaci:n de la =ona andina y es producido por C33 mil pe6ueBas unidades agrarias. *a papa es un cultivo competitivo del trigo y arro= en la dieta alimentaría. es un producto 6ue contiene en 133 gramos4 /< gr. de humedad4 1<&9 gr. de almid:n y es rico en Potasio (9C3mg) y vitamina " (3 mg). l Perú es el país con mayor diversidad de papas en el mundo& al contar con < especies nativas domesticadas y &;31 de las más de 0&333 variedades 6ue e>isten en *atinoam@rica. %demás& nuestro país posee 21 de las 33 especies 6ue crecen en 7orma silvestre en casi todo nuestro continente (y 6ue generalmente no son comestibles). l "entro #nternacional de la Papa ("#P) es la instituci:n encargada de la conservaci:n científca de la papa& y al mismo tiempo lo hace con otros tub@rculos y algunas raíces. Su labor se inici: en 1&2/1 y tiene como objetivos reducir la pobre=a& aumentar la sostenibilidad ambiental y ayudar a garanti=ar la seguridad alimentaria en las =onas más pobres y marginadas. s un tub@rculo de consumo popular& adaptado a di7erentes condiciones climáticas y de suelos de nuestro territorio. Sin embargo& los mejores rendimientos se logran en suelos 7ranco arenosos& pro7undos& bien drenados y con un Ph de 9&9 a <&3. l cultivo de la papa se ve 7avorecido por la presencia de temperaturas mínimas ligeramente por debajo de sus normales y má>imas ligeramente superiores en el período de tuberi=aci:n. %un6ue hay di7erencias de re6uerimientos t@rminos según la variedad de 6ue se trate& podemos generali=ar& sin embargo& 6ue temperaturas má>imas o diurnas de 3 a 9" y mínimas o nocturnas de < a 1;" son e>celentes para una buena tuberi=aci:n. *a temperatura media :ptima para la tuberi=aci:n es de 3"& si la temperatura se incrementa por encima de este valor disminuye la 7otosíntesis y aumenta la respiraci:n y por consecuencia hay combusti:n de hidratos de carbono almacenados en los tub@rculos. *as consecuencias negativas de las altas temperaturas diurnas y nocturnas ad6uieren visos de verdadero dramatismo en el norte de nuestro país cuando aparece el Ken:meno del $iBo& en 6ue las altas temperaturas tanto diurnas y nocturnas provocan ausencia total de tub@rculos. Siempre& pues& debe haber alternancia de temperaturas diurnas y nocturnas para una buena tuberi=aci:n. Durante la etapa de germinaci:n y 7ases tempranas de crecimiento las temperaturas altas& por el contrario 7avorecen el crecimiento vegetativo.
*a luminosidad tambi@n inuye en la producci:n de carbohidratos& desde el momento en 6ue es uno de los elementos 6ue interviene en la 7otosíntesis. Su inuencia no solo se circunscribe a este aspecto& sino tambi@n a la distribuci:n de los carbohidratos& siendo su concentraci:n mayor en los tub@rculos cuando es alta. *a má>ima asimilaci:n ocurre a los C3333 lu>. *a propagaci:n más generali=ada es por tub@rculos de 03 a C3 grs. De peso& empleándose de 1 ;;; a 333 ,g de semilla8tub@rculo por hectárea. l terreno destinado a la siembra debe ser bien trabajando mediante araduras& rastras cru=adas y si 7uera posible aBadirle materia orgánica. *a siembra más común en nuestro medio es a mano depositando la semilla tub@rculo en surcos distanciados a 3.23 a 1.13 metros y con un distanciamiento entre golpes de 3.;3 m. *a siembra tambi@n puede reali=arse mediante el uso de semilla botánica 6ue proviene de las bayas. stas semillas entran en latencia una ve= 6ue son e>traídas de las bayas y @sta puede ser rota almacenándolas secas por 0 a 2 meses o tratándolas con ácido giber@lico a la concentraci:n de 1933 ppm durante 0 horas. l abono debe reali=arse aplicando a la siembra todo el 7:s7oro y potasio y la mitad de la dosis del nitr:geno& cuidando de 6ue el abono no entre en contacto con la semilla8tub@rculo y la 6ueme. l resto de nitr:geno se aplicará al apor6ue y cuando las plantas han llegado a la altura de la rodilla. Se recomienda aplicar 193 a 33 Qg. de nitr:geno y 03 a C3 ,g. de 7:s7oro por hectárea. Si bien muchos no recomiendan los abonos potásicos debido a 6ue nuestros suelos son ricos en este elemento4 sin embargo& hay 6ue tomar en cuenta 6ue el cultivo de papa e>trae < ,g. de potasio por cada tonelada de producci:n& por tanto su 6ueremos producir ;3 tm.& la planta necesitará 03 ,g. de potasio y sin nuestro suelo rinde 3 tmAha. sin abono potásico& 6uiere decir 6ue necesitaremos potasio para 13 tm. adicionales& osea <3 ,g. de potasio& y si la efciencia de 7ertili=aci:n es de <3E& deberemos aplicar 133 ,g. apro>imadamente de potasio. l primer riego se hace despu@s de la siembra y los siguientes y hasta la oraci:n& cada 1 días. % partir de la oraci:n los riegos se reali=an cada < días.
LA PAPA PERUANA: ORIGEN E HISTORIA. 22:51 La Papa Peruana: Origen e Historia. No comments
La papa o patata (Solanum tuberosum) es una planta perteneciente a la familia de las solanáceas originaria de Sudamérica y cultivada por todo el mundo por sus tubrculos comestibles. !ue domesticada en el altiplano andino por sus "abitantes "ace unos7000 a#os$ y más tarde fue llevada a Europa por los con%uistadores espa#oles como una curiosidad botánica más %ue como una planta alimenticia. &u consumo fue creciendo y su cultivo se e'pandi( a todo el mundo "asta convertirse "oy d)a en uno de los principales alimentos para el ser "umano. DESCRIPCION *+,N-O : &olanum *!/0L/ : &olanáceas *-&P-- : &olanum tuberosum -n el mundo e'isten 5000 variedades$ en Pr! se encuentran alrededor de "000. La papa uno de los aportes del Pr! al mundo$ es "oy en d)a un producto %ue por su versatilidad se encuentra en las recetas de las mas variadas cocinas a nivel mundial. -s el cuarto principal producto alimenticio en el mundo$ despus del trigo$ el arro3 y el ma)3. Ha sido cultivada desde "ace #000 a#os en América d$ Sur y era alimento importante de los ncas %uienes desarrollaron tcnicas avan3adas para almacenarlas. /demás$ tiene una amplia gama de aplicaciones tanto industriales como domsticas$ se guisa$ se sancoc"a$ se asa$ se saltea$ se fr)e. nterviene en purs$ en cremas$ sufls$ cro%uetas y tortillas. DERI%ADOS 4e la papa se producen almidones y "arinas. -l almid(n de papa es e'tra)do comercialmente en EUA y en Europa& siendo Ho$a'da el productor mas importante de ese continente. -n los EUA& cada ve3 es mas comn %ue la producci(n de almid(n sea aprovec"ada como subproducto del procesamiento de papas fritas y es usado especialmente para engomado de te6idos y papel fino por su alta viscosidad.
-n Pr! es muy comn cocerla$ pelarla y secarla para su venta en los mercados internos para la elaboraci(n de la rica arapulcra. &e le llama papa seca. -n la &ierra del Per tambin se la convierte en c"u#o para lo cual se la e'tiende en el campo para ser transormada por la "elada por las noc"es dando como resultado una papa grisácea y de un sabor totalmente alterado %ue sirve para acompa#ar los platos en el centro y sur. -n el Nor( del pa)s procesan otro tipo de c"u#o$ escarbando un po3o de al menos un metro de profundidad en un terreno muy "medo o pantanoso$ introducen la papa y tapan el po3o con los tro3os te terreno e'tra)dos y luego al cabo de un mes apro'imadamente e'traen el c"u#o el cual emana un fuerte olor. La papa "oy en d)a acompa#a infinidad de platos y se sirve en diversas formas$ como pan$ ma3amorras$ purs$ papas$ fritas$ etc. ORIGEN &e desprende %ue el origen de las papas cultivadas se remonta a las variedades nativas desarrolladas por los agricultores precolombinos a partir de especies %ue crec)an en estado silvestre. La evidencia ar%ueol(gica sita los primeros indicios del cultivo alrededor del lago Ti(icaca "ace unos 7000 a#os$ centrado en un grupo de apro'imadamente 27 especies silvestres morfol(gicamente similares relacionadas con el comple6o Solanum brevicaule, %ue están distribuidas desde el centro del Pr!"asta el norte de Ar)'(i'a. HISTORIA uando el "ombre de6a de ser errante y pas( a ser sedentario$ tuvo %ue cambiar su estilo de vida y sumar a sus labores de ca3a y pesca$ a la recolecci(n. -l tiempo "i3o %ue esa nueva costumbre derivara en la agricultura con la cual se dio inici( al proceso de domesticaci(n de numerosas plantas$ entre las %ue destaca$ la papa. Los primeros vestigios de la papa poseen más de #&000 a#os de antig8edad y fueron encontrados durante unas e'cavaciones reali3adas en las cercan)as del pueblo deC*i$ca$ al sur de Lima& en el a#o de +,7-. 4esde ese momento$ y con el correr de los siglos$ la "istoria de la papa "a estado relacionada con el desarrollo de variedades adaptables a diversas condiciones ambientales y con su ingreso$ en forma e'itosa$ en casi todos los pa)ses del planeta. 4ebido a la con%uista espa#ola del mperio ncaico la papa fue introducida en la pen)nsula ibrica "acia +550 y de all) al resto de Europa& llegando a ser en el a#o +750un alimento de gran importancia. No obstante "ubieron pa)ses como Ruia& I(a$ia / ra'cia& donde la papa fue muy resistida y "asta despreciada$ pues para ellos era casi "irracional" consumir un producto %ue crec)a deba6o de la tierra. &in embargo$ fue el francs A'(oi' Parm'(ir& %uien sobreviv( 9 a#os como prisionero de guerra consumiendo papa$ la persona %ue sugiri( al R/ Lui 1%Iestimular el cultivo de dic"o tubrculo$ con lo cual se ampli( el cultivo de esta planta en todo -uropa$ as) como en Aia y 23rica. Hoy en d)a$ la papa representa una de las contribuciones más importantes de la regi(n andina (y en especial de nuestro país) al mundo entero$ por ser uno de los cultivos alimenticios más consumidos y
apreciados$ y por%ue de esa manera colaboramos con el fortalecimiento de la seguridad alimentaria de toda la "umanidad. %ARIEDADES &e estima %ue en el Pr! e'isten más de tres mil variedades de papas nativas o criollas. +ran parte de ellas no pueden ser cultivadas fuera de los A'd peruanos debido a %ue re%uieren particulares condiciones climáticas y agroecol(gicas. /lgunas de las variedades de papa tradicionales del Pr! %ue destacan son:
Amarilla
No debe "ervirse en e'ceso ni pinc"arla$ por%ue revienta. Por su te'tura$ rica en materia seca$ se presta para pur. ambin se consume sancoc"ada con salsas$ al "orno$ envuelta en papel aluminio; o en el plato t)pico de Pr!& denominado causa a la lime#a. Blanca
-s la papa más consumida en el Pr! y en el mundo debido a su facilidad y gran uso$ además puede crecer en cual%uier suelo. &u uso es mltiple y muy variado ya %ue tambin puede cumplir las mismas funciones %ue las otras variedades de papas$ se usa principalmente en las papas fritas; c"ifles$ agua de papa$ "arina de papa; pan de papa$ aceite de papa. ambin se usa casi con frecuencia al igual %ue la papa rosada en la elaboraci(n de la papa rellena; y tambin se puede usar al igual %ue la papa amarilla (aunque con menor frecuencia) en la elaboraci(n de la causa y el pur. -sta variedad de papa es la más consumida en todo el mundo ya %ue además de "acer comidas nicas %ue solamente se pueden "acer con esta papa$ tambin puede reempla3ar a las otras variedades para cumplir su funci(n. Canchán
ambin llamada "rosada" por el color de su cáscara. &irve muy bien para el locro o la "uatia$ y es apropiada para preparar la papa rellena$. -sta variedad es resistente a la ranc"a y está adaptada a las condiciones de la Sirra C'(ra$& "asta 4.700 msnm$ y en la costa central del Pr!. Colorada
Para muc"os es la estrella de los tubrculos. &e produce solamente en la sierra peruana$ por lo %ue su presencia en otros mercados es estacional. iene el color de la papa blanca pero la te'tura de la papa amarilla y se consume sancoc"ada o en guisos. =na ve3 cocida$ se pela con muc"a facilidad. Negra
on este nombre se conoce a la papa mariva$ aun%ue tambin "a sido bauti3ada en los mercados como "tomasa negra". -sta papa es "arinosa$ ligeramente dulce y de sabor muy agradable. &e usa en casi todas las formas: guisada$ sancoc"ada$ frita y en pur. -s ideal para "acer papa rellena por%ue se dora muy bien. Perricholi
-s muy parecida a la papa blanca y como ella$ es dulce y llena de agua$ por eso es indicada para fre)r. Las poller)as la prefieren por%ue no se oscurece una ve3 pelada y es la papa %ue se usa industrialmente. -ste nombre fue dado en recuerdo de la actri3 teatral lime#a 6ica$a %i$$)a apodada la "La Perricholi".
Prua'i(a Papa de piel bicolor y e'traordinario sabor. -s muy apropiada para "acerla "ervida con sal y un to%ue de mante%uilla. &i se %uiere se la puede envolver en papel aluminio$ pero me6or es sancoc"arla ya %ue por su cáscara delgada se puede comer tal cual.
Tarma iene la piel parecida a la peruanita pero su pulpa no es amarilla sino color crema. =sada "abitualmente en la elaboraci(n del plato causa a la lime#a por su te'tura cremosa y aterciopelada. ambin %ueda muy bien al "orno$ asada y frita. &e la puede usar en el lomo saltado. Tomaa -s una papa de o6os morados similar a la "yungay", cuando su cáscara es un poco áspera es muy rica cuando se sancoc"a. -s una variedad %ue ya no se cultiva muc"o$ pero todav)a se la puede "allar en 3onas como los valles de Hua'ca8$ica yAc'i9'. u')a/ -s una papa con una te'tura muy similar a la papa amarilla pero con una degradaci(n muc"o menor$ puede mantenerse almacenada por muc"o tiempo sin %ue se descomponga además de ser muy versátil en
la
cocina.
La papa es una planta alimenticia %ue procede de las culturas Pre * ncas e ncas. -n el territorio peruano se encuentra la mayor cantidad de especies de papa conocidas en el mundo. /ctualmente en el Per$ es el principal cultivo del pa)s en superficie sembrada y representa el 25> del P? agropecuario. -s la base de la alimentaci(n de la 3ona andina y es producido por @77 mil pe%ue#as unidades agrarias. La papa es un cultivo competitivo del trigo y arro3 en la dieta alimentar)a. es un producto %ue contiene en 177 gramos; AB gr. de "umedad; 1B$5 gr. de almid(n y es rico en Potasio C5@7mgD y vitamina C27 0g.D. Hi(oria Euenta una vie6a leyenda andina %ue los "ombres cultivadores de la %uinua dominaron durante muc"os a#os a los pueblos de las tierras altas y$ a fin de de6arlos morir lentamente$ les fueron disminuyendo la raci(n de alimentos para ellos y sus "i6os.
Fa al borde de la muerte los pobres clamaron al cielo y 4ios les entreg( unas semillas carnosas y redondeadas$ las cuales$ despus se sembradas$ se convirtieron en "ermosas matas %ue ti#eron de morado las glidas punas con sus flores. Los dominadores no se opusieron al cultivo$ con la ma#osa esperan3a de cosec"arlo todo para ellos$ llegada la oportunidad. -n efecto$ cuando las plantas se amarillearon y los frutos parecieron$ maduros$ los opresores segaron los campos y se llevaron todo lo %ue 6u3garon era una (ptima cosec"a. 4esconsolados y moribundos de "ambre$ los vencidos pidieron otra ve3 clemencia al cielo y una ve3 les di6o desde las alturas: emuevan la tierra y sa%uen los frutos$ %ue all) los "e escondido para burlar a los "ombres malos y enaltecer a los buenosE. F a as) fue$ deba6o del suelo estaban las "ermosas papas$ %ue fueron recogidas y guardadas en estricto secreto. ada ma#ana$ los "ombres de las punas a#adieron a su dieta empobrecida una porci(n de papas y pronto se restablecieron$ cobraron fuer3as y atacaron a los invasores %ue$ vindose vencidos$ "uyeron para no regresar 6amás a perturbar la pa3 de las monta#as. %aridad d mi$$a
-n el mundo se cultivan 5777 variedades de papa . -n el Per se encuentran alrededor de 9777. Las variedades de mayor calidad se producen sobre los 9$777 m.s.n.m ./ctualmente contamos con variedades nativas y modernas por su origen . Por su color son blancas y de color y por el uso son amargas$ amarillas e industriales.
I'dicador ;ico d$ Cu$(i8o -s un tubrculo de consumo popular$ adaptado a diferentes condiciones climáticas y de suelos de nuestro territorio. &in embargo$ los me6ores rendimiento se logran en suelos franco arenosos$ profundos$ bien drenados y con un P" de 5$5 a B$7. -l cultivo de la papa se ve favorecida por la presencia de temperaturas m)nimas ligeramente por deba6o de sus normales y má'imas ligeramente superiores en el per)odo de tuberi3aci(n. /un%ue "ay diferencias de re%uerimientos trminos segn la variedad de %ue se trate$ podemos generali3ar$ sin embargo$ %ue temperaturas má'imas o diurnas de 27 a 25G y m)nimas o nocturnas de B a 19G son e'celentes para una buena tuberi3aci(n. La temperatura media (ptima para la tuberi3aci(n es de 27G$ si la temperatura se incrementa por encima de este valor disminuye la fotos)ntesis y aumenta la respiraci(n y por consecuencia "ay combusti(n de "idratos de carbono almacenados en los tubrculos. Las consecuencias negativas de las altas temperaturas diurnas y nocturnas ad%uiere visos de verdadero dramatismo en el norte de nuestro pa)s cuando aparece el !en(meno del Ni#o$ en %ue las altas temperaturas tanto diurnas y nocturnas provocan ausencia total de tubrculos. &iempre$ pues$ debe "aber alternancia de temperaturas diurnas . 4urante la etapa de germinaci(n y fases tempranas de crecimiento las temperaturas altas$ por el contrario favorecen el crecimiento vegetativo. La luminosidad tambin influyen en la producci(n de carbo"idratos$ desde el momento en %ue es uno de los elementos %ue interviene en la fotos)ntesis. &u influencia no solo se circunscribe a este aspecto$ sino tambin a la distribuci(n de los carbo"idratos$ siendo su concentraci(n mayor en los tubrculos cuando es alta. La má'ima asimilaci(n ocurre a los @7777 lu'. La propagaci(n más generali3ada es por tubrculos de 7 a @7 grs. 4e peso$ empleándose de 1 999 a 2777 Ig de semilla*tubrculo por "ectárea. -l terreno destinado a la siembra debe ser bien traba6ando mediante araduras$ rastras cru3adas y si fuera posible a#adirle materia orgánica. La siembra más comn en nuestro medio es a mano depositando la semilla tubrculo en surcos distanciados a 7.J7 a 1.17 metros y con un distanciamiento entre golpes de 7.97 m. La siembra tambin puede reali3arse mediante el uso de semilla botánica %ue proviene de las bayas. -stas semillas entran en latencia una ve3 %ue son e'tra)das de las bayas y sta puede ser rota almacenándolas secas por a J meses o tratándolas con ácido giberlico a la concentraci(n de 1577 ppm durante 2 "oras. -l abono debe reali3arse aplicando a la siembra todo el f(sforo y potasio y la mitad de la dosis del nitr(geno$ cuidando de %ue el abono no entre en contacto con la semilla*tubrculo y la %ueme. -l resto de nitr(geno se aplicará al apor%ue y cuando las plantas "an llegado a la altura de la rodilla. &e recomienda aplicar 157 a 277 Ig de nitr(geno y 7 a @7 Ig de f(sforo por "ectárea. &i bien muc"os no recomiendan los abonos potásicos debido a %ue nuestros suelos son ricos en este elemento; sin embargo$ "ay %ue tomar en cuenta %ue el cultivo de papa e'trae B Ig de potasio por cada tonelada de producci(n$ por tanto su %ueremos producir 97 tm.$ la planta necesitará 27 Ig. de potasio y sin nuestro suelo rinde 27 tmK"a sin abono potásico$ %uiere decir %ue necesitaremos potasio para 17 tm adicionales$ osea B7 Ig de potasio$ y si la eficiencia de fertili3aci(n es de B7>$ deberemos aplicar 177 Ig. apro'imadamente potasio.
-l primer riego se "ace despus de la siembra y los siguientes y "asta la floraci(n$ cada 12 d)as. / partir de la floraci(n los riegos se reali3an cada B d)as. ic*a Téc'ica A.< D'omi'aci9': Nom=r Com!': Papa Nom=r Ci'(>3ico: &olanum tuberosum L. Ori)' : a. &olanum uberosum: sla de "ile b.
&olanum /ndigonum: Per$ olombia y ?olivia
c.
&olanum +omocali' Cpapa amarillaD: &ierra del Per.
Pr>odo %)(a(i8o: 117 a 1B7 d)as %aridad m impor(a'(: 0ariva$ omasa ito ondemayta$ compis$ ica"uasim "ata ?lanca$ ;. C$ai3icacio' I'(r'acio'a$: Producto Papa !resca Papa ongelada Harina de papa opas de Papa !culas de Papa Papa preparada congelada Papa preparada sin congelar C C$ima emperatura media 0á'ima diurna 27*25G 0)nima o nocturnas de
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D. Uo Pri'cipa$ a?A$im'(aci9': planta alimenticia más utili3ada en el mundo se siembra prácticamente en todas las latitudes. &u valor nutritivo se debe a la ri%ue3a en algod(n %ue tienen la doble cualidad de ser energtico y muy nutritivo. =? Uo i'du(ria$: ndustria de la !cula para uso en reposter)a$ "arcuter)a y en la industria de la salsa$ de los platos preparados y de los productos dietticos. /lco"oles: para producci(n de alco"ol carburante CbioetanolD
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?ebidas alco"(licas : en /lemania se fabrica sc"naps y en usia ciertas variedades de vodIa.
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Preparados /limenticios: purs$ papas fritas en diferente presentaci(n y con diversos sabores E. E(acio'a$idad La siembra en la sierra se concentra en los meses de agosto a diciembre mientras %ue en la costa es en los meses de abril a 6ulio. La cosec"a en la sierra se efecta entre los meses de mar3o a mayo y el costa de octubre a diciembre en la costa Ca$'dario d Sim=ra / Coc*a: SIE6;RA Dpar(am'(o
/ma3onas /ncas" /purimac /re%uipa /yacuc"o a6amarca usco Huancavelica Huanuco ca un)n La Libertad Lima 0o%uegua Pasco Piura Puno acna COSECHA Dpar(am'(o /ma3onas /ncas" /purimac /re%uipa /yacuc"o a6amarca usco Huancavelica Huanuco ca un)n La Libertad Lima 0o%uegua Pasco Piura Puno
acna Producci9' 6u'dia$ La producci(n mundial de papa "a crecido en los ltimos 17 a#os. -n el a#o 2777 fue de 97B millones de toneladas Cane'o NG1D$ refle6ando tendencias diferentes de la producci(n y utili3aci(n de la papa en los pa)ses desarrollados y en desarrollo. La producci(n de papa esta creciendo muy poco en los primeros$ especialmente en -uropa$ mientras %ue en los pa)ses en desarrollo esta aumentando. /sia produce el B7> del volumen total de papa de los pa)ses en desarrollo. "ina$ representa el 27 > de la producci(n mundial. La e'pansi(n en estos pa)ses es tanto a nivel de la oferta como de la demanda. -l procesamiento es el sector de la econom)a de la papa a nivel mundial %ue esta e'perimentando el crecimiento mas acelerado. 0as de la mitad de la cosec"a de --== se procesa y esta creciendo rápidamente en muc"os pa)ses en v)as de desarrollo como /rgentina$ olombia$ "ina$ y -gipto. La rápida urbani3aci(n en pa)ses en desarrollo$ unida a la creciente importancia en procesamiento$ podr)a e'pandir el comercio mundial de papa . -stimulado por el crecimiento de la demanda de comida rápida Cpapas fritasD$ bocadillos y aperitivos Cpapas crocantesD en especial en /sia$ Mfrica y /mrica Latina por el cambio en los "ábitos alimenticios. Producci9' 6u'dia$ d Papa @Ao 4000?
u'(: E(ad>(ica d $a AO < 4000 Producci9' Nacio'a$ -n el a#o 2777 la producci(n de papa en el Per$ represento el 1> de la producci(n mundial. -n los ltimos 17 a#os 1JJ7 * 2777$ la producci(n nacional de papa "a tenido un crecimiento sustancial pasando de 1$15$777 t. a 9$11@$777 t.$ favorecido por los factores climáticos a e'cepci(n de 1JJ2$ %ue disminuyo la producci(n debido a la se%u)a. -l aumento de la producci(n es e'plicado tambin por el incremento del área cosec"ada$ %ue paso de 1@ 95 "a en 1JJ7 a 2B9 A@7 "a. en al a#o 2777C/ne'o NG2D /simismo los rendimientos "an aumentado de A.BB a 17.JB tK"a en el mismo per)odo. -ste nivel alcan3ado es ba6o comparado con los rendimientos de papa en olombia C1@ tK"aD$ ?rasil C15 tK"aD$ "ile C15 tK"aD y 0'ico C21 tK"aD. -'isten problemas tecnol(gicos$ especialmente ligados a la calidad de la semilla y la sanidad$ %ue e'plican este ba6o desempe#o . Supr3ici Coc*ada / Producci9' Nacio'a$ d Papa +,,0 < 400+
u'(:
*ompendio -stad)stico /grario 1JJ7 * 1JJ9 O/ * 0N/+ *Producci(n /gr)cola 1JJ * 1JJJ O/ * 0N/+ *-stad)stica /gr)cola rimestral 2777 * 2771 O/ 0N/+ R'dimi'(o d Papa a Ni8$ Nacio'a$
u'(: *ompendio -stad)stico /grario 1JJ7 * 1JJ9 O/ * 0N/+ *Producci(n /gr)cola 1JJ * 1JJJ O/ * 0N/+ *-stad)stica /gr)cola rimestral 2777 * 2771 O/ 0N/+ N!mro / Tamao d $a U'idad A)ropcuaria u cu$(i8a' Papa Produc(o Papa C=./D Papa CHa.D Producci9' R)io'a$ Principales 4epartamentos Productores &e produce papa fundamentalmente en la sierra y en la costa del Per. -l B5> de la producci(n se encuentra en la sierra siendo un)n $ Huanuco y Puno los departamentos de mayor producci(n nacional -n Huanuco la producci(n se "a incrementado en áreas y rendimientos en los ltimos a#os. -n la osta es importante Lima e ca. Producci9' d Papa por Dpar(am'(o +,,5 B 400+
u'(: <ompendio -stad)stico /grario 1JJ7 * 1JJ9 O/ * 0N/+ Producci(n /gr)cola 1JJ * 1JJJ O/ * 0N/+ *-stad)stica /gr)cola rimestral 2777 * 2771 O/ 0N/+ Co(o d Producci9' Los costos var)an de acuerdo a la tecnolog)a de producci(n. Los insumos representan mas del 97> de los costos totales donde la semilla es el rubro de mayor costo cuando la semilla es de calidad. Co(o d Producci9' d Papa ao 4000 @ d$ (o(a$? RU;ROS
0ano de Obra nsumos 0a%uinaria Funta osec"a ransporte y gastos varios Otros ostos 4irectos C=&D ostos ndirectos C=&D osto otal C=&D Co'umo: -l consumo per cápita de papa se mantiene estable para el periodo 1JJ7 * 2777$ pero "a deca)do en relaci(n a dcadas pasadas. -n la actualidad se "a incrementado la ad%uisici(n de productos importados como el trigo$ el a3car $ aceite vegetal y productos lácteos mientras %ue productos aut(ctonos de origen vegetal como la papa$ no presentan mayor incremento. -l consumo per capita de papa para el a#o 2777 alcan3( 57Qg.KH?. Co'umo Pr Capi(a d Papa / Tri)o ' $ Pr! Pr>odo +,,0 B 4000
u'(: O/ 0N/+ A=a(cimi'(o d Papa a Lima 6(ropo$i(a'a
u'(:O/ * 0N/+
-l ngreso de Papa al 0ercado 0ayorista NG1 de Lima "a mostrado para el a#o 2777 un incremento del 7> en relaci(n al a#o 1JJ7. Para el a#o 2771$ la sierra abasteci( a Lima 0etropolitana con apro'imadamente el A7> del volumen y la osta con el 97>. erca del J7> de la papa %ue ingresa a Lima 0etropolitana de la osta es durante los meses de agosto a diciembre$ el porcenta6e restante ingresa en enero y 6ulio. 4e otro lado alrededor del B7 por ciento de la papa %ue ingresa a Lima 0etropolitana de los &ierra $ lo "ace en los meses de enero a 6ulio y el 27> de agosto a diciembre.
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6o'o)ra3>a Nu8a Pu=$icar ;$o) oro
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P)i'a i)ui'(
Papa (página ) E'8iado por Eria I'3a'( Fuip
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Precios : Precios al Productor En el periodo 1991- 2001 los precios al productor han evolucionado decrecientemente y en forma sostenida como se aprecia en el Gráfico N de tendencias!
Fuente: -"ompendio Estad#stico $%rario 1990 - 199& '($ - )(N$G -Producci*n $%r#cola 199+ - 1999 '($ - )(N$G -Estad#stica $%r#cola rimestral 2000 - 2001 '($ )(N$G
.entro de la tendencia decreciente , el movimiento c#clico de los precios ha sido muy sinuoso mostrando la respuesta de los precios frente a la ofertaestacional del producto! Precios al por Mayor /os precios al por mayor de papa lanca han fluctuado entre los ! 0!&0 y ! 0!30 el 4ilo%ramo, mientras el precio al productor fluctuaa entre !0!25 y ! 0!50 para el periodo 199+ - 2001 representando entre el 106 y +06 mas del precio de papa al productor!
Fuente: -"ompendio Estad#stico $%rario 1990 - 199& '($ - )(N$G -Producci*n $%r#cola 199+ - 1999 '($ - )(N$G -Estad#stica $%r#cola rimestral 2000 - 2001 '($ )(N$G Precios al Consumidor /os precios de Papa lanca al consumidor han mostrado una tendencia decreciente para este periodo!
Fuente:
-"ompendio Estad#stico $%rario 1990 - 199& '($ - )(N$G -Producci*n $%r#cola 199+ - 1999 '($ - )(N$G -Estad#stica $%r#cola rimestral 2000 - 2001 '($ )(N$G
Fuente: -"ompendio Estad#stico $%rario 1990 - 199& '($ - )(N$G -Producci*n $%r#cola 199+ - 1999 '($ - )(N$G -Estad#stica $%r#cola rimestral 2000 - 2001 '($ - )(N$G Esta tendencia alcan7o su nivel mas a8o en el ao 1995 y en el 2000! Comportamiento Cíclico de los Precios de Papa Blanca al Consumidor Periodo 1991 - 2001
Fuente:
-"ompendio Estad#stico $%rario 1990 - 199& '($ - )(N$G -Producci*n $%r#cola 199+ - 1999 '($ - )(N$G -Estad#stica $%r#cola rimestral 2000 - 2001 '($ )(N$G Exportaciones /a eportaci*n de papa represent* para el ao 2000 un volumen aproimado de &000 t y alrededor de 1 mill*n de d*lares! El ruro ;ue tiene mayor participaci*n en el volumen total eportado es la papa fresca, ;ue represent* el 956 del total en el ao 2000! /os derivados de la papa son eportados en vol
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el monto no lle%a a la mitad de la unidad a 8unio Fuente:uperintendencia Nacional de $duanas $.=$N$ Importaciones /as importaciones de papa son mas si%nificativas ;ue las eportaciones! En el ao 2000 se importaron aproimadamente 1&000 toneladas de papa e;uivalentes a >535 miles de d*lares! El principal ruro de importaci*n en el periodo 199> - 2001 lo representa la ?@cula de papa ;ue fue e;uivalente al 306 del volumen total eportado para el ao 2000!i%ue e n importancia la papa preparada con%elada!
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el monto no lle%a a la mitad de la unidad A 8unio BdC donaci*n Fuente:uperintendencia Nacional de $duanas $.=$N$ Industrialiaci!n En el Per<, se%
Producto
Chuño"chuño negro"
Moraya o Tunta("chuño banco"!
Tocoh# togoh o hee
Pa$a Seca% Pa$a eca a&aria% Pa$a eca negra (&enor cai
Industrialiaci!n de la Papa /a presencia de supermercados e hipermercados as# como de centros de comida rápida o Dfast foodD ha %enerado demandas por productos derivados de la papa, con ei%encias en presentaci*n, variedades y calidad ;ue %aranticen su rápida preparaci*n! #ue$os Productos %eri$ados de la Papa
Producto
Pa$a 'reca e&boada o)uea (chi$! Pa$a 'ritaen tira
Pur*
+&id,n de Pa$a (chuño ing*!
Precocido%congeado
BIB&I'()*F+* •
"ompendio Estad#stico $%rario 1990 - 199& '($ )(N$G
•
Producci*n $%r#cola 199+ - 1999 '($ )(N$G
•
Estad#stica $%r#cola rimestral 2000 - 2001 '($ )(N$G!
•
uperintendencia Nacional de $duanas $.=$N$
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P'$P$ GF! Econom#a de la papa en el Per
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alas, $lerto! "onservaci*n e situ in situ, mito o realidad! 2001!
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cott, Gre%ory! a#ces y u@rculos para el si%lo 21 endencias, Proyecciones y 'pciones de Pol#tica! 2000! Nuevos enderos de la a%roindustria de la papa 2001!
E)I,* I#F*#"E ./IPE =N(E(.$. $N )$HN .E P'E
?$"=/$.: $.)(N($"(IN J E/$"('NE (N.=($/E "=': )("'E"'N')H$ P'?E': K'GE "I.'$ EG'"LE$G$
Leer más: "ttp:KKRRR.monografias.comKtraba6os95KpapaKpapa2.s"tmlSi'33JTT+coBB
