UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Sociales, Artes y Humanidades Diseño del Trabajo UNIDAD 1 - FASE 2 – INGENIERIA DE METODOS
VICTOR ANDRES BARBOSA AGUILAR, CC. 1.099.548.546 YENNY ANDREA GAMBA CC. DEISY JOHANA MENCO CC. 1.096.228.820 JULIETH YELITZA NAVARRO ARDILA C.C. 1.096.206.712 GRUPO: 212021_35
TUTORA: LUZ MERY ROZO
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA DISEÑO DEL TRABAJO OCTUBRE DE 2017 .
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Sociales, Artes y Humanidades Diseño del Trabajo INTRODUCCION
El trabajo presentado a continuación corresponde a la tarea de la unidad 1 relacionada con el manejo básico de ingeniería de métodos, actividad en la cual dichos puntos tuvieron desarrollo consolidando los distintos aportes realizados en el foro por los compañeros de grupo en común acuerdo y así conocer distintos sistemas aplicables a un proyecto con el fin de obtener los resultados adecuados y esperados en dicho proceso.
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Sociales, Artes y Humanidades Diseño del Trabajo JUSTIFICACION
El presente trabajo se realiza como tarea, del curso diseño de trabajo en el cual se realiza el desarrollo de la Unidad 1, fase 2, actividad ingeniería de métodos y su elaboración corresponde a un requisito del curso en mención con el fin de llevar a cabo su desarrollo y edificar nuestro aprendizaje autónomo de manera satisfactoria.
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Sociales, Artes y Humanidades Diseño del Trabajo Reflexión y Proposición Colectiva. A partir de las experiencias individuales, el grupo de trabajo colaborativo seleccionará:
1. Uno de los contextos (Empresa, producto y proceso) Harán una discusión y reflexión colectiva sobre los atributos o dificultades para implementar la propuesta de mejoramiento preliminar.
Empresa: Alpina Proceso: Procesamiento de la leche
Entradas:
Animales
Alimentos
Leche cruda
Insumos
Máquinas y herramientas
Combustible
Capital
Mano de obra
Salidas
Leche fresca (pasteurizada)
Leche de larga vida (conservada o esterilizada)
Leche fluida (homogenización)
Nata crema
Materiales de composición
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Proteínas: En la leche tienen un valor biológico alto, ya que contienen aminoácidos. Las principales son: caseína, lacto albumina y lacto globulina; donde estas proteínas se coagulan por tratamiento térmico y se pueden observar formando una capa en la superficie de leche hervida.
Grasa: Está contenida en la leche dentro de pequeñas gotas, sin embargo la leche no tratada es estacionada por un tiempo prologado de tiempo, las gotas de grasa se reúnen y suben a la superficie formando una capa de crema. Pero si la leche ha sido homogenizada las gotas de grasa son lo suficiente pequeñas para mantenerse distribuidas en toda solución.
Carbohidratos: Contenido dentro de la lactosa de la leche, siendo la única fuente del hidrato de carbono (disacárido). Debido a que el poder endulzante de la lactosa es menor que el de la sacarosa, la leche fresca posee un marcado sabor dulce.
Minerales: la leche es especialmente rica en calcio y fosforo, mientras en el contenido de hierro presente de la misma no es suficiente para cubrir los requerimientos humanos. Es por eso que el hierro es uno de los nutrientes que tienen que estar suplementados en la leche para niños.
Vitaminas: Están presentes en la leche todas las vitaminas, pero cuando el producto llega al consumidor muy poca vitamina C es recuperada, ya que en el tratamiento térmico su pequeño porcentaje se reduce. La leche es también una fuente importante de vitamina B, aunque está se deteriora rápidamente frente a la luz solar.
Maquinaria utilizada
Tanques de refrigeración: equipo que permite mantener fría la leche, hasta su uso final, construido en acero inoxidable.
Marmita a gas: Está construida en acero inoxidable tiene menor pérdida de temperatura por un mejor aislamiento del cuerpo de la marmita. Modelo a gas de calor indirecto, es decir trabaja con doble camisa en donde circula vapor. Tiene válvula de seguridad para la presión, control de calor y niveladores de agua.
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Pasteurizador: La máquina permite procesar la leche con el fin de reducir ligeramente de bacterias patógenas o no patógenas a través de un procedimiento controlado que no daña las características nutricionales del alimento.
Descremadora de leche: Maquina que retira la crema de la leche. Permite retirar la crema en forma rápida y efectiva. Material del recipiente en acero inoxidable.
Nivel de tecnología Alpina utiliza la mejor tecnología en producción de leche, gracias a un sistema de auto filtrado, el cual es un proceso de fraccionamiento por membranas que separa los elementos a nivel molecular, dando como resultado una leche más nutritiva, con más proteína proveniente de la propia leche.
La actividad de mayor demanda de trabajo manual es el ordeño, aplicando los conceptos de economía de movimientos se proponen las siguientes alternativas para minimizar el trabajo manual, la fatiga, y mejorar la efectividad de la tarea.
El ordeñador si es posible, adquirir una máquina de ordeño pequeña que realizara el mismo trabajo en el menor tiempo posible.
Cuando ordeñe usar una silla cómoda que este a la misma altura de la ubre de la vaca y que sus pies toquen el piso con el fin de apoyarse en estos y evitar agacharse evitando posibles problemas en columna y espalda.
Usar ropa cómoda y holgada (ancha) para fácil movimientos y botas plásticas que faciliten su lavado al terminar su trabajo de campo.
Contar con varios recipientes para su llenado, dejándolos todos hacia un lado juntos, para cogerlos fácilmente.
Adoptar siempre las reglas de la ergonomía.
Cuando el trabajo sea prolongado practicar las pausas activas.
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Al ser un trabajo donde se utilizan las dos manos, hay que prever una reserva aparte de materiales o piezas para cada mano.
Dificultades que se presentan en la empresa seleccionada: Alpina
contar con unas adecuadas instalaciones, para poder ordeñar,
no se brinda una buena capacitación y motivación al personal encargado de dichas labores
retrasos en los tiempos de producción y en la ejecución de las tareas
contaminación y exposición de la leche con agentes contaminantes o bacterianos, debido al mal almacenamiento que se le pueda dar.
no llevar una adecuada planificación de ordeño, donde se separen y se seleccionen las vacas con problemas de enfermedades, de las vacas sanas.
excelente estado y limpieza de los diferentes materiales o utensilios de trabajo.
2. Posteriormente harán una revisión de empresas que fabriquen el mismo producto o similares y destacarán las mejores prácticas de fabricación o estrategias de mejoramiento que ellas apliquen, estrategias o prácticas como Gerencia del día a día, Poka Yoke, Kaizen, TPM, JIT, Lean Producción, Cero defectos etc. y el impacto de sus resultados.
El estudio de mercado se llevó acabo a nivel nacional donde se encontraron en el departamento de Antioquia y Cundinamarca.
Lácteos Betania Es una pequeña empresa ubicada al norte antioqueño en el municipio de Santa rosa de osos. A diferencia de Alpina está solo tiene dos sedes (Medellín y Santa rosa de osos) pero aun así distribuye sus productos por todos de los municipios del norte antioqueño. Su departamentalización se encuentra dada por productos y por función lo cual indica que a comparación con Alpina tiene una menor departamentalización es decir que los costos son menores, en cuanto al tipo de organización comparten una organización funcional.
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Sociales, Artes y Humanidades Diseño del Trabajo Betania tiene una gran variedad de productos tales como queso, leche, derivados de lácteos, kumis yogurt y dulces. Garantizan una alta calidad de estos lo cual significa que representan una buena competencia para Alpina. Buenas practicas Lechería Betania.
Diseño y mejoramiento de la productividad de la leche.
Control, investigación y desarrollo
ahorro en costos.
diseños de caminos para el ingreso de las vacas a los sitios y así mejorar tiempos en ordeños.
sistemas de ordeño automáticos de 06 puestos.
control y clasificación de animales.
Colanta, empresa similar de Alpina El planteamiento estratégico de Colanta consiste en ir un paso delante de la competencia, Colanta invierte gran parte de su capital en la sección de investigación y desarrollo al igual que en el departamento de mejoramiento y calidad, ya que esto es lo que identifica la empresa productos novedosos de alta calidad, de ahí su posicionamiento firme en la industria alimenticia del país. Es el principal exportador de productos lácteos en Colombia. Posicionando a nuestro país en el tercer lugar de los países más exportadores de Latinoamérica, después de Argentina y Uruguay. Su producción es la leche en polvo, leche evaporada, crema, quesos, yogurt y ariquipe, entre otros productos. Colanta cuenta con 80 profesionales en su Departamento de Asistencia Técnica, entre médicos, veterinarios, zootecnistas, agrónomos y técnicos agropecuarios. En Control de Calidad son más de 200 personas entre bacteriólogos, químicos farmacéuticos, médicos veterinarios y técnicos, para inspección y análisis de sus productos. Manejan e invierten en los recurso de la tierra incentivan las crías boinas y la hidratación de suelos, permitiendo que su calidad sea controlada desde las tierras
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Sociales, Artes y Humanidades Diseño del Trabajo Mejores prácticas de fabricación o estrategias de mejoramiento de la empresa Colanta:
cadena de frio, tienen mil tanques de frio en todas las fincas
transporte en carros apropiados y que cumplen con la norma
tienen un acopio de 2 millones de litros diarios
constante actualización y certificación de la economía y mejora de estándares de calidad internacional.
modernas plantas en Funza, Medellín
Aplicando las estrategias de mejoramiento para nuestra empresa Alpina, (procesamiento de leche): Gerencia día a día, Poka Yoke, Kaisen, TPM, JIT, Producción y cero defectos, el impacto de sus resultados es:
Reducir los tiempos de fabricación, mejora los niveles de calidad del servicio al cliente, por la reducción en el tiempo de respuesta y la moral de los empleados.
Adecuación de la estructura de la empresa.
Dirigir y evaluar el desempeño institucional en términos de calidad.
Tener un control de calidad en el producto, es decir, revisar que el producto este en excelentes condiciones antes de salir al mercado.
Trabajo en equipo para alcanzar las metas establecidas por la empresa. Que las personas que trabajan se encuentren bien, y que la empresa sea impulsada con herramientas organizativas, para buscar siempre los mejores resultados.
Mantenimiento oportuno de las máquinas, evitando cero averías, tiempos muertos, mal estado de los equipos que pueden provocar defectos en el producto y evitar la disminución de rendimiento para que no haya perdida en producción
Crear conciencia de calidad y preocupación por todos los empleados, por la mejora continua de la organización.
Tomar decisiones correctivas para los problemas identificados.
Capacitar a los supervisores y empleados en la de llevar a cabo su parte en el programa de mejoramiento de calidad.
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Concienciar a todo el equipo de trabajo que el mejoramiento de la calidad nunca termina.
3. Con esa nueva visión complementan y presentarán una final proposición de mejora al proceso productivo de la empresa y producto seleccionado.
Recomendaciones:
La empresa alpina debera contar con unas instalaciones e implementos para el ordeño
Debe contar con una sala de espera y ordeño
Contar con unas excelentes instalaciones sanitarias mínimas
Adecuación de transporte de la leche en tanques, y así evitar alguna contaminación
Certificarse en las diferentes normas, y así poder acreditar muy bien sus productos
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Sociales, Artes y Humanidades Diseño del Trabajo CONCLUSIONES
Todos estos conocimientos adquiridos nos ayudan afianzar nuestro aprendizaje autónomo.
El estudio de los métodos de ingeniería y sus ciencias es un tema muy extenso y variable según el objetivo de la empresa.
Las variables de producción de una empresa nos ayudan a determinar soluciones o aprendizajes de tipo productivo y beneficioso.
Los métodos de ingeniería para desarrollo de proyecto y cumplimiento de metas son utilizadas de manera muy continua en las empresas ya que son la forma real de ver y manejar los pro y contras para el objetivo final.
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Sociales, Artes y Humanidades Diseño del Trabajo REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
Colanta (2017), recuperado de: http://www.colanta.com.co/institucional/calidad/
Camino al agro (2011) Lecheria Betania, recuperado de: https://www.youtube.com/watch?v=Sivt6yzGnSM
portafolio de productos colanta (2015) recuperado de: https://www.youtube.com/watch?v=z1CTdQovjcQ
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