Fabricação De Açúcar: Engº. Químico: Fernando Medeiros de Albuquerque

FABRICAÇÃO ABRICAÇÃO DE AÇÚCAR Engº. Químico: Fernando Medeiros de Albuquerque

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Processo de Fabricação de Açúcar















Processo de Fabricação de Açúcar     

Introdução Conceitos Básicos Qualidade da Matéria-Prima Bom Sistema de Tratamento de Caldo Bom Sistema de Preparação da Semente Bom Sistema de Cristalização















MÓDULO I CONCEITOS BÁSICOS















CONCEITOS CONCEIT OS BÁSICOS      

Matéria-prima Caldo primário Caldo residual Bagaço Embebição Caldo misto

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Massa cozida Semente Semente virgem Semente refundida Méis















MÓDULO II SISTEMA DE CLARIFICAÇÃO DO CALDO

















Qualidade da matéria-prima 

Variedades da cana-de-açúcar

















Qualidade da matéria-prima a. b.

Distorção na avaliação da matéria-prima; Redução da capacidade de moagem;

















Composição do caldo da cana  

Sacarose Açúcares redutores

















Composição do caldo da cana  

Lignina Proteínas

















Composição do caldo da cana 1.

As substâncias da cana que tem tem cor em sua forma original - Clorofila, xantofila, caroteno, antocianina



















Sistema de tratamento de caldo (Produtos de reação entre açúcares redutores e



















Sistema de tratamento de caldo

























































Estágios básicos da clarificação









































































































































































































Sistema de tratamento de caldo (Efeitos práticos da clarificação)

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Separação dos sedimentos Claridade Pureza Cor Cálcio residual Turbidez















MÓDULO III EVAPORAÇÃO















Evaporação     

Operação Conjunto Incrustações Incondensáveis Condensáveis















Flotação do xarope Etapas do processo de flotação de xarope 

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Em razões práticas o xarope bruto oriundo dos evaporadores deve ser processado com brix na faixa de 60-65% Dosar insumo químico para remover as principais impurezas formadoras de cor e turbidez















MÓDULO IV COZIMENTO

IMAG. 06

















Cozimento (Cristalização)

Solubilidade Dissolução do açúcar em água (100g) 


















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Saturação Supersaturação


















Procedimentos de cristalização Espera-cristalização 


















Pontos fracos do método de espera Dificuldade de controlar o número de grãs 

















Cozimento (Granagem)

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Pureza material Semente IMAG. 09

IMAG. 07 IMAG. 10

IMAG. 08



















Cozimento



















Cozimento



















Cozimento



















Cozimento



















Cozimento















































































































































































Fabricação De Açúcar: Engº. Químico: Fernando Medeiros de Albuquerque

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