Exportación de Pepino de Mar

del 2015

PROCESO DE EXPOR EXPORT TACIÓN DEL PEPINO DE MAR

ADMINISTRA CIÓN DE ADUANAS Y ADUANAS Y PUERTOS

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO Facultad de Ciencias Administrativas

Profesor:

Puicn Castro! "uan #en$am%n

Inte&rantes: Casta'eda Cru(! Pilar

)*+,+-.)

C/ian& 0anc/iva! Paulo Cesar

)12,1233

Ro4ue Ca5ello! 6i&uel

)...2+33

Índice INTRODUCCIÓN................ INTRODUCCIÓN.......................... ..................... ..................... ..................... ..................... .................................... .......................... 3 ABSTRACT........... ABSTRACT..................... ..................... ..................... ..................... ...................... ................................................. ...................................... 4 CAPÍTULO I..................... I............................... ..................... ..................... ..................... ................................................. ...................................... 5 BASE LEGAL PARA EXPORTACION EXPORTACION DE PEPINO DE MAR....................................5 MAR....................................5 CAPITULO II................... II.............................. ..................... ..................... ..................... ..................... ...................... ..................... ................ ......15 15

PROCESO DE EXPORTACIÓN DEL PEPINO DE MAR PEPINO DE MAR RESEA! CARACTERÍSTICAS Y DEMANDA...........................15 1.1. RESEA RESEA "ISTORI "ISTORICA CA DEL DEL PEPINO PEPINO DE MAR.... MAR........ ........... ............... ............... .............. ..........15 ...15 1.2. 1.2. CARAC CARACTER TERÍST ÍSTICA ICAS S DEL PEPINO PEPINO DE MAR O "OLOT" "OLOT"URO UROIDE IDEA..... A..........15 .....15 1.3. ALIMENT ALIMENTACIÓ ACIÓN N DEL PEPINO PEPINO DE MAR....... MAR........... ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ .........1# .....1# 1.4. REPRODUCCIÓ REPRODUCCIÓN N DEL PEPINO PEPINO DE MAR......... MAR............. ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ .........1# .....1# 1.5. AMENA$AS AMENA$AS DEL PEPINO DE MAR......... MAR............. ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ .........1% .....1% 1.&. ACERCA ACERCA DEL PEPINO PEPINO DE MAR......... MAR............. ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ......1% ..1% 1.'. DESTINOS DESTINOS CULINA CULINARIOS RIOS DEL DEL PEPINO PEPINO DE DE MAR..... MAR......... ........ ........ ........ .......... ..............1% ........1% 1.#. MERCADOS MERCADOS CONSUMIDOR CONSUMIDORES ES DE DE PEPINO PEPINO DE MAR.... MAR........ ........ ............ ............... ........20 .20 1.#.1. 1.#.1. Del Pe() Pe() *+(+ el M,-d.. M,-d...... ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ .......... .............. ............... .............20 ......20 1.#.2. 1.#.2. P(e/e-+ P(e/e-+- del del Pe*- Pe*- de de +( de+-d+d de+-d+d+.... +........ ........ ........ ........ ........ ........ .....21 .21 CAPITULO III.................. III............................ ..................... ...................... ..................... ..................... ..................... ..................... ................. ......22 22 PROCESO DE EXPORT EXPORTACIÓN! ISITA ISITA A EMPRESAS Y ENTIDADES.................. ENTIDADES..................22 22 2.1. PERUIAN PERUIAN GLOBAL GLOBAL TRADING. TRADING..... ........ ........ ........ ........ ......... ............ ............... ............... .............. ...........22 ....22 2.1.1. 2.1.1. M/-... M/-....... ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ............ ............... ......... ..22 22 2.1.2. 2.1.2. /-.. /-...... ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ......... ....... ..23 23 2.2. PROCESO PROCESO DE DE EXPOR EXPORT TACIÓN DEL PEPINO PEPINO DE MAR............. MAR.................... ..............24 .......24 2.3. PROCESO PROCESO DE DE PRODUCCI PRODUCCIÓN ÓN DE PEPINO PEPINOS S DE MAR....... MAR........... ......... ............ ............2' .....2' 2.2.1. 2.2.1. E-(e6/+ E-(e6/+ e- Pl+-+..... Pl+-+......... ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ............ ............... .............. ..............2' .......2' 2.2.2. 2.2.2. E-(e6/+ E-(e6/+ e- O7-+....... O7-+........... ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........... .............. ............... ............31 ....31 2.4. ESTRUCTUR ESTRUCTURA A DE COSTOS COSTOS PARA PARA EXPORT EXPORTACIÓN ACIÓN DE DRY DRY SEA CUCUMBER 8PEPINO DE MAR SECO9 PERUIAN GLOBAL TRADING S.A.C...32 S.A.C...32 2.5. ENTREIST ENTREISTA A REALI$AD REALI$ADA A AL BIÓLOGO BIÓLOGO RICARDO RICARDO TA:UR TA:UR DE IMARPE.32 IMARPE.32 CAPITULO I.................... I............................... ..................... ..................... ..................... ............................................. ................................... 35 DOCUMENTOS DE EXPORT EXPORTACIÓN................. ACIÓN............................ ................................................ ..................................... 35 3.1. CERTI:IC CERTI:ICADO ADO DE ORIGEN... ORIGEN....... ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ......... ......35 .35 3.2. REPORTE REPORTE DE INSPECCIÓN INSPECCIÓN DE LA EMPRESA EMPRESA SGS........... SGS................... ...................3& ...........3& 3.3. :ACTURA ACTURA COMERCIAL COMERCIAL 8COMMER 8COMMERCIAL CIAL INOICE9. INOICE9..... ........ ........... .............. .............. .........41 ..41 3.4. ORDEN DE COMPR COMPRA A 8PUR 8PURC"ASE C"ASE ORDER9.... ORDER9........ ........... ............... ............... .............. ..........42 ...42 3.5. :IC"A T;CNICA T;CNICA 8DAT 8DATA S"EET9... S"EET9....... ........ ........ ........ ........ ........ ........... ............... ............... .............. ........43 .43 3.&. LISTA LISTA DE EMBALA..... PER>......... ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ............ ............... ........4& .4& 4.2. DISTRIBUCI DISTRIBUCIÓN ÓN GEOGR?:ICA. GEOGR?:ICA..... ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........... .............. ........4& .4& 1

PROCESO DE EXPORTACIÓN DEL PEPINO DE MAR 4.3. MOR:OL MOR:OLOGÍA OGÍA EXTERNA.. EXTERNA...... ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ......... ............ ............... ............... .............4' ......4' 4.4. ESTADO ESTADO ACTUAL ACTUAL DE LA PES@UERÍA PES@UERÍA DE ERI$O ERI$O ERDE EN EL PER>..4# 4.4.1. 4.4.1. ?(e+/ ?(e+/ de e(+-. e(+-..... ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........... ..........4# ...4# 4.4.2. 4.4.2. O*e(+-e/ O*e(+-e/ de Pe/+. Pe/+..... ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ............ ............... .............. ...............4# ........4# 4.4.3. 4.4.3. De/e+(, De/e+(,e/.. e/...... ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ......... ............ .............. ............... .............4# .....4# 4.4.4. 4.4.4. C*/C*/- *( ++/.. ++/...... ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ......... ............ ..............4% .......4% 4.4.5. 4.4.5. Le/l+ Le/l+- *e/,e(+.. *e/,e(+...... ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ......... ............ ..........4% ...4% 4.4.&. 4.4.&. Pe(/*e Pe(/*e6+/ 6+/ de e*l+-.. e*l+-...... ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........... ............... .............50 .....50 CONCLUSIONES....... CONCLUSIONES.................. ..................... ..................... ..................... ..................... ..................... ................................ ...................... 51 RECOMENDACIONES......... RECOMENDACIONES................... ..................... ...................... ..................... ..................... ..................... .......................52 .............52 BIBLIOGRA:ÍA.......... BIBLIOGRA:ÍA..................... ..................... ..................... ..................... ..................... ..................... ................................ ...................... 53 ANEXOS......... ANEXOS.................... ..................... ..................... ..................... ..................... ..................... ..................... ................................ ..................... 54 ANEXO IF RECORD "ISTORICO DE EXPORTACIÓN DE PERUIAN GLOBAL TRADING SAC........... SAC...................... ..................... ..................... ..................... ..................... .......................................... ............................... 55 ANEXO ANEXO IIF ACTUALIDAD............. ACTUALIDAD........................ ...................... ..................... ..................... ..................... ......................... ...............5& 5& ANEXO IIIF EOLUCIÓN DE LA IMPORTACIONES Y EXPORTACIONES DEL PEPINO DE MAR..................... MAR............................... ..................... ..................... ..................... ..................... ............................. ................... 5# ANEXO ANEXO IF IF BOLETOS DE IA
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PROCESO DE EXPORTACIÓN DEL PEPINO DE MAR

IN0RODUCCI7N El Athyonidium chilensis o también conocido como el Pepino de mar es un molusco que nos parecería de muy mal aspecto, pero que en la gastronomía asiática es considerado todo un manjar sobre todo en Hong Kong !e le conoce de di"erentes nombres a ni#el internacional por ejemplo$ En el Per% tiene el nombre de Pepino de mar, en &hile se le conoce como Ancoco 'lanco y en los EE(( como !ea &ucumber, contiene un #alor nutricional que está compuesto de #itamina A, '), '*, '+, #itamina &, minerales como calcio, hierro, magnesio y inc, mucopolisacáridos y condroitina El Per% e-porto más de )./ mil 0ilogramos de Pepino de mar por un #alor mayor a los + millones de d1lares, siendo los principales destino$ Hong Kong con el /.2, EE(( con el )32, &anadá el 32, &hina el 42, 5slandia el 42, entre otros en el a6o *7)*, seg%n realio el estudio la consultora 8he 8op 9eport El (ni#erso de empresas e-portadoras peruanas de Pepino de mar solo contaba con ). empresas en el *7)*, de las cuales el top )7 está compuesto por$ Pesqueria Hucor E-port, :cto0ing E-port, E-portaciones 9odimac, &orportaci1n Pesquera Eliabeth, ;alletti !ea"ood, 'ria#al, Produpesca, E-portaciones as presentaciones en las que se e-portan son$ Pepino de mar seco, que es la presentaci1n más demandada por el mercado internacional, Pepino de mar congelado, Pepino de mar cocido y Pepino de mar en salmuera cuenta con menos demanda, pero con mayor #alor agregado algo muy importante en tomar en cuenta >os países que demanda más el Pepino de mar a ni#el mundial son$ Hong Kong, ?ap1n, Espa6a, 5talia, @ietnam, &orea del !ur, &hina, Portugal, EE((, rancia, entre otros Por ser este tipo de presentaci1n más demandada hemos hecho una in#estigaci1n en conjunto con la empresa Peru#ian ;lobal 8rading, quienes nos "acilitaron in"ormaci1n #aliosa en cuanto al proceso de e-portaci1n de este producto, a continuaci1n la compartimos con ustedes

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A#S0RAC0 8he chilensis Athyonidium or also 0noBn as sea cucumber is a mollus0 that Be seem #ery ugly, but in Asian cuisine is considered a true delicacy especially in Hong Kong 5t is 0noBn in di""erent names at international le#el, "or e-ample$ 5n Peru has the name o" sea cucumber in &hile is 0noBn as Ancoco Chite and the (!A as !ea &ucumber contains a nutritional #alue that is composed o" @itamin A, '), '*, '+, #itamin

&,

minerals li0e

calcium,

iron,

magnesium

and

inc,

mucopolysaccharide and chondroitin Peru e-ported more than )./ 777 0ilograms o" sea cucumber Borth more than + billion dollars, the main destination$ Hong Kong /.2, (!A Bith )32, &anada 32, &hina 42, 42 5celand, among others in *7)*, according to the study conducted consultancy 8he 8op 9eport 8he (ni#erse o" Peru#ian e-porters o" sea cucumber had only ). companies in *7)*, o" Bhich the top )7 is comprised o"$ ishery Hucor E-port, :cto0ing E-port, E-port 9odimac, &orportaci1n Pesquera Eliabeth, ;alletti !ea"ood, 'ria#al, Produpesca, E-ports
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CAP80ULO I #ASE LE9AL PARA EPOR0ACION DE PEPINO DE 6AR O#"E0O >a presente Dorma 8écnica Peruana tiene como "inalidad ser#ir como herramienta para la inspecci1n por muestreo del pescado y productos pesqueros, al establecer lineamientos a considerar para cada una de las características e indicadores de la calidad así como los planes de muestreo aplicables y en especial cuando se quiere determinar descomposici1n REFERENCIAS NOR6A0IVAS D8P 37777)$*773 irectrices generales sobre muestreo CA6PO DE APLICACI7N Esta Dorma 8écnica Peruana se aplica al pescado y producto pesquero DEFINICIONES Para los prop1sitos de esta Dorma 8écnica Peruana se aplican las siguientes de"iniciones$ aF muestreo aséptico$ Es el muestreo que se realia utiliando aparatos estériles y metodologías para pre#enir la contaminaci1n microbiana de la muestra bF plan de muestreo por atributos$ Es la decisi1n de aceptar o rechaar un lote que depende del n%mero de unidades de la muestra la cual tiene o no un atributo, propiedad o característica particular cF en#ase$ &ualquier tipo de recipiente, empaque, en#oltura, o enunchadoG usado en el embalaje o la comercialiaci1n del pescado dF consumidor$ Es el usuario "inal de un producto eF descarte$ El retiro de unidades nocon"ormes de un lote "F inspecci1n destructi#a$ Es una inspecci1n en la cual el en#ase o producto, es destruido, modi"icado o considerado no usable gF inspector$ Persona que realia acti#idades de inspecci1n, reconocida por la autoridad competente hF lote$ &on respecto al pescado, e-cepto pescado "resco, signi"ica una remesa de pescado o parte de ella, de la misma especie, procesada de la misma manera por el mismo productor, empacada en el mismo tama6o de en#ase y el mismo etiquetado (n lote de pescado "resco se re"iere a una remesa de pescado o parte de ella la cual ha sido procesada de la misma manera por el mismo productor dentro de un período de */ horas Para el pescado "resco, el lote puede contener más de una especie de pescado iF tama6o del lote$ El n%mero de unidades del producto de un lote jF inspecci1n no destructi#a$ (na inspecci1n en la cual el en#ase no es destruido 0F producto preen#asado$ &ualquier producto empacado en un en#ase en el cual es #endido com%nmente, o usado o comprado por un consumidor sin ser reempacado

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PROCESO DE EXPORTACIÓN DEL PEPINO DE MAR lF muestra aleatoria$ Es una muestra en la cual todos los elementos del lote tienen igual e independiente probabilidad de ser incluidos en la muestra mF muestra representati#a$ Es la muestra en las unidades de muestra seleccionadas que e-hiben proporcionalmente todos los atributos del lote nF muestra$ (na colecci1n de una o más unidades de muestra seleccionadas de un lote para inspecci1n >a muestra abarca todas las unidades de muestra tomadas para prop1sito de e-amen o ensayo de un lote particular oF plan de muestreo$ Especi"ica el n%mero de las unidades de muestra requeridas para tomar una decisi1n e-acta de la inspecci1n Iaceptaci1n o rechaoF de un lote El n%mero de las unidades de muestra requeridas puede depender del peso neto de las unidades, del n%mero de unidades en el lote, y del tipo de peligro asociado al análisis para la inspecci1n que se está realiando pF tama6o de muestra InF$ El n%mero de las unidades que abarca la muestra total tomada de un lote o de la producci1n qF unidad de muestra$ Es una de un n%mero de en#ases indi#iduales, o una porci1n de pescado o un en#ase primario e-aminados o e#aluados como una sola unidad Planes de muestreo ; niveles de insos planes de muestreo son necesarios para e#aluar una o más características de un lote, debido a que todo el lote puede ser inspeccionado >os planes de muestreo son dise6ados para asegurar la toma de decisi1n, estadísticamente #álida, con respecto a la aceptaci1n o rechao de un lote !e han adoptado los planes de muestreo del &ode- Alimentarius para alimentos preen#asados I#éase D8P 37777)F de A: I:rganiaci1n de Alimentos y de AgriculturaFJ CH:, :a selecci1n del ni#el apropiado de inspecci1n es dependiente del estado actual de inspecci1n !e elige la inspecci1n 5, cuando la calidad del lote no está cuestionada, tal como se utilia en las inspecciones iniciales !e utilia el ni#el 55 de la inspecci1n cuando la calidad del producto está cuestionada y es requerido un método para jugar para el e-amen o el ree-amen del lote Ire inspecci1nF (n incremento en el n%mero de las unidades de muestra produce la mayor protecci1n contra el riesgo inherente asociado con el muestreo El plan de muestreo para el análisis de la integridad del en#ase "ue adoptado del protocolo de la inspecci1n #isual I@5PF desarrollado por el epartamento de 5ndustrias Pesqueras y los :céanos, Agricultura y Agriood &anadá, y !alud &anadá El plan de muestreo para la microbiología y química "ue adoptado de la &omisi1n internacional en las especi"icaciones microbiol1gicas para los alimentos I5&<!F Equipos requeridos (sar equipos, materiales y aparatos que son apropiados para el mantenimiento de la condici1n de la muestra en el muestreo &uando se realia el muestreo, asegurar que no hay riesgo potencial para la contaminaci1n cruada pro#eniente de los equipos, material y aparatos IEjemplo$ esteriliados para microbiologíaF >ista de equipos, materiales y aparatos sugeridos$ •

• •

ormatos apropiados Iin"orme del etiquetado de las cajas master, Hoja de inspecci1n de pescado y otrosF Doti"icaci1n de detenci1nJDoti"icaci1n de >iberaci1nJ&arteles &uaderno de apunte del inspector

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PROCESO DE EXPORTACIÓN DEL PEPINO DE MAR • •

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;uantes Iguantes de plástico, guantes de gomaF 'otas de seguridad y botas de goma Ipara inspecci1n de plantasF, casco, o#eroles, redecilla para el cabello &inta adhesi#a y cinta transparente rotulada por quien realia el muestreo &uchillo interna 8erm1metro esin"ectante y sierra &ajas isotérmicas y bolsa de hielo

U5icaci=n e identificaci=n del lote Asegurar que todos los en#ases del producto estén disponibles y accesibles para el muestreo onde sea aplicable, obtener prioritariamente la siguiente in"ormaci1n de manera pre#ia para inspeccionar y asegurar que el lote correcto está siendo muestreado$ • • •

• • • • • • •

9aones para la inspecci1n IPor ejemplo, si es inspecci1n inicialF (bicaci1n del lote Dombre y direcci1n del establecimientoJplanta JpropietarioJe-portadorJ importador 8ama6o del lote In%mero de cajas, en#ases por cajaF &1digos del lote y su interpretaci1n
Definici=n del lote &uando el pescado o productos pesqueros, poseen la misma etiqueta, pero están empacados en di"erentes estilos Ipor ejemplo, en di"erentes salsasF, considerar los di"erentes estilos para con"ormar un lote Definici=n de la unidad de muestra e"inir la unidad de muestra de acuerdo a las siguientes instrucciones$ aF &uando un lote consiste de productos preempacados, cada en#ase, el propio en#ase y la etiqueta constituyen una unidad de muestra bF Para pescado "resco y bloques de pescado congelado y "iletes de pescado "resco o congelado, la unidad de muestra consistirá del en#ase del pescado y su contenido cF (sar uno de los siguientes 7+ criterios cuando el muestreo pro#iene de en#ases con productos a granel$

'

PROCESO DE EXPORTACIÓN DEL PEPINO DE MAR • •

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>a muestra debe consistir del en#ase a granel y los contenidos Para pescado entero "resco o congelado indi#idualmente, o sin cabea y sin cola o "iletes "rescos o congelados indi#idualmente podrían ser considerados como una sub muestra representati#a Para otros escenarios a los descritos en el apartado iiF, un ) 0g de sub muestra de producto obtenida de un en#ase de producto a granel podría ser considerada una muestra representati#a En lotes consistentes de pescado salado o marinado en cajas o barriles, el en#ase constituye la unidad de muestra 5nspeccionar el contenido total del en#ase &uando un lote de pescado "resco consiste de más de una especie, todas las unidades de muestra que la con"orman deben ser de un mismo tipo de especie &uando la inspecci1n es de pescados grandes enteros, cada pescado constituye una unidad de muestra &uando un inspector tiene con"iana, una sub muestra representati#a podría ser obtenida de un pescado grande entero >as sub muestras deberían ser obtenidas de una "orma que no comprometa la integridad de la muestra Para obtener una sub muestra representati#a del pescado grande entero para análisis químicos y microbiol1gicos, tomar tres rodajas de ) pro#enientes de cada una de las siguientes áreas$ )F detrás de las aletas pectorales, *F a la mitad, entre la primera rodaja y el #ientre, y +F detrás del #ientre Estas tres rodajas "orman la unidad de muestra, representando el pescado grande

Determinaci=n del n>mero de unidades de muestras re4ueridas eterminar el n%mero de unidades de muestra requeridas >as unidades de muestra necesarias para otros análisis pueden ser tomadas de las unidades seleccionadas para la e#aluaci1n sensorial &uando una unidad de muestra es e-traída para más de un análisis, asegurar que la unidad de muestra re%na la su"iciente masa para realiar todos los análisis requeridos &uando se requiera análisis microbiol1gico, primero se debe someter las muestras a dichos análisis para asegurar la integridad de ella Analisis sensorial ; contenido neto e inte&ridad del envase: El plan de muestreo para estos análisis es tomado del plan de muestreo del &ode Alimentarius para alimentos preen#asados I#éase D8P 37777)F que se encuentra en el Ane-o A ecidir cual es el ni#el de inspecci1n apropiado Ini#el 5 para inspecciones iniciales y ni#el 55 para re inspeccionesF Inte&ridad de las ca$as: !i durante el muestreo, son detectadas algunas cajas con presencia de humedad, manchas o da6os, el muestreo debe ser detenido etener el lote entero hasta que la "uente del problema sea determinado (na #e que la acci1n correcti#a es tomada, el muestreo debe ser reiniciado Ins
#

PROCESO DE EXPORTACIÓN DEL PEPINO DE MAR •

•

E-traer *77 unidades de muestras de un mínimo de /7 cajas con no más que = unidades de muestra siendo seleccionadas de cada caja Para lotes con menos que *77 unidades de muestra, inspeccionar todas las unidades 9egistrar el n%mero total de cajas en el "ormato de reporte

Re? ins
•

!eleccionar un mínimo de *=7 cajas E-traer )*=7 latas pro#enientes de estas cajas pero, no seleccionar más que = latas de una caja &uando hay menos de )*=7 unidades, e-aminar cada unidad y registrar el n%mero en el "ormato de reporte

6uestreo
•

•

&olectar cinco unidades de muestra de agua en en#ases limpios de tama6o con#eniente (tiliar un en#ase de capacidad de )77 ml a *77 ml para el análisis de agua de rutina Para tomar una muestra representati#a en un "rasco, abrir el "rasco completamente y dejar que el agua corra por * 1 + minutos o un tiempo su"iciente para permitir limpiar la línea de ser#icio ejar su"iciente espacio en la parte superior del en#ase de muestreo de agua, para que la muestra puede ser meclada adecuadamente por agitaci1n

6uestras de /ielo 8omar cinco unidades de muestras de hielo del área de almacenaje, en "rascos o bolsas de plásticas esteriliadas
%


•

•

•

•

&uando ine#itablemente el análisis se ejecute después de las */ horas, in"ormar el tiempo real transcurrido entre la colecci1n y el análisis (tiliar bolsas plásticas resistentes Ide 4 milipulgadas de grosorF para la colecci1n del muestreo de moluscos, y asegurarse que las #al#as no per"oren el plástico para no comprometer la integridad de la muestra 8omar = unidades de )*). moluscos por unidad Este n%mero debe asegurar la selecci1n de )7 especímenes aptas para des#al#ar Asegurar una masa de apro-imadamente *77 g de carne de molusco y de su líquido 8rans"erir asépticamente los moluscos al recipiente de la muestra con tenaas esteriliadas u otra alternati#a, las muestras del producto "inal se pueden tomar en latas o cajas de embalaje >os en#ases para el consumo son aceptables para el e-amen

6uestreo
• •

•

>os análisis químicos requieren cinco unidades de muestra para la inspecci1n inicial Para reinspecci1nes, se requiere un tama6o de muestra de die unidades 9ealiar los análisis químicos en tejido comestible >as unidades de muestreo elegidas para el análisis químico no deben e-perimentar ninguna adulteraci1n Ital como enjuague con aguaF que pueda cambiar los resultados químicos 8odos los análisis químicos se realian en la porci1n comestible del producto

Anlisis
•

E-traer cinco unidades de muestra, de *77 g cada una, como mínimo &uando se tomen muestras para análisis para residuo de drogas, tomar como muestra = pescados enteros o "iletes completos Asegurar que las muestras proporcionadas para análisis del residuo de drogas no estén e-puestas en áreas o con equipos en donde han sido almacenados o usados alimentos medicados

Contaminantes 4u%micos •

•

Para lotes que contienen pescados o productos pesqueros de tama6o similar, tomar cinco unidades de muestra de )77 g cada una como mínimo Para mercurio$ lotes que contienen pescados o productos pesqueros de tama6os #ariables, e-traer cinco unidades que representen la distribuci1n del tama6o del pescado en el lote

Indicadores 4u%micos

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PROCESO DE EXPORTACIÓN DEL PEPINO DE MAR El plan de muestreo para indicadores químicos es análogo con el de e#aluaci1n sensorial espués de realiar la e#aluaci1n sensorial, en#iar inmediatamente los restos de la muestra al laboratorio de química Otros ensa;os 4u%micos •

•

Para pruebas de identi"icaci1n de especie, tomar un mínimo de cinco pescados o "iletes Almacene los pescados o "iletes en cinco en#ases indi#iduales Para otros tipos de muestreo químicos, e-traer cinco unidades de )77 g cada una

6uestreo
•

8omar = unidades de )*). moluscos por unidad Este n%mero debe asegurar la selecci1n de )7 especímenes aptos para des#al#ar Asegurar una masa de apro-imadamente *77 g de carne de molusco y su líquido Al muestrear las almejas IPanope generosaF, tomar tres especímenes El análisis se realia en las #ísceras de las tres &uando se muestreen cangrejos, tomar tres especímenes El análisis es realiado en las #ísceras de las tres

Pro&rama de monitoreo de moluscos 8omar ) unidad de )*). moluscos Este n%mero debe asegurar la selecci1n de )7 especímenes con#enientes aptas para des#al#ar Asegurar una masa de apro-imadamente *77 g de carne de molusco y su líquido Selecci=n de las unidades de muestras !eleccionar una muestra aleatoria sistemática del lote 9e"erirse al ane-o & para la instrucci1n adicional &uando a criterio del inspector no es posible sacar una muestra #erdaderamente aleatoria, el inspector puede tomar una muestra representati#a del lote Eti4uetado de muestras 9egistrar los detalles del muestreo en un cuaderno Ipor ejemplo ubicaci1n del lote, DL de identi"icaci1n %nica, "echa del muestreo, c1digos tomadosF Asegurar que todas las muestras estén acompa6adas por una in"ormaci1n completa del muestreo 5ncluir, cuando sea apropiado, la siguiente in"ormaci1n$ • • • • • • • •

tipo de análisis requerido Isul"ito, peso neto, etcF país de origen "echa y hora de la colecci1n empacador y c1digo del empacador n%mero de identi"icaci1n del embarque n%mero de etiqueta detenci1n Isi el producto es detenidoF tama6o del lote y peso de unidad nombre de los inspectores

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PROCESO DE EXPORTACIÓN DEL PEPINO DE MAR •

• • • • • • • • • • •

c1digo del lugar de producci1n Icuerpos de agua y ona de delimitaci1nF, y coordenadas tama6o y peso del pescado Imuestreo para contaminantesF n%mero de unidades muestreadas nombre de la planta y n%mero de registro sitio de la e-tracci1n o recolecci1n Imuestras de crustáceosF "echa de la e-tracci1n Imuestras de crustáceosF "echa del proceso especies y tipo de producto in"ormaci1n de la granja y criadero Ipescado culti#adoF situaci1n y tipo de inspecci1n Ialerta, programa de control, aleatorio, etcF nombre del e-portadorJimportador análisis requeridos para el certi"icado de e-portaci1nJimportaci1n

Al solicitar los análisis químicos incluir cualquier otra in"ormaci1n rele#ante que pudiera ayudar al desarrollo del análisis o a la e#aluaci1n de los resultados Por ejemplo$ • •

para el pescado en#asado, una copia de la etiquetaG obser#aci1n de olores, sabores, colores o te-turas anormalesG y para identi"icaci1n de especies, incluir el nombre com%n tal como está etiquetado en el en#ase del producto y las especies que se sospechan substituidas

Para prop1sito de identi"icaci1n, marcar o etiquetar todas las muestras, usando marcadores a prueba de agua En el caso de pescado grande y entero, utiliar una etiqueta para cada pescado 5ncluir el in"orme de muestreo dentro de una bolsa plástica, separada dentro de la bolsa de la muestra os in"ormes deben indicar si las muestras han sido o no congeladas re"rigerar Ino congelarF las muestras des#al#adas o moluscos #i#os inmediatamente después de la recolecci1n acondicionándolas con hielo picado y manteniéndolas en

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PROCESO DE EXPORTACIÓN DEL PEPINO DE MAR hielo hasta ser e-aminadas >os moluscos no deben estar en contacto directo con el hielo !e debe tener cuidado al tomar estas muestras para reducir el choque con el "río, aislando las muestras del contacto directo con el re"rigerante mientras éstas son en"riadas Por ejemplo, los paquetes de hielo pueden ser colocados debajo y encima de las muestras con capas de aislamiento de papel u otro material aislante colocado entre el re"rigerante y la muestra i#F muestras de agua$ El análisis microbiol1gico de las muestras de agua y de agua de mar debe comenar dentro de las seis horas de recolecci1n El almacenaje de las muestras de agua no debe e-ceder */ horas !i se e-cede este límite de tiempo, registre el tiempo real entre el muestreo y el análisis Anlisis a disminuci1n del crecimiento bacteriano y la descomposici1n enimática se controla mediante el control de la temperatura as muestras no deben dejarse descongelar por un periodo largo El crecimiento de bacterias en la muestra puede in"luenciar el análisis del producto Para el análisis pro-imal pre#enir la deshidrataci1n de la muestra Almacenamiento de muestras Asegurar mediante un almacenamiento apropiado la integridad de la muestra os inspectores pueden transportar muestras para análisis o ser entregadas a otro personal de inspecci1n &uando se proporcionen las muestras a otro personal de inspecci1n, asegurar que esté registrado Imediante una copia del in"orme de inspecci1nF y la in"ormaci1n respecto a la condici1n de la muestra Icongelada, re"rigerada, etcF &uando se transporta una muestra$ aF hacer las coordinaciones con la persona de recepci1n del laboratorio antes del en#ío de la muestra bF indicar a esa persona el medio de transporte e incluir su n%mero de telé"ono cF asegurar que las muestras perecibles estén apropiadamente rotuladas para su manipulaci1n por parte del portador dF indicar al laboratorio el tiempo estimado de llegada de la muestra e in"ormar al portador !i el inspector no puede contactarse con el laboratorio o si la entrega de la muestra para microbiología no puede realiarse dentro de las */ horas, debería considerarse la necesidad de muestrear en otra oportunidad

13

PROCESO DE EXPORTACIÓN DEL PEPINO DE MAR e tomar precauciones especiales cuando se transporten muestras de un producto enlatado que estén e#identemente hinchadas o abolladas &olocar estas latas en bolsas de plástico Recea autoridad competente de inspecci1n de productos pesqueros puede autoriar que el muestreo sea ejecutado por grupos u organiaciones e-ternas debidamente acreditadas En este caso, las organiaciones e-ternas pueden utiliar la política y procedimientos de muestreo especi"icados en este documento AN0ECEDEN0ES •

&anadian ood 5nspection Agency ish Products !tandards and 5DEA<5ED8:! N P9:&E5<5ED8:! E <(E!89E: E> PE!&A: N P9:(&8:! PE!O(E9:! PA9A 5D!PE&&5D

14


CAPI0ULO II PEPINO DE 6AR RESEA! CARAC0ER8S0ICAS  DE6ANDA 

RESEA GIS0ORICA DEL PEPINO DE 6AR

!e registra por primera #e para el Per% la especie pelágica de pepino de mar Enypniastes e-imia 8héel, )..* IEchinodermata$ HolothuroideaF >a especie "ue recolectada en el talud continental I=4+),*7) mF "rente al departamento de 8rujillo ima, Per% (no de los grupos ta-on1micos de mayor importancia en la estructura de las comunidades marinas es el Phylum Echinodermata >os organismos pertenecientes a este grupo son habitantes comunes y "recuentes en todos los ambientes marinos, desde la ona intermareal hasta los abismos oceánicos, desde las "uentes hidrotermales submarinas hasta las aguas polares El é-ito de los equinodermos en la coloniaci1n del ambiente marino se debe a las di#ersas adaptaciones que caracterian a este grupo de in#ertebrados tales como, gran plasticidad genética, amplio espectro de hábitos alimenticios, m%ltiples estrategias reproducti#as, etc, desarrolladas desde su aparici1n antes del &ámbrico 5n"erior Imás de 477 millones de a6osF En los ecosistemas marinos se encuentran equinodermos en di"erentes ni#eles tr1"icos$ herbí#oros, detrití#oros, carro6eros, carní#oros y omní#oros IPaBson *773F

,

CARAC0ER8S0ICAS DEL PEPINO DE 6AR O GOLO0GUROIDEA

El Holothuroidea o pepinos de mar, son un grupo abundante y di#erso de los equinodermos de gusano y por lo general de cuerpo blando !e encuentran en casi todos los ambientes marinos, pero son más di#ersos en los arreci"es de coral de aguas poco pro"undas tropicales @an desde el intermareal, en los que pueden estar e-puestos bre#emente durante la marea baja, el suelo de las "osas oceánicas más pro"undas >os "1siles más antiguos indudables de pepinos de mar son de espículas aisladas desde el !il%rico Ica hace /77 millones de a6osG ;illiland, )QQ+F i#ersi"icaci1n considerable ha ocurrido desde entonces, con cerca de )/77 especies que #i#en en una #ariedad de "ormas Algunos de estos son unos *7 cm de longitud, aunque los adultos de 15


algunas especies diminutas no podrán e-ceder de un centímetro, mientras que una especie de gran tama6o pueden alcanar longitudes de = m Imaculata !ynaptaF @arias especies pueden nadar y hay "ormas incluso que #i#en toda su #ida como el plancton, "lotando con las corrientes oceánicas Econ1micamente, los pepinos de mar son importantes en dos "ormas principales En primer lugar, algunas especies producen to-inas que son de interés para las empresas "armacéuticas que buscan aprender su #alor médico Algunos

compuestos

aislados

hasta

la

"echa

presentan

acti#idad

antimicrobiana o actuar como agentes antiin"lamatorios y anticoagulantes En segundo lugar, como un elemento de comida gourmet en el oriente, "orman la base de una industria multimillonaria que procesa la pared del cuerpo para la #enta como bechedemer o trepang !in embargo, el alto #alor de algunas especies, la "acilidad con que tales "ormas de aguas poco pro"undas puede ser recogida y sus estructuras de altos cargos de edad todos contribuyen a la sobree-plotaci1n y colapso de las pesquerías en algunas regiones >os pescadores de las islas del Pací"ico utilian las to-inas, algunos de los cuales act%an como inhibidores de las #ías respiratorias, para atraer a los peces y pulpos de las grietas para que puedan ser alanceado con mayor "acilidad Por otra parte, los t%bulos &u#ierian pegajosas I#er descripci1n abajoF se colocan sobre heridas sangrantes como un #endaje >a característica más importante distinguir los pepinos de mar es un anillo calcáreo que rodea la "aringe o garganta Este anillo sir#e como un punto de uni1n para los m%sculos que operan los tentáculos orales y de los e-tremos anteriores de otros m%sculos que contraen el cuerpo longitudinalmente >os pepinos de mar son también distintos como los equinodermos en tener un círculo de tentáculos orales Estos pueden ser simples, digitadas Icon proyecciones similares a dedosF, pinadas Iplumas similaresF, o peltate Iaplanado y de escudoF (na tercera característica cla#e, que se encuentra en el Q72 de las especies #i#as, es la reducci1n del esqueleto para osículos microsc1picos Iigura )F En algunas especies, los huesecillos pueden estar agrandados y de placa

1&


&omo en otros equinodermos, el sistema #ascular de agua holothurian consta de un canal de anillo anterior de la que surgen los canales largos que se ejecuta posteriormente A pesar de su similitud con los canales radiales de otros equinodermos, estas %ltimas estructuras surgen embriol1gicamente de una manera muy di"erente Por esta ra1n estos canales en holoturias han cambiado de nombre recientemente canales longitudinales I
1'


*

ALI6EN0ACI7N DEL PEPINO DE 6AR

8odas las especies se alimentan de diminutas partículas contenidas en el "ango marino, como algas, ooplancton o materiales de desecho !on animales detrití#oros y omní#oros que descomponen las partículas en troos más peque6os de los que se alimentan las bacterias y de esta manera, los pepinos se con#ierten en animales con una importante "unci1n en los ecosistemas oceánicos El proceso de alimentaci1n es bastante singular$ como la mayoría cuenta con unos pies de tubo parecidos a tentáculos e-tendidos alrededor de la boca, utilian aquellos para e-ca#ar en el barro >a capa de moco que cubre los tentáculos ayuda a atrapar el plancton, pero casi todos los pepinos abren la boca y consumen el sedimento y los detritos orgánicos con ayuda de los tentáculos ichos sedimentos pasan a tra#és del cuerpo y se conducen por el intestino anterior y el intestino delgado para su digesti1n y absorci1nG el "ango y los residuos digeridos son desechados

)

REPRODUCCI7N DEL PEPINO DE 6AR

Al igual que las estrellas de mar, los pepinos pueden reproducirse se-ual o ase-ualmente, ya que pueden regenerarse 8ienen ) sola g1nada rami"icada que consiste en una serie de t%bulos que terminan en un conducto ubicado en la super"icie superior del cuerpo, muy cerca de los tentáculos >os se-os están separados, pero e-isten algunas especies que son herma"roditas protándricas 1#


En la reproducci1n se-ual, el macho y la hembra liberan los espermatooides y los 1#ulos, respecti#amente, en el agua oceánica, por lo que la "ertiliaci1n es e-terna e los hue#os se liberan lar#as que pueden nadar libremente hasta + días después de la eclosi1n pero es en la tercera etapa lar#al, denominada Spentacularia, en la que aparecen los tentáculos En pocas especies la "ertiliaci1n y el desarrollo son internos, pero en estos casos, los hue#os se incuban internamente hasta que nacen las crías, a tra#és de una abertura cercana al ano

.

A6ENABAS DEL PEPINO DE 6AR

>a (ni1n 5nternacional para la &onser#aci1n de la Daturalea no ha e#aluado la situaci1n del pepino de mar, por lo que su estado es desconocido !e sabe que las especies, sobre todo en su etapa lar#aria, son #ulnerables a depredadores como las estrellas marinas, los crustáceos, los peces y los humanos En este sentido, algunas poblaciones están sobree-plotadas puesto que su consumo es muy alto en países asiáticos, e incluso se han agotado en algunas partes de 9usia, <é-ico y las islas ;alápagos

3

ACERCA DEL PEPINO DE 6AR

El Patallus
!e le conoce de di"erentes nombres a ni#el internacional por ejemplo$ En el Per% tiene el nombre de Pepino de mar, en &hile se le conoce como Ancoco 'lanco y en los EE(( como !ea &ucumber, contiene un #alor nutricional que está compuesto de #itamina A, '), '*, '+, #itamina &, minerales como calcio, hierro, magnesio y inc, mucopolisacáridos y condroitina

1

DES0INOS CULINARIOS DEL PEPINO DE 6AR 1%


>os pepinos de mar son in#ertebrados marinos que pueden usarse "rescos o secos en di#ersas recetas El animal y el ingrediente culinario se conocen popularmente como bTchedemer Iliteralmente Upala de marVF en "rancés, trepang Io trWpangF en malayo, nama0o en japonés y balatan en las ilipinas >a mayoría de las culturas del este y sureste asiático consideran al pepino de mar una delicia En la mayoría de los platos el pepino tiene una te-tura resbaladia >os ingredientes que suelen acompa6arlos son el mel1n blanco, la #ieira seca, el 0ailan, el shiita0e y la col china !e seca para su conser#aci1n y tiene que rehidratarse cociéndolo o remojándolo en agua #arios días !e usa principalmente como ingrediente de sopas y esto"ados

+

6ERCADOS CONSU6IDORES DE PEPINO DE 6AR

>os países que demanda más el Pepino de mar a ni#el mundial son$ Hong Kong, ?ap1n, Espa6a, 5talia, @ietnam, &orea del !ur, &hina, Portugal, EE((, rancia, entre otros + Del Per>
El Per% e-porto más de )./ mil 0ilogramos de Pepino de mar por un #alor mayor a los + millones de d1lares, siendo los principales destino$ Hong Kong 20


con el /.2, EE(( con el )32, &anadá el 32, &hina el 42, 5slandia el 42, entre otros en el a6o *7)*, seg%n realio el estudio la consultora 8he 8op 9eport

El (ni#erso de empresas e-portadoras peruanas de Pepino de mar solo contaba con ). empresas en el *7)*, de las cuales el top )7 está compuesto por$ Pesqueria Hucor E-port, :cto0ing E-port, E-portaciones 9odimac, &orportaci1n Pesquera Eliabeth, ;alletti !ea"ood, 'ria#al, Produpesca, E-portaciones
+, Presentaci=n del Pe
>as presentaciones en las que se e-portan son$ Pepino de mar seco, que es la presentaci1n más demandada por el mercado internacional, Pepino de mar congelado, Pepino de mar cocido y Pepino de mar en salmuera cuenta con menos demanda, pero con mayor #alor agregado algo muy importante en tomar en cuenta

Pepino de

Patallus
CAPI0ULO III PROCESO DE EPOR0ACI7N! VISI0A A E6PRESAS  EN0IDADES 

PERUVIAN 9LO#AL 0RADIN9

Es una de las empresas importantes de hidro e-portaci1n biol1gica en el Per%, con e-periencia en el mercado mundial con el reconocimiento de la calidad y la seguridad medio ambiente Dos caracteriamos por brindar un ser#icio integral de primer ni#el que abarca adquisici1n del producto, control de calidad, cumplimiento de contratos, continuidad de los negocios y todo lo que sean necesario para nuestro cliente 8rabajamos con tecnología de punta y en "orma ágil para cumplir cada uno de los requerimientos de nuestros clientes &abe mencionar que nuestros productos pro#ienen de 8acna, 5lo, Paita, &hiclayo, 8umbes entre otros, nuestro producto de mayor e-portaci1n es el pepino de mar, cabe mencionar que nuestros mercados son$ Hong Kong, (!A, Portugal, Espa6a

22

PROCESO DE EXPORTACIÓN DEL PEPINO DE MAR , 6isi=n

>ograr ser una empresa s1lida en el mercado mundial y ser el complemento para que nuestros clientes reciban un ser#icio de primer ni#el, que satis"aga plenamente sus necesidades y que contribuya en la rentabiliaci1n y é-ito de sus negocios Para esto aportamos nuestro gran conocimiento y e-periencia en el rubro de la e-portaci1n de productos hidrobiol1gicos y agropecuarios, o"reciendo productos de calidad junto a un ser#icio pro"esional, seguro y oportuno, adaptado a los requerimientos de cada cliente ,, Visi=n

Hacer de este, nuestro negocio, un estilo de #ida, que nos permita trans"ormar las relaciones comerciales en #erdaderos #ínculos de amistad y con"iana En los que nuestra e-periencia en el comercio e-terior contribuya a la implementaci1n de estrategias que optimicen los negocios >ogrando con trabajo, con"iana y dedicaci1n, junto a nuestros pro#eedores y clientes, marcar la di"erencia entre un mercado orientado tradicionalmente a la #enta de productos genéricos y una #enta organiada, di#ersi"icada y con #alor agregado, que permitirá al consumidor "inal reconocer y di"erenciar las bondades de nuestros negocios

23


-

PROCESO DE EPOR0ACI7N DEL PEPINO DE 6AR

24


uente$ Elaboraci1n Propia

25


2&


2'


2 PROCESO DE PRODUCCI7N DE PEPINOS DE 6AR ,, Entrevista en Planta

U5icada en el distrito de Sunam
PROCESA6IEN0O / El producto ingreso a la sala de recepci1n = !e realia el primer pesaje en balana industrial 4 Entra a sala de procesamiento a E#iscerado I;uttingF$ !e realia el corte tubo para e#iscerar el pepino "resco i 5nsumos$ &uchillos de acero ino-idable y tablas de picado b Pesaje c ep1sito en cubetas d &ocinado en caldero$ Primera deshidrataci1n del pepino Para ) 8onelada$ i 8iempo de cocci1n$ A .7X & se salmuera durante ) hora ii &apacidad de caldero$ )= 8on iii 5nsumos utiliados$ Agua potable Y ) saco de =7 0g de !al industrial IgruesaF e !ecado$ !egunda deshidrataci1n del pepino 9eposo en super"icie lisa a plena lu solar i 8iempo de secado$ ) a * días ii 5nsumos utiliados$ >ona para super"icie Y * sacos de =7 0g de sal " Pesaje$ e ) tonelada se obtienen /7 jabas precocidas g

iii 5nsumos utiliados$ Agua potable i !ecadero$ 9eposo en super"icie con piedras e-tendidas a pleno sol i 8iempo de secado$ ) semana j 9ecogo$ En bandejas de plástico 0 &lasi"icado de tallas$ i 8alla !$ $ e 3 cm a más

E6PAUE En sacos de polipropileno de =7 0g 3 !e cargan los sacos de polipropileno por el método de apilamiento #ertical Imá-imo )7 sacosF en el &ami1n para ser transportado al dep1sito temporal del Agente de Aduanas

NO0AS:

 &ondiciones de mar para captura del pepino$


metros &on mayor "a#orabilidad en pe6as y riscos >a proporci1n apro-imada de peso inicial Iproducto "rescoF a producto "inal IsecoF es de )= a ) Por ejemplo: Para atender un pedido de 8 toneladas es necesario realizar la extracción de 120 toneladas aproximadamente.

 >a empresa no se acoge al draBbac0, ya que los principales insumos utiliados en el proceso de producci1n son de origen nacional Es decir



!al industrial y sacos de polipropileno El porcentaje de sequedad obtenido "inalmente resulta ser por lo general

 

superior al Q72 @er 5nspection 9eport emitido por !;! !e especi"icará el porcentaje de cada tama6o de pepino de mar El producto e-portado es rehidratado para su consumo

EUIPA6IEN0O DE PERSONAL: 8ocas J 'otas industriales J ;uantes 2%


[rea de limpiea$ &on mangueras de agua presuriada para ingreso de personal a planta

uente$ "oto planta !unampe, &hincha M 5ca

30


uente$ Elaboraci1n Propia

31


,,, Entrevista en Oficina

Locaci=n: Lima AL6ACENA6IEN0O &onser#aci1n del producto$ Producto e-portado es producto Sno perecible En condiciones de almacenamiento el producto puede durar hasta ) a6o

E6#ARUE DE PRODUC0O: Proceso de embarque$ !e cargan las . toneladas en pro#eedor de transporte y es lle#ado al puerto !e mo#ilia desde &hincha hasta el puerto del &allao y cargado a container :bs En el caso de que no se encuentre la producci1n total en ) punto, se acopia hasta tener el lote de e-portaci1n

CAPACIDAD DE PRODUCCI7N @olumen de e-portaci1n *7)/$ &ontrato de 3* toneladas en el a6o &antidad Promedio e-portada por En#ío$ = ton apro-

AnJcdota: El primer cliente I&hinaF les solicito trabajar con carta de crédito con la condici1n &5 Icon ciertos ni#eles de e-igencia #istos por primera #e en el !eguroF Empe1 la producci1n con su propio capital Do habiéndose concretado las condiciones de seguro al )772 por ambas partes &omo resultado el &>5ED8E anul1 el acuerdo inicial N se tu#o que #iajar a Hong Kong para colocar el producto a otro cliente y se lleg1 a cerrar la #enta a un menor precio del que se cotia, sacri"icando un porcentaje signi"icati#o del margen de ganancia esperado inalmente "ue pro#echoso porque se lograron nue#os contactos

 ES0RUC0URA DE COS0OS PARA EPOR0ACI7N DE DR SEA 32


CUCU6#ER KPEPINO DE 6AR SECO PERUVIAN 9LO#AL 0RADIN9 SAC E@tracci=n

/72

Procesamiento

*=2

Em
*72

Lo&%stica de E@
*72

Precio
(!\ )*77 - 0g (!\ /77 - 0g (!\ )477 - 0g

, EN0REVIS0A REALIBADA AL #I7LO9O RICARDO 0AFUR DE I6ARPE Fec/a: 21 de Octu5re del ,2. Locaci=n: I6ARPE KEs4uina 9amarra ; 9eneral Valle SMN C/ucuito H Callao Cul es la situaci=n actual de Po5laci=n de Eri(o de mar en el Per> ?ustamente estamos haciendo un trabajo sobre erio de mar y actualiándome sobre eso y #emos actualmente que son poblaciones bastante deprimidas es decir sobree-plotadas En estos a6os se dictaron políticas de manejo del recurso y se estableci1 #eda, y con algunas recuperaciones en la poblaci1n pero ya no a #ol%menes anteriormente #istos IEs decir para e-portaci1nF Es por ello que en Per% se lle#1 a cabo un programa de repoblamiento de erio de mar para ello se tu#o que desarrollar culti#os en laboratorios peruanos del erio de mar I#erdeF teniendo numerosos ensayos para poder poner en práctica el plan piloto

33


En tal sentido sería de#astador para el programa que se suscite un "en1meno del ni6o en pleno proceso de recuperaci1n en la costa peruana

Con 4uJ diversidad de es &on

el

>o-echinus

albus

IErio

#erde

conocido

comercialmenteF

principalmente !in embargo e-isten una amplia #ariedad de erios que no son de rele#ancia comercial sino más bien ecol1gica En &hile conocido como Erio rojo

Cul es la
uJ factores considera 4ue de5en &enerarse
34


uente: oto 5marpe M &allao 35


CAPI0ULO IV DOCU6EN0OS DE EPOR0ACI7N ,

CER0IFICADO DE ORI9EN

3&


,,

REPOR0E DE INSPECCI7N DE LA E6PRESA S9S

3'


3#


3%


40


41


,*

FAC0URA CO6ERCIAL KCO66ERCIAL INVOICE

42


,)

ORDEN DE CO6PRA KPURCGASE ORDER

43


,.

FICGA 0CNICA KDA0A SGEE0

44


,3

LIS0A DE E6#ALA"E KPACQIN9 LIS0

45


,1

DA6 KDUA

4&


CAPI0ULO V RESEA DEL ERIBO DE 6AR * 

EL ERIB ERIBO O DE DE 6 6A AR EN EN EL EL PER ER

En el Per% el equinodermo de mayor importancia comercial es el erio #erde lo-ec lo-echi hinu nuss albu albus, s, por por su reco recono noci cida da calid calidad ad en el merc mercad ado o naci nacion onal al e internacional, que lo cotia como un producto de gran demanda y alto precio El presente in"orme da a conocer algunos aspectos de la biología y pesquería de la especie, en base a la in"ormaci1n básica obtenida por el 5as principales áreas de e-tracci1n se ubican en el centro y sur del litoral, entre Pisco y la "rontera sur, y los #alores de desembarque anuales "luctuaron entre ) y )+= t, en el periodo )Q37 M )QQ/, e#idenciándose un notable incremento en )QQ=, en el cual se registr1 alrededor de )=77 t >as tallas de los ejemplares estu#ieron comprendidas entre =* y )// mm de diáme iámetr tro o Isin Isin incl inclu uir las las p%as %asF, cuya uyas tall tallas as medi medias as y mod modas "ue "ueron ron disminuyendo de agosto a diciembre >a mayor incidencia de deso#antes se present1 en los meses de octubre y no#iembre >a talla mínima de e-tracci1n y comercialiaci1n de erio es 37 mm de diámetro, sin considerar las puas &onsiderando el alto #alor comercial de esta especie, es necesario intensi"icar los estudios sobre su biología, pesquería y parámetros poblacionales, con la "inalidad de disponer de la in"ormaci1n necesaria para el adecuado manejo de este recurso

*, ,

DIS0 IS0RI#U RI#UCI CI7N 7N 9E 9EO9 O9R RFI FICA CA

El lo-echinus albus se distribuye desde la isla de lobos de a"uera hasta el estrecho estrecho de

submareal, habiéndose reportado ejemplares a +/7 m de pro"undidad I>arrain, )Q3=F e otro lado, enucci I)Q43F in"orma sobre la presencia del lo-echinus albus en el borde de la plata"orma continental argentina, en pro"undidades de 37 a *77 m, en latitudes comprendidas entre +3L+=]y /7L77]! asociado a la corriente de
**

6ORFOLO98A E0ERNA

El erio #erde presenta un capara1n semies"érico, que "uera de agua es color #erd #erde e y bajo bajo el agua agua,, tien tiene e una una tona tonalid lidad ad roja roja cara caract cter erís ístitica ca debi debido do a la proyecci1n de los pies ambulacrales Pueden alcanar un diámetro de )/7 a )=7 mm, sin considerar las p%as, y los ejemplares de mayor tama6o o de pro"undidad adquieren tonos blanquecinos &iclo de #ida Es una especie, sin dimor"ismo se-ual, en estudios realiados en ^ y ^55 9egi1n de &hile, se ha e#idenciado acti#idad gametogénica en ejemplares de *7 a *= *= mm de de diámetro diámetro,, siendo siendo su talla talla de primera primera madure madure poblac poblacional ional alrededor de los /7 mm de diámetro en machos y entre /7 M =7 mm en hembras urante el periodo de reproducci1n se reconocen las hembras por el líquido de color anaranjado que "luye de las g1nadas al seccionarlasG de las g1nadas masculinas, en cambio, "luye un líquido color blanco 'ay !chmith y colaboradores, analiando las poblaciones de la ^ y ^5 9egi1n de &hil &hile, e, encu encuen entr tran an que que el cicl ciclo o repr reprod oduc uctiti#o #o comp compre rend nde e / etap etapas as$$ maduraci1n, deso#e, reabsorci1n y reposo, la época de deso#e ocurre en los meses de no#iembre y enero, en los que se agrupan para liberar los gametos al agua >os gametos son liberados al medio done produce la "ecundaci1n la cual es segu seguid ida a por por una una etap etapa a lar# lar#ar aria ia plan planct ct1n 1nic ica a que que pose posee e una una dura duraci ci1n 1n apro-imada de *7 a +/ dias, periodo durante el cual se alimenta de "itoplancton marino Posteriormente, se produce la metamor"osis de las lar#as y "ijaci1n de los ju#eniles en el bentos, cambiando su dieta alimentaria a macroalgas 4#


*) *)

ES0A ES0ADO DO AC0U AC0UA AL DE LA PES PESUE UER8A R8A DE ERI ERIBO BO VERD VERDE E EN EL PER

)) ))  reas reas de de e@trac e@tracci ci=n =n

>as principales áreas de e-tracci1n de >o-echinus albus en el litoral peruano son$ Pisco y !an ?uan de omas, Atico, >a Planchada,
En las "aenas de e-tracci1n del erio se utilian peque6as lanchas y botes de madera de / a . m de longitud, equipadas con compresora de ) a * líneas El es"uero de pesca pesca "luctu1 apro-imadamente apro-imadamente entre *7 y /7 embarcaciones embarcaciones en la ona de pisco El sistema de e-tracci1n es con buos que usan trajes secos Idry suiteF, #isores y aire suministrado por la compresora a tra#és de una manguera Para la recolecci1n se utilia un gancho que permite remo#erlos del substrato y depositarlos en bolsas de malla o Scapachos, para su traslado a la super"icie ))* )) * De Desem sem5a 5ar4u r4ues es

>os desembarques anuales del erio son "luctuantes desde )Q37, con ci"ras menores a /7 tJa6o en la década de los 37G a partir de )Q3Q se obser#aron incrementos que alcanaron )73 y )+= t en )Q3Q y )Q.) respecti#amente Posteriormente, el recurso disminuyo drásticamente en los a6os )Q.+ a )Q.4, e inicio inicio su recuperaci1n recuperaci1n a partir de )Q.3, mantenién manteniéndose dose entre entre +Q y /3 t hasta )QQ7 En )QQ), se produjo una nue#a declinaci1n de la abundancia hasta )Qtm con un repunte en )QQ* hasta 4+ t, y con otra caída en )QQ+ M )QQ/, con #ol%menes de Q a )7t En )QQ=, se e#idencio un notable incremento de los #ol%menes e-traídos de erio, especialmente en !an ?uan ?uan de
4%


mas altos correspondieron a los meses de julioagosto Iin#iernoF, y los más bajos a no#iembre, diciembre y enero I#eranoF En general, es importante mencionar que los cambios obser#ados en los ni#eles de captura de erios están relacionados con las #ariaciones ambientales ocasionadas por los e#entos El Di6o )Q3*)Q3+, )Q34, )Q.*)Q.+ y )QQ))QQ+ los que se a"ectaron negati#amente al recurso, de acuerdo a la duraci1n e intensidad del mismo, que sumados al e"ecto de la e-tracci1n dieron como resultado una drástica disminuci1n de la abundancia en los a6os posteriores ))) Com
>a estructura de tallas del erio el periodo agostodiciembre de )QQ= cubrio un rango de =* a ))/ mm de diámetro Isin incluir las puasF, con tallas medias que "luctuaron entre 3),= y ./,Q mm >os mayores tama6os se presentaron en los meses de agosto y octubre, en los cuales se registraron modas de 3. y .4 mm, y promedios de .7,Q y ./,Q mm respecti#amente Posteriormente, se obser#1 una disminuci1n de las tallas, modas y promedios, como se muestra en la tabla siguiente$

9ango ImmF

Agosto 47))/ :ctubre 4))7) Do#iembr

3. .4

e =*Q* iciembre =3)))

37 44Q7

3)= 3*+

_37 mm

4*7 =+7

Q/= QQ4

uente$ 5os ejemplos de tama6o comercial I_ 37mmF representa el Q/=2 y QQ42 en agosto y octubre, disminuyendo a 4* y =+2 en no#iembre y diciembre )). Le&islaci=n
50


Actualmente, el recurso erio en el Per%, se encuentra regulado por una talla mínima de e-tracci1n y comercialiaci1n de 37 mm de diámetro, sin considerar las p%as, la cual "ue establecida mediante 9esoluci1n o-echinus albus está regulada por una talla mínima de e-tracci1n de 37 mm de diámetro, además de #edas estacionales relacionadas con los procesos producti#os ))3 Pers
e acuerdo al análisis e"ectuado, e-iste una tendencia decreciente de los tama6os del erio #erde en las capturas, paralelamente a un incremento de la e-tracci1n, principalmente en el centro y sur del litoral, en donde esta especie represento el 7)2 de la captura artesanal de in#ertebrados durante el periodo )Q.+)QQ/ y 42 en )QQ= El área de distribuci1n del erio en el Per% es mucho más amplia que el área de e-plotaci1n actual, lo cual implicaría la e-istencia de otros bancos no e-plotados ni estudiados !in embargo, actualmente no se dispone del conocimiento necesario para regular la e-plotaci1n del recurso en todo el rango de distribuci1n de la especie En este sentido, el manejo del erio debe estar orientado a lograr la recuperaci1n de bancos en algunas onas intensamente e-plotadas, mediante la repoblaci1n natural yJo arti"icial, asi como e-plorar otras áreas potenciales del litoral Asimismo, es necesario intensi"icar los estudios sobre la biología, pesquería y dinámica poblacional de esta especie, especialmente en lo re"erente a aspectos reproducti#os, crecimiento y reclutamiento, como base para la adopci1n de medidas de regulaci1n y protecci1n del recurso &onsiderando el alto #alor comercial y la creciente demanda de este recurso en el Per%, sería con#eniente cautelar la e-plotaci1n de las especies comestibles, principalmente del erio #erde, incenti#ando la b%squeda de nue#os bancos para e#itar el agotamiento y deterioro de las poblaciones en actual e-plotaci1n el mismo modo, se requiere establecer medidas de control e inspectoría en 51


las plantas de procesamiento, con la "inalidad de estimar los ni#eles reales de e-plotaci1n

CONCLUSIONES 

Pepino de mar es un molusco que nos parecería de muy mal aspecto, pero que en la gastronomía asiática es considerado todo un manjar sobre todo en Hong Kong



!e le conoce de di"erentes nombres a ni#el internacional , en el Per% tiene el nombre de Pepino de mar, en &hile se le conoce como Ancoco 'lanco y en los EE(( como !ea &ucumber,



&ontiene un #alor nutricional que está compuesto de #itamina A, '), '*, '+, #itaminas &, minerales como calcio, hierro, magnesio y inc, mucopolisacáridos y condroitina



>os pepinos de mar son in#ertebrados marinos que pueden usarse "rescos o secos en di#ersas recetas



El animal y el ingrediente culinario se conocen popularmente como bTchedemer Iliteralmente Upala de marVF en "rancés, trepang Io trWpangF en malayo, nama0o en japonés y balatan en las ilipinas

52


RECO6ENDACIONES 

8erminar el proyecto de remodelaci1n e implementaci1n de la in"raestructura de la planta de producci1n de pepino de mar en &hincha, ya que permitiría más accesibilidad a la demanda en el e-terior



&reaci1n e in#ersi1n en las nue#as sucursales y almacenajes de la empresa Peru#ian ;lobal 8rading



&onsiderar el trámite de raBbac0, para bene"icio de la empresa y su constante crecimiento

53


#I#LIO9RAF8A 

@ision del


Primer 9egistro de lorometra


5n"orme sobre el estado de conocimiento y conser#aci1n de los mamí"eros marinos en el Per%, &armen Namashiro, 9icardo 8a"ur, 5
P&ina Te5:    

http$JJBBBitmonlineorgJartsJseacucumberhtm http$JJBBBpepinodemarcomJ BBBimarpegobpeJ BBBitpgobpeJ

54


ANEOS

55


ANEO I: RECORD GIS0ORICO DE EPOR0ACI7N DE PERUVIAN 9LO#AL 0RADIN9 SAC 0 0 9 0 5 . . 9 $

0 0 0 0 0 6 0 . 0 . . .

$ 3 0 $ 6 B 4 # $ # O " 1 F 4 3

1

G G E N N R

$ 5 1 B $ # O 2 F "

1

G G G N N N

G N

S O O O Í A ! ! P P G G A

S O O O Í A A ! ! ! D P G G G A

S O Í A ! P G

A N A O O U A A L D L L L A A A O A

A N A O O O U A A A L L D L L L L A A A A O A

A N A O U A D L L A A

N N O O  

.  . A . S G N I D A R T L A B O L G N A I V U R E P 6 6 9 5 3 0 9 4 5 0 2 4 : R O D A T R O P X E

0 0 .

$ 9 3 0 1 1 $ 2 4 B 2 # 3 # 9 # 0 # O 6 $ 2 2 F 0 5 2

C C L L E E D D A A M M I I T T I I R R A A M M

G N I S

N N N N O O O A    C

L L A C L E D A E R E A

3 1 0 2

. E D C . A A I . O S C  N A  E . ( G L A E C . R A . O E A . A C D T S S . O N A . T E S A S : G A N A O A N U L I A D U D M O A A D I A E ! R E R D A P A A C I A M I T N E C S S N I A U N E G E G O D R A L A

N O 

C C C L L L L L A E E E C D D D L A A A E M M M D I I I T T T A I I I E R R R R A A A E M M M A

. . C . . C . . A C . A . A . . S O S L S C .  A A  A  . ( N ( S L A A A E R B R O O E A A A L I D T S R S O N A A A A T E N N N R : G A A A E N O A U U U A D D D D U O A A A D I E E E A R D D D A E P A A A C I I I I T C C C S N N N I E E E G G G G O A A A L 4 1 0 2

4 4 4 4

C L E D A M I T I R A M 5 1 0 2

. A . S S A R O E E D T N O N A T E U : G D O A A D S O E I N R O E I P T S E G I L C O  A L E

5

3 3 3 1 + * f )

1 1 S 1 1 - - E  ) e  M b  / ) , , e /

S 1 E e M /

. . . C C C . . . A A . . A . S S S

. . . . C C C C . . . . A A . A . A . . S S S S

. C . A . S

G G G G N N N N I I I I D D D D A A A A R R R R R T T T T O L L L L A A A D A B B B B A O O O O T L L L L R G G G G O P N N N N A A A X A I I I I E V V V V U U U U R R R R E E E E P P P P - - - 6 6 6 6 6 6 6 6 9 9 9 9 5 5 5 5 3 3 3 3 0 0 0 0 9 9 9 9 4 4 4 4 5 5 5 5 0 0 0 0 2 2 2 2

G N I D A R R T O L D A B A O T L R G O P N X A I E V U R E P 6 6 9 5 3 0 9 4 5 0 2

S 1 - 1 E b ' & M e %

G G N N I I D D A A R R R T T O L L A D A B B A O O T L L R G G O P N N A X A I I E V V U U R R E E P P - 6 6 6 6 9 9 5 5 3 3 0 0 9 9 4 4 5 5 0 0 2 2

G N I D A R T L A B O L G N A I V U R E P 6 6 9 5 3 0 9 4 5 0 2

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5&


ANEO II: AC0UALIDAD

5'


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ANEO III: EVOLUCI7N DE LA I6POR0ACIONES  EPOR0ACIONES DEL PEPINO DE 6AR

5%


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ANEO IV: #OLE0OS DE VIA"E A CGINCGA

&1

Exportación de Pepino de Mar

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