1. Define zootecnia (definición etimológica, definición de zootecnia general, definición de zootecnia específica etc.). Desde el punto de vista etimológico, la palabra zootecnia, proviene de las voces griegas ZOON, que significa animal y THECNIA que corresponde a la idea de arte. Por lo tanto la zootecnia es la ciencia que trata de la mejora de los animales mediante perfeccionamiento de los métodos de reproducción, higiene y alimentación, en función económica y sustentable. Zootecnia general: Estudia aspectos generales, comunes a todas las especies (temperatura, crecimiento, desarrollo, medio ambiente, clima, etc.) Zootecnia específica: Estudia las distintas especies, respectivas producciones (bovinotecnia, ovinotecnia, porcinotecnia, equinotecnia, cunicultura, avicultura). 2. ¿Qué importancia tiene la zootecnia para el desarrollo de la ganadería en el país? La importancia de la zootecnia en la ganadería de nuestro país es mejorar la calidad de la carne, leche y subproductos. Así podemos manejar las características que deseemos en cada uno de los animales de acuerdo al fin que se desea. Se pueden mejorar áreas exclusivas para pastorear a los animales, seleccionar los mejores forrajes, sin embargo se puede mejorar la genética para crear especies que ofrezcan las mejores características como producción de carne, mejor producción de leche, adaptabilidad, longevidad, estacionalidad reproductiva, porcentaje de parición. Podemos así elegir el mejor programa de alimentación y nutrición para estas especies. Podemos seleccionar un gran manejo zootécnico de acuerdo a la especie, proponer así el mejor sistema de producción para aumentar las unidades productivas. 3. ¿Qué es el diagnostico y para que nos sirve? Es el proceso mediante el cual se especifican las características del contexto las interacciones de los actores sociales y la existencia de problemas o problemas susceptibles de modificación cuyo resultado facilita la toma de decisiones para intervenir. Aunque también es considerado como el proceso de descripción y análisis de una realidad para facilitar la toma de decisiones que conduzcan a resolver los problemas. Y nos sirve para identificar la situación en la que se encuentra cualquier realidad, para verificar cuales son las ventajas y desventajas de dicha situación, después de esa observación se requiere de la elaboración de un análisis FODA para identificar el problema de dicha situación y así poder decidir cuál es la solución más correcta, el diagnostico nos permite realizar una evaluación de la realidad para encontrar las mejores soluciones a los problemas que se han diagnosticado y abarca puntos desde datos del grupo o organización así como datos administrativos, financieros, de producción, comercialización. 4. ¿Qué es la tipología y qué es la caracterización? La caracterización no es más que la descripción de las características principales y las múltiples interrelaciones de las organizaciones, caracterizar toma en cuenta todos los factores que existen alrededor, es decir, cualquier sistema de producción ya sea con fin de observar, analizar, criticar, construir ideas, se relaciona con fines económicos, sociales, trata de estructurar la realidad, está basada de forma general busca reunir todos los factores que existen para resolver el análisis de dicho
sistema; en tanto que la tipificación se refiere al establecimiento y construcción de grupos posibles basados en las características observadas en la realidad. (Valerio, García, Manuel, Acero, Martos; 2004). Una tipificación es la clasificación imparcial de las cualidades de un producto; solo se justifica para orientar la producción a los requerimientos de los consumidores (Santa, 2005). La metodología generalizada para la caracterización de los sistemas de producción consta de ocho etapas: 1. Descripción de la población a estudiar, 2.Selección de la muestra y creación del instrumento para recabar la información, 3. Procesamiento de la información (elaboración de bases de datos, descripción y clasificación de variables), 4. Revisión y selección de variables, 5. Aplicación de técnicas estadísticas, 6. Determinación de subsistemas, 7. Descripción de los grupos y 8. Validación de la tipología (Bolaños, 1999, citado por Valerio , et al. 2004).
5. ¿Cuál es la situación general de la ganadería La ganadería en México tiene en existencia alrededor de 3.1 millones de unidades de producción, la mayoría de los sistemas tienden a ser más intensivos y dependientes de alimentos balanceados e insumos de calidad (SAGARPA, 2008). Por ejemplo 3 empresas aportan el 54% de la producción nacional de pollo, 7 empresas o productores individuales participan con más del 35% de la producción de carne de porcino. Áreas de aportación de la ganadería: Alimentos de alto valor biológico, aprovechamiento económico de recursos no utilizables por otras actividades económicas, empleo especializado y permanente en el medio rural, ocupación de la mano de obra familiar en el campo, fuente de ingreso y reserva económica de los campesinos más pobres. El incremento en el gasto de las familias se ha reflejado en el rubro de alimentos de origen pecuario (SAGARPA, 2008). Se estima que en el año 2025 la demanda en México por las tres principales carnes consumidas que son pollo, bovino y porcino será del orden de 8.4 millones de toneladas lo cual establece un importante escenario para el desarrollo nacional de la ganadería (SAGRAPA, 2008). La actividad ganadera conserva una gran relevancia en el contexto socioeconómico del país, ya que en su conjunto con el resto del sector primario, ha sido sustento para el desarrollo de la industria nacional, ya que proporciona alimentos y materias primas, divisas, empleo, distribuye ingresos en el sector rural y utiliza recursos naturales que no tienen cualidades adecuadas para la agricultura u otra actividad productiva. Dentro de la ganadería, la producción de carne de bovino, es la actividad más diseminada en el medio rural pues se realiza sin excepción en todas las zonas del país y aún en condiciones ambientales adversas que no permiten la práctica de otras actividades productivas. 6. Realiza un breve ensayo sobre los orígenes de la zootecnia (mínimo 800 palabras) en nuestro país? La zootecnia se comenzó a practicar desde que el hombre domesticó a los animales. Existen dos épocas diferentes de la zootecnia: premendeliana y postmendeliana. Mendel 1886 redacta 3 leyes de la genética: ley de la uniformidad de caracteres en la primera generación, segregación de caracteres antagónicos y tendencia de caracteres antagónicos. En el siglo XVIII surgen ganaderos que comienzan a preocuparse por el mejoramiento animal. Uno de ellos es Robert Bakewel que promueve el mejoramiento animal para aumentar la producción en plena revolución industrial (1760). Este lo hacía por intuición, sabía lo que quería pero no tenía bases científicas, elegía animales que a su criterio eran los mejores y los apareaba, sin importarles siquiera la
consanguinidad. Tenía en cuenta la conformación externa (extremidades cortas y cabeza chica), la calidad de carne (terneza). Buscó también la precocidad, así acortó plazos, disminuyo riesgos sanitarios y el consumo de alimentos. Hizo pruebas de progenie, prestaba reproductores a sus vecinos y evaluaba los hijos. También tuvo en cuenta el consumo de alimento y observo la conversión alimenticia (rendimiento económico). Esos animales mejorados no respondían si no eran bien alimentados, la alimentación era fundamental porque revela los verdaderos caracteres fenotípicos. También implementó el nabo forrajero. Robert Bakewel fue creador de la raza equina Shire (percherón), bovina, Lonhorn y ovina Leicester. Sus discípulos, los hermanos Tomkins crearon la raza Hereford y Collins creo el Shorthon. Los adelantos de la fisiología, bioquímica, genética, nutrición, farmacología, entre otros, han brindado un cuerpo importante de conocimientos que cuando su adecuada aplicación, puede obtenerse, en cada caso, el mayor rendimiento retributivo de los animales. La palabra zootecnia, en los pueblos sajones es conocida como bajo el rubro Animal Breeding y Animal Production y en el nuestro como Producción Animal. En definitiva seria la aplicación práctica del conocimiento teórico suministrado por la zootecnia. La función de zootécnico es hacer coincidir las exigencias económicas básicas para el productor de animales con los requerimientos básicos de los animales explotados. Debe estar permanentemente atento a los cambios de las situaciones económicas, procurando adelantarse a su presentación, para investigar nuevos factores retributivos para la producción. La importancia radica que sin la explotación de los animales ningún conglomerado humanos hubiera podido subsistir. La cría de animales siempre tiene una finalidad utilitaria, unos porque proveen alimentos de alto valor biológico y nutritivo, otros dan productos para el abrigo, o para el trabajo o para el esparcimiento. En todos los casos, su explotación mueve capitales y suministra innumerables fuente de trabajo al hombre. Es una ciencia aplicada que debe estudiar a los animales como seres vivos, en continua evolución, por una parte como consecuencia de condiciones intrínsecas a su propia constitución, y por otra parte como producto de la misma explotación a que están sometidos o bien a influencias ambiente donde deben permanecer. Seres cuya multiplicación y herencia está gobernada por leyes que los adelantos de la genética va revelando y cuyo conocimiento permite una mejor utilización para alcanzar los propósitos deseados. Animales que están sometidos a ordenamientos fisiológicos muy estrictos, cuyo desconocimiento siempre provocará disturbios en la marcha económica de la explotación. La zootecnia general considera las leyes biológicas que rigen la explotación de todas las especies animales, es decir corresponde al estudio de los factores de herencia, ecología y alimentación, influencia del medio, procesos de multiplicación, la utilización fisiológica y zootécnica de la alimentación en función de una mejor y más económica producción. En las Zootecnias Especiales se dan las normas de aplicación, según especie y tipo de producción. Por último, la zootecnia trata el estudio de los principios que deben aplicarse en la crianza y explotación de los animales, ya sea mejorando las condiciones donde se desarrolla su vida, mejorando las condiciones de su nutrición para aumentar los rendimientos de las producciones útiles al hombre y tratando de perpetuar esos procesos mediante la racional aplicación de las leyes genéticas (herencia). En cuanto al origen de la medicina veterinaria nos remontamos a los inicios, no podemos omitir el nombre de Aristóteles, que en su extensa obra sobre historia natural dejó plasmados importantes conceptos sobre patologías inherentes a los animales. Estos conocimientos consultados y ampliados, dieron origen a los primeros tratados sobre la medicina y la zootecnia de los animales, por ejemplo a finales del siglo primero se empezó a utilizar el término veterinario para definir al pastor que cura
las enfermedades de los animales. Los pastores ancestrales se dedicaron al tratamiento de enfermedades de los ganados, y en especial de los ovinos y bovinos. La zootecnia consiste en la aplicación utilitaria de los conocimientos que aportan las ciencias biológicas básicas y la economía agraria. Entre las ciencias biológicas deben incluirse: zoología, anatomía, fisiología, química, patología, genética, matemáticas, agricultura, economía y ecología. Por eso es importante el origen de la zootecnia, ya que esta vino a evolucionar el manejo de la producción, creando mejores especies y creando día con día mejores avances de reproducción y alimentación.
7. ¿En base a la información que conoces de la pregunta anterior (6) cuales son las expectativas de la ganadería en México? Las expectativas de la producción en México en los próximos años son reconfortantes. Se considera que ésta continuara creciendo en la medida que se muestre mayor capacidad y eficiencia. El alza en el precio de los granos obviamente impacta a todos los esquemas de producción. Existe la posibilidad de aumentar la productividad de los rebaños; se puede intentar reducir el consumo de granos en ciertas etapas; buscando alternativas en praderas naturales o inducidas; fuentes alternas de insumos más baratos y, sobre todo, actuar en las fases en que solo se aprovechan los costos de oportunidad y se tiene baja productividad. Sera necesario continuar con el mejoramiento genético, estableciendo esquemas de cruzamiento, tener una mayor presencia de estos productos en los diferentes nichos de mercado. 8. ¿Qué es la gestión y cómo influye en la zootecnia? La gestión es todo un proceso que implica desde la promoción, la generación de proyectos y finalmente todos los tramites, ante la entidad que les puede financiar, implica la participación y la toma de decisiones, todo esto para resolver nuestros problemas, nuestras necesidades y demandas. Yo creo que la gestión es importante en la zootecnia porque si en algún momento necesitamos de algún apoyo ya sea para pedir paquetes de animales como borregos, cerdos, gallinas, conejos, etc., necesitamos de información principalmente para ver cómo funciona este proceso, después se requiere de participación, es decir, involucrarnos en estos proyectos que nos ayudaran a satisfacer nuestra necesidad, ya sea tomando decisiones, por ejemplo si el proyecto es con el objetivo para gestionar dinero y comprar los animales que se desean o para pedir directamente ya los animales que se desean adquirir, estar durante todo el proceso de desarrollo de este proyecto, tomando decisiones que serán importantes durante el proceso. O también puede influir si nos referimos a que alguna persona requiere de asesorías para manejar su propia producción esta persona puede gestionar algún ingeniero o zootecnista para que le brinde la información que es relevante para él, tal vez quiere saber todo el manejo de su sistema de producción ya sea desde la parte socioeconómica, el manejo sanitario, mejoramiento genético, manejo reproductivo o nutrición. 9. Desarrolla de manera objetiva el tema de FISIOLOGÍA DE LA NUTRICIÓN EN RUMIANTES Los rumiantes se caracterizan por su capacidad para alimentarse de pasto o forraje. Esta característica se basa en la posibilidad de poder degradar los hidratos de carbono estructurales del forraje, como celulosa, hemicelulosa y pectina, muy poco digestibles para las especies de estomago simple o no-rumiantes. La degradación del alimento se realiza mayoritariamente por digestión
fermentativa y no por acción de enzimas digestivas, y los procesos fermentativos los realizan diferentes tipos de microorganismos a los que el rumiante en sus divertículos estomacales (Relling y Mattioli, 2003). Los rumiantes tienen la capacidad de digerir más rápidamente los nutrientes al lado de un monogástrico, además los nutrientes de estos rumiantes deben ser correctos de acuerdo a su edad y a la especie adecuada, distribuyendo estos nutrientes en el momento preciso. Los pastos pueden rendir una elevada producción de materia seca, estos pastos son capaces de producir mayores cantidades de nutrientes para los rumiantes, la dieta de los rumiantes está formada por una mezcla de pasto o forraje y pienso concentrado (Wilson y Brigstocke, 1987). Como los rumiantes no se alimentan exclusivamente de concentrados, la interacción existente entre los concentrados y otros componentes de la dieta, posee una gran importancia (Wilson y Brigstocke, 1987). La inmensa mayoría de las materias primas ha sido catalogada como inútil para ser empleada en alimentación animal ya que su riqueza en lignina y lignocelulosa conduce a bajas digestibilidades, incluso para los rumiantes (Wilson y Brigstocke, 1987).
10. ¿Qué es la nutrición animal? La nutrición animal adquiere una significación especial cuando se aplica a los animales domésticos, ya que sus objetivos consisten en alcanzar tasas máximas de crecimiento en los animales productores de carne, aumentar la capacidad reproductora, incluyendo la producción de huevo en las aves, promover niveles altos de producción láctea en las hembras que crían animales jóvenes y en los animales lecheros y mantener niveles elevados en el crecimiento de lana en las ovejas. Para alcanzar estos objetivos de manera económica, deben suministrarse los nutrientes correctos y en las cantidades adecuadas a los animales y con un sistema de distribución apropiado (Cole y Ronning, S/F). Según una apreciación superficial, parece que sea posible un número infinito de permutaciones dietéticas cuando se consideran los alimentos disponibles y la variedad de animales que los utilizarán. No obstante, a pesar de la diversidad de dietas a las que se adaptan los animales, precisan obtener de sus alimentos y de compuestos químicos que actualmente se identifican como nutrientes. Los objetivos de múltiples investigaciones realizadas en el terreno de la nutrición han consistido: primero, identificar que constituye un nutriente; segundo, establecer mediante técnicas analíticas la contribución que realiza cada uno de los alimentos disponibles en términos de nutrientes conocidos; tercero, seguir el camino de los nutrientes en el organismo y determinar la eficacia biológica de la conversión de nutrientes en productos animales; y, finalmente, mediante estos conocimientos poder formular dietas que serán capaces de cubrir las necesidades especificas de nutrientes de los diversos animales según sean sus actividades fisiológicas (Cole y Ronning, S/F) . Los animales, como todos los seres vivos, deben tomar del medio exterior las sustancias necesarias para mantener sus estructuras y realizar sus funciones. Estas sustancias reciben el nombre de nutrientes y el conjunto de procesos que llevan a cabo para obtenerlas y utilizarlas se llama nutrición. Los animales son seres heterótrofos, lo que quiere decir que necesitan alimentarse de materia orgánica ya elaborada (alimento), producida por los seres autótrofos. Al tener que tomar sustancias
orgánicas ya elaboradas, los animales deben hacerlas suyas, es decir incorporarlas a su organismo para poder utilizarlas. Surge así la necesidad de un aparato digestivo que transforme esta materia vegetal o animal, en pequeñas moléculas asimilables por las células del organismo. Si el organismo es complejo, para llevar el alimento a las células de su cuerpo precisa de un sistema de transporte: el aparato circulatorio. La utilización de los nutrientes por las células para obtener energía, implica la necesidad de O 2. Por tanto, el O2 procedente del exterior debe incorporarse al organismo problema que se resuelve a través del aparato respiratorio. . Las células del organismo, realizan entonces con los nutrientes y el O 2 los procesos metabólicos para obtener la materia y la energía necesarias. En estos procesos, además del CO 2, se producen otras sustancias de desecho, que deben ser eliminadas, lo cual implica la necesidad de un aparato excretor. Para realizar la nutrición, el organismo necesita por tanto cuatro aparatos: Aparato digestivo: se encarga de tomar el alimento del exterior, digerirlo y absorberlo. Aparato circulatorio: transporta, por el interior, todos los productos digeridos y absorbidos, así como los desechos originados en los procesos de nutrición. Aparato respiratorio: toma el oxígeno del aire y expulsa el CO 2 sobrante. Aparato excretor: concentra y expulsa al exterior las sustancias tóxicas producidas en las funciones de nutrición. Procesos de la nutrición animal: se pueden considerar las siguientes etapas: 1.- Ingestión de los animales consiste en la incorporación de los alimentos mediante los órganos situados en la boca o en sus proximidades. 2.- Digestión consiste en la transformación de las macromoléculas componentes de los alimentos en moléculas sencillas, que pueden ser absorbidas y utilizadas por las células del propio organismo. 3.- Transporte de los alimentos digeridos a las células una vez transformados los alimentos en sustancias asimilables, la sangre y el aparato circulatorio tiene la misión de transportar estas sustancias a todas las células. 4.- Metabolismo celular: Las moléculas nutritivas digeridas y transportadas por la sangre, son transformadas en el interior de la célula en energía (catabolismo) o bien utilizadas para la síntesis de moléculas más complejas (anabolismo). 5.- Excreción: Por último, los residuos metabólicos son expulsados al exterior por medio del aparato excretor.
11. ¿Qué diferencias hay entre un rumiante y un monogástrico? En los rumiantes, los alimentos, antes de ser objeto de la acción digestiva propia del animal, se ven considerablemente modificados por la flora del rumen. En los monogástricos, la flora se encuentra situada fundamentalmente en los últimos tramos del aparto digestivo y por ello juega un papel limitado al utilizar únicamente los residuos de la digestión. El buche de las aves, por el que los alimentos pasan rápidamente, no ejerce más que una pequeña influencia que no es en absoluto comparable a la del rumen. Las especies que nos interesan aquí se han agrupado tanto por poseer una característica morfológica común /un solo estomago), como por tener una fisiología digestiva que los diferencia de los rumiantes, al atribuir un papel primordial en la utilización de los alimentos a la capacidad propia del animal y tan solo un papel secundario a la microflora del aparato digestivo (Cuevas y Álvaro, 1985).
Una de las diferencias de los rumiantes con los monogástricos es que los rumiantes constan de cuatro preestómagos retículo, rumen, omaso y abomaso, mientras que los monogástricos se puede decir que solo cuentan con un estomago. Los componentes principales del sistema digestivo de los rumiantes son: el esófago, retículo, rumen, omaso, abomaso, intestino delgado, ciego, intestino grueso y recto. En los monogástricos se encuentran: Boca, esófago, estómago, intestino delgado (duodeno, yeyuno, ilión), intestino grueso, recto y ano. En los rumiantes una vez que la alimentación ha sido consumida, viaja hacia abajo por el esófago al rumen y el retículo que son los primeros dos compartimientos del estómago. La alimentación ingerida se traga con poca masticación, después de este consumo la rumia comienza y esto sucede en el rumen-retículo que mueve la masa de alimentos hacia delante hasta entrar contacto con la abertura posterior del esófago. La masa de alimento regresa al esófago donde es remasticada, después pasa al rumen-retículo siendo una cámara de fermentación que alberga grandes poblaciones de microorganismos. Este es el órgano que permite a los rumiantes obtener energía de los alimentos con mucha fibra. Los productos finales de la fermentación son absorbidos hacia la corriente sanguínea a través de las paredes del rumen. El agua y algunos productos finales de fermentación se absorben en el omaso. Los productos fermentados que salen del omaso pasan al abomaso donde se segrega jugo gástrico en la masa alimenticia, comenzando la digestión enzimática, en el intestino delgado la masa se ve expuesta a las enzimas intestinales, las proteínas, almidón y los azucares son digeridos enzimáticamente pero la fibra no puede ser digerida por el intestino delgado. El ciego es de importancia insignificante en los rumiantes a causa de que el alimento sufre su descomposición con anterioridad en el rumen-retículo, el intestino grueso es el segundo sitio de fermentación y es donde son absorbidos el agua y los productos finales durante el pasaje del alimento. Los restos sin digerir pero sin absorber se excretan entonces a través del recto como excrementos. En el de los monogástricos el alimento entra por la boca pasa por el esófago, llega al estómago donde se mezclan los alimentos y los jugos gástricos y es donde empieza la digestión. El intestino delgado es donde se complementa la digestión y empieza la absorción de nutrientes (duodeno, yeyuno, ilión), en el intestino grueso se realiza la reabsorción de agua y absorción de nutrientes. Por último está el recto por donde se excretan los excrementos. Otra diferencia es que debido a las características anatómicas y fisiológicas del aparato digestivo, los animales monogástricos no son capaces de sintetizar algunos aminoácidos o al menos no a la velocidad requerida a diferencia de los rumiantes. Loa monogástricos tiene la limitación de no consumir alimentos voluminosos por no tener suficiente capacidad física estomacal a diferencia de los rumiantes.
12. ¿Qué son los ácidos grasos volátiles y cuál es su importancia en la alimentación animal? Son las sustancias que se producen de la fermentación microbiana como producto final de la fermentación de celulosa y hemicelulosa y otros azucares, a pesar de grandes oscilaciones, es relativamente estable entre las dietas en porciones variables de forraje concentrado (fibra), sin embargo las proporciones ruminal de AGV dependen en gran medida del PH. Los ácidos grasos volátiles principales son: acético, propionico y butírico producto de la fermentación del rumen en (mayor cuantía) y del ciego en (menor cuantía) son utilizados principalmente por los rumiantes para cubrir sus requerimientos energéticos (aproximadamente 60%). Como la celulosa y hemicelulosa aumentando en relación a los carbohidratos solubles y almidón, acetato: propionato también tiende a
aumentar. Los microbios fermentan glucosa para obtener la energía para crecer y ellos producen ácidos grasos volátiles como los productos finales de fermentación (Guzmán, 2010). Los ácidos grasos volátiles crecen en las paredes del rumen y sirven como fuentes de energía para el animal. Los tipos y las cantidades de AGV pueden ser manipulados por los tipos de hidratos de carbono utilizados en acción con los posibles efectos sobre el rendimiento y la composición de la leche o el crecimiento del corporal (Guzmán, 2010). Los ácidos grasos volátiles son importantes en la alimentación de los animales porque son la fuente principal de energía, ya que estos ácidos grasos se producen en las paredes del rumen gracias a la fermentación que ocurre, ya que si no existieran estos ácidos grasos volátiles los animales tendrían que obtener esa energía de otra manera, suministrándoles estos ácidos grasos en otros alimentos para satisfacer sus necesidades requeridas. Son indispensables y necesarios para cada una de las etapas de crecimiento y desarrollo fisiológico de los animales. Sin ellos los animales carecerían de nutrientes los cuales se notarían fenotípicamente o genotípicamente.
13. ¿Cuál es la diferencia de determinación de fibra bruta entre Van Soest y Weende? La diferencia es que en 1860 el método de análisis Weende, que fue desarrollado por Henneberg y Stohmann en Alemania, constituyo la metodología más utilizada para la determinación de la fibra bruta de los alimentos, como componente, que representaba los carbohidratos estructurales de las plantas. Con el pasar de los años y cerca de 100 años después, este fraccionamiento se logro desglosar mejor y se pudieron seccionar otros componentes que, dependiendo de su proporción, podían ser utilizados por los animales con diferentes niveles de eficiencia (Guzmán, 2010). Los análisis realizados mediante este sistema son los siguientes: Materia seca (MS) a 100°C, Extracto etéreo (EE) o lípido, el residuo seco es extractado con éter, fibra cruda (FC) el residuo EE es llevado a digestión por 30 minutos en ácido sulfúrico al 1.25% seguido por 30 minutos en hidróxido de sodio al 2.25%. El residuo insoluble es secado, pesado e incinerado; la materia orgánica insoluble es reportada como fibra cruda. La determinación de nitrógeno y ceniza se realizan en muestras separadas. El extracto libre de nitrógeno (ELN) de la materia seca no es considerado por sumar EE, FC, ceniza y proteína cruda. Este sistema es la base para calcular los nutrientes digestibles totales (NDT) de alimentos, por lo que asume lo siguiente: EE recupera lípidos y grasas los cuales contienen 2.25 veces la energía de carbohidratos, todo el nitrógeno esta en proteína la cual contiene el 16% de nitrógeno, la fibra cruda recupera todo el material estructural y fibroso menos digestible del alimento, ELN representa los carbohidratos altamente solubles (Guzmán, 2010). La estimación de los componentes fibrosos de los alimentos es determinado como fibra cruda, la cual se obtiene mediante un método gravimétrico (Guzmán, 2010). Bajo esta química analítica, una muestra es digerida secuencialmente en solución básica y ácida. El residuo resultante fue pensado originalmente para representar la porción indigestible del alimento. En la actualidad esto se compone primariamente de celulosa y proporciones variables de polisacáridos no celulósicos y lignina en la muestra. Sin embargo, este método subestima seriamente el contenido total de pared celular del alimento y recupera únicamente una porción de pared celular y lignina (Guzmán, 2010). Mientras que en el método de Van Soest este y sus colaboradores y otros investigadores interesados en el tema han creado métodos analíticos pensando específicamente en forrajes de origen vegetal así mismo se han inventado métodos que requieren de pequeñas muestras. Debido a las inconsistencias notadas en el análisis de fibra cruda del sistema proximal, en los años 60 Van Soest desarrollo el
sistema detergente como una alternativa para cuantificar los componentes fibrosos, principalmente de forrajes, este método se desarrollo para separar las muestras de alimento en fracciones de alta y baja digestibilidad. El método incluía hervir una muestra de 0.50 a 1.0 g en una solución buffer de lauril sulfato (detergente neutro), durante 1 hora para después filtrarla, el material que permanecía, era la fracción insoluble del detergente neutro, logrando así convencer a la comunidad científica de reemplazar el sistema de Weende o proximal por su sistema detergente (Guzmán, 2010).
14. ¿Cuál es la diferencia de digestión entre el rumen y el abomaso? En el rumen se lleva a cabo la fermentación, la retención de partículas largas de forrajes que estimulan la rumia y en el abomaso se lleva a cabo la digestión ácida (ANONIMO, S/F). El rumen es un recipiente de fermentación grande que puede contener de 100 a 120 kg de materia en digestión mientras que el abomaso se parece en sus funciones al estomago de los animales monogástricos (ANONIMO, S/F). En el rumen se lleva a cabo la fermentación microbiana y produce ácidos grasos volátiles como producto final de la fermentación de la celulosa y hemicelulosa, produce una masa de microbios con alta calidad de proteína, absorción de AGV a través de la pared del rumen, los AGV son utilizados como la fuente principal de energía para la vaca y como percusores de la grasa de la leche y azúcares en la leche, por último produce hasta 1000 litros de gases cada día, que son eructados (ANONIMO, S/F). Mientras que en el abomaso es una digestión ácida y hay secreción de ácidos y enzimas digestivas, existe digestión de alimentos no fermentados en el rumen (algunas proteínas y lípidos) y digestión de proteínas bacterianas producidas en el rumen (0.5 a 2.5 kg por día) (ANONIMO, S/F). 15. ¿Qué importancia tiene conocer la composición nutricional de los alimentos? Es importante para saber que nutrientes se les están aportando a los animales en su alimentación, y así podemos determinar cuál es la cantidad más apropiada para suministrarles de acuerdo al fin que se desee, por ejemplo si es para engorda lo recomendable seria elegir el alimento adecuado para que el animal gane peso y si se quiere que el animal crezca debido a que se encuentra en la etapa inicial, lo adecuado sería elegir un alimento de crecimiento. Si en algún momento compramos animales con cualquier propósito ya sea para pie de cría o para engorda, podremos elegir el alimento más adecuado para nuestros animales y si en algún momento los alimentos no cuentan con los nutrientes esperados o minerales se los podemos aportar con la ayuda de otro alimento u otros productos que ayuden a resolver el problema. 16. ¿Qué es FDN, FDA y la importancia de conocer la cantidad que se encuentra en cada alimento? La fibra detergente neutra (FDN) es el material insoluble en una solución detergente neutra y se compone de celulosa, hemicelulosa y lignina, existen otros componentes minoritarios como residuos de almidón, cenizas y nitrógeno. Para la determinación de fibra detergente neutro sugieren la utilización de amilasas termoestables específicas (libres de actividad hemicelulosa, proteasa o glúcanasa), especialmente en concentrados o ensilados de maíz, y la corrección por el contenido en cenizas, la proteasa es una enzima que cataliza la digestión de otras proteínas. La fibra detergente neutro es solo parcialmente digerible por cualquier especie pero puede ser utilizada en mayor grado por animales como los rumiantes los cuales dependen de la digestión microbiana para aprovechar la mayoría de los componentes fibrosos de los vegetales (Van soest et al, 1982 citado por Guzmán, 2010).
La fibra detergente ácida es el material insoluble en una solución detergente ácida, y está constituida fundamentalmente por celulosa y lignina, suelen existir otros componentes como nitrógeno y/o minerales. Importancia de la misma radica en que está inversamente correlacionada con la digestibilidad del forraje como componentes principales, pero además contiene distintas cantidades de ceniza, compuestos nitrogenados, entre otros (Calsamiglia, S.1995 citado por Guzmán, 2010). Es importante conocer cuáles son las cantidades de estas fibras, para balancear la alimentación de los animales, así se puede detectar cuales son las necesidades nutricionales que requieren los animales, además son muy importantes porque son digeribles por cualquier especie, sin embargo estas fibras están constituidas por celulosa, hemicelulosa, lignina, cenizas y minerales que son de importancia para el crecimiento y desarrollo de todas las especies. Estas fibras son esenciales y aprovechadas y digeribles por los animales.
17. ¿Paraqué nos sirve el NRC? Para empezar las tablas NRC son tablas nutricionales que contienen las cantidades de nutrientes en forrajes, y los nutrientes para las diferentes especies de acuerdo a sus necesidades. Estas tablas nos sirven para elaborar raciones, identificando cuales son los porcentajes nutricionales de cada forraje, maíz y soya entre otros elementos que son importantes para la nutrición de los animales e identificar cuáles son los nutrientes que se requieren para complementar su alimentación. Después de identificar cuáles son las proporciones nutritivas de todos los alimentos que se les suministran a los animales, se recurre a formular dietas seleccionando los nutrientes requeridos para formular dietas balanceadas. Ya que inciden factores en los requerimientos nutricionales como la edad y/o estado fisiológico, potencial genético, factores climáticos y aspectos de manejo. 18. ¿Qué es la fibra? La fibra es un agregado de componentes que no constituyen una entidad propia y que se pone de un entramado tridimensional de hemicelulosa, celulosa y lignina frecuentemente se le asocian minerales y otros componentes. Desde el punto de vista de la nutrición de los rumiantes, la fibra puede definirse como el conjunto de los vegetales que tienen baja digestibilidad y promueven la rumia y el equilibrio ruminal. La fibra constituye el componente fundamental de las raciones en la mayor parte de los sistemas productivos de rumiantes (Guzmán, 2010). El exceso de fibra reduce la capacidad de ingestión de alimentos, la digestibilidad de la ración, la síntesis de proteína microbiana ruminal, y el aporte de energía. La falta de fibra resulta en una depresión de la grasa en la leche, acidosis, laminitis y desplazamiento de abomaso, debido a desequilibrios físicos o fermentativos. La fibra ayuda a moderar el PH del rumen a través del proceso de la rumia, el cual estimula la producción de saliva (Guzmán, 2010). 19. ¿Qué son las cenizas y qué importancia tienen en la alimentación animal? Se denomina así a la materia inorgánica que forma parte constituyente de los alimentos (sales minerales). Las cenizas permanecen como residuo luego de la calcinación de la materia orgánica del alimento. La calcinación debe efectuarse a una temperatura adecuada, que sea lo suficientemente alta como para que la materia orgánica se destruya totalmente, pero tenemos que observar que la temperatura no sea excesiva para evitar que los compuestos inorgánicos sufran alteración (fusión, descomposición, volatilización o cambio de estructura) (ANONIMO, S/F).
Las cenizas son el residuo inorgánico que resulta de incinerar el alimento a 550°. Lo que se combustiona es la materia orgánica (MO), de modo que MS= MO + cenizas. Estas contienen los minerales y Sílice. La importancia es que estas cenizas complementan la alimentación de los animales aportando minerales durante sus etapas de crecimiento, siendo indispensables para los animales. Contienen minerales como el calcio, fósforo y el magnesio. Es una forma fácil de aportarles a los animales los nutrientes que requiere
20. ¿Qué es la energía neta, energía digestible, energía metabolizable y energía liquida? Se denomina energía neta (EN) a la diferencia entre la energía metabolizable y el extra calor producido en el metabolismo orgánico. La energía neta que aportan los alimentos depende por lo tanto de la producción de extra calor, que a su vez depende del tipo de nutrientes de la ración y el tipo de producción (cantidad de proteína, grasa y lactosa sintetizada) en general, la producción de extra calor en los monogástricos oscila entre el 30-40% de la energía metabolizable obtenida de los alimentos. También se define como energía neta es igual a la energía bruta consumida menos todos los costos metabólicos de energía y todas las pérdidas durante la digestión, la energía neta difiere de la energía metabolizable en la cantidad de pérdida de calor como resultado de los procesos físicos y químicos asociados con el metabolismo. Incremento de calor o calor dinámico especifico (Cole y Ronning, S/F). Se denomina energía digestible (ED) a la diferencia entre la energía bruta ingerida y la energía bruta contenida en las heces. Obviamente en aves no se determina la energía digestible que aportan los alimentos. El principal factor que afecta a la digestibilidad de la energía es el contenido en fibra de las raciones; la digestibilidad habitual de la energía contenida en las raciones de los monogástricos es del 80-85%, y la de los monogástricos herbívoros del 60-70%, ya que estas raciones suelen contener bastante fibra. Otro autor menciona que la energía digestible es la fracción de energía del alimento que es absorbida en el tracto digestible. Tras la absorción, existen otras pérdidas de energía, especialmente con la orina, al eliminar compuestos capaces de experimentar una posterior oxidación, tales como urea y amoniaco, y también pérdidas gaseosas en el tracto digestivo (Cole y Ronning, S/F). Se denomina energía metabolizable (EM) a la diferencia entre la energía digestible y la energía bruta contenida en los gases y la orina. Obviamente la energía metabolizable que aportan los alimentos de los monogástricos depende en buena medida de la intensidad de la diseminación. Otro autor opina que la energía metabolizable constituye una medición más discriminatoria del valor energético de un alimento que la ED, porque se determinan dos fuentes de pérdida de energía además de la que se pierde con las heces. Estas pérdidas tiene lugar con la orina y con los productos gaseosos de la digestión, principalmente en forma de metano, la energía metabolizable es en general más difícil de determinar, especialmente en los rumiantes, en los que debe medirse la producción de metano a través de muestras del aire aspirado (Cole y Ronning, S/F).
La energía liberada es un cálculo del valor en energía bruta (EB) de la mezcla de carbohidratos, grasas y proteínas que existen en la muestra del alimento (Cole y Ronning, S/F).
21. Un productor de ovinos, compro 100 borregos para engorda de un peso de 20 kilogramos e inicio su alimentación a base de concentrado y una fuente de fibra a razón de 70:30, después de una semana de ofertar este alimento se percato que sus ovinos no estaban aumentando de peso, algunos presentaban diarreas intermitentes y algunos otros ya se podía observar problemas en el casco. ¿Qué fue lo que les paso a los ovinos y cuál es la posible solución? El alimento que uso no fue el adecuado para sus animales en ese momento, debido al cambio brusco de alimentación, aunque la proporción de fibra que uso fue mucha para el tamaño que tenían, estos eran alimentados de diferente manera antes de que los comprara, debido a esto sus animales presentaron una posible infección dándoles diarrea y problema en los cascos por el tipo de alimentación que les comenzó a dar, aunque este último problema se haya debido a la humedad del suelo, la solución es ponerles un antibiótico para erradicar los problemas y después de que se recuperen detectar cuales son las necesidades nutricionales para engordarlos y cambiar su alimentación por otros productos que sean los adecuados. 22. ¿Qué necesito saber para poder elaborar una ración? Primero es necesario saber que ¿vamos hacer? después identificar ¿para qué? especie se elaborara la ración y cuáles son los requerimientos nutricionales que necesita , después de haber seleccionado la especie se recurre a identificar cuáles son los porcentajes nutricionales de la alimentación que se le ha venido proporcionando, en base a todo esto la ración se realizara con los elementos que se tengan a la mano adaptándose a los bajos recursos con los que se cuentan, jamás se deberá realizar una ración de lo mejor cuando no se cuenta con los recursos, debemos saber que contendrá la ración, a pesar de que elijamos los elementos con los que se cuentan estos se deben ajustar a las necesidades que se requieren para la elaboración de la ración y lo más importante es saber ¿cuánto? nos va a costar la elaboración de esta ración de acuerdo a los ingredientes. 23. ¿Qué es la materia seca y porque es importante conocer la cantidad contenida de cada alimento? La materia seca es la pérdida total de agua en un forraje, dependiendo del forraje, este se pone a secar en una estufa de aire forzado por 72 horas con una temperatura de 50 a 55°C aproximadamente. La materia seca (MS) de los alimentos se clasifica, por convivencia, en materia orgánica e inorgánica, a pesar de que en los seres vivos la distinción no es tan clara. La mayoría de los compuestos orgánicos contienen elementos minerales como componentes estructurales (McDonald et al, 1995). El porcentaje de materia seca se refiere a la cantidad de alimento menos el agua contenida en dicho alimento, en otras palabras, si una muestra de alimento “X” se somete a calor moderado
(típicamente 65°Cpor 48 horas) de tal modo que toda el agua se evapore, lo que queda es la porción de materia seca de ese alimento (Ramírez, 2011). Es importante conocer la cantidad contenida de materia seca en el alimento ya que es una manera de ahorrarle al animal que este mastique toda esta materia verde, y es una manera más fácil para que el animal asimile de una manera más eficaz, así se aprovechan los nutrientes que aporta la materia
seca que se encuentra en los alimentos por parte de los animales, sin que estos desperdicien los nutrientes que se encuentran en esa materia verde. Se ahorran los productores insumos, así como dinero.
24. ¿Por qué es importante conocer las necesidades nutricionales de los animales? Es importante, porque así nosotros nos podemos dar cuenta cuales son las deficiencias que tienen los animales para seguir con su crecimiento, si el animal es con el fin de ser engordado es importante conocer cuáles son las necesidades nutricional que requiere dicho animal, de acuerdo a esas necesidades es como se le proporcionaran los nutrientes que requiere así como los minerales para aumentar su masa corporal, esto se puede lograr balanceando la alimentación de los animales. Conociendo estas necesidades nutricionales se pueden elaborar raciones que ayuden aumentar su crecimiento o masa corporal de acuerdo a los nutrientes que necesiten o de los cuales carecen. Si en algún momento los alimentos y forrajes que se usan para la alimentación de los animales no aportan algunos de los nutrientes que son indispensables para el desarrollo de estos, y conocemos las necesidades nutricionales podemos buscar otros productos para implementarles los nutrientes que les falten. 25. Por las características topográficas, climáticas, sociales y culturales ¿cuál sería la especie animal más ideal para producir en la región de la sierra norte de puebla? Justifica tu respuesta La mejor especie que se puede adaptar a las características de la región de la sierra norte de Puebla es la especie ovina debido a que las diferentes razas que se abarcan en esta especie pueden adaptarse a los diferentes tipos de clima, topografía del suelo y cultura del estado. Esto es debido a que la cría de ovinos ha venido formando parte de la cultura de los productores del campo. Hoy en día, la producción de ovinos está orientada a la producción de carne (Castelán, 2007). Las razas que pueden adaptarse a todas estas características de la sierra norte de puebla son la Black Belly debido a que es una raza que puede adaptarse en zonas tropicales hasta áreas templadas, además de ser un animal rustico que puede adaptarse fácilmente a las condiciones ambientales del estado, otra raza como la Dorper es de fácil adaptación a todos los climas desde templado, frio hasta el seco y el tropical por lo que no tendría problemas para adaptarse en la sierra norte de Puebla, debido a la cultura de las personas estos animales son de suma atención. La raza Hampshire es una raza que se desarrolla en regiones templadas y frías del estado del de Puebla, se caracterizan por su gran rusticidad por la velocidad en ganancia de peso y por su eficiencia en todo tipo de climas. El Kathadin es explotado en todos los climas desde los fríos y templados hasta los tropicales, el Pelibuey se adapta fácilmente a todos los climas entre otras especies que existen y que son de fácil adaptación, sin embargo todas estas razas se cruzan con otros animales obteniendo sus crías con ambas características tanto de la madre como del padre, y estas crías se adaptan fácilmente a los climas y a la topografía del estado (Castelán, 2007). Como conclusión, para mí la mejor especie que mejor se adapta es la ovina ya que las razas que incluye se adaptan fácilmente al tipo de clima y al tipo de relieve, se orienta la especie a la producción de carne, leche y muy poca a la lana, también influye la cultura de la gente por ejemplo ellos se inclinan por el gusto de ver lo grande que son, si están gordos, la raza y sobre todo porque se adaptan a la alimentación y al sitio.
En base a las actividades que competen al sistema de producción que te correspondió desarrolla lo siguiente: 26.- ¿Cual es la situación de esa especie en México? Como resultado de eventos académicos como el primer congreso de cunicultura para las Américas promovido por el colegio de posgraduados (Texcoco 1998 citado por SAGARPA et al, 2010) los siete encuentros nacionales de cunicultura promovidos por la Asociación Nacional de Cunicultores de México (2002-2009 citado por SAGARPA et al, 2010), los ciclos a nivel internacional de cunicultura empresarial promovidos por la UA Chapingo, el congreso mundial de cunicultura promovido por la Asociación Científica Mundial de Cunicultura (Puebla, 2004 citado por SAGARPA et al, 2010) de la integración del Comité Nacional del Sistema Producto Cunicula presidido por SAGARPA (SAGARPA, 2003 citado por SAGARPA et al, 2010) y los encuentros estatales de cunicultores; todos ellos para promover a la cunicultura como actividad ganadera, en nuestro país han tenido impacto positivo al menos en 25 estados, quienes ya reportan producción de conejo, entre los más dinámicos se encuentran Puebla, Tlaxcala, Morelos, Distrito Federal, Michoacán, Guanajuato, Querétaro, Hidalgo, Jalisco y Estado de México (SAGARPA et al, 2010). En ausencia de estadística básica, a finales del año 2006 en el Estado de México, se realizo una encuesta piloto con la colaboración de SAGARPA a través de sus centros CADER, se visitaron 517 granjas localizadas en 36 municipios Mexiquenses, obteniéndose esta información: El 75% de los cunicultores son hombres, el 25% son mujeres, el 77% de ellos son casados, el 23% de los cunicultores son jóvenes, el 75% de los cunicultores tiene escolaridad máxima de secundaria, el 25% tiene educación media superior y superior, esta condición nos llama invertir en la capacitación continua como el sustento más importante para lograr la profesionalización, la productividad, la competitividad y el desarrollo de esta actividad productiva (SAGARPA et al, 2010). El 90% de los productores ha financiado sus pequeñas granjas con sus propios recursos, el 62% de las granjas se encontró en la etapa temprana del desarrollo con menos de cinco años de vida, en el 95% de los casos, la producción de conejos es complementaria a la fuente principal de ingresos económicos, solo para el 5% de los productores la cunicultura representa entre el 51 y el 100% de sus ingresos (SAGARPA et al, 2010). El 64% de las granjas está entre muros y bajo techos, el 2% de los cunicultores aún crían sus conejos en el piso, el 10% construyo sus jaulas y el 88% usa jaulas de alambre de fabricación nacional o importadas, las razas predominantes son Nueva Zelanda, California, Chinchilla, el 74% no emplea registros productivos ni contables, el 86% de los cunicultores no cuenta con un programa de bioseguridad (SAGARPA et al, 2010). El 85% de los productores sacrifica sus conejos en el mismo lugar que se producen sin el conocimiento de que existe la NMX-FF-105-SCFI-2005 de aplicación voluntaria para mejorar la calidad e inocuidad de la carne de conejo. El 4% de los cunicultores destina la producción para el abasto familiar, el 29% vende conejos en pie y el 67% vende carne en canal fresca o refrigerada, la comercialización es local y generalmente no se emplean estrategias de mercadeo, el 84% no recibe asistencia técnica, el 89% de los productores están desorganizados pero manifestaron su interés por pertenecer a alguna asociación de cunicultores (SAGARPA et al, 2010).
27.- ¿Cuál es el sistema de producción más común para esta especie y que diferencia tiene de otros sistemas? El sistema de producción más común para los conejos es el sistema tradicional también conocido como extensivo o de traspatio, y se caracteriza por ser generalmente, de pequeño tamaño y las atenciones que los animales reciben, son tan pocas que pasan desapercibidas. De manera general el personal femenino y/o niños se encargan de atenderlos y alimentarlos de la forma menos tecnificada por lo que su rendimiento no siempre es el más adecuado (Nava, 2006). Este sistema se basa esencialmente en cubrir a las conejas en cualquier momento, es decir, no se tiene cuidado en considerar el tiempo de empadre y a veces, ni de parto ni mucho menos de destete. La producción se destina eminentemente para el consumo familiar y el excedente, si lo hay, lo venden sin considerar el precio de venta y el costo de producción (González, 2006 citado por Nava, 2006). El sistema tradicional suele utilizar hierba, subproductos de huerta, forrajes y alguna cantidad de grano en la alimentación de los animales, las jaulas suelen estar instaladas al aire libre (Nava, 2006). La diferencia que tiene este sistema de producción con otros sistemas es que por ejemplo este sistema tradicional es generalmente pequeño, no se tiene mucho cuidado con el manejo ya sea de nutrición, de reproducción y sanidad al contrario del sistema industrial donde interviene el profesionista de zootecnia creando asesorías que mejoran el desarrollo de la cunicultura (Nava, 2006). El sistema tradicional basa su alimentación en hierba, forrajes y grano, mientras que el sistema industrial utiliza alimentación completa a base de granulados elaborados en industrias de alimento y alojan a los animales en jaulas metálicas modernas y bien equipadas, en el sistema tradicional se mantienen las jaulas al aire libre y en el sistema industrial suelen procurar un ambiente adecuado a los animales, además manejan razas puras especializadas o híbridos (Nava, 2006). Al contrario del sistema intensivo este maneja animales de alta selección mientras que el sistema tradicional maneja cruzas entre los animales. En el sistema intensivo se crean ambientes estables o controlados dentro de las unidades de producción, sin embargo el sistema tradicional maneja un ambiente al aire libre y no controla todo debido a la falta de tecnificación (González, 2006 citado por Nava, 2006).
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