Actividad de aprendizaje 4 Evidencia: Preparación saludable Esta será su última asesoría para las directivas de la escuela rural “El encanto”, quienes han manifestado encontrarse muy satisfechos por el trabajo realizado. ermine su trabajo, desarrollando lo si!uiente" #. $ropon! $ropon!a a para el restaura restaurante nte escolar escolar una preparaci preparaci%n %n tradiciona tradicionall a base de maíz, ya que este producto es cosechado en la vereda. &ecuerde que esta elab elabora oraci% ci%n n debe debe ser salud saludab able le y a!ra a!rada dable ble porqu porque e va a inclui incluirs rse e en el almuerzo de la escuela. 'a receta debe ser diferente a las que aparecen en el material de formaci%n de esta actividad de aprendizaje. en!a en cuenta" Esta Establ blez ezca ca qu( tipo tipo de alim alimen ento to va elab elabor orar ar,, los los in!r in!red edie ient ntes es,, la preparaci%n, el tipo de cocci%n, entre otros.
E)plique por qu( el alimento propuesto es saludable y rico en nutrientes.
*etermine los parámetros de calidad que deben tener los in!redientes a utilizar en esta preparaci%n.
+ndique las normas hi!i(nicas a tener en cuenta al momento de preparar un alimento.
. Elabore una receta receta saludable saludable y ha!a ha!a un panel panel de de!ustaci%n de!ustaci%n con familiares o cono conocid cidos, os, esto esto con el fin fin de deter determin minar ar la perce percepci pci%n %n senso sensori rial al de los los participantes en cuanto a" $resentaci%n.
-lor.
abor.
e)tura.
eniendo en cuenta lo anterior complete la si!uiente tabla, en donde debe dar valo valore res s a los los pará paráme metr tros os a eval evalua uarr, esto esto con con el fin fin de sabe saberr cuál cuál es la aceptaci%n en cuanto a la percepci%n sensorial del producto. /inalmente d( una conclusi%n de cuál fue la aceptaci%n del producto se!ún los valores dados.
Nota: cada ítem de percepci%n de la tabla tiene un valor de calificaci%n, de acuerdo a esto marque con una equis en la columna correspondiente.
Presentación 0uena 1#2 &e!ular 12 3ala 142
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4
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Olor 5!radable 1#2 6ormal 12 *esa!radable 142
Sabor *ulce 1#2 5mar!o 12 alado 142
Textura uave 1#2 7rujiente 12 /uerte 142
Importante: para visualizar el proceso del se!undo punto de esta evidencia, es necesario !rabar un video o realizar una secuencia foto!ráfica para de esta manera constatar la preparaci%n de la receta saludable, así como el panel de de!ustaci%n. Envíe al instructor un archivo en 3icrosoft 8ord o $*/ con el primer punto de esta evidencia desarrollado, y otro con el video o la secuencia foto!ráfica 1en el pro!rama de su preferencia2 correspondiente al se!undo punto de esta evidencia a trav(s de la plataforma.
Nota: si al momento de enviar un archivo 1evidencia2, el sistema !enera el error 95rchivo +nválido9, ten!a en cuenta que es debido a que en el momento en que lo está adjuntando lo tiene abierto, ci(rrelo y pruebe nuevamente dando clic en 5djuntar archivo, E)aminar mi equipo.
riterios de evaluación
*etermina las características sensoriales de un alimento, se!ún el tipo de producto elaborado. :erifica los parámetros de calidad de la materia prima, atendiendo a las características or!anol(pticas del alimento.
SO!"I#N
1.
Ensalada de $a%z 'a Ensalada de $a%z es una receta que la puedes servir como entrante o para una comida li!era. %lo tienes que se!uir los si!uientes pasos. +n!redientes" filetes de pollo # o latas peque;as de maíz
&eceta de Ensalada de $a%z En primer lu!ar, vamos a preparar el pollo. $ara ello, en una sart(n con unas !otas de aceite de oliva vamos a hacer los filetes a la plancha, con un poco de sal y pimienta, hasta que se doren por ambos lados. 7uando est(n, sacamos y reservamos hasta que enfríen.
En una ensaladera o recipiente, echamos el maíz. =o he usado dos latas peque;as de maíz y los he enjua!ado un poco.
'ue!o, rallamos la zanahoria y la a!re!amos en la ensaladera con el resto de in!redientes. 5 continuaci%n, cortamos el pollo en trozos peque;os 1o a tu !usto2 y lo incorporamos junto al maíz. >acemos lo mismo con la cebolla.
5hora, podemos preparar nosotros mismos la mayonesa o echarle la que viene ya preparada. En este caso, hemos hecho una mayonesa batiendo un huevo, aceite de !irasol, medio diente de ajo 1para darle un poco de sabor2, sal y una cucharadita peque;a de vina!re, aunque lo puedes sustituir por zumo de lim%n, si lo prefieres. ambi(n puedes echar un poco de ajo a la mayonesa que viene ya preparada y ya está, si no te apetece hacer la mayonesa casera. /inalmente, salseamos la ensalada de maíz con la mayonesa de ajo y removemos bien todos los in!redientes para que todo quede bien mezclado. 'a servimos bien fría.
Torta de c'oclo ( $a%z , una torta salada ideal para comer como entrada acompa;ada de una rica ensalada.
IN)&E*IENTES 7hoclos ? unidades, queso $ate!ras u otro queso semi duro rallado 4@@ !r, cebolla #, cebolla de verdeo 4 y pimienta cAn.
P&OE*I$IENTO &allar los choclos, quedarán apro)imadamente B@@ !r. altear la cebolla y cebolla de verdeo. 5;adir las cebollas salteadas, el queso y la pimienta al choclo ralladoC y mezclar. 7olocar en un molde aceitado previamente 13olde utilizado D cm de diámetro2.7ocinar en horno a #@F7 entre 4B y D@ minutos. *ejar enfriar.
TIPS + A!TE&NATI,AS En caso de utilizar choclo con!elado, primero descon!elar y lue!o procesar en una licuadora o mi)er y a;adir un huevo. &ealizar el mismo procedimiento si se utiliza choclo en lata. $uede tambi(n combinarse queso semi duro y queso de cabra.
Gazpacho fresquito, a mí me encantan de todos los colores y sabores, muy sano, naturales y rápido de hacer. :amos hacer un aceite de cilantro del mismo modo pod(is hacer aceite de perejil, de romero, albahaca...... lue!o lo !uardáis y utilizarlo en ensaladas, pastas, arroces.
IN)&E*IENTES: H 3azorcas de maíz cocidas. H # pepino. H #A cebolla fresca. H # $imiento amarillo. H #A diente de ajo. H 5!ua. H :ina!re, sal y aceite de oliva 1-'+:5 EE6+52. H 5nchoas. 1$5&5 E' 57E+E *E 7+'56&-2 H @@ml. de aceite de oliva 1-'+:5 EE6+52 H In buen pu;ado de cilantro fresco.
P&EPA&AION: 'avamos y pelamos las verduras, lo a;adimos en la batidora de vaso junto a la sal, un buen chorre%n de vina!re y aceite de oliva, estos tres in!redientes ultimo al !usto, batimos muy bien, una vez terminado probamos por si le hace falta a;adir al!o más de vina!re o sal. >acemos el aceite de cilantro batiendo muy bien los dos in!redientes y lue!o lo colamos con un colador por si quer(is que quede más fino, pero no es necesario, esto es opcional. Emplatamos poniendo en medio las anchoas, alrededor el !azpacho de maíz y por ultimo unas !otas del aceite de cilantro.
odos los in!redientes utilizados en cada receta son frescos y nos cercioramos de la fecha de caducidad de los alimentos enlatados y los utilizados en bolsas, además nos cercioramos del que pollo estuviera fresco, de un buen color y que no tuviera nin!ún olor que nos indicara que estaba da;ado al i!ual que hicimos con el pescado. = las normas hi!i(nicas para la realizaci%n de cada receta fue lavar bien las verduras, el pollo y sazonar el pescado con sal, tambi(n lavarnos las manos antes y despu(s de preparar cada alimento y limpiar los utensilios utilizados para preparar cada receta, y reco!ernos el cabello y ponernos un !orro en la cabeza para que en la comida no se encuentre nin!ún cabello.
-. /o0 de 1ideos de ma%z con ternera + verduras Estos son filipinos, DBD ! 1ver foto2 y tienen la peculiaridad de su preparaci%n, se!ún el fabricante" 9&emojar los fideos con a!ua del !rifo #@ minutos. >ervir con a!ua H#@ minutos. 5pa!ar el fue!o. &emover, dejar en el a!ua #BH4@ minutos.
Escurrir y emplatar con salsa y !uarnici%n. 5;adir salsa de pescado y lim%n.9
In2redientes para 4 B ! de fideos. @@ ! ternera tierna. ?@ ! de zanahoria. ?@ ! puerros. ?@ ! apio. #@@ ! calabacín. ?@ ! de pimiento rojo. ?@ ! pimiento verde. ?@ ! de col blanca. dientes de ajo. # cucharada de raíz de jen!ibre fresca rallada. Inas hojas de acel!as. 4 cucharadas de salsa de ostras. cucharadas de salsa de soja. 5ceite de !irasol. #A !uindilla roja picada 1opcional2.
Elaboración: $reparar y cocer los fideos se!ún el fabricante. 'avar y picar las verduras y hortalizas en tiras finas e)cepto los pimientos cortar en cuadrados. 7ortar la ternera en láminas finas y estas en cuadrados. $oner en el JoK a calentar al fue!o, una vez caliente poner cucharadas de aceite de !irasol y a;adir el ajo picado y el jen!ibre rallado, dorar unos se!undo y a;adir la ternera, saltear unos minutos.
Presentación 0uena 1#2 &e!ular 12 3ala 142
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Olor 5!radable 1#2 6ormal 12 *esa!radable 142
Sabor *ulce 1#2 5mar!o 12 alado 142
Textura uave 1#2 7rujiente 12 /uerte 142
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