Evaluasi Menu Dan Interpret as in Ya

EVALUASI MENU DAN INTERPRETASINYA Evalua Evaluasi si menu menu adalah adalah proses proses yang yang secara secara terus terus mener menerus us dilak dilakuka ukan n untuk untuk merevi mereview ew sebelum menu digunakan atau setelah menu tersebut digunakan atau disajikan. Evaluasi menu ada 2 jenis : 1. Evalu Evaluasi asi Inte Interna rnall Merupakan evaluasi secara subjetif yang dilakukakan di dalam penyelenggara makanan itu sendiri sendiri untuk untuk mengetah mengetahui ui apakah apakah faktor-fak faktor-faktor tor yang perlu perlu dipertimb dipertimbangk angkan an dalam dalam penyusu penyusunan nan menu itu terpenuhi terpenuhi.. Evaluasi Evaluasi internal internal dilakuk dilakukan an dengan dengan pengisia pengisian n form checklis checklistt yang berisi berisi pertanyaa pertanyaan-pe n-pertany rtanyaan aan terkait terkait faktor-fak faktor-faktor tor tadi. tadi. Penilaia Penilaiannya nnya berupa “Ya” atau “Tidak”. Cara menginterpretasinya yaitu dengan membandingkan hasil penilaian tersebut dengan cut off yang telah ditentukan serta perlu juga menganalisis masalah apa saja yang perlu diperbaiki. Evaluasi ini harus dilakukan oleh orang yang expert  (ahli gizi) karena penilaian yang subjektif tadi.

Contoh Form Evaluasi Menu : No. 1.

Pertanyaan Apak Apakah ah menu menu ters terseb ebut ut suda sudah h dibua dibuatt denga dengan n mempe memperh rhat atik ikan an tujuan ? Misa Misall : Tuju Tujuan an pemb pembua uata tan n menu menu ruma rumah h saki sakitt adal adalah ah

2.

makanan yang berkualitas dan mencukupi kebutuhan pasien. Apakah bahan makanan disesuaikan dengan musim,

3.

ketersediaan bahan makanan, dan biaya ? Apak Apakah ah setia setiap p menu menu memi memili liki ki varia variasi si dala dalam m warn warna, a, rasa, rasa,

4.

tekstur, suhu, dan konsistensi? Apak Apakah ah vari varias asii warna warna,, rasa, rasa, teks tekstu tur, r, suhu, suhu, dan dan konsi konsist sten ensi si

5.

dalam satu menu itu sudah serasi ? Apak Apakah ah hida hidang ngan an dapa dapatt diper dipersi siap apka kan n denga dengan n sumbe sumberr daya daya

6.

manusia dan peralatan yang ada ? Apaka Apakah h beban beban kerja kerja (un (untuk tuk mempe mempersi rsiapk apkan an hida hidanga ngan) n) sud sudah ah disesuai disesuaikan kan dengan dengan sumber sumber daya manusia manusia dan peralata peralatan n

7.

yang ada ? Apakah kah ada satu bahan makan akana an/ hida idangan gan/ rasa rasa// cara cara pengola pengolahan/ han/ bumbu bumbu terulang terulang terlalu terlalu sering sering selama selama periode periode

8.

menu ? Apaka Apakah h hida hidanga ngan n disaj disajika ikan n denga dengan n garni garnish sh (pe (pelen lengka gkap) p) agar  agar 

9. 10. 10.

terlihat lebih menarik ? Apak Apakah ah hid hidan anga gan n mena menari rik k seca secara ra kes kesel elur uruh uhan an ? Apaka Apakah h menu menu terseb tersebut ut dap dapat at dite diterim rima a kon konsum sumen en ?

2. Evalu Evaluasi asi Ekster Eksternal nal

Ya

Tidak

Merupakan evaluasi yang dilakukan untuk mengetahui apakah menu tersebut dapat diterima oleh konsumen. Evaluasi ini lebih objektif karena melibatkan konsumen secara langsung.