EVALUACIÓN DE DELSCOR ORE QU QUÍMI CO EN UN UNA FOR ORMULACIÓN DE ALI MENTOS OS
I .
I NTRODUCCI ÓN:
Elscor edeuna pr ot eí na r eflej asu cont eni doen ami mi noáci dos( AA)en comp mparaci ón con l a pr ot eí na i deal .Si n emb mbargo,cuando senecesi t a conocerl aut i l i zaci ón del osAAenelorgani smo moesnecesari or eal i zarl a corr ecci ón del val or de escor e según l a di gest i bi l i dad pr ot ei ca ( PDC DCAAS) . Enl aact ual i dadelmét odosugeri doparaeval uarl acal i dadpr ot ei caes l acal i ficaci ón delcómp mput oquí mi cooescor edeami mi noáci doscorr egi do por di gesti bi l i dad prot ei ca ( prot ei n di gest i bi l i t y corr ect ed ami no aci d scor e)oPDCAAS.Est emé mét odof uepropues t oen1991 porl aFAO yha r eempl azado alPER como mo l a norma par a cal cul arelporcent aj e del val ordi ari odepr ot eí naen elr ot ul adodel osal i me nt ospar aadul t osy ni ñosma mayor esdeunañodeedad. Elpr esent et r abaj oeval uóelcont eni dodeAA esenci al espr esent esen una f ormul aci ón de al i ment os como mo: brócol i , huev o, pan f r ancés, espi nacaybr ócol i .Toma mandocomo mopr ot eí nader ef er enci aelpat r ón de ami mi noáci dosparaadol escent es.
I I . •
OBJETI VOS
“ Eval uarelaport eami noací di codeunaf ormu mul aci ón deal i ment osa t r avésdelscor equí mi co”
•
“ Conocerl ai mport anci a de l a ut i l i zaci ón delscor e quí mi co en l a f ormu mul aci óndeneopr oduct os”
I I I . RESULTADOS OS
SCORE =
mgde AAen 1 gr de prot protein einas as enestudio enestudio ∗100 mgde AA en 1 gr de proteinas patron patron FAO
DESAYUNO PARA ADOL OLESCENTES
PROT OTEINA : • • • • •
ESPI NACA:1. 9gr HUEVO :26. 5gr BROCOLI:4. 9gr AVENA:13. 3gr PAN FRANCES:8. 4gr
ESPI NACA
I SOL OLEUC UCI NA:
1. 9gr 1gr
106mg x X =
106 mg∗1 g 1.9 gr
=
55.79 mg
•
“ Conocerl ai mport anci a de l a ut i l i zaci ón delscor e quí mi co en l a f ormu mul aci óndeneopr oduct os”
I I I . RESULTADOS OS
SCORE =
mgde AAen 1 gr de prot protein einas as enestudio enestudio ∗100 mgde AA en 1 gr de proteinas patron patron FAO
DESAYUNO PARA ADOL OLESCENTES
PROT OTEINA : • • • • •
ESPI NACA:1. 9gr HUEVO :26. 5gr BROCOLI:4. 9gr AVENA:13. 3gr PAN FRANCES:8. 4gr
ESPI NACA
I SOL OLEUC UCI NA:
1. 9gr 1gr
106mg x X =
106 mg∗1 g 1.9 gr
=
55.79 mg
Score Score quimico=
X ∗100 mg de amino aminoac acido idoss en 1 gr de proteina proteina patron patron segunF segun FAO
Scorequimico Score quimico=
55.79 28
100 =199.25
∗
LEUCI NA: 1. 9gr 1gr
208mg x X =
Score Score quimico=
208 mg∗1 g 1.9 gr
=
109.47 mg
X ∗100 mg de amino aminoac acido idoss en 1 gr de proteina proteina patron patron segunF segun FAO
Score Score quimico =
109.47 42
100 =248.79
∗
LISI NA : 1. 9gr 1gr
159mg x X =
159 mg∗1 g 1.9 gr
=
83.68 mg
Score quimico=
X ∗100 mg deaminoacidos en 1 gr de proteina patron segunFAO
Scorequimico=
83.68 44
100 =199.28
∗
METIONI NA : 1. 9gr 1gr
46mg x X =
Score quimico=
46 mg∗1 g
=
1.9 gr
24.21 mg
X ∗100 mg deaminoacidos en 1 gr de proteina patron segunFAO
Score quimico=
24.21 22
100 =110.04
∗
FENI LALANI NA: 1. 9gr 1gr
133mg x X =
133 mg∗1 g 1.9 gr
70 mg
=
Score quimico=
X ∗100 mg deaminoacidos en 1 gr de proteina patron segunFAO
Score quimico=
70 22
100 =318.18
∗
TREONINA : 1. 9gr 1gr
116mg x X =
Score quimico=
116 mg∗1 g 1.9 gr
61.05 mg
X ∗100 mg deaminoacidos en 1 gr de proteina patron segunFAO
Score quimico =
TRI PTOFANO : 1. 9gr 1gr
=
34mg x
61.05 28
100 =218.03
∗
X =
Score quimico=
34 mg∗1 g
=
1.9 gr
17.89 mg
X ∗100 mg deaminoacidos en 1 gr de proteina patron segunFAO
Score quimico =
17.89 3.3
100 =542.12
∗
VALI NA : 1. 9gr 1gr
133mg x X =
Score quimico=
133 mg∗1 g 1.9 gr
70 mg
=
X ∗100 mg deaminoacidos en 1 gr de proteina patron segunFAO
Score quimico =
ARGI NI NA :
70 25
100 =280
∗
1. 9gr 1gr
139mg x X =
139 mg∗1 g 1.9 gr
=
73.16 mg
SCORE QUIMI CO : NO SE MUESTRA EN TABLA
HI STI DI NA : 1. 9gr 1gr
56mg x X =
56 mg∗1 g 1.9 gr
=
29.47 mg
SCORE QUIMI CO: NO EXI STEEN ADOLESCENTES
CUADRO RESUMEN AMI NOACI DO
PROTEI NASgr
% DE SCORE QUI MI CO
I SOLEUCI NA LEUCI NA LI SI NA METIONI NA FENI LALANI NA TREONI NA TRI PTOFANO VALI NA ARGI NI NA HI STI DI NA
55. 79 109. 47 83. 68 24. 21 70 61. 05 17. 89 70 73. 16 29. 47
199. 25 248. 79 199. 28 110. 04 318. 18 218. 03 542. 12 280 NO HAYEN TABLA NO EXI STE EN ADOLESCENTES
HUEVO CLARA:10, 9g
I SOLEUCI NA : 10. 9gr 1gr
571mg x X =
Score quimico=
571 mg∗1 g 10.9 gr
55.39 mg
=
X ∗100 mg deaminoacidos en 1 gr de proteina patron segunFAO
Scorequimico=
55.39 28
100 =187.11
∗
LEUCI NA:
10. 9gr 1gr
922mg x X =
Score quimico=
922 mg∗1 g 10.9 gr
89,17 mg
=
X ∗100 mg deaminoacidos en 1 gr de proteina patron segunFAO
Scorequimico=
89.17 42
100=212.31
∗
LISINA : 10. 9gr 1gr
739mg x X =
739 mg∗1 g 10.9 gr
=
67,79 mg
Score quimico=
X ∗100 mg deaminoacidos en 1 gr de proteina patron segunFAO
Scorequimico=
67,79 44
100 =154,06
∗
METIONI NA : 10. 9gr 1gr
441mg x X =
Score quimico=
441 mg∗1 g 10.9 gr
=
40,46 mg
X ∗100 mg deaminoacidos en 1 gr de proteina patron segunFAO
Score quimico=
40,46 22
100=183,91
∗
FENI LALANI NA: 10. 9gr 1gr
662mg x X =
662 mg∗1 g 10.9 gr
=
60,73 mg
Score quimico=
X ∗100 mg deaminoacidos en 1 gr de proteina patron segunFAO
Score quimico =
60,73 22
100 =276,05
∗
TREONI NA : 10. 9gr 1gr
532mg x X =
Score quimico=
532 mg∗1 g 10.9 gr
=
48,80 mg
X ∗100 mg deaminoacidos en 1 gr de proteina patron segunFAO
Score quimico=
48,80 28
100=174,28
∗
TRI PTÓFANO : 10. 9gr 1gr
176mg x X =
176 mg∗1 g 10.9 gr
=
16,15 mg
Score quimico=
X ∗100 mg deaminoacidos en 1 gr de proteina patron segunFAO
Score quimico=
16,15 3.3
100 =489,39
∗
VALI NA : 10. 9gr 1gr
536mg x X =
Score quimico=
536 mg∗1 g 10.9 gr
49,17 mg
X ∗100 mg deaminoacidos en 1 gr de proteina patron segunFAO
Score quimico =
ARGI NI NA : 10. 9gr 1gr
=
635mg x
49,17 25
100= 280
∗
X =
635 mg∗1 g 10.9 gr
=
58,25 mg
SCORE QUIMI CO : NO SE MUESTRA EN TABLA
HI STI DI NA : 10. 9gr 1gr
262mg x X =
262 mg∗1 g 10.9 gr
=
24,04 mg
SCORE QUIMI CO: NO EXI STEEN ADOLESCENTES
CUADRO RESUMEN ( Cl aradehuevo) AMI NOACI DOS I SOLEUCI NA LEUCI NA LI SI NA METI ONINA FENI LALALI NA TREONI NA TRI PTOFANO
571 922 739 441 662 532 176
PROTEI NASgr
% SCORE QUI MI CO
52, 39 89, 17 67, 79 40, 46 60, 73 48, 80 16, 15
187, 11% 212, 31% 154, 06% 183, 91% 276, 05% 174, 28% 489, 39%
VALI NA ARGI NI NA HI STI DI NA
536 635 262
49, 17 58, 25 24, 04
196, 68% -
YEMA:15, 6g
I SOLEUCI NA : 15. 6gr 1gr
820mg x X =
Score quimico=
820 mg∗1 g 15.6 gr
52,56 mg
=
X ∗100 mg deaminoacidos en 1 gr de proteina patron segunFAO
Score quimico =
52,56 28
100 =187.71
∗
LEUCI NA: 15. 6gr 1gr
1370mg x X =
1370 mg∗1 g 15.6 gr
=
87.82 mg
Score quimico=
X ∗100 mg deaminoacidos en 1 gr de proteina patron segunFAO
Score quimico =
87.82 42
100 =209.09
∗
LISI NA : 15. 6gr 1gr
1202mg x X =
Score quimico=
1202 mg∗1 g 15.6 gr
=
77.05 mg
X ∗100 mg deaminoacidos en 1 gr de proteina patron segunFAO
Scorequimico=
77.05 44
100 =177.11
∗
METIONI NA : 15. 6gr 1gr
364mg x X =
364 mg∗1 g 15.6 gr
23,33 mg
=
Score quimico=
X ∗100 mg deaminoacidos en 1 gr de proteina patron segunFAO
Score quimico=
23,33 22
100 =106,04
∗
FENI LALANI NA: 15. 6gr 1gr
728mg x X =
Score quimico=
728 mg∗1 g 15.6 gr
46,67 mg
X ∗100 mg deaminoacidos en 1 gr de proteina patron segunFAO
Scorequimico=
TREONI NA : 15. 6gr 1gr
=
753mg x
46,67 22
100= 212,20
∗
X =
Score quimico=
753 mg∗1 g 15.6 gr
48,26 mg
=
X ∗100 mg deaminoacidos en 1 gr de proteina patron segunFAO
Score quimico =
48,8048,26 28
100=172,36
∗
TRI PTOFANO : 15, 6gr 1gr
240mg x X =
Score quimico=
240 mg∗1 g 15.6 gr
15,38 mg
X ∗100 mg deaminoacidos en 1 gr de proteina patron segunFAO
Score quimico=
VALI NA : 15. 6gr
=
998mg
15,38 3.3
100 =466,06
∗
1gr
x X =
Score quimico=
998 mg∗1 g 15.6 gr
63,97 mg
=
X ∗100 mg deaminoacidos en 1 gr de proteina patron segunFAO
Score quimico=
63,97 25
100=255,88
∗
ARGI NI NA : 15. 6gr 1gr
1143mg x X =
1143 mg∗1 g 15.6 gr
=
73,27 mg
SCORE QUIMI CO : NO SE MUESTRA EN TABLA
HI STI DI NA : 15. 6gr 1gr
400mg x X =
400 mg∗1 g 15.6 gr
25,64 mg
=
CUADRO RESUMEN AMI NOACI DOS I SOLEUCI NA LEUCI NA LI SI NA METIONINA FENI LALALI NA TREONI NA TRI PTOFANO VALI NA ARGI NI NA HI STI DI NA
PROTEI NASgr
% SCORE QUI MI CO
52, 56 87, 82 77, 05 23, 33 46, 67 48, 26 15, 38 63, 97 73, 27 25, 64
187, 71% 209, 09% 177, 11% 106, 04% 212, 20% 172, 36% 466, 06% 255, 88% -
820 1370 1202 364 728 753 240 998 1143 400
PAN FRANCÉS I SOLEUCI NA :
8, 4gr 1gr
425mg x X =
Score quimico=
425 mg∗1 g 8,4 gr
50,59 mg
=
X ∗100 mg deaminoacidos en 1 gr de proteina patron segunFAO
Score quimico =
50,59 28
100 =180,68
∗
LEUCI NA: 8, 4gr 1gr
660mg x X =
Score quimico=
660 mg∗1 g 8,4 gr
=
78,57 mg
X ∗100 mg deaminoacidos en 1 gr de proteina patron segunFAO
Score quimico=
78,57 42
100 =187,07
∗
LISI NA : 8, 4gr 1gr
212mg x X =
Score quimico=
212 mg∗1 g 8,4 gr
=
25,24 mg
X ∗100 mg deaminoacidos en 1 gr de proteina patr on segun FAO
Score quimico =
25,24 44
100=57,36
∗
METIONI NA : 8, 4gr 1gr
140mg x X =
Score quimico=
140 mg∗1 g 8,4 gr
=
16,67 mg
X ∗100 mg deaminoacidos en 1 gr de proteina patron segunFAO
Score quimico=
16,67 22
100 =75,77
∗
FENI LALANI NA: 8, 4gr 1gr
459mg x X =
Score quimico=
459 mg∗1 g 8,4 gr
54,64 mg
=
X ∗100 mg deaminoacidos en 1 gr de proteina patron segunFAO
Score quimico=
54,64 22
100=248,36
∗
TREONI NA : 8, 4gr 1gr
279mg x X =
Score quimico=
279 mg∗1 g 8,4 gr
X ∗100 mg deaminoacidos en 1 gr de proteina patron segunFAO
Score quimico =
TRI PTOFANO : 8, 4gr 1gr
33,21 mg
=
90mg x
33,21 28
100 =118,60
∗
X =
Score quimico=
90 mg∗1 g 8,4 gr
=
10,71 mg
X ∗100 mg deaminoacidos en 1 gr de proteina patron segunFAO
Score quimico =
10,71 3.3
100 =324,54
∗
VALI NA : 8. 4gr 1gr
430mg x X =
Score quimico=
430 mg∗1 g 8.4 gr
51,19 mg
=
X ∗100 mg deaminoacidos en 1 gr de proteina patron segunFAO
Score quimico =
51,19 25
100 =204,76
∗
CUADRO RESUMEN AMI NOACI DOS
I SOLEUCI NA LEUCI NA
425 660
PROTEI NASgr
50, 59 78, 57
% SCORE QUIMI CO 180, 68% 187, 07%
LI SI NA METIONI NA FENI LALALI NA TREONI NA TRI PTOFANO VALI NA ARGI NI NA HI STI DI NA
212 140 459 279 90 430 -
25, 24 16, 67 54, 64 33, 21 10, 71 51, 19
BROCOLI I SOLEUCI NA: 4. 9gr 1gr
186mg x X =
186 mg∗1 g 4.9 gr
Score quimico=
37.96 28
37.96 mg
=
100 =135.57
∗
57, 36% 75, 77% 248, 36% 118, 60% 324, 54% 204, 76%
LEUCI NA: 4. 9gr 1gr
236mg x X =
236 mg∗1 g 4.9 gr
Score quimico =
48.16 42
=
48.16 mg
100=114.67
∗
LISINA: 4. 9gr 1gr
218mg x X =
218 mg∗1 g 4.9 gr
Score quimico=
METIONINA: 4. 9gr 1gr
61mg x
44.49 44
=
44.49 mg
100=101.11
∗
X =
61 mg∗1 g
=
4.9 gr
Score quimico=
12.45 22
12.45 mg
100 =56.59
∗
FENI LALANI NA: 4. 9gr 1gr
177mg x X =
177 mg∗1 g 4.9 gr
Score quimico =
36.12 22
=
36.12 mg
100 =164.18
∗
TREONI NA: 4. 9gr 1gr
161mg x X =
161 m g∗1 g 4.9 gr
Score quimico=
TRI PTOFANO:
32.85 28
=
32.85 mg
100 =117.32
∗
4. 9gr 1gr
46mg x X =
46 mg∗1 g 4.9 gr
Score quimico=
9.39 3.3
∗
9.39 mg
=
100=284.54
VALI NA: 4. 9gr 1gr
210mg x X =
210 mg∗1 g 4.9 gr
Score quimico =
42.86 25
42.86 mg
=
100=171.44
∗
ARGI NI NA: 4. 9gr 1gr
242mg x X =
242 mg∗1 g 4.9 gr
49.39 mg
=
SCOREQUIMI CO:NO SEMUESTRA ENTABLA
HI STI DI NA:
4. 9gr 1gr
78mg x X =
78 mg∗1 g 4.9 gr
=
15.92 mg
SCOREQUIMI CO:NO EXI STEEN ADOLESCENTES
CUADRO RESUMEN AMI NOACI DO
PROTEI NASgr
I SOLEUCI NA LEUCI NA LI SI NA METIONI NA FENI LALANI NA TREONI NA TRI PTOFANO VALI NA ARGI NI NA HI STI DI NA
37. 96 48. 16 44. 49 12. 45 36. 12 32. 85 9. 39 42. 86 49. 39 15. 92
AVENA I SOLEUCI NA: 13. 3gr 1gr X =
526mg x 526 mg∗1 g 13.3 gr
=
39.55 mg
% DE SCORE QUI MI CO 135. 57 144. 6 101. 11 56. 59 164. 18 117. 32 284. 54 171. 44 NO HAYEN TABLA NO EXI STE EN ADOLESCENTES
Score quimico =
39.55 28
100 =141.25
∗
LEUCI NA: 13. 3gr 1gr
1012mg x X =
1012 mg∗1 g 13.3 gr
Score quimico =
76.09 42
=
76.09 mg
100 =181.16
∗
LISINA: 13. 3gr 1gr
517mg x X =
517 mg∗1 g 13.3 gr
Score quimico =
38.87 44
38.87 mg
=
100 =88.34
∗
METIONINA: 13. 3gr 1gr
234mg x X =
234 mg∗1 g 13.3 gr
=
17.59 mg
Score quimico=
17.59 22
100 =79.25
∗
FENI LALANI NA: 13. 3gr 1gr
698mg x X =
698 mg∗1 g 13.3 gr
Score quimico=
52.48 22
=
52.48 mg
100 =238.54
∗
TREONI NA: 13. 3gr 1gr
462mg x X =
462 mg∗1 g 13.3 gr
Score quimico=
TRI PTOFANO: 13. 3gr 1gr
176mg x
34.74 28
34.74 mg
=
100=117.32
∗
X =
176 mg∗1 g 13.3 gr
Scorequimico=
13.23 3.3
=
13.23 mg
100 =400.9
∗
VALI NA: 13. 3gr 1gr
711mg x X =
711 mg∗1 g 13.3 gr
Score quimico=
53.46 25
=
53.46 mg
100 =213.84
∗
ARGI NI NA: 13. 3gr 1gr
876mg x X =
876 mg∗1 g 13.3 gr
=
65.86 mg
SCOREQUIMI CO:NO SEMUESTRA ENTABLA
HI STI DI NA: 13. 3gr 1gr
292mg x X =
292 mg∗1 g 13.3 gr
21.95 mg
=
SCORE QUIMI CO: NO EXI STEN EN ADOLESCENTES CUADRO RESUMEN AMI NOACI DO
PROTEI NASgr
I SOLEUCI NA LEUCI NA LI SI NA METIONI NA FENI LALANI NA TREONI NA TRI PTOFANO VALI NA ARGI NI NA HI STI DI NA
39. 55 76. 09 38. 87 17. 59 52. 48 34. 74 13. 23 53. 46 65. 86 21. 95
% DE SCORE QUI MI CO 141. 25 181. 16 88. 34 79. 25 238. 54 124. 07 400. 9 213. 84 NO HAYEN TABLA NO EXI STE EN ADOLESCENTES
I V. CONCLUSI ONES Elscor e quí mi co esi mport ant e porque nos permi t e conocerel porcent aj ede ami noáci dos esenci al esy no esenci al espr esent es enun product oyasu vezf or mul arcombi naci onesdepr oduct os l o cualnos permi t e maxi mi zarelaport e de ami noáci dos y l a di gest i bi l i daddelproduct o.
V.
ANEXOS TABLAI NTERNACI ONALDE AMI NOÁCI DOSEN ALI MENTOS
TABLA DE REQUERMI ENTO DE AMI NOACI DOSESENCI ALESEN EL SER HUMANO
