Evaluación de riesgos
Hornero de panadería: -Descripción del puesto: EL hornero es encargado de elaborar y preparar toda clase de productos en una panadería, debe de contar con conocimientos en ingredientes de panadería y los diversos métodos de panificación. Además el hornero debe de tener capacidad capacidad para aplicar prácticas correctas correctas de fabricación fabricación y garantizar garantizar la calidad en los procesos, seguridad e higiene en la producción de alimentos. El hornero también pude desempeñarse como responsable del área en el proceso de elaboración de alimentos, esto nos dice decir que el hornero debe de tener una buena comunicación con sus colaboradores para poder lograr los objetivos establecidos según la panadería. Un hornero en si se desarrolla en el área de cocina donde utiliza diversas herramientas y maquinas (horno, máquina de rodillos, batidora etc.) que le facilitan su trabajo y lo hacen desempeñarse mejor en él. Además el área debe estar en un estado en que no le pueda perjudicar de ningún modo. También el hornero puede ejercer las siguientes funciones:
Ocuparse de hornos de panadería Garantizar el uso correcto del equipo de panadería Soportar altas temperaturas Hornear productos (Aunque es un poco obvio) Aplicar normas para la manipulación de productos inflamables Manejar el proceso de tratamiento térmico Limpiar el área de trabajo Controlar el funcionamiento de máquinas Controlar la temperatura en procesos de fabricación de productos Determinar la temperatura y tiempo de cocción Estar pendiente de su adecuada cocción Estar dispuesto a otras actividades
-Evaluación de riesgos (3) : Existen diversos tipos de riesgos en que está expuesto un hornero entre ellos están: 1) La exposición a altas temperaturas, este es un factor clave en su trabajo ya que con ella se puede transformar el alimento. Pero aquí el trabajador está expuesto a un contacto térmico al utilizar herramientas o maquinas como los mismos hornos, carros de bandeja etc. Esto puedo producir al trabajador escaldaduras y quemaduras de diferentes grados. Al igual el ruido puede ser un factor negativo para el área de trabajo generado por máquinas y equipos. Estos riesgos son de factor físico. 2) También podemos encontrar diversos riesgos de orígenes locativos ya que por la naturaleza del trabajo está obligado a estar en contacto con objetos corto punzante como cuchillos y entre otros. También al trabajar con demasiada harina, el are en donde trabaja puede quedar con residuos de ella y esto puede ser peligro al realizar las operaciones en el proceso ya que puede requerir de mucho movimiento y esto puede producir resbalones y caídas en el área de trabajo o puede producir un efecto negativo en la seguridad del trabajador.
3) El hornero también está expuesto a diversos riesgos químicos, ya que está expuesto a los diversos polvos naturales que son utilizados en el proceso para realizar el producto como lo es la harina, levadura etc. Si se superan los límites de la exposición en un tiempo de trabajo prolongado, esto puede generar trastornos como asma bronquial, también es posible que se pueda producir dermatitis alérgica en personas con ciertas predisposición. -Plan de acción: a) Estimación probabilidad de ocurrencia Condiciones La frecuencia de exposición a Riesgos es mayor que media jornada. Medidas de control ya implantadas son adecuadas. Se cumplen los requisitos legales y las recomendaciones de buenas prácticas. Protección suministrada por los EPP. Tiempo de mantenimiento de los EPP adecuada. Condiciones inseguras de trabajo. Trabajadores sensibles a determinados riesgos. Fallos en los componentes de los equipos, así como en los dispositivos de protección. Actos inseguros de las personas. Se llevan estadísticas de accidentes de trabajos. Total
Resultados No: 0 Si: 0 Si: 0 Si: 0 No: 10 No: 0 Si: 10 No: 0 No: 0 No: 10 30
b) Determinación de severidad
Según los resultados obtenidos la severidad que se presenta es media, y en ocasiones se pueden presentar quemaduras y otros factores negativos, pero sin mucha frecuencia.
c) Estimación del riesgo
Nos dice que la estimación será moderada, pero aun así se deben tomar medidas para disminuir la probabilidad y severidad de daño. d) Toma de decisiones para atender el riesgo Al tener una probabilidad de que ocurra el daño un poco moderada y la severidad de estos problemas, se tienen que disminuir estos riesgos posibles, tomando en cuenta diversas medidas de control y atacando desde la raíz el peligro para así erradicarlo. Plan de Acción Peligro identificado
Medidas Preventivas o de Acción Requerida
Responsable de la ejecución
Herramientas o máquinas que utilizan mucho calor (hornos). Esto puede llegar a generar quemaduras de diferentes grados.
Utilización de aguantes a la hora de manipular la maquinaria, Capacitar al personal para aplicar las medidas necesarias de seguridad
Seguridad laboral de la compañía
Eliminar del suelo suciedades u obstáculo con el que se pueda caer, Uso de los EPP, entrenamiento, mantener el orden en el área de trabajo.
Seguridad laboral
Suelos resbaladizos, objetos corto punzantes esto puede generar caídas en el mismo nivel, golpes, cortaduras Harina, levadura: Exposición a polvos que puedan generar problemas respiratorios
Fecha de inicio y Finalización
Fecha de inicio: 15/02/2018
Seguir de manera frecuente la aplicación de las acciones en el proceso.
Fecha de fin: 20/02/2018 Fecha de inicio: 22/02/2018
Seguir de manera frecuente la aplicación de las acciones en el proceso.
Fecha Final: 25/02/2018 Seguridad laboral
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Trabajar en espacios con bueno ventilación, proporcionar mascarillas a los trabajadores.
Comprobación Eficacia de la acción
Fecha de inicio: 27/02/2018 Fecha Final: 2/03/2018
Seguir de manera frecuente la aplicación de las acciones en el proceso.
