ESTRUCTURA QUIMICA DE LIPIDOS Y PROTEINAS LIPIDOS
Fundamentalmente su estructura química es hidrocarbonada (alifática o aromática), con gran cantidad de enlaces C-H y C-C. La naturaleza de estos enlaces es 100% covalente y su momento dipolar es mínimo. Están constituidos básicamente por tres elementos: carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O); en menor grado aparecen también en ellos nitrógeno (N), fósforo (P) y azufre (S).
PROTEINAS
Las proteínas que cada uno forma o sintetiza en el cuerpo, dependerá de los genes que contienen códigos específicos.
Composición de las proteínas y
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Las proteínas están conformadas por unidades más simples llamadas aminoácidos. Estos son moléculas orgánicas con un grupo amino (-NH2) y un grupo carboxilo (-COOH). La secuencia de aminoácidos será la responsable de las funciones que cumplan las proteínas.
Estructura química de las proteínas y
Es la forma en la que se organizan las proteínas, a raíz de esto adquieren una forma especial.
Estructura primaria y
Es la organización más básica de las proteínas. Está determinada por la secuencia de aminoácidos presentes y el orden en que estén enlazados. Esta unión es a través de enlaces pepiticos.
Estructura secundaria
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Se caracteriza porque se pliegan los residuos aminoaciditos de la cadena polipeptídica. Esta se adapta teniendo en cuenta la formación de enlaces de hidrógeno.
Estructura terciaria y
Es la forma en que las cadenas polipeptídicas se pliegan en el espacio. Su característica principal es que los aminoácidos a polares se ubican hacia el interior y los polares hacia fuera.
Estructura cuaternaria y
Es una estructura que determina como se disponen espacialmente las diferentes cadenas polipeptídicas de una proteína compuesta por varios péptidos.
Cada proteína posee una composición y estructura especial que determina su funcionalidad dentro de cada célula, tejido, órgano o sistema. Esto ayuda a entender qué son y para que sirvan las proteínas dentro de nuestro organismo y qué función cumplen cuando las ingerimos en nuestra comida diaria.
FUNCIONES
DE LOS LÍPIDOS
Los lípidos desempeñan cuatro tipos de funciones: 1. Función de reserva. Son la principal reserva energética del organismo. Un gramo de grasa produce 9'4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación, mientras que proteínas y glúcidos sólo producen 4'1 kilocaloría/gr. 2. Función estructural. Forman las bicapas lipídicas de las membranas. Recubren órganos y le dan consistencia, o protegen mecánicamente como el tejido adiposo de piés y manos. 3. Función biocatalizadora. En este papel los lípidos favorecen o facilitan las reacciones químicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta función las vitaminas lipídicas, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas . 4. Función transportadora. El transporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de destino se raleza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a los proteo lípidos. FUNCIONES
DE LAS PROTEÍNAS
Son el componente nitrogenado mayoritario de la dieta y el organismo, tienen una función meramente estructural o plástica, esto quiere decir que nos ayudan a construir y regenerar nuestros tejidos, no pudiendo ser reemplazadas por los carbohidratos o las grasas por no contener nitrógeno. No obstante, además de esta función, también se caracterizan por: y
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Funciones reguladoras, Son materia prima para la formación de los jugos digestivos, hormonas, proteínas plasmáticas, hemoglobina, vitaminas y enzimas que llevan a cabo las reacciones químicas que se realizan en el organismo. Las proteínas son defensivas, en la formación de anticuerpos y factores de regulación que actúan contra infecciones o agentes extraños. De transporte, proteínas transportadoras de oxígeno en sangre como la hemoglobina. En caso de necesidad también cumplen una función energética aportando 4 Kcal. por gramo de energía al organismo. Funcionan como amortiguadores, ayudando a mantener la reacción de diversos medios como el plasma. Las proteínas actúan como catalizadores biológicos: son enzimas que aceleran la velocidad de las reacciones químicas del metabolismo. Función de resistencia. Formación de la estructura del organismo y de tejidos de sostén y relleno como el conjuntivo, colágeno, elastina y reticulina
