Universidad Nacional Autónoma de México Escuela Nacional Preparatoria Plantel 2 ³Erasmo Castellanos Quinto´ Integrantes: García Sánchez Marilyn Navarrete Camacho Natalia Pérez Barajas Carlos Jair Silva Hernández Daniela Amairany Torres Cervantes Silvia Xicoténcatl Cruz Daniela Grupo: 604 Profesor: González Yoval Pablo Ciclo escolar: 2011-2012 Trabajo experimental: Enzimas en el hígado
1. ENZIMAS EN EL HÍGADO 1.1Enzimas ³En las células, la mayoría de los catalizadores son moléculas proteicas denominadas enzimas. La función de una enzima, es incrementar la velocidad de una reacción. Sin embargo, las enzimas poseen tres características en paralelo´ (Conn. 1996. P. 131) ³En primer lugar, son los catalizadores más eficientes que se conocen, pues bastan cantidades muy muy pequeñas de ellas ellas para acelerar una reacción en forma impresionante´ (Tortora. 2007. p 65) ³En segundo lugar, la mayoría de las enzimas se distinguen por una especificidad de acción, lo que significa que prácticamente cada conversión de un reactivo (sustrato) en un producto, es catalizada por una enzima enzima determinada´ (Conn. 1996. P. 132) ³La tercera característica es que las acciones de las enzimas son reguladas, es decir, pueden cambiar alternativamente de un estado de baja actividad a otro de gran actividad´ (Bohinski, 1986.p 230). ³Las actividades que regulan, integran un complejo tema a través del cual los organismos controlan todas sus actividades´ (Conn. 1996. P. 132)
1.2 Catalasa ³En el organismo existe un sistema de protección antioxidante formado por enzimas y compuestos de bajo peso molecular. Una de las enzimas que interviene en la protección y mantenimiento mantenimiento del balance oxidante es la catalasa´ (Campbell. 2001. p 201) ³La catalasa se encuentra en las células de tejidos tejidos animales animales y vegetales´ (Bohinski, 1986. P 235)
³En el hígado existe un grupo de organelos similares en estructura a los lisosomas, pero más pequeños, son los peroxisomas´(Tortora. 2007. p 65) Según Conn (1996) El hígado contiene varias oxidasas, enzimas que pueden oxidar H de diversas sustancias orgánicas. Los aminoácidos y los ácidos grasos pueden ser oxidados en los peroxisomas en el metabolismo natural. Además, las enzimas de los peroxisomas oxidan sustancias sustancias tóxicas tóxicas como como el alcohol. Por ello, son muy abundantes en el hígado, donde se tiene que petoxificar del alcohol y otras sustancias nocivas. Un producto intermedio de las reacciones de oxidación del metabolismo es el H O , un compuesto potencialmente tóxico.
Sin embargo, los peroxisomas contienen catalasa que descompone el H O en
compuestos menos peligrosos.
1.3 Desnaturalización Desnaturalización de proteínas Nos dice Tortora (2007) Que existe un proceso proceso en el cual, las proteínas pierden sus propiedades fundamentales, llamado desnaturalización.
La desnaturalización
en un sentido termodinámico se refiere al cambio de un estado ordenado de moléculas a otro desordenado, lo que trae consigo un incremento en la entropía del sistema. Campbell (2001) Refiere que en la desnaturalización se pierden las estructuras secundaria, terciaria y cuaternaria, sin que haya una hidrólisis del enlace peptídico; es decir, los enlaces principalmente afectados son los de hidrógeno, los hidrófobos y también iónicos. ³Generalmente las proteínas que tienen una actividad biológica presentan un alto grado de estructuración y de orden conformacional necesarios para llevar a cabo su función´ (Tortora. 2007. p 67)
Objetivo: Observar la acción física de la enzima catalasa en el hígado de pollo. Metodología: Para llevar acabo la práctica, se utilizó un procedimiento muy sencillo, y así poder tener buenos resultados, y asimismo cumplir con el objetivo.
1) En
primer
lugar,
hicimos búsqueda b úsqueda
de
materiales,, así como de las sustancia y el hígado, los cuales pueden ser apreciados en la figura 1, y con ellos poder iniciar con la actividad. Figura
2) Después,
1 Materiales utilizados en la práctica
como primer paso, colocamos en un tubo de ensaye (Véase
figura2), un trozo de hígado de pollo, pollo, el cual podemos apreciar en la figura 3.
Figura
2. Tubo de ensaye e hígado empleados para la práctica.
3) Luego proseguimos a medir con una jeringa, 10ml 10ml de H O (véase figura
3).
Figura
3. Medición del agua oxigenada.
4)
Continuando
con
el
proceso,
vertimos el agua oxigenada dentro el tubo de ensaye que contenía un trozo de hígado, e inmediatamente después, se pudo observar un burbujeo, el cual se puede observar en la figura 4.
Figura
4. Burbujeo del hígado al verter H2O2
5) Para poder saber que es lo que sucedía con el hígado machacado (véase figura 5), decidimos decidimos realizar el procedimiento anterior en otro tubo, y al agregar el agua oxigenada se pudo observar una mayor producción de O es detectado a nivel macroscópico por las burbujas ,
que puede verse en la figura 6.
Figura
6.Hígado machacado empleado para el segundo proceso.
Figura
5. Mayor producción de O2 con el hígado machacado.
6) Finalmente, repetimos repetimos el procedimiento anterior, pero ahora colocando colocando hígado hervido (véase figura 7), pero en este caso no hubo producción de burbujeo, como puede apreciarse en la figura 8.
Figura
7. Hígado ya hervido
Figura
8. No se produjo burbujeo.
Resultados:
En la tabla 1, se muestran los resultados obtenidos al realizar las debidas observaciones en el procedimiento efectuado anteriormente.
Características
Cantidad de H O
Tiempo y cantidad de Observacio Reacción de agua desplazada nes finales y efervescencia (cantidad de O2 apariencia producida) final. TIEMPO [O2] (s) (ml) 2 2 4 4 6 6 8 8 10 10
Muestra1 10 GRAMOS DE HIGADO CRUDO (FIGURA9).
10 MILILITROS (FIGURA 10)
Tabla 1.1
EN CLASIFICACION DE 1 A 5, REACCION EN NUMERO 3
Figura 9. Hígado crudo y entero
Figura 10. Agua oxigenada que fue empleada.
TIEMPO (s) Muestra 2 10 GRAMOS DE HIGADO MACHACADO CRUDO (FIGURA 11)
10 MILILITROS(FIGURA9)
EN CLASIFICACION DE 1 A 5, REACCION EN NUMERO 5
[O2] (ml) 2 4 6
3 5 7
BURBUJEO LENTONORMAL, ESTAS ERAN MUY PEQUEÑAS, SE IBA ELEVANDO EL AGUA HASTA UN PUNTO DETERMINADO , EL FRASCO SE SENTIA CALIENTE. LUEGO DE UN TIEMPO SE SACO EL HIGADO Y SE NOTO MAS PALIDO Y UN POCO MAS PEQUEÑO.
BURBUJEO LENTO, PERO LUEGO COMENZO MAS RAPIDO Y ABUNDANTE, ESTAS
8 10
BURBUJAS ERAN MAS GRANDES, SE ELEVO LA ESPUMA HASTA UN PUNTO DETERMINADO , LUEGO DE UN TIEMPO SE SACO EL HIGADO Y SE NOTO QUE PERDIO COLOR E INCLUSO PIGMENTO UN POCO EL AGUA
9 12
Tabla 1.2
Figura 11.Hígado solo machacado.
Figura 12. Peróxido de hidrogeno
Muestra 3 10 GRAMOS DE HIGADO COCIDO(FIGURA COCIDO(FIGURA 13).
PRACTICAMENTE BURBUJEO
10 MILILITROS (FIGURA14)
NO
EN CLASIFICAION DE 1 A 5. REACCION EN NUMERO 1 INCLUSO SE PODRIA DECIR NULA
NO HUBO BURBUJEO, EL HIGADO COCIDO, TENIA APARIENCIA MAS PEQUEÑA, MAS BLANDA Y CON MENOR PIGMENTACIO N LUEGO DE SER HERVIDO, EN LA PRUEBA NO CAMBIO
Figura 14. H2O2. Figura 13. Hígado hervido
Tabla1 Conclusión Al hacer una observación y análisis a la tabla 1, podemos deducir lo siguiente: En el hígado crudo, hubo una reacción rápida, en la cual hubo una producción moderada de burbujas, las cuales representan el O liberado a
partir de la descomposición del H O
.
En el hígado machacado hubo una mayor producción de O , representado
visiblemente por el burbujeo experimentado, esto fue debido a que hubo más espacios libres fáciles de penetrar para el H O , y esto también dio
como resultado una producción más acelerada. En el hígado cocido, no pudimos observar una generación de O , debido que
al hervir el hígado, se presentó la desnaturalización de proteínas provocada por la exposición a altas temperaturas, pues al perder su estructura terciaria, perderá también la función, y como consecuencia su función catalítica, por ello no pudo descomponer el H O
.
Discusión: ³En primer lugar, son los catalizadores más eficientes que se conocen, pues bastan cantidades muy muy pequeñas de ellas ellas para acelerar una reacción en forma impresionante.´ (Tortora. 2007. p 65) Al realizar esta práctica pudimos darnos cuenta que realmente la acción de las enzimas es muy rápida su acción, pues al entrar en contacto con el sustrato, actúa en cuestión de segundos. Al ver esto de manera macroscópica, nos maravillamos de la importancia que tienen en nuestro cuerpo, pues al introducir en él, diversos tipos de sustancias que generalmente son ingeridas, ayudan a realizar muchos procesos de una forma forma muy veloz, pues sino fuera así, así, no estaríamos estaríamos con vida. Además de que nos ayudan a descomponer sustancias que son dañinas para nuestro organismo. Las actividades que regulan, integran un complejo tema a través del cual los organismos controlan todas sus actividades. Creemos que es importante que haya una regulación en la formación de productos, pues observamos en la actividad, cuando le le agregamos una cantidad considerable de agua oxigenada, hubo una producción excesiva de O , y si esto lo llevamos al
interior de d nuestro cuerpo, puede ser muy peligroso en el consumo o falta en el consumo de ciertas sustancias.
³La desnaturalización en un sentido termodinámico se refiere al cambio de un estado ordenado de moléculas a otro desordenado, lo que trae consigo un incremento en la entropía del sistema.´ (Conn. 1996. P. 135) Con el procedimiento realizado en el hígado, conseguimos comprobar que al exponer a altas temperaturas a un producto que contiene proteínas, estas pierden sus propiedades, sin embargo embargo el autor no nos menciona otros procedimientos en los cuales se produzca una desnaturalización, y esto puede ser de suma importancia para el cuidado en el consumo de alimentos o sustancias, pues al tener esta información podemos cuidar mejor nuestra salud.
BIBLIOGRAFÍA: Bohinski, R. 1986. Bioquímica . Addison Wesley Longman. México. P 230. Campbell, N. 2001. Biología, conceptos y relaciones Conn, M. 1996. Bioquímica fundamental. Limusa. México. Pp 131 ± 135. Tortora, J. 2007. Principios de Anatomía y fisiología . Panamericana. México. P134-135. Figura
7.
Dube,
C.
(2008)
Tipos
de
hígado.
Recuperado
http://www.mercadocalabajio.com/2008/03/el-dia-de-las-gachas-lasviandas.html
de:
