TABLA DE LLUVIA DE IDEAS 1 Producto o Servicio
Características Necesidad o problema que satisface
Pollo empanizado Tiras de pechuga empanizada con receta especial de la casa rápida, que gusta a toda la familia
Comida
Pollo capeado capeado Tiras de pechuga capeada capeada de harina preparada No existe en el mercado Costillas BBQ
Costilla de cerdo asada a la leña en BBQ, para llevar
No existe en el mercado
Pollo BBQ
Tiras de pollo asada a la leña en BBQ, para llevar
No existe en el mercado
Alitas BBQ
Alitas de pollo en BBQ Comida que gusta a toda la familia
Camarón empanizado Camarón empanizado, servicio a domicilio Pescado empanizado
No existe en el mercado
Filete de pescado empanizado Comida nutritiva
Carne asada
Arrachera marinada asada al carbón
Comida rápida que gusta a toda la familia
Tamales mexicana
Tamales de diferentes guisos con servicio a domicilio
Comida tradicional
Pozole Platillo tradicional mexicano, envasado.De venta en supermercados.
TABLA DE CRITERIOS 2 Ideas Nivel de Innovación Total
Mercado Potencial
Preparación
Pollo empanizado
1
5
10
5
21
Pollo capeado 1
6
8
5
20
Costillas BBQ
8
9
10
10
37
Pollo BBQ
8
8
10
10
36
Alitas BBQ
5
5
10
9
29
6
8
8
Camarón empanizado 1
23
Implementación
Pescado empanizado
1
6
10
7
Carne asada
1
7
10
9
27
Tamales
2
6
8
7
23
Pozole 2
5
8
8
23
24
DEPURACIÓN DE CRITERIOS 3 Ideas
Materia prima Precio Imagen Total
Costillas BBQ
10
9
10
29
Pollo BBQ
10
9
9
28
Alitas BBQ
9
9
8
26
Pescado empanizado
8
8
8
Carne asada
8
7
25
10
24
PRODUCTOS SELECCIONADOS 4 Ideas
Materia prima Precio Imagen Total
Costillas BBQ
10
9
10
29
Pollo BBQ
10
9
9
28
IDEAS SELECCIONADAS
Costillitas BBQ: Alimentos pre-cocido y asado a la leña, condimentados con especias y bañados en salsa BBQ, con receta especial de la casa, servido en un recipiente para llevar, acompañado de papas fritas y pan blanco.
Pollo BBQ: Alimentos asado a la leña, condimentados con especias y bañados en salsa BBQ, con receta especial de la casa, servido en un recipiente para llevar, acompañado de papas fritas y pan blanco.
JUSTIFICACION DE LA EMPRESA
Se optó por seleccionar ambas opciones, debido a que se requiere abarcar un mercado más amplio de consumidores de carnes rojas y blancas; la cual cuenta con g ran aceptación y que sea atractivo para el mercado infantil, además de facilitar la elaboración por ser productos muy similares en su preparación. Este producto satisface la necesidad de llevar un al imento completo y nutritivo a las familias con rapidez y eficiencia.
NOMBRE DE LA EMPRESA
Se elaboró una lluvia de ideas para determinar el nombre de la empresa; escogiendo la opción de BBQ Express por ser la que tuvo mejor calificación, además de considerarlo como un nombre fácil de entender, atractivo y que cumple con el reflejo del proyecto, que es la elaboración de alimentos rápido y fácil de llevar. (Se adjunta tabla de Nombre de la Empresa Fig. 5)
NOMBRE DE LA EMPRESA 5 Ideas
Descriptivo
Original Atractivo
Claro
7
6
8
29
BBQ Ribs & Chicken
9
6
7
7
BBQ to go
9
8
8
8
33
BBQ Grill
7
8
7
8
30
Fast BBQ
7
7
7
7
28
BBQ Express
10
10
9
10
39
Puro BBQ
8
Total
29
DESCRIPCION DE LA EMPRESA
BBQ Express es una empresa restaurantera de elaboración de alimentos preparados para llevar y con servicio a domicilio basado en la preparación de costillas y pollo en salsa BBQ especial de la casa, asada a la leña. Esta es una empresa manufacturera que forma parte de la industria alimentaria, enfocándose en la comida rápida. .
UBICACIÓN Y TAMAÑO DE LA EMPRESA
Propusimos ubicar a nuestra empresa sobre la Avenida Rafael Buelna, entre McDonalds y Nissan. Cuenta con una excelente ubicación ya que está sobre una de las principales avenidas y esto facilita la llegada de los turistas a nuestra empresa y accesibilidad para el público local.
Clasificación de nuestra empresa por tamaño Sector Tamaño de la empresa Núm. De empleados
Industria
Micro
1-30
Tamaño: Nuestra empresa esta catalogada como una microempresa, pues contara con menos de 30 empleados.
Ubicación: Avenida Rafael Buelna, entre McDonalds y Nissan.
MISION DE LA EMPRESA
Ser una empresa comprometida en ofrecer un producto de la mejor calidad y un servicio que nos distinga como una de las mejores empresas de la plaza en la venta de alimentos preparados, orientada al mercado local y extranjero, así como obtener la preferencia y confianza de nuestros clientes al recibir un producto de calidad, que supere sus expectativas, siempre a tiempo.
OBJETIVOS DE LA EMPRESA
Objetivo general: Ser un restaurante de comida rápida que logre posicionarse en el mercado local y turístico que pueda competir con otras empresas que estén posicionadas dentro del mercado, con un producto innovador basado en alimentos preparados de costillas de puerco y pollo con sala especial de la casa BBQ asadas a la leña.
Corto plazo: Posicionarse en el mercado de comida rápida, alcanzando el nivel de 50% de ventas de la competencia, así como permanecer en el gusto del cliente.
Mediano plazo: Consolidar la preferencia de nuestros clientes con nuevas sucursales, superando al mercado competitivo, con innovaciones de nuevos productos.
Largo plazo: Crecer de tal forma de que podamos introducirnos en nuevos mercados alrededor del país y en el extranjero.
VENTAJAS COMPETITIVAS
1.- No existe en el mercado este concepto 2.- Son alimentos que gustan al turista extranjero, nacional y al público local 3.- Es rápido de llevar 4.- La localización del punto de venta, tiene ventajas de ubicación, por su accesibilidad.
ANALISIS DE LA INDUSTRIA
El sector industrial restaurantero se ha visto afectado por diferentes factores nacionales e internacionales, como la crisis económica, la influenza y la inseguridad; pero es bien sabido que la mayoría de las personas son atraídas por lo nuevo, por eso estamos proyectando que BBQ Express tenga un gran auge en Mazatlán; ya que tiene mucho que ofertar. De acuerdo con los estudios de mercado, nuestra empresa se visualiza en crecimiento, ya que es un concepto innovador en la plaza, y esperamos atrae tanto clientes nacionales como extranjeros.
PRODUCTOS DE LA EMPRESA
Costillitas BBQ; Alimentos pre-cocido y asado a la leña, condimentados con especias y bañados en salsa BBQ, con receta especial de la casa, servido en un recipiente para llevar, acompañado de papas fritas y pan blanco.
Pollo BBQ; Alimentos asado a la leña, condimentados con especias y bañados en salsa BBQ, con receta especial de la casa, servido en un recipiente para llevar, acompañado de papas fritas y pan blanco.
Análisis del mercado; nuestro producto va dirigido al público en g eneral, enfocándonos en el consumidor local, así como, debido a su ubicación, al turista extranjero que nos visita.
CALIFICACIONES PARA ENTRAR AL AREA
Se cuenta con los conocimientos necesarios en área de preparación de alimentos ya que se utilizará una receta especial, elaborada por nosotros mismos y patentada, la cual le da un toque de originalidad. (Más adelante se hará la descripción de la receta a detalle). Se cuentan con los conocimientos necesarios en el área de administración, para poder administrar esta pequeña empresa, y se elaborará un balance de los activos, fijos y circulantes, y alargo plazo, así como los pasivos fijos, circulante a largo plazo para determinar la viabilidad del mismo.
También contamos con los conocimientos necesarios en materia calidad e higiene en la elaboración del producto, basándonos en la normatividad vigente en el distintivo H, para tal efecto.
APOYO BASICO PARA LA EMPRESA
Contador: CP. Francisco González HolidayInn Mazatlán Sinaloa TEL. (669) 9 13-22-22 Av. Camarón Sabalo SN Mazatlán Sinaloa México
Abogado: Lic. Miguel Pinzon Bufete Álvarez & Asociados, Av. Sierra Grande No. 104, Lomas de Mazatlan, Tel: 990-0770
Agencia De Seguros: Lic. Alejandra Victorica C.V. TEL. (669) 1 51-59-56 Mazatlán Sinaloa México
Técnico (Especialista): Chef. Dagoberto Herrera Pueblo Bonito EmeraldBay
TEL. (669) 6 68-79-90
Av. Ernesto Coppel Campaña S/N Mazatlán Sinaloa México Nutriologa Lic. Magdalena Gabiño Instituto Mexicano del Seguro Social TEL. (669) 9-10-30-86 Carretera Internacional S/N. Mazatlán Sinaloa México
Diseño e impresión: Lic. Belén Ramírez
Asociados Coronado S.A. de
Imprenta y Rótulos Lopcer Juan Carrasco #814 Col. Montuosa Mazatlán, Sinaloa, México C.P. 82030 Tel. /Fax: (669) 981-19-05 y 981-74-60
MARCO LEGAL DE LA ORGANIZACION
BBQ Express, tomará en cuenta los siguientes impuestos a pagar:
TIPO DE IMPUESTOS APLICAR
Impuesto al Valor Agregado (16%)
Impuesto Empresarial a tasa única (17.5%)
Impuesto sobre la Renta/Impuesto sobre Productos del Trabajo
Impuesto Especial sobre Producción y Servicios
PREDIAL
Impuesto s/nómina (1.5%)
Impuesto al activo
Contribuciones a la Seguridad Social
Trabajadores
Empresarios
Empleados
El patrón y los trabajadores deben inscribirse ante el Sistema de Ahorro para el Retiro (subcuentas IMSS e Infonavit, forma SAR-01-1, SAR-01-2, SAR-04-1 o sus equivalentes en medios magnéticos). En el banco, más adelante se depositarán en forma bi mestral las aportaciones correspondientes.
Constitución legal. Se ha determinado que la empresa se instituirá como persona física con actividad empresarial, con el nombre de Isela Quintero, con domicilio, Av. Rafael Buelna, s/n Mazatlán, Sin. Esto se decidió así porque por el momento con contamos con el capital suficiente para formar una Sociedad Anónima
Aspectos fiscales que deberá considerar la empresa para cumplir con la legi slación vigente:
1.- Solicitar folleto para inscripción de persona física 2.- Adquirir un formulario de uso múltiple 3.- Llenar el formulario con letra molde legible y reunir la papelería solicitada 4.- Llevarlo a un buzón fiscal 5.- Esperar la contestación de que está dado de alta
Los trabajadores se dan de alta, utilizando el mismo formulario.
Procedimiento para darse de alta ante la Secretaria de Finanzas y Tesorería General del Estado:
1.- Mostrar el alta como persona física 2.- Presentar documentos en original y copia de forma sellada por SHCP, comprobante de domicilio, identificación de la persona que realiza el trámite y declaración de nóminas (impuesto de 2% sobre nómina).
Otros aspectos a considerar dentro del marco legal y que la ley lo obliga, es el contrato de trabajo, el cual debe contener lo siguiente:
1.- Nombre, nacionalidad, edad, sexo, estado civil y domicilio del trabajador y del patrón. 2.- Si la relación de trabajo es por obra o tiempo determinado o por tiempo indeterminado. 3.- El servicio o servicios que deban prestarse, lo que s e determinará con la mayor precisión posible. 4.- El lugar o los lugares donde deba prestarse el trabajo. 5.- La duración de la jornada. 6.- La forma y el monto del salario 7.- El día lugar de pago del salario. 8.- La indicación de que el trabajador será capacitado o adiestrado en los términos de los planes y programas determinados o que se establezcan en la empresa. 9.- Otras condiciones de trabajo, como días de descanso, vacaciones y otros que convengan al trabajo y al patrón.
Obligaciones laborales para contratar personal:
SAR: No implica ningún costo, el trámite puede realizarse en cualquier banco, para ingresar al SAR, se requiere el RFC de la empresa, número de afiliación al IMSS de cada trabajador, así como sus datos personales. La empresa se verá obligada a pagar:
INFONAVIT: No implica costo alguno. Los requisitos son RFC y número de expediente del I MSS. La empres se verá obligada a pagar:
IMSS: Los requisitos son: alta en la SHCP, comprobante de domicilio e identificación con fotografía.
Otros aspectos a considerar son:
1.- Prima vacacional 2.- Aguinaldo 3.- Reparto de utilidades
Y por último los siguientes aspectos legales que se considerarán por la empresa, como son los siguientes trámites:
1.- Licencias sanitarias 2.- Obtención de patentes, marcas, diseños industriales y modelos de utilidad y registro de nombres comerciales, logotipos y eslogans. 3.- Registro ante las cámaras, como CANACINTRA 4.-. Juzgado correspondiente al domicilio 5.- Secretaria de Relaciones Exteriores 6.- Notario público. 7.- Registro Público de la Propiedad y del Comercio. 8.- Secretaría de Desarrollo Urbano 9.- Registro de la Marca.
OBJETIVOS DE MERCADO
Corto plazo: Competir con los restaurantes de comida rápida en la zona dorada, alcanzando niveles de venta de 450 paquetes al mes.
Mediano plazo: Posicionarnos en el mercado turístico y mercado local, incrementado las ventas a través de campañas de publicidad, logrando un 25% por arriba de lo alcanzado a corto plazo.
Largo plazo: Permanecer en el mercado, aumentar las ventas al 50% de lo alcanzado en el mediano plazo y vender la marca como franquicia.
INVESTIGACION DE MERCADO
Segmento de mercado: familias, turistas de todas las edades.
Características del segmento de mercado: Personas que consumen comida rápida, buscan precios bajos.
DEMANDA POTENCIAL
Con base en las investigaciones de crecimiento de la población, proporcionados por la INEGI, se determina: Corto plazo: Que para que la empresa sea rentable, se tiene que cubrir el 40% del mercado potencial, es decir una producción mensual de 450 paquetes.
Mediano plazo: Proyecta un crecimiento de mercado de 25%, es decir se espera vender 560 paquetes mensuales, al implementar promociones y publicidad en la radio, tv, periódico.
Largo plazo: Se espera un crecimiento del 40% es decir, 840 paquetes mensuales, e iniciar la venta de la marca como franquicia.
PARTICIPACION DE LA COMPETENCIA EN EL MERCADO
Se realizó un análisis de los principales competidores, su principal ventaja que ha permitido g anar mercado, esta información ayudara a BBQ Express a determinar estrategias de posición, para entrar y desarrollarse en el mercado. (Se adjunta tabla de Estudio de Competencia Figura 6)
ESTUDIO DE COMPETENCIA 1 Nombre del competidor
Principal ventaja
Acciones para posicionarse
Puro pollo Es conocido, buen sabor, precio accesible Se llevará a cabo estrategias de posición de mercado, como publicidad, innovación de producto, precio accesible para estar al nivel y competir con los restaurantes de comida rápida. Munchkins
Buena presentación, buen sabor
Orange Mills
Buena presentación, presentación, agradable lugar
ESTUDIO DE MERCADO
Satisfacción de una necesidad: BBQ Express es un producto innovador, de fácil accesibilidad y rapidez de entrega.
Satisfacción de un deseo: Cubre la necesidad de alimentos para comida y/o cena, con un producto de sabor rico, nutritivo, precio accesible y fácil de llevar.
Solución de un problema: Facilita el tiempo de entrega con el público que tiene poco tiempo para la elaboración de alimentos.
1.- Conocer la aceptación del producto en el mercado. 2.- Investigar con qué frecuencia lo consumiría el público. 3.- Saber cuánto están dispuestos a pagar por un paquete. 4.- Identificar si el cliente lo desea acompañado de alguna guarnición en especial.
ENCUESTA
Somos alumnos de Turismo de la Universidad Autónoma de Sinaloa y queremos introducir en el mercado un nuevo producto, de costillitas y pollo a la BBQ, y nos gustaría saber su opinión sobre este producto.
1-
¿Te gustan las costillitas y el pollo BBQ?
Si_____
No_____
Si tu respuesta es negativa agradecemos mucho su atención
2Si tuvieras la opción de escoger las costillitas o el pollo B.B.Q. y otro producto, ¿Cuál escogerías? Costillitas BBQ________
3-
¿Te gustaría que tuvieran extra salsa B.B.Q.? SI_____
4-
Otro producto_______
NO_____
¿Te gustaría combinarlas con algún otro alimento?
Carne______ Pescado_____ Camaron______Ensalada______
5-
¿Con que frecuencia los consumirías?
Diario_____ Una vez por semana_____ Una vez por mes_____
6-
¿Qué porción te parecería más adecuada?
100 g_______ 150 g_______ 200 g______ 250 g______
7-
¿Cuánto estarías dispuesto a pagar por una porción de 150 g?
De $40 a $50_______ De $50 a $70_______ de $70 a $100_______
8-
¿Cómo lo consumirías?
Servicio a domicilio ________ Restaurante _______ Recogerlo_______
9-
¿A qué hora preferirías comerlo?
Mañana______ Tarde_______ Noche_______
Gracias por su tiempo. Su colaboración nos será muy útil.
