INTRODUCCION
Debido a los múltiples desarrollos en la economía y los cambios que se han presentado al interior de ella, para el hombre moderno emprendedor es más atractivo tener una independencia económica que le permita potencializar sus conocimientos, tener una mejor solvencia económica, contribuir con el desarrollo personal y regional a través de la creación de una empresa. s de vital importancia conocer todos los !actores involucrados en el desarrollo del proyecto para garantizar viabilidad, rentabilidad y é"ito, con el !in de crear una idea de negocio que permita satis!acer una necesidad del consumidor y al mismo tiempo generar ganancias directas para los inversionistas del proyecto. l dulce mercado de la repostería y la pastelería no desaparecerá en tanto los ni#os, las celebraciones y las comidas e"istan, y también es muy poco probable que terminen o sean eliminadas las costumbres alrededor de estos alimentos en el mundo. $ aunque suene contradictorio, y se pueda llegar a creer que es un mercado estructurado y de!inido, en %olivia esta industria se proyecta como una buena opción para generar empresa. l mercado de la repostería y la pastelería en el país ha tomado un !uerte impulso a raíz del auge gastronómico que éste vive desde hace varios a#os. &ada vez son más las empresas nuevas. 'i bien hoy en día no se encuentran muchos datos que permitan conocer con e"actitud cómo se comporta dicho segmento en el país, es claro para muchos de los actores que participan en el negocio que la tendencia es de crecimiento. n %olivia, bien sea adoptando tendencias vanguardistas o mejorando los procesos productivos, el negocio dela repostería apunta cada vez más alto. (a relevancia que ha alcanzado esta área dentro del sector de restaurantes y hoteles se ha dado por el adelanto en materia de capacitación que se ha logrado gracias a la aparición de escuelas dedicadas a este arte, a la preocupación de las instituciones e"istentes por pro!undizar los conocimientos en esta área y el constante desarrollo tecnológico disponible en equipos y maquinaria. (a repostería es un arte en el mundo de la cocina, totalmente autónoma e independiente de la gastronomía y a la vez está ligada a ella, dentro de la jerarquía gastronómica el che! de la cocina y el maestro pastelero posiciona el mismo lugar importante, a la cabeza de la cocina paralelamente, aunque muy rara vez esos cargos los posee una sola persona ya que un che! no tiene especialidad en repostería y viceversa. (os postres han sido en la actualidad uno de los platos dentro del servicio gastronómico más invocado y más apetecido, ya que este no implica que sea in!erido solo al !inal de una comida sino puede ser consumido a cualquier hora, la denominación postre incluyen preparaciones dulces o simplemente !rutas que pueden estar preparados bajo di!erentes estilos, variedad y sabores, todo depende del que se va a preparar.
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(os dulces son alimentos con un alto contenido de carbohidratos, principalmente por la miel o azúcar, por ello es recomendable consumirse moderadamente para mantener un equilibrio alimentario ya que son potentes energéticos que producen calorías calorías abundantes. (a preparación de estos alimentos requiere de cierto equilibrio dentro del servicio es decir si este plato se combina solo o después de una comida este no debe tener grandes proporciones sino uno de tama#o moderado, así mismo a la hora de o!recerse debe tenerse en cuenta los componentes de medida que no caiga pesado para el estómago del comensal. )ara incursionar un poco en el mundo de la repostería es necesario a!irmar que se requiere de ciertos equipos destinados a medir nuestros ingredientes de !orma e"acta ya que esto es pieza !undamental para el é"ito de toda preparación, equipos tales como básculas, jarras medidoras de cristal, cucharas metálicas para medir, marcadores de pasteles, termómetro para azúcar, moldes, aros, hornos, espátulas, placas para hornear, brochas, acanaladores, batidoras, licuadoras, rodillos, cucharas parisiene entre otros son piezas !undamentales para toda preparación de estaín. sta peque#a empresa tiene la !inalidad de realizar deliciosos e innovadores pastelitos, elaborados con los mejores productos seleccionados cuidadosamente y las mejores recetas con resultados e"quisitos para que se deleite su paladar. *demás *demás esta empresa cuenta con dise#os para personalizar sus pastelitos para sus eventos especiales contando con nuestros propios dise#os o igual a sus órdenes plasmando sus ideas en nuestro producto. Dentro de esta empresa debe e"istir un manual que sirva como base dentro dela misma, para su mayor organización, así como su contenido, como está !ormada y cuáles son sus principales metas. s de gran importancia conocer las normas de la empresa, que se conozcan los reglamentos dentro del trabajo, así como su estructura orgánica y la misión y la visión. &ontinuamente han surgido nuevos productos y nuevas opciones naturales con el !in de mantener un constante crecimiento del sector y es ahí donde los cupca+es entraron al mercado latino. (os cupca+es son peque#as tortas en porción individual con cubierta de glaseado, !abricados por primera vez en stados nidos y dise#ados para dis!rutar en di!erentes ocasiones con o sin motivo alguno. Durante el desarrollo de éste documento, se realizarán las actividades especi!icadas en los lineamientos de )lanes de -egocios para la odalidad de /rabajo de 0rado )ráctica en &reación de mpresa planteados por la niversidad para !ormalizar una empresa e"istente de manera in!ormal, para lo que se evaluará el mercado de la repostería en &ochabamba y en %olivia y se investigará el sector a través de un estudio de !actibilidad y la etapa de operación preliminar de una empresa productora de cupca+es en la ciudad.
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1. TITULO )(*- D -01&21 3&)&*4' *02&5 *02&5
2. ANTECEDENTES l proyecto desarrollado en este plan de negocio se llama 3&)&*4' *02&5, la cual cual es !ormalizada a través de la compra por parte dela sociedad comercial boliviana.
3. JUSTIFICACION ientras un segmento importante de las pastelerías tradicionales se en!oca en calidad, estandarización y servicio, las nuevas, se identi!ican con tendencias contemporáneas y productos que el paladar boliviano está aprendiendo a apreciar. (as empresas vanguardistas tienen el reto de !acilitar la compra con un aspecto muy atrayente, decoraciones sugestivas y versiones 3más saludables5 de los postres de ayer. 3De ahí que hoy en los establecimientos, se vean una amplia gama de preparaciones de mousses, esponjados y tartas. (a empresa productora de cupca+es en &ochabamba, tiene en cuenta las tendencias modernas de consumir productos más ligeros, con dise#o moderno pero con sabores tradicionales y en porciones de menor tama#o. 3&)&*4 *02&5 se crea, con el !in de satis!acer necesidades propias de los socios, como el mejoramiento de la calidad de vida tanto nuestra como de la sociedad en general, brindando nuevas oportunidades de empleo. -ace también como respuesta a las necesidades de la demanda de dise#os e"clusivos, sabores variados de menor costo y buena calidad. Dentro de la gastronomía boliviana, la repostería repostería tiene un lugar muy importante. s una industria que no sólo ha representado una gran !uente de trabajo, sino también es parte del desarrollo artesanal y empresarial de gran número de bolivianos. 'er reconocida como una empresa que o!rece servicios de alta calidad6 así como una organización con un alto nivel de innovación. 7ueremos lograr la pre!erencia de nuestros clientes y el posicionamiento de nuestra marca.
Justificación teórica * través través de la estructura de un plan de negocios se se da a conocer las herramientas que se aplican para un emprendimiento. )or eso, que para la aplicación de estos conceptos en el presente trabajo, se utilizará la estructura mencionada, adaptada a los objetivos planteados.
Justificación socia l objetivo de este proyecto es brindar al cliente un lugar donde pueda adquirir productos de calidad higiénicamente elaborados, también crear !uentes de trabajo que ayuden a las personas del sector a mejorar sus ingresos. 3
Justificación econó!ica ste presente plan de negocio nace por la identi!icación de una necesidad insatis!echa que a su vez busca la rentabilidad del emprendimiento. -o solo persigue la ma"imización de los recursos, sino que generará !uentes de empleo en bene!icio a la sociedad.
2. "LAN DE NE#OCIO 2.1 DEFINICION DE NE#OCIO 8. -ombre de la empresa9 3&)&*4 *02&5
2.2 DEFINICION DEL $ODELO DE NE#OCIO % FUNCION E$"RESARIAL $o&eo &e ne'ocio n este proyecto describimos la estructuración de un negocio dentro del sector económico de la alimentación, más e"actamente en el ámbito de la repostería. 3&)&*4 *02&5, vigila la calidad de nuestro producto y del servicio por medio de encuestas a los clientes con el objetivo de mejorar cada vez los métodos de producción permitiendo simpli!icar las operaciones, acelerar el servicio, bajar costos, de manera que permita entregar mayor valor y satis!acción a los clientes. 3&)&*4 *02&5, mejorara constantemente sus productos y servicios, con el !in de satis!acer las necesidades de los clientes y cumplir con las e"pectativas de los socios, proveedores y colaboradores.
Función e!(resaria 3&)&*4 *02&5 abre al público en general, con el objetivo de o!recer pastelitos de diversas variedades, las cuales están hechas con los mejores productos seleccionados cuidadosamente para la satis!acción del cliente y con precios sumamente accesibles, además se centra en una rapidez y calidad adecuada, una e"celente higiene y el mejor trato a la sociedad, todo ello a un precio acorde con lo o!recido.
In)esti'ación * Desarroo l cupca+es es innovador ya que o!rece diversión y una buena solución para el comprador a la hora de dar un detalle. :asta ahora los cupca+es, para satis!acer las necesidades del mercado, se han servido de estrategias de ventas como o!recerlo en !iestas y llevar muestras. ste proyecto les permitirá a las personas adquirir un producto de calidad contar con un producto que presente las siguientes aplicaciones y ventajas es un producto !resco, llamativo y sano de un sabor muy agradable y a bajo costo. 4
(a !orma de vida en que las personas satis!acen la necesidad de obsequiar y sorprender cambiará de manera considerable, pues encontrarán en el &)&*4' mayores bene!icios como su bajo costo en el momento en que logren acceder a él. n el !uturo se espera que los &)&*4' se e"pandan a varios sectores de la región. *l mismo tiempo que se planea desarrollar otros productos como se mencionó inicialmente acordes a las necesidades y problemas del mundo real y actual.
2.3ANALISIS DEL $ERCADO
E sector l segmento de mercado al cual va dirigido cupca+es es el mercado de postres y los clientes presentan características especí!icas tales como personas que sean alegres, detallistas y les guste cuidar su salud. l mercado de los cupca+es es un mercado di!ícil en la región porque es un producto poco conocido. (a competencia que se da en realidad es poca ya que es uno de los productos de nueva incursión en %olivia. *nalizando algunos datos estadísticos tomados en recientes investigaciones se puede detectar que el mercado para la industria de cupca+es a nivel de la industria se estima en ;.8<=<<<.<<< >millones? billones@ para el !inal de la temporada alta. l área donde se puede lograr mayor crecimiento en el mercado de cupca+es es la comprendida entre la región y sus alrededores. 'i se compara el producto con otros productos competitivos como9 &upca+es a base de cremas que están disponibles en el mercado, se dará cuenta de que el nuestro es un producto que será más saludable y agradable al gusto. (a estrategia para imperar sobre la competencia es o!recer un producto de mejor sabor y con una decoración e"celente lo cual permitirá a la empresa alcanzar el posicionamiento deseado. l mercado meta que la compa#ía aspira atraer incluye empresas organizadoras de eventos importantes. l cliente tradicional del producto son personas que les agrada el producto. Aste utiliza !recuentemente cupca+es para deleitar el paladar y dar una buena impresión. /ambién incursionar en el mercado local y ser altamente competitivos.
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(a industria se encuentra en la presente posición competitiva gracias a las recomendaciones de los consumidores constantes.
Se'!entación $erca&o $eta +aria,es &e!o'r-ficas Se/o hombres y mujeres E&a& B a C< a#os Lu'ar &e resi&encia &ochabamba Ras'os &estaca,es &e a (ersonai&a& vanguardista, innovador, activo, social, elegante, intelectual, liberal. +aores cuturaes
'e preocupan mucho por mantener un estilo de!inido en cuanto a los modos de vida. 'i bien están abiertos a los cambios, estas personas buscan la estabilidad social mientras la tendencia no sea obsoleta y este obligada a cambiar o evolucionar a una siguiente moda. (a audiencia principal de la marca &upca+es agic, son hombres y mujeres jóvenes, que oscilan entre los B y C< a#os de edad, residentes de &ochabamba. 'on personas con acceso permanente a internet y en su mayoría lo utilizan como medio principal. 'on jóvenes adultos autónomos con necesidad de involucrarse en un grupo de pertenencia. 0eneralmente están muy apegados con sus amigos o !amiliares y son detallistas con ellos. 'iempre tienen la necesidad de estar acompa#ados. )ueden ser también personas que ya tienen !ormada una !amilia establecida y buscan presentes más signi!icativos y que tengan un mayor signi!icado para los demás, aun cuando estos no sean a primera vista importante o de gran elaboración. 'on amigables, amables y liberales, lo que los lleva a entender a quienes realizan las mismas muestras de cari#o con ellos. llos buscan relacionarse con las personas de su entorno. s un segmento bastante especial ya que de alguna u otra !orma, estas personas buscan complacer a los demás por medio de presentes signi!icativos y personalizados. 'on personas que están a la vanguardia y están siempre actualizándose con lo que este impactando en la sociedad en ese preciso momento. 'iempre están pendientes de las tendencias y de cierta !orma imitan la ola de in!luencias vanguardistas.
Ori'en &e os cu(ca0es l nombre de cupca+e signi!ica literalmente pasteltaza, del origen del nombre hay dos versiones, la primera versión es que ese nombre se le dió en el siglo E2E porque se horneaban en tazas de barro individuales >taza es cup en inglés@, la segunda versión de la procedencia del nombre es que se debe a la manera de calcular los ingredientes empleados en su elaboración que se miden por tazas. l origen de estos pasteles se remonta hasta el a#o de 8FGH cuando *melia 'imms publicó una receta en su libro de cocina 3*merican &oo+ery5, pero no !ue hasta el siglo EE2 cuando los 6
cupca+es se pusieron de moda en stados nidos donde se abrieron pastelerías que tenían como único protagonista este divertido pastel. :abitualmente se con!unden términos como magdalena, mu!!in y cupca+e, pero aunque parezcan lo mismo no lo son.
Anato!a &e un cu(ca0e ase9 s el bizcocho, suele ir elaborado con mantequilla, harina, huevo y azúcar. :ay que hornearlos sobre unas cápsulas de papel, pero no todas las cápsulas que encontramos en el mercado sirven. :ay que buscar cápsulas de un grosor considerable para que al verter la masa sobre la cápsula ésta no se impregne de la grasa y quede manchada, si la cápsula es de mala calidad manchará las manos al coger el cupca+e además de estropear la presentación visual del mismo. na vez horneados los cupca+es pueden ser rellenados con la ayuda de un descorazonador de manzanas. Irosting o cobertura9 s la parte más vistosa del cupca+e y lo que lo convierte en algo delicioso. (os más conocidos son el !rosting de buttercream o de crema de mantequilla y el de cream chesse o queso crema, además se pueden hacer a base de ganaché de chocolate, nata, etc. :ay dos maneras de aplicar el !rosting para completar el cupca+e, se puede hacer de manera 3rústica5 aplicándolo con una espátula haciendo peque#as marcas en la cobertura, o con la manga pastelera utilizando distintas boquillas dependiendo del acabado de queramos conseguir >normalmente la boquilla que se usa para hacer las !lor por la que son tan conocidos es con la 8 de Jilton@.
Decoración9 'e suelen decorar con sprin+les de distintos ingredientes, !ormas y tama#os, con !ondant, galletitas, golosinas, etc. K2maginación al poderL * todas las partes de los cupca+es se les puede modi!icar el color con colorantes, así como darles sabor y aromas con pastas o e"tractos. (a verdad es que es un postre muy versátil y casi cualquier receta de bizcocho o tarta se puede trans!ormar en cupca+es. (o que más me gusta es que es más !ácil de transportar que una tarta, son individuales y así no nos damos el atracón, al menos es lo que me sucede a mí, que como sea una tarta es un empezar y no acabar, sin embargo con los cupca+es es sólo uno o dos.
Cate'oras en e/(ansión (os cupca+es, peque#as magdalenas importadas de stados nidos, están de moda. (as tiendas que comercian estos dulces proli!eran por todo el país y los !ans de la alta repostería tienen una cita obligada para probar el pastel que puso de moda la serie 'e"o en -ueva $or+. l secreto de los pastelitos americanos es un bizcocho cubierto de una crema de distintos sabores. n &upca+e Malencia tienen una gran variedad. (as magdalenas más clásicas de chocolate, !resa, 7
ca!é y vainilla se alternan con las típicas americanas, Ned Melvet y &arrot. *demás, también tienen sabores de la tierra como el primer cupca+e de horchata del mundo. l crecimiento de los cupca+es en la repostería se ha mantenido constante. n la primera tienda o cadena cupca+es valencia, se e"pande !uertemente en el mercado con el objetivo de ahorrar costos en apertura de puntos de venta y de di!undir la tendencia natural y rentable de los cupca+es como un producto sano y a la vez accesible.
Di!ensión &e !erca&o Nesulta conveniente elegir una población de tama#o medio y concretamente una zona de mucho tránsito en la calle relativamente céntrica, donde e"istan una importante implantación de comercios y o!icinas, lo cual proporciona un mercado potencial de cierta entidad cuantitativa.
Cientes l cupca+es es un postre asociado a variedad y especialmente el dis!rute. n ese orden, quienes más consumen este producto son los ni#os, estudiantes y jóvenes. :oy en día son comunes los eventos que hay en nuestra ciudad. l proyecto de producción y comercialización de cupca+es se va a ejecutar con una proyección de ventas estimada de acuerdo a la cultura de eventos del boliviano, que representa un repunte en el consumo de postres en temporadas especí!icas de celebración como son el Día del *mor y la *mistad, el Día de la adre, el Día del )adre, )rimeras &omuniones, :alloOeen y Iestejos Decembrinos. (os clientes de cupca+es magic son personas que no solo les gusta comer, sino conocer un producto nuevo, gustoso, saludable y económico. l mercado objetivo al que va dirigido &)&*4' *02&, principalmente presenta las siguientes características9
)ublico entre B P Q< a#os de la ciudad de &ochabamba. )ersonas de la ciudad de &ochabamba de los estratos R, C,Q y H que dentro de sus hábitos de compra están los productos de repostería y las empresas o!icialmente registradas que se dediquen a la organización de eventos en la región. Sóvenes que acuden a los establecimientos de repostería como una manera de reunirse con sus amigos o parejas y que no les cueste demasiado dinero. ventos especiales como día del amor y la amistad, día del padre, día de la madre, etc. )ersonas que les gusta cuidar su salud consumiendo postres bajos en azucares. )ersonas diabéticas que deseen consumir postres bajos en azúcar .
(os cupca+es son un producto nuevo e innovador que se está empezando a consumir signi!icativamente, y es por eso que las cadenas reposteras, supermercados y panaderías le están aportando a venderla con el !in de captar más consumidores. (os cupca+es están entrando 8
!uertemente en el mercado internacional en almacenes de cadena, es por esto que se han comenzado a rastrear su consumo para analizar la demanda y potenciar este aspecto.
"ortafoio &e (ro&uctos (os cupca+es son un producto al que se le puede agregar casi cualquier ingrediente, en el mundo de la repostería, aparte de que el producto es innovador y tiene varias presentaciones. * continuación nuestra empresa mostrara en una imagen el menú principal de &upca+es agic9
I!a'en 1 menú principal de &upca+es agic. La co!(etencia :ay que distinguir dos tipos principales de competidores9 &ompetidores que realizan la venta directa de productos de similares características a los nuestros >tanto establecimientos de panadería y pastelería artesanal como supermercados, tiendas de comestibles... que vendan productos de panadería y pastelería@. 0eneralmente las personas establecen sus zonas de compra en !unción del tiempo que emplean en llegar a los distintos establecimientos, donde la ubicación es muy importante. *sí los 9
verdaderos competidores serán aquellos que, con un posicionamiento muy similar al de la repostería, estén ubicados dentro de la misma zona de in!luencia. )or tanto, habrá que estudiar la zona escogida para la ubicación ya que es básico saber qué hace la competencia establecida y apostar por la di!erenciación. &ompetidores que se dedican a la elaboración de productos de repostería. )ueden ser obradores artesanales como el que se propone en este proyecto >con o sin punto de venta@ así como negocios de panadería y repostería industrial.
"an &e $erca&eo In)esti'ación Co!ercia Ti(o &e estu&io E/(oratoria (a investigación de mercados será de tipo E)(1N*/1N21 ya que la misma tiene por objeto la percepción y la !amiliarización del nuevo producto en el mercado, además se identi!icaran las variables más importantes que in!luyen el desarrollo del plan de negocio, constituyéndose en el punto de partida de la aceptación de los &upca+es agic. ste estudio e"ploratorio busca e"aminar las pre!erencias de los consumidores hacia la relación e"istente entre las reposterías y la repostería baja en calorías, propiamente sobre cupca+es6 además se pretende desarrollar un estudio de la probabilidad del negocio sobre una repostería light que o!rece un porta!olio de productos a base de ingredientes bajos en calorías para abarcar un mercado poco conocido en el mercado de la repostería light como son las masitas light, más especí!icamente los &upca+es agic, donde vemos como el mercado cada vez e"ige una e"celente calidad en sus ingredientes para que satis!agan las necesidades, no busca conocer los hábitos de las personas que consumen cupca+es y conocer sus pre!erencias en cuanto a sabores, precios, !recuencia de consumo entre otros hábitos. )ara realizar este estudio, !ue necesario conocer un poco lo gustos sobre reposterías, propiamente sobre cupca+es y para ello se utilizó una herramienta de alta contabilidad como son las encuestas, donde se pretende conocer las pre!erencias de potenciales clientes en este tipo de repostería.
"o,ación o se'!ento a cua se &iri'e a in)esti'ación l mercado objetivo va dirigido al público en general, de todas las edades6 pero más directamente a las personas que les gusta consumir postres especí!icamente cupca+es.
O,eti)o &e !erca&eo "ro&ucto 10
(os cupca+es son ponquecitos individuales, esponjosos y cubiertos con pastillaje, glaseado o crema, elaborados con distintos dise#os y colores al gusto y pre!erencias del consumidor, generalmente su peso oscila entre G< y 88< grs. &on un alto apro"imado de H,Q cm y ancho de H cm. &uentan con dise#o creativo y temático, elaborados por personas especializadas en repostería. 'u almacenaje es a temperatura ambiente con un período de caducidad de cinco >Q@ días. )or ser un producto de !ácil manipulación puede ser transportado sin problemas en vehículos convencionales >motos o carros@ conservando las normas básicas para el transporte de alimentos para consumo humano, evitando la contaminación del producto y el deterioro o da#o del envase o embalaje. (a presentación en capacillos varía de acuerdo a la orden de compra, bien sea en bandejas para su consumo en eventos o en cajitas transparentes para regalos o cotillones que pueden empacarse de una a tres unidades. 'u composición nutricional por cada 8<< grs. s la siguiente9
&alorías9 CH< cal. )roteínas9 Q,G g. &arbohidratos9 QH g. 0rasas9 R< g.
l proceso de elaboración es el tradicional para bizcochos, sustituyendo la harina de trigo por harina libre de gluten y la azúcar re!inada por "ilitol6 se procesan al horno y con deliciosas coberturas temáticas. (os cupca+es se comercializaran bajo la marca de cupca+es magic de manera de identi!icarlos y posicionarlos en el mercado, asociándolos con calidad, creatividad y e"quisitez. l auge de los cupca+es en las !iestas y celebraciones se debe a la practicidad de su presentación, diversidad de sabores e in!initos dise#os temáticos, al punto que en ocasiones desplazan al pastel tradicional. l proceso de elaboración en el ramo 3saludables5 libres de gluten y azúcar re!inada, lo posicionan en un mercado innovador, captando la tendencia de bienestar que está en boga en los últimos tiempos, cada vez más personas se inclinan por el consumo de productos que además de satis!acer el paladar, aporten bene!icios a la salud.
No!,re &e a $arca (a marca de nuestra empresa es importante para distinguirla de las demás, siendo creativos e innovadores para llamar la atención de nuestros clientes.
Lo'oti(o Debido a la creciente necesidad de identi!icación por parte de las empresas a través de los logotipos y las marcas, la creación de una estrategia de identidad visual ha dejado de ser un tema e"clusivo de las grandes multinacionales para !ormar parte de los pilares básicos del plan empresarial a la hora de crear cualquier entidad o marca. l logotipo de la empresa &upca+es agic, !ue creada con el !in de identi!icarnos en el rubro de la repostería, el objetivo es llamar la atención del cliente usando colores e imágenes que vayan acorde al nombre de la empresa. 11
n la siguiente imagen podrán apreciar el resultado de creatividad e innovación del logotipo de nuestra empresa9
Imagen 2: logotipo de la empresa Cupcakes Magic.
Definición &e (ro&ucto (os cupca+es, son peque#as tortas de tama#o personal de origen estadounidense que incluyen adicionalmente glaseado en la cubierta >ver Iigura 8.@. (a empresa desarrollará como !actor di!erenciador principalmente la individualización en la decoración de los cupca+es, permitiendo a los clientes obtener un producto personalizado, hecho a su gusto. (os cupca+es son el postre ideal para celebrar !echas importantes como aniversarios, día de la madre, del padre, amor y amistad o para !estejar un cumplea#os siendo una nueva alternativa para remplazar tortas de tama#o tradicional por porciones individuales.
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I!a'en 3 de!inición del producto
"ro&uctos co!(e!entarios %ebidas calientes como te y ca!é son los principales productos complementarios de los cupca+es, además están las bebidas !rías como batidos, malteadas, helados y yogurts.
"ro&uctos sustitutos (os cupca+es son productos innovadores en el mercado %oliviano y llegan para remplazar las tortas de mayor tama#o. )or esto, los productos sustitutos son otros productos de repostería como tortas, pies y ponqués principalmente, además de los chocolates y dulces.
(os cupca+es pueden presentar diversos productos sustitutos dependiendo la !inalidad que se les pueda dar a estos ya que no solo son productos de repostería que se consumen en !echas especiales sino que se han convertido en un atractivo para dar un obsequio o para merendar, por ende la competencia puede ser mayor ya que se logran identi!icar los siguientes productos como posible competencia en el mercado.
)orciones de tortas convencionales u!!ins /ortas de :elado )onqués )ostres
(os productos mencionados anteriormente pertenecen al sector de repostería y son utilizados en ocasiones especiales para dar obsequios o para el consumo en general a las personas que les gusta este tipo de productos.
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"ro!oción (a estrategia promocional de los cupca+es se plani!ica en principio a través de los eventos realizados por !amiliares y amigos y simultáneamente a través de las redes sociales e inversión en alojamiento de espacios en la Oeb, de manera de dar a conocer toda la in!ormación relacionada con el negocio, la cual incluirá desde un catálogo de imágenes y?o vídeos del producto y la descripción relacionada, su precio de venta, ingredientes, datos de contacto, correo electrónico, !ormato de pedidos, entre otros detalles que !aciliten los encargos de los clientes. /ambién ha de contener in!ormación nutricional, especi!icaciones de su proceso, in!ormación de las personas a cargo del negocio y lin+s de interés. 'eguido a esto, volantes y tarjetas en lugares estratégicos que redunden en mayor propagación de la in!ormación, publicaciones en internet que permitan ampliar el rango de consumidores potenciales y muy importante el B< trabajo dirigido hacia la presencia en Ierias, e"posiciones y?o bazares6 alianzas estratégicas con empresas organizadoras de eventos y !undaciones relacionadas con salud y bienestar. (a imagen corporativa del negocio representa un punto de vital importancia para la identi!icación del producto y la !orma de generar la relación marcacalidad, que a su vez produzca el e!ecto de persuasión en la intención de compra del consumidor, por lo que estará presente en los empaques, presentaciones, eventos, papelería comercial, uni!ormes, stands, tarjetas de presentación, etc. * tales e!ectos la estrategia promocional y publicitaria dispondrá de una marca comercial y el logotipo adecuado para representar el producto, creando una identidad incon!undible con el objetivo de generar recordación en el cliente.
"a4a (a empresa de cupca+es va a concentrar en un mismo punto su procesamiento, venta y distribución por razones de empresa pre operativa en etapa de desarrollo, se ejecutará desde la casa ubicando sus activos !ijos en la zona norte, zona que cuenta con todos los servicios óptimos de vialidad y comunicación en el área de a!luencia del mercado objetivo, con !ácil acceso y seguridad. (a ubicación seleccionada con!orma un sitio ideal que !acilita tanto el almacenamiento como el traslado de los cupca+es dentro del municipio objeto de la o!erta6 por la naturaleza de su mercadeo, no al detal, no requiere identi!icación del punto.
"recio (a !ijación del precio de venta es un punto clave en la e"itosa penetración del mercado que posicionará a la empresa con ventajas comparativas y competitivas dentro del ramo de postres caseros, éste vendrá dado por el análisis entre los costos directos de producción y el margen de ganancia que se espera, en comparación con el precio !ijado por la competencia para productos similares. videntemente nos encontramos !rente a un mercado in!inito de demanda de postres que viene dada por la arraigada cultura de eventos en Menezuela, que independientemente de su clase socioeconómica tiene una tendencia irreversible hacia las celebraciones en general, bien sea bautizos, cumplea#os, bodas, eventos corporativos, entre otros. 14
Fuentes &e Infor!ación "roce&i!iento utii4a&o (ara e an-isis &e a infor!ación 'e realizaron encuestas en la universidad &atólica 'an )ablo donde se avaluaron9 hábitos, !recuencias, pre!erencias, comportamientos y gustos. stas encuestas se aplicaron de manera personalizada y por medio de correo electrónico, en empresas, centros comerciales y personas del común, ubicadas en el área de cobertura donde pretende desarrollar el plan de negocio. 2nicialmente se pidió al encuestado que contestara de la manera más sincera posible y se e"plicó de que se trataba la encuesta. (a encuesta se realizó a un determinado grupo de personas escogidos estratégicamente y aleatoriamente los cuales viven, trabajan, estudian o concurren mucho el sector o los alrededores donde se establecerá la empresa siendo esta la mejor herramienta para encontrar las pre!erencias y gustos de los consumidores. (as encuestas se aplicaron a personas entre los 8Q y Q< a#os apro"imadamente y de distintas pro!esiones9 estudiantes, ejecutivos, empleados, compa#eros de trabajo, etc.
An-isis &e Resuta&o &e a Encuesta )ara el desarrollo del proyecto de &upca+es agic, se analizara los !actores como los gustos, pre!erencias, comportamientos, actitudes y demás de los clientes objetivo.
*/N2%/1' &1-'2DN*D1' - (* 2-M'/20*&21D N&*D1 Nepostería 'aludable arca Mariedad de sabores 0astos promedio )recio sugerido 0usto )re!erencias alimenticias 2ngredientes 'itios visitados )ublicidad Irecuencias de visitas 'ervicio ágil Iuente9 laboración propia 0rá!ico9 atributos considerados en la investigación de merca. (as aplicaciones se aplicaron a jóvenes y adultos de la ciudad de &ochabamba, de los cuales se obtuvieron los siguientes resultados9
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Estu&io &e !erca&o (re'unta 1 8. 'e"o
Ne!. 8 U
1)&2T-?IN&-&2* :ombre ujer
TOTAL
&*-/2D*D HR BF
)1N&-/*S CUV QBV
156
166 7
Pregunta 1
42%
1ra respuesta 2da respuesta
58%
Fuente: Elaoraci!" propia Base: 150 e"cuestas
Concusión 'e puede analizar que la mayoría de los encuestados !ueron mujeres representadas en un QBV, y el CUV eran hombres. Estu&io &e !erca&o (re'unta 2 16
U. dad Ne!.
1)&21-?IN&-&2*
&*-/2D*D
)1N&-/*S >V@
8
8H a U< a#os
BH
QF.RV
U
U8 a UQ a#os
CG
RU.FV
R
UH a R< a#os
8U
BV
C
ás de R8 a#os
R
UV
156
166 7
TOTAL
Pregunta 2
8% 2% 1ra respuesta 2da respuesta
33%
57%
3ra respuesta 4ta respuesta
Fuente: Elaoraci!" propia Base: 150 e"cuestas Conclusión: #e puede $er ue la ma&or'a so" perso"as (!$e"es e"tre los 16 a 20 a)os* de los cuales represe"ta" u" 57.3%* seguido por los ue est+" e"tre los 21 a 25 a)os e" u" 33.7%* seguido de 26 a 30 & de 31 & m+s co" u" 10%. Estudio de mercado pregunta 3:
17
R. Wsted probo alguna vez algún tipo de &upca+eX 'i la respuesta es sí, !avor de seguir contestando este breve cuestionario. 'i la respuesta es no le agradecemos mucho su ayuda y su tiempo.
Ne!. 8 U
1)&2T-?IN&-&2*
&*-/2D*D 88C RH
)1N&-/*S FHV UCV
TOTAL
156
166 7
'2 -1
Pregunta 3
24% 1ra respuesta 2da respuesta 76%
Fuente: elaoracio" propia Base: 150 e"cuestas
Concusiones n la tercera pregunta nos demostraron que el FHV de la sociedad probó alguna vez un &upca+e, mientras el UCV no. Estudio de mercado pregunta 4:
C. W/e gusta consumir &upca+esX 18
Ne!.
1)&2T-?IN&-&2*
&*-/2D*D
)1N&-/*S
8
'i
8C8
GC V
U
-o
G 156
HV 166 7
TOTAL
Pregunta 4
6% 1ra respuesta 2da respuesta 94%
Fuente: Elaoracio" propia Base: 150 e"cuestas
Concusiones (as personas que !ueron encuestadas el GCV dicen que si les gustaría degustar de un cupca+es y el HV no. Estudio de mercado pregunta 5:
Q. W&on que !recuencia consumes &upca+es a la semanaX
Ne!.
1)&21-?IN&-&2*
&*-/2D*D 19
)1N&-/*S >V@
8 U R C
H a F veces C a Q veces U a R veces < a 8 vez TOTAL
F CQ HQ RR 156
C.HV R
pregunta 5
5%
22%
30%
1ra respuesta 2da respuesta 3ra respuesta 4ta respuesta
43%
Fuente: Elaoracio" propia Base: 150 e"cuestas
Concusiones n la preguna de esta encuesta dice que la mayoria consume &upca+e de U a R veces a la semana que se representa con un CRV ya sea en el trabajo, la escuela, o!icina, o universidad. Estudio de mercado pregunta 6:
H. W7ué sabor de &upca+es pre!ieresX
Ne!. 8 U R C
1)&21-?IN&-&2* &hocolate Mainilla armolado -aranja TOTAL
&*-/2D*D HC RF RC 8Q 156
20
)1N&-/*S >V@ CU.FV UC.FV UU.HV 8
Pregunta 6
10% 1ra respuesta
23% 43%
2da respuesta 3ra respuesta 4ta respuesta
25%
Fuente: Elaoracio" propia Base: 150 e"cuestas
Concusiones De las personas encuestadas el CRV opto por el sabor de chocolate, siguiendo el de vainilla con el UQV, el marmolado con el UUV, y por el último con el 8
F. W&uánto pagaría usted por un &upca+eX
Ne!. 8 U R C
1)&21-?IN&-&2* RaC QaH HaF FaB TOTAL
&*-/2D*D RU BB 8G 88 156
21
)1N&-/*S >V@ U8.RV QB.HV 8U.HV F.RV 166 7
Pregunta 7
7% 13%
21%
1ra respuesta 2da respuesta 3ra respuesta 4ta respuesta
59%
Fuente: Elaoracio" propia Base: 150 e"cuestas
Concusiones la mayoría de las personas encuestadas están dispuestas a pagar Q a H bs por cada cupca+e haciendo en porcentaje con un QGV. Estudio de mercado pregunta 8:
B. W&uál es el !actor más importante en el momento de la compra de su &upca+eX Ne!. 8 U R C
1)&21-?IN&-&2* Mariedad &alidad 'abor )recio TOTAL
&*-/2D*D H RU HQ CF 156
22
)1N&-/*S >V@ CV U8,RV CR.RV R8.CV 166 7
Pregunta 8
4% 21%
31%
1ra respuesta 2da respuesta 3ra respuesta 4ta respuesta
43%
Fuente: Elaoracio" propia Base: 150 e"cuestas
Concusiones (as personas mani!iestan que el sabor es lo que importa en un cupca+es con un CR.RV, seguido del precio que va con un R8.CV, la calidad con un U8.RV y la variedad con el CV. Estudio de mercado pregunta 9:
G. W&rees que los &upca+es son saludablesX Ne!. 8 U
1)&21-?IN&-&2* si no
TOTAL
&*-/2D*D GQ QQ 156
23
)1N&-/*S >V@ HR.RV RH.FV 166 7
Pregunta 9
37%
1ra respuesta 63%
2da respuesta
Fuente: Elaoracio" propia Base: 150 e"cuestas
Concusiones (a mayoría de las personas encuestadas con el HR.RV opina que el consumir &upca+e si es saludable y el RH.FV no. Estudio de mercado pregunta 10:
8<. W7ué lugar es tu pre!erido para consumir un &upca+eX Ne!. 8 U R C
1)&21-?IN&-&2* na repostería (a casa (a o!icina n el camino TOTAL
&*-/2D*D QH UB 8F CG 156
24
)1N&-/*S >V@ RF.RV 8B.FV 88.RV RU.FV 166 7
Pregunta 1
33%
1ra respuesta
37%
2da respuesta 3ra respuesta 4ta respuesta
11%
19%
Fuente: Elaoracio" propia Base: 150 e"cuestas
Concusiones l RFV de los encuestado consumen cupca+es en una reposteria, seguido con el RRV en el camino, seguido en la casa con un 8GV, en la o!icina con un 88V. Estudio de mercado pregunta 11:
88. W/e gustarían que los dise#os de los &upca+es sean innovadoresX Ne!. 8 U
1)&21-?IN&-&2* 'i -o
TOTAL
&*-/2D*D 8UB UU 156
25
)1N&-/*S >V@ BQ.RVV 8C.FV 166 7
Pregunta 11
15% 1ra respuesta 2da respuesta 85%
Fuente: Elaoracio" propia Base: 150 e"cuestas
Concusiones (a mayoría de las personas encuestadas opto que les gustaría que los cupca+es sean innovadores con un porcentaje de BQ.RV y el 8C.FV no.
Estudio de mercado pregunta 12:
8U. W/e gustaría poner con!ites a la crema de tu &upca+eX Ne!.
1)&2T-?IN&-&2*
&*-/2D*D
)1N&-/*S
8
'i
8
FU.FV
U
-o
C8 156
UF.RV 166 7
TOTAL
26
Pregunta 12
27% 1ra respuesta 2da respuesta 73%
Fuente: Elaoracio" propia Base: 150 e"cuestas
Concusiones el FU,FV de las personas encuestadas pre!ieren ponerle con!ites a sus cupca+es y el UF.RV no.
Estudio de mercado pregunta 13:
8R. Wn qué lugar te gustaría adquirir nuestro productoX Ne!. 8 U R C
1)&21-?IN&-&2* 'upermercado )anadería &a!etería Nepostería TOTAL
&*-/2D*D 8F UB 8B BF 156
27
)1N&-/*S >V@ 88.RV 8B.HV 8UV QBV 166 7
Pregunta 13
11% 1ra respuesta 19% 58%
2da respuesta 3ra respuesta
12%
4ta respuesta
Fuente: Elaoracio" propia Base: 150 e"cuestas
Concusiones (o que la gente mani!esto es que desea conseguir los &upca+es en una reposteria con el QBV, seguido en una panaderia con el 8GV, el 8UV en una ca!eteria y el 88V en los supermercados. Estudio de mercado pregunta 14:
8C. W7ué medio de comunicación es por el que se in!orma másX
Ne!. 8 U R C
1)&21-?IN&-&2* Nadio /elevisión 2nternet )eriódico TOTAL
&*-/2D*D 8H HF QH 88 156
28
)1N&-/*S >V@ 8<.FV CC.FV RF.RV F.RV 166 7
Pregunta 14
7%
11% 1ra respuesta 2da respuesta
37% 45%
3ra respuesta 4ta respuesta
Fuente: Elaoracio" propia Base: 150 e"cuestas
Concusiones en la encuesta la gente dice que el medio de comunicación más e!ectivo es la televisión con un porcentaje de CQV, seguido del internet con el RFV, el periódico con un 88V y la radio con el FV. Estudio de mercado pregunta 15:
8Q. Wn qué zona usted pre!eriría la ubicación de nuestro localX Ne!. 8 U R C
1)&21-?IN&-&2* Yona norte Yona sur Yona este Yona central TOTAL
&*-/2D*D HB UC 88 CF 156
29
)1N&-/*S >V@ CQ.RV 8HV F.RV R8.RV 166 7
Pregunta 15
1ra respuesta
31% 45%
2da respuesta 3ra respuesta
7%
4ta respuesta 16%
Fuente: Elaoracio" propia Base: 150 e"cuestas
Concusiones (a mayoría de las personas encuestadas pre!ieren la zona ubicada en el primer lugar de las encuestas con el CHV, seguido de la zona central con el R8V, la zona sur con un8HV y en la zona este con un FV. Estudio de mercado pregunta 16:
8H. W&on que bebida acompa#arías tu &upca+eX
Ne!.
1)&2T-?IN&-&2*
&*-/2D*D
)1N&-/*S
8
0aseosas
HF
CC.FV
U R
&a!é Sugos
U8 RG
8CV UHV
C
Ne!rescos naturales TOTAL
UR 156
8Q.RV 166 7
30
Pregunta 16
15% 1ra respuesta 45% 26%
2da respuesta 3ra respuesta 4ta respuesta
14%
Fuente: elaoraci!" propia Base: 150 e"cuestas
Concusiones n las encuestas realizadas las personas pre!ieren acompa#ar su cupca+es con una gaseosa posicionandose en primer lugar en porcentajes con un CQV, seguido de jugos con el UHV. (os re!rescos naturales con un 8Q.RV y con un ca!é el 8CV.
Estrate'ias &e !erca&eo Estrate'ias &e (recio 8. l precio de nuestros productos, oscilara entre los Q.<< y los 8<.<<6 siendo este muy razonable para todos los clientes de acuerdo al segmento de los consumidores donde U. nos desenvolveremos, el producto, la ubicación y comparando el precio con el de las distintas empresas que serán nuestra competencia, será demasiado accesible y competitivo. R. (anzar al mercado un nuevo producto con un precio bajo, para que, de ese modo podamos lograr una rápida penetración, una buena cogida y podamos hacerla rápidamente. C. (anzar al mercado un nuevo producto con un precio ajustado al mercado, creando una sensación de calidad vs precio. Q. 'i se da el caso de reducir precios por debajo de los de la competencia, para que podamos bloquearla y ganarle en el mercado. H. 'e estandarizara el precio de acuerdo a cada tama#o independiente del sabor de los cupca+es para que el cliente escoja.
31
Estrate'ias &e Distri,ución &uando hablamos de distribución nos re!erimos a la manera en que vas a poner tu producto en el mercado teniendo en cuenta el mercado al cual te vas a dirigir. :ay dos !ormas de poner tu producto en el mercado de manera 3directa5 o 3indirecta5.
-uestra empresa optara " la distribución directa porque cuando hablamos de una distribución directa es cuando tú eres el que produce el producto y tú también eres el que lo vende o hace llegar al consumidor !inal. :oy en día se proyecta a tener un canal directo para o!recer los productos así se va a tener productos de mejor calidad y no maltratados por los intermediarios y con precios más bajos. ientras más largo sea el canal es más di!ícil controlar. /endremos nuestros productos al alcance del cliente ubicando nuestro punto de venta en un lugar estratégico de la ciudad para así generar desarrollo en distintos lugares en que desempe#emos labor comercial, ya que es indispensable que nuestro producto esté disponible cuando el cliente lo quiera comprar y donde desee comprarlo.
Estrate'ias &e Co!erciai4ación
Determinaremos distintas tácticas de venta, en!ocándonos en estrategias de comercialización tradicional como anuncios impresos o la d istribución de !olletos y tarjetas de presentación. -os en!ocaremos también en la comercialización de internet especialmente aquellas que incorporan redes sociales como Iaceboo+, tOitter o un blog de la empresa para asi comenzar una conversación con el cliente.
Estrate'ias &e "ro!oción l restante componente tradicional que compone el mar+etingmi" >junto con el producto, el precio y los canales de distribución@ lo representa la promoción, cuya !inalidad, en sentido amplio, no es otra que estimular el consumo de los productos que se comercialicen.
&rear puestos de degustación, con el !in de dar a conocer nuestro producto al cliente objetivo. 1!recer descuentos por cantidad, o descuentos por temporadas especiales, permitiendo estimular la demanda del producto. Dar a conocer los &upca+es a los consumidores, mediante boletines tradicionales, anuncios en diarios, volantes, a!iches carteles, paneles, !olletos, etc. 1torgar cupones o vales de descuentos en productos que se tengan menor rotación. &rear nuevas o!ertas tales como el U"8, o la de la de poder adquirir un segundo producto a mitad de precio, por la compra del primero, además de la hora !eliz. &rear actividades o eventos con el !in de persuadir, motivar o inducir a la compra del producto. Dise#ar la presentación del producto de manera que sea atractiva para el consumidor. 32
Estrate'ias &e Ser)icio (a !ase de strategia del 'ervicio es central al concepto de &iclo de vida del servicio y tiene como principal objetivo convertir la 0estión del 'ervicio en un activo estratégico.
1!recerle al cliente garantía por el servicio ya que nos permite incrementar la cuota de mercado, !idelizar a los clientes y mejora la rentabilidad de la empresa. )edir opinión de los clientes sobre el producto, de ser posible que nos permitan responder a un cuestionario corto, hacerles saber que el objetivo del cuestionario es mejorar el producto a !in de atenderlos mejor. &onocer cuáles son las necesidades y e"pectativas e"actas de los clientes, esto con el !in de desarrollar una estrategia de servicio al cliente que logre satis!acer siempre las necesidades de los mismos y que genere gran valoración de marca. 1!recer al cliente un producto !resco con los mejores ingredientes, que además de su alta calidad, cuida de su alimentación y a su vez bene!icia a su salud.
De acuerdo a estas estrategias, se tomarían las más adecuadas, todos con el objetivo de obtener los resultados deseados y cumplir con la proyección de ventas. 1tras variables que se pueden considerar son las siguientes9
Cai&a& interna &e ser)icio 9 se debe seleccionar y capacitar a los empleados que hagan parte del negocio, que el clima organizacional sea bueno, ya que este es el que re!leja las actitudes, comportamientos y satis!acción de los empleados tanto en la organización como en el trato que se les da a los clientes. E!(ea&os satisfec8os s imprescindible que la empresa de un buen trato a los empleados para que ellos se sientan cómodos al trabajar, donde se conseguiría que sean leales a esta, y por ende sean mejores trabajadores. $a*or )aor &e ser)icio 'e crea un valor para el cliente y la entrega del servicio es mucho más e!iciente y e!icaz. Cientes satisfec8os * eaes &uando al cliente se le da comodidad y quedan satis!echos mantienen la lealtad hacia la empresa y por ende vuelven al negocio y lo recomiendan a sus amigos. 2.9 ANALISIS O"ERATI+O )ara la puesta en marcha de &upca+es agic se necesita personas capacitadas en el área de pastelería y?o repostería el cual es !undamental para un buen desarrollo productivo de la empresa aquí también se tienen en cuenta los instrumentos de cocina tales como licuadoras, ollas, sartenes, entre otros equipos de cocina más. 33
Ser)icio l servicio a prestar a los clientes será en los siguientes horarios9 (unes a viernes de 889<< am a UU9<< pm 'ábado a domingo de 8< am a U<9<< pm
Instaación &e a e!(resa (a instalación de la empresa será en la *v. Demetrio canelas y 0abriel Nene oreno -Z UGBH en lo localidad de &ercado &ochabamba %olivia. (a Yona -orte es muy atractiva pues es transitada por jóvenes, estudiantes, empresarios, entre otras personas más.
Distri,ución Interna &e Ne'ocio Distri,ución &e ne'ocio )ara prestar un servicio de calidad en el cual los clientes no se sientan incomodos y todos los empleados tengan un espacio adecuado para realizar su trabajo y moverse libremente al momento de prestar servicios a nuestros clientes es muy importante designar a cada empleado un lugar en especí!ico para que así el empleado trabaje de una manera e!icaz y e!iciente en su respectiva área de trabajo.
34
Imagen 4: ,istriuci!" del lugar de $e"ta
n la zona 8 encontraremos la entrada ubicada en plena esquina. n la zona U encontraremos caja donde se cancelaran los pedidos de cada mesa. n la zona R encontraremos los mostradores con el producto de nuestra empresa. n la zona C encontraremos vitrinas. n la zona Q está ubicada la cocina donde se desarrolla la manipulación de los alimentos. n la zona H encontramos el almacén donde están los alimentos no procesados. n la zona F encontramos las mesas donde consumirán los productos los cliente.
Distri,ución &e a cocina 8. U. R. C.
'e almacenara y se pondrán los alimentos recién adquiridos. 'e limpiaran los alimentos. 'e cocinaran los alimentos. 'e ubicaran los productos ya hechos para la respectiva entrega de los clientes
*sí mismo es necesario tomar en cuenta tres !actores ya que estos in!luirán en la resistencia y !uncionalidad de la misma como ser9 35
/emperatura 2luminación :umedad
:rea &e &istri,ución
&ontar con los usos e"pedidos por la respectiva licencia sanitaria y ambiental star aislados de lugares insalubres o inadecuado s para el lugar de la empresa /ener la empresa en condiciones de limpieza &umplir con los requisitos en cuanto a la eliminación de los olores, humo, y calor en sus espacios /ener los espacios destinados a la producción de alimentos Dise#ar y construir la empresa para evitar la presencia de roedores y también de insectos /ener una ventilación adecuada para prevenir la condensación del vapor /ener mayas con ori!icios para la buena circulación del aire /ener la edi!icación de la empresa que se mas !ácil la limpieza /ener un amplio espacio entre donde se hace la comida y donde se botan los desechos Disponer de instalaciones apropiadas para la recolección y almacenamiento de residuos
:rea &e (ro&ucción
(os espacios deben dotarse de las condiciones de la temperatura y de humedad para la ejecución higiénica de las operaciones de producción y conservación de los alimentos. (os sistemas de ventilación de !orma directa o indirecta no deben contribuir a la contaminación de los alimentos o de la incomodidad del cliente. (a iluminación bien sea natural o arti!icial, debe ser de la calidad e intensidad requeridas para la ejecución higiénica, e!ectiva y segura. (as paredes deben ser de materiales resistentes e impermeables no absorbentes y de !ácil limpieza y desin!ección las mismas deben tener un acabado liso y sin grietas para lo cual deben cubrirse con material cerámico o similar con pinturas plásticas que reúnan los requisitos antes indicados. (as aberturas en paredes y techos deben estar construidas de !orma tal que se evite la acumulación de polvos, suciedades que !aciliten la limpieza. (os pisos deben estar construidos con materiales resistentes, deben !acilitar la limpieza, desin!ección y el mantenimiento sanitario. (os drenajes deben estar protegidos con rejillas q eviten el acceso de plagas.
(os techo deben estar dise#ados y construidos de manera que se eviten la acumulación de sociedades. (as instalaciones eléctrica, mecánicas y de prevención de incendios deben estar dise#adas y tener acabados que impidan la acumulación de suciedades. (a zona de recepción de materias primas debe estar aislada de cualquier riesgo de contaminación !ísica, química y?o biológica. (os depósitos de materias primas deben ocupar espacios independientes. 36
(os circuitos de recepción y distribución de materias primas, no se deben cruzar con el cliente e"terno.
$ue,es * Enseres (as mesas que se utilizaran serán cómodas y movibles, ya que permiten mayor !le"ibilidad de acomodación. stán las sillas para los empleadores y otras para el público. 'e de!inió colocar un escritorio para la tele!onista y a la vez para la au"iliar de administrativa del negocio, con el !in de captar de las llamadas y llevar el control.
"otica &e cai&a& 0arantizar a sus consumidores !inales la total satis!acción y una equilibrada relación costo bene!icio para incrementar su participación en el mercado. 'atis!acer la necesidad de nuestros clientes o!reciendo productos de alta calidad y prestando un e"celente servicio a nuestros consumidores, con el objetivo de garantizarles la seguridad de que nuestros productos son de alta calidad. )or otro lado, se contribuye la protección de medio ambiente clasi!icando nuestros materiales y empaques que !inalmente se pueden reciclar. *sí mismo valora y !omenta el desarrollo e integridad de su gente mejorando las condiciones laborales procurando mantener instalaciones higiénicas, proporcionando a su personal asistencia médica, capacitación, equipo y uni!ormes de trabajo.
2.5 ANALISIS ESTRATE#ICO; AD$INISTRATI+O; LE#AL; SOCIAL; A$IENTAL An-isis estrat<'ico O,eti)o O,eti)o 'enera Dise#ar un plan de negocios de una empresa de repostería 3&)&*4 (20:/5, para la introducción de variedad de pastelitos de di!erentes sabores y tama#os, en nuestra ciudad, garantizando calidad e higiene en la elaboración y comercialización de los productos.
O,eti)os es(ecficos
stablecer aspectos técnicos, ingeniería, tama#o y localización de la empresa. laborar un producto que capte la atención de los posibles consumidores. )roducir variedad de pastelitos de alta calidad, e"quisito sabor y menor costo con el propósito de establecernos en el mercado. 2nnovar con dise#os acordes a las pre!erencias dentro del mercado. Nealizar evaluación del mercado, investigación del mercado y determinación del mercado objetivo. 37
O,eti)os Cor(orati)os (ograr el 8<
Estrate'ias Cor(orati)as
n!ocarnos hacia el mar+eting, promoción y distribución. n!ocarnos hacia los recursos humanos y relaciones laborales. stablecer el alcance competitivo de la compa#ía dentro del mercado. *daptarse rápidamente a los cambios del entorno, a las e"igencia de los clientes.
+aores
l cliente es primero. "celencia a través del mejoramiento continúo. 'entido de pertenencia a la organización. Nespeto por las personas que trabajan en la empresa, por los clientes e individuos, sin importar la raza, religión o credo. 'iempre hacer un trabajo en equipo. (os errores son tomados como oportunidad de mejoramiento. &onducta ética responsable. 1!recer un servicio de primera calidad a los clientes. Desarrollo de habilidades de liderazgo. Nespeto por el medio ambiente.
$isión &omo empresa productora y comercializadora de &upca+es, nos en!ocamos en satis!acer y deleitar el paladar y el gusto de los más e"igentes, brindándoles un producto saludable, novedoso, elaborado bajo los más altos estándares de calidad requeridos, o!recemos garantía en nuestros productos y en el servicio al cliente con alto grado de responsabilidad. -os identi!icamos por ser una empresa que trabaja con carisma y es!uerzo en la e!icacia operacional con el !in de contribuir en la alimentación saludable de nuestros consumidores con un producto de calidad.
+isión )osicionarnos en el mercado de la repostería, y llegar a ser la empresa líder en la !abricación y comercialización de pastelitos mediante la constante innovación de productos, procesos y servicios 38
que sean el modelo a seguir en las tendencias del mercado, creciendo rentablemente y de ésta manera posicionarnos en el área local con un claro compromiso de mejora continua, logrando el mayor progreso y bienestar para sus inversionistas y colaboradores. &upca+es agic, será la mejor opción en masitas >)astelitos@, innovando continuamente los sabores, dise#os y decoraciones.
An-isis FODA An-isis FODA &e a e!(resa =Cu(ca0es $a'ic> I1N/*(Y*'
*nálisis I1D* de la empresa de 3&upca+es agic5
1)1N/-2D*D' a@ /enemos poca e"periencia en el área empresarial, pero somos personas
a@ 1!recemos al público relativamente nuevos &upca+es que está especialmente dirigido a personas que tienen cuidado con su salud b@ )retendemos lanzar al mercado un producto que produzca sensación, que traiga al público por medio de la vista, para después mantenerlos con nuestra calidad y sabor. c@ 'omos una empresa joven, que trae consigo ideas !rescas y creativas, además de procesos de innovación. '/N*/02* I1 a@ (levamos al público una variedad de productos en los cuales las personas 39
D%2(2D*D' a@ 3&upca+es agic5 es una empresa joven con poca e"periencia en el mercado. b@ (os costos de materia prima son más altos para nosotros porque hacemos pedidos en menores cantidades que las grandes reposteras. c@ -o conocemos del todo el medio en el que nos vamos a desenvolver y puede que se nos presenten algunas di!icultades que debido a nuestra poca e"periencia podrían causarnos algunos problemas.
'/N*/02* D1 a@ (a ine"periencia en el mercado no nos impedirá llevar acabo la empresa pues esto
dinámicas capaces de llevar adelante un proyecto. b@ 3&upca+es agic5 o!rece sabores nuevos además de los que e"isten en el mercado y o!rece la competencia. c@ )odemos ganarnos la con!ianza y !idelidad de muchos de los clientes de la competencia, a través de los que nosotros o!recemos. *-*'*' a@ "isten empresas dedicadas a la repostería que tiene ya una larga trayectoria y representan una gran competencia para nosotros. b@ (a competencia o!rece precios más bajos debido a su estabilidad, la !idelidad de sus clientes y la gran producción que hacen. c@ 'i el producto no satis!ace el gusto del cliente puede ocasionarnos mala publicidad.
estarán interesadas en conocer los mismos y si les gusta la empresa crecerá. b@ (a innovación de nuestros productos provocaran al consumidor el deseo de probar los mismos para así conocer cada producto nuevo que saquemos al mercado. '/N*/02* I* a@ *l lanzar al mercado un producto que produzca sensación, que traiga al público por medio de la vista, tenemos primero hacernos conocer así poniendo precios bajos para el alcance del consumidor para que así tengamos ya clientes !ijos. b@ (os productos de &upca+es agic siempre serán dados a los consumidores como una cata ósea dándole al consumido la decisión para que nos diga que tal estuvo el &upca+e para así no correr el riesgo de que no les 40
nos dará más incentivos pues somos jóvenes con ideas dinámicas capaces de llevar adelante el proyecto. b@ (os productos innovadores harán a la competencia ver que no son los únicos que pueden deleitar a los consumidores con sus producto pues nosotros llevamos no cantidad sino calidad. '/N*/02* D* a@ &omo es una empresa nueva corremos el riesgo de que la gente pre!iera empresas ya conocidas en la elaboración de &upca+es puesto que aquí en &ochabamba no e"isten empresas dedicadas e"clusivamente a este servicio. b@ *l iniciar la empresa como es nueva tendremos que poner precios bajos pero al mismo tiempo estaríamos perdiendo economía pero ganando la !idelidad de los clientes por haberles brindado un buen servicio.
guste cuando lo saquemos a la venta nuestro producto.
Estructura a&!inistrati)a * &e or'ani4ación en cuenta los tipos de estructura organizacional que e"isten, la empresa cuenta con una estructura, descentralizada, ya que la autoridad y toma de decisiones se distribuye en la cadena de mando hasta donde sea posible, con el !in de organizar el trabajo de manera coherente y progresiva que permita llevar a cabo el proceso de !orma e!icaz y e!ectivo con el !in de aumentar los bene!icios obtenidos para la empresa.
* continuación se presenta el organigrama que se manejara inicialmente en cupca+es magic, junto con el manual de !unciones para cada uno de los cargos que hace parte del mismo. l número de personas está repartido de la siguiente manera9
-EE/E -E/E
E#E CE
,MC #
EE ,E E#/
E# 41
I!a'en 59 1rganigrama
Estructura &e (ersona * enti&a&es &e so(orte sta organización es un establecimiento de productos rápidos, que en su organigrama cuenta con un gerente que se encarga del manejo del negocio de su e!ectivo control y !uncionamiento. *demás se encarga de establecer estrategias que permita al negocio alcanzar sus metas. l tipo de contrato laboral, es a término inde!inido. (a característica principal de este contrato es que no tiene de!inida la !echa de terminación. )ara la terminación del contrato de común acuerdo, se recomienda pasar a la otra parte el preaviso al igual que los demás tipos de contrato. n lo relacionado a la política laboral, el horario de trabajo es desde una hora antes de la apertura del negocio, hasta la hora del cierre de caja, todo esto con el !in de realizar las labores de limpieza, compra de materia prima y adecuación del lugar. l trabajo requiere del riguroso cumplimiento de dicho horario así como de la e!iciente realización de las tareas correspondientes, ya sea lo relacionado con el área administrativa o ayudando en la organización y !uncionamiento del restaurante.
Descri(ción &e os (uestos #erente #enera E&ucación /ecnólogo en administración
"erfi 'ólidos conocimientos en el área de alimentos y bebidas. anejo de sistemas de inventarios, !acturación, manejo de personal, trabajo bajo presión. )re!erible e"periencia mínima de U a#os.
Funciones
Dirigir y coordinar todas las actividades y los recursos a través del proceso de planteamiento. )roponer estrategias que permitan el mejoramiento continuo del negocio. *nalizar e interpretar los reportes con el !in de evaluar la situación de la empresa. /omar correctivos y proponer estrategias que permitan el desarrollo y constante crecimiento de la compa#ía. 2mplantar los estándares de calidad que debe cumplir el establecimiento en cada uno de sus procesos. 42
&oordinar los horarios del personal a su cargo. :acer cierres de caja diaria a los cajeros. anejar la caja menor del punto de venta. laborar inventario diario de bodega del punto. Meri!icar que se realice el inventario diario de cocina. 'olucionar problemas que se presente con los clientes. &oordinar la cocina y veri!icar que se cumplan los tiempos de salida de los pedidos. valuar al personal del punto y constatar que cumplan de una manera e!iciente y e!icaz su trabajo.
Re(ostero E&ucación
"periencia en la elaboración de productos de repostería. (iderazgo personal y colectivo. &apacidad para transportar peso moderado. so de herramientas comunicacionales básicas.
"erfi l /rabajador en elaboración de productos de repostería podrá desempe#arse en cargos operacionales vinculados al proceso d trans!ormación de la materia prima en productos terminados en peque#as, medianas y grandes unidades de producción a nivel nacional.
E re(ostero estar- en ca(aci&a& &e
laborar y presentar productos de repostería a partir de preparaciones básicas, cumpliendo buenas prácticas de manu!actura. laborar postres y sus derivados con creatividad y calidad. 'eleccionar e identi!icar la presentación de los productos terminados de acuerdo a la demanda.
Funciones
laborar cada una de las preparaciones que se o!recen en la carta. &umplir y veri!icar que los productos cumplan con los estándares de calidad establecidos por la compa#ía. *plicar las normas de higiene de seguridad industrial. &ontrol de los productos y bienes de la cocina. legir los ingredientes a usar, requerimientos de peso y unidades de medida. 1rganizar y distribuir los ingredientes para su !uturo acoplamiento al proceso de producción. anipular los alimentos. 43
sar guantes de láte" para asegurar su calidad, apoyo y acoplamiento a utensilios de cocina. conocer la !orma de sustitución de ingredientes9 productos.
Criterios &e a &ese!(e?ar
alta calidad de los productos del establecimiento. Nespetar los horarios de trabajos. !iciencia y e!icacia. so adecuados de equipos y materia prima.
Res(onsa,ii&a& * &e,eres
ncargarse del cuidado de los equipos y utensilios en la realización de los cupca+es.
Con&iciones &e tra,ao * a!,iente
el ambiente de trabajo es la cocina.
@a,ii&a&es fsicas
%uena salud !ísica y mental. &ondiciones de motricidad adecuadas.
Con&ición &e car'o
UQ a CQ a#os Nesidente de &ochabamba stado civil P no es relevante
Au/iiar Se!e de inmediato9 je!e de personal. 'alario9 prestaciones sociales.
E&ucación
bachiller
Funciones
Necopilar la in!ormación necesaria para el puesto de personal. 44
misión y recepción de !acturas. Nevisar y corregir la in!ormación ingresada al sistema, en cuanto a compras, órdenes de producción y conteos de inventarios. laborar reportes de pagos mensuales y de e"istencia de inventarios.
Criterios a &ese!(e?ar
*lta calidad de los productos del establecimiento. Nespetar los horarios de trabajo. &uidado del establecimiento.
Con&iciones &e tra,ao * a!,iente l ambiente de trabajo es el establecimiento de venta.
@a,ii&a&es fsicas %uena salud !ísica y mental. :abilidades matemáticas.
Con&iciones &e car'o UU a RQ a#os Nesidente de &ochabamba
Caero E&ucación %achiller
E/(eriencia
ínima de seis meses "periencia en el área de servicio y atención de restaurantes.
Funciones
*tención y servicio al cliente. Necepción de pagos por todos los medios >e!ectivo, tarjetas de débito@. &ierres de caja. 0eneración de !acturas. Meri!icar que el !ondo !ijo sea igual al reportado al !inal del servicio. laborar la planilla donde se registra el motivo y descargo de dinero.
Criterios a &ese!(e?ar 45
*lta calidad de los productos del establecimiento establecimiento Nespetar los horarios de trabajo. &uidado del establecimiento. %uena disposición para la atención al público.
Con&iciones &e tra,ao * a!,iente
l ambiente de trabajo es el establecimiento. &ompartido con los meseros.
@a,ii&a&es fsicas
%uena salud !ísica y mental. :abilidades matemáticas.
Con&iciones &e car'o
UU a RQ a#os Nesidente de &ochabamba
Do!iciiarios E&ucación
ínimo bachiller.
"erfi 'entido de ubicación, agilidad y alto sentido de responsabilidad. "celente presentación personal y capacidad de trabajo bajo presión y actitud de servicio al cliente. "periencia mínima de seis meses en algún restaurante o sitio de repostería.
Funciones
Necaudar el dinero de los pedidos y entregarlo a la caja en el punto de venta. Meri!icar Meri!icar las direcciones de los pedidos antes de salir a entregarlos. (levar junto con el pedido las !acturas de venta de los clientes. Distribuir los productos de los cupca+es a los domicilios de cada uno de los clientes.
Criterios a &ese!(e?ar
*lta calidad de los productos del establecimiento. establecimiento. Nespetar los horarios de trabajo. &uidado del establecimiento. %uena disposición para la atención al público. 46
Con&iciones &e tra,ao * a!,iente
l ambiente de trabajo es el establecimiento. &ompartido con los demás ayudantes se cocina y el repostero.
@a,ii&a&es fsicas
%uena salud !ísica y mental. :abilidades matemáticas.
Con&iciones &e car'o
UU a RQ a#os. Nesidente de &ochabamba. stado civil P no es relevante.
Contratación &upca+es agic anunciara las vacantes tan ampliamente como pueda. tilizará los medios escritos convencionales que pueden alcanzar como9 bolsas de empleo, anuncios, internet, recomendaciones, otros. tilizará avisos de empleos en donde incluirá una breve descripción de tipo de negocio, las condiciones del cargo, y de más6 así mismo se incluirá un número tele!ónico al que podrán llamar los interesados.
Seección na vez atraído el mayor número de personas, con las condiciones básicas, será el momento de empezar a elegir las que ocuparan los puestos disponibles, cupca+es magic. (os instrumentos que cupca+es magic utilizara en el proceso de selección será9
(a hoja de vida. &erti!icado de antecedentes de la !elcce. (a re!erencia será comprobada comprobada cuidadosamente. 2n!ormación de je!es anteriores, a quienes se preguntara sobre el empleado, en cuanto a su !orma de ser, de trabajo, cumplimiento6 entre otros. ntrevistas, en las cuales se !ormularan preguntas abiertas, ya que estas harán que el candidato hable todo lo posible, en ello se podrá mirar si ellos cuentan con las destrezas necesarias. Desempe#o del candidato en el trabajo, su habilidad para relacionarse con los clientes, los directivos y los colegas de trabajo durante un periodo de prueba.
s necesario aclarar que el personal clave será contratado primero, ya que estos podrán ayudar a supervisar la remodelación y equipamiento de cocina y la compra de utensilios, así como en la contratación del personal de cocina. l personal clave de cada área >repostero@, podrá ayudar a ser las primeras entrevistas. 47
Orientación * Entrena!iento na vez seleccionados los integrantes del equipo de cupca+es magic, se realizara un programa de orientación y entretenimiento inicial. 'e preparara un paquete de orientación para cada nuevo empleado, el cual incluirá lo siguiente9
na presentación del due#o, y del negocio. &uál es la idea del negocio, contarles la idea del negocio6 el sue#o, para empaparlos con el tema y poder hacer que ellos lo compartan, y de esta !orma tener un mejor equipo posible. na descripción del cargo que van a desempe#ar, junto con una lista de las tareas, que se espera que cumpla. )orta!olio de productos y cualquier otro material que pueda ayudarle al nuevo empleado a conocer pronto la operación del negocio y que se sienta como en casa en el menor tiempo posible. /odos /odos los papeles legales, como los convenios de nómina, salarios, serán a cargo de outsourcing contratando para este gestionamiento.
Est!uos &e Disci(ina n cupca+es magic, se les dará a los empleados, bien en claro lo que se espera de ellos y lo que ellos pueden esperar a cambio6 también deberá entender las consecuencias de un mal desempe#o, descuido de sus tareas o deshonestidad6 es por esto que se les tratara por equidad y justicia, y lo más importante de todo, Kes dar buen ejemploL )or ejemplo si unas de las normas para el personal es no comer nada de lo que se está o!reciendo, no estaría bien que el due#o entrara a la cocina y se comiera algo de lo que se está preparando, o cualquier otra cosa, si se espera cierto comportamiento por parte de ellos, lo mínimo es cumplir con la misma norma.
E)auación &e &ese!(e?o (a evaluación del desempe#o se realizara, una vez al a#o, evento en el cual el administrador se centra con cada uno de sus empleados, a discutir constructivamente su desempe#o comparado con las e"pectativas que se tiene de cada uno. n este se les hará preguntas a los empleados tales como9 Wse sienten apreciados en el trabajoX, Wqué aspecto de su trabajo pueden mejorarseX, Wles gustaría que los entrenaran para otros puestosX, etc. *sí mismo en cupca+es magic, magic, se !ijaran metas y plazas para el mejoramiento. De la misma misma manera elogiara y recompensara cuando sea apropiado. (a evaluación de desempe#o se hará siempre de manera positiva y constructiva.
Dotación (a dotación tiene como !inalidad o!recer al empleado una indumentaria adecuada a sus !unciones6 el calzado y el vestido deben ajustarse a las características y naturaleza propias de cada !unción o labor a desarrollar en caso de cupca+es magic, a cada empleado se le dará sus uni!ormes. >)antalón, polera, gorra@. 48
(a dotación debe considerarse como una herramienta más del trabajador y de la empresa para desarrollar sus di!erentes actividades, por lo que de ser necesario, se deben dise#ar dotaciones di!erentes según las necesidades de cada área, para cada labor o actividad a desarrollar.
Nazón social de la empresa según el código de comercio
-uestra empresa se constituirá de R socios bajo los procedimientos que lo establece el código de comercio boliviano9
Art.125. por el contrato de sociedad comercial dos o más personas se obligan a e!ectuar aportes para obligarlos al logro del !in común y repartirse en si los bene!icios o soportar las perdidas. Art. 12. las sociedades comerciales cualquier sea su objeto, solo podrán constituirse, en alguno de los siguientes tipos9
'ociedad colectiva. 'ociedad en comandita simple. 'ociedad de responsabilidad limitada. 'ociedad anónima. 'ociedad en comandita por acciones. *sociación accidental o de cuentas en participación.
-uestra empresa 3&upca+es agic5 '.N.(. será una sociedad de responsabilidad limitada respecto esto el código de comercio nos da los siguientes detalles9
Socie&a& &e Res(onsa,ii&a& Li!ita&a Art. 1B5. >&aracterísticas@. n las sociedades de responsabilidad limitada, los socios responden hasta el momento de sus aportes. l !ondo común está dividido en cuotas de capital que, en ningún caso, pueda representarse por acciones o títulos valores.
Art. 1B. >-úmero de socios@. (a sociedad de responsabilidad limitada no podrá tener más de veinticinco socios. Art. 1B. >Denominación o Nazón social@. (a sociedad de responsabilidad limitada llevara una denominación o razón !ormada con un nombre de a uno o algunos socios. * la denominación o a la razón social se le agregara9 3'ociedad de responsabilidad (imitada5 o su abreviatura 3(tda.5. )or la omisión de este requisito se le considerara como sociedad colectiva. Art.1B. >&apital en cuotas de igual valor@ l capital social se atara dividido en cuotas de igual valor que será de cien pesos bolivianos o múltiplos de cien. Art.1BB. >*portes )agados en su /otalidad@ n este tipo de sociedad, el capital social debe de pagarse en su integridad, en el acto de constitución social.
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Art. 266. >*portaciones en dinero y en especie@ (os aportes en dinero y en especie deben pagarse íntegramente al constituirse a la sociedad. l cumplimiento de este requisito costara, e"presamente, en la escritura de constitución y en caso contrario, los socios serán solidaria e ilimitadamente responsables. (os aportes consistentes e espacie deben ser valuadas antes de otorgarse la escritura constitutiva, con!orme al artículo 8QB
Art. 262. >Negistro de 'ocios@ (a sociedad llevara un libro de registro de socios, donde se escribirán el nombre, domicilio, monto de su aportación y en caso, la tras!erencia de sus cuotas de capital, así como los embargos y gravámenes e!ectuados. (a trans!erencia surte e!ectos !rente a terceros, solamente después de su inscripción en el registro de comercio. &ualquier persona con interés legítimo tiene la !acultad de consultar el libro de registro que estará al cuidado de los administradores, quienes responderán personal y solidariamente de su e"istencia regular y de la e"actitud de sus datos.
Art. 263. >*dministración de la sociedad@ (a administración de la sociedad de responsabilidad limitada, estará a cargo de uno o más gerentes o administradores, serán socios o no6 designados por tiempo !ijo o indeterminado. 'u remoción, revocatorio de poderes y responsabilidad se sujeta a los artículos 8FH, 8FF y 8FB. m 'i la administración !uera colegiada a cargo de un directorio o consejo de administración, se aplicaran las normas que sobre el directorio se establece para la sociedad anónima.
Art. 1. >Nenuncia y responsabilidad de los administradores@ l administrador socio o no, podrá renunciar en cualquier tiempo, salvo compromiso contractual sujeto a 9 )lazo. 'i la reunión !uese dolosa o intempestiva, responderá de los da#os y perjuicios ocasionados a la sociedad.
Art. 211. (os socios tienen el derecho de e"aminar la contabilidad, libros y documentos de la sociedad en cualquier tiempo. )odrá también establecerse un órgano de control y vigilancia cuyas !acultades y !unciones se regirán por las normas se#aladas, para los síndicos en las sociedades anónimas, en cuota aquellas sean aplicables. (a creación de un órgano de control permanente no signi!ica perdida del derecho al control individual por parte por los socios.
Art. 132. 3(as escrituras constitutivas, las noti!icaciones y la disolución de sociedades en general, se publicaran por solo una vez periódico de circulación nacional, e"cepto en las asociaciones accidentales o de cuentas en participación. (os interesados deben presentar al registro de comercio un ejemplar de la publicación, para su veri!icación y archivo5.
Es(ecificaciones
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n las sociedades de responsabilidad limitada, los socios responden hasta el monto de sus aportes. (a sociedad de responsabilidad limitada. -o podrá tener más de veinticinco socios y menos de dos. l !ondo común está dividido en cuotas de capital que, en ningún caso puede representarse por acción o títulos valores. (a denominación o la razón social de una sociedad de responsabilidad limitada se le debe agregar. 3sociedad de responsabilidad limitada5 o su abreviatura9 3'.N.(.5, o simplemente 3limitada5 o la abreviatura 3(tda.5. (a omisión de este requisito hará que se considere como sociedad colectiva. l capital social estará dividido en aportaciones de igual valor, que serán de cien bolivianos o múltiplos de cien. n este tipo de sociedades, el capital social debe pagarse en su integridad, en el acto de constitución social. (os aportes en dinero y en especie deben pagarse íntegramente al constituirse la sociedad. l cumplimiento de este requisito constara e"presamente, en la escritura de constitución y, en caso contrario, los socios serán solidaria e ilimitadamente responsables. (os aportes consistentes en especie deben ser valuados antes de otorgarse la escritura constitutiva. -ingún acuerdo o disposición de la escritura de constitución puede privar a los socios de su derecho pre!erente a suscribir el aumento del capital social. (a sociedad llevara un libro de registro de socios, donde se inscribirán el nombre domicilio, monto gravámenes e!ectuados. (a tras!erencia surte e!ectos !rente a terceros solamente después de su inscripción en el registro de comercio. (a administración de la sociedad de responsabilidad limitada estará a cargo de uno o más gerentes o administradores, sean socios o no, designados por tiempo !ijo o indeterminado, a condición que tenga radicatoria en %olivia. 'i la administración !ura colegiada, a cargo de una directorio o consejo de administración, se aplica las normas que sobre directorio se establece para la sociedad anónima. (a asamblea de socio tiene las siguientes !acultades9 a@ Discutir, aprobar, modi!icar o rechazar el balance general correspondiente al ejercicio vencido6 b@ *probar y discutir utilidades6 c@ -ombrar y remover a los gerentes o administradores6 d@ &onstituir el directorio o concejo de administración y, cuando así hubieran convenido los socios, nombrar a los siguientes del órgano de control interno. e@ *probar los reglamentos6
51
!@ *utorizar todo aumento o reducción de capital social, así como la cesión de las cuotas de capital y la administración de nuevos socios6 g@ odi!icar la escritura constitutiva6 h@ Decidir acerca de la disolución de la sociedad, así como el retiro de socios6 i@ (as demás que correspondan con!orme a la escritura social. (as asambleas sean convocadas por los gerentes o administradores y, en su de!ecto, por el directorio de administración y, la !alta u omisión de estos por los socios que representen más de la cuarta parte del capital social. (a participación de los socios en las deliberaciones de las asambleas podrá ser personal o por medio de representante o mandatario en la !orma que determine el contrato social. (a sociedad de responsabilidad limitada se disolverá de plena derecho cuando todas las cuotas de capital se concentren en un solo socio, quien responderá, en !orma solidaria e ilimitada, por las obligaciones sociales hasta la liquidación total de la sociedad. (a acción podrá ejercitarse por cualquier persona con interés legítimo, debiendo procederse por vía sumaria. )robado el hecho, el juez designara a los liquidadores respectivos. (a acción no podrá ser enervada por la inclusión o aparición posterior.
N &e socios * accionistas (a legislación boliviana establece las siguientes características para las empresas9 'ociedad 'ociedad *nónima 'ociedad '.N.(.
-Z de personas U o más personas
)articipación *cciones
*cciones Malor acción
U hasta má"imo UQ personas
)orcentaje
&uotas de capital
Constitución &e S.R.L. na vez adoptada la clase de la sociedad a construir, se debe de!inir lo siguiente9 *porte de capital >en caso de '.*. &apital *utorizado, 'uscrito y )agado@. -ombre de los socios o accionistas. -ombre del representante legal. >/iene que ser una persona que tenga residencia en %olivia@, en caso de no contar con la persona, se puede delegar este trámite a través de una carta poder. /iempo de duración de la sociedad. (a duración no puede ser inde!inida. &on los datos anteriormente detallados, se elabora9 inuta de constitución por un abogado. 52
&ontrato de constitución >en caso de la 'ociedad de Nesponsabilidad (imitada@ o estatutos de la sociedad >en caso de 'ociedad *nónima@. stos documentos deben estar debidamente !irmados por las personas naturales que con!orman la sociedad. n caso de que sean personas jurídicas, los documentos constitutivos de estas, poder de administración de representante legal, más el acta de directorio que autorice la constitución de la nueva sociedad, estos documentos tienen que estar debidamente legalizados por el consulado boliviano, para posteriormente realizar la legalización en la cancillería boliviana. )ublicación de constitución de la nueva sociedad en un matutino de circulación nacional. n esta nueva sociedad, la empresa puede tener el GGV de aporte de capital y el restante 8V se puede otorgar en !orma representativa al representante legal de la nueva empresa, solamente para cumplir los requisitos e"igidos por nuestras normas legales vigentes. &aso contrario se tendría que otorgar dicho porcentaje a otra persona natural o jurídica.
$inuta &e constitución SEGOR NOTARIO DE FE "HLICA n los registros de escrituras públicas que corren a su cargo, dígnese usted insertar una constitución de sociedad de responsabilidad limitada, al tenor de las cláusulas y condiciones siguientes9
"RI$ERA. SOCIOS CONSTITUCIKN Dirá d. 'e#or -otario que nosotros9 8.8 1smar 0utiérrez Ilores, mayor de edad, hábil por ley, de nacionalidad boliviana, estado civil soltero, domiciliado en av. Millazon carretera sacaba +m H, titular de la &édula de 2dentidad -ro. GUHH
SE#UNDA. DE LA DENO$INACIKN Mo RAKN SOCIAL DO$ICILIO (a sociedad girará bajo la denominación de 3&upca+es magic5 'ociedad de Nesponsabilidad (imitada. (a 'ociedad tendrá su domicilio en zona norte, stado )lurinacional de %olivia, sin perjuicio de poder establecer sucursales, agencias y representaciones dentro el país o el e"terior.
TERCERA. OJETO l objeto de la sociedad será9 R.8@ el objeto de la sociedad, será principalmente proporcionar a nuestros clientes un lugar en el que puedan dis!rutar diversos tipos de ambientes pudiendo ampliar sus objetivos de acuerdo a los intereses de la sociedad en lo correspondiente al aumento de variedad en de ambientes.
CUARTA. DEL CA"ITAL l capital de la 'ociedad es de............... >2ndicar en !orma literal@ <%s[[[ \-umeral]@ Dividido en............... cuotas de capital de[[. <hacer mención al inventario en caso de aportes en bienes muebles@ y que corresponde a los socios en la proporción siguiente al cuadro de composición9
PUINTA. DEL AU$ENTO REDUCCIKN DE CA"ITAL (os socios, en cualquier tiempo, pero necesariamente por resolución que representen dos tercios del capital social, podrán acordar el aumento o la reducción del capital social. (os socios tienen derecho pre!erente para suscribirlo en proporción a sus cuotas de capital. l socio que no pudiera e!ectuar el nuevo aporte, deberá in!ormar acerca de ello a los restantes socios en el término de treinta >R<@ días siguientes, computables a partir de la !echa de la comunicación de la decisión del incremento. 'i alguno no ejercitara su derecho se presumirá su renuncia y podrá ser suscrito por los restantes socios o por personas e"tra#as a la sociedad, previa autorización de la asamblea. (a reducción será obligatoria en caso de pérdida no reintegrada por los socios que sobrepase el cincuenta por ciento del capital social y reservas.
SEQTA. RES"ONSAILIDAD +OTOS (a responsabilidad de los socios queda limitada al monto de sus aportes. &ada cuota de capital otorga en !avor de su propietario el derecho a un voto en la asamblea y en cualquier otra decisión de la sociedad.
S"TI$A. DEL RE#ISTRO DE SOCIOS * cargo del gerente general, que será responsable de su e"istencia y de la e"actitud de sus datos, se llevará un libro de registro de socios, en el que se consignarán los nombres y domicilios, el 54
monto de aportes, la trans!erencia de cuotas de capital que se produzcan, así como los embargos, gravámenes y otros aspectos que les a!ecte.
OCTA+A. TRANSFERENCIA DE CUOTAS. RETIRO DE SOCIOS &uando cualquiera de los socios se proponga trans!erir la totalidad o parte de sus cuotas de capital, comunicará su decisión por escrito a los otros socios para que éstos, en el plazo de quince >8Q@ días, hagan conocer su decisión de adquirirlas o no. *l respecto, el socio que reciba la o!erta tendrá derecho a comprar las cuotas de capital del o!erente. 'i el socio o!ertado, en el mencionado plazo no hiciera conocer su respuesta, se presumirá su negativa a adquirirlas, quedando en libertad el o!erente para vender sus cuotas a terceros. -o podrán trans!erirse cuotas de capital en !avor de personas e"tra#as a la sociedad si no media la aceptación escrita de dos terceras partes del capital social. n todo caso, la cesión de cuotas, aún entre socios, implica la modi!icación de la escritura de constitución.
NO+ENA. DEL FALLECI$IENTO DE SOCIOS 'i !alleciere alguno de los socios, se incorporará a la sociedad a sus herederos, siendo aplicables las salvedades dispuestas por el artículo U8U del &ódigo de &omercio, previo cumplimiento de las !ormalidades de ley en materia de sucesiones.
DCI$A. DE LA AD$INISTRACIKN #ERENCIA (a sociedad será administrada por uno o más gerentes, quienes podrán ser socios o no, elegidos en asamblea por voto de más de la mitad del capital social, a quienes se les con!erirá un mandato de administración con la especi!icación de !unciones que la *samblea de 'ocios determine otorgar.
DCI$A "RI$ERA. DE LAS ASA$LEAS (a *samblea 0eneral de 'ocios constituye el má"imo órgano de gobierno de la sociedad. 'erá convocada cuantas veces lo solicite el 0erente o a solicitud de socios que representen más de la cuarta parte del capital social. 'e llevarán a cabo en el domicilio de la sociedad y sus decisiones se tomarán con el voto de más de la mitad del capital social con e"cepción de los casos previstos en el artículo U
DCI$A SE#UNDA. ATRIUCIONES DE ASA$LEAS 55
"isten dos clases de *sambleas9 las 1rdinarias y "traordinarias. (as *sambleas 1rdinarias se llevarán a cabo por lo menos una vez al a#o dentro del primer trimestre posterior al cierre del ejercicio !iscal. (as *sambleas "traordinarias se llevarán a cabo cuantas veces se considere necesario. *tribuciones de las *sambleas9 8U.8 Discutir, aprobar, modi!icar o rechazar el balance general y los estados !inancieros de la gestión anterior6 8U.U *probar y distribuir utilidades6 8U.R -ombrar y remover a los gerentes o administradores6 8U.C &onstituir el directorio o consejo de administración y nombrar a los miembros del órgano de !iscalización de la sociedad 8U.Q *probar los reglamentos de la sociedad6 8U.H *utorizar todo aumento o reducción de capital social, prórroga, cesión de cuotas de capital y admisión de nuevos socios6 8U.F odi!icar la escritura constitutiva6 8U.B Decidir acerca de la disolución y liquidación de la sociedad, retiro de socios, nombramiento y remoción de liquidadores6 8U.G &ualquier otro tema de interés de la sociedad, consignado en el orden del día. (os socios impedidos de asistir a las asambleas podrán hacerse representar por otros socios o por terceros, mediante carta o poder notarial, debidamente acreditada en !orma previa a la reunión.
DCI$A TERCERA. DE LAS ACTAS (as actas estarán a cargo del 0erente 0eneral, que será responsable de su e"istencia y de la e"actitud de sus datos. 'e llevará un libro de actas donde constará un e"tracto de las deliberaciones y se consignarán las resoluciones adoptadas tanto en *samblea 1rdinaria y "traordinaria de 'ocios. (as actas serán !irmadas por todos los socios.
DCI$A CUARTA. DEL ALANCE ESTADO DE RESULTADOS *l cierre del ejercicio económico de cada gestión se elaborará un %alance 0eneral y los stados Iinancieros con su respectivo detalle, debiendo todos ellos ser considerados por la *samblea 1rdinaria. De las utilidades anuales que e"istiesen después de haberse deducido la reserva por leyes especiales y sociales y las sumas necesarias para cubrir los impuestos, se destinará e l cinco >Q@ por ciento para constituir la reserva legal, el saldo restante será destinado a los objetivos se#alados por la asamblea, quedando e"presamente establecido que toda participación de 56
utilidades como toda imputación de pérdidas será distribuida entre los socios necesariamente en proporción al capital que hubiesen aportado.
DCI$A PUINTA. DEL CONTROL (os socios tienen derecho a e"aminar en cualquier tiempo la contabilidad de los libros de la sociedad. stán obligados a guardar en reserva los datos que obtengan de los mismos.
DCI$A SEQTA. DE LA DURACIKN (a sociedad tendrá una duración de Q a#os computables a partir de la !echa de inscripción en el Negistro de &omercio, transcurridos los cuales se procederá a su disolución y liquidación, si antes no se hubiese acordado y registrado la prórroga al amparo de los artículos RFB númeral U@ y RFG del &ódigo de &omercio.
DCI$A S"TI$A. FACULTAD DE E$ISIKN DE ONOS 8F.8 (a sociedad queda !acultada a emitir bonos o debentures por resolución e"presa de la *samblea "traordinaria de 'ocios y previo cumplimiento de las disposiciones legales que rigen su emisión. 8F.U (a propia *samblea de 'ocios que autorice la emisión de los títulos obligacionales o de crédito, determinará el monto, plazo, interés, garantías y demás condiciones de la emisión, así como las condiciones de rescate y amortización, todo en el marco de las normas comerciales, bursátiles y regulatorias que rijan estos actos. 8F.R (os bonos o debentures que emita la sociedad, podrán ser colocados directamente o por medio de una entidad intermediaria del ercado de Malores, con la que se acordarán las condiciones respectivas. *simismo, la *samblea 0eneral de 'ocios podrá autorizar la colocación de bonos o debentures en el mercado bursátil o e"tra bursátil, nacional o e"tranjero, correspondiendo a la *samblea "traordinaria de 'ocios autorizar la contratación de un agente de bolsa encargado de la operación y de los intermediarios que sean requeridos por disposiciones legales especí!icas.
DCI$O OCTA+A. DE LA DISOLUCIKN (a sociedad podrá disolverse por las siguientes causas9 8B.8 )or acuerdo de socios, cuyos votos representen dos terceras partes >U?R@ del capital social.
57
8B.U )or vencimiento del término estipulado, salvo prórroga o renovación aprobada por unanimidad. 8B.R )or pérdida de más del cincuenta por ciento >Q
U?R@ del capital social. 8B.C )or quiebra declarada judicialmente, e"ceptuando la suscripción de un acuerdo de reestructuración. 8B.Q )or !usión con otra u otras sociedades. 8B.H )or reducirse el número de socios a uno sólo y que en el término de tres >R@ meses de producirse esa situación, no se incorporen nuevos socios a la sociedad.
DCI$A NO+ENA. LIPUIDACIKN De operarse o decidirse la disolución de la sociedad, la *samblea "traordinaria designará un (iquidador o una &omisión (iquidadora que podrá estar integrada por varios liquidadores, socios o no, y !ijará su remuneración. 'us !unciones son las de celebrar los actos necesarios con el objeto de realizar el activo y cancelar el pasivo, así como disponer de los bienes sociales con plenas !acultades, cubrir las obligaciones y distribuir el patrimonio que resultase entre los socios en proporción a sus respectivas cuotas de capital. *dicionalmente, se acuerda que9 8G.8 /anto la designación como la eventual remoción del (iquidador o de la &omisión (iquidadora se hará por simple mayoría de votos en *samblea "traordinaria a la que concurran socios que represente por lo menos la mitad del capital social 8G.U l liquidador o la &omisión (iquidadora asumirá la representación de la sociedad con plenitud de !acultades. 8G.R l liquidador o la &omisión (iquidadora deberá in!ormar por escrito y mensualmente a los socios, acerca del proceso de la liquidación. 8G.C na vez cubiertas todas las obligaciones de la sociedad, el remanente será distribuido por el o los liquidadores a prorrata entre los socios, de acuerdo a las cuotas de capital que posean. 8G.Q (a sociedad en !ase de liquidación, mantendrá su personalidad jurídica para ese !in.
+I#SI$A. CONCILIACIKN ARITRAJE /odas las divergencias que se susciten entre los socios o entre la sociedad y los socios y?o sus sucesores o herederos, con motivo del contrato social o las resoluciones de los órganos de la sociedad, será resuelta mediante procedimiento arbitral establecido por la (ey -o. 8FF< de 8< de marzo de 8GGF >(ey de *rbitraje y &onciliación@. 58
+I#SI$A "RI$ERA. ACE"TACIKN (os socios en su integridad declaramos aceptar las cláusulas anteriormente estipuladas en todas y cada una de sus partes. d. 'e#or -otario se servirá agregar las demás !ormalidades de estilo y seguridad.
Fun&e!(resa 1. Eia e ti(o societario De!ina el tipo jurídico más adecuado para su emprendimiento. n la legislación comercial vigente se reconocen las siguientes !ormas para ejercer el comercio9 •
&omerciante 2ndividual o mpresa nipersonal >no considerada sociedad@.
•
'ociedad de Nesponsabilidad (imitada.
•
'ociedad *nónima.
•
'ucursal de sociedad constituida en el e"tranjero.
•
'ociedad *nónima i"ta.
•
'ociedad &olectiva.
•
'ociedad en &omandita 'imple.
•
'ociedad en &omandita por *cciones.
2. Eia correcta!ente a ra4ón socia o &eno!inación &e su e!(resa •
La ra4ón socia está !ormada por el nombre del propietario. jemplo9 0onzáles &onsultores o 0onzáles ^ Millegas &onsultores. -o se debe incluir el nombre de otra persona que no sea propietario o socio y tampoco incorporar las palabras 3asociados5, 3corporación5 o 3holding5.
•
La &eno!inación nombre !icticio, incluyendo la re!erencia a la actividad económica principal de la empresa. jemplo9 (os 0irasoles Nepostería y )anadería o 'astrería (a legancia.
)ara ambos casos los socios deben elegir nombres originales y e"clusivos de pre!erencia clara y corta para que sea memorizable por los consumidores. )uede consultar en el portal Oeb de Iundempresa para ver si e"isten nombres iguales o similares al de su empresa. 59
3. Reaice e tr-!ite &e contro &e 8o!oni!ia Meri!ique la disponibilidad de una razón social o denominación que utilizará su empresa en %olivia, mediante el &ontrol de :omonimia. )ara ello considere9 •
Reuisitos Iormulario -_ <<8< de solicitud de &ontrol de :omonimia debidamente llenado y !irmado por el cliente.
•
"a4o &e tr-!ite n día hábil, computable a partir del día hábil siguiente al ingreso del trámite ante el Negistro de &omercio.
•
Costo 8RH,Q< %s.
9. Decare &e !anera correcta e o,eto socia &e su e!(resa n otros términos, debe declarar la actividad que realiza una sociedad comercial. /omando en cuenta la actividad económica concreta que realiza y los productos y?o servicios de la misma. jemplo9 3Iabricación de productos de cuero como calzados para damas, varones y ni#os6 maletas, bolsos, billeteras y cinturones5.
5. Inscri,a su e!(resa S.R.L. en e Re'istro &e Co!ercio &e oi)ia (a empresa 'ociedad de Nesponsabilidad (imitada es un tipo es un tipo de sociedad mercantil en la cual la responsabilidad está limitada al capital aportado, y por lo tanto, en el caso de que se contraigan deudas, no se responde con el patrimonio personal de los socios.
Reuisitos 8 Iormulario -Z <
C )ublicación del testimonio de constitución en un periódico de circulación nacional que contenga todos los datos, transcripción ine"tensa de las cláusulas y otros. ste requisito puede ser presentado en !orma posterior, si el usuario se sujeta al trámite de revisión previa a la publicación ante el Negistro de &omercio de %olivia. Q /estimonio de poder del representante legal original o !otocopia legalizada legible que contenga el acta de su nombramiento, para el caso en el que la escritura pública de constitución no determine el nombramiento del mismo. 'i el representante legal es e"tranjero, debe presentar el documento original que acredite la radicatoria en el país >únicamente para veri!icación@.
"a4o * arance l plazo es de U días computables a partir del día hábil siguiente al ingreso del trámite ante el Negistro de &omercio. 'e debe pagar un arancel de CQQ %s.
. Res(onsa,ii&a&es (uego de haber inscrito a la '.N.( en el registro de comercio, se garantiza la legalidad de su emprendimiento o empresa en %olivia. Necuerde que el Negistro de &omercio otorga la atrícula de &omercio a su empresa y habilita el ejercicio legal de sus actividades empresariales. stas son las responsabilidades a cumplir ante el registro de &omercio de %olivia9 a@ *ctualización anual de atrícula de &omercio b@ Negistrar modi!icación, aclaración y?o complementación de la escritura de constitución y?o estatutos c@ Negistrar *umento de capital d@ Negistrar disminución de capital e@ Negistrar /rans!erencia de cuotas de capital de sociedad de responsabilidad limitada !@ Negistro de cambios operativos
61
g@ Negistro de otorgación de poder y?o revocatorio h@ Negistro de gravamen, modi!icación y?o cancelación i@ 2nscribir &ontratos comerciales j@ Disolución y liquidación de sociedad comercial y consiguiente cancelación de atrícula de &omercio
I!(uestos nacionaes )ersonas Surídicas >'ociedades, *sociaciones &ooperativas, 1-0 y otros@ 8.
scritura de &onstitución de 'ociedad, (ey, Decreto, Nesolución o &ontrato, según
corresponda. U.
Iuente de mandato del Nepresentante (egal >)oder, *cta de Directorio, statuto o
&ontrato@ y Documento de 2dentidad vigente. R.
Iacturas o pre !acturas de consumo de energía eléctrica que acrediten el número de
medidor del domicilio habitual del representante legal, domicilio !iscal y sucursales >si corresponde@ donde desarrolla su actividad económica.
"ara Sucesión In&i)isa 8.
&erti!icado de De!unción original.
U.
)oder que acredite al Nepresentante (egal o *poderado >original o !otocopia legalizada@.
R.
Documento de 2dentidad original del Nepresentante (egal o *poderado.
Reuisitos R<'i!en Tri,utario Si!(ifica&o n este régimen ingresan todas las personas que realizan actividades económicas en calidad de9 artesanos, comerciantes minoristas y vivanderos con un capital mínimo de %s.8U.<<8 y má"imo de %s.RF.<<<.
62
8.
Documento de 2dentidad. n original y !otocopia. )ara el caso de ciudadanos e"tranjeros
deberán presentar carnet de e"tranjería vigente. 1riginal y !otocopia de Iacturas o pre!acturas de consumo de nergía eléctrica del domicilio donde desarrolla su actividad conómica y del domicilio habitual. )rocedimiento de inscripción para todos los regímenes `
(os emprendedores bolivianos deben apro"imarse al '2- >'ervicio -acional de 2mpuestos@
de su jurisdicción entregando al !uncionario los documentos requeridos. `
l !uncionario solicita in!ormación básica al emprendedor y también captura los
antecedentes tributarios en el sistema. `
l !uncionario imprime reporte preliminar con la in!ormación proporcionada el mismo debe
ser revisado >o corregido@. `
Iirma el !ormulario.
`
2mprime el reporte de!initivo como constancia de la inscripción.
2nscripción de sociedad de responsabilidad limitada, sociedad colectiva o sociedad en comandita simple &oncepto de tramite9 suario al que va dirigido9
)ermite obtener la matrícula de registro de comercio, la cual es imprescindible para cualquier actividad )ersonas naturales y jurídicas
-ormas legales que regulan el tramite
D. (. 8CRFG código de comercio D. (.8HBRR reglamento de la dirección general de registro de comercio y sociedades por acciones D. (. 8Q8G8 reglamento del registro de comercio D. (. 8Q8GQ reglamento de la dirección de sociedades por acciones D. (. UHU8Q reglamento de la concesión de registro de comercio 63
COSTO en !one&a re'ua&a mpresa nipersonal o comerciantes 2ndividuales 'ociedad de Nesponsabilidad (imitada 'ociedad *nónima
UH< %s. CQQ %s. QBC %s.
Nequisitos para sociedad de responsabilidad limitada *cta de !undación y estatutos vigentes >U ejemplares@ &erti!icado de depósito >mínimo con UQV del capital suscrito@ *cto de nombramiento de un director provisional. Iormula -_ <mínimo con UQVdel capital suscrito@ *cta de nombramiento de un directorio provisional. )ublicación del testimonio de construcción en un periódico de circulación nacional que contengan las partes pertinentes re!eridas a9 2ntroducción notarial de la escritura pública en la que conste el -_ de lugar, !echa, notaria de !e pública y distrito judicial. /ranscripción in e"tenso y te"tual de las clausulas establecidas en los incisos 8 al F del *rt. 8UF del código de comercio. &onclusión y concordancia de la intervención del notario de !e pública. >*djuntar página completa del periódico en que se e!ectúan la publicación@ /estimonio de poder del representante legal original o !otocopia legalizada legible, para el caso en el que la escritura pública de constitución no determine el nombramiento del mismo. -o se requiere la inclusión del acta de asamblea. 'i el representante legal es e"tranjero debe presentar el documento original que acredite la dedicatoria en el país >únicamente para veri!icación@, debiendo constar en el mismo alternativamente9 visa de objeto determinado, permanencia 64
temporal en un a#o, permanencia temporal de dos a#os, visa múltiple o permanencia inde!inida, acompa#ando una !otocopia simple de dicho documentos !irmada por el título. n su caso, puede también presentar certi!icación original o !otocopia legalizada e"tendida por el servicio nacional de migración '-*20.
"LASO DE TR:$ITE Dos días de habilidad, computables a partir del día hábil siguiente al ingreso del trámite ante el registro de comercio.
(ugar De atención 9 Día y horario de atención9
1!icina de &ochabamba *v. oeste -_ FBU l prado De lunes a viernes, de horas B9<< a 8U9<< y 8C9R< a 8B9R<
*lcance Del tramite9
-ivel nacional
/elé!onos De &onsulta9
1!icina &ochabamba /ele!.9QG8 C C8UU8GGCQUR
)ertenecer al universo de contribuyentes as uno de los pasos mas importantes hacia la !ormalidad. (a empresa de pastas puede convertirse en sujeto de crédito y a la vez acceder a los mercados internacionales. /ramite9
-N1 D 2D-/2D*D /N2%/*N2*
nidad u otra Denominación
Departamento de empadronamiento y Necaudaciones P generales distritales.
Reuisitos 65
)ersonas naturales >incluye empresas unipersonales@ Documento de identidad del titular >original y !otocopia, la misma debe estar !irmada por el contribuyente@
"ersonas ur&icas /estimonio de la escritura de constitución de la sociedad >original o !otocopia legalizada@, o !otocopia simple de la deposición normativa que crea la identidad >entidades públicas@ Iacultad o pre !acultad de luz que acredita el domicilio donde realizará su actividad y de la residencia habitual del >los @ representante legal >es@ o apoderado >original o !otocopia @ )oder que acredite al representante legal o apoderado >original o !otocopia legalizada@ o entregar resolución del nombramiento >original o !otocopia legalizada@ en caso de entidades publicas Documento de identidad del representante legal o apoderado >original o !otocopia @
+erificación * ace(tación na vez que la administración tributaria veri!ique el cumplimiento de los requisitos establecidos y revise la consistencia de los mismos interactuara con el contribuyente solicitando algunos datos necesarios los cuales no se encuentran en los documentos adjuntados entre otros se tienen como ejemplo9 (a dirección descriptiva del domicilio del contribuyente. /elé!ono. /erminado el proceso de registro de datos se entregara al contribuyente un reporte impreso preliminar para que este a su vez veri!ique los datos proporcionados al !uncionario y de ser necesario los corrija posteriormente !irma del documento dando su aceptación a la in!ormación consignada a si mismo, !inalmente se emite el reporte de!initivo procediendo a la !irma del contribuyente o apoderado como constancia de aceptación.
E!isión entre'a * rece(ción l. una vez aceptada la solicitud de empadronamiento el '2- emitirá los siguientes documentos a !avor del solicitante los cuales le serán entregados en su domicilio declarando9 &erti!icado de inscripción al patrón nacional de contribuyentes. Documento de e"hibición del -2/ o cartel de registro >una parte la casa matriz y uno por cada sucursal@
Tareta &e contri,u*ente Molante o documento con las !echas de vencimiento y otros datos de iteres general normalmente este documento se le entregara al momento de la inscripción, previa !irma de recepción. 66
'i el contribuyente no recibe en el domicilio declarada el sobre con los documentos de empadronamiento deberá apersonarse a la generación distrital de su jurisdicción a e!ecto de veri!icar la e"istencia de alguna observación >podrá e"istir di!icultad con la localización de su domicilio@ na vez que obtuvo su registro el mismo le servirá para identi!icarse como contribuyente, realiza trámites ante la administración tributaria y ejercer su actividad comercial con toda normalidad y en el marco de la legalidad6 de la misma manera le permitirá conocer los impuestos a los que está sujeto >por la actividad que realiza@ además de los !ormularios y el periodo en que debe presentar el pago de sus obligaciones.
"resentaciones &e &ecaración ura&as (a obligación de presentar las declaraciones juradas surge a partir del periodo o mes en el que el contribuyente solicita su inscripción al -2/ >independientemente si decepciono o no los mismos@ y esta obligación subsiste inclusive por el periodo !iscal que en que pasa a estado inactivo o solicita la inactividad del número de identi!icación tributaria.
Esta&o inacti)o &uando el contribuyente no va a continuar con sus actividades debe comunicar esta situación en !orma inmediata a la admiración tributaria de su jurisdicción. Debe solicitar el cambio de estado de activo a inactivo con la presentación de la siguiente documentación )ersona documento de identidad del titular >e"hibir original@ )ersonas jurídicas "hibir documento de identidad original del representante legal o apoderado n caso de e!ectuar el trámite de cambio de estado una tercera persona deberá hacerlo con9 &edula de identidad del tramitador >e"hibir y entregar !otocopia simple@. )oder notariado.
Faeci!iento &e tituar n caso de !allecimiento del titular del -2/ >para empresas unipersonales y personas naturales@ se debe solicitar el cambio de estado en !orma inmediata presentando los documentos requeridos y el certi!icado de de!unción. n caso de continuar la actividad grabada la responsabilidad por el cumplimiento de las obligaciones !iscales estará a cargo de los herederos.
Sanciones 67
n la resolución normativa de directorio -_ 8<<
0erencia distrital &1&:*%*%* Dirección9 &. Sordán -o. s@9 CQ<8RUH Ia"9 CQ<8RUH (a entrega de -2/ es inmediata, luego la empresa para indicar el inicio de sus actividades deberá presentar su balance de apertura dentro del plazo de U< días para empresa s de sociedad anónima.
@onora,e aca&a !unici(a &e Coc8a,a!,a * continuación necesitara una licencia de !uncionamiento. l objetivo del trámite es certi!icar la apertura de una actividad económica. stán incluidas todas las actividades comerciales y de servicio, al igual que las entidades, organismos o asociaciones culturales, deportivas, religiosas y sociales sin !ines de lucro. l usuario puede obtener una persona natural o jurídica.
Tra!ite LICENCIA DE FUNCIONA$IENTO "ARA ACTI+IDADES ECONO$ICAS EN #ENERAL &oncepto de tramite
suario al que va Dirigido9 -ormas legales que Negulan el tramite
&orresponde a la solicitud realizada e"presamente por el contribuyente a e!ectos de que el gobierno municipal de &ochabamba, en uso de sus !acultades y atribuciones, otorgue y e"tienda a !avor de l titular de una actividad económica la respectiva licencia de !uncionamiento municipal. )ersonas naturales o jurídicas &onstitución política del estado. (ey de re!orma tributaria -_ BCF, (ey de municipalidades -_ U
68
@onora,e aca&a !unici(a &e Coc8a,a!,a * continuación necesitara una licencia de !uncionamiento. l objetivo del trámite es certi!icar la apertura de una actividad económica. stán incluidas todas las actividades comerciales y en servicios, al igual que las entidades, organismos o asociaciones culturales y sociales sin !ines de lucro. l usuario puede obtener los !ormularios utilizando su número de -2/ y el nombre que acompa#a a este ya sea una persona natural o jurídica.
Tra!ite LE#ISLACION DE FUNCIONA$IENTO "ARA ACTI+IDADES ECONO$ICAS EN #ENERAL. &oncepto de tramite9
suario al que va Dirigido9 -ormas legales que Negulan el tramite9
&osto >en la moneda regulada @9
&orresponde a la solicitud realizada e"presamente por el contribuyente a e!ectos de que el gobierno municipal de &ochabamba, en uso de sus !acultades y atribuciones, otorgue y e"tienda a !avor del titular de una actividad económica la respectiva licencia de !uncionamiento municipal. )ersona naturales o jurídicas &onstitución política del estado. (ey de re!orma tributaria -_BCF, ley de municipalidad -_U
/iempo de procesamiento *ctividades económicas en general9 R< minutos "pendio de alimentos, bebidas alcohólicas CB horas , Suegos electrónicos, y juegos en red9 2-'/2/&21- D1-D ' /N*2/9 Dirección general nidad u otra denominación 9
01%2N-1 -2&2)*( D &1&:*%*-%* rea de ingreso tributarios nidad especial de recaudaciones
Reuisitos &élula de identidad, N- o N2- y !otocopia. Iotocopia de -2/ o inscripciones del régimen simpli!icado. 69
&roquis de distribución de ambientes de local. ltima !actura de luz local. Necabar y llenar el !ormulario nica de licencias de !uncionamiento >II(@. Necabar y llenar el !ormulario C<8 en caso de contar con el patrón municipal del contribuyente. Necabar y llenar el !ormulario C
*. mpresas >requisitos U,R,C y los siguientes@
Q. !otocopia de poder notarial y célula de identidad de los representantes legales H. !otocopia del testimonio de constitución de empresa
%. "pendio de bebidas alcohólicas y alimentos >requisito 8 a H y los siguientes@ F. locales que emiten ruido, certi!icación. *cústica otorgada por el instituto nacional de salud ocupacional >2-'1@
&. Suegos electrónicos >requisitos 8 a H y los siguientes@ 88. certi!icado de antecedentes de los propietarios emitido por la policía técnica judicial >)/S@
B. para locales que utilizan una super!icie mayor a los 8Q< mU9 certi!icación de instalaciones eléctricas en el local otorgada por la sociedad de ingenieros G. carne de manipulador de alimentos. 70
D. *ctividades industriales
s necesario el cumplimiento de las disposiciones establecidas por el reglamento ambiental de sector industrial manu!acturero D.'. UHFRH de Q de agosto del U<N*2@ y obtención de categorización correspondiente a través de la dirección de calidad ambiental del departamento de (a )az
8<. en caso de locales alquilados9 contrato o carta de propietario aceptando el !uncionamiento de local. -1/*9 para otorgar la licencia de !uncionamiento una vez cubiertos todos los requerimientos y previa el otorgamiento de la licencia de !uncionamiento, el gobierno municipal e!ectuara una inspección que veri!icara las condiciones técnicas >cone"iones de gas, luz, agua, etc[@ ambientales >ruidos@, laborales, higiene, salubridad. *probando o rechazando la solicitud de licencia de !uncionamiento
(ugar de atención Días y horarios de atención9 *lcance del trámite9 /elé!onos de consulta
0obierno municipal de &ochabamba )laza 8C de septiembre De lunes a viernes, de horas B9R< a 8U9R< y 8C9R< a 8B9R< -ivel nacional 0obierno municipal de &ochabamba /elé!onos. CUQQR
Caa naciona &e sau& las empresas deben inscribir a sus empleados a la caja nacional de salud así también como toda empresa legal la &upca+es agic se dirigió a la caja nacional para cumplir con las normas sociales vigentes de acuerdo a la norma legal que posee %olivia, de la misma manera un trabajador que desea incorporarse a la caja de !orma voluntaria también puede hacer sus consultas. *!iliación de una sociedad anónima o una sociedad de responsabilidad limitada *!iliación empresa unipersonal *!iliación del trabajador /ramites9 &oncepto de tramite9 suario al que va dirigido9
*!iliación a la caja nacional de salud *!iliación de empleados de una empresa en la caja nacional de salud. )ersonas naturales o jurídicas. 71
&osto >en la moneda regulada@9 mpresa unipersonal o comerciantes individuales 'ociedad de responsabilidad limitada 'ociedad anónima
%s B bs
/iempo de procesamiento9 mpresa unipersonal o comerciantes individuales 'ociedad de responsabilidad limitada 'ociedad anónima
Días U día hábil
2-'/2/&21- D1-D ' /N*2/*9 unidad u otra denominación9
&*S* -*&21-*( D '*(D Mentanilla única
B bs B bs
R días hábiles R días hábiles
N72'2/1 '1&2D*D D N')1-'*%2(2D*D (22/*D* Iormulario *M& <8 >llenado@ Iormulario *M&vacío@ N&28* >llenado las dos primeras !ilas y el mes@ &arta de solicitud dirigida al Dr. Sosé Nomero Mera. Iotocopia &.2. representante legal. Iotocopia -2/. %alance de apertura aprobado y sellado por el '2-. /estimonio de constitución si es en sociedad. )lanilla de haberes original y copia. -ómina de personal con !echa de nacimiento. &roquis de ubicación de empresa. en caso de no contar con el balance de apertura, también se admite balance de gestión.
-1/*9 para otorgar la licencia de !uncionamiento una vez cubiertos todos los requerimientos y previa el otorgamiento de la licencia de !uncionamiento, el gobierno municipal e!ectuara un inspección que veri!icara las condiciones técnicas >cone"iones de gas, luz, agua, etc[@ ambientales >ruidos@, laborales, higiene, salubridad. *probando o rechazando la solicitud de licencia de !uncionamiento (ugar de atención Días y horarios de atención9 *lcance del trámite9 /elé!onos de consulta
0obierno municipal de &ochabamba )laza 8C de septiembre De lunes a viernes, de horas B9R< a 8U9R< y 8C9R< a 8B9R< -ivel nacional 0obierno municipal de &ochabamba /elé!onos. CUQQR
Ia"9 CUQQUFQ
Caa naciona &e sau& las empresas deben inscribir a sus empleados a la caja nacional de salud asi también como toda empresa legal, &upca+es agic se dirigió a la caja nacional para cumplir con las normas sociales vigentes de acuerdo a la norma legal que posee %olivia, de la misma manera un trabajador que desea incorporarse a la caja de !orma voluntaria también puede hacer sus consultas. *!iliación de una sociedad anónima o una sociedad de responsabilidad limitada *!iliación empresa unipersonal *!iliación del trabajador
ramites: Co"cepto de tramite:
;liaci!" a la ca(a "acio"al de salud
suario al ue $a dirigido:
;liaci!" de empleados de u"a empresa e" la ca(a "acio"al de salud. erso"as "aturales o (ur'dicas.
Costo
>s
Empresa u"iperso"al o comercia"tes i"di$iduales #ociedad de respo"sailidad limitada
8 s 8 s
#ociedad a"!"ima
8 s
iempo de procesamie"to:
,'as
Empresa u"iperso"al o comercia"tes i"di$iduales #ociedad de respo"sailidad limitada
2 d'a ?+il 3 d'as ?+iles
#ociedad a"!"ima
3 d'as ?+iles 73
/#C/ ,/,E #E M:
C /C/ ,E #,
u"idad u otra de"omi"aci!":
@e"ta"illa A"ica
N72'2/1 '1&2D*D D N')1-'*%2(2D*D (22/*D* Iormulario *M& <8 >llenado@ Iormulario *M&vacío@ N&28* >llenado las dos primeras !ilas y el mes@ &arta de solicitud dirigida al Dr. Sosé Nomero Mera. Iotocopia &.2. representante legal. Iotocopia -2/. %alance de apertura aprobado y sellado por el '2-. /estimonio de constitución si es en sociedad. )lanilla de haberes original y copia. -ómina de personal con !echa de nacimiento. &roquis de ubicación de empresa. en caso de no contar con el balance de apertura, también se admite balance de gestión. Nequisitos9 /N*%*S*D1N Iormulario *vc
&apitales de departamento
Días y horarios de atención9 *lcance de tramite9
De lunes a viernes, de horas B9R< a 8U9R< y 8C9R< a 8B9R< -ivel nacional
1bservaciones9
-inguno
!FP"# #u o;ci"a e" ciudad de Coc?aama ueda e" las calles /ata"iel guirre /o 455 e"tre ord+" & Calama.
74
as admi"istradoras de Bo"dos de pu"cio"es so" los e"cargados de admi"istrar los recursos de los traa(adores cua"do los mismos llegue" a u"a edad a$a"ada. El pri"cipal o(eti$o es i"creme"tar el "i$el de a?orro e" el pa's de acuerdo a las le&es $ige"tes* todas las empresas est+" pre$isi!" su p+gi"a De: ?ttp:DDD.pre$icio".com.o
Buturo su p+gi"a De: Co"cepto e" el tramite suario al ue $a dirigido "stituci!" do"de se tramita "idad u otra de"omi"aci!"
?ttp:DDD. BpFButuro.com egistro e" la erso"as "aturales & ur'dicas pre$isi!" & utura @e"ta"illa A"ica
$e%uisitos: Es u" registro oligatorio de u" empleador a u"a admi"istraci!" a u"a admi"istradora de Bo"dos de pe"sio"es <=* co" el o(eti$o Bu"dame"tal de crear u" $'"culo laoral para su perso"al depe"die"te a;liado al seguro social oligatorio <#.#..= de largo plao. le"ar Bormulario de i"scripci!" de empleador. otocopia del /. otocopia de docume"to de ide"tidad del represe"ta"te legal. Fegistro de perso"al El registro es la co"creci!" de la a;liaci!"* la misma ue se da u" a $e ue el a;liado procede al lle"ado & ;rma del Bormulario de registro & se otie"e u" "umero A"ico asig"ad
le"ar el Bormulario de i"scripci!" del empleador otocopia del / otocopia de docume"to de ide"tidad del represe"ta"te legal 75
!FP &uturo egistro de empresa Es u" registro oligatorio de u" empleador de u"a admi"istradora de Bo"dos de pe"sio"es <=* co" el o(eti$o Bu"dame"tal de crear u" $'"culo laoral para su perso"al depe"die"te a;liado al seguro social oligatorio <#.#..= de largo plao. le"ar Bormulario de i"scripci!" del empleador. otocopia del /. otocopia del docume"to de ide"tidad del represe"ta"te legal. egistro de perso"as El registro es la co"ce"traci!" de la a;liaci!"* la misma ue se da u"a $e ue el a;liado procede al lle"ado & ;rma del Bormulario de registro & se otie"e u" "Amero A"ico asig"ado
ugar de ate"ci!":
;ci"a Coc?aama Calle /ata"iel guirre /o.455 e"tre ord+" & Calama
,'as & ?orarios de ate"ci!":
,e lu"es a $ier"es* de ?oras a 12:30 & 14:30 a 18:30
lca"ce del tr+mite:
/i$el /acio"al
elIBo"os de co"sulto
;ci"a Coc?aama elIBo"o: <591F4= 4235554 aH: <591F4= 4259846
'inisterio (e tra)a*o: 76
ramite:
Co"cepto del tr+mite:
suario al ue $a dirigido:
Costo
#C, ,E /#CC/ E/ E E-# ,E EME,#
ermite ote"er el certi;cado de i"scripci!" e" el registro de empleadores del mi"isterio de traa(o* ue autoria la utiliaci!" del liro de asiste"cia &o sistema alter"ati$o de co"trol de perso"al* as' como la apertura del liro de accide"tes. E" cumplimie"to de las "ormas legales $ige"tes e" el pa's* el empleador &o empresa i"scritos e" el me"cio"ado registro* deer+ prese"tar oligatoriame"te el tr+mite de $isado de pla"illas trimestrales de sueldos & salarios. Empleadores* empresas e i"stitucio"es legalme"te co"stituidas & domiciliadas e" >oli$ia. >s.80 1 d'a ?+il.
/#C/ ,/,E #E M:
Mi"isterio de traa(o
@ice mi"isterio ,irecci!" ge"eral
@ice mi"isterio de traa(o ,irecci!" ge"eral del traa(o & ,ireccio"es departame"tales del traa(o "idad de pla"illas & salarios
"idad u otra de"omi"aci!":
77
EJ## le"ado de declaraci!" (urada oleta de dep!sito de s.50 oli$ia a " omre del mi"isterio de traa(o.
,'as & ?orarios de ate"ci!":
,e lu"es a $ier"es de 8:30 a 16:30
lca"ce del tr+mite:
El certi;cado de i"scripci!" e" el registro de empleadores del mi"isterio de traa(o tie"e alca"ce a "i$el "acio"al.
elIBo"os de co"sulta:
ser$acio"es:
a a: 2406993. Coc?aama: 4589455 #a"ta Cru: 3343199. DDD.mi"traa(o.go$.o os empleadores & empresas co"stituidas e i"scritas e" el mi"isterio de traa(o* podr+" proceder a su resoluci!" de i"scripci!" co" la sola prese"taci!" de la resoluci!" de i"scripci!" & el lle"ado del Bormulario A"ico de registro de empleadores
e" el pa's* ser+" pasiles al pago de multas & sa"cio"es estalecidas.
+stu(io #ocial Ma"e(ar el recurso ?uma"o satisBec?o e" usca de u" a(o "i$el de rotaci!" co" u" salario +sico & adicio"al co" u" i"ce"ti$o eco"!mico por el cumplimie"to e" las $e"tas pro&ectadas* para crear ;delidad & satisBacci!" e"tre los empleados. Co"triuir co" la dismi"uci!" e" las tasas de desempleo* ge"era"do Bue"tes de empleo ta"to de ma"o cali;cada como "o cali;cada* co"ta"do co" perso"al e;cie"te & co" eHperie"cia. l po"er a disposici!" de la sociedad u" producto e" el mercado es u" a respo"sailidad ue est+ directame"te relacio"ada co" el e"ca(e de la empresa e" u" sistema eco"!mico & su co"triuci!" a las Bu"cio"es ue este dee cumplir & por e"de el desarrollo de las perso"as* puesto ue su impacto se $e reLe(ado cua"do crea" & ma"tie"e" puestos de traa(o* po"e" al alca"ce de las perso"as los medios & ?erramie"tas de ma"era ue les permita satisBacer sus "ecesidades* implica"do u" crecimie"to ta"to para la empresa como para los traa(os. e"er u"a co"cie"cia ecol!gica co" los productos i"geridos* preocup+"dose m+s por la salud* por medio de la elaoraci!" de los productos co" i"gredie"tes a(os e" calor'as.
+stu(io !m)iental. a se"siilidad & el respecto del medio amie"te es u" Be"!me"o crecie"te ue i"$olucra todos los procesos de las empresas. odo restaura"te de comidas se "utre de u"os recursos ;"itos* & por ta"to dee re$elar por ma"te"er dic?o e"tor"o e" las me(ores co"dicio"es posiles de limpiea* soste"iilidad* & saluridad. ello solo es posile* si la empresa se preocupa de co"trolar & gestio"ar sus desec?os & su impacto amie"tal.
,as normas (e gestión me(ioam)iental as a"teriores medidas e" deBe"sa del medio amie"te dee" Bormar parte de u"a estrategia de;"ida & co" o(eti$os co"cretos. or lo ta"to* Cupcakes Magic dee dispo"er de u"a declaraci!" sore pol'tica medioamie"tal como parte de sus $alores* & las acti$idades de deBe"sa del medio amie"ta deer'a" estar recogidas e" los pla"es de la orga"iaci!" a corto* medio & largo plao e i"cluso realiar auditor'as
79
medio amie"tales de car+cter peri!dico o certi;car la gesti!" medioamie"tal co"Borme a u"a "orma i"ter"acio"al como puede ser la "orma # 14001. a # 14001 estalece las especi;cacio"es & los eleme"tos de c!mo se dee impla"tar u" sistema de gesti!" amie"tal. oda empresa dee comprometerse co" reducir al m+Himo sus residuos* & Ba$orecer el recicla(e media"te la separaci!" de los disti"tos tipos de asura
Es u" "ue$o par+metro de competiti$idad. /o todo es precio & calidad de producto* la gesti!" medio amie"tal permite diBere"ciar Bre"te a la compete"cia. El precio de la co"cie"cia amie"tal e" la sociedad es u" ?ec?o. Muc?os clie"tes $alora" & co"sidera" el ?ec?o de ue u"a empresa se posicio"e e" el mercado como medioamie"tal me"te comprometida. ,ismi"uci!" de los riesgos $i"culados a la salud de las perso"as. educci!" de gastos. ,ismi"u&e"do el co"sumo de e"erg'a* los gastos de materia prima* & el gasto de elimi"aci!" de residuos.
$e%uisitos para la limpie-a e .igiene (e instalaciones/ e%uipo/ utensilios/ etc0
#e dee te"er u" programa de limpiea & desi"Becci!" & lle$ar los registros respecti$os. as i"stalacio"es se dee" ma"te"er limpias* utilia"do mItodos ue "o le$a"te" pol$o & "o produca" co"tami"aci!". as i"stalacio"es del comedor se dee" limpiar al tIrmi"o de cada ser$icio* co" el ;" de elimi"ar los restos de alime"to ue se ?a&a" podido caer o esparcir. ara u"a correcta limpiea se dee elimi"ar la suciedad
80
Para la limpie-a e .igiene (e e%uipos se esta)lecen los siguientes re%uisitos
os euipos utiliados se dee" limpiar despuIs de su uso* las partes desmo"tales de los euipos se dee" la$ar & desi"Bectar cada $e ue se usa".
$e%uisitos para eliminación (e (esec.os
E" las +reas do"de se prepare" alime"tos* los productos secu"darios & residuos se recoger+" e" olsas desec?ales co"te"idas e" recipie"tes de uso repetido* co" tapa los cuales dee" estar deidame"te etiuetados.
Cua"do las olsas co"te"idas e" los recipie"tes estI" lle"as* se dee serrar para ser retiradas del are do"de se estI" prepara"do los alime"to.
as ca"ecas de asura se co"ser$ara" e" u"a super;cie cerrada reser$ada al eBecto pero separada & le(os de los almace"es del alime"to.
,ic?a o"a estar+ ale(ado de la o"a calie"te* estar+ ie" $e"tilada* protegida de i"eptos & rodeadores & deer+ ser B+cil de limpiar* la$ar & desi"Bectar.
as ca"ecas de asura se limpiara" & desi"Bectara" cada $e ue se $ac'e".
E" Cupcake Magic utiliaremos la siguie"te "orma para la ma"ipulaci!" de alime"tos:
orma $0#0 #+!#!orma sanitaria (e 'anipulación (e alimentos0
$e%uisitos para la recepción (e materias primas
l llegar la materia prima se dee oser$ar las caracter'sticas de color* olor* teHtura* temperatura de llegada* empaue & etiuetado.
Es "ecesario medir & registrar la temperatura de las materias primas* auellas ue $ie"e" reBrigerados & co"gelados* los cuales dee" $e"ir m+Himo a 4 KC & a me"os 18 KC respecti$ame"te.
oda materia prima ue $ie"e de producci!"* empacada e" materiales como cart!"* madera* mimre o tela* dea trasladarse a recipie"tes propias del estalecimie"to* como ca(o"es pl+sticos o de otro material de B+cil limpiea* para e$itar e"trar co"tami"aci!" eHter"a al lugar.
#e dee programar la resecci!" de materia prima Buera de las ?oras pico & orga"iarlas de Borma regular de tal modo ue "o llegue" todas al mismo tiempo. 81
#e dee pla"i;car co" a"ticipaci!" la llegada de las materias primas* asegur+"dose ue el respo"sale de la recesi!" cue"ta co" su;cie"te espacio e" las u"idades de Brio.
El e"cargado de reciir la materia prima se dee la$ar las ma"os co" agua calie"te & (a!".
El e"cargado de reciir la materia prima dee $eri;car ue las co"dicio"es del tra"sporte de materia prima* cumpla co" las "ormas legales.
$e%uisito para el almacenamiento (e materias primas
todas las materias primas se les dee" registrar la Bec?a & otras caracter'sticas e" ue Buero" reciidas.
El e"cargado de reciirla dee ma"e(ar el i"$e"tario media"te el sistema . E. . #.
a materia prima u"a $e i"speccio"ada dee ser colocada Buera de la o"a de peligro
a temperatura de reBrigeraci!" dee ser $eri;cada & registrada como m'"imo a 4 ?oras.
as +reas de almace"amie"to limpias* secas & aireadas.
os pisos* paredes* u"idades e Brio & todas las +reas e" ge"eral dee" ma"te"erse limpias & desi"Bectadas para e$itar la co"tami"aci!" cruada.
odo estalecimie"to de la i"dustria gastro"om'a* dee te"er por lo me"os dos tipos de +rea de almace"amie"to deidame"te aisladas & separadas: u"a para guardar materia prima & otra para susta"cias u'micas* co" el ;" de e$itar la co"tami"aci!" cruada.
$e%uisitos sanitarios para los manipula(ores (e alimento odo ma"ipulador de alime"tos para desarrollar sus Bu"cio"es dee reciir capacitaci!" +sica e" materia de ?igie"e de alime"tos & cursar otras capacitacio"es de acuerdo co" la periodicidad estalecida por las autoridades sa"itarias. odo ma"ipulador de alime"tos se dee practicar eH+me"es mIdicos especiales: rotis de garga"ta co" culti$o* NO de u)a
uemaduras* i"Beccio"es gastroi"testi"ales* respiratorias u otras susceptiles de co"tami"ar el alime"to dura"te su ma"ipulaci!". os ma"ipuladores de alime"tos dee" cumplir co" los siguie"tes reuisitos de ?igie"e perso"al: os ma"ipuladores se dee" la$ar los ma"os & a"teraos* cua"tas $eces sea "ecesario a"tes de i"iciar los laores cua"do camie de acti$idad* o despuIs de utiliar el ser$icio sa"itario. El la$ado de ma"os & a"teraos se dee eBectuar co" agua & (a!" a"ti acteria u otra susta"cia ue cumpla co" la misma Busi!". El secado de las ma"os dee realiarse por mItodos ?igiI"icos emplea"do para esto toallas desec?ales o secadores elIctricos. )as cortar* limpiar & si" esmalte. Caello limpio & recogido & cuierto por gorro. so de ropa de traa(o limpia
$e%uisitos sanitarios para la manipulación (e los alimentos a ma"ipulaci!" de alime"tos se dee realiar e" las +reas desti"adas para tal eBecto* de acuerdo co" el tipo d proceso a ue sea" sometidos. a ma"ipulaci!" dura"te el procesamie"to de u" alime"to se dee a ser ?igiI"icame"te utilia"do procedimie"tos ue "o lo co"tami"e" & emplea"do ute"silios ue estI" limpios & desi"Bectados. odas las operacio"es de ma"ipulaci!" dura"te le ote"ci!" * recepci!" *elaoraci!"* procesamie"to & ser$icio se dee" realiar e" co"dicio"es & e" u" tiempo tal ue se e$ite la posiilidad la co"tami"aci!" la perdida de los 83
"utrie"tes & el deterioro o alteraci!" de los alime"tos & proliBeraci!" de microorga"ismos pat!ge"os. los eleme"tos ue se utilice" para curir los alime"tos dee" estar limpios & desi"Bectados. /i"gA" alime"to o materia prima se dee depositar directame"te e" el piso* i"depe"die"teme"te de estar o "o e"$asado* para ello se dee utiliar estias pl+sticas o de acero. ,ura"te la ma"ipulaci!" se dee e$itar ue estos e"tre" e" co"tacto directo co" susta"cias a(e"as a los mismos* a ue suBra" da)os B'sicos.
'anipulación (e alimentos
#a"idad alime"taria: los alime"tos dee" ma"te"erse sa"os Brescos & actos para co"sumo ?uma"o.
Co"trol sa"itario: compre"de la ?igie"e de alime"tos* el aseo de los euipos ute"silios* sitios de almace"amie"to e ?igie"e perso"al.
!lmacenamiento (e los alimentos Con(iciones (urante el almacenamiento os o(eti$os del almace"amie"to ser+" co"ser$ados los alime"tos seguros* & secos. ara lograrlo se reuiere ue los dep!sitos cumpla" co" las siguie"tes caracter'sticas B'sicas: icaci!": co"struido e" terre"o adecuado & seguro. @e"tilaci!": adecuada & su;cie"te* para a&udar a la co"ser$acio"es de los alime"tos. lumi"aci!": "atural & arti;cial* la cual se ote"dr+ por medio de $e"ta"as* & l+mparas co" protector* co"$e"ie"teme"te distriuidas. iso: de ceme"to* liso & si" grietas. aredes: dee" ser lo m+s lisas posiles* si" grietas para e$itar la prese"cia de i"sectos* impermeales al agua* & se ma"te"dr+" limpias. ec?os: se co"struir+" e" l+mi"as resiste"tes & co" ue"as caracter'sticas de durailidad & resiste"cia* & lires de goteras. uertas: las puertas dee" ser lo m+s seguros & ?ermIticas posiles* de super;cie lisa* & de su;cie"te amplitud. 84
recaucio"es co"tra i"ce"dio: dee ?aer eHti"tores co" Bec?as de $e"cimie"to. ,re"a(es: oser$ar todos los siBo"es & ori;cios de agua residuales* cerciorarse de ue todos ellos te"ga" la correspo"die"te re(illa para e$itar la e"trada de rodeadores.
2. ANALISIS ECONO$ICO FINANCIERO ACTI+OS FIJOS %(', -'N' $ 72)1 D N)1'/N2* M*(1N /elé!ono esas para publico 'illas para publico /elevisor &aja registradora
R<.<<< 8<<.<<< 8U<.<<< B<<.Q<< H<<.B<< 72)1 D N)1'/N2*
%andeja para magdalenas &apsulas de papel Marillas (engua anga pastera desechable %oquillas Nodillo de silicona *ceite vegetal stecas %olillos spátula &olorantes 85
8HQ8R<< 88Q F< B< U< R< 8< U< Q< R< U< U< C<
)(*- D -01&21 &)&4*4' *02&
2-0N'1'
&upca+e con Nelleno &upca+e de vainilla &upca+e de Irutilla &upca+e de &hocolate &upca+e de armolado &upca+e de limón &upca+e de -aranja &upca+e de aracuyá /1/*( 2-0N'1' 1)N*/2M1'
U<88 BGU.8<< 8QC.QQ8 UCQ.C8Q UFC.QUQ QCQ.QU< 8.U8U.8QU 8.RUU.QQQ U8R.URU
U<8U GQH.CQH 8FQ.QCB RU<.QBB UGG.CBF HU<.CCQ 8.UQ8.8QQ 8.QFB.GQ< UFB.CBQ
U<8R GBQ.<8Q 8GG.8QB CQ8.
U<8C 8.<<<.8QU 8.
U<8Q 8.U<<.CQF 8.
C.BH<.
Q.CB8.88C
Q.BGG.HRQ
Q.RBQ.FCU
C.H8U.RH<
< CCC.QH<
QGF.C8Q
BFQ.C8Q
GQU.8QC
Q
QR
CQ8
RHH
2ngresos !inancieros /1/*( 2-0N'1'
C.BH<.
86
*nálisis horizontal de ingresos U<88 U<8U U
*nálisis vertical a#o 8 &upca+e con Nelleno &upca+e de vainilla &upca+e de Irutilla In're&ientes &upca+e &hocolate :arina dede trigo &upca+e armolado &acao sinde azúcar (evadura (eche desnatada :uevo entero &laras de huevo sencia de vainilla 'al *ceite de girasol dulcorante en polvo %icarbonato de sodio Minagre 7ueso crema light $ogur natural light
Costo &e !ateria (ri!a 8UV )N&21 D M-/*9 B %s 8QV 8
An-isis &e Costos a&!inistrati)os &argos
Malor de mes
R reposteros
H<.CQF
8 cajera
C.
8 administrador
Q
U au"iliares
RGG< 87
&oncepto de gasto *dministrativo -omina
BB.CB<
*rrendamiento
RU.CBF
'ervicios públicos
8G.8HC
*u"ilio de moto
H.<<<
*sesoría contable
CQ.FBQ
(egales
F.RUC
)-/1 D 72(2%N21
&1'/1' I2S1'
U<88
&ostos !ijos &1'/1operativos M*N2*%(' 0astos &osto variable promedio 0astos !inancieros 2mpuestos
< U<8U U.8
/1/*( &1'/1 I2S1' /1/*( &1'/1 M*N2*%(
UHGF8
)N&21 D M-/* )recio de venta promedio
U<8R
)N&21 D M-/* -2/*N21 )-/1' D 72(2%N21 U<8R - -2D*D'>&ostos !ijos@ *-*( - )'1' >&ostos !ijos@ *-*( - )'1' >&ostos !ijos@ '*( 88
Ea,oración &e esta&os financieros Fuo &e caa (ro*ecta&a &oncepto Mentas &ostos 0astos operativos
Utii&a& o(erati)a
FLUJO DE CAJA DEL "ROECTO U<88 U<8U U<8R U<8C R.<
B.R<8.<8C
9.62 2.69.5B 2.55.61 9.39.9
5.1B.5B
U<8Q UUQ.FQQ U.BBQ.C<<
2mpuesto de renta operativo
HFC.CBQ
F8<.CQC
FBQ.8QG
GCQ.CQU
GBF.C8H
%ene!icio !iscal !inanciero
RQ.CBQ
G.8CQ
88.8HQ
UR.8QC
RR.C8Q
Utii&a& o(erati)a &es(u
1.39.2 6
1.11.622
3.12.5
9.233.5
Depreciación y amortización
88<.8Q<
8UH.
U8.8QU
UQ.8Q<
RR.FBU
Fuo &e ca(ita ,ruto o(erati)o
RQCQU
8UU
8FBGBF<
RFBFC8H
CU<<
/2N D( )N1$&/1
M)- D( )N1$&/1 'ervicio de la deuda 0astos !inancieros 89
)(*- D -01&21 &)&4*4' *02& 2-0N'1' U<88 U<8U U<8R Menta R.<
tilidad neta
8GQ.RGB
8.RQR.G< H
8.B8R.FQ H
U<8C F.F<<.
resuta&os (ro*ecta&o
"resu(uesto &e consu!o &e !ateria (ri!a e insu!os &osto de materia prima )N&21 D M-/*9 B %s 2ngredientes :arina de trigo &acao sin azúcar (evadura (eche desnatada :uevo entero &laras de huevo
)eso R<
Malor 8G< Q< 8 F <.R< <.R< 90
U<8Q B.R<8.<8 C UUQ.FQQ B.
Esta&o &e
sencia de vainilla 'al *ceite de girasol ermelada de manzana light dulcorante en polvo %icarbonato de sodio Minagre 7ueso crema light $ogur natural light
Bml na pizca 8U
Q R Q< U<
<.Qgr C,Hgr Hml R<
Q U 8< U< 8Q
Reueri!ientos &e ca(ita &e tra,ao
)(*- D -01&21 &)&4*4' *02& &1'/1 )N1D21 )1-DN*D1 D (1' N&N'1'
U<88 )roveedores 2mpuestos por pagar 1bligaciones !inancieras corrientes 1bligaciones !inancieras no corrientes )atrimonio /otal pasivo y patrimonio
U<8U
U<8R
U<8C
R<.CU8 C8.CHQ Q.C8Q
CQ.FCQ QG.FC8 HH.Q<<
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B.8Q<
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G<.BFG 8<8.8Q< 8QB.C8< 8BB.FBG 8FH.RR< RQ8.R
U<8Q
RRG.FRC
An-isis &e !-r'enes e in&ica&ores
(272DY N*Y1&1NN2-/
)(*-D -01&21 &)&4*4' *02& 2-D2&*D1N' I2-*-&2N1' D (272DY $ *&/2M2D*D I1N(* U<88 U<8U U<8R U<8C D &*(&(1 *&/2M1 C,BQ C,QF C,BQ Q,UQ &1NN2-/ )*'2M1 &1NN2-/ 91
U<8Q H,8G
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&*)2/*( D /N*%*S1
*&/2M1 /1/*( )*'2M1 /1/*( *&/2M1 &1NN2-/ )*'2M1 &/
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)*/N21-21 )*'2M1 /1/*(
8V
UV
RV
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U<8Q CHV F
QV
INDICADORES DE #ENERACIONDE +ALOR 2-D2&*D1N ' D M*(1N *N0%2/D*
I1N(* D &*(&(1 %2/D* 2-0N'1'
&1'/1 )N1D21 )1-DN*D1 N*112 *&/2M1' 1)N*&21M* 112 *&/2M1' &4 M*
*&/2M1'>N* -&4@
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CF.
GC.R8C.FB Q
8CG.G8U.HG H
U8F.G8C.8C C
R
93
V M*
M*? M-/*'
8<,GFV
8F.BHV
UU.GUV
UF.8CV
R<.HCV
ENCUESTA 1. SEQO
:ombre
ujer
2. E&a& 8H a U<
U8 a UQ
UH a R<
ás de R8
3. Uste& (ro,o a'una )e4 a'n ti(o &e Cu(ca0eV Si a res(uesta es s; fa)or &e se'uir contestan&o este ,re)e cuestionario. Si a res(uesta es no e a'ra&ece!os !uc8o su a*u&a * su tie!(o. 'i
-o
9. Te 'usta consu!ir Cu(ca0esV
94
'i
-o
5. Con ue frecuencia consu!es Cu(ca0es a a se!anaV H a Fveces
C a Q veces
U a R veces
< a 8 vez
. Pu< sa,or &e Cu(ca0es (refieresV &hocolate
Mainilla
armolado
-aranja
. Cu-nto (a'ara uste& (or un Cu(ca0eV RaC
QaH
HaF
FaB
. Cu- es e factor !-s i!(ortante en e !o!ento &e a co!(ra &e su Cu(ca0eV 95
Mariedad
&alidad
'abor
)recio
B. Crees ue os Cu(ca0es son sau&a,esV
'i
-o
16. Pu< u'ar es tu (referi&o (ara consu!ir un Cu(ca0eV Nepostería
n casa
(a o!icina
n el camino
11. Te Te 'ustaran ue os &ise?os &e os Cu(ca0es sean inno)a&oresV 'i
-o
12. Te 'ustara (oner confites a a cre!a &e tu Cu(ca0eV 'i
-o
13. En u< u'ar te 'ustara a&uirir nuestro (ro&uctoV 96
'upermercado
)anadería
&a!etería
Nepostería
19. Pu< !e&io &e co!unicación es (or e ue se infor!a !-sV Nadio
/elevisión
2nternet
)eriódico
15. En u< 4ona uste& (referira a u,icación &e nuestro ocaV Yona
Yona sur
Yona este
97
