Elaboracion Del Vodka

Ela-ora ci)n del Voda

Química Orgánica II Mta. María Raquel Hernández

G. Macarena Martínez Valle En el año 13! el alco"ol #ínico $ue introducido en Mo%c& 'or comerciante% geno#e%e%( 'ero %e con%ider) *un 'ota+e dañino, 'or lo cual el go-ierno de Ru%ia 'ro"i-i) %u im'ortaci)n al 'aí%.  l de%cu-rir%e de%cu-rir%e que el alco"ol 'odía e/traer%e e/traer%e del trigo 0 el centeno( centeno( $ue cuando e%ta idea negati#a de%a'areci) de%a'areci) 0 comenz) a 'roducir%e 'roducir%e la 'rimera #oda que %e llam) *#ino de 'an, "a%ta el %iglo 12. omo la 'roducci)n del #oda re%ulta-a mu0 -arata( el go-ierno de 4I#án 4 I#án IV el terri-le4 terri-le 4 'rocl 'roclamo amo %u $a-ri $a-rica caci ci)n )n del del e%ta e%tado do 'arti 'artirr de e%te e%te momento comienza la "i%toria del #oda ru%o. En un 'rinci'io %olo %e ela-ora-a en Mo%c&( 'or e%o "a%ta el %iglo 5VIII la #oda ru%a %e llam) mo%co#ita. 6in em-argo( la #oda $ue de -a+a calidad "a%ta la a'arici)n de la em'eratriz 7aterina II( II ( quien noto que lo% -ene$icio% de e%ta indu%tria tan 'ro#ec"o%a era mu0 e%ca%o( entonce% 'ermiti) que %e ela-ora%en #oda% en la% $inca% de lo% no-le%.  quí e% cuando cuando a'arece a'arece la -e-ida de 'ureza 'ureza cri%talina cri%talina 0 de altí%ima calidad. calidad. 8o% no-le% no-le% ru%o% con%ideracon%idera-an an con gran gran de%"onra $a-ricar un un 'roducto 'roducto mediocre. mediocre. E% una de la%

$a-rica% 'equeña% %e in#ent) un m9todo de de'uraci)n de la #oda mediante el car-)n #egetal. 8a com'o%ici)n actual de la #oda %e de-e al in#entor de la ta-la 'eri)dica de lo% elemento%( :imitri Mendeleie#( quien de%cu-ri) que la 'ro'orci)n ideal de agua;alco"ol 'ara la #oda era de <=>. 6eg&n Mendeleie# la $)rmula e/acta de #oda e%? <@(A de alco"ol 0 @<(1BA de agua 0 'e%o de un litro de #oda e% 2@1 gr. :e%'u9% de la II guerra mundial( la #oda de+) de %er un 'roducto e/clu%i#o de Ru%ia( Colonia( Dcrania( 'aí%e% e%la#o% 0 -áltico% comenz) a 'roducir%e en 'aí%e% occidentale%( 'rinci'almente en E%tado% Dnido% 0 'aí%e% E%candina#o% e inclu%o Fa')n( %u con%umo %e $ue e/tendiendo mundialmente.

Materia 'rima Originariamente la 'roducci)n de e%ta -e-ida era a 'artir de lo% 'roducto% de agricultura locale% má% -arato% 0 a-undante%( como el trigo( maíz( 'atata%( caña de az&car

o

la

com-inaci)n

de

cualquiera

de

e%to%.

El 'roce%o con%i%tía en una $iltraci)n %im'le 0 rá'ida del $ermento de e%to% u%ando un $iltro a -a%e de car-)n #egetal( en lugar de un caro 0 'rolongado 'roce%o de de%tilaci)n. El líquido 'uri$icado era de%'u9% reducido( %in añe+ar%e "a%ta %er 'ota-ilizado mediante la adici)n de agua de%tilada 'ara luego em-otellarlo. El re%ultado de e%te ciclo de ela-oraci)n era 0 %igue %iendo un 'roducto incoloro 0 %in olore% con una graduaci)n alco")lica ele#ada.

Croce%o de ela-oraci)n Crimero( de-e 're'arar%e el +ugo #egetal. Cara ello( %e 'ren%a la materia 'rima? trigo( centeno( 'a'a u otro 'roducto con agua. 6e calienta 'ara con#ertir %u $9cula en az&car  0 dar lugar a un líquido e%'e%o llamado mo%to. 6e agrega le#adura 'ara que %e 'roduzca la $ermentaci)n 0 'ara que mediante la de%tilaci)n %e o-tenga el aguardiente -a%e( de%'u9% de que %e "an %e'arado %u% com'onente% -á%ico% agua( alco"ol( metanol

0

$u%enol.

6e utiliza un alam-ique continuo que cuenta con do% columna%? el analizador 0 el

recti$icador. 6e introduce #a'or caliente en la 'arte in$erior del analizador( que a%ciende 'or lo% com'artimiento%( calentándolo% a %u 'a%o. am-i9n( %e introduce( 'or #ía del recti$icador( una 'equeña cantidad de líquido $ermentado en la 'arte %u'erior( que cae 'or

la%

'lanc"a%

que

el

#a'or

"a

calentado

a

%u

#ez.

:e e%ta manera( %e calienta el líquido( el alco"ol em'ieza a e#a'orar%e 0 cuando el líquido cae a la 'arte in$erior de la columna( %e e/trae la ma0or 'arte de %u alco"ol mediante un %i$)n. 8o% #a'ore% del aguardiente 0 el #a'or re%tante %alen 'or la 'arte %u'erior de la columna a tra#9% de un conducto que lo% lle#a al recti$icador.

ra% la de%tilaci)n 0 la recti$icaci)n( el #oda %e reduce a la graduaci)n requerida( añadi9ndole agua 'ara luego $iltrar 0 'uri$icar( momento en que %e eliminan lo% elemento% aromático%( 'ara lograr e%a -e-ida %in %a-or. Cara ello( %e em'lea car-)n #egetal en Ru%ia %iem're %e "a utilizado madera de a-edul 'ara 'roducirlo.

uando %e calienta el car-)n( da el a%'ecto de una e%'on+a. 6e introduce en lo% $iltro% 0 luego %e -om-ea el #oda. 8a $iltraci)n mediante car-)n #egetal de-e controlar%e( 'orque cuando el material %e %atura con la% im'ureza%( 'ierde %u% cualidade% a-%or-ente%.

i-liogra$ía Red( . i. J de -ril de B=1!K. Barman in Red . Recu'erado el 1@ de Ma0o de B=1!( de "tt'?;;LLL.-armaninred.com;B=11;=<;#odaorigennota%"i%torica%."tml