UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ANTIPLANO
ELABORACION DEL TE DE HONGO KOMBUCHA (BEBIDA NATURAL PROVIOTICA)
BIOTECNOLOGIA AGROINDUSTRIAL DOCENTE: ING: QUISPE CHAMBI Whany INTEGRANTES:
GUTIERREZ HUAHUSONCO Karen Eliana
MAMANI SONCCO Xena Cecilia
APAZA APAZA Reyna Nataly
Puno 23 de octubre del 2018
ELABORACION DE TE HONGO KOMBUCHA (BEBIDA NATURAL PROVIOTICA) INTRODUCCIÓN La bebida conocida con el nombre de kombucha es una bebida tradicional preparada por el hombre que consiste en la fermentación por un consorcio de levaduras y bacterias, de una infusión de té a la que hemos añadido azúcar. La bebida resultante tiene el sabor de una infusión de té ligeramente dulce a ligeramente ácido y recibe el nombre de kombucha o té de kombucha. Este consorcio de levaduras y bacterias tiene muchos nombres vulgares, siendo los más comunes el hongo kombucha, manchurian mushroom o fungus tea. En España es conocido como el hongo del té o simplemente como el hongo. JARRELL & al. (2000) dan una lista de los diferentes nombres que tiene el hongo kombucha en distintos idiomas. En España fue muy popular durante la década de los cuarenta hasta principios de los sesenta el cultivo del hongo en casa, y después transmitirlo entre los familiares y vecinos (CALONGE, 1993).
Los objetivos en la obtención del producto serán: -
La elaboración de una bebida con fermentación acética. Determinar las propiedades fisicoquímicas del producto final. Hacer una evaluación sensorial mediante una encuesta.
MATERIALES Y METODOS MATERIALES Esto es lo que necesitas para lograrlo
Una olla para preparar él te; Un recipiente no metálico, preferiblemente vidrio (jarra por ejemplo9, con boca ancha Un agitador de plástico o madera (cuchara podría ser) Un colador colador de malla fina o mediana mediana ( si usa hojas de de te); Una muselina de tela permeable Un elástico
En cuanto a los ingredientes, i ngredientes, necesitaras; necesitaras;
Un trozo trozo de cepa de kombucha kombucha ( sin importar la forma); Agua (Agua embotellada o agua del grifo filtrada); 70 gramos gramos de azúcar por litro de agua;( chancada chancada o panela) panela) 5 gramos gramos de té, aproximadamente aproximadamente 1- 2 cucharaditas de té (el equivalente a una bolsita filtrante).
METODOS
Pasos a seguir:
1. Vierte un litro de agua en olla y ponla en el fuego; 2. Ponga aproximadamente aproximadamente 70 gramos gramos de azúcar azúcar en el agua aun fría o calentando gradualmente, gradualmente, y mezcle mezcle hasta que el azúcar se derrita por completo; 3. Cuando el agua agua este hirviendo, hirviendo, retire la olla del fuego y agregue el té al agua; 4. Deje que que el té hierva hierva 10-15 minutos; 5. Si uso te de hojas, hojas, sostenga las hojas del té té en un colador colador 6. Si ha optado optado por el té en una bolsa, retírelo del del agua; 7. Enfrié el té 8. Vierta el té endulzado enfriado en un recipiente recipiente de vidrio; 9. Agregue aproximadamente aproximadamente el 10% de la bebida anterior. Si haces haces tú primera cosecha, es el líquido de recuperación recuperación lo que que deberás agregar 10. Coloque el disco de Kombucha en este líquido; 11. Pon una muselina sostenida por un banda elástica en la jarra, para que el air pueda circular allí, y evita que el polvo regrese allí 12. Coloque el recipiente de fermentación en un lugar l ugar cálido, lejos de la luz y corrientes de aire. 13. Tienes que esperar alrededor de una semana y luego continuar la preparación: 14. Retire el hongo a mano (después de lavarse cuidadosamente las manos); 15. Llene la bebida lista en botellas, a través de un colador; 16. Deje el precipitado de levadura en el recipiente de fermentación, pero vacíelo cada 4 semanas y enjuague el recipiente con agua muy caliente; 17. Lavar cuidadosamente el hongo con agua fría y colocarlo de nuevo en el recipiente de fermentación; 18. Asegúrese de mantener listo el 10% de la bebida en el recipiente de fermentación para acidificar la nueva cantidad de té que se preparara; 19. Si no consume la bebida resultante de inmediato, coloque las botellas que contienen la bebida de kombucha en lugar fresco; 20. Lave la jarra cuidadosamente cuidadosamente y proceda como antes para la próxima cosecha.
