Manual do Kombucha

Doação de probioticos - Brasil

Manual do Kombuchá

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Doação de probioticos - Brasil Indice 1. O que é a bebida Kombucha - 1.1 Do que é composta a bebida 03 1.2 Outros nomes para “Kombucha” 03 1.3 As propriedades finais da bebida 03 1.4 Definições e cuidados com a colônia 03 1.5 Kombuchá é uma colônia de bactérias 05 1.6 Componentes da colônia 05 1.7 Do que é composta a colônia? 05 2. O Preparo - Como preparar a tradicional bebida, e como utilizar o Kombucha na arte culinária. - 2.1 Lista de utensílios para o preparo 05 2.2 O preparo para a fermentação – Ilustrado 06 2.3 Quantidade de chá na fermentação 13 2.4 Tipos de açúcar 14 2.5 O tipo de água utilizado 16 2.6 Processo de Fermentação 16 2.7 Posso fazer Kombucha utilizando mascavo 24 2.8 Como produzir uma colônia 24 2.9 O Kombucha é muito resistente! 27 2.10 Kombucha com sabor! – Ilustrado 27 3. Condições climáticas 36 3.1 O preparo da bebida no calor 36 3.2 O preparo da bebida no frio 37 4. Tempo de fermentação - Tempo necessário para a fermentação 38 5. Como beber - Quanto Kombucha devo beber e quando 38 5.1 Quantidade de uso diário 39 5.2 Melhores horários para beber o chá 41 5.3 Quem não deve beber 42 6. Como armazenar a bebida - 6.1 Por quanto tempo posso armazenar o chá? 43 6.2 Temperatura adequada para guardar a bebida 45 6.3 Utensílios necessários para armazenar a bebida 47 6.4 Onde devo armazenar a bebida pronta 47 7. Como saber se está pronto - Qual é a acidez ideal para a bebida 48 8. Observando a colônia 49 9. Benefícios para a saúde - Lista dos Benefícios 50 9.1 Kombucha é remédio pra tudo 54 10. Virou Vinagre - Sobre o vinagre de Kombucha 55 10.1 Lavando o seu cão com Kombucha 56 11. Segunda fermentação 56 12. A açao do Kombucha nos órgãos digestivos 60


Doação de probioticos - Brasil 1. O que é a bebida Kombucha 1.1 Do que é composta a bebida? De forma resumida, Kombucha é o nome ocidental para o chá ou a infusão herbal adocicada que, fermentada por uma massa contínua macroscópica de microorganismos, formam a “colônia de kombucha”: consistindo principalmente de culturas de bactérias xylinum e de leveduras. Tornou-se muito popular em muitas comunidades, tendo sido mencionada por apresentadores de TV e por celebridades em diversos países. O aumento na popularidade pode ser notado através dos diversos tipos de propaganda que vêm sendo apresentadas ao mercado mundial e das milhares de páginas na Internet com conteúdo sobre esta bebida fermentada. (wikipedia) 1.2 Outros nomes para “Kombucha” Kombucha é também conhecido por muitos nomes diferentes: Kombuchia, chá do cogumelo, Cajnyj Kvas, Cha Gu, Heldenpilz, fungo do milagre, fungo mágico, elixir de vida, chá do gout, chá de Kombucha, fungo russo, esponja japonesa, o Tsche divino, vinho mongol, vinho indiano, japonicus fungus, levedura de Pichia, Cembuya Orientalis, Combuchu, Tschambucco, mola de Volga, Mo Gu, cogumelo da longa vida, Teekwass, Kwassan, chá de Kargasok, pseudo lichen, organismo de Kombucha, Olinka, fungo japonês, o fungo do chá, fungo Indo-Japonês do chá, chá Kvas, TeaKwass, chá de Manchurian, scoby, Gerbstoffe, kambucha, chá da saúde, chá da levedura, cura do chá. 1.3 As propriedades finais da bebida As propriedades da bebida são um resultado da fermentação da colônia em seu meio mais adequado: o chá adocicado. Esse crescimento se dá com alimento e oxigenação suficiente, temperatura . A bebida, assim como o vinagre resultante da fermentação possuem as mesmas propriedades em níveis diferentes, mas igualmente saudáveis e energéticos. Abaixo está uma lista de alguns dos ingredientes principais encontrados no chá de Kombucha: Várias enzimas, ácido acético, ácido carbônico, ácido fólico, ácido glucônico, ácido glucurônico, L(+) láctico, ácido de Usnic, aminoácidos (vários), ácidos hidróxidos (vários), vitamina B1 (tiamina), vitamina B2(riboflavina), vitamina B3 (niacina, niacinamida), vitamina B6 (pyridoxina), vitamina B12 (cobalamina, cyanocobalamina), vitamina C (do ácido láctico). 1.4 Definições e cuidados com a colônia Bom, é sempre muito interessante ter um ponto de vista diferente sobre nosso tema. A simplicidade de algumas abordagens e a falta de alguns detalhes informativos pode tornar aquilo que deveria fazer bem em algo que faz mal a saúde. Estive pesquisando o


Doação de probioticos - Brasil termo em inglês Zoogleal Mat para tentar entender melhor a composição da colônia de Kombucha e acabei encontrando um interessante ponto de vista sobre os cuidados quanto ao preparo e manipulação das colônias. Segue abaixo uma pequena parte de um artigo que eu li sobre o kombucha num site sobre chás: ” Kombuchá é outra ‘bebida milagre’ atualmente no mercado. ’Kombu’ é um tipo de alga, ‘cha’ é chá em japonês, mas a maioria das pessoas vão dizer que kombucha é um ‘chá de cogumelo’. De fato, algas, chá e cogumelos são completamente alheios a produção do kombucha. Kombuchá é um apelido ocidental para uma bebida feita de uma tisana adocicada e, em seguida, fermentada por um limo de bactérias (bacterial slime), conhecida como zoogleal mat. O zoogleal mat cria uma sólida massa conhecida como “cogumelo”. Muitas têm sido as considreações feitas sobre o kombucha. Na China é chamado de “Elixir da Saúde Imortal”. Alguns dizem que ele ajuda na desintoxicação hepática, na prevenção do câncer, bem como perda de peso, mas nenhuma evidência clínica* apoia estas reivindicações até a presente data. Muitos adéptos da bebida kombucha relatam um sentimento de euforia e bem-estar após o consumo. (A zoogleal mat pode ser contaminada por microorganismos indesejáveis o qeu pode ser perigoso para a sua saúde. Além disso, a acidez do kombucha pode causar reações com o alumínio, o chumbo, e os vasos de cerâmica. Tenha cuidado ao produzir kombucha em casa e não utilize recipientes reativos). ” Traduzido de uma Lista de Tisanas de um site sobre chás. Temos que ter em mente cada vez mais que lidar com uma colônia de bactérias, viva, ativa e exposta a inúmeras condições possivelmente adversas, climáticas, de higiene, do meio envolvente, do armazenamento, dentre outras exige necessariamente um procedimento cauteloso. Assim, não é nunca demais lembrar que é fundamental: Higiene total, lavando bem as mãos, os recipientes, os utensílios em caso de dúvida auxiliando com álcool. Armazenagem da colônia e da bebida em recipientes e em local que não permitam a entrada de ar contaminado. Local adequado para a fermentação, assim como um pano ou papel toalha amarrado de forma segura com algo diferente daqueles elásticos encontrados no mercado brasileiro, que ao contrário dos utilizados nos EUA e Alemanha, são de qualidade geralmente duvidosa e se rompem (experiência própria e com uma marca considerada boa). Isso evita a entrada de outros microorganismos ou partículas indesejáveis que podem se deslocar até a boca do recipiente através do deslocamento do ar no local. * documentada oficialmente, creio.


Doação de probioticos - Brasil 1.5 Kombuchá é uma colônia de bactérias Kombuchá é uma colônia de bactérias e leveduras de aspecto gelatinoso e coloração esbranquiçada. As origens do Kombuchá são incertas, mas existem numerosas evidências de que tenha sido uma bebida conhecida e apreciada em diversos países, épocas e culturas. Também chamado de “O Chá Divino” e “A Medicina da Imortalidade”, o Kombuchá é conhecido há mais de 2.000 anos. O que não se têm dúvidas é de seu delicioso sabor e seus saudáveis efeitos. 1.6 Componentes da colônia Os componentes do Kombucha – é composto principalmente pela espécie Schizosaccharomyces Pombe; outras variedades incluem o saccharomyces Ludwigii, algunss tipos do torula e do apiculatus, os levedos de Pichia e o Mycoderma. As bactérias principais são xylinum de Acetobacteria, bluconicum do gluconobacter e xylinioides do acetobacter; outros incluem o pasteurianum do acetobacter aceti (ketogenum). 1.7 Do que é composta a colônia? A colônia contém uma simbiose de uma espécie de levedura e das bactérias do ácido acético, na maior parte bacterium xylinum. A espécie de levedura presente pode variar, e pode incluir: Brettanomyces bruxellensis, Candida stellata, Schizosaccharomyces pombe, Torulaspora delbrueckii e Zygosaccharomyces bailii. A cultura se parece com uma panqueca grande, e tem sido chamada freqüentemente de cogumelo. (wikipedia) 2. O Preparo - Como preparar a tradicional bebida, e como utilizar o Kombucha na arte culinária. 2.1 Lista de utensílios para o preparo Os seguintes utensílios são utilizados para o preparo da bebida: 1.Recipiente de vidro, aço, ou plástico com o tamanho suficiente para comportar o chá açucarado e a colônia. Deve-se preferir os vidros com a boca larga. 2. Um pedaço de pano suficiente para cobrir a boca do recipiente escolhido e sobrar para ser amarrado com o objetivo de permitir a respiração da colônia e impedir a entrada de insetos e poeira. Aqueles panos tipo Perfex são bons para isso, mas pode ser também uma fralda, pano de cozinha, ou outro tecido não muito denso. 3. Um pedaço de barbante, fio, elástico ou outro que servirá para amarrar o pano na boca do recipiente. O importante é ficar firme e não correr o risco de soltar durante o processo de fermentação.



2.2 O preparo para a fermentação – Ilustrado Penso que é interessante visualizar o processo do preparo. Nesse momento resolvi documentar passo a passo o preparo do Kombucha. Espero que possa ser útil para comparação: é uma forma de fazer, a mais prática e típica. Existem diversas outras formas de preparo envolvendo métodos, recipientes e ingredientes diferentes desses aqui apresentados. Bem, vamos começar então. Primeiro passo: Realmente, precisamos de água. Pois é, esse tipo de galão de 20 Litros de água mineral é bastante comum. Se não encontrar um desses use o que encontrar, mas não utilize água da torneira porque contém cloro e pode matar a colônia.


Doação de probioticos - Brasil Segundo passo: Daqui pra frente o processo é na cozinha, local de acesso restrito e sendo assim devemos limpar muito bem o local, lavar as mãos e os utensílios nos quais vamos preparar o chá para fermentação. Agora vamos preparar o chá: coloquei cerca de 3 litros de água numa panela de aço inoxidável. Outros materiais que podem ser utilizados: vidro e cerâmica. Não utilize nunca panelas de alumínio ou ferro porque prejudica o processo de fermentação.

Vamos colocar a água para ferver.

Terceiro passo: Misturar o açúcar refinado na água fervendo. Normalmente para o volume de 3 litros de água eu utilizo 1 mais 1/4 desses copos grandes. Corresponde a uns 300 gramas aproximadamente. Algumas pessoas utilizam mais, outras menos.



Quarto passo: Pegar o chá, que nesse caso é o chá-preto (Camellia sinensis), e que pode ser encontrado em supermercados. É bem comum e fácil de encontrar. Existem diversas marcas, e acredito que somente os mais exigentes notariam diferenças significativas no sabor final da bebida dependendo da marca utilizada. Podemos utilizar também o cháverde que é a mesma planta – o processamento da planta é que difere.


Doação de probioticos - Brasil Desligar o fogo e colocar os saquinhos na panela com a água doce logo em seguida.

Após 10 ou 15 minutos, retirar os saquinhos. Se você se esquecer dos saquinhos, até mesmo por horas, não tem muito problema, pode ser utilizado ainda. Só observe se não entrou nenhum inseto. O sabor vai ficar bem acentuado, mas não atrapalha a fermentação.


Doação de probioticos - Brasil Quinto passo: Devemos colocar o chá num recipiente adequado para a fermentação. Isso pode ser feito com o chá quente ou frio. Nesse caso eu utilizo um desses vidros usados para guardar biscoitos ou mantimentos.

Sexto passo: Vamos colocar a colônia dentro do chá. Mas preste atenção, isso não pode ser feito com o chá quente! a colônia normalmente não sobrevive a isso. Retiramos as colônias guardadas na geladeira.


Doação de probioticos - Brasil Que beleza! Vamos agora colocar uma dessas colônias dentro do vidro com chá à temperatura ambiente. Note que nesse caso eu não utilizei o Kombucha pronto. As receitas mais tradicionais recomendam a utilização de uma porção de 10% (do volume do vidro por exemplo) de Kombucha pronto no intuito de proteger a fermentação contra bactérias nocivas. Na prática pode ocorrer a aceleração da fermentação, o que não é desejável para mim porque moro num local quente e normalmente a receita padrão com o Kombucha pronto adicionado avinagra ou fica muito ácido já em 4 ou 5 dias. E é mais difícil para controlar o grau de acidez, sendo que a cada nova fermentação fica mais ácida. Colocando a colônia no vidro somente com chá doce pode ser uma solução para isso. Sem os 10% da bebida pronta e mesmo no inverno, retiro da primeira fermentação com 6 ou 7 dias. (falei em ‘primeira fermentação’ porque existe a possibilidade de se fazer outros processos de fermentação, após a bebida pronta). Vamos agora colocar uma dessas colônias dentro do vidro com chá à temperatura ambiente. Note que nesse caso eu não utilizei o Kombucha pronto. As receitas mais tradicionais recomendam a utilização de uma porção de 10% (do volume do vidro por exemplo) de Kombucha pronto no intuito de proteger a fermentação contra bactérias nocivas. Na prática pode ocorrer a aceleração da fermentação, o que não é desejável para mim porque moro num local quente e normalmente a receita padrão com o Kombucha pronto adicionado avinagra ou fica muito ácido já em 4 ou 5 dias. E é mais difícil para controlar o grau de acidez, sendo que a cada nova fermentação fica mais ácida. Colocando a colônia no vidro somente com chá doce pode ser uma solução para isso. Sem os 10% da bebida pronta e mesmo no inverno, retiro da primeira fermentação com 6 ou 7 dias. (falei em ‘primeira fermentação’ porque existe a possibilidade de se fazer outros processos de fermentação, após a bebida pronta. Mais detalhes nesse artigo – leia mais). Mergulhando…


Doação de probioticos - Brasil Sétimo passo: Precisamos agora de algum material para tampar a boca do vidro no intuito de evitar a entrada de insetos e outros possíveis agressores. E outro para amarrar. Eu utilizo um tipo de pano que acho bastante prático, encontrados também com facilidade para uso na cozinha. Para amarrar eu utilizo fios encapados parecidos com aqueles de amarrar saco de pão, mas que são vendidos em rolos – não sei se é fácil encontrar, talvez em lojas de material para construção. Fechando a boca do vido: colocamos o pano dobrado e amarramos.

Oitavo e último passo: Encontrar um local adequado para a fermentação do Kombucha. Alguns critérios devem ser observados para a escolha do local: arejado, mas não excessivamente; escuro preferencialmente, mas a mudança da luz do dia para a noite ou mesmo acender uma lâmpada por algum tempo não impedem a fermentação; tranquilo, nesse caso precisamos de um local que permita que o vidro permaneça imóvel e de preferência não precise ser tocado até o final do processo. Agora é só aguardar. Normalmente são entre 6 e 10 dias dependendo da temperatura ambiente. Em alguns dias percebemos um odor parecido com o do vinagre no local de fermentação. Nesse período de tempo uma nova colônia está se formando acima da colônia que colocamos no vidro. Passados os dias necessários para a fermentação e se tudo ocorrer de forma correta, teremos duas colônias de Kombucha.


Doação de probioticos - Brasil 2.3 Quantidade de chá na fermentação A quantidade do chá pronto a ser utilizado pode influenciar no tempo de fermentação, assim como no resultado final da bebida. Notei que deve existir um equilíbrio entre a quantidade de líquido utilizado e o volume da colônia para que a fermentação ocorra de uma forma mais regular. Assim, uma maior quantidade de chá geralmente demora um pouco mais para fermentar. Nas receitas básicas de Kombucha é indicado o uso de 1, 2 ou 3 litros de chá. Quando o preparo envolve essas diferentes quantidades de chá, pode ocorrer diferença de alguns dias entre as fermentações. Já usei esses diferentes volumes de chá e colônias com volume igual (semelhante). Experimentei assim: Preparei chá verde, com açúcar refinado, 5 litros; Coloquei 3 litros num vidro, com tampa de 10 cm de diâmetro; Coloquei 2 litros num outro vidro, também com tampa de aprox. 10 cm de diâmetro; Coloquei em cada vidro duas colônias (filhas) com tamanho muito parecido, que se encontravam guardadas a três dias em uma vasilha com chá verde açucarado, na geladeira (fiz isso no intuito de tentar igualar o pH delas); Ambas fermentaram por 7 dias, aquela do vidro menor (2 litros) estava mais ácida. Como eu quase sempre utilizo os dois vidros simultaneamente, já pude perceber esse mesmo fenômeno ocorrendo outras vezes, da mesma forma, mesmo quando eu utilizo o chá preto. A quantidade do chá pronto a ser utilizado pode influenciar no tempo de fermentação, assim como no resultado final da bebida. Pode parecer bastante lógico e até desnecessária tal observação, mas repare que o preparo do Kombucha exige nos muito enquanto pesquisadores. Por muitas vezes estive convicto de que encontrará a receita ideal para o preparo e no entanto o resultado foi surpreendente. Por isso essa tentativa de entender os pormenores. São inúmeros detalhes, muito pouco e muito poucos divulgados, e que influenciam diretamente e definitivamente no resultado final. Nem sempre conseguimos ter controle sobre as condições externas tal como a temperatura ambiente – a não ser que tenhamos condições de criar ambientes artificialmente constantes em temperatura, humidade do ar, qualidade do ar. Da mesma forma, nem sempre podemos nos certificar que a água utilizada seja pura e que não contenha alguma substância que desagrade à colônia. Assim com o açúcar, ou o chá pode ocorrer o mesmo. A quantidade de chá é um dos inúmeros fatores que determinam a fermentação enfim.


Doação de probioticos - Brasil 2.4 Tipos de açúcar O presente artigo, apesar de não explicar passo a passo o processo de beneficiamento da cana-de-açúcar nem citar os referidos produtos químicos utilizados ou suas quantidades, traz um conteúdo esclarecedor acerca dos tipos de açúcar. “Quais as diferenças entre açúcar cristal, refinado, demerara e mascavo? Por Suzana Paquete As principais diferenças aparecem no gosto, na cor e na composição nutricional de cada tipo. A regra básica é a seguinte: quanto mais escuro é o açúcar, mais vitaminas e sais minerais ele tem, e mais perto do estado bruto ele está. A cor branca significa que o açúcar recebeu aditivos químicos no último processo da fabricação, o refinamento, que a gente explica direitinho no fim do texto. Apesar de esses aditivos deixarem o produto bonitão, eles também “roubam” a maioria dos nutrientes. Só para dar um exemplo, em 100 gramas de um açúcar bem escuro, o mascavo, existem 85 miligramas de cálcio, 29 miligramas de magnésio, 22 miligramas de fósforo e 346 miligramas de potássio. Para comparar, na mesma quantidade de açúcar refinado, aquele tipo branco mais comum, a gente encontra no máximo 2 miligramas de cada um desses nutrientes. A matéria-prima do nosso açúcar, você sabe, é a cana. Antes de chegar à nossa mesa, a planta passa por diversas etapas de fabricação. Primeiro, ela é moída para extrair o caldo doce. Depois, começa a purificação, em que o caldo é aquecido a 105 ºC e filtrado para barrar as impurezas. Em seguida, o caldo é evaporado, vira um xarope e segue para o cozimento, onde aparecem os cristais de açúcar que a gente conhece. Por último, os tipos mais brancos de açúcar ainda passam pelo refinamento, quando o produto recebe tratamentos químicos para melhorar seu gosto e seu aspecto. O resultado final é o açúcar em cristais, mas, se você moldar e comprimir os cristais com xarope de açúcar, dá para fabricar açúcar em torrões. Além da cana, há açúcar nas frutas e no milho (a frutose) e no leite (a lactose). A beterraba é outra fonte de açúcar, mas tem um processo de extração diferente. Ela é popular na Europa: como lá não tem cana, a beterraba entrou na dança. Doces delícias Tipos claros recebem tratamento químico e possuem menos nutrientes

DE CONFEITEIRO Tem cristais tão finos que mais parece talco de bebê. Excelente para fazer glacês e coberturas. O segredo é o refinamento sofisticado, que inclui uma peneiragem para obter minicristais e a adição de amido de arroz, milho ou fosfato de cálcio para evitar que os minicristais se juntem novamente

ORGÂNICO


Doação de probioticos - Brasil É diferente de todos os outros tipos porque não utiliza ingredientes artificiais em nenhuma etapa do ciclo de produção, do plantio à industrialização. O açúcar orgânico é mais caro, mais grosso e mais escuro que o refinado, mas tem o mesmo poder adoçante LIGHT Surge da combinação do açúcar refinado com adoçantes artificiais, como o aspartame, o ciclamato e a sacarina, que quadruplicam o poder de adoçar. Um cafezinho só precisa de 2 gramas de açúcar light para ficar doce, contra 6 gramas de açúcar comum. Por isso, quem consome açúcar light ingere menos calorias LÍQUIDO É obtido pela dissolução do açúcar refinado em água. Usado em bebidas gasosas, balas e doces, o açúcar líquido não é vendido em supermercados. Uma das vantagens é que ele não precisa ser estocado em sacos, diminuindo os riscos de contaminação com poeira ou microorganismos FRUTOSE É o açúcar extraído das frutas e do milho. Sem precisar de nenhum aditivo, a frutose é cerca de 30% mais doce que o açúcar comum, mas ela engorda sem oferecer uma vitaminazinha sequer. A maior parte da frutose vendida no Brasil é importada e tem preços meio amargos REFINADO Também conhecido como açúcar branco, é o açúcar mais comum nos supermercados. No refinamento, aditivos químicos como o enxofre tornam o produto branco e delicioso. O lado ruim é que esse processo retira vitaminas e sais minerais, deixando apenas as “calorias vazias” (sem nutrientes) MASCAVO É o açúcar bruto, escuro e úmido, extraído depois do cozimento do caldo de cana. Como o açúcar mascavo não passa pela etapa de refinamento, ele conserva o cálcio, o ferro e os sais minerais. Mas seu gosto, bem parecido com o do caldo de cana, desagrada a algumas pessoas CRISTAL É o açúcar com cristais grandes e transparentes, difíceis de serem dissolvidos em água. Depois do cozimento, ele passa apenas por um refinamento leve, que retira “só” 90% dos sais minerais. Por ser econômico e render bastante, o açúcar cristal sempre aparece nas receitas de bolos e doces

DEMERARA


Doação de probioticos - Brasil Também usado no preparo de doces, esse açúcar de nome estranho é um dos tipos mais caros. Ele passa por um refinamento leve e não recebe nenhum aditivo químico. Por isso, seus grãos são marrom-claros e têm valores nutricionais altos, parecidos com os do açúcar mascavo. Publicado na Edição 36 – 02/2005″ Aparentemente o sabor final do Kombuchá depende muito das condições envolvidas em sua fermentação mas também do tipo de açúcar utilizado. Fato que podemos comprovar freqüentemente quando realizamos uma fermentação com os mesmos ingredientes e nas mesmas condições de preparo é que o sabor difere muito de acordo com o tipo de açúcar utilizado. 2.5 O tipo de água utilizado Para produzir um chá de qualidade devemos utilizar água mineral de uma boa fonte ou fornecedor. O uso da água mineral é sempre preferencial ao uso de água tratada com cloro e outras substâncias, o que poderia influenciar negativamente no crescimento da colônia ou no processo de fermentação da bebida. A água destilada pode não ser uma boa opção pelo fato de ser água desmineralizada. Apesar dessa água ser utilizada em sua maior parte na indústria, existe água destilada comercializada para consumo humano em alguns países, notadamente na Ásia. Aparentemente não são conclusivos os estudos acerca dos reais benefícios desse tipo de água para o homem, da mesma forma não encontrei nenhum relato acerca de benefícios para o uso na produção do Kombucha. Outro aspecto importante: Sempre que utilizamos a bebida Kombucha devemos estar cientes de que, como qualquer uma substância desintoxicante, a eficiência do processo de eliminação das toxinas do corpo deve ser auxiliado por um consumo constante de água. Assim sendo: beba água, muita água! Mas sem exageros. Entre 2 e 5 litros por dia, dependendo da sua atividade física. 2.6 Processo de Fermentação Achei um artigo muito interessante e com fotos em um site aparentemente da Inglaterra. Ele demonstra o processo de fermentação com imagens bem explicativas. Abaixo uma tentativa de tradução. “Este é um diário fotográfico do processo da fermentação do chá de Kombucha. Este processo pode variar de pessoa a pessoa [e de lugar a lugar, de utensílios a utensílios, etc]. Pode ser devido a fatores ambientais (do aquecimento, etc), a linhagem de cultura, a saúde da cultura, o tipo de chá usado e / ou o tipo e quantidade de açúcar usados.


Doação de probioticos - Brasil Eu posso ter, em condições normais, algum chá pronto em um tempo razoavelmente curto. Se a sua fermentação está demorando, não se preocupe, desde que:

   

Esteja fermentando corretamente. Ingredientes corretos sejam usados em quantidades apropriadas. A faixa de temperatura esteja entre 20°C – 30°C. Não há mais nada incomum acontecendo.

Então um tempo maior pode ser realmente melhor! Quanto mais tempo de fermentação mais compostos orgânicos são produzidos. Lembrem, nós não medimos o tempo de fermentação pelo espessura da cultura recém formada, mas pelas características do chá pronto – por exemplo o gosto. Dia da preparação – dia 0 A solução nutritiva é feita usando o chá verde ou preto. A cultura e um pouco de Kombucha já pronto são adicionados. Há bolhas que você pode ver na superfície. Não há atividade ainda, só bolhas solução do arranque (um pouco do Kombucha já pronto).


Doação de probioticos - Brasil Primeiro dia A princípio, aparece ter havido pouca alteração, entretanto você pode perceber alguma atividade em torno da colônia na superfície (no fundo à direita).

Você pode ver melhor a atividade do kombucha nesse close-up:


Doação de probioticos - Brasil Quando você observar mais de perto próximo na superfície, você realmente vê uma nova cultura começado a se formar. Eu usei um flash em minha câmera e isso iluminou melhor a finíssima camada na superfície.

Você pode ver algumas formações iluminadas ao lado direito do reflexo do flash. Segundo dia Pequenos fragmentos [de colônia] crescem bem agora no outro lado da superfície do chá, no entanto poder ser difícil para ver porque ainda é fino e translúcido. Você pode ver que o branco se fortaleceu no fundo a direita – da mesma forma como vimos no início do crescimento no primeiro dia. A esquerda da cultura você pode ver um sombra escura. Este é o acúmulo de sedimento no fundo do recipiente. Tudo isso é atividade normal.


Doação de probioticos - Brasil Neste close, você pode ver a fina camada mais claramente:

Terceiro dia O camada filha [camada por cima] começa a engrossar e, neste estágio, o processo de converter chá e açúcar em ácidos orgânicos e outros compostos estão caminhando.


Doação de probioticos - Brasil Como você pode ver nesse close, o novo ‘bebê’ está realmente começando a se formar.

Alguns iniciantes podem ficar confusos nos primeiros dias quando virem fragmentos na superfície do chá. É uma nova cultura se formado – não confunda isso com mofo. Quarto dia Dia 4 e você é agora capaz para ver claramente a nova cultura se formando sobre o chá [solução nutriente]. Abaixo desta superfície tipo geléia, há muita mudança ocorrendo ao chá doce.


Doação de probioticos - Brasil Olhando um pouco mais de perto, você pode ver que há bolhas presas sob a nova cultura. Os bolhas são geradas pela fermentação [como uma levedura] – criando CO2 (efervescente).

A cultura está crescendo constantemente, camada sobre camada, e prende muitas bolhas entre elas.Quinto dia O cultura é agora uma massa sólida e há um claro odor ácido da fermentação – isso é bom. Neste ponto, eu testo a bebida para ver se está próximo de ficar pronto. Com o clima quente, é possível ter uma fermentação satisfatória em 5 dias. Este não está pronto ainda. Ainda está doce demais.

Você pode ver algumas ‘veias’ escuras correndo pela cultura. Novamente não se preocupe – isto não é mofo. Você notará freqüentemente quando fizer Kombucha que há ‘fios de levedura’ saindo da colônia. Estes fios foram unidos na cultura crescente.


Doação de probioticos - Brasil Sexto dia Nós temos agora uma colônia bastante sólida e firme, com odor típico do Kombucha vindo do recipiente. Neste ponto não haverá muita mudança notável. A colônia se tornará mais grossa nos dias seguintes.

Você não mais enxergará através da cultura, exceto o contorno da cultura ‘mãe’ original por baixo.Dias seguintes Eu não documentei mais nenhum dia por fotografia, como não há mais nenhuma outra mudança na cultura senão que continua engrossando. A partir do dia 5 você pode experimentar (o gosto) da fermentação diariamente para ver como está progredindo. Você pode inclinar um pouco o recipiente para usar uma colher de plástico ou outra coisa parecida, ou se tiver como, abrir uma torneira no recipiente. Nós achamos muito interessantes tais fotografias, mas você deve sempre lembrar que o juiz do chá é o gosto e não como o aspecto da cultura. Como eu disse no início desse ‘diário fotográfico’, o tempo de fermentação pode variar entre 5 dias e 3 semanas. Assim, se o crescimento da sua cultura não é tão rápido como nesse exemplo não se preocupe, pode não haver nada errado. A cultura pronta [Scoby como é conhecida nos países de língua inglesa – colônia de Kombucha] Você pode ver a colônia pronta agora. Esse processo da fermentação está terminado. O pedaço com cor mais forte ao fundo [por baixo] é a cultura ‘mãe’ que foi usada para começar o processo de fermentação.”



2.7 Posso fazer Kombucha utilizando mascavo? Normalmente pensamos que a melhor forma de se produzir uma bebida natural, probiótica, seria utilizar um produto também natural, e assim é lógico pensar: porque não utilizar açúcar mascavo ao invés do açúcar refinado? E a resposta é muito simples: porque quem vai se alimentar do açúcar não é você e sim a colônia. E seguramente é o melhor alimento para a colônia, como tem sido divulgado a anos em diversas receitas pelo mundo. Se eu já tentei utilizar o açúcar mascavo? sim. Não gostei do resultado, e a colônia menos ainda: o sabor resultante não é tão bom quanto com o açúcar refinado e a colônia não se desenvolveu de forma normal – ficou fraca. Por isso concluí que o melhor tipo de açúcar para a fermentação do Kombucha é o açúcar refinado. Em segundo lugar eu colocaria o açúcar cristal. Em terceiro o açúcar de confeiteiro.

2.8 Como produzir uma colônia?

A colônia de kombucha é como uma estrela do mar. A comparação pode parecer um tanto estranha, mas quer dizer que uma pequena parte da colônia, mesmo minúscula, mesmo imperceptível pode gerar uma nova colônia grande e saudável. A bebida Kombucha contém em sua composição todas os componentes necessários para a geração de uma nova colônia. Assim, preparando a bebida através da receita padrão – do chá bem doce, deixar esfriar, colocar a colônia e aguardar a fermentação – retiramos as colônias (mãe e filha) ao final e guardamos. Se a bebida resultante for deixada em temperatura ambiente


Doação de probioticos - Brasil sem a presença de nenhuma colônia por um ou dois dias poderemos observar uma nova colônia se formando. Nota-se também, que essa segunda fermentação aeróbica e à temperatura ambiente acentua de forma muito rápida a acidez da bebida até essa se transforma em um vinagre. O vinagre de Kombucha pode ser utilizado da mesma forma que o vinagre de maça, de uva ou outro. Isso demonstra que a colônia tem a capacidade de se reproduzir a partir de um pequeno fragmento, que a mesma é extremamente ativa e que se reproduz com facilidade. Para se produzir uma nova colônia a partir de um pouco da bebida ou de um pequeno fragmento da colônia: 1. Conseguir alguma bebida ou um pequeno fragmento saudável da colônia de Kombucha; 2. Fazer um pouco do chá preto ou verde* bem doce, deixar esfriar e colocar em um vidro ou vasilha de plástico com a boca larga (acima de 7 cms de diametro); 3. Colocar a bebida ou a colônia de Kombucha; 4. Tampar com um pano e amarrar a boca no recipiente com um barbante ou fio; 5. Aguardar a fermentação – pode demorar até uns 15 ou 20 dias sem problema, sendo que a bebida provavelmente terá fermentado até avinagrar; 6. Pronto! você tem uma colônia nova, bem clara e forte. Agora é só seguir a receita tradicional. Essa é uma forma de se produzir uma colônia já tendo o chá do kombucha pronto ou um pequeno fragmento de colônia que por acaso pode ter sido obtido de uma colônia que estragou pela ação de fungos. Algumas pesquisas demonstram a possibilidade da geração da colônia por outras vias, mas isso estará em outro artigo nessa mesma seção.

* O chá verde apresentou melhor resultado em situações nas quais utilizei fragmentos de colônias para o ‘start’. A colônia se formou mais rápido em um teste com os dois chás e com o mesmo volume de fragmento ou de bebida pronta . Com o chá preto a colônia se apresentou também saudável embora com menor volume.


Doação de probioticos - Brasil 2.9 O Kombucha é muito resistente! Achei um relato na Internet que reforça o que eu já tinha reparado no uso e manipulação das colônias: elas são muito resistentes, podem ser partidas em pedaços e não morrem com facilidade. Eis o relato: “Quem trata sua cultura do cogumelo de acordo com regras comprovadas, com atenção e cuidado, não terá de contar com problemas. Em informes russos até se menciona que não são necessárias medidas de precaução e, de fato, porque o cogumelo se auto-protege de impurezas. Ele dispõe de certos mecanismos de autodefesa: os ácidos orgânicos, o baixo teor alcoólico, o ácido carbônico, os produtos antibióticos – tudo isto em conjunto freia o desenvolvimento de todos os microorganismos não pertencentes ao organismo do cogumelo do chá. O pesquisador russo I.N. Konovalov menciona, num informe de 1959, que a intensiva multiplicação dos fermentos e bactérias do cogumelo do chá suprime a expansão de outros tipos de fermentos e bactérias. Também o professor russo G.F. Barbancik (1958) informa em seu livro sobre o cogumelo do chá a respeito de experiências laboratoriais, em que ele determinou, que as bactérias do cogumelo do chá reprimem energicamente todos os outros micróbios da redondeza (antagonismo). Colônia O cogumelo também se deixa multiplicar e dividir facilmente, contrariamente a informes diferentes. Uma vez que ele cresce alegremente e se divide de bom grado, logo todos os amigos e conhecidos podem aproveitar de um único cogumelo. É um bom costume, passar o cogumelo do Kombuchá para outras pessoas, como sinal de amizade e de ajuda mútua. Isto já foi feito por séculos. O importante é: junto com o cogumelo passe informação completa. Afinal de contas, você está dando um organismo vivo, milhares de células vivas, cheias de força vital… Quando você tiver experimentado coisas boas através do Kombuchá, você deveria considerar como sua obrigação moral informar sobre isto a outras pessoas. Um ditado chinês diz: Ajuda mútua enriquece até mesmo os pobres.”

Fonte http://www.kombu.de/port-11.htm

2.10 Kombucha com sabor! – Ilustrado

Existem técnicas interessantes para aperfeiçoar o sabor do Kombucha. O uso dessas técnicas pode alterar bastante o sabor da bebida. É um prazer e uma diversão descobrir novos sabores, novas formas de preparo. Essa técnica permite alcançar sabores capazes de satisfazer até os mais exigentes gourmets. É surpreendente o novo


Doação de probioticos - Brasil leque de possibilidades que se abrem ao se utilizar essa personalização do sabor. Os resultados alcançados são fantásticos! O sabor fica realmente incrível! Adicionar sabor aos alimentos é uma técnica conhecida da indústria em todo mundo e o intuito é, em primeiro lugar, alcançar uma maior quantidade de consumidores. Diversificar o sabor é um bom negócio e tem proporcionado o aumento nos lucros de diversos segmentos dessa indústria dos alimentos desde o início do processo de industrialização, no século XIX. Ainda é bastante utilizado, notadamente em países como os EUA, nos mais diversos alimentos como iogurtes, sorvetes, refrigerantes, guloseimas, pães, dentre muitos outros. Assim surgem os sorvetes de uva, picolés de limão, refrigerantes de cereja, chicletes de melão, e até mesmo os cruzamentos genéticos entre frutas, verduras, leguminosas. Tudo isso visa agradar a um maior número de pessoas, satisfazer os mais diversos gostos, aumentar as vendas e os lucros enfim. E isso não poderia ser diferente com o Kombucha. Existem diversas empresas no mundo todo produzindo Kombucha para comercializar. Hoje encontramos em algumas cidades dos EUA e da Alemanha o Kombucha pronto para beber nas mesmas lojas que encontramos refrigerantes. Para essas empresas se tornou importante conseguir novo público para a bebida e isso vai sendo conseguido com a diversificação no sabor original do Kombucha. O nome que se dá a isso não tem uma tradução exata em português: é Flavored Kombucha. Assim, surgiram o Kombucha com sabor gengibre, pera, uva, morango, limão, cereja, romã, e muitos outros. Isso é uma evolução a meu ver, e espero que um dia possamos consumir Kombucha com a mesma facilidade aqui no Brasil. É uma ótima opção e uma excelente alternativa ao consumo de refrigerantes, notadamente pelas crianças.

Como podemos perceber, adicionar novos sabores ao Kombucha é uma prática bastante interessante. Além de agradar muito àqueles que tem um paladar mais exigente, ainda permite que o Kombucha seja apreciado por aquelas pessoas que tenham alguma resistência ao sabor original da bebida. Bem, apresento abaixo uma receita ilustrada do Kombucha sabor Gengibre com Limão. Todas as pessoas que experimentaram o Kombucha segundo essa receita acharam o sabor excelente, diferenciado. Algumas pessoas sugeriram mesmo que se montasse uma empresa para produzir o Kombucha com essa técnica, pois o sabor assim agradaria até aos mais exigentes. Para a receita de Kombucha com Gengibre precisamos de: 1. Kombucha, de preferência recém saído da primeira fermentação (veja receita clássica); 2. Gengibre, um pequeno pedaço é o suficiente; Limão*, esse utilizado na foto é o mais comum (acho que é o tipo taiti);


Doação de probioticos - Brasil 3. Garrafa de vidro ou PET com tampa (de preferência de rosca para evitar que a expansão dos gases expulse a tampa).

Portanto vamos começar pegando o Gengibre e o limão.

Agora retiramos do gengibre algumas pequenas fatias, bem finas.


Doação de probioticos - Brasil Aqui a quantidade de gengibre separado para uma garrafa de 1,5 litros. Não pesei porque acho que é uma média. Para uma receita mais precisa podemos pesar com uma balança digital de cozinha.

Agora pegamos o limão.


Doação de probioticos - Brasil Cortamos algumas pequenas fatias da casca. Acho que fica melhor quando o limão tem a casca mais grossa e podemos tirar uma fatia mais branca. Esse limão que eu utilizo aqui tem a casca bem fina, mas ainda assim serve ao nosso propósito.

Agora pegamos a garrafa, já devidamente limpa e preparada para receber os ingredientes. Nesse caso foi utilizada uma garrafa de vidro, mas poderia ser uma garrafa do tipo PET, sem maiores problemas. Essa garrafa tem a capacidade para um litro e meio (1,5 litros) porque o objetivo é produzir a bebida para um grupo de pessoas. É recomendável abrir a garrafa e consumir todo o Kombucha na hora porque o sabor dessa fermentação se altera depois da garrafa aberta, como ocorre com um refrigerante, champanhe ou frizante. Garrafas menores são mais adequadas quando produzimos somente para consumo próprio.


Doação de probioticos - Brasil Colocamos os pedaços previamente cortados do gengibre e do limão dentro da garrafa. Geralmente a boca da garrafa tem um diâmetro pequeno e é por isso que cortamos tanto o gengibre quanto o limão em pequenas fatias.

Depois de colocados os pedaços na garrafa, esprememos o limão para retirar o seu suco. Nesse caso eu utilizo o suco de meio (1/2) limão.


Doação de probioticos - Brasil Colocamos o suco do limão na garrafa. E logo depois o Kombucha pronto, produto da primeira fermentação.

Deve-se encher a garrafa até completar.


Doação de probioticos - Brasil Assim, com a garrafa cheia até o bico, evitamos a presença de ar. O processo dessa fermentação com o objetivo de adicionar sabor a bebida é anaeróbico, isso é, sem a presença de ar. Esse procedimento já foi citado anteriormente, mais detalhes você pode ler nos artigos sobre a segunda fermentação tanto no blog quanto no fórum.

Pronto, agora é só tampar bem a garrafa, com uma tampa de rosca, se possível. Tampas sem rosca como aquelas de plástico para garrafas (compradas em supermercados) podem não suportar a pressão e a garrafa pode se abrir. As rolhas também são uma boa solução, mas dão mais trabalho para retirar. Após devidamente lacrada, a garrafa pode ir para o local de descanso no qual permanecerá em média de três (3) a sete (7) dias, dependendo da temperatura ambiente. Quanto mais quente, mais rápido o processo ocorre. A uma temperatura média de 25º centígrados, acredito que uns quatro ou cinco dias sejam suficientes.



Após o período de descanso, no qual a bebida vai adquirir o sabor desejado, ocorrerá a formação de grande quantidade de gases no interior da garrafa. Certo cuidado dever ser tomado no momento de abrir a garrafa, porque provavelmente a bebida irá espirrar por todos os lados. Uma forma de diminuir essa reação é colocar a garrafa na geladeira algumas horas antes de abri-la. Um bom exemplo é essa imagem de uma fermentação em garrafa do tipo PET de 500ml na qual adicionei pequenos pedaços de melão. Repare como ficou estufada!

O resultado foi um aumento significativo na intensidade da gaseificação já presente, normalmente, em uma segunda fermentação. A pressão no interior da garrafa aumentou de uma forma tão rápida e intensa que eu imaginei que a garrafa fosse se romper (um dia ainda vou deixar a garrafa lacrada para ver se vai mesmo explodir – apesar de que não sei se isso realmente irá acontecer, afinal o material PET é muito resistente). Repare o tanto que o líquido se deslocou para baixo, sendo que a garrafa


Doação de probioticos - Brasil foi completamente preenchida antes de fechar. Esse processo ocorreu em 3 dias! Quando abri a garrafa o gás fez com que a metade do líquido vazasse rápida e intensamente da garrafa, espirrando Kombucha por todos os lados de forma incontrolável. Tampei e voltei a abrir somente um pouco para que o gás saísse sem expulsar o líquido, mas o gás permaneceu saindo por 15 ou 20 minutos sem parar. Impressionante. Consegui depois de algum trabalho, abrindo e fechando rapidamente a garrafa, salvar um terço do seu conteúdo. Ficou muito saboroso apesar da bagunça. Esse efeito parece ocorrer com as garrafas PET de forma mais intensa do que com as garrafas de vidro.

Como você deve estar imaginando, podemos utilizar outros sabores. São inúmeras as possibilidades. Não sei se existe algum risco quando misturamos Kombucha com outros alimentos. Acredito que a maioria dos alimentos mais ácidos sejam compatíveis com Kombucha, mas não posso afirmar com certeza. Já testei algumas receitas com melão, maracujá, gengibre, limão. O de maracujá fica muito saboroso, mas temos que colocar pouco porque o sabor é muito marcante e suplanta o sabor do Kombucha. O melão devemos colocar maior quantidade porque o sabor é mais fraco. O meu preferido até o momento é mesmo esse de gengibre com limão, que já se tornou uma receita clássica e está sendo utilizada em todo o mundo. Algumas frutas tem seu sabor tão presente, tão intenso, tão marcante que podem modificar completamente o gosto final da bebida. Um novo campo para saborosos experimentos se abre.

3. Condições climáticas 3.1 O preparo da bebida no calor No calor a colônia se reproduz mais rapidamente e mais intensamente. A temperatura elevada faz com que a colônia aumente a sua capacidade de fermentação. Todo o processo se torna mais rápido e eficiente. Uma característica que podemos observar muito claramente é que a colônia reage sempre as temperaturas às quais é exposta: quanto mais quente maior é a sua atividade e quanto mais frio, menor. Por isso acondicionamos em refrigeradores as nossas colônias que não estão trabalhando. Sua atividade se reduz a um ponto mínimo sem, no entanto, matar a colônia. Podem ser guardadas por meses se devidamente acondicionadas em vidros bem lacrados [leia mais]. Sobre o preparo: No calor tropical de algumas regiões do Brasil, o chá já estará pronto em alguns poucos dias – acredito que, no mínimo são necessários 4 dias mesmo em temperaturas mais elevadas, próximas dos 35 graus centígrados. Algumas pessoas conhecidas relataram a necessidade de períodos entre 5 e 7 dias para a adequada fermentação da bebida a temperaturas que variavam entre 23 e 30 graus centígrados.


Doação de probioticos - Brasil No frio , com temperaturas variando entre 10 e 22 graus centígrados, esse período de preparo pode ser estendido por até 12 dias. Em temperaturas mais baixas é recomendável o uso de aparelhos específicos para aquecimento da colônia ou a utilização de períodos de tempo maior, o que é utilizado e recomendável em lugares com clima frio. Portanto, no calor, deixaremos fermentar a bebida por um período mínimo de 4 dias para temperaturas extremamente quentes; e entre 5 e 8 dias para períodos com temperaturas médias, entre 20 e 30 graus centígrados.

3.2 O preparo da bebida no frio Durante o inverno a colônia reage baixando sua velocidade de reprodução. O tempo de descanso do cultivo para a fermentação do chá aumenta, geralmente, em cerca de 50%. Isso é, se no verão você retira o cultivo e o chá está pronto em 4 ou 5 dias, no inverno esse tempo aumentaria para 6 a 12 dias. No Brasil, as condições climáticas ainda não são tão extremas quanto no inverno europeu ou asiático. Mesmo assim notamos alguns pontos importantes: No frio a colônia pode demorar mais para fermentar o chá – até 10 dias, normalmente, ou mais. O aspecto da bebida no frio pode ser um pouco mais turvo do que no calor. Recomenda-se testar o pH da bebida no dia no qual normalmente se recolhe a colônia. Sobre o preparo: a bebida é preparada da mesma forma no frio; normalmente não é necessária nenhuma adequação ou alteração no método utilizado. Somente deve se observar o tempo de descanso da bebida para o adequado preparo, lembrando-se de


Doação de probioticos - Brasil que no frio a atividade da colônia é reduzida o que aumenta o tempo necessário para a fermentação. 4. Tempo de fermentação - Tempo necessário para a fermentação Quando preparamos o Kombucha seguindo a receita básica observamos que depois de pronto o chá e adicionada a colônia, devemos deixar que descanse por alguns dias. Mas qual é o prazo ideal para a fermentação?

Em condições normais e à temperatura ambiente, o tempo de fermentação ira depender principalmente das condições climáticas: quanto mais quente, mais rápido o processo; Para a produção de uma bebida adequada – nem muito doce nem muito ácida, mas mantendo um pouco do sabor doce e um pouco do azedo simultaneamente – deixamos fermentar em local propício, sem fumaça, sem luz direta do sol e sem que se movimente o recipiente. Esse tempo de “descanso” pode variar entre 4 e 12 dias de acordo com as condições climáticas – assim, quanto mais frio, mais tempo precisamos para a fermentação adequada. Para mais detalhes sobre a produção em clima quente, com temperaturas acima de 20 graus, Pagina x Para mais detalhes sobre a fermentação em climas mais frios, Pagina x 5. Como beber - Quanto Kombucha devo beber e quando Achei um relato interessante sobre o uso do Kombucha, que apresenta uma resposta simples a essa questão da quantidade. Lembrando que são sugestões e não indicações de uso. Pessoalmente acredito que as medidas aqui apresentadas sejam adequadas para o início. Como todos os suplementos, assim como quaisquers medicações ou gêneros alimentícios, a quantidade de Kombucha necessitada por cada pessoa varia. Se você tiver uma doença crônica então você deve começar com menos do que as seguintes recomendações mas deve terminar bebendo o máximo que você puder. Para uma pessoa saudável ou alguém que não seja doente crônico, siga estas instruções: Começando: Quando você começar primeiramente a beber o chá de Kombucha você deverá beber meio copo (100ml mais ou menos) por dia. Você deve beber pela manhã, aproximadamente 15 minutos antes do café da manhã.


Doação de probioticos - Brasil Após uma semana: Se tudo for bem, isto é, se você não tiver sentido nenhum efeito colateral, como ter que ir ao banheiro 4 vezes num dia etc., então é hora de aumentar a dose. Comece a administrar um outro meio copo, a noite, imediatamente depois de sua refeição noturna ou antes de dormir, caso não tenha o habito de jantar. Após duas semanas: Se tudo estiver indo ainda bem então você pode aumentar sua dosagem outra vez. Tente beber um copo cheio (mais ou menos 150ml) em ambas as vezes. Após três semanas: Você pode agora adicionar um terceiro copo de Kombucha a sua dieta – beba-o na hora do almoço ou a tarde. No geral, como com todo o suplemento, você deve considerar como seu corpo está reagindo ao chá. Se houver efeitos indesejáveis tentar então reduzir nas quantidades, ou parar; Você pode perceber, como eu, que você necessita menos de três copos por dia. Eu conheço também pessoas que bebem um litro por dia! Todo mundo é diferente. Assim, ache a quantidade adequada para você. Quando você começar a beber Kombucha, notará provavelmente que os rins e o intestino se tornam mais ativos. Isto é somente a curto prazo e é normal, não se preocupe. É porque as toxinas estão sendo eliminadas de seu corpo. Beba mais água nesses dias, isto ajudará. Beba mais água! É uma boa idéia beber muita água como uma parte diária de sua dieta, especialmente quando você está fazendo uso de uma substância (Kombucha) que elimina toxinas do seu corpo. Bebendo água Recomenda-se geralmente que você beba aproximadamente 2 litros de água por dia. Isso soa muito. Mas, se você pensar a respeito, são somente 4 garrafinhas daquelas de 500 ml comuns que encontramos em qualquer lugar, muito populares. Beba quatro destes cheios de água a cada 24 horas. Você verá que não é tão difícil como parece primeiramente. Não entre em pânico – isso é apenas um ‘ajuste de saúde’. Quando você começa a beber Kombucha, sua saúde pode parecer ‘regredir’ em vez de melhorar. A doença a qual você sofre pode tornar-se mais aguda. Este é provavelmente somente um ‘ajuste’ e é comum para que o corpo reaja adequadamente. Diminua na quantidade de Kombucha que você está bebendo e aumente um pouco mais lentamente. 5.1 Quantidade de uso diário Podemos beber quanto Kombucha quisermos por dia? A princípio parece que sim! Li que em alguns casos pessoas muito acostumadas chegam a tomar mais de 1 litro e meio de chá por dia! Pensou em mais? Nesse caso é melhor consultar um profissional, pois somente ele poderia lhe informar melhor sobre a sua capacidade de resistir aos componentes do Kombucha. Lembrando que quase nenhum médico ou nutricionista já ouviu falar de Kombucha, aconselho pesquisar


Doação de probioticos - Brasil melhor as substâncias que compõe a bebida, e levar para o profissional em questão para que possa ser feita uma análise mais precisa. Algumas ressalvas devem ser feitas para se adequar o consumo às necessidades diárias de cada um. Como é de conhecimento comum, o corpo elimina os suplementos e nutrientes de quaisquer fonte que estejam em quantidade acima do adequado no corpo. Não devemos nos esquecer no entanto que alguns elementos, a exemplo das vitaminas, tem a qualidade de se acumular no corpo, e que em grande concentração podem causar distúrbios diversos. Posso dizer sobre a minha experiência pessoal: Nas primeiras semanas, normalmente iniciamos ingerindo uma quantidade muito pequena de chá – em média é indicado começar com a ingestão diária de 100 a 150 ml de chá, o que representa meio copo desses de bar (copo americano, 200 ml). Qualquer quantidade acima dessa medida no início pode provocar distúrbios intestinais, leve incontinência urinária, e em alguns raros casos ouvi falar de dores de cabeça e erupções cutâneas. Isso ocorreu porque a pessoa tomou muito logo no início. Depois de uns 3 meses bebendo Kombucha diariamente, aumentei sensivelmente o consumo, por ser um período de calor, para mais de meio litro a um litro de chá por dia, sem perceber qualquer alteração, sem qualquer problema. Durante o período do frio costumo reduzir o consumo, bebendo o chá mais freqüentemente depois das refeições, geralmente um pequeno cálice. Normalmente, quando estou ingerindo uma maior quantidade diária do chá, sinto menos fome, não sei direito qual é a associação entre a fome e o consumo do Kombucha, mas já ocorreu comigo essa redução no apetite. Durante o período de um ano de consumo diário do chá, emagreci 8 quilos, acredito que perdi uma boa proporção de gordura, sendo que não sou obeso. Esse peso retornou em parte depois que o corpo se acostumou ao consumo do chá. É um ponto a ser observado, e discutimos isso melhor em Qualidades – Kombucha e a obesidade. Beber Kombucha  

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Resumo do que tem sido divulgado na Internet: Devemos começar o uso do chá com as seguintes medidas: primeira semana, 100 mls por dia; segunda e terceira semana, 150 mls por dia; quarta semana a oitava semana, 200 mls por dia; após a oitava semana até 3 meses pode ser dobrada a quantidade, podendo alcançar 400 mls por dia (2 copos pequenos de boteco); após o terceiro mês pode ser ingerido qualquer quantidade do chá. Acho que as quantidades citadas acima estão adequadas a maioria das pessoas, funcionou bem comigo, exceto em alguns momentos no início nos quais eu ingeri quantidade maior e tive um dos relatados efeitos indesejados.


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Uma das coisas que devemos aprender quanto a ingestão diária de Kombucha, é que os efeitos são como o próprio cultivo, são lentos mas eficazes.

5.2 Melhores horários para beber o chá Não encontrei informações que relacionassem o horário consumido com o grau de benefício proporcionado pela bebida. Não existem restrições de horário para o uso da bebida. Tanto ao amanhecer, como no meio do dia, assim como no entardecer, anoitecer ou mesmo na madrugada. No entanto, alguns pontos devem ser considerados dependendo do quantidade e da forma como está sendo ingerido o chá: Observou-se em alguns casos, principalmente para quem utiliza a bebida mais ácida, caso comum naqueles que tem por objetivo a redução do peso, a utilização no período da noite poderia causar desconforto em função de suas propriedades diuréticas. A desintoxicação se dá de forma mais adequada quando ingerido em conjunto com água, não necessariamente na mesma hora, mas durante o dia, o que para a maioria das pessoas representaria que o melhor horário para ingerir o chá esteja dentro desse horário no qual seja possível se ingerir água. O uso do chá combinado com alguns alimentos, e principalmente quando se está iniciando o uso diário do Kombucha, nas primeiras semanas, pode ocasionar distúrbios intestinais. Observei, no entanto, alguns horários que me pareceram oportunos para o uso: Após as refeições principais, funciona como agente digestivo. Utilizado pela manhã, em jejum, ajuda na limpeza da flora intestinal e melhora o funcionamento das funções intestinais. Durante a tarde, nos dias de calor, bem gelado, acompanhado de muita água é calmante e excelente para o sistema nervoso. No início do dia, causa a melhora da pele, também em função da regulagem do sistemas gastro-intestinal. Funciona como calmante, o que pode ser útil durante o dia. Da mesma forma pode ser ingerido na hora de deitar como leve indutor do sono – para aqueles que não tem problemas com os efeitos diuréticos. Kombucha é uma bebida para ser ingerida a qualquer hora enfim. Se você deseja saber mais detalhes sobre os benefícios do Kombucha leia os artigos: Kombucha e a obesidade e Benefícios para a saúde.


Doação de probioticos - Brasil 5.3 Quem não deve beber? Quem não deve beber Kombucha? É realmente complexa tal resposta e talvez ainda não respondida satisfatoriamente. No entanto, algumas informações simples e importantes podem apontar contra-indicações para aquelas pessoas que precisam cuidados especiais quanto a sua saúde, e portanto possivelmente não se beneficiariam das qualidades do Kombucha. Quem pode beber Kombucha? A maior parte das pessoas podem beber Kombucha sem qualquer problema conhecido, e com benefícios maravilhosos. Assim, é mais fácil tentar definir quem não deve beber ou quem deve ter cuidado ao beber. Você deve evitar beber o Kombucha? Estão aqui alguns grupos de pessoas que eu acredito devem considerar com sabedoria e consultar previamente um médico antes de ingerir o Kombucha: 

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Aqueles com um mal funcionamento do fígado – o Kombucha é um dos melhores desintoxicantes para o corpo. Ele eliminará as toxinas de seu corpo através de seu fígado. Se seu fígado não está funcionando corretamente então pode ser aconselhável beber Kombucha com cautela, nesses casos é aconselhável beber também maior quantidade de água por dia. Menores de 6 anos – Uma criança possui um organismo novo, crescendo, e pode não suportar a mesma concentração de suplementos e de gêneros alimentícios que um adulto. Kombucha é uma bebida refrescante e saborosa, principalmente se estiver mais doce, menos fermentada. Deve se tomar cuidado entretanto com a dosagem que é dada a criança para evitar distúrbios intestinais. Até 1 ano de idade recomenda-se diluir o Kombucha em água entes de dar, e utilizar uma quantidade inferior a 50 ml por dia. Mães grávidas e amamentando – acredito que possam consumir Kombucha normalmente, mas por via das dúvidas, não devem consumir Kombucha de forma excessiva, apesar de não ter encontrado nenhum relato conclusivo sobre o assunto. Não encontrei fontes de informação que eu considerasse suficientemente coerentes sobre o consumo no período de amamentação. Algumas poucas fontes que falam da restrição ao uso relacionando o consumo excessivo de nutrientes para a criança em formação – o que a meu ver pode não ter sentido. Acredito que qualquer quantidade excessiva de nutrientes que se consuma seja eliminada, no entanto diversas substâncias passam para o leite materno a exemplo de alguns remédios que por isso são contra-indicados durante os períodos de gestação e amamentação. Não encontrei fontes que relatassem que o Kombucha possui alguma substância que pode ser prejudicial à criança em amamentação.


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Crianças acima dos 6 anos – você pode considerar diluir o Kombucha antes de dá-lo a uma criança. Pode ser diluído com água, chá congelado ou com um suco de fruta apropriado tal como a uva. Apesar de que o uso da bebida em seu estado natural não tenha nenhuma contra-indicação explícita em nenhuma fonte pesquisada. Alcoólatras em recuperação – muitos alcoólatras acham útil beber Kombucha durante seu período da recuperação, o que a meu ver é bastante coerente, porque a sensação de bem estar geral e as qualidades desintoxicantes são desejadas. No entanto, deve-se ter sempre em mente que Kombucha contém uma quantidade pequena de álcool, normalmente menos do que 1% por volume. Alguns alcoólicos em recuperação podem estar sensíveis ao ponto de conseguir “sentir” o álcool presente nessa fermentação o que poderia desencadear o uso de outra bebida com o teor de álcool maior. Portanto é pessoal a relação com o Kombucha durante tal tratamento. Diabéticos – eu tive testemunhos pessoais de diabéticos que tiveram resultados maravilhosos ao beber Kombucha. Eu diria apenas para ter cuidado. A maioria do açúcar é convertido em outros componentes durante o processo de fermentação, no entanto, alguns cristais de açúcar podem estar presentes no chá pronto. Tenha isto em mente ao preparar sua dieta.

Se você não estiver certo sobre o uso do Kombucha consulte seu médico primeiramente. Mas considere o seguinte: provavelmente seu médico nunca ouviu falar sobre o Kombucha e seria interessante você levar alguns dados para ele como a sua composição e algumas de suas principais características.

6. Como armazenar a bebida? 6.1 Por quanto tempo posso armazenar o chá? Devidamente embalada e refrigerada, a bebida mantém as suas características por muito tempo. Já li que pessoas guardam por mais de um ano a bebida, conservando todos os seus benefícios. Eu mesmo já estoquei a bebida por três meses na geladeira sem que qualquer alteração fosse percebida no seu sabor. No entanto, é muito importante salientar alguns procedimentos fundamentais para a conservação da bebida independente do período de tempo planejado. Algumas condições adequadas para a conservação: Utensílios: Garrafas ou outros vasilhames com tampa bem lacrada ou com rolha. A garrafa pode ser de vidro, cristal ou plástico¹. Refrigeração: Não é recomendado guardar a bebida em lugares quentes ou com temperatura muito variável, o ideal é mantê-la refrigerada.


Doação de probioticos - Brasil Ausência de ar: Por se tratar de um processo de fermentação aeróbica, isso é, que depende do ar, a bebida deve ser mantida o mais lacrada possível e com a menor quantidade possível de ar no interior da garrafa. Dicas interessantes: Garrafas: pode ser utilizadas garrafas de suco ou de refrigerante, de vidro ou plástico, mas nesse caso é recomendável tentar alguma técnica para retirar o gosto de refrigerante ou suco; as garrafas de água que compramos todos os dias, preferencialmente aquelas de água com gás cuja tampa é normalmente mais firme; garrafas de bebidas diversas com tampa ou rolha. Quantidade de ar: quando você for acondicionar a bebida para que seja estocada, procure colocar o máximo possível de bebida no recipiente, evitando a presença de ar no seu interior, o que vai contribuir para a manutenção do sabor da bebida mesmo depois de alguns meses. Qualidade na limpeza: pense em qualidade na limpeza, isso é, limpe com cuidado as garrafas, deixe secar adequadamente, utilize álcool para limpar o recipiente e a sua tampa se necessário. O importante é ter certeza de que a bebida estará acondicionada num recipiente limpo e sem qualquer perigo de contaminação. Lembre-se, o Kombuchá é uma bebida probiótica, que tem seus mais importantes componentes vivos e que pode sofrer a ação de bactérias e fungos externos, alterando o seu sabor e até mesmo contaminando a bebida o que poderia ser prejudicial a sua saúde. Observação importante: a bebida quando mofada, isso é, quando não está em condições de ser ingerida apresenta características de sabor e cor muito diferentes do normal, portanto uma observação mesmo superficial dessas características é suficiente para determinar se a bebida está fresca ou não. Não use Kombucha se você tem qualquer desconfiança acerca do seu sabor ou aspecto visual. Observe entretanto que: formações de cor marrom escura, transparente ou como pequenas “algas” podem surgir na bebida depois de pronta e estocada ou quando na geladeira em recipiente destampado. Isso é perfeitamente normal e pode ser ingerido ou jogado fora segundo o seu gosto pessoal. Ao final de um período de repouso muito grande, a bebida mesmo quando bem tampada e acondicionada, pode apresentar leve fermentação e/ou a formação de uma pequena colônia no interior do recipiente no qual se está estocando. Isso é normal e geralmente se deve a entrada de ar no recipiente, o que possibilita que a bebida continue a fermentação.


Doação de probioticos - Brasil Abaixo uma foto de uma garrafa do tipo PET contendo a bebida pronta. Não sei como foi engarrafada esse exemplo de bebida mas demonstra um espaço com ar no interior. Também não sei se existe alguma técnica que mantenha a bebida sem fermentação mesmo com ar.

6.2 Temperatura adequada para guardar a bebida Acredito que a temperatura adequada para manter a bebida saudável não deve ser superior a 30 graus centígrados. Penso que quanto mais frio estiver seja melhor para a bebida, no entanto, não leve isso a extremo: relatos diversos na Internet previnem que congelar a bebida pode eliminar alguns de seus componentes e conseqüentemente alterar o sabor do Kombucha assim como sua composição e o efeito final desejado. Algumas pessoas costumam guardar suas garrafas lacradas na geladeira, outras guardam em suas adegas, outras ainda guardam no armário da cozinha, a temperatura ambiente. Já guardei na geladeira por mais de 3 meses em uma garrafa fechada e não percebi nenhuma alteração significativa no sabor ou aparência. A bebida naturalmente irá perder o açúcar até um determinado limite e depois se manterá por longo tempo com o mesmo sabor. É comum uma colônia continuar se formando na bebida já pronta, mesmo depois de retirada a colônia mãe, e mesmo quando mantemos a bebida dentro da geladeira num recipiente destampado ou fechado de forma não hermética. Começa a se formar uma camada fina e incolor, na superfície do chá: isso é perfeitamente comum e você nem precisa retirá-la, podendo inclusive bebê-la junto com o chá. Manter o recipiente no qual se guarda a bebida bem fechado vai minimizar senão impedir tal formação.


Doação de probioticos - Brasil 6.3 Utensílios necessários para armazenar a bebida O formato e o tamanho dos utensílios utilizados para armazenar a bebida de fato tem pouca importância. Devemos ter em mente que o mais importante realmente é o material do qual é feito o recipiente. Alguns cuidados básicos:  

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Não utilizar nenhum utensílio de ferro, alumínio, ou outro metal semelhante; Devem ser utilizados, preferencialmente, utensílios de vidro, cristal ou plástico (cerâmica ou barro são utilizados também, mas deve-se ter o cuidado de selecionar um material não-reativo, isso é que não possibilite reações principalmente com os ácidos presentes no Kombucha); Pode parecer óbvio, mas não custa lembrar que os recipientes, os utensílios e as mãos devem estar bem limpos.

Podem ser utilizados diversos tipos de recipientes, por exemplo:    

Potes de vidro, cristal ou plástico diversos, com tampa não metálica; Garrafas de vidro, cristal ou plástico, com tampa não metálica; Garrafas com rolha, como os vinhos; Na verdade, qualquer recipiente que seja feito desses materiais.

6.4 Onde devo armazenar a bebida pronta A bebida pronta deve ser armazenada em um recipiente de vidro ou plástico. Armazenando na geladeira para uso diário: Se você tiver o objetivo de armazenar a bebida somente para uso diário, não há qualquer problema em se deixar na geladeira, em um recipiente não metálico e de preferência que possa ser fechado – evitando assim que o gosto da bebida se altere por influência de outros alimentos. Recomenda-se esse procedimento para uma quantidade que pode ser consumida em até 1 mês depois de pronto – o chá continua a se fermentar, mesmo na geladeira, e após esse período pode apresentar um leve sabor de vinagre, o que não agrada a todos. Armazenando por um tempo maior: Quando temos a intenção de armazenar a bebida para uso posterior ou mesmo para o comércio, devemos tomar certos cuidados. A bebida pronta pode ser guardada por vários meses, se forem observados os procedimentos adequados para o estoque.


Doação de probioticos - Brasil Os cuidados básicos para armazenar sua bebida pronta são:    

  

o recipiente deve estar totalmente limpo, se possível, esterilizado; não deve ser utilizada tampa de metal; deverá ficar guardado em local que não receba luz direta do sol; é importante que o recipiente esteja bem fechado, principalmente se a bebida for armazenada por mais de um mês – recomenda-se lacrar o recipiente nesse caso; encher completamente o recipiente com a bebida, no intuito de retirar a maior quantidade de ar possível do recipiente; após fechado, o recipiente não deve permitir a saída do gás para evitar que o processo de fermentação continue; Acondicionada da forma certa, já li que a bebida pode ser guardada por até um ano. Locais mais escuros, sem exposição a luz, principalmente a luz direta do sol, são mais adequados. Acredito que a conservação da bebida por períodos de tempo muito longos necessite de uma técnica mais sofisticada, e que pode ser herdada das técnicas de conservação dos vinhos.

Dica: Deixar a bebida maturar em garrafa lacrada por pelo menos 5 dias em temperatura ambiente, aumenta a concentração de gás e a bebida tem o seu sabor acentuado. Após esse período pode-se abrir e voltar a lacrar a garrafa para ser armazenada em local refrigerado.

7. Como saber se está pronto - Qual é a acidez ideal para a bebida

Existem formas de testar a acidez do Kombucha durante a sua produção. Nas farmácias e casas especializadas são comercializadas fitas para teste de pH. O pH deve variar entre 2.5 e 3.5. O suco de um limão por exemplo tem pH 2.0 em média. No entanto, existem muitas fontes que citam que o pH ideal deverá variar entre 2.7 e 3.1.


Doação de probioticos - Brasil 8. Observando a colônia Para fazer considerações sobre a observação da colônia, alguns pontos iniciais são indispensáveis: 

 

A colônia se reproduz de um modo mais completo e rápido, quando permanece intocada. A colônia de Kombucha não deve ser deslocada, deve-se evitar mudanças bruscas e freqüentes de exposição a luz e ao movimento, sob pena de retardar ou até mesmo estacionar o processo de fermentação. Dependendo do tipo e do formato do recipiente utilizado para o repouso do chá, uma observação direta poderia afetar o tempo de fermentação. Não sei dizer se é adequado o uso de uma lanterna, no caso da colônia ficar guardada em local escuro.

De qualquer forma, acredito que uma observação ideal se faça quando a fermentação seja realizada em recipiente transparente, e em ambiente exposto às mudanças de luz. Assim disposta, a colônia poderá ser observada. No entanto, para saber se a bebida está no ponto adequado para consumo, a observação direta seria a opção menos exata. O que pode ser observado: 1. A coloração do chá preto tende a se tornar levemente menos escura, com a fermentação. 2. O chá fermentado adequadamente, forma uma colônia filho saudável, na superfície do recipiente. As colônias formadas a partir do chá verde são, de modo geral, mais claras e densas. 3. Lembre-se: naturalmente se formam pequenas aglomerações marrons que se soltam da colônia, e que ficam flutuando pelo líquido. São em sua maior parte células mortas da própria levedura. 4. Se o líquido está cristalino e não turvo sinaliza pouco ou nenhum açúcar – que pode ter sido esquecido durante o preparo do chá – ou que a fermentação não foi adequada. Retire um pouco com uma colher e prove. Se o chá esta de fato sem açúcar inicie novamente o processo retirando a colônia e adicionando açúcar ao chá. Se o chá contém açúcar mas não fermentou, apresentará sabor doce; se estiver com menos de 7 dias de fermentação durante os meses mais frios ou 5 dias durante o calor, isso é normal sendo que esse período de tempo geralmente não é suficiente para acidificar a bebida; se estiver com mais de 7 dias ainda bem doce pode ser que não tenha fermentado adequadamente. Quando isso ocorre a colônia também não forma um filhote. Inicie tudo novamente, com novo chá e nova colônia se possível. 5. Em alguns casos, quando está muito calor, o tempo de fermentação se reduz e a bebida pode adquirir um aspecto bastante turvo – nesse caso provavelmente ela está se tornando vinagre. Não jogue fora nesse caso, o vinagre tem diversas utilidades. Prove o sabor com uma colher de inox ou madeira bem limpa, e como qualquer alimento não deve receber novamente a mesma colher após levada a boca.


Doação de probioticos - Brasil 9. Benefícios para a saúde 9.1 Lista dos Benefícios Abaixo outro texto que eu encontrei num site australiano sobre os benefícios do uso continuado da bebida. Os dados aqui contidos são de cunho meramente informativo e não devem ser tomados como regra nem como referência para tratamentos sem a adequada observação de um profissional. Segue a ‘tentativa de tradução': Drink gelado com Kombucha e laranja“Listagem dos Benefícios do Kombucha – como relatado pelos indivíduos que utilizam. Esta lista foi criada com a colaboração de uma centena de pessoas no mundo inteiro que desejaram dividir suas reais experiências com o Kombucha. Se você quiser acrescentar a esta lista as suas próprias experiências, por favor me contate e envie suas sugestões com permissão para acrescentar-las a esta lista. *Este lista é fornecida para propósitos de informação somente e não pretende ser um substituto para o conselho médico profissional. É nossa opinião que Kombucha não “cura” qualquer coisa, mas parece ajudar o corpo a curar a si mesmo. Estas informações foram obtidas estritamente de nossa experiência pessoal e dos testemunhos de pessoas por todo o mundo que tem o hábito de consumir Kombucha. Ninguém experimentará todos esses benefícios e nenhuma substância é adequada para todos. Nenhum resultado específico está previsto em nenhum caso em particular. 1. Ótimo bebida. 2. Sensação de bem-estar. 3. Ajuda a aliviar a congestão em vias aéreas. 4. Fortalece o cabelo. 5. Estimulante e energético. 6. Alonga o cabelo. 7. É muito eficaz em todos os tipos de artrite. Ajuda a controlar a dor e as deformações articulares da artrite reumatóide. 7a. Ajudar a reparar a cartilagem danificada pela Osteo-Artrite (se ainda houver cartilagem remanescente). 7b. Ajuda na Gota, quebrando os cristais e removendo a dor e a sensibilidade. 8. Ótimo motivo para uma conversa. 9. Reduz a inflamação das tendinites calcificadas.


Doação de probioticos - Brasil 10. Melhora a asma e a “febre-do-feno” [reações alérgicas ao pólen das plantas geralmente na primavera]. 11. Tem me levado ao contato com pessoas muito boas. 12. Redução do estresse. 13. Muito calmante. 14. Aumento do impulso sexual. 15. Regula os intestinos. 16. Cândida, ou infecção por fungos. 17. Assessora a digestão, impede o refluxo ácido. 18. Adiciona sabor. 19. Elimina ou reduz o rash cutâneo ou exantema. 20. Melhora e controla a circulação sanguínea nas pernas. 21. Limpa e melhora a pele. 22. Faz uma boa limpeza no cabelo e no couro cabeludo [leia aqui uma receita]. 23. Colônias ‘Mãe’ que sobram podem ser usadas para limpar lataria e objetos de cobre. 24. Ajuda a tirar as “escamas” de certas doenças de pele. 25. Faz um maravilhoso ‘escalda-pés’. 26. Diminui grandes lipomas. 27. Embelezando e reduzindo o envelhecimento da pele do rosto. 28. Reduz a cólica menstrual severa. 29. Produz um creme facial maravilhoso. 30. Aumenta a mobilidade intestinal. 31. A exposição a luz direta dos faróis passa a não causar tanto desconforto. 32. Reduza / estabiliza a pressão arterial. 33. Previne e ajuda a curar as infecções na bexiga. 34. Melhora a síndrome do túnel do carpo. 35. Cura os furúnculos e infecções por staphylococcus na pele. 36. Previne lesões ou ulcerações bucais.


Doação de probioticos - Brasil 37. Previne o eczema e controla a psoriasis. 38. Líquido para limpeza da casa: limpa gordura, limpa os fogões, azulejo do banheiro, janelas, cobre, etc. 39. Cabelo e unha crescem mais rápido. 40. Eu posso ver as pupilas de meus olhos outra vez sem óculos. 41. Mais energia. 42. Elimina os fungos das unhas e pé de atleta. 43. Promove uma sensação de bem-estar para as pessoas com câncer hepático. 44. Ajudou uma mulher mais velha a se sentir e parecer mais jovem. 45. Diminui o sofrimento com as artrites. 46. Limpa as toxinas do corpo. 47. Reduz as queimaduras e a queimadura do sol. 48. Reduz o eczema (inchaço) por picadas de abelha. 49. Bom desodorante. 50. Para algumas pessoas elimina o desejo do álcool e ajuda a relaxar. 51. Acaba com a gripe e resfriados. 52. Progresso significativo na cura dos lábios rachados por aplicação tópica da bebida. 53. Com a colônia do Kombucha se faz um cataplasma ótimo. 54. Remove a ferrugem. 55. Restaura a cor natural do cabelo, incluindo as sobrancelhas, para algumas pessoas. 56. Melhora a acuidade visual e elimina as “variações” [como visão turva, creio]. 57. Repelente contra insetos, mosquitos e pulgas. 58. Reduz a celulite. 59. Colônias de Kombucha podem ser usadas como ataduras. 60. Elimina os verrugas. 61. Muito bom para algumas pessoas com AIDS / HIV. 62. Melhora a flexibilidade. 63. Elimine os verrugas e manchas da idade. 64. Colônias secas do Kombucha produzem ótimos “brinquedos” para os animais.


Doação de probioticos - Brasil 65. Efeito rejuvenescedor. 66. Use as colônias de Kombucha como máscara para o rosto – faz muito bem para a pele. 67. Problemas da menopausa desapareceram: transpiração noturna, inchaço abdominal, mudança de humor. 68. Colônias de Kombucha misturadas com o bebida e açúcar fazem um ótimo creme. 69. Eu tenho reparado que Kombucha faz me sentir mais vivo. 70. Kombucha promove a vida longa e um coração alegre! 71. Alívio da ansiedade. 72. Elimina a prisão de ventre e hemorróidas. 73. Normaliza os padrões de sono. 74. Elimina a dor e o sofrimento. 75. Ótimo estimulante pela manhã (substitui o café). 76. Reduz a dosagens de certos medicamentos pela metade. 77. Reduz ou elimina sintomas alérgicos. 78. Melhora a força, a resistência e a recuperação em atletas. 79. Fibrose menos dolorosa. 80. Pessoas começam de assumir a responsabilidade com sua própria saúde. 81. Remove tecido da cicatriz. 82. Ajuda diversas pessoas com problemas digestivos, ‘doença de Crohn’ e colite ulcerativa. 83. Kombucha ajuda em alguns casos com as dores musculares e fadiga crônica. 84. Promove um sono profundo. 85. Limpa o muco dos brônquios. 86. Ajuda em caso de picada de abelha e queimadura com água-viva. 87. Ajuda a resolver certos problemas de próstata e dificuldade para urinar. 88. O colônia é usada em queimaduras de terceiro grau formando uma cobertura protetora e apressa imensamente a cura ajudando no controle da dor. 89. Colônias armazenadas no refrigerador podem ser usadas em quaisquer queimaduras rapidamente. Retira instantâneamente a dor da área queimada e limítrofe.


Doação de probioticos - Brasil 90. Melhora a inflamação do dedão do pé devido a gota. 91. Retarda o processo de envelhecimento. 92. Ajuda a manter o sistema imunológico forte. 93. Previne a deflagração das síndromes crônicas de fadiga. 94. Excelente para de remover infecções do corpo. 95. Use Kombucha chá em lugar de vinho em molho pra salada e receitas.

* Nenhuma reclamação contra o Kombucha foi comprovada pela FDA – Food and Drug Administration (Administração para Remédios e Comida nos Estados Unidos) ou pelo (TGA) Autoridade Australiana sobre os Bens Terapêuticos da mesma forma que nem o FDA, nem o TGA indicam Kombucha para diagnosticar, curar ou impedir doenças. Por favor consulte o seu médico sobre o uso de produtos a base de Kombucha em seu caso específico [apesar de que, no Brasil dificilmente algum médico saberá do que se trata, portanto é recomendável levar uma breve descrição das propriedades e substâncias principais contidas no Kombucha].”

9.1 Kombucha é remédio pra tudo Às vezes, algumas pessoas me perguntam se o Kombucha é uma dessas panacéias vendidas engarrafadas em todo o mundo como remédio para todas as doenças. Não, não é um remédio para tudo. Acredito que o Kombucha tem mais de um foco de ação, isso é, ele serve a mais de um propósito. Quando iniciamos o uso do Kombucha, normalmente ficamos mais seduzidos pelo seu sabor, pelo aroma, depois pelo seu cultivo, pelo preparo. O que é muito bom, mas o que interessa é que os seus efeitos são notados mesmo, e são relativamente rápidos. A sensação de melhora do organismo como um todo é resultado de algumas regulagens no corpo, realizadas pelas substâncias presentes no chá e é o efeito mais notável e comum a meu ver. E não é preciso mais que um mês de uso diário para se perceber isso. Existem relatos de benefícios tão significativos, que parecem mesmo milagres, principalmente no que diz respeito às pessoas com problemas digestivos como prisão de ventre, gastrite. Porém, em alguns casos pode provocar uma leve diarréia, o que o torna contra-indicado para pessoas que já apresentam distúrbios como a diarréia. Outro aspecto relevante quanto ao uso da bebida diz respeito ao seu uso com o objetivo de emagrecer. O kombucha já se revelou como um potencial inibidor do apetite, e portanto deve ser administrado com cautela por pessoas muito magras ou com tendência a doenças relacionadas a falta de apetite.


Doação de probioticos - Brasil Abaixo coloco um pequeno relato encontrado na Internet: “Há um enorme tesouro de experiência em relação ao cogumelo do Kombuchá. Além de seu uso como bebida refrescante, pode-se ler em quase todos os relatos seu uso também como remédio. Nos relatos dos tempos mais antigos aos modernos, um grande número de doenças são citadas, para as quais o chá de Kombuchá é usado e aprovado. O elenco alcança desde a indisposição mais inofensiva até as doenças mais sérias. Numerosos médicos e cientistas se ocuparam com os efeitos da bebida do Kombuchá como remédio caseiro. Muitos trabalhos científicos, concernentes ao Kombuchá, estão disponíveis. Eles falam de sua eficácia terapêutica baseada no ácido glucônico, ácido glucurônico, ácido láctico, ácido acético, assim como a vitamina C e o complexo B. Como foi provado, especialmente por pesquisadores russos, muitos de seus componentes possuem características antibióticas e de desintoxificação, e elas desempenham um papel decisivo nos processos bioquímicos do corpo. Em contraste com muitos fármacos com efeitos colateriais desagradáveis, as substâncias ativas do Kombuchá se destinam a todo o sistema corporal; através de suas amistosas propriedades metabólicas, elas podem restabelecer uma condição normal nas membranas celulares sem efeitos colaterais e deste modo promover o bem estar da gente. Vamos usar estes poderes naturais para manter nossa vitalidade, atividade, assim como nossas capacidades mentais e físicas!” Encontrado em http://www.kombu.de/fasz-por.htm

10. Virou Vinagre - Sobre o vinagre de Kombucha Algumas vezes deixamos a colônia descansar durante um período de tempo superior ao necessário para o preparo da bebida resultando num vinagre. Se isso ocorrer não há nenhum problema porque o vinagre é de excelente qualidade e pode ser utilizado no dia a dia da cozinha. Serve para lavar alimentos, inclusive as próprias colônias, e pode ser utilizado normalmente no preparo de qualquer prato.

O vinagre conserva as excelentes propriedades que o chá possui, e em alguns casos de forma acentuada. Ele pode ser produzido da mesma forma que o chá, somente aumentando o tempo de fermentação para uns 20 ou 30 dias, conforme a temperatura.


Doação de probioticos - Brasil Uma das formas de se produzir uma colônia muito grande é deixando um tempo maior, e isso fará com que se produza o vinagre. Esse procedimento pode ser útil – produzir uma colônia bem forte para ser a matriz ou para doação.

10.1 Lavando o seu cão com Kombucha

Uma das coisas interessantes que eu aprendi sobre o Kombucha é a capacidade do mesmo de tirar aquele “cheiro de cachorro molhado” dos cães. Funciona assim:  

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Banho normal, com shampo neutro se possível, enxaguar bastante. Com o pelo ainda molhado, aplicar uma quantidade generosa da bebida pronta em todo o animal, cuidando para que a bebida entranhe bem no pelo. Tente evitar que o mesmo se sacuda lançando fora todo Kombucha (sei que é difícil). Deixe agir por uns 5 a 10 minutos. Não dê outro banho. Enxague com água somente.

Uma dica é utilizar aquelas fermentações da bebida que ficaram mais ácidas e difíceis de beber. Eu já utilizei o vinagre de Kombucha com resultados excelentes, melhores do que a bebida no nível de acidez normal. Realmente o odor mais forte desapareceu.

11. Segunda fermentação Depois de algum tempo utilizando o Kombucha, é natural que você perceba que realizar a fermentação por esse processo caseiro leva a resultados não muito homogêneos. Isso é, o processo de fermentação está sempre dependendo de diversos fatores como: clima, qualidade dos ingredientes, forma como é manipulado, quantidades, dentre outros. Assim como outros produtos que utilizam esse processo no seu preparo – a exemplo dos vinhos e espumantes – Kombucha também possibilita a alteração do seu sabor e do resultado final através de algumas técnicas. Uma dessas técnicas é a da segunda fermentação. Tenho utilizado frequentemente. É um método simples embora não seja exatamente fácil. Não tem nenhum mistério para ser executado, mas como tudo no processo de produção do Kombucha, depende de prática para se perceber alguns detalhes, por exemplo: saber como medir o tempo de fermentação de acordo com a temperatura ambiente; perceber como se encontra o volume da garrafa, se for utilizada garrafa PET; saber como diferenciar entre o tempo necessário para fermentar novamente um chá mais ou menos doce; como tampar a fermentação em garrafas de vidro; além de muitos outros. Essas práticas eu já experimentei:


Doação de probioticos - Brasil Temperatura média ambiente: 25° centígrados. Retirar o Kombucha com seis dias fermentando num recipiente de vidro, segundo a receita clássica. Em seguida, colocar dentro de uma garrafa PET com capacidade para 2,5 litros enchendo até o limite, de modo a evitar ao máximo a presença de ar. A tampa de rosca chega a encostar na superfície do líquido. A garrafa é mantida lacrada em temperatura ambiente durante 5 dias. Noutra garrafa, também PET eu coloquei o restante dessa fermentação. Numa garrafa de 2 litros que ficou pela metade. Depois dessa segunda fermentação anaeróbica a bebida apresenta um sabor mais frisante e menos doce. Aqueles que experimentaram as duas bebidas em minha presença gostaram mais do sabor da que utilizou essa segunda fermentação. Essa prática faz com que se acentue o sabor do Kombucha. Em alguns casos o sabor se assemelha a um refrigerante, em outros se assemelha a um champanhe. Pouco acima me referi a essa fermentação como anaeróbica, mas ela poderia ser chamada de semi-anaeróbica. Isso porque o material utilizado na garrafa PET se expande. E acaba se formando uma nova colônia, muito fina, microscópica em alguns casos. Abaixo coloco algumas fotos e um vídeo do que ocorre com uma garrafa depois de passados alguns dias: Essas duas garrafas abaixo estão prontas para iniciar a segunda fermentação. A bebida pronta foi retirada diretamente da primeira fermentação e colocada nessas duas garrafas do tipo PET de renomada marca de refrigerante, reutilizadas. As garrafas contém chá verde (mais clara) e chá preto, comportam volumes diferentes sendo 2,5 e 2 litros respectivamente, uma delas foi completamente cheia a outra não. Isso parece interferir diretamente na gaseificação. Pessoalmente notei que as garrafas que não estão totalmente cheias realizam esse processo mais rápido provavelmente em função do maior presença de oxigênio. Da mesma forma, essas fermentações com as garrafas não totalmente cheias ou pela metade produzem maior acidificação em menor período. Não estou certo sobre a regularidade desses resultados, é necessário mais pesquisa, maior atenção especificamente a esse processo. O que escrevo aqui é parte de uma observação bastante intuitiva, sem testar o pH, sem anotar, sem documentar. É produto da minha percepção sobre o que eu já realizei.



Depois de alguns dias temos o resultado: garrafas PET estufadas no limite! Ficam lisas de tanta pressão. Aqueles detalhes de acabamento na garrafa quase desaparecem. A garrafa fica dura ao toque como se fosse de outro material. Efeito muito semelhante se observa com os refrigerantes: as garrafas ficam tesas parecendo que vão explodir. Abaixo 2 fotos já publicadas também no fórum KBB no tópico que discute a segunda fermentação. Nelas podemos observar a diferença que apresenta uma garrafa com 10 dias lacrada e outra com 2 dias. A garrafa da esquerda, mais clara, contém chá verde e está a dez dias em processo de segunda fermentação. A garrafa mais escura, da direita, contém chá preto e está a 2 dias no mesmo processo. Em ambas podemos observar formação de nova colônia. Pelos motivos que citei, aparentemente a garrafa mais vazia apresenta uma colônia mais desenvolvida na superfície do líquido apesar do menor prazo lacrada.



Observe como a tampa também mudou o seu formato, devido a violência da pressão exercida pelos gases no interior da PET:

Como podemos imaginar esse volume tem um limite. Pessoalmente nunca presenciei nenhuma garrafa explodindo. Mas já vi garrafas de vidro terem suas tampas arremessadas depois de retiradas da geladeira e deixadas em temperatura ambiente. Após esse processo vamos abrir a garrafa e deixar o gás escapar.


Doação de probioticos - Brasil Aqui entram alguns detalhes realmente interessantes sobre esse processo. Algumas possibilidades ainda não muito bem testadas e documentadas, mas que podem servir como uma dica de caminho a seguir: 

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Balançar a garrafa durante o processo, diariamente, parece atrapalhar bastante as colônias em formação na garrafa, o que pode ser uma técnica a ser testada no intuito de evitar tal formação. Não percebi diferença significativa entre as fermentações quando mudei de local ou manipulei a garrafa. Isso ocorreu aleatoriamente. Não fiz isso sistematicamente, diariamente. Colocar a garrafa na geladeira depois da segunda fermentação diminui a intensidade da saída dos gases quando abrimos a garrafa. Assim como ocorre com os refrigerantes, o Kombucha depois da segunda fermentação está bastante gaseificado. Se for aberta a garrafa diretamente à temperatura ambiente o efeito será esse observado no vídeo acima. Mas se colocarmos a garrafa na geladeira, o efeito se reduz. É muito semelhante a abrir um refrigerante ou espumante gelado. Como já me referi anteriormente, a primeira fermentação é aeróbica, isso é, necessita da presença de ar e os gases formados se expandem e são liberados. A segunda fermentação tem características anaeróbicas (com a mínima presença de ar ou com total ausência de ar). Não sei se estaria correto dizer que a segunda fermentação realizada em garrafa de vidro seja totalmente anaeróbica e que aquelas realizadas em garrafas do tipo PET poderiam ser consideradas semi-anaeróbicas. Pode ser um neologismo mas representa melhor esse processo que afinal conta com a expansão das garrafas. O processo ocorre mais rapidamente quanto mais quente está a temperatura ambiente. Não testei mas, segundo li, num ambiente com a temperatura controlada essas duas fermentações ocorrem de forma bem mais homogênea e previsível.

12. A açao do Kombucha nos órgãos digestivos Encontrei um relato bastante antigo na Internet sobre os benefícios naturais do uso do Kombucha. O que me pareceu a princípio: achei que tinha me deparado com mais um desses autores do início do século e que possuíam uma opinião historicamente localizada, sem os recursos atuais da tecnologia na ciência e coisas assim. Li diversos outros relatos de fontes também diversas, a maioria publicada na Internet, detalhando experiências e conclusões semelhantes, na década de 60, 80 e 90. Por isso achei interessante colocá-lo aqui como uma forma de refletir acerca do uso dessa bebida e demonstrar que, pelo menos não li nenhum relato ou citação de que tais pesquisadores tivessem publicado nada em contrário ou mesmo contestado sua própria conclusão passada a posteriori.


Doação de probioticos - Brasil “O Dr. L. Mollenda (1928) relata que a bebida do Kombuchá é especialmente eficaz para distúrbios dos órgãos digestivos, por praticamente normalizar suas funções. Além disto, a bebida se provou tão eficaz para a gota, reumatismo e diversos estágios da aterosclerose. Com relação a outras áreas de aplicação êle escreve: ‘No caso de angina, especialmente quando há recobrimento das amígdalas a bebida não deveria ser usada apenas para gargarejos mas para beber, e isto para destruição de bactérias que alcançam o estômago através da comida e da bebida. Este gargarejar na angina traz recuperação rápida, e nas dores da gota e aterosclerosse, surpreendentes sucesso são alcançados mesmo em casos sérios. … Mesmo a bebida sendo ácida, ela não causa condição ácida no estômago; ela facilita e notoriamente promove a digestão mesmo de alimentos de difícil digestão. Sucessos igualmente favoráveis após tomar Kombuchá também foram alcançados para eczema gotoso e para pedras nos rins, urina, e vesícula.’ […]” Retirado de http://www.kombu.de/fasz-por.htm

13. Kombucha e a acne

Existem relatos na Internet sobre o tratamento da acne, que é também conhecida como espinha, utilizando o Kombucha. No entanto, os textos são lacunares e alguns salientam que o Kombucha tem somente um papel auxiliar no tratamento da acne. O diagnóstico e a indicação correta de tratamento deve ser dado por um profissional – dermatologista – e deve ser tratada com base na gravidade e no avanço da doença.

Não encontrei muito sobre a ação específica do Kombucha no tratamento da acne. Nenhuma fonte consultada descreve as substâncias envolvidas nem a dinâmica da ação do Kombucha. Alguns textos indicam o uso da bebida diretamente sobre a pele no local afetado, outras citam o uso de um creme esfoliante para a pele feito com a colônia de Kombucha e outras ainda dizem que é suficiente consumir Kombucha diariamente.

Bem, Kombucha é desintoxicante, tem propriedades diuréticas, tem ação reconhecida sobre a flora intestinal, promove o bom funcionamento do sistema digestório (digestivo) e contribui para uma pele mais saudável. Ele promove alguma regulagem do corpo. Parece que toda essa limpeza ajuda no combate a acne.

Sabemos que “Acne é uma doença inflamatória da pele. A sua freqüência é maior na adolescência, quando o nível elevado de hormônios sexuais causa o aumento da secreção de sebo pelas glândulas sebáceas, provocando o aparecimento de espinhas, bolhas e pontos negros principalmente no rosto, costas, peito e ombros. Às vezes, os


Doação de probioticos - Brasil poros bloqueados se infeccionam aparecendo bolhas cheias de pus. Muito comumente se coça ou espreme essas bolhas, causando o agravamento da infecção e podendo deixar cicatrizes ou manchas. […]

A acne é caracterizada pelo aumento de secreção de sebo pelas glândulas sebáceas, em conjunto com o acúmulo de células mortas no orifício do folículo polissebático, obstruindo o poro da pele. Isto impede a saída de sebo pelo orifício. O acúmulo de sebo libera algumas substâncias que irritam a pele, causando inflamação, e é um meio propício para as bactérias se desenvolverem – notadamente, a Propionibacterium acnes. [ Nesse mesmo texto estão descritas formas de tratamento, que acho interessante citar – continua … ] Existem muitos produtos no mercado para tratar a acne, muitos deles sem que os efeitos tenham sido comprovados cientificamente. Contudo, uma combinação de tratamentos pode reduzir muito a gravidade da acne na maioria dos casos. Os tratamentos que são mais efetivos devem ser acompanhados de perto por um dermatologista porque possuem uma maior possibilidade de efeitos colaterais. Deve-se consultar um médico especializado para escolher qual tratamento utilizar, principalmente quando utilizados em combinação. ” (fonte: http://pt.wikipedia.org/wiki/Acne) Como está bem descrito nessa frase em negrito no parágrafo anterior, a combinação de tratamentos pode reduzir a gravidade da doença. Aqui talvez seja valorosa a contribuição do Kombucha. Não encontrei nenhuma indicação explícita ou alguma receita que utilize Kombucha especificamente no tratamento da acne, assim como também não utilizei e nem ouvi nenhum relato de pessoas próximas sobre isso. Mas encontrei relatos dos seguintes procedimentos: usar um creme esfoliante com base na colônia do Kombucha, utilizar a bebida numa compressa direto sobre a pele ou ainda consumir a bebida diariamente para ajudar no tratamento.

Agradecemos a todos que possuem o kombuchá, que façam seus cultivos como seus doadores os orientaram, e assim que fizerem testes para que recebam o sabor ideal para a sua família, nos informe como foi o resultado, guarde sempre uma amostra como segurança, caso seus testes dêem errado. E se der certo guarde a receita e compartilhe no grupo, ela pode entrar pra este manual.


Manual do Kombucha

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