RESU RESUL LTADO DOS S Y DISC DISCUS USIO IONE NES S
Cuadro1. Característica sensorial Gaseosa Color
Oscuro
Sabor
Poco amargo
Olor
Intenso
Apariencia
Líquida
Cuadro. Característica Fisiquicoquímica de las diferentes g aseosas. !roduc"o
#$ri%
p&
Gaseosa 'Coca Cola(
10.4
1-2
Gaseosa elaborada
14
-
Cuadro). °ri! "ara la ela#oraci$n de gaseosa !roduc"o
#$ri%
Gaseosa elaborada
14
Cara*elo
4%.&
Para la ela#oraci$n de #e#idas car#onatadas se de#e tratar el agua' los "rinci"ales "asos "ara la lim"ie(a de agua' inclu)en la cloraci$n' a#landamiento' floculaci$n ) "osterior se"araci$n de las "artículas. *l cloro destru)e los microorganismos. La fuente de cloro utili(ado "ara la lim"ie(a de agua "ara #e#idas no alco+$licas es el +i"oclorito de sodio. ,in em#argo el ara#e o#tenido se "re"ar$ con agua mineral "rocesada )a que esta "resenta#a claridad ) #rillante( "or lo que no fue necesario reali(ar este "roceso' de tal manera que garanti(a la calidad del ara#e "ara la ela#oraci$n de la #e#ida gaseosa. •
,egn ,teen / s+urt' 200' indica que luego de "re"arar el ara#e sim"le agua' a(car' acidulante' colorante ) conser3ador' de#e "rocederse a "asar "or un filtro "rensa "ara luego ser sa#ori(ado ) o#tener un ara#e terminado li#re de im"ure(as que "uedan causar efectos ad3ersos en la calidad de la #e#ida. ,in em#argo "ara la "r5ctica reali(ada solo se determin$ el contenido de solidos solu#les del ara#e ) de la #e#ida terminadasiendo ma)or el contenido de 6ri! en las en el caramelo concentrado )a que esta tienen ma)or cantidad de sacarosa lo cual al adicionar agua o#tu3imos una gaseosa al 14 °ri!. un asi la gaseosa o#tenido finalmente no "resenta#a un sa#or dulce agrada#le característico de esta )a que "resenta#a un sa#or "oco amargo lo cual se "udo de#er "or muc+o caf7 agregado.
•
,egn la 8orma t7cnica de #e#idas car#onatadas' 2001' una normati3a de 8icaragua' las #e#idas gaseosas ela#oradas a ni3el de la#oratorio se ada"tan al rango de contenido de solidos solu#les que de#en tener & 9 1: 6ri!. Con este dato no "odemos decir que las #e#idas son a"tas "ara consumo' "or que de#io determinarse la totalidad de analisis fisicoquimicos' micro#iologicos ) de contaminantes' tal como lo "u#lica nuestra #e#ida car#onatada ela#orada tu3o 14° ri! lo cual lo +ace accesi#le "ara su consumo.
*l CO2 es el nico gas a"ro"iado "ara conseguir refrescos ;c+is"eantes<. ,u solu#ilidad es tal que "ermite a tem"eratura que se retenga am#iente e incluso "ermite la li#eraci$n de un atracti3o remolino de #ur#uas del cuer"o de la #e#ida cuando se agita sua3emente. *l gas es tam#i7n inerte' no es t$!ico' "r5cticamente
no tiene sa#or ) est5 dis"oni#le en forma líquida a un costo ra(ona#le' es así que o"tamos "or reali(ar la gaseosa con agua mineral con gas tratada "ara a"ro3ec+ar el gas contenido de tal manera que se "ueda "roducir
refrescos c+is"eantes
característico de la gaseosa' sin em#argo fue difícil agregar el ara#e concentrado )a que esta #ur#uea#a muc+o ) no "ermitía la me(cla +asta un determinado tiem"o' es "or eso que finalmente se o#tu3o una #e#ida car#onatada con "oca "resencia de gas' "ues este se "erdi$ en el "roceso. Los conser3antes son sustancias que "reser3an el gusto ) el sa#or ) conser3an la #e#ida
"or
m5s
tiem"o'
in+i#iendo
o
deteniendo
el
crecimiento
de
microorganismo como +ongos ) #acterias. Licata' 2012' *stos son los res"onsa#les de dar el sa#or ) color a las gaseosas' sin em#argo en la ela#oraci$n de esta #e#ida no cont5#amos con estos' lo cual influ)o muc+o en el "roducto final )a que la gaseosa ela#orada era un "oco desagrada#le ) no "resenta#a las características "ro"ias de una #e#ida car#onatada en cuanto al sa#or ) color.
V.
CONCLUSIONES •
,e ela#or$ #e#idas gaseosas a #ase de 5cido cítrico ) ara#e concentrado
•
"ara la ela#oraci$n de #e#idas gasificadas' a ni3el de la#oratorio. ,e ela#or$ una #e#ida= cola sim"le gasificada a ni3el de la#oratorio' +aciendo uso de la me(cla de ara#e terminado con un agua de mesa
•
gasificada. ,e agrega la cafeína no tanto "or el efecto estimulante sino "or su sa#or
•
amargo. ,e reali($ la "r5ctica con la finalidad de conocer el "roceso de la ela#oraci$n de "roducci$n de caramelo
VI.
RE+ERENCIAS $I$LIOGR,+ICAS
•
8una >arcía' ?os7 @icente' 2012 "roceso de #e#idas car#onatadas ) su im"acto
•
am#iental' uni3ersidad nacional ?os7 Faustino ,5nc+e( Carri$n. ,teen / s+urt 200' Car#onated ,oft ArinBs Formulation and anufacture 8orma D7cnica de e#idas Car#onatadas n6 1EE 2001.
•
VII. ANE-OS
A J
G
$ALANCE DE ATERIA A #$ri%/ 0 #$ri% G A #$ri% A '2( / 0 '3).4( G'13( 0 '3).4( G '13( 1 $o"ella de a5ua 67*l A/0 67 *l J =
