E-book - 50 Docinhos de Festa

E-BOOK DOCINHOS GOSTOSOS

1 - Brigadeiro Gourmet

Ingredientes

1 Lata de Leite L eite Condensado 4 colheres de sopa de pedaços do seu chocolate preferido (ao leite, meio amargo ou amargo) 2 colheres de sopa de cacau em pó 1 colher de sopa de manteiga sem sal Raspas de chocolate ou granulado para a cobertura

Preparo

Coloque na panela a manteiga e aqueça em fogo baixo até derreter (não deixe a menteiga espumar) Adicione o leite condensado, o chocolate e o cacau, misture bem. Deixe ao fogo baixo e mexa sem parar até chegar ao ponto de brigadeiro. Tire da panela e coloque a massa em um recipiente untado com pouca manteiga. Após esfriar faça as bolinhas e passe-as no granulado ou raspas de chocolate, depois coloque nas forminhas.

2 - Brigadeiro de Nutella

Ingredientes • • • • •

1 lata de leite condensado 2 colheres de sopa (bem cheias) de Nutella 1 colher de sopa de manteiga 50 g de chocolate meio amargo em barra Confeito para decorar

Modo de Preparo 1. Em uma panela, misture a manteiga, o leite condensado e o chocolate. Coloque em fogo baixo e mexa até que o chocolate esteja derretido e a mistura esteja homogênea. 2. Acrescente as colheradas de Nutella ao doce e continue mexendo, até que a massa desgrude do fundo da panela. Lembrando mais uma vez que o fogo é baixo e que você vai precisar mexer sem parar (por mais ou menos uns 10 minutos). 3. Caso queira enrolar os brigadeiros, é preciso deixar a mistura engrossar um tanto mais. Quando estiver no ponto, transfira a massa para um prato untado com manteiga e deixe esfriar. 4. Para enrolar os brigadeiros, molhe as mãos com água gelada ou então unte as mãos com uma camada bem fina de manteiga. Pegue porções com uma colher de sopa e enrole as bolinhas. Passe em seu confeito preferido.

3 - Brigadeiro de churros

INGREDIENTES • • • • •

1 lata de LEITE CONDENSADO 1 colher de sopa de MANTEIGA 150 gramas de DOCE DE LEITE 1 xícara de AÇÚCAR REFINADO 1 colher de sopa de CANELA EM PÓ

MODO DE FAZER 1. Essa receita é muito simples: em uma panela, adicione o leite condensado e a manteiga. Cozinhe em fogo baixo para não correr o risco de grudar na panela. 2. Mexa até dar o ponto po nto de brigadeiro, que é aquele em que a massa começa a desgrudar da panela. Unte um prato, despeje a massa e deixe na geladeira por cerca de uma hora. 3. Pegue um pouquinho da massa, abra na mão e coloque o doce de leite, depois feche e enrole. 4. Para finalizar, passe as bolinhas no açúcar e na canela e uma pontinha de doce de leite em cima da bolinha.

4 - Brigadeiro de maracujá

INGREDIENTES •

2 latas de leite condensado

•

1/2 xícara (chá) de suco de maracujá concentrado

•

2 colheres (sopa) de manteiga

•

1/2 lata de creme de leite

•

Polpa de maracujá e lascas de chocolate branco para decorar

Modo de preparo 1. Em uma panela, misture o leite condensado, o suco de maracujá e a manteiga. 2. Mexa sem parar em fogo baixo, até a mistura soltar do fundo da panela. 3. Após desligar o fogo, misture o creme de leite. 4. Distribua em copinhos e use a polpa de maracujá e lascas de chocolate branco para decorar.

5 – Brigadeiro Brigadeiro de limão

Ingredientes •

1 lata de leite condensado

•

2 colheres (sopa) de chocolate branco picado

•

1 colher (sopa) de manteiga sem sal

•

Raspas de 2 limões sicilianos

•

Suco de ½ limão siciliano (25 ml)

Modo de preparo 1. Misture em uma panela o leite condensado, o chocolate e a manteiga e mexa até soltar do fundo da panela. 2. Após tirar do fogo, adicione as raspas e o suco de limão e misture bem. 3. Despeje a mistura em um prato untado com manteiga e deixe esfriar. Depois, com as mãos untadas, basta fazer as bolinhas.

6 - Brigadeiro branco com uva


3 latas de leite condensado 1 lata de creme de leite 1 pitada de sal 100 gramas de chocolate branco 1 colher de manteiga

Modo de preparo 1. Em uma panela, misture todos os ingredientes e leve ao fogo por, aproximadamente, 40 minutos, ou até que esteja bem firme. Retire da panela e leve para gelar por duas horas. Pegue as uvas verdes sem sementes, lave uma por uma e, com a ajuda de uma toalha de papel, seque uma por uma. 2. Passe manteiga na mão. Com uma colher de chá, pegue o brigadeiro branco, abra na palma da mão e coloque a uva. Enrole o brigadeiro sobre a uva e deixe em forma de bolinha. Passe o açúcar refinado e leve para gelar por 30 minutos.

7 - Brigadeiro de paçoca


1 colher de sopa de manteiga 1 lata de leite condensado 4 unidades de paçoca (previamente amassadas com um garfo) 1/2 lata de creme de leite Amendoim triturado (o quanto baste)

Modo de preparo 1. 2. 3. 4. 5.

Derreta a manteiga em uma panela Junte o leite condensado, as paçocas e o creme de leite Mexa sempre até obter o ponto de brigadeiro Transfira para um prato untado e aguarde esfriar Modele os brigadeiros e passe pelo amendoim triturado

8 – Brigadeiro Brigadeiro de cookie


1 lata de leite condensado 1 colher de sopa de essência de baunilha 1 colher de sopa de manteiga 4 cookies triturados Cookies triturados para polvilhar

MODO DE PREPARO 1. Misturar em uma panela 1 lata de leite condensado, a essência de baunilha, a colher de manteiga e os 4 cookies triturados. Mexer até que desgrude da panela. 2. Deixar por 1 hora na geladeira. 3. Enrolar e passar nos Cookies triturados. tr iturados.

9 – Brigadeiro Brigadeiro de pistache

Ingredientes • • • • • •

1 Lata de Leite Condensado 1 Caixa de Creme de Leite UHT 25g de Leite em Pó 50g de Pistache Triturado 20g de Pasta de Pistache Pistache Triturado para Confeitar

Modo de preparo 1. Junte o leite condensado, o creme de leite, o leite em pó e o pistache triturado em uma panela. 2. Cozinhe até o ponto de brigadeiro, isto é, até desgrudar do fundo da panela. 3. Após retirar do fogo, adicione a pasta de pistache. 4. Leve á geladeira para que esfrie bem. 5. Depois é só enrolar os brigadeiros com as mãos untadas com manteiga e cubra com o pistache triturado. 6. Caso você não tenha a pasta de pistache, utilize algumas gotinhas de corante verde e extrato ou essência de pistache após o cozimento

10 – Brigadeiro Brigadeiro de Kit Kat

INGREDIENTES •

1 caixa de LEITE CONDENSADO

•

1 colher de sopa de MANTEIGA

•

4 colheres de sopa bem cheias de CHOCOLATE EM PÓ

•

6 barrinhas de KIT KAT

MODO DE PREPARO 1. Em uma panela, adicione o leite condensado, a manteiga e o chocolate. Mexa em fogo baixo até dar o ponto de brigadeiro – quando a massa começa a desgrudar da panela!). 2. Em seguida, depois de desligado o fogo, adicione uma pontinha de colher de manteiga na massa e mexa até se dissolver por completo. 3. Unte um prato com manteiga, despeje d espeje a massa do brigadeiro e espere esfriar totalmente. 4. Depois de fria a massa, corte o kit kat em cubinhos. 5. Feitas as medidas das bolinhas do brigadeiro, abra a massa e adicione um cubinho do chocolate e termine de enrolar o brigadeiro. 6. Passe em kit kats cortados cor tados em pedaços bem pequenos.

11 - Brigadeiro de leite Ninho e M& M’s

Ingredientes •


•

2 col (sopa) de Leite Ninho

•

1 col (sobremesa) de manteiga

•

Manteiga para untar.

•

1 xíc (chá) de m&m’s

•

Leite Ninho para empanar

Modo de preparo Unte um prato com manteiga e reserve. Leve uma panela ao fogo médio e junte o leite condensado, o leite ninho e a manteiga. Leve ao fogo alto e misture até ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por mais cerca de 10 minutos, até desgrudar do fundo da panela. Despeje sobre o prato e deixe esfriar bem. Com a ajuda de uma colher, despeje colheradas do brigadeiro sobre o leite ninho, faça bolinhas do tamanho de bolas de ping-pong. Abra cada bolinha e coloque m&m no recheio. Feche novamente.

12 - Brigadeiro de caramelo

INGREDIENTES •

1 xícara de açúcar

•


•

1 colher de sopa de manteiga

•

Confeito de Caramelo

INSTRUÇÕES 1. Colocar em uma panela o açúcar em fogo baixo e mexer até virar caramelo. 2. Em seguida, acrescentar o leite condensado co ndensado e mexer. 3. Acrescentar a manteiga e mexer até que desgrude da panela. 4. Reservar por 30 minutos. 5. Enrolar e passar no confeito de caramelo.

13 – Beijinho Beijinho

INGREDIENTES •

2 latas de leite condensado

•

2 colheres (sopa) de manteiga

•

300 g de coco fresco ralado (fino)

•

Coco ralado para confeitar

•

Cravos-da-índia a gosto

MODO DE PREPARO 1. Numa panela, misture o leite condensado, a manteiga e o coco ralado 2. Leve ao fogo e misture por aproximadamente 15 minutos 3. Retire a mistura do fogo e deixe amornar 4. Modele a massa em formato de bolinhas, passe pelo açúcar cristal ou coco ralado e finalize com cravos-da-índia

14 – Bala Bala de coco

INGREDIENTES •

1 kg de açúcar

•

1 vidro pequeno de leite de coco

•

2 vidros pequenos de água

MODO DE PREPARO 1. Junte todos os ingredientes e leve ao fogo forte, mexendo com colher de pau, só até dissolver o açúcar 2. Assim que isso acontecer, não mexa mais e aguarde que se forme ponto de bala mole, o que deve ser feito com fogo baixo 3. Para reconhecer o ponto certo, jogue algumas gotas da calda num copo com água fria, as quais, roladas entre os dedos, deverão formar uma bolinha firme, mas macia 4. Jogue na pedra untada com manteiga, deixe esfriar e puxe até ficar acetinada, firme e branca 5. Torça de leve e corte com a tesoura 6. Deixe sem mexer até o dia seguinte ou o u durante algumas horas 7. Após esse tempo, as balas ficarão soltas e secas

15 – Olho Olho de sogra

INGREDIENTES •

200 g de coco ralado

•

1 gema

•

1 colher sobremesa de essência de baunilha

•

1 colher sopa de margarina sem sal

•


•

300 g de ameixas pretas sem caroço

•

Açúcar cristal a gosto

MODO DE FAZER 1. Misture o coco ralado, a gema, a essência de baunilha, a margarina e o leite condensado 2. Leve ao fogo e continue mexendo até desgrudar da panela 3. Deixe descansar por 30 minutos 4. Faça docinhos no formato de croquetes e cubra com os pedaços de ameixa 5. Passe no açúcar cristal e disponha em forminhas de papel

16 – Cajuzinho Cajuzinho

INGREDIENTES •

150 g de amendoim torrado sem pele e moído

•

1 xícara de chá de açúcar

•

1/2 lata de leite condensado

•

2 colheres bem cheias de chocolate em pó

MODO DE FAZER 1. Despeje tudo em uma tigela 2. Em seguida misture bem todos os ingredientes 3. Faça os cajuzinhos, passe pelo açúcar e coloque metade de um amendoim na ponta de cada cajuzinho

17 – Bicho Bicho de pé

INGREDIENTES •


•

1 colher de sopa de margarina sem sal

•

1 caixinha de gelatina de morango (pode ser sabor uva, framboesa, amora)

•

Açúcar para enrolar

MODO DE FAZER 1. Em uma panela, coloque o leite condensado e a margarina 2. Mexa sempre até ferver, em fogo baixo 3. Assim que começar a ferver, acrescente o pó da gelatina (não precisa dissolver antes) 4. Mexa bem, em fogo baixo, até desprender do fundo da panela 5. Espere esfriar para enrolar em forma de bolinhas 6. Peneire o açúcar e passe as bolinhas no açúcar peneirado

18 – Doce Doce de leite Ninho

INGREDIENTES •

Três xícaras de leite em pó

•

Meia colher de açúcar refinado

•

Uma Lata de leite condensado

MODO DE FAZER 1. Misture o leite em pó com o açúcar, colocar o leite condensado, até dar o ponto de enrolar. 2. Decidi não colocar o açúcar, para não ficar tão doce, mais aí vai da escolha de vocês.

19 – Casadinho Casadinho

INGREDIENTES Brigadeiro preto: •


•

4 colheres de sopa de chocolate em pó

•

1 colher de sopa cheia de margarina

Brigadeiro branco: •


•

1 colher de sopa cheia de margarina

•

Manteiga para untar os pratos onde for colocar os brigadeiros.

•

Açúcar

MODO DE FAZER Brigadeiro preto: 1. Misturar todos os ingredientes em uma panela 2. Levar ao fogo baixo até que dê o ponto, ou seja até soltar da panela Brigadeiro Branco: 1. Também terá que levar ao fogo baixo e deixar dar o mesmo ponto do brigadeiro preto 2. Colocar os dois em pratos separados untando-os com a margarina 3. Esperar esfriar 4. Depois de frio pegar um pouquinho de cada, juntar e enrolar 5. Passar no açúcar cristal

20 – Trufa Trufa de maracujá

INGREDIENTES Cobertura: •

500 g de chocolate ao leite ou meio amargo

Recheio •

500 g de chocolate branco

•

200 ml de creme de leite

•

80 ml de suco de maracujá

MODO DE PREPARO 1. Coloque em uma tigela o chocolate branco bem picadinho 2. Leve ao micro-ondas 3. Coloque para aquecer 1 minuto, retire e mexa, você vai ver que o chocolate já começa a derreter 4. Coloque novamente no micro-ondas por mais 1 minuto, retire e mexa novamente até ele derreter completamente 5. Ao chocolate já derretido, junte o creme de leite e mexa até obter um ganache 6. Junte o suco de maracujá aos poucos, mexendo 7. O ganache não pode perder muito a liga senão não dá certo) 8. Coloque na geladeira e reserve

9. Coloque em uma tigela o chocolate ao leite picadinho e leve ao micro-ondas por 1 minuto, retire e mexa para derreter 10. Volte com o chocolate por mais 1 minuto no micro-ondas, micro -ondas, retire e mexa com o chocolate já derretido (você vai precisar dar o choque térmico, caso você não saiba dar o choque térmico é só substituir o chocolate por chocolate fracionado esse é bem fácil de manusear) 11. Você vai precisar de uma forma para trufas do tipo suíça, ela é ideal para trufas muito fácil utilizá-la pois para quem não sabe fazer a casquinha da trufa ela vem com as explicações na embalagem, é só seguir 12. Com a casquinha pronta é só rechear e tampar com chocolate e está pronta a sua trufa INFORMAÇÃO ADCIONAL •

Dica: para quem quiser fazer a trufa no tipo rústica, em formato de bolinha, é só deixar o recheio da trufa de um dia para o outro na geladeira e enrolar como se fosse brigadeiro e banhar no chocolate c hocolate em temperatura ambiente.

21 – Cone Cone trufado de prestígio

INGREDIENTES • • • • • • •

2 latas de leite condensado 300 g de coco flocado 500 g de chocolate fracionado 1 colher (sopa) de essência de coco 40 cones (tipo biscoito doce) 2 colheres (sopa) de margarina 200 g de creme de leite

MODO DE FAZER 1. Coloque o leite condensado e o creme deleite sem soro em uma panela juntamente com a margarina e o coco flocado 2. Coloque em fogo baixo e deixe ficar em um ponto um pouco mais duro que brigadeiro, reserve 3. Após 30 minutos acrescente 100 g de chocolate ralado 4. Derreta o resto do chocolate e banhe os cones, após secar recheie os cones 5. Banhe a ponta do cone e está pronto

22 – Brigadeiro Brigadeiro de colher

INGREDIENTES •


•

1 caixinha de creme de leite

•

4 colheres de chocolate em pó

•

1 colher de margarina

•

Chocolate granulado para decorar

MODO DE FAZER 1. Num refratário alto, e grosso coloque o leite condensado, o chocolate e a margarina, misture e leve ao micro-ondas, quase todos os micro-ondas tem a tecla brigadeiro, se o seu não tem, deixe 7 minutos em potência alta, mexendo na metade do tempo 2. Enquanto isso prepare uma bacia com gelo, 2 forminhas de gelo mais ou menos 3. Quando o brigadeiro estiver pronto, coloque a tigela na bacia de gelo, sem medo, não quebra, adicione o creme de leite (de caixinha é melhor porque vem menos), misture bem até ficar homogêneo, parece que vai desandar, mas não vai 4. Coloque em tacinhas ou copinhos, decore com o granulado e leve para gelar

23 – Cocada Cocada Mole

INGREDIENTES • • • •

1 lata de leite condensado 1 1/2 xícara (chá) de leite 1 colheres (sopa) de margarina 100g de coco ralado

MODO DE FAZER Em uma panela, coloque o leite condensado, o leite, a margarina e o coco ralado. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre até começar a soltar do fundo da panela. Distribua em potinhos, deixe esfriar e leve à geladeira.

24 – Danoninho Danoninho Caseiro

INGREDIENTES •


•

2 caixas de creme de leite

•

200 g de iogurte natural

•

1 pacote de suco em pó, sabor morango

MODO DE FAZER 1. Em um liquidificador, bata todos os ingredientes até obter uma consistência cremosa 2. Dispense a mistura em um recipiente e leve à geladeira até que esteja firme

25 – Mousse Mousse de Maracujá

INGREDIENTES •


•

1 lata de suco de maracujá, medida pela lata de leite condensado

•

1 lata de creme de leite sem soro

MODO DE FAZER 1. Em um liquidificador, bata o creme de leite, o leite condensado e o suco concentrado de maracujá 2. Em uma tigela, despeje a mistura e leve à geladeira por, no mínimo, 4 horas

26 – Mousse Mousse de Limão

INGREDIENTES •

1 lata ou caixa de leite condensado (de 395 g)

•

1 caixa de creme de leite (de 200 g)

•

60 ml de suco de limão (1/4 de xícara) - use mais se quiser mais azedinho

•

Raspas de 1 limão

MODO DE FAZER 1. Coloque no liquidificador o leite condensado, o creme de leite e o suco de limão, bata bem até misturar tudo muito bem. 2. Despeje em um pote ou em taças individuais. 3. Rale a parte verde do limão (só a verde, senão amarga) e polvilhe sobre a mousse. 4. Leve a mousse para gelar por pelo menos 2 ou 3 horas. 5. Sirva bem geladinha. DICAS Use mais ou menos suco de limão se você quiser uma mousse mais azedinha ou não. Se quiser aumentar a quantidade, é só duplicar a quantidade dos ingredientes. Se quiser agilizar o tempo para gelar essa mousse, você pode colocar no freezer por uns 30 minutos.

27 – Mousse Mousse de Chocolate

INGREDIENTES •

3 ovos

•

200 g de chocolate meio amargo

•

2 colheres (sopa) de açúcar

•

1 lata de creme de leite

MODO DE FAZER 1. Bata as gemas até dobrarem de volume 2. Junte o açúcar e continue batendo 3. Derreta o chocolate e acrescente à gemada 4. Junte o creme de leite, batendo sempre 5. Por fim, acrescente as claras em neve (bem batidas mesmo), misturando rapidamente na batedeira 6. Leve à geladeira e sirva-se, deliciando o melhor mousse e mais simples de fazer!

28 – Quindim Quindim na caneca

INGREDIENTES •

4 colheres (sopa) de coco ralado seco

•

2 colheres (sopa) de leite para hidratar e aguarde 2 minutos

•

4 colheres (sopa) de açúcar

•

1 ovo pequeno

•

4 gemas

•

1/2 colheres (chá) de margarina

•

1 gota de essência de baunilha

MODO DE FAZER 1. 2. 3. 4. 5.

Misture tudo na caneca. Coloque no microondas por 1min30. Misture novamente. Coloque no microondas por mais 1min30. Desenforme o quindim e sirva.

29 – Mini Mini Pudim

INGREDIENTES • • •

1 lata de leite condensado a mesma medida de leite comum 3 ovos

Para a calda • •

1 xícara de açúcar 1/2 xícara de água

MODO DE FAZER 1. Pre aqueça o forno a 180 graus. 2. Primeiro prepare as forminhas, lavando bem de deixando secar. Depois arrume todas, para poder facilitar na hora de colocar o caramelo. 3. Prepare a calda, colocando o açúcar e a água em uma panela, leve ao fogo, dissolva o açúcar e não mexa mais, e deixe no fogo até ficar dourada, não descuide. 4. Coloque no fundo de cada uma das forminhas. 5. Forminhas prontas, hora de preparar o pudim. Bata no liquidificador o leite condensado o leite e os ovos. 6. Coloque em uma forma grande e asse em banho-maria no forno preaquecido à 180 graus, até que esteja com consistência de pudim. 7. Agora só esperar esfriar e embalar com papel filme para ir para geladeira.

30 – Paçoquinha Paçoquinha de colher

INGREDIENTES •


•

8 paçocas de rolha (18 g cada) mais 8 paçocas para decorar

•


•

1 caixa (200 ml) de creme de leite

MODO DE FAZER 1. Em uma panela de fundo grosso coloque os ingredientes exceto o creme de leite 2. Misture bem 3. Mexa em fogo baixo até começar a soltar da lateral da panela, mas não até o ponto de enrolar 4. Retire do fogo e misture o creme de leite 5. Coloque em saco de confeitar ainda quente, e deixe esfriar um pouco 6. Depois e só colocar nos copinhos sem sujeira nas bordas 7. Decore com paçoquinhas moídas ou amendoim torrado

31 – Bicho Bicho de pé de colher

INGREDIENTES •


•

1 caixinha de gelatina sabor morango

•

1 colher de margarina

•

1 caixinha de creme de leite

MODO DE FAZER 1. Leve o leite condensado, a gelatina e a margarina ao fogo até desgrudar do fundo da panela 2. Junte 1 caixinha de creme de leite 3. Coloque em copinhos e leve à geladeira

32 – Torta Torta Holandesa no copinho

INGREDIENTES •

200g de Bolacha Maisena

•

100g de Manteiga Derretida (s/ sal)

•

1 Lata de Leite Condensado (395g)

•

2 Latas de Creme de Leite (300g)

•

½ colher (chá) de essência de baunilha

•

1 Colheres (sopa) de Pó de Gelatina Incolor

•

2 Colheres (sopa) de Água

•

6 Colheres (sopa) de Chocolate em Pó

•

2 Colheres (sopa) de Açúcar

•

Bolacha Tortinha para Decorar

MODO DE FAZER 1. Comece fazendo a farofinha de bolacha, coloque as 200g de bolacha maisena no processador e bata até ficar uma farinha bem fininha, junte as 100g de manteiga e misture bem. 2. Coloque em uma forma e leve para assar em forno preaquecido a 180°C 180 °C por cerca de 15 minutos ou até que fique crocante e douradinho, acomode nos copinhos e pressione bem para ficar bem compactado e leve para geladeira para esfriar. 3. Hidrate a gelatina com 2 colheres (sopa) de água e deixe descansar por 1 minuto, depois aqueça no microondas por 10 segundos ou no fogão, mas nunca deixe ferver ou perde o efeito.

4. Em uma tigela junte o leite condensado, 1 lata de creme de leite, baunilha e a gelatina hidratada e misture tudo muito bem. 5. Acomode o creme nos copinhos e leve para gelar por 40 minutos ou até que fique firme ao toque. 6. Em uma panela coloque 1 lata de creme de leite, chocolate em pó e açúcar cozinhe em fogo bem baixo misturando sempre até que reduza pela metade e fique cremoso o que deve levar 5 minutos de cozimento, depois desligue o fogo e continue co ntinue misturando vigorosamente por mais 3 minutos. 7. Espere o creme de chocolate esfriar e coloque por cima do creme branco, decore como desejar! DICAS Gelatina: É importante seguir as instruções do fabricante e nunca deixar ferver ou ser adicionada em líquidos gelados ou ela perde o efeito. Bolacha Maisena: Pode ser usada qualquer outro tipo que você tiver em casa e gostar. Manteiga: O Ideal sempre em doces é usar sem sal, mas se tiver só com sal vai fundo!!! Creme de Leite: Para o creme de chocolate ele precisa ser o de lata e ter no mínimo 25% de gordura para que a receita de certo. Falsa Ganache: Se você deixar na geladeira ela endurece ainda mais caso queira usar saco de confeitar é indicado deixar gelar bem.

33 – Cupcake Cupcake

INGREDIENTES MASSA: •

1 xícara (chá) de chocolate em pó

•

2 xícaras (chá) de açúcar

•

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

•

2 ovos

•

1 xícara (chá) de leite

•

3/4 de xícara (chá) de óleo

•

1 colher (sopa) de fermento em pó

GANACHE •

300g de chocolate meio amargo

•

150g de creme de leite sem soro

MODO DE FAZER MASSA: 1. Misture os secos numa tigela grande e os líquidos e os ovos em outra. 2. Junte as duas misturas, mexendo bem com uma colher de pau. 3. Disponha a massa em forminhas especiais para enfornar e leve ao forno preaquecido a 180C por dez minutos ou até ficarem bem assados (teste com um palito de dente).

GANACHE: 1. Derreta o chocolate e misture com o creme de leite até obter uma mistura homogênea. 2. Use para confeitar quando os bolinhos estiverem frios e, se quiser, decore com confeitos variados.

34 – Cake Cake Pop


1/2 xícara de leite

•

3 ovos

•

1 xícara de óleo

•

1 e 1/2 xícaras de açúcar

•

1 xícara de chocolate em pó

•

2 xícaras de farinha de trigo

•

1 colher (sopa) de fermento em pó

•

2 colheres (sopa) bem cheias de doce de leite (para misturar depois do bolo pronto)

COBERTURA: •

500 g de chocolate para cobertura

•

confeitos para decorar

•

palitos para pirulito

MODO DE FAZER 1. Bater no liquidificador o leite, ovos (bater gemas e claras ligeiramente l igeiramente antes de adicionar),óleo e açúcar por uns 5 minutos 2. Despejar em um recipiente com a farinha de trigo, chocolate em pó e fermento peneirados, mexer com fuê (batedor manual) até misturar bem

3. Assar em forma com papel manteiga no fundo 4. Retirar do forno e deixar esfriar 5. Deixar a forma coberta com papel filme ou papel toalha na geladeira um dia antes de fazer os bolinhos 6. Transferir o bolo já frio para um recipiente maior e esfarelar com ajuda de uma colher 7. Colocar o doce de leite e misturar até que a massa fique levemente úmida 8. Para modelar as bolinhas, pegar mais ou menos uma colher (sopa) da mistura do bolo com doce de leite e amassar um pouquinho com a mão 9. Em seguida fazer a bolinha do tamanho desejado 10. Derreter um pouquinho do chocolate para cobertura em banho maria ou no microondas 11. Molhar a pontinha do palito no chocolate derretido e espetar na bolinha até a metade mais ou menos 12. Colocar as bolinhas já com os palitos sobre uma forma forrada com papel manteiga e levar à geladeira por, no mínimo, meia hora, pode ficar até alguns dias 13. Derreter o restante do chocolate para cobertura e mergulhar as bolinhas, com cuidado para não soltar do palito 14. Retirar levemente o excesso e colocar os confeitos

35 – Petit Petit Gateau

INGREDIENTES •

200 g de chocolate meio amargo

•

2 colheres de manteiga sem sal

•

1/4 xícara (chá) de açúcar

•

2 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo

•

2 ovos inteiros (tire a pele da gema)

•

2 gemas

MODO DE FAZER 1. Derreta a manteiga e o chocolate em banho-maria 2. Bata os ovos e as gemas com açúcar na batedeira, até ficar bem claro 3. Junte o chocolate derretido e a farinha de trigo, misturando com uma espátula 4. Depois, unte as forminhas de empadinha, passe farinha de trigo tr igo e coloque a massa 5. Pre aqueça o forno e leve para assar de 6 a 10 minutos (em fogo alto) até os bolinhos crescerem, mas o meio deve ficar molinho 6. Deve-se desenformar ainda quente 7. Sirva diretamente no prato, acompanhado com c om sorvete de creme

36 – Brownie Brownie

INGREDIENTES •

Manteiga sem sal (100g ou 8 colheres de sopa)

•

Chocolate meio amargo picado ou cortado em pequenos pedaços (180g)

•

Açúcar (135g ou ¾ de xícara)

•

Açúcar mascavo (90g ou ½ xícara)

•

Ovos (3 unidades)

•

Extrato de baunilha (1 colher de chá)

•

Sal (½ colher chá)

•

Cacau em pó (20g ou 2 colheres de sopa)

•

Farinha de trigo (105g ou ¾ de xícara)

MODO DE FAZER 1. Pré aqueça o forno a 180°C. 2. Forre uma forma (de aproximadamente 20x30cm) com papel manteiga. 3. Derreta a manteiga e o chocolate (use o forno de microondas para facilitar, mas com cuidado para não queimar. Derreta 30 3 0 segundos, mexa a mistura e volte a derreter novamente e mexa até estar completamente derretido. Ou derreta em banho-maria). 4. Coloque os açúcares na mistura de chocolate e manteiga derretidos e mexa bem. 5. Adicione os ovos um de cada vez e bata bem após cada ovo inserido.

6. Acrescente a baunilha. 7. Coloque o sal e o cacau em pó. 8. Adicione a farinha e misture bem. 9. Coloque a massa bem misturada na forma e asse em torno de 30 minutos. Para ficar molhadinho, é melhor tirar antes do que deixar passar o ponto. DICAS •

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Para saber também a hora de retirar do forno, veja se a massa em cima já está com “rachaduras” típicas de um bom brownie. Ou se for fazer o teste do palito, este deve sair com pequenos pedaços provando que está úmido e na hora de retirar. Você pode incrementar seu brownie com nozes, castanhas de caju, castanha do Pará, amendoim, entre outros. Basta adicionar na massa no fim da preparação. Para brownies ainda mais cremosos e úmidos por dentro, coloque a forma já com a massa na geladeira por no mínimo 1 hora ou até 12 horas de descanso. Para fortalecer e acentuar o sabor de chocolate, basta adicionar 1 colher de sopa de café forte e moído na massa. Se quiser um brownie gelado e com nova textura (tipo torrone), coloque o brownie já assado e frio no freezer. Para servir basta tirar do freezer uns 2 minutos antes. Dê preferência para chocolates com no mínimo 60% de cacau ou com teores maiores, com uma qualidade maior. Mesmo assim o brownie ficará doce porque na massa leva açúcar. Brownie acompanhado com sorvete ou cobertura de caramelo fica uma delícia.

37 – Donuts Donuts

INGREDIENTES •

2 ovos

•

Leite (cerca de 200 ml)

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1 colher de sopa de margarina

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1/2 copo de açúcar cristal

•

2 copos de farinha de trigo

•

1/2 colher de sopa de fermento

•

Doce de leite para rechear

SUGESTÃO DE COBERTURA •

180 g de chocolate meio amargo derretido em banho-maria

MODO DE FAZER 1. Quebrar os ovos em um copo de medida e completar com o leite até a marca de 250 ml 2. Misturar a margarina, o açúcar, a farinha e o fermento e sovar a massa 3. Deixar em repouso por cerca de 15 minutos 4. Abrir a massa com a ajuda de um rolo e cortar as rosquinhas usando 2 copos de tamanhos diferentes (eu usei 1 copo americano e 1 copo de cachaça) 5. Fritar as rosquinhas em óleo morno até ficarem douradinhas por fora 6. Depois de esfriar, cortar ao meio com cuidado e rechear com doce de leite COBERTURA 1. Derreter o chocolate em banho-maria e mergulhar m ergulhar um lado das rosquinhas

DICAS •

Outras sugestões de cobertura: Açúcar com canela, doce de leite, chantilly, geleias de frutas etc.

38 – Cookies Cookies

INGREDIENTES •

125 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

•

3/4 xícara de açúcar

•

1/2 xícara de açúcar mascavo

•

1 ovo

•

1 e 3/4 xícara de farinha de trigo

•

1 colher (chá) de fermento em pó

•

300 g de chocolate meio amargo picado

•

1 colher (chá) de essência de baunilha

•

para fazer cookie de chocolate acrescentar 1/4 xícara de chocolate em pó

MODO DE FAZER 1. Misture a manteiga, açúcar mascavo, açúcar, essência de baunilha (e chocolate em pó, se for fazer cookies com base de chocolate) 2. Adicione o ovo batido aos poucos e misture bem 3. Acrescente a farinha aos poucos e misture bem (pode ser na mão ou na batedeira planetária) 4. Por último, adicione o fermento e misture só para incorporá-lo à massa 5. Depois da massa bem misturada, adicione o chocolate picado 6. Forme bolinhas pequenas e asse em forno preaquecido, sobre papel manteiga, por aproximadamente 15 a 20 minutos (250° C)

DICAS •

As bolinhas podem ser pequenas pois os cookies se espalham no forno. O tempo de forno depende, e tem que cuidar para não queimar embaixo.

39 – Macaron Macaron

INGREDIENTES •

90 g de farinha de amêndoas, se não encontrar pode ser farinha de castanha de caju.

•

40g de farinha de trigo

•

200g de açúcar de confeiteiro

•

claras de 3 ovos

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30g de açúcar refinado

•

20 gotas de corante vermelho e 5 de corante verde para obter uma cor meio marron

RECHEIO DE GANACHE •


•

130 g de chocolate em barra ao leite

•

3 colheres de sopa de nata (creme de leite fresco)

MODO DE FAZER 1. Misture a farinha de amêndoas, a farinha de trigo, o açúcar de confeiteiro e o chocolate 2. Passe a mistura por uma peneira para obter um pó fininho, reserve 3. Aqueça as claras no microondas por 30 segundos, mexa, veja se perdeu um pouco da viscosidade, se necessário coloque por mais 30 segundos até deixar morninho 4. Só tome cuidado para não deixar cozinhar

5. Coloque as claras numa batedeira, bata até formar clara em neve, depois misture aos poucos o açúcar refinado 6. Quando formar um creme firminho acrescente o corante misturando bem 7. Desligue a batedeira e acrescente a mistura que você peneirou aos poucos misturando com um batedor 8. Quando tiver bem homogêneo coloque a massa num saco de confeiteiro 9. Pegue uma forma forrada com papel manteiga e untada com farinha e manteiga, esprema o saco de modo que sejam dispostas na forma 40 bolinhas, macarons 10. Deixe descansar por 20 minutos, as bolinhas ficarão achatadas e devem ter aproximadamente 2 cm de largura cada, não esqueça de deixar um espacinho entre cada macaron 11. Leve ao forno pré-aquecido a 170 graus por aproximadamente 15 minutos, sendo que deve-se deixar o forno entre-aberto com uma colher col her de pau nos últimos 8 minutos 12. Deixe esfriar os macarons 13. Caso fique difícil de tirá-los da forma sem quebrá-los, umedeça a forma com um pouco de água para que o papel manteiga absorva essa água soltando mais facilmente os macarons RECHEIO 1. Derreta o chocolate no microondas, leve os ingredientes do recheio ao fogo baixo misturando bem até formar um creme liso 2. Recheie uma face do macaron e feche com outro macarron como se fosse um biscoito recheado DICAS Você pode fazer macarons de várias cores, basta usar diferentes corantes. Você pode também rechear com geleia, doce de leite, chocolate branco, brigadeiro. Use a imaginação!

40 – Pão Pão de Mel

INGREDIENTES •


•

1 xícara (chá) de açúcar

•

1/2 xícara (chá) de chocolate em pó

•

1 colher (sobremesa) de bicarbonato

•

1 colher (café) de cravo em pó

•

1 colher (café) de canela em pó

•

1 e 1/2 xícaras (chá) de leite morno

•

1/2 xícara (chá) de mel

•

1 barra de chocolate ao leite

MODO DE FAZER 1. Coloque em uma vasilha todos os ingredientes secos peneirados 2. Acrescente o mel e o leite morno 3. Misture tudo na mão, não use a batedeira 4. Unte as forminhas próprias para pão de mel ou uma forma normal 5. Leve ao forno preaquecido (200° C), por aproximadamente 20 minutos 6. Retire do forno, deixe esfriar e desenforme 7. O recheio pode ser de beijinho, brigadeiro mole ou de doce de leite 8. Derreta o chocolate ao leite por 1 minuto no microondas ou em banho-maria

9. Banhe os pães de mel, coloque-os para secar em cima do papel alumínio ou papel manteiga

41 – Palha Palha Italiana

INGREDIENTES •


•

8 colheres (sopa) de chocolate em pó

•

1/2 colher (sopa) de margarina

•

1 pacote de biscoito maisena

MODO DE FAZER 1. Pique o biscoito em pedacinhos pequenos e reserve 2. Com o leite condensado, a margarina e o chocolate em pó, faça um brigadeiro 3. Assim que o brigadeiro começar a soltar do fundo da panela, misture o biscoito picado até formar uma massa, retire do fogo 4. Unte uma bancada de mármore, ou alguma superfície lisa, com margarina e despeje essa massa 5. Abra a massa, batendo com a palma das mãos 6. Deixe esfriar e corte em quadradinhos DICAS •

Se quiser, pode colocar a massa numa vasilha e comer de colher.

42 – Alfajor Alfajor


1 xícara de chá de manteiga em temperatura ambiente

•

1 xícara de chá de açúcar

•

3 gemas

•

2 colheres de chá de essência de baunilha

•

1 colher de sopa de raspas de limão

•

1 colher de sopa de conhaque

•

2 xícaras de chá de farinha de trigo

•

2 xícaras de chá de maizena

•

1 colher de sopa de fermento em pó

•

6 colheres de sopa de leite gelado

COBERTURA: •

200 g de chocolate meio amargo picado

RECHEIO •

300 g de doce de leite cremoso

•

2 colheres de chá de essência de baunilha

MODO DE FAZER 1. Ligue o forno à temperatura média

2. Misture em uma tigela a manteiga (reserve 1 colher de sopa), o açúcar, as gemas, a baunilha, as raspas de limão e o conhaque até ficar cremoso e homogêneo 3. Junte, aos poucos, a farinha peneirada com a maisena e o fermento, simultaneamente com o leite 4. Se necessário, junte mais farinha 5. Transfira para uma superfície lisa e sove até desgrudar das mãos 6. Deixe descansar por 15 minutos 7. Abra a massa numa superfície enfarinhada até obter 1 cm de altura 8. Corte em 32 círculos de 5 cm de diâmetro, e coloque-os em assadeiras, untadas com a manteiga reservada 9. Leve ao forno por 15 minutos, ou até dourar 10. Retire do forno, desenforme e deixe esfriar 11. Una os círculos com o doce de leite misturado com a baunilha, formando os alfajores COBERTURA 1. Derreta o chocolate em banho-maria e banhe os alfajores, um a um 2. Coloque-os numa fôrma forrada com papel-alumínio e leve à geladeira por 20 minutos, ou ficar firme

43 – Tortinha Tortinha de limão


200 g de farinha de trigo

•

6 colheres de sopa de açúcar

•

1 colher de café de sal

•

200 g de manteiga sem sal, gelada e picada

•

Essência de baunilha

•

Raspas da casca de 1 limão

RECHEIO •


•

1 caixa de creme de leite

•

Suco de 4 limões

MONTAGEM •

200 ml de chantilly para bater

•

Raspas de limão

MODO DE FAZER MASSA: 1. Em um bowl, coloque todos os o s ingredientes, misture com as pontas dos dedos até obter uma massa homogênea, lisa e firme 2. Leve para a geladeira por uma hora envolta em um saco plástico

3. Abra a massa em forminhas para tortinhas polvilhadas com farinha de trigo e faça furos com um garfo na massa 4. Asse em forno a 180 graus por cerca de 15 minutos, ou até dourar levemente a massa 5. Espere esfriar antes de retirar as massas das forminhas RECHEIO: 1. Misture bem os três ingredientes e leve para gelar por meia hora MONTAGEM: 1. Bata bem o chantilly até obter um chantilly bem firme COMO MONTAR 1. Cubra cada tortinha com uma colher de sopa cheia de creme de limão e cubra com o chantilly batido e raspas de limão 2. Leve para a geladeira por meia hora antes de servir

44 – Tartelete Tartelete de Banana com Chocolate

INGREDIENTES MASSA: • • • •

1 ¼ xícara (chá) de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de açúcar 125 g de manteiga 1 colher (sopa) de água.

DOCE DE BANANA: • • • •

8 bananas nanicas maduras 1 xícara (chá) de açúcar 1/3 xícara (chá) de rum ou cachaça ½ colheres (sopa) de canela em pó.

GANACHE: • • •

2 xícaras (chá) de creme de leite fresco 400 g de chocolate meio amargo em barra 1 colher (sopa) de manteiga.

MODO DE FAZER MASSA: •

•

Incorpore a manteiga gelada em cubos à farinha de trigo e ao açúcar com a ponta dos dedos, até obter uma farofa, adicione a água e trabalhe e a massa apenas até ficar homogênea. Embrulhe-a em plástico e refrigere por pelo menos 30 minutos.

•

•

Abra, forre forminhas de alumínio próprias para tarteletes com a massa e refrigere por mais 20 minutos, no mínimo. Asse a massa em forno pré-aquecido a 190°C até que esteja dourada e deixe esfriar.

DOCE DE BANANA: •

• • •

Derreta o açúcar numa panela grande, mexendo de vez em quando até ficar um caramelo escuro, junte as bananas descascadas e picadas e mexa até desmanchar o caramelo. Abaixe o fogo e deixe o doce cozinhar até desgrudar do fundo. Acrescente o rum, flambe, junte a canela c anela e mexa para misturar bem. Transfira o doce para um prato raso e leve à geladeira para esfriar.

GANACHE: • •

Pique o chocolate. Ferva o creme de leite e jogue sobre o chocolate, misture até ficar homogêneo e incorpore a manteiga.

MONTAGEM • •

Distribua o doce no fundo das tarteletes e cubra com a ganache ainda líquida. Mantenha as tarteletes em temperatura ambiente e sirva somente quando a ganache ficar ligeiramente firme.

45 – Churros Churros

INGREDIENTES •

1 e 1/2 xícara (chá) de leite

•

1/2 xícara (chá) de água

•

2 colheres (sopa) de margarina ou manteiga

•


•

sal a gosto

•

açúcar a gosto

•

canela a gosto

MODO DE FAZER 1. Em uma panela, adicione o leite, a água, a manteiga e o sal 2. Quando o leite ferver, adicione a farinha de trigo e mexa rápido até a massa soltar do fundo da panela 3. Coloque a massa em um saco de confeiteiro com o bico pitanga, depois faça tirinhas com a massa e frite 4. Misture a canela e o açúcar, depois passe nos churros fritos

46 – Amendoim Amendoim confeitado

INGREDIENTES •

2 xícaras de amendoim cru (tem que ser cru e com a pelinha roxa, senão o açúcar não gruda)

•

2 xícaras de açúcar

•

1 pitada gordinha de sal

•

1 xícara de água

•


•

1 colher de chá de fermento em pó

MODO DE FAZER Junte todos os ingredientes em uma panela de fundo grosso – leve ao fogo alto mexendo sempre. É melhor se for uma panela alta, porque o fermento faz a mistura espumar e subir. Não tire o olho da panela, porque pode transbordar Quando ferver abaixe o fogo para médio-baixo. Aos poucos a mistura vai engrossando e ficando com menos espuma, continue mexendo até desgrudar do fundo da panela (no total dá uns 25 minutos de cozimento mais ou menos). Tire a panela do fogo e bata com a colher de pau até começar a açucarar. Pare de mexer e deixe esfriar por uns 10 minutos. Com um garfo grande de duas pontas solte os amendoins e coloque para esfriar numa assadeira. Guarde em lata ou vasilha com tampa.

47 – Brigadeiro Brigadeiro Vegano

INGREDIENTES •

01 xícara (chá) de açúcar (refinado, cristal ou demerara)

•

01 xícara (chá) de água fervente

•

01 xícara (chá) de aveia em flocos

•

08 colheres (sopa) de amido de milho (Maizena)

•

03 colheres (sopa) de cacau em pó

MODO DE FAZER 1. Colocar o açúcar, a aveia e o amido no liquidificador. Acrescentar a água fervente e bater até engrossar; 2. Colocar essa mistura em uma panela junto com o cacau e levar ao fogo baixo, mexendo sempre, até desgrudar; 3. Esfriar o brigadeiro em prato untado com pouquinho óleo; 4. Para modelar, untar as mãos com óleo e passar no granulado vegano.

48 – Docinho Docinho de abacaxi com coco

INGREDIENTES • • • •

Meio abacaxi picadinho 1 xíc de açúcar 200g de coco ralado e mais um pouquinho para confeitar. 1 col. de óleo ou margarina e mais um pouquinho para untar as mãos na hora de enrolar.

MODO DE FAZER Coloque na panela o abacaxi, o açúcar e o óleo, em fogo mexa uma vez o u outra, você perceberá que ele fará espuma e soltará bastante líquido, a ideia é que ele seque bem. Então seja paciente isso demora cerca de 20 min. Não é preciso mexer sem parar, mas fique de olho para quando começar a desgrudar do fundo da panela. Desgrudou?! Então é hora de colocar o coco ralado na receita, misturar mais um pouquinho e quando tudo estiver bem misturado pode desligar o fogo e deixar esfriar em um potinho. Unte as mãos com óleo ou margarina vegetal e faça bolinhas do doce (dando leves apertadinhas é mais fácil do que tentar enrolar como o brigadeiro) e para finalizar passe no coco ralado.

49 – Cookies Cookies fit de aveia e gotas de chocolate

INGREDIENTES • • • • • • • • • •

1 ovo 1 clara 2 colheres (sopa) manteiga de amendoim ou castanha 1 xícara (chá) farinha de aveia ou trigo integral 0,5 xícara (chá) aveia em flocos 3 colheres (sopa) açúcar mascavo ou de coco 2 colheres (sopa) óleo de coco 1 xícara (chá) farelo de aveia 1 colher (sopa) linhaça 40 gramas chocolate amargo em gotas

MODO DE FAZER 1. Se o óleo de coco estiver na consistência sólida, derreta rapidamente no microondas. 2. Junte o óleo de coco, o ovo, a clara e misture. 3. Acrescente os demais ingredientes e mexa com as mãos até formar uma massa. 4. Leve a geladeira por 30 minutos. 5. Faça bolinhas e amasse-as para formar o biscoito. 6. Coloque em uma forma e disponha as gotas de chocolate sobre os biscoitos. 7. Assem em forno médio por cerca de 15 a 20 minutos ou até ficarem crocantes. DICAS

Para a receita ficar sem glúten, utilize aveia e derivados sem glúten. Para a receita ficar ser sem lactose, utilize chocolate sem lactose. Se não achar o chocolate em gotas, corte o chocolate em pedacinhos pequenos e utilize da mesma forma.

50 – Mousse Mousse de chocolate sem glúten


2 un. gemas 6 colheres de sopa açúcar caixa creme vegetal pode ser creme c reme de leite sem lactose xícara cacau em pó ou chocolate sem glúten e sem leite picado 6 un. Claras

MODO DE FAZER 1. Fazer uma gemada com as gemas e 4 colheres de açúcar. Reservar. 2. Em outra tigela, juntar o cacau em pó (ou chocolate picado) c om o creme de leite vegetal (ou sem lactose) aquecido e misturar para derreter o chocolate. Misturar com a gemada. 3. Bater as claras em neve com 2 colheres de açúcar e incorporar delicadamente na mistura. 4. Levar para à geladeira por no mínimo 4 horas ou até que fique firme.

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