Trabajo Nouvelle Cuisine Bocuse

PAUL BOCUSE.

Las aportaciones de paul bocuse son notables al dia de hoy en este escrito les presento varias de las aportaciones que tuvo este gran cocinero francés. La

nouvelle nouvelle cuisine

toma toma de la cocin cocina a tradi tradici cion onal al única únicame ment nte e las bases, bases,

teniendo diez preceptos principales que la rigen, entre los más importantes encontramos: simplicidad, menor tiempo de cocción para preservar los sabores naturales de los alimentos, frescura y calidad en los ingredientes empleados, abandonar abandonar el uso de salsas pesadas a base de roux y marinadas excesivamente excesivamente especiadas, inspirarse de los platillos regionales en lugar de platillos clásicos, creación de nuevas combinaciones y mucha creatividad. Ademas de todo esto también le da un grado de altura a la cocina pro decirlo asi le dio prestigio a la profesión y es empezada a ver de otra manera este oficio por los demás profesionales es tomada ya como una profesión de grado superior. Partiendo ya solo su concurso el bocuse de oro que es reconocido mundialmente donde participan los mejores chef de todo el mundo donde cada año un grupo de cocineros de cada país nos deleitan con unos montajes increíble, nuevos productos y nuevas técnicas todo gracias a este señor.

En mi opinión el papel de paul boucuse en la nouvelle cuisine fue por decirlo asi el pionero o mas bien el que la saco a la luz pues el tubo de referencia y modelos a seguir a grandes cocineros como lo fueron auguste escoffier, fernand point que trabajo para el y este ya eliminaba muchas de las salsa pesadas procedimientos largos en cociones etc inicios de la nouvelle cuisine. Teniendo estos grandes ejemplos pues paul tenia toda la cocina francesa clásica es sus venas viendo los procedimientos de siempre las mismas salsa madres etc a esto le añadimos las guerras que tuvo que vivir los movimientos de esta época como el marxismo y el comunismos donde la cocina quedaba limitada por razones obvias y tenia que buscar otras formas para poder sobre salir y continuar con una alta cocina puesto que los alimentos escaseaban por lo cual opta por nuevas técnicas nuevos métodos nuevas formas montajes individuales de platos et casi empieza el movimiento de al nueva cocina que sigue y sigue en evolución.