Resumen explicativo sobre la Nouvelle TheologieFull description
activité 1 séquence 1 la nouvelleDescription complète
Full description
RECETTE DE CUISINES CHINOISES
Full description
Le but de cet ouvrage est de proposer un survol de toutes les implications et les tendances amorcées par l’avènement de la nouvelle économie, devenue une force incontournable dans le paysage…Description complète
Descripción completa
Etude de faisabilité technico-économique de création d’une exploitation d’élevage Avicole « ponte » Cette étude de faisabilité technico-économique est établie dans le cadre de la mise en œuvre d...
Descripción: Sucinto repaso a la producción de cómic erótico y pornográfico en el mercado franco-belga de finales del siglo XX y principios del XXI. Artículo publicado en el número 9 de la revista Tebeosfera, e...
tout est dans le titre...
cuisine
Tomo curso de cocinaDescripción completa
Modernist Cuisine at Home
Descripción completa
Instituto de Formación Educativa Superior Plantel San Juan del Rio
La Nouvelle cuisine es un enfoque a la cocina y presentación de comidas. Este nuevo estilo, que fue una reacción a la cuisine classique (cocina clásica) francesa, se basó en platos más livianos y delicados, sin salsas pesadas ni vegetales cocidos en exceso, y le dio una gran importancia a la presentación de las comidas. Este estilo nació en Francia en los 1970s con los estudiantes de Fernand Point, especialmente los hermanos Jean y Pierre Troisgros, Paul Bocuse y Michel Guérard. El término nouvelle cuisine fue inventado por los críticos gastronómicos Henri Gault y Christian Milleau. La nouvelle cuisine se hizo popular a fines de los 1970s y en los 1980s. La presentación de la comida y el atractivo visual son fundamentales en la nouvelle cuisine. La comida tenía que estimular los cinco sentidos, especialmente la vista. Se dejó de delegar la tarea de la presentación de la comida en los camareros, como sucede en la haute cuisine (alta cocina); los platos se servían ya presentados desde la cocina. Se puso mayor hincapié en el uso de hierbas y especias y las salsas y caldos usados eran más livianos. Se dejó de usar también la harina como espesante de salsas, y se reemplazó por salsas más livianas espesadas con yemas de huevo, manteca y crema. La nouvelle cuisine creó platos livianos con sabores distintivos, combinando sabores en lugar de cubrirlos, y resaltó también un servicio de mesa menos entrometido. Los platos simples pero elegantes y los sabores puros son las principales características de la nouvelle cuisine. Gault-Millau condensaban en estos diez mandamientos los principios de la Nouvelle Cuisine: 1- No cocerás demasiado 2- Utilizarás productos frescos y de calidad 3- Aligerarás tu carta 4- No serás sistemáticamente modernista 5- Te servirás, no obstante, de las aportaciones de las nuevas técnicas 6- Evitarás adobos, fermentaciones, etc. 7- Eliminarás las salsas blancas y tostadas 8- No ignorarás la dietética 9- No trucarás las presentaciones 10- Serás inventivo