MINISTERIO DE EDUCACIÓN DIRECCIÓN REGIONAL DE EDUCACIÓN JUNÍN
“TEODORO RIVERA TAIPE”
R.M. 406 – ED – 90 R.M. 0536 –RDO 573 – 2006 - ED
AREA ACADEMICA: ENFERMERIA TECNICA PROYECTO PRODUCTIVO “ALIMENTOS NUTRITIVOS AL PASO”
INFORME PRESENTADO POR: - AS ASTO TO SA SANT NTIA IAGO GO,, RUD RUDDY DY ES ESTH THER ER - JA JACO COBE BE SA SANC NCHE HEZ, Z, MA MAGA GALY LY - VA VALE LERI RIO O CA CARH RHUA UALL LLAN ANQU QUI, I, CA CARL RLOS OS PARA OPTAR EL TITULO PROFESIONAL TECNICO EN: ENFERMERIA TECNICA.
2012
1
ASESORA LIC. NORMA YOLANDA CÓNDOR LAZO
2
DEDICATORIA A Dios porque todo proviene de nuestro creador, a nuestros padres y personas que estuvieron juntos a nosotros apoyándonos incondicionalmente para ser profesionales capaces de enfrentar retos de la vida. 3
AGRADECIMIENTO A Dios por darnos fuerzas para seguir adelante,
dejamos
constancia
de
nuestro agradecimiento a las entidades y profesionales de la salud quienes nos apoyaron incondicionalmente en la ejecución de este proyecto. 4
RESUMEN El proyecto productivo denominado “ALIMENTOS NUTRITIVOS AL PASO”, se
desarrolló en los meses de enero a abril del 2011,en el jirón Los Incas Nº 143, en la Provincia de Satipo, trabajo ejecutado por un equipo de estudiantes egresados de Enfermería Técnica del I.E.S.T.P. “Teodoro Rivera Taipe” ,Con la finalidad de obtener el Título Profesional de Técnico en Enfermería al mismo tiempo, promocionando la salud a través del (IEC) Información, Educación y Comunicación en temas relacionadas a Nutrición y Dieto Terapia a los clientes que consumieron los queques, jugos elaborados con frutas seleccionados de la zona , con adecuada higiene y a precios cómodos. Se obtuvo buena demanda de nuestros productos, con la utilidad, se adquirió utensilios, para el Módulo de la Unidad Didáctica de Nutrición y Dieto Terapia. La implementación quedará en nuestra alma mater Instituto de Educación Superior Tecnológico Publico “Teodoro Rivera Taipe”, del Área Académica de Enfermería Técnica como fuente de recursos materiales para los jóvenes estudiantes quienes desean continuar con el desarrollo del proyecto y hacer empresa.
5
INDICE TITULO DEDICATORIA AGRADECIMIENTO RESUMEN INDICE GENERAL INTRODUCCION CAPITULO I: 1. PLANTEAMIENTO TEORICO
09
1.1. NUTRICIÓN
09
1.2. DEFINICIÓN DE NUTRICIÓN 1.3. IMPORTANCIA DE LA NUTRICIÓN
10
1.4. NUTRIENTES
11
1.4.1. Tipos de nutrientes
11
1.5. ALIMENTACION 1.5.1. Definición de alimentación 1.5.2. Definición de alimento 1.5.3. Clasificación de alimento 1.6. ALIMENTACIÓN SALUDABLE 1.7. ALIMENTACIÓN DEL INFANTE Y EL ADOLESCENTE 1.7.1. Periodo de crecimiento estable 1.7.2. Estrategias alimentarias en esta etapa 1.7.3. Nutrición del infante 1.7.4. Alimentación del infante 1.7.5. Recomendación hacia el infante 1.7.6. Nutrición del adolescente 1.8. ANTECEDENTES
6
13
CAPITULO II: 2. MARCO DE REFERENCIA 2.1. ACERCA INADECUADA NUTRICION 2.2. PORCENTAJE DE OBESIDAD 2.3. ACERCA DE LOS COLORANTES 2.4. PRODUCTOS ENVASADOS CAPITULO III: 3. PLANTEAMIENTO OPERACIONAL
29
3.1. FUNDAMENTACIÓN
29
3.2. BASE LEGAL
30
3.3. LA ACTIVIDAD
30
3.4. FINALIDAD 3.5. DIAGNOSTICO 3.6. JUSTIFICACION
31
3.7. OBJETIVO GENERAL
31
3.8. OBJETIVO ESPECÍFICO
31
3.9. ACTIVIDADES DESARROLLADAS 3.9.1 Actividades Diarias Del Proyecto
31
CAPITULO IV: 4. PROPUESTA DE PROYECTO
33
4.1. CONTINUIDAD Y SOSTENIBILIDAD DEL PROYECTO 4.2. EFECTOS ESPERADOS DEL PROYECTO 4.3. RESULTADOS DEL PROYECTO 4.4. CUADRO DE RESULTADO, LOGROS Y DIFICULTADES 4.5. RESPONSABLES EJECUTORES DEL PROYECTO
33
4.6. ALIMENTOS PREPARADOS PARA LA VENTA
33
4.7. COSTOS REALIZADOS POR QUEQUE
34
7
4.8. COSTOS REALIZADOS POR JARRA DE JUGO
35
4.9. OTROS GASTOS
35
4.10. PRESUPUESTO ANALITICO
35
4.10.1. Ingresos 4.10.2. Egresos 4.11. BALANCE ECONÓMICO TOTAL 4.12.¿PORQUE SE RECOMIENDA EL CONSUMO DE LOS PRODUCTOS DEL PROYECTO.
4.13. EL MODULO CAPITULO V: CONCLUSIONES RECOMENDACIONES BIBLIOGRAFIA ANEXOS
8
36
INTRODUCCION El presente proyecto denominado “ALIMENTOS NUTRITIVOS AL PASO”, se desarrolló en el Jirón los Incas Nº 143, en la localidad de Satipo, constituye el epílogo de nuestra formación en el Área Académico de Enfermería Técnica, el cuál ha sido desarrollado a través de un proceso de investigación, que se recopilo datos de las experiencias vividas durante las Practicas Pre Profesionales. En el actual designio ponemos en práctica nuestros conocimientos
adquiridos
durante
nuestra
formación
académica,
complementándose de manera especial con el desarrollo del proyecto productivo. El presente nos motiva instalar una jugueria para contribuir en una nutrición adecuada de los niños y jóvenes, a base de frutas frescas de la zona transformados en jugos, queques y comercializado en diferentes lugares de la Provincia de Satipo. El trabajo está conformado por cuatro
capítulos: I Capítulo: se realizó la
recopilación de datos para plantear el problema, aspectos generales de la nutrición, nutrientes, objetivos del proyecto y alternativas de solución. II Capítulo: se refiere, al estudio de mercado en el cuál establecemos los lineamientos para la formulación del proyecto. III Capitulo: establece la ingeniería del proyecto y el IV Capítulo: la inversión del proyecto el cuál determina su viabilidad o postergación del mismo, en nuestro caso demuestra su sostenibilidad por tanto su continuidad. Este propósito obedece a la necesidad del equipo de egresados del Área Académico de Enfermería Técnica, para optar el título profesional y la puesta en práctica en el desarrollo del Diseño Curricular Básico emitido por la DREJ. Ponemos a consideración este modesto aporte a los jóvenes estudiantes en el área de salud, como un antecedente al futuro, para desarrollar proyectos y/o trabajos de investigación.
9
Los ejecutores
CAPITULO I 1.
PLANTEAMIENTO TEORICO 1.1 LA NUTRICIÓN Desde la aparición del hombre sobre la tierra, el tipo de alimentos que éste ha tenido que ingerir para su sustento, ha variado a través de los "tiempos", debido a que se vio obligado a adaptar a aquellos que tenía más próximos y le era más fácil obtener con las escasas herramientas que poseía. Como ejemplo, sirva citar los estudios sobre los restos del ser humano más antiguo encontrado hasta la fecha (nos referimos al hombre de Ata puerca-Burgos). Se ha llegado a la conclusión de que era carroñero y disputaba sus "manjares" con otros animales de iguales características alimenticias. En su andar en busca de víveres, se iba encontrando nuevos tipos a los que se veía obligado a adecuar. La disponibilidad de la caza mayor iba disminuyendo y tenía que alimentarse de la caza menor, del marisco (en algunas áreas) y sobre todo de plantas comestibles.
10
Desde la antigüedad hasta 1900 , el primer experimento nutricional registrado es encontrado en la Biblia en el libro de Daniel, Daniel y sus amigos fueron capturados por el rey de Babilonia durante la invasión de Israel. Seleccionados como sirvientes de la corte ellos iban a participar en las finas comidas y los vinos del rey. Sin embargo, ellos lo objetaron prefiriendo vegetales (legumbres) y agua de acuerdo con sus restricciones dietéticas judías. El administrador del rey a regañadientes accedió a un estudio. Daniel y sus amigos recibieron su dieta por 10 días y fueron entonces comparados con los hombres del rey. Pareciendo más saludables se les permitió continuar con su dieta. Los humanos han evolucionado como omnívoros cazadores, recolectores a lo largo de los pasados 250.000 años. La dieta del humano moderno temprano varió significativamente dependiendo de la localidad y el clima.
1.2 DEFINICIÓN DE NUTRICIÓN La nutrición es una ciencia que se encarga de estudiar los nutrientes (sustancias nutricias/alimenticias o nutrimentos) que constituyen los alimentos, es el proceso biológico en el que los organismos asimilan y utilizan los alimentos y los líquidos para el funcionamiento, el crecimiento y el mantenimiento de las funciones normales. La nutrición también es el estudio de la relación entre los alimentos y los líquidos con la salud y la enfermedad, especialmente en la determinación de una dieta óptima.
1.3 IMPORTANCIA DE LA NUTRICIÓN Una buena nutrición significa consumir muchos macro y micro nutrientes.
11
Los macro nutrientes sujetan calorías o llamada también energía como las proteínas, hidratos de carbono y grasas que nos ayuda a mantener el peso. Y los micro nutrientes contienen vitaminas y minerales, estos aseguran que las células trabajen adecuadamente
1.4 NUTRIENTES Es el elemento nutritivo de un alimento. Se denomina nutriente a cada una de las sustancias químicas que componen un alimento y una vez en nuestro organismo son capaces de generar energía o formar, renovar tejidos o regular el metabolismo.
1.4.1 a.
Tipos De Nutrientes: Esenciales.- Aquellos que el organismo no es capaz de
sintetizar y necesita para mantener su estructura y funcionalidad normal.
Todas las vitaminas;
Minerales:
oligoelementos (hierro, cobre, etc.),
macro elementos (agua, calcio, sodio, etc.).
Aminoácidos: Histidina, Isoleucina, etc.
Dos ácidos grasos: linoleico y linolénico.
b.
No esenciales o energéticos.- Son aquellos que podemos
sintetizar partiendo de materiales más sencillos.
1.5 ALIMENTACIÓN 1.5.1
12
Definición De Alimentación.-
La alimentación procesos por los cuales ingerimos los alimentos, comprende un conjunto de actos voluntarios y conscientes que van dirigidos a la elección, preparación e ingestión de los alimentos, fenómenos muy relacionados con el medio sociocultural y económico (medio ambiente) y determinan al menos en gran parte, los hábitos dietéticos y estilos de vida.
1.5.2
Definición De Alimento
Es toda sustancia sólida o liquida comestible son compuestos complejos en los que existen sustancias con valor nutritivo y otras que carecen de ello. Estas últimas, a veces, mejoran su sabor y, otras, las funciones motoras y asertivas, Los alimentos nos proporcionan energía para nuestra actividad diaria y para nuestras funciones vitales como lo son la respiración, la contracción del corazón, el mantenimiento de nuestra masa ósea y muscular, la regulación del movimiento de nuestros músculos, el mantenimiento de la masa de nuestros huesos, la función adecuada de nuestro sistema nervioso y así podríamos seguirnos con todos los órganos de nuestro cuerpo desde la piel hasta el uso de nuestras funciones intelectuales.
1.5.3 a)
Clasificación De Los Alimentos: Alimentos Sanos: En condiciones de ser ingeridos sin
plantear problemas.
b)
Alimentos Adulterados: Alimentos a los que se ha
adicionado una sustancia o se les ha sustraído un compuesto químico con intenciones de fraude.
c)
Alimentos Falsificados: Preparados con el fin de simular
otro conocido de tal modo que su composición química no se corresponde con la de dicho alimento. 13
d)
Alimentos Adulterados: Aquel cuya composición química
o sus características organolépticas han variado por procesos físicos, químicos o microbianos, que pueden tener lugar durante su fabricación, conservación o transporte.
e)
Alimentos
contaminados:
Contienen
gérmenes
patógenos o sustancias químicas capaces de provocar enfermedad o infección. Estos gérmenes o sustancias patógenas no estaban inicialmente ni se forman con el tiempo sino que se deben a la manipulación de los alimentos, envoltorio,...
f)
Alimentos nocivos: Contienen sustancias químicas que
son nocivas para el organismo.
1.6 ALIMENTACIÓN SALUDABLE: 1- Lavarnos las manos antes de ingerir cualquier alimento. 2- Comer 3 variedades de frutas diarias con su cascara pues es muy nutritiva. 3- La alimentación debe ser variada, debe contener cereales (de preferencia integrales), legumbres, lácteos (bajos en grasa o desgrasados), diversos tipos de carnes. 4- Planificar el horario de las comidas sin saltearse el desayuno, el almuerzo o la cena. 5- Comer pausadamente y con moderación. 6- Incluir entre las comidas grasas saludables como: aceite de oliva, palta, aceituna y maní. 7- Comer todos los días por lo menos un plato con ensalada que contenga 2 tipos de verduras de diferentes colores. 8- Dejar de lado la comida chatarra como gaseosas, galletas, golosinas o snacks salados no contribuyen a tu salud. 14
9- Comer snacks saludables como: canchita tostada, palitos de ajonjolí y bolitas de kiwicha. 10- Consumir como mínimo 6 vasos de líquidos al día; recuerda que una buena alternativa en el agua y los refrescos naturales con poco o ningún agregado de azúcar (no olvidemos hacer actividad física 3 veces por semana durante 45 minutos como mínimo).
1.7 ALIMENTACION DEL INFANTE Y DEL ADOLESCENTE: 1.7.1
Período De Crecimiento Estable.
Desde el tercer año hasta la iniciación de la pubertad se mantiene
un
ritmo
de
crecimiento
lento
y
uniforme.
La talla sufre un incremento anual que oscila entre 5 y 7 cm, con tendencia ligeramente descendente. La ganancia de peso, en cambio, tiende a aumentar con la edad, pero siempre dentro de un límite bastante estrecho de 2,5 a3,5 kg por año.
Las necesidades de energía para el crecimiento son menores, no sobrepasando el 1 % del total de las calorías ingeridas, y lo mismo ocurre con las necesidades de proteínas. Como consecuencia de esto, casi todos los niños a la edad de 2 - 3 años atraviesan una fase de menor avidez por los alimentos.
Este es un hecho fisiológico del que es importante informar a los padres para evitar una batalla que puede durar años si los padres no comprenden que es una consecuencia de la disminución de las necesidades de energía y proteínas para el crecimiento.
En los años siguientes, las particularidades más importantes son: la gran variabilidad individual, que depende sobre todo del grado de actividad física y la aparición de carencias en algún micro
15
nutrientes. Estas carencias se dan principalmente en el hierro, ácido fólico y vitamina B 12 que pueden originar cuadros de anemia nutricional o ser responsables de síntomas inespecíficos, entre ellos la detención de la curva de crecimiento.
1.7.2
Estrategias Alimentarias En Esta Etapa.
1. Asegurar un aporte calórico suficiente, de acuerdo con la edad y la actividad física. 2. Mantener una correcta proporción entre los principios nutritivos. 3. Modificar el consumo de proteínas, procurando que estas provengan de ambas fuentes: animal y vegetal, pero potenciando el consumo de cereales y legumbres frente a la carne. Para esto aumentar los primeros platos y guarniciones y disminuir el tamaño del filete o el pescado. 4. Desaconsejar el consumo de grasa visible de las carnes, y recomendar que se aumente el consumo de pescados ricos en grasas poliinsaturadas sustituyendo a los productos cárnicos 3 a 4 veces por semana. Potenciar el consumo de aceite de oliva frente a mantequilla o margarinas. Restringir la bollería industrial elaborados con grasas saturadas. 5. Fomentar el consumo de cereales (pan, pasta, arroz) y frutas, preferentemente frescas y enteras. Evitar el exceso de zumos no naturales y el consumo de carbohidratos simples presentes en los productos industrializados, dulces o añadidos en forma de azúcar a los alimentos.
16
6. Procurar una alimentación variada. variada. 7. Evitar el consumo excesivo de sal. 8. Es fundamental tener en cuenta los gustos, costumbres y condicionamientos sociales y económicos para no recomendar dietas difíciles de aceptar y de seguir por el niño o por la familia.
1.7.3
Nutrición Del Infante. Crecimiento y Nutrición en los distintos períodos de la infancia
podemos hablar de 3 períodos respecto al ritmo o velocidad de crecimiento:
Primera infancia: período de crecimiento rápido.
Período de crecimiento estable: la edad preescolar y escolar.
Fase de aceleración del crecimiento de la pubertad. Otro aspecto a tener en cuenta es la diferenciación niña -
niño, ya que el comportamiento frente a la ingestión de una misma dieta es diferente, así, el varón utiliza mejor los nutrientes; en cambio la niña tiene mayor estabilidad genética frente a la hipo nutrición y otras condiciones ambientales adversas. Es importante conocer la proporción de energía utilizada para el crecimiento, que está en proporción de la nueva masa corporal sintetizada.
Cada
gramo
de
peso
ganado
cuesta
aproximadamente: 5 Kcal. (21 kg.), incluyendo el valor energético del tejido depositado y el coste de su síntesis. Éste valor medio varía según lo que se sintetice sea proteínas o grasa y el estado de nutrición previo (en malnutrición o estados carenciales el coste 17
es mayor). De acuerdo a esto, aunque las necesidades energéticas aumentan con la edad en términos absolutos, el porcentaje de requerimientos para el crecimiento disminuye al mismo tiempo que lo hace la velocidad de crecimiento, y lo mismo sucede con la proporción de proteínas necesarias para el crecimiento.
1.7.4
Alimentación Infantil: La
alimentación
durante
la
infancia
debe
cubrir
adecuadamente los requerimientos de energía y nutrientes en cada una de las etapas, a fin de promover un óptimo crecimiento y desarrollo, evitar o enfrentar oportunamente cualquier trastorno por carencia o exceso de nutrientes y favorecer el establecimiento de un patrón de alimentación sana y variada que perdure en etapas posteriores de la vida y contribuya a la p1revención de patologías asociadas a la nutrición que se expresan en la edad adulta.
1.7.5 Recomendaciones Hacia El Infante No es recomendable el consumo de golosinas en la medida que el niño está formando sus hábitos y preferencias de alimentación, los líquidos para beber deben consistir idealmente en agua o jugos de fruta, con un mínimo o sin agregado de sacarosa. Es importante restringir el aporte adicional de sal, en especial en la mesa (salero), el consumo de azúcares refinados, la ingestión excesiva de grasas saturadas y, por otra parte, estimular la ingestión de vegetales y fibra. Es aconsejable introducir a esta edad las verduras crudas.
18
1.7.6 a)
Nutrición Del Adolescente. Fase de aceleración del crecimiento de la pubertad: La pubertad es un período caracterizado por grandes
cambios somáticos y emocionales que coinciden con el proceso de maduración sexual. Es un momento en el que coexisten un elevado ritmo de crecimiento y fenómenos madurativos igualmente importantes. Los tres hechos que tienen repercusión directa sobre la nutrición son: el aumento de la masa corporal, la modificación de la composición del organismo y la tendencia a la perturbación en los hábitos alimentarios. El importante incremento de la masa corporal, que casi se duplica durante el brote de crecimiento puberal, conlleva una elevación de las necesidades proteicas, energéticas y de algún micro nutriente que superan las de cualquier época de la vida. Este exagerado anabolismo hace al adolescente muy sensible a las restricciones energéticas y a las carencias en proteínas y oligoelementos. En esta edad la proteína puede ser el nutriente limitante del crecimiento.
b) Características del grupo biológico en relación a la nutrición: La adolescencia comienza con la aparición de los caracteres sexuales secundarios y termina cuando cesa el crecimiento somático. A lo largo de este período coexisten un elevado ritmo de crecimiento y fenómenos madurativos importantes, que afectan al tamaño, forma y composición del organismo.
19
La nutrición juega un papel crítico en el desarrollo del adolescente y el consumo de una dieta inadecuada puede influir desfavorablemente
sobre
el
crecimiento
somático
y
la
maduración sexual. Los tres hechos que tienen influencia sobre el equilibrio nutritivo son:
La aceleración del crecimiento en longitud y el aumento
de la masa corporal (estirón puberal).
La modificación de la composición del organismo.
Las variaciones individuales en la actividad física y en el
comienzo de los cambios puberales.
c) Estirón puberal: Es un cambio brusco de la velocidad de crecimiento, que muestra diferencias en uno y otro sexo, tanto en su cronología como en su intensidad. El estirón de la adolescencia es importante para la talla final, ya que durante este período tiene lugar aproximadamente el 20% del crecimiento total. Sin embargo, la responsabilidad en la diferencia de tallas entre uno y otro sexo es escasa (3-4,5 cm). Esta se debe al comienzo más tardío del estirón puberal y al crecimiento más prolongado durante el período prepuberal en los varones, lo que hace que en el momento de iniciarse el estirón de la adolescencia los niños tengan ya una talla superior en 8 cm a la de las niñas. Más importante aún que el crecimiento en longitud es el incremento de la masa corporal, que casi se duplica durante este período, puesto que te relacionados con el aumento de masa, el pico máximo de las necesidades nutritivas coincidirá con el momento de máxima velocidad de crecimiento. 20
d)
La modificación de la composición del organismo Estos cambios afectan sobre todo a la proporción de los
tejidos libres de grasa y de la grasa. Existen grandes diferencias en ambos sexos. En los varones, el incremento de los tejidos no grasos, esqueleto y músculo principalmente es mucho más importante. Entre la edad de 10 y 20 años el varón aumenta su masa libre de grasa de 27 a62 kg (35 kg), mientras que el aumento en las chicas durante el mismo periodo es aproximadamente la mitad (18 kg), pasando de 25 a43 kg. Por el contrario las niñas acumulan mayor cantidad de grasa. Teniendo en cuenta que los tejidos libres de grasa representan la parte metabólicamente activa, las diferencias sexuales durante el brote de crecimiento tienen una repercusión muy importante sobre los requerimientos nutritivos en la adolescencia.
e)
Variaciones individuales en la actividad física Este factor también influye decisivamente sobre los
requerimientos nutritivos y es importante su valoración para evitar errores por exceso, que conducen no sólo a acumulo de grasa y obesidad, sino a un incremento excesivo de los tejidos no grasos que maduran tardíamente y alcanzan tardíamente el pico de crecimiento máximo.
f)
Recomendaciones para la elaboración de la dieta: A pesar de que los adolescentes han adquirido ya su plena
madurez de los órganos que interviene en la digestión, absorción y metabolismo de los alimentos, la adolescencia es una época de riesgo nutricional, debido a las especiales características fisiológicas de este período de la vida. 21
Los principios que hay que tener presentes al establecer el régimen dietético de un adolescente son los siguientes:
El importante incremento de los tejidos libres de grasa
(MLG), que casi se duplican durante el brote de crecimiento puberal, conlleva una elevación de las necesidades energéticas, proteicas y de algunos micros nutrientes, que superan a las de cualquier otra época de la vida.
Este exagerado anabolismo hace al adolescente muy
sensible a las restricciones calóricos y a las carencias en proteínas, algunas vitaminas y oligoelementos.
La importancia relativa del aumento de los tejidos
metabólicamente activos (MLG) obliga a incrementar el aporte proteico, que debe representar aproximadamente del 12 al 15% de las calorías de la dieta y no debe ser inferior al 10%. Las cantidades deberán ajustarse individualmente de acuerdo con la talla, el estado de nutrición, la velocidad de crecimiento, la calidad de la proteína, el aporte energético y el equilibrio de los distintos nutrientes.
El resto de las calorías debe ser aportado por los
hidratos de carbono (50-55%) y las grasas (30- 35%).
Otra característica fisiológica que influye decisivamente
en los requerimientos nutritivos es el marcado dimorfismo sexual, debido a la diferente cantidad y composición del tejido sintetizado. Los varones ganan peso con mayor rapidez y lo hacen a expensas, sobre todo, del aumento de la masa muscular y del esqueleto, mientras que las chicas tienen tendencia a 22
acumular grasa. Esto obliga a individualizar el régimen, teniendo en cuenta no sólo la edad cronológica, sino el sexo, la talla y la velocidad de crecimiento.
El comienzo del estirón puberal y el momento en que se
alcanza el pico de la máxima velocidad de crecimiento sufre amplias
variaciones
individuales.
Es
importante
valorar
cuidadosamente este hecho para evitar sobrecargas calóricas en los casos de maduración lenta.
Además de las elevadas necesidades energéticas y
proteicas, son altos los requerimientos en algunos minerales como hierro y calcio. La forma más adecuada de cubrir estas necesidades es mediante una dieta variada que incluya al menos medio litro de leche o derivados y en la que el 20- 25% de las calorías procedan de alimentos animales.
El zinc es indispensable para el crecimiento y la
maduración sexual. Las dietas pobres en proteínas de origen animal difícilmente cubren las necesidades diarias, estimadas en 15 mg diarios. Los adolescentes que hacen dietas vegetarianas están expuestos a carencias en este oligoelemento, por lo que es aconsejable incorporar a la dieta alimentos ricos en zinc: cacahuetes, granos enteros de cereales y quesos.
Los requerimientos vitamínicos son también elevados,
sobre todo en algunas vitaminas del complejo B que guardan relación con el aporte energético. La mejor forma de evitar déficit es consumir una dieta variada, que incluya varias raciones de cada uno de los cuatro grupos principales de alimentos: carnes, leche y derivados, cereales y legumbres, frutas, verduras y
23
hortalizas, en cuyo caso es innecesario aportar preparados vitamínicos sintéticos.
1.8 ANTECEDENTES. En el año 2006 la Minsa detecta y llega a verificar el sobrepeso y obesidad en los niños estudiantes. Así mismo el año 2010 el Minsa (2006) lanza un proyecto de refrigerios y loncheras saludables y de promoción de la salud. También a través del cenan, elabora la “ disco
lonchera escolar” (2010), material que propone la elaboración de tres tipos de lonchera para la costa, sierra y selva, según sea la región donde viven los escolares. Viendo esto nos sensibilizamos ya que la obesidad y el sobrepeso son problemas cada día más preocupantes en nuestra población país y en el mundo, afectando tanto a la población adulta e infantil. Además se destaca la importancia de la obesidad y el sobrepeso como causas de morbilidad y mortalidad, así como su relación con otras enfermedades crónicas, por ello existe la necesidad de dar una respuesta a este grave problema de salud por la población adulta, infantil y estudiantes de la zona, entonces se hace la difusión de la preparación de alimentos nutritivos preparados con productos de la zona para que se puedan lograr grandes cambios, y así poder propinar con la implementación.
24
CAPITULO II 2.
MARCO DE REFERENCIA 2.1 ACERCA DE LA INADECUADA NUTRICIÓN ¿Cómo afecta una inadecuada nutrición? La inadecuada nutrición es la condición que se debe al hecho de que las células del cuerpo no obtienen suficiente cantidad de los nutrientes que se necesitan para crecer y mantenerse saludables; la mayoría de personas padecen esta condición porque comen alimentos no balanceados además el agua no es considerada como nutriente. El área de conocimiento es la de salud y los conceptos fundamentales para su comprensión son: mala nutrición, anemia, diabetes, hemoglobina.
a) La anemia: La anemia es producida por escasez de glóbulos rojos, el hierro está presente en todas las células del cuerpo y es fundamental para procesos fisiológicos básicos, como ser la producción de hemoglobina y la función de las enzimas. La deficiencia de hierro
25
generalmente se produce cuando su ingesta no logra cubrir las necesidades de este elemento. El hierro es importante para el crecimiento y fortalecimiento, sobre todo en las niñas que están más propensas a infecciones, los adolescentes son especialmente susceptibles de sufrir una anemia por carencia de hierro.
Además, otros síntomas clínicos de la
anemia incluyen la anorexia, nausea, fatiga, lentitud, visión borrosa, y dolor de cabeza.
b) Diabetes Es una enfermedad crónica y sistémica por el cual el cuerpo no produce la insulina suficiente o no la utiliza de manera adecuada. La insulina es una hormona que produce el páncreas, indispensable para transformar el azúcar y otros alimentos ingeridos en energía disponible. La insuficiencia de insulina impide esta actividad metabólica, la que hace que aumente la cantidad de azúcar en la sangre por encima de los niveles considerados normales.
c) Sobrepeso y obesidad Cuando una persona come excesivas cantidades de calorías, que no están relacionas de acuerdo a las actividades diarias que realiza, se forman depósitos de grasa conllevando a la obesidad. Las personas obesas son más propensas a sufrir de cualquier enfermedad. En la adolescencia, la obesidad es causa de muchas enfermedades
más
perjudiciales
o
diversas
complicaciones
relacionadas con el corazón, problemas respiratorios, problemas relacionados con la piel; sin embargo, más preocupantes son las consecuencias psicológicas y sociales que esta trae.
26
Los adolescentes tienden a sufrir mucho, ya que son burlados o se preocupan más por su aspecto y como los ven los demás.
2.2 PORCENTAJE DE OBESIDAD Se estima que en el país alrededor del 15% de niños y adolescentes padece de sobrepeso, una peligrosa condición que causa daños en el organismo. El Perú ocupa el octavo lugar en el Ranking mundial de obesidad infantil, esto quiere decir que nuestros niños van por el camino de la malnutrición y consecuencias fatales en su desarrollo integral, que están en peligro de sufrir diversas complicaciones que pueden mermar su calidad de vida y afectar su desarrollo físico y emocional. Principalmente complicaciones de ésta, es la disminución de la autoestima y depresión. Desarrollan
también complicaciones como el desarrollo la
hipertensión arterial, aumento del colesterol malo y de los triglicéridos, aumento del nivel de glucosa en la sangre, lo cual constituye un problema para el hígado
2.3
ACERCA DE LOS COLORANTES:
La mayoría de colorantes son sustancias que se extraen de la brea de hulla: carbón de piedra que se conglutina al arder y, calcinado en vasos cerrados; Producto obtenido de la destilación de maderas resinosas, carbones, petróleo, y otros materiales vegetales y minerales. Es líquido, viscoso, de color oscuro y fuerte olor, y tiene distintas aplicaciones industriales para el uso en alimentos. Muchos de los colorantes artificiales llegan al consumidor con metales pesados como: plomo, arsénico, mercurio debido a que proceden de sustancias geológicas. Por ello, cada país debe velar por hacer cumplir las normativas de seguridad o no permitir su uso en la alimentación en caso sean nocivas para la salud. 27
Muchos estudios demuestran que los colorantes artificiales causan alergias, daño en el DNA, posible inicio de cánceres y, en combinación con algunos conservantes como el benzoato de sodio, generan trastornos del comportamiento en niños. Los colorantes no sólo se usa en gaseosas sino también se le añade a los panes, galletas, golosinas, helados entre muchos otros alimentos para darles un atractivo color dorado.
2.4 PRODUCTOS ENVASADOS a) Alimentos chatarra Caramelos, chupetines, chicles, gomitas, estos no aportan ningún valor nutricional, sólo aportan cantidades elevadas de azúcares y grasa.
b) Bebidas artificiales Como gaseosas y jugos artificiales, debido a que contienen colorantes y azúcares, que causan alergias y favorecen la obesidad en los niños.
Las gaseosas Las bebidas gaseosas han sido consideradas como un refresco
ideal para acompañar los almuerzos o consumir cuando se tienen sed debido a su agradable y burbujeante sabor extra dulce. Hoy en día, a pesar de que sabemos que no es un alimento ideal, se continúa consumiendo entre todos los grupos de edad. Los adultos lo adquieren para brindárselos a los más pequeños. Desgraciadamente, esta bebida que parece inofensiva, no solo es nutricionalmente inadecuada, sino que posee una elevada cantidad de sustancias químicas, añadidas para obtener las características
que
posee
en
cuanto
a
color,
sabor
y
textura. Además, tenemos el azúcar excesivo y los preservan tés añadidos para que el producto no se deteriore. 28
Ingredientes principales de las bebidas gaseosas: Agua carbonatada, azúcar, saborizantes, colorantes.
c) Alimentos con salsa Como mayonesa o alimentos muy condimentados, debido a que ayudan a la descomposición del alimento. Como embutidos hotdog, salchichas, mortadelas, ya que contienen mucha grasa y colorante artificial.
29
CAPITULO III 3.
PLANTEAMIENTO OPERACIONAL 3.1 FUNDAMENTACION: El Instituto de Educación Superior Tecnológico Publico “Teodoro Rivera Taipe”, como ente superior de estudios y preparación de
profesionales técnicos, viene ejecutando proyectos en la provincia de Satipo, y el presente denominado “Alimentos Nutritivos al paso” que se ejecutó por estudiantes egresados del Área Académica de Enfermería Técnica, tuvo como población beneficiaria a niños y adultos de la jurisdicción de la localidad Satipeña. Dicho proyecto tuvo como sustento. Qué, durante las prácticas clínicas realizadas en el hospital Manuel A. HIGA ARAKAKI – SATIPO, se determinó que de 80 niños <5 años atendidos en la estrategia de Crecimiento y Desarrollo, 30 niños son desnutridos y 20 están con riesgo nutricional. (Ver Anexo 01). Dicho proyecto se dio al público en general por causa de muchas enfermedades de riesgo como la obesidad sobrepeso diabetes.
30
Otro dato se obtuvo en el Instituto de Educación Superior Tecnológico Publ ico “Teodoro Rivera Taipe”, que los jóvenes estudiantes en el receso consumen “comida chatarra” con preservan
tés y colorantes que afectan la salud. Frente a lo expuesto los estudiantes ejecutores egresados, presentan dicho proyecto para mejorar la nutrición, del niño y joven, especialmente sensibilizando el consumo de alimentos nutritivos y de bajo costo como frutas de la zona satipeña, con la apertura de un mini cafetín ubicado en el Jr. Los Incas Nª 143, donde la demanda es suficiente para alcanzar las metas planteadas. Como datos referenciales de la Provincia de Satipo tenemos: (ver Anexo 02).
Población total
: 235,190 habitantes.
Menor de 5 años
: 39, 062 habitantes (ver anexo 03).
Menor de 18 años : 84, 994 habitantes (ver anexo 03).
Grado de desnutrición: niños menores de 5 años en el 2009 es de 41%.
La extrema pobreza condiciona la desnutrición en nuestra provincia de Satipo. (ver anexo 04).
3.2 BASE LEGAL: 3.2.1
Directiva Nº 0027 – 2010 – GREJ – SGGP - CES, Proceso
de titulación para los institutos de educación superior tecnológicos públicos”.
3.2.2
Resolución Directoral Nº 272 – 10 – DIR – IESTP - “TRT” -
S, autorización para ejecución del perfil de proyecto productivo denominado: “ALIMENTOS NUTRITIVOS AL PASO”.
3.3 LA ACTIVIDAD: 31
Se realizó en el mini cafetín ubicado en el Jr. Los Incas Nº 143°, en la provincia de Satipo. Promocionando la venta de queques y jugos con frutas propias de la zona tales como: papaya, naranja, coco, plátano, piña, zanahoria, manzana.
FECHA DE INICIO DEL PROYECTO: 02 de Enero del 2011 FECHA DETÉRMINO
: 30 de junio del 2011
HORARIO DE ATENCION: Sábados y domingos de 7:00 a.m. A 1:00 p.m.
3.4 FINALIDAD: IEC Información Educación y Comunicación contribuyendo en el mejoramiento de la nutrición, Promocionando la salud y previniendo enfermedades gastrointestinales en la población, en especial en los niños y jóvenes de la Provincia de Satipo , a través de la venta de jugos y queques con información directa de los valores nutritivos preparados con productos de la zona a un costo módico.
3.5 DIAGNÓSTICO: Se analizaba actitudes hacia los alimentos saludables y no saludables en escolares y profesores, comparando el modelo tradicional de kiosco y de rincón saludable. Lo que se evidencio que los jóvenes compraban en el kiosco y que con el dinero compraban los productos envasados dulces, jugos helados productos salados y bebidas gaseosas, y entre la principal motivación que arrojaron para consumirlos fue que son ricos, los venden en el kiosco, son baratos, 32
todos los compran, publicidad en la televisión, están de moda, tienen envases bonitos y traen regalos. Por el consumo excesivo de estas comidas rápidas, snacks, gaseosas, golosinas en los kioscos conllevan a múltiples enfermedades que son la obesidad, diabetes, anemia etc. Por ello se realizó la preparación de alimentos nutritivos preparados con frutas de la zona y el estado nutricional estaría, con un nivel de confiabilidad del 99%. En el Perú, más de la mitad de la población adulta y uno de cada cinco niños menores de 10 años, sufre de sobrepeso y obesidad. Según la Encuesta Nacional de Demografía y Salud, ENDES.
3.6 JUSTIFICACIÓN La ejecución del presente proyecto es para informar a la población sobre nutrición saludable y proveer productos preparados a base de frutas frescas y de la zona que beneficiaran en la salud de los niños, adolescentes y público en general. A través del proyecto se pretende concluir el proceso de enseñanza aprendizaje para titulación como profesional en el área académica enfermería técnica, de acuerdo a la ley de educación superior tecnológica.
3.7 OBJETIVO GENERAL: Promocionar la conservación de la buena salud de la población infantil y la juventud estudiosa en el aspecto de nutrición y alimentación consumiendo productos de nuestra zona.
3.8 OBJETIVO ESPECÍFICO: - Valorar los nutrientes de las frutas transformados en queques y
jugos. 33
- Difundir y fortalecer los conocimientos adquiridos en nutrición y
dietética. - Continuar con la permanencia del proyecto como fuente de
recursos económicos de los jóvenes estudiantes de la CPET.
3.9 ACTIVIDADES DESARROLLADAS: Se preparó los queques de frutas (plátano, naranja, piña, etc.), Los jugos de papaya, piña, naranja, zanahoria, betarraga, manzana; las frutas han estado previamente seleccionadas para ser utilizados en la elaboración del producto final.
3.9.1
ACTIVIDADES DIARIAS DEL PROYECTO:
Compra de insumos semanales para la preparación de queques y jugos
34
Preparación de queques y jugos con frutas de la zona
Venta directa de queques y jugos con frutas
Demás actividades de información sobre los nutrientes.
Registros de las ventas en el cuaderno por semanas.
CAPITULO IV 4.
PROPUESTA DEL PROYECTO 4.1 CONTINUIDAD Y SOSTENIBILIDAD DEL PROYECTO: El proyecto denominado “ Alimentos Nutritivos al Paso, por ser una alternativa de solución para los consumidores que desconocen los problemas que podrían ocasionarles como la diabetes , sobrepeso y anemia consumiendo comidas chatarras con colorantes y preservantes que no contienen ningún nutriente necesario para nuestro organismo además a cambio de alimentos preparados con frutas saludables de la zona e incentivándolos a hacerles valorar estos.es sostenible porque siempre las personas buscan alimentos preparados al instante y nutritivos preparados con un personal que tenga algún conocimiento, acerca de nutrición o alimentos saludables.
4.2 EFECTOS ESPERADOS DEL PROYECTO: Se promocionó la conservación de la salud, previniendo infecciones gastrointestinales, respiratorias, dérmicas, a través de la Información, Educación y comunicación (IEC) y el consumo de alimentos preparados con nutrientes naturales de la zona. 35
Así se contribuirá a mejorar la salud de los preescolares y escolares, de la misma forma obtenemos recursos económicos para implementar nuestro laboratorio de la carrera de Enfermería técnica de la provincia de Satipo. (Ver evidencias fotográficas de desarrollo del proyecto y cuadros estadístico 10,11y 12).
4.3
RESULTADOS DEL PROYECTO:
Resultado 1.-
Proporcionar un ambiente adecuado con
mobiliarios y utensilios. - Adecuación de un ambiente con mobiliarios correspondientes;
mini cafetín, local ubicado en el Jr. Los Incas Nº 143°, en la Provincia de Satipo. - Ambientación del local con decoraciones
llamativos con
materiales de distracción como televisor, radio, video y sobre todo un ambiente higiénico.
Resultado 2.- Actividades de marketing para el expendio de
queques y jugos con frutas de zona.
-
Exhibición de los queques y jugos, con frutas propias de la zona tales como: papaya, naranja, coco, plátano, piña, zanahoria, manzana. Para el consumo de alimentos saludables y nutritivos.
-
Colocación de gigantografía con diseños de los productos preparados para su expendio.
-
36
Difusión a través de mosquitos de la alimentación saludable.
Resultado 3.- Venta de productos Contribuyendo en la
nutrición del consumidor. -
Se logró la demanda de jugos y queques con productos naturales, nutritivos y saludables de la zona.
Resultado 4.- Orientación mediante la IEC. Información Educación y comunicación a los clientes.
-
Se orientó a los clientes sobre los nutrientes de los queques, jugos con productos naturales, nutritivos y saludables de la zona.
4.4 CUADRO DE RESULTADOS, LOGROS Y DIFICULTADES:
RESULTADOS
Resultado N°1 Proporcionar un ambiente adecuado con mobiliario y utensilios.
LOGROS DIFICULTADES de un Adecuación ambiente con mobiliarios correspondientes; mini cafetín, local ubicado en el Al inicio se carecían Jr. Los Incas Nº 143°, en la de utensilios. Provincia de Satipo. Ambientación del local con decoraciones llamativos con materiales de distracción como televisor, radio, video y sobre todo un ambiente higiénico.
Resultado N° 2 desarrollar actividades de marketing para el expendio de queques y jugos con frutas de zona,
37
Exhibición de los queques y jugos, con frutas propias de la zona tales como: papaya, naranja, coco, plátano, piña, zanahoria, manzana. Para el consumo de alimentos saludables y nutritivos. Colocación de
Al inicio demanda producto escaso.
la del era
Resultado 3.Venta de productos Contribuyendo en la nutrición del consumidor
Resultado 4.Orientación mediante la IEC. Información Educación y comunicación a los clientes.
gigantografía con diseños de los productos preparados para su expendio. Difusión a través de mosquitos de la alimentación saludable.
Se logró la demanda de jugos
y queques con productos naturales, nutritivos y saludables de la zona. Los nutrientes de los queques, jugos con productos naturales, nutritivos y saludables de la zona. Se orientó a los clientes sobre los nutrientes de los queques, jugos con productos naturales, nutritivos y saludables de la zona.
4.5 RESPONSABLES DEL PROYECTO Asto
Santiago, Ruddy Esther
Jacobe
Sánchez, Magali
Valerio Carhuallanqui, Carlos Vladimir
4.6 ALIMENTOS PREPARADOS PARA LA VENTA: Queques:
38
Queque de naranja.
Queque de zanahoria.
Queque de Manzana.
Queque de coco.
Queque de plátano.
Difícil
de adoptar los cambios en consumir los alimentos saludables de la zona de parte de los niños adolescentes por desconocimiento
Sin
dificultades
Queque de piña.
Queque de limón.
La venta de queques se realizó: Por cada queques se obtuvieron 20 porciones y cada porción se vendió a S/.2.00 nuevos soles, los cuales se prepararon semanalmente en el local determinado.
Jugos en jarra de ½ litro:
Jugo de naranja
Jugo de papaya
Jugo de piña
Jugo de plátano
Jugo Surtido
a) La venta de jugos:
Para la venta de las jarras con jugo, se preparó al momento, por un costo de S/. 2.00 nuevos soles, (Ver evidencias fotográficas de desarrollo de proyecto y cuadros estadístico 10).
Información nutricional de los productos vendidos (Ver evidencias fotográficas de desarrollo de proyecto y cuadros estadístico 11).
Requerimiento nutritivos diarios por grupo de edad (ver evidencias fotográficas de desarrollo de proyecto y cuadros estadístico 12).
Composición nutricional de los alimentos que se utilizó en la
elaboración de queques y jugos (en 100gm) (ver evidencias fotográficas de desarrollo de proyecto y cuadros estadístico 13). 39
4.7 COSTOS REALIZADOS POR QUEQUE: (PROMEDIO)
Harina ½ k.
2.00
Huevo ½ k.
2.00
Leche 1 tarro
2.00
Mantequilla 200gr.
1.00
Azúcar 300 Gr.
0.90
Polvo hornear
0.50
Naranja
1.00
Cada queque se vendió a
S/. 9.40
4.8 COSTOS REALIZADOS POR JARRA DE JUGO: (PROMEDIO)
Papaya
0.60
Azúcar
0.30
Miel C/ algarrobina
1.50
C/ JARRA
S/. 1.40
4.9 OTROS GASTOS
Fluido eléctrico (pago por mes)
S/. 10.00
Utensilios comprados
S/.570.00
4.10 PRESUPUESTO ANALITICO: COMPRA DE UTENSILIOS:
S/. 950.00
Para ejecutar el proyecto se adquirió a crédito una parte de los utensilios por un monto de S/.570.00 para pagar mensualmente en 3 cuotas (cuota mensual S/190.00) y el cuál se canceló al término de la ejecución del proyecto. Otros utensilios que se adquirió por donación por un monto de S/.380.00.
40
Algunos detalles para resaltar (ver anexos 14.15, 16,17)
Sobre el lugar de ejecución, se trasladó de local, a un lugar accesible en el jirón los incas Nº 143, en esta localidad (sin cobro de alquiler).
Se realizó el pago de fluido eléctrico mensual de S/.10.00.
Se recaudó S/. 600.00 los cuales sirvieron para el pago de crédito por utensilios S/. 570.00, quedando un saldo de 30.00.
4.10.1
INGRESOS:
Ingresos: durante6
ENERO
S/.
412.00
FEBRERO
S/.
368.00
MARZO
S/.
368.00
ABRIL
S/.
42.00
Total ingreso 4.10.2
S/. 1190.00
EGRESOS: Durante los 03 meses y una semana:
Pago de crédito mensual de artefatos
S/.
570.00
Fluido eléctrico por 3 meses
S/.
30.00
Compra de insumos
S/. 560.00
(Gasto por semana S/40.00 x 14 semanas)
TOTAL EGRESOS
4.11 BALANCE ECONÓMICO TOTAL 41
: S/. 1160.00
INGRESOS
S/.1190.00 -
EGRESOS
S/. 1160.00
UTILIDAD
S/.
30.00
Por consiguiente existe una utilidad al culminar el proyecto, que es lo siguiente: - Monto en efectivo
S/. 30.00
- Materiales adquiridos por
S/. 570.00
- Equipo y utensilios adquirido por donación
TOTAL GENERAL
S/. 380.00 S/. 950.00
Dichos equipos y materiales servirán para implementar en forma voluntaria, las necesidades básicas del Área Académico de Enfermería Técnica, para que las alumnas puedan ver
la
continuidad y sostenibilidad del proyecto productivo emprendido.
4.12 ¿POR QUÉ SE RECOMIENDA EL CONSUMO DE LOS PRODUCTOS ELABORADOS POR ESTE PROYECTO? Porque garantizamos el consumo de los productos; porque está preparado al instante con elementos nutritivos, frescos, naturales, y con la higiene adecuada, indicado para todas las personas de diferentes edades de la población satipeña y público en general, con costos muy moderados. No se usó colorante ni preservantes por ser dañinos para la salud.
42
4.13 EL MODULO Consta de los siguientes utensilios de cocina UTENSILIOS
PRECIO
o
1 cocina a gas
S/. 200.00
o
Horno eléctrico
S/. 60.00
o
Que quera eléctrica
S/. 30.00
o
Espátula (2)
S/.
o
Tazón
S/. 10.00
o
Jarra medidora
S/.
o
Balón de gás
S/. 70.00
6.00 4.00
S/. 380.00
43
CONCLUSIONES 1. Los nutrientes son sustancias químicas importantes en el ser humano, sirven para generar energía, formar, renovar tejidos y para el metabolismo normal de nuestro organismo. 2. Los alimentos son sustancias sólidas o liquidas comestibles, que muy independientes puede tener o no un nutriente. 3. Las frutas contienen vitaminas esenciales que previenen infecciones gastrointestinales, respiratorias, dérmicas, etc. 4. Garantizamos los consumos de jugos y queques por estar elaborado con frutas frescas y al instante, sin preservantes ni colorantes. 5. Se obtuvo una utilidad neta en efectivo, en valor de los utensilios adquiridos como donados por un valor de S/. 950.00. 6. Con la ejecución de este proyecto nos permitimos a implementar las necesidades básicas del Área Académico de Enfermería Técnica en forma voluntaria, con utensilios necesarios, para la elaboración de queques, jugos y otros, así mismo, la continuidad y la sostenibilidad de este proyecto productivo beneficiara económicamente a la población estudiantil persistente.
44
RECOMENDACIONES 1. Se deben consumir alimentos dependiendo de la edad, peso, actividad física, intelectual o carencia de algunos micro nutrientes. 2. Realización de campañas de promoción de la nutrición, alimentación y prevención
de
enfermedades
gastrointestinales,
respiratorias,
dérmicas. 3. Creación de la Carrera Profesional de industrias alimentarías para la transformación de los productos de la zona y generar autoempleo. 4. Se debe satisfacer oportunamente las loncheras con alimentos nutritivos (QUE APORTEN ENERGIA) a los niños y adolescentes en los refrigerios.
45
BIBLIOGRAFÍA BIBLIOGRAFIA BASICA: 1.- GUZMAN BLANCO. 2010. Nutrición Humana- Lima. 2.- MOSVI. 2008. Enciclopedia de Medicina y Enfermería. 3.- OCEANO . 2003. Diccionario Español -2007.
BIBLIOGRAFIA VIRTUAL:
http://userpages.aug.com/latint/nutricio/vitamina.htm
http://www.hieson.gob.mx/lechemat.html
http://babcok.cals.wisc.edu/bab/digest/NutGlos.html
http://www.demo.es.brandeis.edu/-pablo/gf/iyi/xfanilia.html
http://www.fuentes.req.agua/gf/organ.htm
http://www.org.mx/content/view/3090-31.html
http://www.geosalud,com/Dir.nutricionistas/cambios fisicos.htm
http://www.semba.es/recursos/nutricion.directorio.htm
46
ANEXOS
47
EVIDENCIAS FOTOGRÁFICAS DE DESARROLLO DEL PROYECTO Y CUADROS ESTADISTICO 1)
DATOS ESTADÍSTICOS DE DESNUTRICIÓN INFANTIL
DATOS OBTENIDOS EN EL HOSPITAL SATIPO DURANTE LAS PRACTICAS INTRA HOSPITALARIAS Nº DE NIÑOS < 5 AÑOS NORMAL
RIESGO NUTRICIONAL
%
DESNUTRIDOS
%
80
20
25
30
37.5
Fuente: SIEN (Sistema de Información del Estado Nutricional)
2)
48
MAPA DE LA PROVINCIA DE SATIPO
3)
POBLACIÓN MENOR DE 5 AÑOS
PROVINCIA SATIPO DISTRITO SATIPO
POB. TOTAL
POBLACION MENOR DE 5 AÑOS
POB. TOTAL
0
1
2
3
4
235,190
6680
6629
6563
6486
6398
40,085
1008
1006
1001
995
989
5
TOTAL
6306 39062 980 5979
POBLACION MENOR DE 6 - 18 AÑOS 6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18 TOTAL
PROVINCIA SATIPO
235,190 6206 6104 6000 5894 5792 5676 5588 5541 5517 5485 5450 5398 5315 73966
DISTRITO SATIPO
40,085
4)
49
971
961
952
941
932
918
911
915
NIÑOS DESNUTRIDOS DE SATIPO
923
929
937
931
905
12126
5)
COMPRA DE INSUMOS SEMANALES
6)
PREPARACIÓN DE KEKES Y JUGOS
50
7)
VENTA DE KEKES Y JUGOS DE FRUTAS
8) ACTIVIDADES DE INFORMACIÓN IN SITU SOBRE NUTRIENTES
51
9)
QUEQUES PREPARADOS
10)
PRAPARACIÓN DE JUGOS PAR LA VENTA
52
11)
INFORMACION NUTRICIONAL DE PRODUCTOS VENDIDOS
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
CALORIAS
PROTEINA
LIPIDOS
CARBOHIDRATOS
VITAMINAS
PORCION DE KEKE DE 50Gr.
880
17.8
54.7
102
75
JUGO X 1000 Ml.
584
18.6
34.4
98
85
12) REQUERIMIENTO NUTRICIONAL DIARIO POR GRUPO DE EDAD
EDAD
AC. PROTEINA/ CALCIO HIERRO YODO TIAMINA RIBOFLO NIACINA VI B, Z Acido Fol VITA Vg. Azurbico DIA Mg. Mg. Vg. Mg. V. Mg. Mg. Mg. Mg. Mg.
1-3 ā
25
500
15
60
400
0,7
0,8
9
40
1,5
100
4-6 ā
32
500
10
80
500
0,9
1,1
12
40
1,5
100
7-9 ā
38
500
10
110
700
1,2
1,2
16
40
2
100
10- 12 ā
46
600
18
130
1000
1,4
1,5
18
45
2
100
13 - 15 ā
60
700
18
130
1000
1,5
1,8
20
45
2
100
16 - 19 ā
62
650
18
130
1000
1,5
1,8
20
45
2
200
20 - 50 ā
62
500
18
130
1000
1,5
1,5
16
45
2
200
50 a +
62
500
10
110
1200
1,2
1,5
16
45
2
200
53
13) REQUERIMIENTO NUTRICIONAL DIARIO POR GRUPO DE EDAD(Contenido en 100 g. de la parte sostenible) CONTENIDO EN 100 G. DE LA PRTE SOSTENIBLE
KCAL
AGUA G PROT. G LIPIDOS
CARBON CALORIA FOSOFOR VITAMINA AC HIERRO G TIAMINA RIBOLTA NAICINA G G G A ASIMBICO
LECHE FRESCA
64
88
2,9
3,3
47
104
91
0,1
54
0,05
0,19
L. EVAPORADA
137
746,4
6,4
7,8
10
234
138
0,2
96
0,03
0,39
0,23
73,6
12,4
11,8
1 0,42
HUEVO
20
0,7
HARINA TRIGO
364
12
10,5
2,5
75,9
23
108
0,3
0,11
0,06
COCO
272
56
3,8
18,9
19,7
18
51
1
0,03
0,05
0,6
59
LIMON
30
89
0,5
11,2
18
14
0,2
0,03
0,03
14,2
0,11
MANZANA
56
84
0,3
14,8
5
10
1,4
0,03
0,04
1,2
0,1
NARANJA
44
87
1,2
11,2
30
17
0,1
0,06
0,02
48,9
0,28
PAPAYA
32
90
0,4
0,1
8,3
23
14
3
0,02
0,07
65
0,41
PLATANO ISLA
91
74
0,8
0,2
23,8
21
19
0,4
0,04
0,05
4
0,46
PIÑA
38
90
0,3
0,2
10,1
10
4
0,4
0,04
0,06
24
0,27
MANTEQUILLA
756
15
1
84
19
18
0,2
AZUCAR RUBIA
382
54
0,3
95,5
0,01
Bb
14) REPORTE ESTADISTICO DE VENTAS POR TIPO DE KEKE POR MES KEKE
SUB ENERO FEBRERO MARZO ABRIL TOTAL
Naranja
1
Zanahoria
1
1
Manzana Coco
1
1 1
Plátano
3
22
1
7
1
2
15
1
2
15
1
7
3.5
27
1
7
13.5
100
1
Piña
1
Limón
1
Sub total
5
1
1
4
%
0.5
4
0.5
Fuente: Cuaderno de registro de ventas.
15) TIPO DE JUGO VENDIDO POR MES JUGO
SUB ENER FEBRER
MARZ
TOTA
%
O
O
O
papaya
25
18
22
6
71
40
naranja
6
7
6
1
20
16
piña
8
10
4
1
23
12
plátano
4
5
3
-
12
6
surtido
18
10
15
3
46
26
subtotal
61
50
50
11
172
100
Fuente: Cuaderno de registro de ventas.
55
ABRIL
L
16) TOTAL DE PRODUCTOS PREPARADOS POR MESES PARA LA VENTA EN EL CAFETIN Cantidad preparada(unidad) ENERO FEBRERO MARZO ABRIL TOTAL Queques
5
4
4
0.5
13.5
Jarras con jugos
61
50
50
11
172
Fuente: Cuaderno de registro de ventas.
17) MONTO DE DINERO RECAUDADO POR MESES: Producto
56
vendido
ENERO
FEBRERO
MARZO
ABRIL
TOTAL
Queque
200.00
160.00
160.00
20.00
540.00
Jugo
212.00
208.00
208.00
22.00
650.00
Sub total
412.00
368.00
368.00
42.00
s/.1190.00
ANEXO Nº 01 INFORMACION NUTRICIONAL DE PRODUCTOS VENDIDOS INFORMACIÓN NUTRICIONAL PORCION
DE
QUEQUE DE 50gr.
CALORIAS PROTEINA LIPIDOS
CARBOH
VITAMINAS
880
102
75
17.8
54.7
JUGO X 1000 Ml.
ANEXO Nº 02 REQUERIMIENTOS NUTRITIVOS DIARIOS POR EDADES
EDAD
PROTEI
CALC HIER
YODO VITA
TIAMI
OFL
NIACI
Azur
VI
Ácido
RO
Mg.
Mg.
1-3 ā 25
500
15
60
400
0,7
0,8
9
40
1,5 100
4-6 ā
32
500
10
80
500
0,9
1,1
12
40
1,5 100
7-9 ā
38
500
10
110
700
1,2
1,2
16
40
2
100
46
600
18
130
1000
1,4
1,5
18
45
2
100
60
700
18
130
1000
1,5
1,8
20
45
2
100
62
650
18
130
1000
1,5
1,8
20
45
2
200
62
500
18
130
1000
1,5
1,5
16
45
2
200
62
500
10
110
1200
1,2
1,5
16
45
2
200
10- 12 ā
13
-
15 ā
16
-
19 ā
20 50 ā
+ 50
-
57
Vg.
Vg.
Mg.
OV. Mg.
NA
AC.
IO
NA/DIA
NA
RIB
Mg.
bico Mg.
B,Z Fol. Mg. Mg.
ANEXO 3
COMPOSICION DE ALIMENTOS COMUNMETE USADOS EN EL PERU ( Contenido en 100 g. de la parte sostenible) CONTENIDO EN 100 G.
DE
LA
PRTE
AGUA PROT LIPIDOS
CARBON O
CALORIA FOSFORO HIERRO
SOSTENIBLE
KCAL
LECHE FRESCA
64
88
2,9
3,3
47
104
91
0,1
L. EVAPORADA
137
746,4 6,4
7,8
10
234
138
0,2
73,6
12,4
11,8
1
HUEVO HARINA TRIGO
364
12
10,5
2,5
75,9
23
108
0,3
COCO
272
56
3,8
18,9
19,7
18
51
1
LIMON
30
89
0,5
11,2
18
14
0,2
MANZANA
56
84
0,3
14,8
5
10
1,4
NARANJA
44
87
1,2
11,2
30
17
0,1
PAPAYA
32
90
0,4
0,1
8,3
23
14
3
PLATANO ISLA
91
74
0,8
0,2
23,8
21
19
0,4
PIÑA
38
90
0,3
0,2
10,1
10
4
0,4
MANTEQUILLA
756
15
1
84
19
18
0,2
AZUCAR RUBIA
382
58
0,3
95,5
ANEXO Nº 04 REPORTE ESTADISTICO DE VENTAS: TIPO DE KEKE VENDIDO POR MES KEKE ENERO
FEBRERO MARZO
ABRIL
SUB
%
TOTAL Naranja
1
1
1
3
22
1
7
1
2
15
1
2
15
1
7
3.5
27
1
7
13.5
100
SUB
%
Zanahoria 1 Manzana Coco
1 1
Plátano
1
Piña
1
Limón
1
Sub total
5
1 4
1
0.5
4
0.5
Fuente: Cuaderno de registro de ventas.
ANEXO Nª 05 TIPO DE JUGO VENDIDO POR MES JUGO ENERO
FEBRERO MARZO
ABRIL
TOTAL Papaya
25
18
22
6
71
40
naranja
6
7
6
1
20
16
piña
8
10
4
1
23
12
plátano
4
5
3
-
12
6
surtido
18
10
15
3
46
26
subtotal
61
50
50
11
172
100
59
