PROYECTO SANKY - 2014 Secocha-con Numeros

Preparar alimentos agradables utilizando el san=% % asA mejorar la salud de los pobladores.



otivar a la gente de la provinia de $amaná al onsumo del san=%' %a que se es un alimento mu% nutritivo' posee 17 vees más vitaminas $ que la naranja'  vees más potasio que el plátano % muo alio.

6



Proponer el ultivo del san=% en la provinia de $amaná omo otra alternativa para la agriultura % luego promover las adenas agroindustriales.

0%

RA(N *OR LA FUE REALI( LA IN=ESTIGACI(N Realizamos este pro%eto porque esta +ruta ontiene propiedades nutritivas % urativasN las uales deben ser aproveadas por los pobladores de la provinia de $amaná para mejorar su alidad de vida generando +uentes de ingreso para las +amilias puesto que se pueden elaborar produtos derivados de san=%. Por este motivo el grupo de trabajo nos interesamos en este +ruto para poder  di+undirlo para que más gente pueda onoer % dis+rutar de sus riquezas.

IM*ORTANCIA DEL *ROBLEMA 6%

IM*ORTANCIA

!

/l presente pro%eto tiene mua importania en uanto a que estamos dando una nueva alternativa mediinal a los pobladores de $amaná' dado que' el idante natural mu% poderoso. /l san=%' produto oriundo de los )ndes peruanos' puede ser ultivado' industrializado % orientado a los merados de e>portaión de bebidas energizarte ? on altos niveles de rentabilidad ? graias a que uenta on un alto ontenido de vitamina $' alio' magnesio' potasio % gomas naturales.

7%

CONCORDANCIA CON

*RIORIDADES

Y

*LANES

LOCALES,

REGIONALES Y NACIONALES E! l *la! E5#'a#8i&o d D5a''ollo Rio!al Co!&'#ado  A'4ia 7110 7176 se ve sabe que en la visión de este plan se enuentran elementos re+eridos a la desentralizaión' reimiento eonómio' ompetitividad' innovaión tenológia' potenialidades % voaiones produtivas' demoraia' dereos umanos' equidad soial e identidad ulturalN los uales omparten intereses on el entendido sentir de busar una eduaión aorde a las e>igenias del desarrollo % la modernidad. /l Plan Regional se elaboró a partir de seis ejes estrat,gios' los que si bien se oloaron omo prioritarios el desarrollo produtivo % el reimiento eonómio' maran de una manera ese sentir oletivo de mejora en ese sentido' intentando revertir la situaión de reesión % atraso que en las Bltimas d,adas se an enontrado en )requipaG 

$entro dinamizador % artiulador de la aro Región


D5a''ollo &o!3$i&o 'od4&#i-o 'io'iJa!do la a'oi!d45#'ia d Ko'#a&i3!.



*estino turAstio ompetitivo en erti+iaión naional e internaional' o+ertando serviios on in+raestrutura moderna % de alidad.



Ebiaión territorial estrat,gia % de gestión sostenible del medio ambiente.

#



Cortaleimiento de la identidad % partiipaión iudadana on una  poblaión altamente ali+iada e innovaión tenológia ontinua.



*a'#i&ia&i3! d&idida dl 5&#o' 'i-ado &o! i!-'5io!5 y 'i!-'5io!5, 'oi&ia!do $ayo' '5!&ia d la 'i3! A'4ia ! lo5 $'&ado5 'io!al, !a&io!al  i!#'!a&io!al% /L/ 1. $entro dinamizador % artiulador de la aro Región
7% D5a''ollo &o!3$i&o 'od4&#i-o 'io'iJa!do la a'oi!d45#'ia d Ko'#a&i3!% 3. *estino turAstio ompetitivo en erti+iaión naional e internaional' o+ertando serviios on in+raestrutura moderna % de alidad. 0. Cortaleimiento de la identidad %  partiipaión iudadana on una  poblaión altamente ali+iada e innovaión tenológia ontinBa. . Partiipaión deidida del setor   privado on inversiones %

O9L/"8O :/(/R)& Poteniar el rol de la Región )requipa en la aro región
O9L/"8O /

O'a!iJa&i3! y &aa&i#a&i3! d a'i&4l#o'5 a'a d5a''olla' &l45#'5 'od4&#i-o5 d di-'5o5 &4l#i-o5% ejorar la o+erta turAstiaG otelera' serviios turAstios de pequea % mediana esala' red de operadores turAstios' +ormaión empresarial on en+oque de alidad % serviio.

/stableer un entro de generaión de innovaiones tenológios % serviios' en las atividades agropeuaria' industrial' eduativa' salud' et.

"mplementaión del entro de innovaión tenológia'  biotenológia' on mejoramiento del ontrol de alidad de produtos % serviios regionales. Poteniar la eduaión e investigaión tenológia de alto nivel.

&as entidades pBblias %  privadas impulsan el desarrollo de la ompetitividad en  produión % serviios.

/l :obierno Regional lidera la onertaión de los atores involurados en el desarrollo de la ompetitividad.

I

reinversiones' Cormaión % +ortaleimiento de  propiiando ma%or  asoiaiones empresariales para  presenia de la mejorar la ompetitividad. Región )requipa en los merados regional' naional e internaional.

$onsorios % alianzas estrat,gias empresariales  permiten el desarrollo de merados ompetitivos.

*esde el punto de vista industrial se le seala omo +uente de áido Atrio % omo insumo para la +abriaión de jugos mermeladas' jaleas' aramelos' óteles'  bebidas' et. Para usos mediinales omBnmente los pobladores usan el jugo del san=% en altas onentraiones porque posee propiedades la>antes. )demás tiene propiedades tensor? reguladores % tambi,n previene la gastritis % en+ermedades del Agado. *esde el punto de vista osm,tio la ásara del +ruto es usado para el lavado del abello.

7%6 )45#i9i&a&i3! Lal *e auerdo al artAulo I de la &e% ( 2#611' &e% :eneral del )mbiente' el objetivo de la PolAtia (aional del )mbiente es mejorar la alidad de vida de las  personas' garantizando la e>istenia de eosistemas saludables' viables % +unionales en el largo plazoN % el desarrollo sostenible del paAs' mediante la  prevenión' proteión % reuperaión del ambiente % sus omponentes' la

&o!5'-a&i3! y l a'o-&ha$i!#o 5o5#!i.l d lo5 '&4'5o5 !a#4'al5 ' de una manera responsable % ongruente on el respeto de los dereos +undamentales de la persona. Eno de los ejes temátios' de la polAtia naional del ambiente es &a $onservaión % )proveamiento
5o5#!i.l$!# la di-'5idad .iol3i&a ' los reursos naturales renovables % no renovables del paAs' el ual está en+oado a iertos li!a$i!#o5 d ol#i&a  que a ontinuaión se muestraG

7%6%6 Di-'5idad Biol3i&a

17

a5 "mpulsar la onservaión de la diversidad de eosistemas' espeies % reursos gen,tios' % el mantenimiento de los proesos eológios eseniales de los que depende la supervivenia de las espeies. g5 Promover las prátias del bioomerio' impulsando el estableimiento de adenas produtivas sostenibles. 5 "mpulsar la investigaión de la diversidad biológia on el +in de monitorear su onservaión % gestión sostenible

7%6%7% R&4'5o5 G!8#i&o5 a5 "mpulsar la onservaión de los reursos gen,tios nativos % naturalizados % +omentar la investigaión' desarrollo % su utilizaión sostenible' para el inremento de la ompetitividad de los setores % atividades produtivas.  b5 "nentivar la onservaión in?situ de los reursos gen,tios % desarrollar'  promover % alentar di+erentes +ormas de onservaión e>?situ.

7%6%0% A'o-&ha$i!#o d lo5 R&4'5o5 Na#4'al5 5 Promover la innovaión tenológia' la investigaión apliada % el uso de tenologAas limpias para el aproveamiento de los reursos naturales. +5 Promover la agriultura orgánia' la agriultura eológia' la agro+oresterAa % la auiultura' bajo riterios de bioomerio' artiulando adenas produtivas % on una ativa partiipaión de las poblaiones loales. g5 Comentar la valoraión eonómia de los serviios ambientales que  proporiona la diversidad biológia % en partiular' los eosistemas +rágiles inlu%endo los bosques Bmedos tropiales' para la prevenión % reuperaión del ambiente.

7%6%% Bo545  b5 Prevenir la reduión % degradaión de bosques % sus reursos' por prátias ilegales omo tala' quema' omerio % ambio de uso de la tierra. 5 $onservar e inrementar la obertura bososa % por ende' la biodiversidad % los serviios ambientales' mejorando la apaidad produtiva del eosistema. )sA mismo' dentro de las ?4!&io!5 d Mdio A$.i!# ' está el de *'o#&&i3! y

Co!5'-a&i3! d ?lo'a y ?a4!a Sil-5#'  % orresponde velar por esta +unión.

MARCO TE(RICO 11

6%

ANTECEDENTES DEL *ROBLEMA 

*esonoimiento del valor nutritivo % diet,tio del san=%.



*esonoimiento de las propiedades urativas del san=%.



"ndi+erenia del san=% en la dieta alimentiia.

)nteriormente se an elaborado pro%etos relaionados on este +ruto pero no an logrado di+undirlo % no se a tratado la parte mediinal de este +ruto' en esta oasión estamos dispuestos a aer onoer todo aera de este maravilloso +ruto' el san=%' dado que es la mejor +uente de salud.

7% DE?INICI(N DE T>RMINOS BÁSICOS 7%6% SANY /l san=% es una +ruta andina' redonda % verde' que se da en un atus de más de dos metros de altura a 3'77 metros sobre el nivel del mar. /l san=% es 177 eológio % se produe libre de +ertilizantes o pestiidas. Cloree +lores amarillas' +ragantes' ?6 m de largo > 17 m de anoN +ruto  ba%a verde?amarillenta' redonda % jugosa' de 12 m de diámetro' on abundantes espinas' aediza al madurarN se llaman Qsana%osQ % se omen +resos % maduros' son áidos % agradables. )demás de su onsumo se aen  jugos' mazamorras' bebidas aliente.

A% TAONOMÍA 12

Cla5i9i&a&i3! &i!#9i&a ReinoG
 

Plantae  

Tracheobionta

 

Magnoliophyta

 

Magnoliopsida  

 

CamiliaG

Caryophyllales  


Caryophyllidae

Cactaceae  

 

Cactoideae Pachycereeae

 

/speieG

Corryocactus 9R"O(  R O
C. brevistylus 4F. <$-E. /S 8)EP/&5 9R"O(  R O
B% HISTORIA
C% CARACTERÍSTICAS /l san=% corryocactus brevistylus' pertenee a la Camilia de las $atáeas. /s una atáea silvestre' que ree entre los 3'77 % 0'277 metros sobre el nivel del mar' por ser un +ruto marginal' ree en las laderas de los erros' lugares pedregosos' arenosos % roosos' on poa

13

agua o umedad 4su área de ma%or onentraión de plantas está entre los 277 a 3377 msnm5. (o tolera temperaturas de más de 17 $. )l perteneer a la +amilia de las tunas' el san=% puede lograr su primera osea en menos de dos aos desde el iniio de su plantaión' % su rendimiento por etárea puede llegar a las 27 % 37 toneladas. )tualmente' el san=% se osea en )%auo % -uanavelia' pero siendo oriundo de los )ndes puede aber un esalamiento en otras zonas similares del paAs' % a% trabajos previos de investigaión a realizar.

D% USO <)(F; P)R) 9)L)R */ P/plia el *r. &inares. Por lo tanto reomendamos tambi,n esta +ruta para personas que quieran aer dietas. )simismo por su ontenido de muAlagos % petinas el <)(F; umple la +unión de protetor gástrio a%udando en asos de uleras o in+lamaiones en el estómago. Para este +in se reomienda onsumir una opita de <)(F; durante siete dAas en el desa%uno ombinándolo on un vaso grande jugo de pia' papa%a' melón o sandia. /sojamos una de las +rutas. <)(F; /8") *")9//< /n los estudios realizados en la Eniversidad )graria &a olina de PerB se an detetado elevadas onentraiones de potasio en el <)(F;. Por  tanto es ideal para reidratar el uerpo ombatiendo el ansanio % la debilidad. )simismo evita que los diab,tios tengan ansiedad por omer. &o ideal en estos asos en onsumir el <)(F; media antes de los alimentos mezlado on jugo de %aón o on in+usión de ásara de lima. <)(F; $O(R) O</OPORO<"< Por la gran antidad de ):E) 9"O&O:"$) que ontiene el <)(F; es usado en tratamientos para desin+lamar la próstata. &a presenia de áido 10

asórbio evita la apariión de áner prostátio % otras en+ermedades malignas.

E% *RO*IEDADES DEL SANY TO9/<"*)*G Redue el tejido adiposo' el olesterol % trigli,ridos' eliminando problemas ardiaos % oronarios. T:)<R""iante le on+iere propiedades epatoprotetoras' mejora la irulaión' limpia los riones' +ortalee el Agado' sus arterias % el orazón. T)(/")G /s reonstitu%ente' por lo que se reomienda a para el ansanio mental % psiológio' +Asio % nervioso' Btil ontra la +alta de apetito % anemia. T*")9//
?% =ENTA)AS DEL SANY 1



Prostatitis desin+lama este órgano % previene el áner por sus altas de dosis de 8itamina $.



Osteoporosis por su ontenido de alio natural.



Rejuvenee' pues es antio>idante natural.



Redue los dolores rónios % previene tumores anerAgenos.



Redue el tejido adiposo' el olesterol % trigli,ridos' eliminando  problemas ardAaos % oronarios.



)tBa sobre el estómago reduiendo la aidez natural % eliminando la gastritis % las Bleras. $ontiene petinas que regeneran la muosa gástria.



/s iatrizante' regenerando a nivel elular % tisular sus órganos a+etados.



iante le on+iere propiedades epatoprotetoras' mejora la irulaión' limpia los riones' +ortalee el Agado' sus arterias % el orazón.



/s reonstitu%ente' aumenta la energAa del uerpo' por lo que se reomienda para el ansanio mental % psiológio' +Asio % nervioso.



Vtil ontra la +alta de apetito % anemia.

COM*OSICI(N FUÍMICA DE LA *UL*A Y CÁSCARA DE SANY

Caloría (Kcal).

17.6

28

Humedad (g/100g).

!.2

1.6

%.1

!.6

Car"o#$drato g/100g).

16

Cen$&a (g/100g).

0.'

1.'

rasa (g/100g).

0.0

0.0

$"ra (g/100g).

0.

1.7

Proteína (g/100g)

1.%

1.'

Calc$o (ppm)

10'.!

7!2.0

Potas$o(ppm)

!!66.'

17'%.

12.8

6.7

!7.1

2.!

*+,--

osoro (mg/100g) 3+4*+, 3$tam$na C( mg/100g)

G% CULTI=O DEL SANY PROP):)$"W( ; /<)9&/$""/(O */& $E&"8O 1. *RO*AGACI(N Para la obtenión de plantas de san=% puede reurrir a las semillas o a  propagaión vegetativaN en el aso de utilizar semillas' se obtienen individuos on araterAstias gen,tias no previstas. &a multipliaión vegetativa es la usada omerialmente % por este m,todo se puede utilizar un solo trono para varias estaas' en aso' que la disponibilidad de material de propagaión sea esasa. a. *'oaa&i3! o' 5$illa5 Para este tipo de propagaión se busa +rutos que muestren buen tamao' uni+orme % que a%an madurado en la misma planta.
$uando las plántulas alanzan un tamao de 3' a  m se trasplantan en amas de rerAa' de pre+erenia en amas de 1 m X 17 m de largo' una vez que se oloan las plántulas' se espera que la planta obtenga un tamao de 17 m apro>imado para llevar al ampo de+initivo' previa preparaión de terreno  para su plantaión.  b. *'oaa&i3! =#a#i-a &a propagaión vegetativa por tallos onsiste en seleionar plantas sanas on  buenas araterAstias de produión' de sanidad' et.N primero se realiza una seleión de tallos de pre+erenia tallos vigorosos' on buenas araterAstias de olor' los tallos no deben ser tan orosos ni mu% tiernos' esto se reonoe al realizar el orte' para ello utilizar maetes o uillas bien desin+etadas. Ena vez seleionado los tallos se debe oloar los tallos bajo sombra di+usa % esperar la iatrizaión del orte' por lo menos de 1 a 37 dAas' una vez iatrizado rei,n se proede a la plantaión' el tamao reomendado de los esquejes de #7 m a 177 m' que responden bien en el ampo de+initivo.

7% ESTABLECIMIENTO DEL CULTI=O
1#

agua' adaptándose en una altitud de los 2'77 m.s.n.m asta los 3'677 m.s.n.m. &as poblaiones de san=%' tanto para +ruta omo para +ines ambientales' muestran diversas modalidades de desarrollo' distingui,ndose 3 sistemas' lo  básio en áreas de seano' uertos onstituidos' eros vivos % praderas naturales manejadas. (o neesariamente se debe ontar on terrenos de riego. /n la
H% BENE?ICIOS DEL CULTI=O: /sta espeie se puede brindar bene+iios soiales' eonómios % ambientales' las uales pueden ser una alternativa u oportunidad de ser  aproveadas de manera raional % sostenible luego de un proeso de reuperaión % onservaiónN estos bene+iios se desriben a ontinuaiónG

a B!9i&io5 So&ial5: /n el ao 2776' *eiter &inares :uerrero' gerente de PerB (atural' asumió una ampaa personal en los medios para darlo a onoer todos los peruanos. /se mismo ao la Eniversidad )graria J&a olinaK in+ormo que el san=% tiene dos ualidades nutriionales +undamentalesG ino vees más 8itamina $ que la naranja % dos vees más $alio que la lee de vaa. /sto onvierte al san=% en un potente anti anerAgeno % un aliado en la lua ontra la osteoporosis. )sA mismo el idantesK' esta espeie tiene un e+eto nutritivo % protetor para el abello' asA mismo se an desarrollado otros  produtos osm,tios omo remas umetantes de
. B!9i&io5 E&o!3$i&o5: esta espeie portaión de bebidas energizantes… Q/s una nueva +uente de desarrollo 1I

 para la región andina % a% muo trabajo por realizar en el ampo de la investigaión para desarrollar nuevos produtos.Q

& B!9i&io5 A$.i!#al5: /l san=% es un +ruto andino 177  eológio % se produe libre de +ertilizantes o pestiidas quAmios' la planta de esta espeie poseen araterAstias espeiales que les permiten aprovear % almaenar mejor el agua por muo más tiempo. &a más onoida es la  presenia de espinas' que son ojas adaptadas' es un reeptor % onservador  de la umedad' genera un eosistema on un abitad equilibrado en  biodiversidad' ondue a un bano de germoplasma' genera mirolimas +avorables para otras espeies' aptura el $O 2 % brinda el O 2' la generaión de bosques de atáeas evita la erosión de los suelos en las laderas on altas pendientes.

0% HI*(TESIS /l <)(F; es un +ruto on e>elentes propiedades nutritivas' diet,tias % urativas' por lo tanto es posible que los pobladores de $amaná ultiven % 27

onsuman este +ruto sea en +orma natural o industrializado 4mermelada' jugos' n,tares % sampoo5' por sus e>elentes propiedades urativas ontraG *iabetes' Psoriasis' Obesidad' /streimiento'
MATERIALES Y M>TODOS 6%

DESCRI*CI(N DE LOS MATERIALES Y M>TODOS A UTILIAR 

6%6% MATERIALES 21



Cruto del


&iuadora



Reipiente de plástio



Reipientes de vidrio



Ollas



Cuente de alor 4oina5



-ornos



oldes



ablero



"ngredientes para preparar los postres' jugos' %ogurt' tortas' galletas' mermelada' et.



oallas o manteles.



Crasos de vidrio

6%7% METODOLOGÍA Para la realizaión del presente pro%eto emos utilizado el m,todo ientA+io  primordialmente' teniendo en uenta las siguientes +asesG ". "". """. "8. 8. 8". 8"". 8""". "S. S. S".

7%

$aptaión de la idea % eleión del tema Reoleión de la in+ormaión bibliográ+ia. Cormulaión del plan de investigaión Reoleión del material de trabajo /laboraión de alimentos a base del posiión del trabajo

MODI?ICACIONES REALIADAS *OR EL AUTOR  /l presente trabajo es de onepión in,dita' tiene omo razón de realizaión el eo de que en nuestros merados se está e>pendiendo este produto' quizás  porque onoen sus propiedades nutritivas % urativas' pero no las saben utilizar' 22

 por ello el presente pro%eto trabajará on el
0%

ESFUEMAS
/laboraión' preparaión de  produtos

Produtos ediinales

$ontraG

Produtos "ndustriales

Produtos de ReposterAa



ermeladas



Lugos



Psoriasis



:alletas



;ogurt



*iabetes



;ogurt



/nsaladas



Obesidad



<ampoo



Laleas



/streimiento



9isoos






azamorras



$áner 



Otros

%

DESCRI*CI(N DEL EFUI*O  (uestro trabajo onsiste en la presentaión del +ruto al natural' además aremos la  presentaión del
 (uestra alimentaión de +orma natural o industrializada. $omo mediamentos' por sus propiedades urativas. 23

%

DISE2O DEL *ROTOTI*O /n el presente pro%eto emos utilizado la observaión para plantear el problema % tambi,n para el reojo de in+ormaión además de la enuesta. &a muestra nos dan las variablesG
aqueta de propuesta del +ruto

%

/laboraión' preparaión de produtos de
Produtos

Produtos

Produtos de

ediinales

"ndustriales

ReposterAa

TOMA DE DATOS &a ejeuión del presente pro%eto nos a llevado a la toma de datos desde el momento de la seleión del tema asta llegar a las onlusiones' siguiendo los siguientes pasosG

A% R&ol&&i3! d lo5 da#o5: 

Reopilaión de la in+ormaión neesaria del san=% para alanzar lo  propuesto en los objetivos.



8eri+iar la ipótesis propuesta aera del onoimiento de las  propiedades del san=%.

B% O'd!a$i!#o d lo5 da#o5: 

Ordenamiento' lasi+iaión % organizaión de la in+ormaión reoletada  para los +ines del análisis en la enuesta 4reuento de los datos' odi+iaión' tabulaiones' gra+iaión % estadAstia5 realizada para onoer el nivel de in+ormaión % aproveamiento del san=%. 20

C% E5#4dio d lo5 da#o5 

)nálisis

e interpretaión de la in+ormaión que

ordenamos %

sistematizamos.

D% *'5!#a&i3! d la5 Co!&l45io!5 y d la5 S4'!&ia5%

RESULTADOS 6%

*ROCESAMIENTO DE DATOS Para el logro de los objetivos deseados' emos requerido de los serviios de la ,nia de /nuesta' que básiamente onsiste en la elaboraión de preguntas' las mismas que son planteadas % presentadas on la +inalidad de obtener datos para realizar un estudio de análisis' un indagaión de los resultados. 2

/l instrumento utilizado' vale deir la enuesta impresa' está on+ormada en base a preguntas de aráter % repuestas individuales. Para un mejor onoimiento del instrumento' se presenta a ontinuaión el modelo de la /($E/<) apliada a nuestras ompaeras las que on+orman una  poblaión de 31 alumnas de la "/ J(uestra imadamente entre 27 a 37 minutos. Posteriormente se dieron indiaiones aera del llenado de la enuesta. *urante % despu,s de la enuesta no se produjeron inonveniente de ninguna Andole.

CONOCIMIENTO DEL SANY &a presente enuesta tiene omo prinipal objetivo onoer la opinión sobre el onoimiento del valor nutriional' urativo % omo materia prima para elaborar   produtos alimentiios de san=%' trabajo realizado por las alumnas del
1. Y$onoes si el san=% tienen propiedades nutritivas % urativasZ
(o

2. Y$rees que puedas preparar algBn produto alimentiio que ontenga san=%Z
(o

3. Y$rees poder onsumir algBn produto alimentiio que ontenga san=%Z
(o

0. Ye gustarAa preparar algBn produto alimentiio que ontenga san=%Z
(o

Y$rees que on el san=% se pueden obtener produtos mediinalesZ
6.

Y$rees que puedas onsumir el san=% omo otras +rutasZ
!.

(o

Y$rees que en $amaná se pueda ultivar el san=%Z
#.

(o

(o

Y$rees que podrAamos industrializar el san=%Z
(o

I. Y$rees que en tu asa se puedan preparar algunos produtos alimentiios on el san=% para venderlosZ
(o

17. Y$rees que en $amaná se podrAan rear las adenas produtivas de san=%Z
7%

(o

ANÁLISIS DE DATOS @INTER*RETACI(N /l análisis de los datos de la enuesta nos muestra lo siguienteG

CUADRO N/ 16 Y$onoes si el san=% tiene propiedades nutritivas % urativasZ )&E()< "(*"$)*OR  <"  (O O)&

C 3 2# 31 2!

 17 I7 177

CUADRO N/ 17 Y$rees que puedas preparar algBn produto alimentiio que ontenga san=%Z )&E()< "(*"$)*OR  <"  (O O)&

C  26 31

 16 #0 177

CUADRO N/ 10 Y$rees poder onsumir algBn produto alimentiio que ontenga san=%Z )&E()< "(*"$)*OR  <"  (O O)&

C 2 6 31

 #1 1I 177

CUADRO N/ 1 Ye gustarAa preparar algBn produto alimentiio que ontenga san=%Z )&E()< "(*"$)*OR  <"  (O O)&

C 2# 3 31

 I7 17 177

CUADRO N/ 1  Y$rees que on el san=% se pueden obtener produtos mediinalesZ )&E()< "(*"$)*OR  <"  (O O)&

C 17 21 31

 32 6# 177

CUADRO N/ 1  Y$rees que puedas onsumir el san=% omo otras +rutasZ )&E()< "(*"$)*OR  <"  (O O)&

C 2# 3 31

CUADRO N/ 1; Y$rees que en $amaná se pueda ultivar el san=%Z 2#

 I7 17 177

)&E()< "(*"$)*OR  <"  (O O)&

C 16 1 31

 1 0I 177

CUADRO N/ 1P Y$rees que podrAamos industrializar el san=%Z )&E()< "(*"$)*OR  <"  (O O)&

C 2 6 31

 #1 1I 177

CUADRO N/ 1 Y$rees que en tu asa se puedan preparar algunos produtos alimentiios on el san=% para venderlosZ )&E()< "(*"$)*OR  <"  (O O)&

C 2# 3 31

 I7 17 177

CUADRO N/ 61 Y$rees que en $amaná se podrAan rear las adenas produtivas del san=%Z )&E()< "(*"$)*OR  <"  (O O)&

0%

C 2# 3 31

 I7 17 177

CONTRASTACI(N CON LA HI*(TESIS &os datos obtenidos en la enuesta % todo el trabajo de investigaión realizada  para veri+iar la ipótesis % umplimiento de los objetivos nos muestran que la  poblaión desea preparar' elaborar % onsumir los produtos del san=%' por ser  nutritiva % por tener bajo osto eonómio de adquisiión. /s importante resaltar que la poblaión una vez in+ormada sobre las propiedades urativas de este produto desea probarlo. *amos por válida la ipótesis planteada' plasmando esto en las onlusiones. 2I

%

=ERI?ICACI(N DE LOS RESULTADOS /l aproveamiento % la industrializaión del san=% nos a llevado a realizar  di+erentes pruebas preliminares para la obtenión de produtos omoG )PRO8/$-)"/(O / "(*E<R")&"[)$"W( */& <)(F; Q DE OTROS *RODUCTO Q DE SANY INGREDIENTES*RODUCTOS ermelada 07 67 Lugo 37 !7 9isoo 27 #7 :alletas 37 !7 ediamentos 177 7

DISCUCI(N /l presente trabajo de investigaión es de onepión in,dita' por lo tanto' no podemos ontrastar nuestros resultados on otros publiados.  (os permitimos a ontinuaión dar a onoer nuestro ronograma de trabajo.

CRONOGRAMA DE TRABA)O A&&io!5 a 'aliJa'

Mayo 6 7 0



)4!io 6 7 0 37



)4lio 6 7 0



Ao5#o 6 7 0



I ETA*A Di5o dl 'oy&#o 1. $aptaión de la S S S idea % eleión del tema S S S 2. Reoleión de la "n+ormaión S 3. /ntrega del  pro%eto

II ETA*A E+&4&i3! dl *'oy&#o 1. Reoleión del aterial 2. /laboraión del  pro%eto 3. $onlusiones 0. Redaión del in+orme III ETA*A *'5!#a&i3! dl 'oy&#o 1. Presentaión del   pro%eto 2. />posiión del  pro%eto

S S S S

S S

CONCLUSIONES 1.

/l san=% es un +ruto on alto valor nutriionalG $arboidrato' Cibra' Potasio' Cos+oro' $alio % 8itamina $.

2.

/l san=% posee e>elentes propiedades urativas ontraG *iabetes' Psoriasis' Obesidad' /streimiento'
3.

&a industrializaión del
0.

&os pobladores de $amaná gustan de onsumir el san=% al natural o industrializado.

.

/l ultivo del san=% en la provinia de $amaná generarAa ingresos eonómios a los pobladores' %a que el valle reBne ondiiones para su ultivo logrando su e>portaión.

BIBLIOGRA?ÍA ttpGHHultivosantiguos.blogspot.omH2711H73Hsan=%?+ruta?mediinal?andina.tml ttpGHHelmen.peHespeialHitemHI373?el?san=%la?+ruta?energetia.tml ttpGHH@@@.diretoalpaladar.omHingredientes?%?alimentosHsan=%?un?+ruto?e>otio?on? grandes?propiedades ttpGHHperunatural.@ordpress.omH277IH12H31Hsan=%?+ruta?mediinal?andinaH ttpGHHagraria.peHnotiiasHsan=%?on?alto?potenial?en?eeuu?alemania?%?japon

32

33

)*/(*)

AGRADECIMIENTOS

En agradeimiento pro+undo a las siguientes personas por su inondiional olaboraión % asesoramiento en la realizaión del presente trabajo de investigaiónN en primer lugar  a *ios nuestro prinipal patroinador' quien nos entregó además de su amor  inondiional' la inteligenia su+iiente % a%uda en todo momento.

30

)gradeemos a nuestra *iretora )na arAa )larón *elgado' a la
*e igual manera agradeemos a nuestra pro+esora Leannie $alderón Romero' quien direta o indiretamente +ue ómplie de este trabajo. ) todos ellos nuestro eterno agradeimiento… *ios los bendiga.

UTILIACI(N DEL SANY EN EN?ERMEDADES :)<R""
3

trato de pia % apio. Por 37 dAas en a%unas  por las maanas. PRO<)""
RECETAS CON SANY /R/&)*) */ <)(F; "(:R/*"/(/
1 Filo de san=%



1H2 Filo de azBar rubia



3 Ramitas de anela 36



3 $lavos de olor 



1 $opita de aguardiente



1 $uara de ralladura de naranja

PR/P)R)$"W(G ezlar todos los ingredientes % llevarlo a re+rigeraión mAnimo # oras. &uego poner en una olla a +uego lento' mover seguido asta que tenga la onsistenia semidura' retirar del +uego % saar la anela % el lavo de olor. :uardar en +raso de vidrio.

3!

$E)*/R(O */ $)PO

CUADERNO DE CAM*O ABRILMAYO *RIMERA ETA*A: DISE2O DEL *ROYECTO 6% CA*TACI(N DE LA IDEA Y ELECCI(N DEL TEMA 3#



/n la sierra del paAs se onsume un +ruto llamado san=%.

 (o a% onoimiento % aproveamiento del san=% en $amaná.

 

*esonoimiento del valor nutritivo' urativo % diet,tio del san=%.



 Y&os pobladores de $amaná podrAan onsumir el san=%Z

7% RECOLECCI(N DE LA IN?ORMACI(N 

8isitamos el merado de $amaná % otros entros de abasteimientos para ver si se vende san=% para onsumo umano.



8isitamos el -ospital de )po%o de $amaná para onversar on la nutriionista

 para ver si en la dieta de los paientes' está inluido el san=%. 

8isitamos el -ospital de )po%o /s


$onversamos on la "ng. <e%la 8elazo Riega para que nos envAe in+ormaión de la Eniversidad olina sobre el san=%.



"nvestigamos on el


Reoletamos in+ormaión en las abinas de internet.



8isitamos di+erentes abinas de "nternet para reoletar in+ormaión sobre el san=%.

0% ?ORMULACI(N DEL *LAN DE IN=ESTIGACI(N 

/l Atulo del rabajo.G /l nombre del pro%eto debe ser llamativo' porque nuestra idea es que los pobladores de $amaná a trav,s de la C/($; onozan % aprovean las propiedades nutritivas' urativas % diet,tias del san=%.

C4l 5' !45#'o ##4loV 

/l san=%' básio en la alimentaión.



/l san=% reomendado en la alimentaión.



)proveemos el san=%.



)proveemos el san=% % sus propiedades.



"ndustrialiemos el san=%. 3I



/& )PRO8/$-)"/(O */& <)(F; ;
?o'$4la&i3! d O.+#i-o5: 

)provear el san=%.



Comentar el onsumo del san=% en los pobladores de la provinia de $amaná.



"ndustrializar el san=% en mermelada' jugos' galletas' et.



Proponer el onsumo % aproveamiento del san=% en la provinia de $amaná omo otra alternativa para los pobladores.

)UNIO SEGUNDA ETA*A: E)ECUCI(N DEL *ROYECTO 6%

RECOLECCI(N DEL MATERIAL DE TRABA)O 

Reoletamos el +ruto del san=%.



Organizamos el material de in+ormaión.



/laboramos algunos produtos.



"ndustrializamos el san=%G mermeladas' jugos' galletas' et. 07

)proveamos sus propiedades urativas.



7%

*RUEBAS *RELIMINARES $antidad de +ruto del san=% para obtenión de la mermelada' jugo' galletas'



et. 

Para la preparaión de produtos de reposterAa iimos di+erentes pruebas.



Para el aproveamiento de las propiedades urativas' tambi,n realizamos  pruebas on +amiliares % ompaeras. &as pruebas +inales +ueron las que se muestran en el uadro.



)PRO8/$-)"/(O / "(*E<R")&"[)$"W( */& <)(F;

*RODUCTO

Q DE SANY

ermelada Lugo :alletas ediamentos

0%

Q DE OTROS INGREDIENTES*RODUCTOS

7 !7 27 177

7 37 #7 7

TRATAMIENTO DE DATOS 

$uando enontramos in+ormaión sobre el valor nutriional del san=% quedamos sorprendidas % lo mostramos. &a omposiión nutriional de la +ruta de san=% esG

%



8itamina $



$alio



Potasio



Cos+oro

ANÁLISIS DEL *ROCESAMIENTO DE LA IN?ORMACI(N


$onsumir el san=%' porque. 

/sasa antidad de idratos de arbono' por lo que no engorda.



$antidad buena de +ibra' reomendada para personas on la digestión lenta % on estreimiento.



8itamina $' permite evitar atarros' ontrarrestar los dolores de :arganta' asimismo permite asimilar más rápido el +ierro.



Due debemos onsumir el san=% por sus e>elentes propiedades urativas ontraG diabetes' /n+ermedades $ardiovasulares' Psoriasis' Obesidad'
$áner' asA mismo para la mejorAa en la memoria' en la apaidad de estudio' onentraión % para la piel % dietas de adelgazamiento. 

Due los pobladores de $amaná aproveen el san=%' para poder industrializarlo % por qu, no rear las adenas produtivas on la +inalidad de e>penderlos en el merado.



$umplir on los objetivos del Plan estrat,gio del :obierno Regional de )requipa.

%

REDACCI(N DEL IN?ORME ?INAL $oordinamos % redatamos el in+orme on nuestra asesora' estamos ontentas  porque estamos poniendo en prátia la teorAa que nos dio nuestra asesora aera de los pro%etos de investigaión. -emos vuelto a visitar a la $abina de "nternet para que nos imprima los  pro%etos' s, que es ostoso pero todo por ganar es bueno.

)ULIO TERCERA ETA*A: *RESENTACI(N DEL *ROYECTO 6%

*RESENTACI(N DEL *ROYECTO /stamos mu% ontentas % animadas' nuestro pro%eto a sido el ganador dentro del aula' no lo podemos reer despu,s de un arduo trabajo de investigaión.  (uestra asesora nos a omuniado que el trabajo de investigaión' porque estamos tambi,n presentando una nueva alternativa para nuestra alimentaión % 02

que mejor que los pobladores onozan su bondades nutritivas' diet,tias % urativas.

7%

E*OSICI(N DEL TRABA)O &a asesora nos a dio que la segunda etapa de la Ceria de $ienias es el dAa 1 de Lulio a nivel de nuestra "nstituión /duativa' vamos a poner todo el empeo  para que nuestra aula sea la ganadora a trav,s de nuestro pro%eto' todo porque emos puesto todo de nuestra parte' ese dAa queremos impatar al jurado on las deliias que vamos a preparar % dar a onoer las bondades del san=%.

0%

RESULTADOS DE LA ?ERIA DE CIENCIAS EN LA I%E% /stamos mu% ontentas % animadas' nuestro pro%eto a sido ganador dentro de nuestra "nstituión /duativa' no lo podemos reer despu,s de un arduo trabajo de investigaión. &a asesora nos a dio que la segunda etapa de la Ceria de $ienias es el dAa 1! de setiembre a nivel provinial' vamos a poner todo el empeo para que nuestra "./. sea la ganadora a trav,s de nuestro pro%etoN para ello' tenemos que investigar más sobre el ultivo % propiedades del
?OTOS DEL SANY

03

00

?OTOS DE *OSIBLES LUGARES DE SEMBRIO EN CAMANÁ


&)< &O)< \ <)( :R/:OR"O

0

?OTOS DE LA *RE*ARACI(N DEL SANY

06